Что можно использовать вместо агар агара. Агар-агар: что это и где он применяется вместо желатина

Если не все, то многие слышали это слово. Любители кулинарных рецептов наиболее наслышаны об агар-агаре и знают как его использовать. Тем же, кто незнаком с продуктом, проще будет понять так: мармелад, желе, желейные конфеты имеют его в своём составе. Агар-агар является желирующим веществом.

Сразу же напрашивается вопрос: «А как же желатин»? Дело в том, что на Западе принято использовать в качестве желирующего вещества желатин. Наша же промышленность больше привыкла к агар-агару.

Что означает слово «агар»

Агар - слово малайского происхождения, которое означает желе . Продукт представляет смесь агаросодержащих полисахаридов. Получают его из бурых водорослей, добываемых в Белом и Чёрном морях, а также в Тихом океане. Раствор водорослей напоминает студень. Такое свойство и натолкнуло человека на мысль использовать водоросли в пищевой промышленности.

Вещество, наряду с , является заменителем желатина, который производится из растений.

Заменитель из водорослей бывает двух сортов: высшего и первого сорта. Высший сорт бывает белого или светло-жёлтого цвета, первый - колеблется в пределах жёлтого цвета (от светлого до тёмного тонов). Фото не очень хорошо может передать все оттенки, но зато видно как выглядит этот полезный и нужный элемент, благодаря которому существует множество сладостей.

Впервые вещество было получено в Японии . Производство заключалось в промывании водорослей с последующим замораживанием и оттаиванием. В Японии, да и в Азии в целом, готовый продукт использовали в кулинарии с давних пор. Но только лишь в XIX веке вещество получило широкое распространение в других регионах мира.

Полезные свойства загустителя из водорослей

Продукт включает в себя много полезных витаминов и минералов:

Более подробно состав желирующего вещества выглядит так:

• больше всего содержится кальция - 1920 мг;
• следующим идёт натрий в количестве 217 мг;
• примерно одинаковое содержание калия (107 мг) и магния (128 мг);
• на четвёртом месте фосфор - 22 мг.

Цифры даны из расчёта на 100 г.

Польза желирующего вещества сегодня ни у кого не вызывает сомнений. Этот продукт экологически чистый и не накапливается в организме. Способность полностью выводиться из организма приняла на вооружение диетология. Один из рецептов для похудения предусматривает пить разведённый агар (1 г. на 1 стакан воды): перемешать, нагреть до 85 градусов и выпить за 15−20 минут до еды. Разбухая, загуститель наполняет собой желудок, создавая ощущение сытости.

Чтобы не причинить себе вреда, учитывайте несколько обязательных условий:

Загуститель оказывает пользу и в повседневной жизни:

• его используют как пластификатор в полимерной глине;
• тёплое желе накладывают на лицо, используя как маску;
• защищает волосы, создавая эффект ламинирования.

Вред от употребления загустителя не зафиксирован. Исключение составляют: просроченный продукт, непереносимость и употребление не по назначению.

Отличия от других загустителей

Обычно с агаром сравнивают его противоположность - желатин . Сравнивая их между собой, можно выделить положительные качества агар-агара:

Исходя из перечисленного, вполне можно сказать о том, каким отличным загустителем растительного происхождения является агар-агар. Чем заменить его в случае отсутствия проблем тоже быть не должно. Повлиять это может разве что только на вкусовые качества и полезные свойства заменителя.

Агар-агар: как использовать

Не меньшую пользу, чем в пищевой промышленности , это вещество приносит также в медицине. Правда, в этой отрасли оно используется не в таких масштабах. Кондитеры любят готовить, используя именно агар, так как он прозрачный, без вкуса и без запаха. Плюс ко всему он обладает бактериальными свойствами и блюда, в которых он есть, хранятся дольше других.

Если с этим всё понятно, то на следующем этапе можно приступать к непосредственному использованию загустителя. Что с ним делать, когда он попадает в руки впервые? Ничего сложного в том как использовать его, нет:

• он выпускается в порошковом и пластинчатом виде;
• разводится сухая смесь водой точно так же, как и желатин;
• в чистую посуду засыпается содержимое порошка и заливается тёплой водой, бульоном, фруктовым соком.

На упаковке должна быть инструкция как использовать содержимое пакета. Использование в кулинарии всегда одинаковое:

Остужать можно как в холодильнике, так и просто при комнатной температуре. Любое блюдо с использованием загустителя из водорослей становится упругим и прочным. Такой десерт никогда не растечётся от температуры. Кроме того, у повара появляется возможность готовить самые оригинальные кулинарные изделия, которые к тому же ещё и полезные .

Где приобрести вещество

В СССР в стране существовали заводы по производству загустителя растительного происхождения, но в продаже его не было.

Сейчас купить это вещество можно в специализированных магазинах для диабетиков, в супермаркетах и, конечно же, в интернет-магазинах.

Срок хранения продукта в закрытой упаковке составляет около года.

Загуститель агар-агар

Агар-агар - продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане, Белом и Черном морях. Агар является натуральным растительным заменителем желатина и, при этом, по своим свойствам значительно превосходит последний. Желатин имеет животное происхождение, поэтому агар-агар это идеальная замена желатину для вегетарианцев.

Добавлять агар-агар можно в любую жидкость для того чтобы получить упругий студень.

Описание агар-агара

Агар-агар представляет собой порошок белого, светло-желтого или желтого цветов, реже агар можно встретить в виде пластин, хлопьев или ленточек.

Применение и вкусовые качества

Физические и химические свойства агар-агара, на самом деле, уникальны. Потому продукт этот находит широкое применение в разных сферах жизни человека. Наиболее интересное из свойств агар-агара – это то, что в сухом виде агар-агар при помещении в кипяток полностью растворяется, а в результате охлаждения до сорока градусов образует кристально чистый, устойчивый, желеобразный гель, который к тому же термообратим (то есть при повторном нагревании до 85-100 градусов и выше снова переходит в жидкое состояние).

Наиболее широкое и известное применение агар-агар в первую очередь нашел в кулинарии. Описанное выше свойство (получение желеобразного геля) дает возможность создавать самые различные изысканные десерты – ягодные и фруктовые желейные конфеты, мармелад, зефир , мороженое, джем, торты , йогурты, щербет, пирожные, пудинги, кисель, а так же майонез, соусы, супы и консервированные продукты. Желе, которое образуется при применении агар-агара не имеет ни запаха, ни вкуса, что делает его универсальным в применении. К коммерческом производстве агар-агар известен как пищевая добавка с маркировкой Е-406. Она относится к категории безопасных пищевых добавок.

Желирующие свойства агар-агара нашли применение в фармакологии в качестве скрепления для лекарственных компонентов в таблетках и капсулах. С добавлением этого вещества удачно создаются косметические препараты: крема, гелевые маски для лица, лосьоны, губные помады и другое.

В Азии агар-агар известен с древних времен. С древности он применялся в Азии не только в кулинарии, но и в качестве лечебного средства. О полезных свойствах агар-агара см. ниже.

Основная пищевая ценность агар-агара – это углеводы (составляют около 76% от общего состава), белки содержатся в количестве 4%, а вот жиры в составе агар-агара отсутствуют. Таким образом, агар-агар – это диетический продукт, и с его добавлением производят продукты для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением. Более того, агар-агар, попадая в желудочно-кишечный тракт, увеличивается в объеме и достаточно быстро полностью выводится из организма, попутно очищая организм от токсинов, шлаков и избытка желчи. Поэтому, агар-агар можно применять в качестве легкого, натурального и мягкого слабительного, при этом продукт этот, являясь пробиотиком, не только не нарушает микрофлору кишечника, а служит средой для полезных микроорганизмов и повышает тем самым иммунитет, ускоряет обмен веществ. Агар-агар так же очищает печень от избыточных токсинов.

В составе агар-агара содержатся:

Красные и бурые водоросли содержат фукоидан, который помогает избежать онкологических заболеваний. Население Японии употребляет в большом количестве продукты с использованием морских водорослей. Есть предположение, что, возможно поэтому по статистике уровень заболевания онкологических заболеваний в этой стране относительно других стран невысокий.

Агар-агар достаточно экономичен – всего несколько его грамм превращают любую жидкость в гель.

Как развести агар-агар в воде

В стакане холодной питьевой воды растворяем 1 чайную ложку агар-агара, и оставляем на 15-25 минут для набухания. После чего полученную жидкость ставим на средний огонь и доводим почти до кипения при непрерывном помешивании (при этом можно добавить в смесь сахар, специи). Жидкость должна стать вязкой после нагревания. Далее, снимаем жидкость с огня, смешиваем с другими компонентами, необходимыми для приготовления блюда и даем остыть при комнатной температуре.

По вопросам приобретения агар-агара пишите нам на почту Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Будьте здоровы:)

Многие пищевые добавки могут быть не только не вредными, но и даже полезными для здоровья. Чаще всего таковыми являются разные продукты растительного происхождения, которые содержат разнообразные витамины, минералы и прочие частицы такого типа. Так одной из полезных и достаточно известных пищевых добавок является агар-агар. Он представляет собой водоросли, которые используются в качестве растительной замены желатину. Поговорим об особенностях такого продукта, о том как используется агар-агар в кулинарии чуть более подробно.

Как мы выяснили, агар-агар готовится из водорослей. Для начала водоросли агар агар обрабатывают щелочью и водой, подвергают экстракции и фильтрации. Полученное сырье оставляют застыть, далее прессуют, сушат и измельчают до порошкообразного состояния. Приготовленная пищевая добавка содержит в себе некоторые полезные элементы водорослей, среди которых довольно много йода, кальция, железа и некоторых других, важных для нашего организма частиц. Однако, как утверждают специалисты, агар-агар совершенно не усваивается нашим организмом, чем и объясняется его нулевая калорийность. Его потребление приводит к мягкому слабительному воздействию, так как при разбухании в кишечнике такое средство неплохо стимулирует перистальтику. Многие полезные качества агар-агара обусловлены наличием в его составе значительного количества грубых волокон. Соответственно, такой продукт замечательно очищает организм от разного рода шлаков и токсинов, а также чистит печень, тем самым оптимизируя ее деятельность. Так данная пищевая добавка отлично выводит из тела избыток желчи, устраняет воспалительные процессы. Кроме того ученые обнаружили в ее составе уникальное вещество фукодаин, способное предупредить онкологическое поражение молочной железы.

Агар-агар принято использовать в кондитерской промышленности. Так он отлично подходит для приготовления желе, мармеладов, разных студней, как мясного, так и рыбного типа. Кроме того его можно применять и в производстве мороженного, в этом случае данная пищевая добавка отлично предотвращает формирование кристалликов льда. Некоторые специалисты рекомендуют применять агар-агар с целью осветления соков.

Основные достоинства агар-агара, это то, что в отличие от желатина он не добавляет продуктам калорийности и не насыщает их нежелательным привкусом. Ведь, если вы переборщите с желатином, то его мясной вкус будет заметно чувствоваться в готовой пище. Кроме того, агар-агар обладает лучшими желирующими качествами, он застывает намного быстрее и не нуждается в особенно тщательном перемешивании.

При использовании агар-агара стоит учесть, что он может растворяться исключительно в горячей воде, подогретой выше девяноста градусов. Приготовленный раствор характеризуется прозрачностью и вязкостью. После того, как вы охладите его до тридцати пяти-сорока градусов, он перейдет в консистенцию чистого и крепкого геля. Такой состав вполне можно подогревать еще раз – он застынет снова при остывании. Однако при нагревании кислотного раствора агар-агара до высоких температур вполне может произойти гидролитическое расщепление, поэтому специалисты советуют соединять его с кислотой либо кислотами.

Еще как использовать агар агар? Рецепты мармелада с агаром

Для приготовления яблочно-апельсинового мармелада вам потребуется семьсот грамм яблок, чуть более двух килограмм апельсин, пара лимонов, полкилограмма сахара, а также девять чайных ложечек агар-агара. Для начала очистите и порежьте яблоки, а из апельсинов и лимонов выжмите сок. Замочите агар-агар в соке на двадцать-тридцать минут, используя треть подготовленной жидкости. Яблоки соедините с остатком сока и всыпьте к ним сахар. Проварите такой продукт после вскипания на огне минимальной мощности в течение трех минут, далее обработайте при помощи блендера. Добавьте к полученной массе агар-агар. Снова вскипятите весь состав и проварите пару минут до тех пор, пока пищевая добавка полностью не растворится. Далее перелейте состав по формам и оставьте до полного застывания.

Вы можете делать мармелад из самых разных фруктов, к примеру, из пюрированного киви и яблочного сока, а также из вишни и банана. Специалисты рекомендуют не использовать чистый сок, а соединять его с пюре. Так полученный мармелад будет плотным. На один стакан основного сока и пюре стоит брать чайную ложечку агар-агара. Если выдержать приготовленное лакомство в течение пары дней в довольно холодном месте, оно выстоится и обретет приятную плотность. Такие мармеладки можно облить шоколадом. Вы можете сделать из шоколада лишь небольшое донышко, и давать такой десерт деткам. Нарезав десерт на кусочки, вы вполне можете обвалять их в сахаре, но такую манипуляцию лучше всего осуществлять незадолго до подачи.

Закончился агар агар: чем можно заменить в кулинарии?

Для замены агар-агара можно использовать желатин, но стоит учесть, что его желирующие качества чуть ниже, соответственно в рецептах нужно использовать немного больше этого вещества. Однако стоит учесть, что эти две добавки далеко не всегда взаимозаменяемы. Так при изготовлении десерта «Птичье молоко» нужно использовать исключительно агар-агар, так как желатин в этом случае делает готовый продукт слишком жестким и может придать ему особый чуть заметный мясной привкус.
В целом на две чайных ложечки агар-агара (порошка без горки) нужно брать столовую ложечку желатина.

Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всё загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого нужно знать правила и точные пропорции.

Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.

АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью.

По качеству агар подразделяется на два сорта: высший - цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый - цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности , например: Агар М 500, Агар G 700, Агар –900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.

Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35-40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85-95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40° градусах.

Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и “Птичьего молока”. Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин - без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина – .

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый – в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой – кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен для приготовления желе из жидкости – воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение.

ПЕКТИН

Пектин - порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа.

Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.
Существует три вида пектинов:

1. Желтый – невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.
2. NH – подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина – становится более «резиновым».
3. FX58 – взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.

Посмотрите на соотношение пектина с различными фруктами и ягодами:

Можно ли взаимозаменять агар, пектин и желатин? В некоторых случаях да, например, мармелад можно делать с любым загустителем (разные пропорции). Но в большинстве случаев – придерживайтесь рецептуры! А еще лучше – берите только проверенные рецепты кондитеров, которым вы доверяете.

Желатин агар-агаром замени и свое

время сохрани!

Содержание:

1.Применение в области кулинарии

2.Битва титанов: агар-агар и желатин

3.Что можно приготовить?

4.Сроки хранения

Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И

даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить

той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один

ингредиент, который способен сократить время приготовления - его имя

агар-агар.

Агар-агар поднимет ваши кулинарные способности на новый уровень

Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны

о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на

эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые

популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании

нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным

инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные

шедевры.

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел

широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить

абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался

желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но

также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и

мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен

испортить собою ни одно блюдо.

На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

С агар-агаром вы сможете приготовить любой, даже самый нежный десерт

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г

порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую

итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не

беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или

талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине

или рынке, а пользоваться им проще простого.

Битва титанов: агар-агар и желатин

По своей сути агар-агар - это аналог желатина и, входя в рецепты, играет

роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой

сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-

агар или желатин.

К основным характеристикам первого можно отнести следующие:

*быстро застывает;

*не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;

*полностью растворим только при температуре свыше +90°C;

*не растворяется в холодной воде;

*является термообратимым (при необходимости его можно повторно

растворить и он вновь застынет);

*малокалориен;

*достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий

гель;

*агар-агар - растительный продукт без вкуса и запаха.

Теперь охарактеризуем желатин:

*белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем

длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;

*имеет характерный мясной привкус;

*калориен - более 300 ккал;

*теряет свои желирующие свойства при нагревании;

*долго застывает.

Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-

агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного

блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен

ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-

агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует

соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества

готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта

понадобится гораздо больше, нежели первого.

Что можно приготовить?

Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и

заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт

несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше,

ускорит время застывания студня.

Фруктово-ягодное желе

Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно

приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем

случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:

*1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;

*200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу

блендера;

*апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и

отправить к вишне;

*влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;

Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.

*полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;

*влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на

протяжении 4-х минут;

*по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;

*разлить по формочкам и оставить до застывания.

Этот десерт украсит любой праздничный стол

Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо

воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы

вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре,

но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в

холодильник.

Яблочно-цитрусовый мармелад

Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:

*350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими

кусочками;

*отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и

замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;

*в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить 2/3 части

яблок, поставить на огонь, довести до кипения;

*яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;

*соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь

довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;

Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы ага р-агар полностью растворился.

*снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного

застывания.

Этот десерт можно украсить сахарной пудрой или шоколадом

Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть

приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно

пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры. Птичье

молоко Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас

своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании

и считали минуты - когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим

своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-

агаре:

*2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;

*200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного

молока и взбить до кремоподобного состояния;

*положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;

*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить,

постоянно помешивая около минуты;

*добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней

отметки и варить сироп до появления пузырьков;

Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.

*остудить сироп до +80°C;

*60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить

половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной

консистенции;

*в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно

взбивая смесь;

*переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;

*готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;

*когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить

растопленным шоколадом.

Этот сказочный десерт теперь не потребует много времени

Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:

*соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;

*4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или

микроволновой печи;

*готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара,

щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;

*раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450

сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;

*в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на

высокой скорости миксера около минуты;

*влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не

приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;

*не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий

сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;

Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.

*при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на

сутки;

*по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.

Можно использовать тростниковый сахар, тогда этот десерт приобретет кремовый оттенок

Панакота Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с

желатином:

*в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г

ванильного сахара;

*смесь поставить на огонь и довести до кипения;

*добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного

его растворения;

*готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной

температуре и перенести в холодильник.

Панакоту при желании можно украсить любимыми ягодами, фруктами или шоколадной стружкой

Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:

*куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;

*небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и

положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;

*по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;

*достать овощи и положить на дно формы;

*курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;

*бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и

мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-

агара;

*вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного

растворения агар-агара;

*залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной

температуре и поставить в холодильник.

Заливное полностью застывает спустя всего лишь два часа

Сроки хранения

Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную

информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт,

приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в

холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси - не более 7-ми дней.

Экспериментируйте и создавайте новые кулинарные шедевры, а агар-агар

вам в этом обязательно поможет.