Почему молоко белое.

То почему у коровы молоко - белое?". На самом деле, цвет травы и сама трава, равно как и другой корм, мало влияет на цвет молока, разве что на его вкус. Но и здесь не без тонкостей, о которых мы расскажем дальше.

Млекопитающие, которых на нашей планете насчитывается около 6 000 видов, названы так потому, что своих детёнышей после рождения некоторое время выкармливают молоком. Соответственно, молоко вырабатывается в материнском организме исключительно в период вынашивания и первых нескольких месяцев выкармливания потомства. Природой для этого предусмотрены железы, в которых и происходит выработка молока. Кстати, молоко по своему составу очень близко к крови , питающей малыша в теле матери до его появления на свет, ведь оно должно заменить её в первые месяцы жизни потомства.

Что касается домашних животных , молоко которых мы употребляем в пищу, то ради получения молока специально выводят породы, дающие хороший удой. Кроме того, чтобы корова начала давать молоко, нужно, чтобы она отелилась хотя бы один раз.

Почему молоко белое

Мы выяснили, что молоко по составу очень похоже на кровь, а ещё его цвет не зависит от цвета травы. Теперь нужно разобраться, почему же оно белое. Всё, в целом, очень просто: в молоке содержится особый белок, придающий ему этот цвет . И ещё: корова доится, даже если ей не удалось пообедать. Таков уникальный природный механизм, который обеспечивает ценное питание малышу даже в самых скудных условиях обитания стада.

За "расцветку" молока отвечает специфический молочный белок, который называется казеин . В молоке казеин объединяется в более крупные шарообразные частицы, которые называют мицеллами. Мицеллы и определяют белый цвет молока.

Помимо всего прочего, казеин составляет, в среднем, от 76 до 88% всех молочных белков. Все белки, которые содержатся в молоке, в том числе и казеин, содержат все 20 жизненно необходимых аминокислот. В молоке присутствуют 8 незаменимых аминокислот, которые наш с вами организм производить не может, а значит должен получать извне, потому как отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением обмена веществ.

Хотите верьте, хотите нет, но существует даже рейтинг белизны молока. Первая тройка выглядит следующим образом: самое белое молоко у крольчих, следом идёт китовое молоко, а на третьем месте - молоко северных оленей. В норме молоко - белое, но бывает оно и желтоватым. Желтизна молока зависит от того, сколько в нём содержится бета-каротина, которого невероятно много в тыкве и моркови. Кстати, в козьем молоке бета-каротина практически нет.

Несмотря на то, что зелёная трава не делает молоко зелёным, переизбыток некоторых растений в кормах может сказаться на цвете продукта: морковь и кукуруза сделает желтый цвет молока более интенсивным, а некоторые растения из семейства лютиковых, молочайных и хвощей придают молоку выраженный красноватый оттенок. Любой ветеринар скажет вам, что цвет молока является одним из самых главных показателей здоровья коровы.

Чем полезно молоко

Присказку "Пейте, дети, молоко - будете здоровы!" знают, кажется, все. А вот с чего бы это молоко так оздоравливало - немногие. Мы уже рассказывали о полезных свойствах кумыса и шубата , но не углублялись в тонкости. Сейчас разберёмся подробнее.

Секрет оздоровительной силы молока заключается в том, что в нём содержится не только казеин, но и иммунные тела. В частности, глобулин , содержание которого в молоке не так уж и велико, примерно 0,1%, однако именно он придаёт молоку антибиотические и иммунные свойства, а также является источником антител, которые позволяют нашему организму противодействовать инфекции при регулярном употреблении молока.

В состав молока входит:

20 благоприятно сбалансированных аминокислот,
более 40 насыщенных жирных кислот,
молочный сахар – лактоза,
все виды витаминов , известные в настоящее время.

Кроме этого, молоко - источник таких минералов и микроэлементов, необходимых для здоровья и развития организма, как кальций, калий, натрий, магний и железо. Оно чрезвычайно полезно при анемии (малокровии), недостатке кальция в организме и вообще для правильного развития костных тканей, тем более, что молочный кальций усваивается лучше всего.

Пастеризованное и стерилизованное

Прежде, чем попасть на наш стол, а потом и в желудок, молоко проходит термическую обработку. Если вы обращали внимание, на упаковке всегда пишут "пастеризованное" или "стерилизованное" молоко. Разница между этими характеристиками принципиальная:

пастеризация направлена на уничтожение всех микробов и возбудителей различных заболеваний, которые могут быть в молоке, а
стерилизация же полностью освобождает молоко от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры.

Большая Советская Энциклопедия
Свободная электронная энциклопедия Википедия, раздел "Молоко".
Горбатова К.К. "Химия и физика молока".
Шалыгина А.М., Калинина Л.В. "Общая технология молока и молочных продуктов".

Почему же молоко белое? Нам не обязательно брать для примера коровье. Молоко у любого млекопитающего, обитающего на Земле (а это приблизительно 5 тысяч различных видов) как ни странно белое. Его вкус, состав и свойства у разных животных различается, но вот цвет всегда один и тот же. Мы объясним вам, почему молоко белое.

Молоко приобретает свой цвет благодаря специальному белку – казеину (он образует частицы шарообразной формы – мицеллы, они то и отвечают за белый цвет молока). Доля казеина в молочном белке составляет приблизительно 80%. Стоит отметить, что казеин является основным компонентом сыров и творога. Все молочные белки и казеин в частности, относятся к группе “полноценных” (содержат составе 20 необходимых для жизни человека аминокислот, а так же в это число входят 8 аминокислот, которые организм производить сам не может). Для поддержания правильной работы обмена веществ, эти 8 аминокислот должны поступать в организм из тех же белков молока.

Крольчихи производят самое белое молоко, содержание в нем казеина составляет около 15%. Далее по белизне молока идут киты (12%) и северные олени (10%).

Если за белый цвет молоко обязано казеину, то за желтоватый оттенок отвечает бета-каротин (именно он делает морковь и тыкву желтой). Козье молоко отличается от коровьего тем, что почти не содержит каротина, поэтому цвет у него не такой желтоватый и тёплый.

Бета-каротин является мощным антиоксидантом, он укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Так же из бета-каротина организм вырабатывает витамин А.

Большинство людей думают, что цвет молока коровы не зависит от цвета того, что она ест. Ведь если бы цвета влияли на молоко, оно было бы зелёного цвета, как трава. На самом деле любой ветврач может подтвердить то, что если кормить буренку большим количеством кукурузы и моркови, молоко в итоге станет желтым. Так же если в рационе коровы преобладают растения семейства молочайных, хвощей и лютиковых, то молоко станет иметь оттенок красного цвета.

Цвет молока – важный показатель при врачебной экспертизе. По нему можно узнать информацию о здоровье коровы.

Для того, чтоб организм был здоров, диетологи рекомендуют включать в четверть рациона взрослого человека молоко и молочные продукты, тем более эта рекомендация важна для детей. Современные технологии, такие как ультрапастеризация, полностью освобождают молоко от неблагоприятной микрофлоры, сохраняя в его составе все полезные натуральные составляющие.

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста с ней и нажмите Shift + E или , для того что бы информировать нас!

Как подобрать гитару для новичка?...

Как научиться целоваться?

Как хранить продукты без холодильника?...

Как обновить старую мебельную стенку?...

Молоко всегда считалось очень питательным напитком. Неудивительно, ведь это первый продукт, который может употреблять ребенок. Наибольшую популярность завоевало коровье молоко - оно широко распространено,...

Молоко всегда считалось очень питательным напитком . Неудивительно, ведь это первый продукт, который может употреблять ребенок. Наибольшую популярность завоевало коровье молоко - оно широко распространено, доступно в продаже практически в каждом магазине. Молоко содержит массу полезных веществ. Помимо нужных для организма фосфора, магния и натрия, больше всего в нем ценят кальций. По этой причине многие родители приучают своих детей пить молоко. Достаточное содержание кальция в организме - залог крепких костей. Это очень важно для подрастающего ребенка или подростка.

Одинаково ли полезно молоко любых животных?

Отнюдь, нет. Молоко разных животных отличается по количеству сухого вещества, содержанию в нём жира, белка, сахара и минеральных веществ. К примеру, молоко северного оленя содержит огромное количество жира. Наибольшее количество белка содержится в молоке крольчихи. При этом именно кроличье молоко имеет наиболее чистый белый цвет, лишенный оттенков жёлтых и красных цветов. Почему? Разберемся в следующих частях.

Любое молоко имеет белый цвет?

На первый взгляд, ответ очевиден. Но стоит учитывать цветовые оттенки. Большинство молочных продуктов имеет белый цвет, но, к примеру, сыр брынза сильно отличается от других сыров, при этом и то, и другое - молочные продукты. От чего зависит цвет сыра, творога? От процентного содержания тех или иных веществ в их составе. То же самое и с молоком. В зависимости от того, сколько в молоке того или иного, оно может принимать различные цветовые оттенки. Обычно это желтый и красный.

Какие вещества придают молоку цветовые оттенки?

Желтый и красный оттенок молока свидетельствует о высоком содержании в нём бета-кароина - жирорастворимого вещества, которое содержится во многих фруктах и овощах. Наиболее богатый источник бета-каротина - морковь и тыква, поэтому они имеют ярко-оранжевый цвет. Бета-каротин - источник витамина А, необходимого для роста организма и поддержания зрения.

Разобравшись с тем, как отличается молоко и что придает ему цветовые оттенки, подходим к главному вопросу. Как было сказано выше, кроличье молоко наиболее белое из всех. Почему именно оно? Молоко крольчихи имеет в составе очень много белка. Для сравнения: в четыре раза больше, чем молоко коровы. В составе этого белка существует специальный, сложный белок - казеин. Именно благодаря казеину в молоке находятся частицы шарообразного вида, которые и придают молоку определенный цвет.
Высушенный казеин является обычным белым порошком, не имеющим цвета и запаха. Чем выше содержание казеина - тем более чистый белый цвет имеет молоко. В молоке крольчихи общее количество белка высокое, то есть, в нем много казеина. Поэтому оно самое белое из всех. В любом молоке доля казеина на общее количество белка - около 70%. По этой причине белый цвет является основным для любого молока.

Что еще влияет на цвет молока?

Итак, бета-картоин делает молоко более желтым или красным, казеин - белым. Распространенное заблуждение: то, что ест животное, не влияет на цвет производимого молока. Мы привыкли понимать, что молоко может сильно отличаться по вкусу и запаху. Не менее важный показатель - цвет. Любой ветеринарный врач подтвердит: если кормить животное преимущественно морковью и тыквой, цвет молока будет иметь сильный оранжевый оттенок. Это отразится на вкусе и запахе.

Таким образом, для определения качества молока, необязательно пробовать его на вкус . Порой достаточно взглянуть на его цвет и многое становится понятным.

Почему коровье молоко белого цвета?

Почему молоко белого цвета? Этот вопрос волнует многие любопытные умы. Какие вещества придают данному продукту светлый оттенок? От чего зависит цвет молока? Эти вопросы необходимо рассмотреть более подробно.

Причины светлого оттенка

Итак, почему молоко белое, хотя все коровы едят зеленую траву? В данной ситуации все зависит не от вида животного. Ведь каждый человек хотя бы раз в жизни замечал, что даже верблюжьи, козьи, кроличьи и кобыльи молочные продукты всегда имеют белый оттенок.

Проводя различные исследования, ученые, занимающиеся данной проблемой, выявили, что в каждом молочном продукте содержится некий элемент, который называется казеином. Он представляет собой разновидность особого белка, который производит в животном веществе шарообразные частицы под названием «мицеллы». Они и придают продукту светлый оттенок. По внешнему виду они очень маленькие и легкие, поэтому мицеллы не выпадают в осадок, а остаются на поверхности, наделяя молоко белым цветом.

Доля казеина в молочном продукте бывает разной, в зависимости от животного, его «производящего». При этом если данное вещество выделить из коровьего молока, то в итоге можно получить порошок, который используется для изготовления казеиновой краски. С помощью нее мастера рисуют по бумаге, холсту или дереву.

Нужно также отметить, что молочная «провизия» животного происхождения всегда имеет светлый оттенок. Цвет зависит от процента выработки казеина молочными железами животных. Так, самым светлым и насыщенным молоком считается кроличье. В его составе находится около 15% процентов окрашивающего вещества. Второе и третье места занимают киты и олени соответственно. Доля казеина в молоке коров составляет около 5%, поэтому продукт не всегда имеет ярко выраженный белоснежный тон.

Польза казеина при регулярном использовании

Следует также знать, что казеин не только придает веществам определенный тон, но и обладает большим количеством полезных свойств. К примеру, при регулярном употреблении данного молочного элемента повышается уровень фосфора и кальция в организме. Он способствуют быстрому и легкому усвоению желудочно-кишечным трактом пищи, от чего первый считается очень полезным как для детей, так и для взрослых.

Кроме того, именного благодаря большому содержанию витаминов, элемент, имеющийся в пищевых продуктах, необходим всем спортсменам, а в частности, атлетам.

Стакан теплого парного молока, что может быть лучше? Это и питательно, и вкусно, и полезно. В нем много витаминов, есть белок и необходимые нам микроэлементы.

Любознательных поклонников этого напитка не может не волновать вопрос о том, почему корова ест зеленую траву в теплое время года, а зимой питается сеном, но молоко у нее все равно белого цвета, а не зеленого или желтого?

Что делает молоко белым?

Молоко есть не только у коровы. На нашей планете около 6 тыс. млекопитающих. К ним относится и человек. И у всех молоко белое, но с разными оттенками. Так, например, у крольчих оно белоснежное, как и у китов или северных оленей, а у коровы - может быть слегка желтоватым, так как в нем содержится больше бета-каротина (витамина А).

Цвет молока определяется цветом молочного белка - казеина. Именно он придает напитку привычный цвет. Чем больше этого белка, тем белее выглядит молоко.

Конечно, в коровьем молоке есть и другие белки, но все же больше именно казеина (70 - 80%). Он образует небольшие частички белого цвета (мицеллы). Поэтому этот напиток становится белым, хотя иногда у него могут быть и другие оттенки.

Может ли оно быть другого цвета?

Мы разобрались, почему молоко белое. Но всегда ли оно у коров такое и может ли оно быть другого цвета? Стоит ли пить такой напиток?

Как мы уже говорили выше, так как корова ест траву, богатую бета-каротином, у молока может наблюдаться небольшой желтоватый оттенок. Это абсолютно нормально, безопасно, более того, даже полезно для человека.

Какого же цвета молоко может быть еще?

Желтое

Такой цвет будет, если корову кормить тыквой и кукурузой. Это тоже абсолютно безопасно и даже полезно, так как цвет напитку вновь придает большое содержание в нем витамина А.

Розовое

Молоко становится таким, если корову кормили лютиковыми травами. Напиток тоже вполне пригоден к употреблению.

С красноватым оттенком

Белый цвет меняется на красноватый, если корова в большом количестве ела камыш, осоку, молочай, кормовую капусту. Или же в ее рационе были побеги деревьев, не важно, хвойных или лиственных. Тогда для человека такое молоко безопасно.

Однако, у красноватого оттенка может быть и другая причина. У коровы могло быть одно из следующих заболеваний:

пастереллез,
пироплазмоз,
геморрагический мастит и другие.

Или же животное лечили фенотиазином. В этом случае напиток может быть опасен для употребления.

С синеватым оттенком

Если на предприятии или же в хлеву при доении не соблюдались правила гигиены, в молоко могли попасть вредоносные микроорганизмы, которые сделали его синеватым. Пить такой напиток не стоит, предварительно не прокипятив его.

Почему сыр желтый?

Как мы видим, белый цвет молока естественен. Но почему тогда из него получаются не только белые (творог, сметана, кефир), но и желтые молочные продукты (сыр и сливочное масло)?

Причина все в том же бета-каротине, который делает тыкву и морковку оранжевыми. Корова ест траву, в которой содержится бета-каротин, поэтому молоко насыщается этим витамином, однако цвет его не меняется, так как желтый пигмент остается в жирах.

Когда на предприятии делают сыр, берут белое молоко, но содержащийся в нем витамин А выделяется из жиров и окрашивает продукт в приятный желтый цвет. Чем более насыщенный желтый цвет у сыра, тем более жирным было молоко, из которого его изготовили. Если, конечно, производители не добавили красители, чтобы сыр стал более аппетитным.

По этой же причине настоящее сливочное масло - с желтоватым оттенком. Однако сегодня на прилавках магазинов можно купить белое сливочное масло. И это неудивительно. Нередко фермеры кормят коров специальной смесью, в которую может и не входить свежая трава или же продукты, богатые бета-каротином.

Что есть молоко? Это питательная жидкость, которую вырабатывают женские особи млекопитающих, включая человека. Едва мы рождаемся, как первый свой продукт, который приходится нам пробовать, это материнское молоко. Почему? Потому, что это единственная пища, которую могут переварить грудные малыши.

Наиболее популярным молоком сегодня считается коровье — его можно встретить в продаже в любом из супермаркетов. Согласно исследованиям, этот напиток обладает массой полезных аеществ, куда входят в том числе макро- и микроэлементы. Наиболее важным элементом напитка можно назвать кальций, поскольку его здесь очень много. Кроме того, он легкоусвояемый. Интересно то, что зимой кальция в молоке чуть больше, нежели в теплый сезон. Помимо кальция стоит также отметить калий, натрий, магний и фосфор. Впрочем, не все так безоблачно — здесь вы найдете вредный для организма холестерин, а также загрязняющие вещества, среди который есть свинец, пестициды, радионуклиды и даже женские половые гормоны. Само собой, все эти вещества содержатся в крайне небольшом количестве.

Что ж, мы узнали, насколько может быть полезен этот великолепный напиток. А теперь настала пора рассказать, почему молоко имеете белый цвет, хотя корова ест зеленую траву.

Причины

В данном случае не обязательно рассматривать коровье молоко. Какое бы вы не взяли, будь оно козье, верблюжье, кобылье или чье-либо еще, молоко всегда имеет белый цвет. Однако схожесть касается исключительно оттенка, поскольку вкус и состав напитка у различных животных может сильно отличаться.

Итак, в чем же дело? Ученые выяснили, что причиной тому является особый молочный белок под названием казеин. Именно он создает в молоке частицы шарообразного вида, которые определяют цвет любимого многими напитка. Если говорить о молочном белке, то на долю казеина приходится не менее 70 процентов. Казеин также содержится в любой молочной продукции, однако больше всего его можно встретить в сырах и твороге. Стоит отметить, что в состав казеина входит сразу 20 аминокислот, жизненно важных для работоспособности человеческого организма. Интересно, что 8 из 20 аминокислот не вырабатываются организмом самостоятельно, поэтому необходимо, что бы они поступали вместе с пищей. В противном случае человек может начать испытывать проблемы со здоровьем, наименьшей из которых является авитаминоз.

Многие из вас наверняка замечали, что во многих случаях молоко имеет скорее желтоватый оттенок. Такой цвет напитку придает бета-каротин, который в больших количествах встречается в тыкве или моркови — именно благодаря ему эти овощи обладают оранжевым цветом. Помимо того, что этот элемент имеет свойство окрашивать другие вещества, он обладает массой полезных свойств. Например, улучшает зрение, а также сильно повышает иммунитет организма.

Куда реже молоко обладает нестандартными оттенками, например, розоватым. Это действительно может произойти в том случае, если основу рациона питания коровы будут составлять, например, растения из семейства лютиковых. Однако если корова предпочитает питаться исключительно кукурузой, тогда молоко будет более желтым, нежели обычно — опять же из-за большого количества бета-каротина.

Между прочим, рацион человека должен как минимум на четверть состоять из молочных продуктов. Увы, не всем это дозволено, поскольку энный процент вообще не может употреблять в пищу «молочку» по причине неусваиваемости.

Стерилизация и пастеризация молочного сырья

Существует два вида обработки молочного сырья — стерилизация и пастеризация. В первом случае продукт полностью освобождается от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры. Пастеризация же направлена на уничтожение токсинообразующей микрофлоры. Зачем это нужно? Например, нельзя быть точно уверенным в здоровье коровы. Кто знает, вдруг ее заражено какой-нибудь палочкой? Кроме того, в напиток могут попасть и различные другие микробы, скажем, с рук персонала. Для этого применяется пастеризация (нагревание жидких продуктов до определенной температуры на протяжении определенного времени), во время которой все микробы и возбудители различных заболеваний просто погибают. А вот «сырое» молоко, как его называют, может быть опасно для здоровья. И это не шутки.