Рецепт кекса боярский батончик творожный с изюмом. Кекс творожный с изюмом рецепт с фото пошагово
Рецептур кексов существует едва ли не больше, нежели яичниц. Готовят их, смешивая в надлежащих пропорциях почти любые кулинарные продукты. Творожные кексики сохраняют все присущие титульному продукту свойства – сочность, мягкость, воздушность. Добавляя в них изюм, вы помимо сладости придаёте ещё и замечательный колорит десерту, создавая почти пасхальное настроение.
Творожный кекс с изюмом – общие принципы приготовления
Для выпечки кекса в духовке используют специальную металлическую или силиконовую форму с отверстием посередине. При её отсутствии можно воспользоваться любой огнеупорной формой с высокими бортиками. Дно и стенки, до заполнения ёмкости тестом, обязательно покройте слоем любого рафинированного масла и слегка припорошите мукой. Это облегчит извлечение готового кекса.
Консистенция творожного теста может быть как густой, так и жидкой. В него добавляются яйца, рыхлитель, сахар, как правило, рафинированный, и сливочное масло. Вместо масла, можно взять сливочный маргарин, но только качественный.
Творожное тесто не должно содержать комочков кисломолочного продукта, поэтому творог для выпечки лучше брать эластичный. Зернистый творог перетирают на сите.
Изюм добавляют в тесто в последнюю очередь. Ягодки предварительно перебирают, отрывая оставшиеся хвостики, и ошпаривают кипятком. Чтобы высушенные ягодки винограда стали сочнее, их вымачивают некоторое время в воде или алкогольном напитке (роме, коньяке). Вымоченный изюм непосредственно перед его добавлением в тесто следует немного отжать и хорошо обсушить.
Творожный кекс с изюмом – простая и доступная выпечка, которую можно быстро приготовить не только к повседневному чаепитию. Часто кексы пекут к праздничному столу. В такую выпечку помимо изюма добавляют цукаты и орехи. Особой популярностью творожные кексы с изюмом пользуются на пасху. Нежный, воздушный, долго не черствеющий кекс, если его соответственно украсить, легко может заменить традиционный праздничный кулич.
Простой рецепт творожного кекса с изюмом
Ингредиенты:
Три яйца;
250 гр. маложирного творога;
Сливочное домашнее масло – 100 гр.;
Стакан белой муки;
Треть маленькой ложечки выварочной соли;
100 гр. свекольного сахару;
Рыхлитель фабричный – 2 ч. л.;
3 стол. ложки бренди;
100 гр. изюма.
Способ приготовления:
1. Изюм переберите, отрывая от ягодок хвостики, ошпарьте кипятком и залейте бренди. По прошествии 20 минут извлеките ягодки из алкоголя, хорошо просушите на полотняном полотенце.
2. В миску отмерьте нужное количество муки, смешайте её с разрыхлителем и 2–3 раза пересейте.
3. Выложите в муку нарезанное кусочками масло. Интенсивно перетирая масло с мукой между ладошками, приготовьте мелкую крошку.
4. Всыпьте в маслянистую крошку сахарный песок, положите перетёртый через мелкое сито творог, посолите и перемешайте.
5. Разбивая яйца по одному, и сразу перемешивая, доведите консистенцию творожной массы до густоты домашней сметаны.
6. Всыпьте обсушенный изюм, повторно перемешайте и перелейте в огнеупорную форму, заранее смазав её сливочным маслом.
7. Установите форму в заранее включённую духовку, с температурой 180 градусов и оставьте выпекаться на 50 минут.
Нежный творожный кекс с изюмом – «Бесподобный»
Ингредиенты:
Жирный домашний творог – 270 гр.;
150 гр. «Сливочного» или другого качественного маргарина;
Три яйца;
Ванилин, кристаллический – 1 гр.;
250 гр. сахару;
Пакетик фабричного рыхлителя;
100 гр. любого изюма;
300 гр. высококачественной белой муки.
Способ приготовления:
1. Заранее положите маргарин в глубокую неширокую миску, прямо в ней разрежьте его на кусочки. Когда жир слегка размягчится, добавьте сахарный песок с ванильным порошком и взбейте миксером на невысоких оборотах.
2. Не прерывая взбивание, помалу введите творог. Зернистый кисломолочный продукт перед добавлением обязательно перетрите сквозь сито.
3. Когда творожная масса достигнет однородности, разбейте в неё сразу все яйца и повторно взбейте миксером.
4. Отложите миксер. В миску всыпьте, пересевая через сито, всю муку и рыхлитель. Добавьте тщательно промытые горячей водой и хорошо обсушенные изюминки.
5. Ложкой или лопаткой смешайте вновь добавленные составляющие с творожной массой, пока тесто не примет абсолютно однородную консистенцию. Оно должно получиться густым и вязким.
6. Покрытую маслом форму заполните приготовленным творожным тестом. Подберите форму рассчитывая, заполнить её на две трети. Если подходящей не найдёте, возьмите несколько формочек.
7. Поместите кекс в заблаговременно прогретый духовой шкаф и выпеките в течение одного часа, при нагреве в 180 градусов.
Творожный кекс с изюмом и яблоками (с начинкой)
Ингредиенты:
Сливочное, «Крестьянское» масло – 200 гр.;
150 гр. свекольного сахару;
Ложечка фабричного рыхлителя теста;
Четверть ложечки негашёной соды;
Два яйца;
Соль «Экстра» – 1/4 ч. л.;
Белая пекарская мука – 250 гр.;
Эластичный, 9% жирности, творог – 200 гр.
В начинку:
Одно яблоко, среднего размера;
Тёмный изюм – 150 гр.;
Две ложки сахару;
50 гр. свежего крахмала.
Способ приготовления:
1. Смешайте творог с размягчённым маслом, добавьте сахарный песок. Миксером взбейте всё до получения пастообразной однородной массы.
2. Введите яйца, разбивая по одному и хорошо перемешивая массу каждый раз. Всыпьте сразу всю отмерянную муку, соду и рыхлитель, замесите тесто.
3. Ошпаренный кипятком изюм вымочите 10 минут в воде. Затем пересыпьте в дуршлаг и выждите, пока вся вода уйдёт.
4. Очистите и нарежьте некрупными кубиками яблоко. Посыпьте фруктовые кусочки сахаром, добавьте крахмал, изюм и тщательно перемешайте начинку.
5. Небольшую прямоугольную узкую форму выстелите пергаментным листом. Выложите в неё половину замешанного теста и равномерно распределите сверху фруктовую начинку. Покройте её остатком теста, продавливая его через кондитерский шприц с прямой насадкой или кулёк, и поставьте выпекаться до готовности, примерно 45 минут.
Творожный кекс с изюмом, цукатами и орехами – «Праздничный»
Ингредиенты:
120 гр. масла сливочного в тесто и ещё 20 гр. для смазывания;
Два крупных яйца;
Сахар – 200 гр.;
250-граммовая упаковка эластичного высокожирного творога;
Полкило муки;
100 гр. цукатов;
50 гр. сушёной вишни;
По 100 граммов любых орехов и изюма без косточек;
На выбор: ром, коньяк, ликёр – 2 столовых ложки;
Рыхлитель теста – 1 пакетик;
По вкусу – кардамон, коричный или ванильный порошок;
Сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. В миску подходящего размера выложите нарезанное масло на полчаса. Когда оно подтает, добавьте сахарный песок и, постепенно добавляя яйца, быстро взбейте миксером.
2. В получившуюся маслянистую массу всыпьте цукаты, высушенный после промывания изюм, вишню и измельчённые орехи. Всыпьте специи, влейте ром, выложите творог и тщательно размешайте.
3. Разрыхлитель соедините с мукой и пересейте в миску с приготовленной маслянистой смесью. Замешивая поначалу большой ложкой, а затем и руками, вымесите крутое нетугое тесто.
4. Выстелите пергаментом огнеупорную форму, переложите в неё тесто и аккуратно распределите его по всей ёмкости.
5. Поместите кекс в прогретую до 170 градусов духовку и выпекайте, не изменяя температурного режима, в течение 40 минут.
6. Готовый творожный кекс аккуратно извлеките из формы и обильно посыпьте сахарной пудрой, смазав предварительно маслом.
Рецепт пасхального творожного кекса с изюмом и орехами
Ингредиенты:
100 гр. качественного столового маргарина или масла;
Одно яйцо;
Полный стакан сахару;
Пакетик кристаллического ванилина;
Пищевая сода – 1/2 ч. л.;
200 гр. жирного творога;
Пекарская мука в/с – сколько примет тесто;
Небольшая горсть светлого изюма;
70 гр. сердцевин грецких орехов.
Для глазури:
Один белок;
150 гр. сухой сахарной пудры;
Чайная ложка свежеотжатого сока лимона;
Цветная присыпка для украшения.
Способ приготовления:
1. Быстро и интенсивно разотрите слегка подтаявшее масло (маргарин) с яйцом, ванильным и обычным сахаром. Добавьте негашёную соду и ещё раз тщательно всё разотрите.
2. Положите творог и вымешайте всё ложкой до однородности. Если творог зернистый, предварительно перемелите его мясорубкой или перетрите сквозь сито.
3. Не переставая перемешивать, добавляя по паре ложек, введите муку и замесите негустое тесто, чуть плотнее домашней сметаны.
4. В приготовленную творожную массу всыпьте мелкодроблёные орехи, промытые изюминки и хорошо всё размешайте.
5. Дно и стенки формы обильно увлажните растительным рафинированным маслом и слегка припудрите мукой.
6. В подготовленную таким образом ёмкость выложите вымешанное тесто и поместите в горячую духовку (180 градусов) на полчаса.
7. Взбейте до получения устойчивой пены один белок с сахарной пудрой и соком лимона. Намажьте приготовленной глазурью остывший кекс и посыпьте её сверху разноцветной присыпкой.
Рецепт творожного кекса с изюмом для мультиварки
Ингредиенты:
Пшеничная мука, желательно в/с – 400 гр.;
Три яйца;
200 гр. эластичного среднежирного творога;
Чайная ложечка рыхлителя;
200 граммов сахара-рафинада;
Две ложки жирной сметаны;
150 гр. загустевших высокопроцентных сливок;
Сахарная пудра.
Способ приготовления:
1. На водяной бане распустите сливочное масло, немного приостудите его и добавьте сахарный песок. На высоких оборотах взбейте миксером в течение трёх минут.
2. Выложите к взбитым яйцам сметану, влейте яйца и повторите взбивание.
3. Когда на поверхности взбиваемой массы появится пена, добавьте творог и продолжите взбивание, до достижения однородной консистенции. В ней не должно быть творожных комочков, поэтому если изначально творог излишне зернистый, перетрите его сквозь сито.
4. В отмерянную порцию муки всыпьте разрыхлитель и пересейте несколько раз. Затем, не переставая взбивать творожную массу венчиком, постепенно введите в неё всю пересеянную муку. К концу тесто нужно будет хорошо вымесить руками. Оно должно получиться густым и даже слегка туговатым.
5. Непосредственно в миску с тестом или на слегка припорошённый мукой стол, высыпьте промытый изюм и вмешайте его, тщательно обминая руками.
6. В чашу мультиварки, смазав её маслом, выложите творожное тесто и разровняйте его поверхность слегка смоченными в масле или воде руками.
7. Закройте крышку и запустите режим выпечки на 1 час 45 минут.
8. После окончания программы достаньте варочную чашу с кексом из корпуса и поставьте на подставку, чтобы выпечка остыла.
9. Охлаждённый кекс после остывания аккуратно достаньте из чаши и украсьте, присыпав сахарной пудрой.
10. Не доставайте изделие горячим, нежный творожный кекс с изюмом может развалиться при извлечении.
Творожный кекс с изюмом – хитрости приготовления и полезные советы
Необязательно размягчать масло заранее. Это можно сделать, воспользовавшись микроволновой печью, используя режим разморозки.
Нежная структура творожного кекса, не допускает образования на его стенках хрустящей корочки. Поэтому, смазав маслом форму, её не посыпают манкой или сухарями. Масляный слой слегка присыпают мукой или выстилают форму промасленным пергаментом.
Если не оказалось под рукой фабричного рыхлителя, замените его гашёной в уксусе содой. Соды следует брать вдвое меньше, чем требуется рыхлителя.
Чтобы не повредить нежный творожный кекс при извлечении, освобождайте его от формы, только дождавшись полного остывания.
Готовое изделие обычно украшают, присыпав поверхность сахарной пудрой или полив глазурью. Часто кексы поливают растопленным шоколадом.
Чтобы сахарная пудра хорошо держалась и не обсыпалась в дальнейшем, поверхность горячего кекса перед посыпкой хорошо смажьте растопленным или натрите кусочком твёрдого масла.
Наш простой и быстрый рецепт кекса из творожного теста с добавлением изюма подполагает приготовление в духовке, используя любую форму для выпечки. В данном фоторецепте используется обычная неразъёмная форма с антипригарным покрытием, но вы можете приготовить вкусные творожные кексы по этому же рецепту, но в силиконовых формочках, наполнив каждую творожной смесью до половины.
Необходимые продукты:
- пачка творога 200 гр.;
- маргарин 150 гр. (можно заменить слив. маслом);
- 3 яйца куриных;
- пакетик ванильного сахара;
- сахарный песок 1 или 1,5 чашки (по вкусу);
- изюм без косточек 4-5 столовых ложек;
- пакетик разрыхлителя или 1 ч.л соды без горки, гашеную уксусом;
- мука пшеничная 300 гр (1,5 чашки).
3. Добавляем в творожную смесь яйца, ванильный сахар, всё снова перемешиваем миксером или венчиком.
4. Последними засыпаем муку и разрыхлитель, в готовое для кекса добавляем подготовленный изюм.
5. Форму с антипригарным покрытием или силиконовые формочки ничем не смазываем и не используем
бумагу для выпечки. Выкладываем тесто так, чтобы форма была заполнена наполовину или на две трети. При выпекании в духовке кекс поднимется!
6. Ставим в разогретую духовку наполненную форму и готовим кекс 30 минут при температуре 180 градусов, если вы печёте в маленьких силиконовых формочках, то время готовности будет меньше ~15 мин.
Не доставайте кекс сразу, выключите духовку и дайте ему там постоять минут 15 после готовности. Творожный кекс с изюмом настолько вкусный и ароматный, что может стать съеденным, не успев остыть!
Выпечка из творога обладает своим особенным, нежным, тонким вкусом.
Я испекла замечательные творожные кексы с изюмом. Это рецепт попал в разряд любимых с первого раза. Кексы получаются вкусными, мягкими с приятным, легким творожным привкусом. Обязательно их попробуйте. Я уверена, этот рецепт никого не разочарует. Делаются и пекутся кексы с творогом очень быстро
Творожные кексы с изюмом — Пошаговый рецепт с фото
Творог – 250 гр. (учтите, что обычно в пачке 200 гр. творога)
Сливочное масло – 100 гр.
Изюм – 150 гр. (у меня нашлось только 135 гр.)
Разрыхлитель – 2 чайные ложки (можно использовать маленький пакетик, в котором содержится 10 гр. разрыхлителя)
Формочки для кексов
Ванильный сахар — по желанию
Выпечка из творога – как приготовить творожные кексы с изюмом
Изюм замачиваем в горячей воде. Даем постоять 10-15 минут, затем воду сливаем, изюм перекладываем на салфетку, чтобы он обсох.
Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре, соединяем с сахаром и хорошо перемешиваем миксером.
Добавляем творог, перемешиваем, чтобы не было крупинок. Добавляем яйца. Перемешиваем массу миксером.
Муку смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром. Небольшими порциями вводим в тесто. Высыпаем изюм и хорошо все перемешиваем. Тесто должно получиться, как очень густая сметана, с ложки не сливается. Если у вас тесто совсем густое, его можно разбавить небольшим количеством молока или сливок.
Формочки для выпечки наполняем приготовленным тестом – объемом в 2/3. Больше формочки заполнять не стоит, так как тесто очень хорошо поднимается.
Разогреваем духовку. Ставим в неё формочки с кексами. Время выпечки для моей электрической духовки — 25 минут. Температура выпечки 175* С. Для газовой духовки время выпечки может быть немного больше 30-40 минут, а температура выше – около 200* С. Готовность кексов проверяем сухой деревянной шпажкой или зубочисткой.
Кексов у меня получилось около 30 штук. Снаружи они получились немного зажаристыми, но внутри были мягкими, и остались такими на протяжении 3-х дней, пока мы их не съели.
Желаю всем приятного аппетита!
Необыкновенно вкусные и нежные творожные кексы с изюмом в духовке – праздничная выпечка к детскому столу. Мои дочки их просто обожают. Принимают активное участие в готовке, а особенно - на стадии добавления изюма. Аромат ванили, которую нужно непременно добавить в тесто, невозможно не почувствовать. Из домашнего творога ароматные кексики с изюмом готовятся очень быстро. Если у вас имеются металлические формочки для кексов – это просто замечательно. В этих узорных домиках нашим кексам будет очень удобно в духовке.
Продукты используются по списку.
Мягкое сливочное масло рубится крупными кусочками в стеклянную миску. Допускается использование маргарина для выпечки.
Вводится сахар.
Масло с сахаром перемешивается лопаткой, но не взбивается. В смесь вводится кристаллический ванилин.
Разбиваются куриные яйца.
За яйцами в миску с тестом добавляется творог. Всё тщательно перемешивается венчиком, но не взбивается. Взбивать нужно бисквиты, но не кексы.
В полужидкую массу вводится мука с разрыхлителем.
Замешивается творожное тесто для кексов.
Завершающий ингредиент - промытый кипятком изюм.
Еще немного поработаем венчиком, и тесто для кексов в духовке готово!
Формочки смазываются сливочным маслом и заполняются тестом на 2/3 или на половину, в зависимости от желаемого размера готовых кексиков.
Заготовки отправляются в средний отсек разогретой духовки на решетку. Температура нагрева в процессе выпекания - не менее 220°C. Готовность определяется деревянной шпажкой или спичкой. Шляпка протыкается спичинкой, а если спичка сухая - кекс готов.
Приготовленные в духовке творожные кексы с изюмом остужаются в формочках, переворачиваются вниз шляпкой и благодаря лёгким постукивающим движениям по краям формы выпрыгивают наружу.
Необыкновенно нежные кексы с творогом и изюмом подаются на десерт с молоком или чаем.
Для изящества посыпаются сахарной пудрой.
Кексы – выпечка традиционная, известная и, казалось бы, не оставляющая слишком широкого простора для экспериментов со вкусом. Но достаточно добавить в тесто всего лишь пачку творога, и обычные кексы превращаются в воздушные десерты с легким послевкусием кисломолочного продукта.
Творожные кексы — изделия в приготовлении незамысловатые, но именно простота исполнения, дающая замечательный результат, покорила не одного любителя домашней выпечки. Если есть желание разнообразить вкус кексов из творога, можно сделать это с помощью сухофруктов — изюма, кураги, чернослива. А можно рискнуть и провести кулинарный эксперимент, добавив в тесто свежих ягод.
Время приготовления: 45 минут / Выход: 14 штук
Ингредиенты
- мука пшеничная 200 грамм
- творог 200 грамм
- сливочное масло (маргарин) 160 грамм
- яйцо 3 штуки
- сахарный песок 200 грамм
- разрыхлитель 1 ст. ложка
- изюм без косточек 50 грамм
- ванильный сахар 25 грамм.
Как приготовить творожные кексы
В глубокую миску кладем три яйца, всыпаем сахарный песок. С помощью миксера взбиваем их в пышную пену. Сахар должен полностью раствориться, и только потом мы приступаем к следующему этапу приготовления.
Творог перетираем через мелкое сито и добавляем в яичную смесь, перемешиваем миксером на средних оборотах. Всыпаем ванильный сахар.
Сливочное масло помещаем в тарелку и ставим в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы оно растопилось. Затем, не переставая взбивать миксером, вливаем топленое масло в яичную смесь маленькой струйкой.
Муку соединяем с разрыхлителем и добавляем в яичную смесь, просеивая через мелкое сито.
Миксером на средних оборотах замешиваем густое однородное тесто для кексов. Кладем туда промытый водой изюм без косточек. Перемешиваем все ингредиенты лопаткой.
Заполняем силиконовые формочки тестом не до конца, так как в процессе выпекания кексы еще немного поднимутся, и на их поверхности образуется аппетитная шапочка. Для удобства ставим формочки на противень. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим кексы на самую верхнюю решетку выпекаться в течение 45 минут.
Чтобы окончательно убедиться, что творожные кексы пропеклись, проверяем их готовность деревянной спичкой или зубочисткой. Готовые изделия достаем из духовки и остужаем при комнатной температуре.
Убедившись, что кексы остыли, достаем их из силиконовых формочек на тарелку. Вся прелесть силиконовых форм в том, что их не нужно дополнительно смазывать жиром, а готовая выпечка после того, как остынет, легко отделяется от стенок.
Перед подачей готовые творожные кексы можно посыпать сахарной пудрой. Но, на мой взгляд, они и без того получились достаточно сладкими и «презентабельными». Завариваем ароматный чай и просим всех к столу!
