Использование в кулинарии. Калорийность и пищевая ценность риса
20 сентября – День риса.
Кто бы мог подумать, что у риса есть его персональный день! Мы бы могли! И подумали! И вам расскажем!
Признаем, часто вещи, которые занимают прочно свое место в нашей жизни, остаются незамеченными или недооцененными. Вот рис, например. Вы задумывались, сколько раз его ели? Ведь выбор гарнира чаще всего какой? Макароны, рис, гречка, картошка. Все.
А есть страны, где без риса вообще не мыслят жизни, где рис – это практически единственный доступный продукт, который спасает от голода. Но хватит о грустном, давайте о рисе!
Проявим уважение к этому продукту и узнаем о нем чуть больше. Знакомы с рисом мы с детства, а вот знаем ли его? Это боольшой вопрос! Ликвидируем пробелы в знаниях, полетели!
Какой бывает рис? Девушки бывают разными, а рис – черным, белым и…красным?
Кроме цвета, рис, конечно, различается по форме, методу обработки, сорту. И нет, мы не шутим. Красный рис тоже бывает. Сарацинское зерно, так его еще называют, бывает более чем 150 разновидностей, агрономы выделяют и вовсе 8000 сортов.
Конечно, насчет формы вы уже и сами все знаете, рис делится на круглозерный, среднезерный и длиннозерный. По названию все понятно. В кулинарном смысле – в круглозерном рисе больше крахмала, он лучше склеивается. Из круглого зерна готовят пудинги, молочные каши, запеканки. Среднезерный рис больше подходит для ризотто, паэльи. Длиннозерный идет в плов, как гарнир к мясу с различными соусами.
Что в имени тебе моем…Или чем отличаются сорта риса.
Какие есть популярные сорта риса? Раз уж мы заикнулись про черный, белый и красный, о них мы и расскажем.
Тибетский черный рис. Запретный плод королей.
Черный рис раньше разрешалось есть только китайским императорам. Если хотите себя почувствовать оным – вперед, за покупками.
От императоров требовалось не только есть все дорогое, а другим не разрешать этого и казнить, если не слушаются, но и передавать власть по наследству. Черный рис улучшают потенцию, он богат антиоксидантами, предотвращает воспаления, является афродизиаком, выводит токсины. Это цельнозерновой сорт риса, в нем содержится много клетчатки, а благодаря оболочке, при варке сохраняется больше питательных веществ. Пахнет воздушной кукурузой и имеет ореховый привкус.
Чем полезен красный рис. Красный – он же прекрасный
Красный рис – это рис в оболочке. Опять же, цельнозерновой. Такой продукт попадает под несколько правил здорового питания: есть злаковые и по возможности употреблять в пищу цельнозерновые продукты. Этот рис имеет низкий гликемический индекс и препятствует усвоению углеводов, что хорошо, при повышенном уровне сахара в крови. В его оболочке содержится витамины группы B – их мы рекомендуем всем, кто хочет иметь красивую кожу.
Белый рис. Испанцы и Итальянцы одобряют!
Вам когда-нибудь приходилось пробовать ризотто? Тогда вы пробовали рис арборио! Он имеет кремовый цвет. Варится он быстро, поэтому важно его не переварить. Итальянцы варят до состояния аль-денте, чего и вам советуют. Если вам захотелось ризотто, а арборио под рукой нет – можно взять рис бальдо, он очень похож по свойствам и тоже используется для приготовления этого блюда, но лучше по питательному составу.
А если хочется сделать паэлью – к вашим услугам рис валенсия, ведь именно из него готовится это блюдо. Кстати, паэлья с испанского переводится как "для нее". Об этом есть романтичная история - у человека не было денег, но был рис, овощи и несколько пряностей. Ему хотелось удивить возлюбленную. Так и появилась паэлья.
Хотите сделать плов – лучший выбор – это сорт девзира. Именно из него делают настоящий узбекский плов.
Ну и напоследок – интересные обычаи, связанные с рисом.
Фиолетовый рис и Институт риса
В природе существует даже фиолетовый рис! Его вывели селекционеры, путем скрещивания лаванды и риса. Он оказался наиболее подходящим для выращивания на почвах и в климате Китая. Выведен он был Институтом риса. Вот вам еще доказательство, что несмотря на свою повседневность рис имеет огромное значение в мире, раз есть даже такой институт.
Как сварить рис
Вопрос остается актуальным по сей день. В чем причина? Любой повар, который делает роллы ответит вам, что от разновидности и качества риса зависит и то, сколько он готовится и каким становится после приготовления. Кстати, мультиварка была придумана по аналогии с рисоваркой – прибором, который есть практически в каждом японском доме.
Так вот, в общем случае, рис промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Для приготовления плова, рис и вовсе замачивают на пару-тройку часов. Дальше многие пользуются следующим правилом: вода должна покрывать рис на два пальца. Сначала воду доводят до кипения и варят минут 15, потом доводят до нужной кондиции на медленном огне примерно такое же время. Цельнозерновой рис (тот, что в оболочке), варится чуть дольше – тут уже надо читать инструкцию на пачке.
Рис – злой дух, берегись
Помните эту интересную традицию, обсыпать молодоженов рисом? На самом деле этот обычай пришел из древности. Считается, что где есть скопление людей, там есть и скопление злых духов. На свадьбу людей бывает много, эмоции, праздник. Поэтому духам, чтобы они порадовались и не трогали молодоженов, насыпают риса. Другая причина, почему молодоженов обсыпают рисом то – что это своеобразное пожелание богатства и детей!
Злых духов отгоняют не только на свадьбу, жители Японии, например, после нового Года до 11 января, видимо сильно успевают проголодаться. Они поедают рисовые лепешки, которые возлагаются на домашний алтарь в канун Нового года. Считается, что это помогает от злых духов. А что? И поел и духов отогнал, отлично придумано!
Добавить в закладки:
Очень ценный продукт для большей части населения нашей планеты и является основным продуктом питания от японских и тихоокеанских островов до арабских и африканских стран. Более 10 000 сортов риса найдено на филиппинских островах, из которых 5 000 выведено человеком. В кулинарии рис используется для приготовления самых всевозможных блюд: молочных, острых, соленых, сладких, кислых и многих других. С рисом можно приготовить суп, подать на второе как гарнир, приготовить рисовую водку или рисовый квас, а на десерт - рисовый пудинг. Рис отлично сочетается с рыбой, молоком, мясом, фруктами, грибами и овощами.
Рис имеет азиатские, а точнее китайские корни. Когда мы говорим о происхождении риса, то в первую очередь вспоминаем Китай с его культурой выращивания этого злака, с его разнообразием вариантов приготовления блюд, и тотальным завоеванием всей Азии рисовой пищей. Известно, что рис начали выращивать 7 000 лет назад. Первоначальным местом произрастания риса был район нынешней китайской провинции Юннань, на территории северного Вьетнама, немного в Таиланде и северо-востоке Индии. Есть также сведения, что рис возделывали на территории современного Таиланда в 5700 году до н.э. Археологические находки подтверждают это.
Распространение риса в Азии было сравнительно медленным. Только к 500 году до н.э. рис начали регулярно возделывать на территории Индокитая, Индонезийских островов и Малайзии. Растение оказалось приспосабливаемым к различным климатическим зонам и прижилось в относительно холодном северном Китае и Японии.
В Европе рис появился благодаря Александру Македонскому, который попробовал его, когда завоевывал Азию и привез семена с собой. Некоторые археологические раскопки свидетельствуют о том, что рис использовался на побережье Средиземного моря еще в 630 г. до н.э. Греки и римляне знали о рисе еще в 3 веке до н.э., но не спешили массово использовать, считая его экзотикой. Только в 13 веке н.э. после эпидемии чумы на юге Европы посеяли несколько полей с рисом. Это был круглозерный рис, который не нуждался в тщательном уходе и обильном поливе. Культура укоренилась, и рис начали выращивать в Италии, Сардинии, Испании и на юге Франции. С того же времени, а возможно и раньше, рис сеяли на территориях нынешних Болгарии, Албании, Греции и бывшей Югославии. В 1300 году рис упоминается в записках герцога Савойского в Пьемонте (на севере Италии). Известен документ, вернее приватное письмо, написанное герцогом Миланским, датированное 15 веком, в котором упоминаются поля риса. А к 16 веку Милан уже был окружен рисовыми полями. К 18 веку рис настолько прочно вошел в рацион европейцев, что стали появляться рецепты блюд, полностью или большей частью состоящих из риса. Примером может служить знаменитый английский рисовый пудинг.
В Россию рис попадал с древнейших дохристианских времен, главным образом за счет близости торговых путей с Востока в Европу. Но прижился рис в наших краях только в 15 веке, придя на территорию нынешней Украины из Венгрии. Рис тогда называли сарацинской пшеницей, или сарацинским зерном. В славянских землях это название переиначили на «сорочинское». Так «сорочинское пшено» и продержалось до конца 19 века, сменив название на «рис» только в 70-х годах 19 века.
В советское время импортного риса стало не хватать, и рисовой культурой были засеяны поля в Ставропольском и Краснодарском краях. Чуть меньшие площади были отданы под посадку риса в Астраханской и Ростовской области. В этих довольно холодных для риса областях растёт круглозерный неприхотливый вид риса, не требующий такого обилия влаги и тепла, как длиннозерный.
Сорта риса
Длиннозерные виды риса.
Нешлифованный или коричневый рис.
Этот вид риса не подвергается обработке: не шлифуется, не обдирается от отрубной оболочки, и поэтому этот рис сохраняет коричневатый цвет и все имеющиеся в нем витамины. Коричневый - наиболее полезный сорт риса. Он обладает всем спектром витаминов, которые находятся как в самом зерне, так и в отрубной оболочке. В коричневом рисе больше клетчатки и минералов, чем в белом.
Для приготовления коричневого риса требуется больше воды, он отваривается не менее 40 минут.
Длиннозерный белый рис.
Обдертый и шлифованный. Зерна беловатого цвета, удлинённой формы. Наиболее распространенный сорт риса в мире.
Жасминовый.
Этот сорт произрастает в основном в Таиланде. Внешне напоминает обычный длиннозерный белый рис, только немного более клейкий и очень ароматный. Жасминовый рис принято подавать с соусом карри и с острыми азиатскими блюдами.
Этот сорт выращивают в Пакистане и на севере Индии. Он обладает ореховым ароматом. Часто этот рис используют в индийских блюдах, таких как пилаф. Перед варкой басмати рекомендуется тщательнее других промыть в холодной воде.
Круглозерные виды риса.
Арборио или ризотто.
Этот рис используется в средиземноморском блюде «ризотто». Толстые кругловатые зернышки риса содержат много крахмала, поэтому этот рис очень клейкий, выделяет много крахмалистых веществ. Его зерна впитывают жидкости в пять раз больше собственного веса - это следует учитывать при обработке. Арборио хорош для супов, подливок и соусов. Из этого сорта можно делать крем; он превосходно проявляет свои качества в сочетании со сладостями. Рис арборио также известен под названиями виалоне и канароли.
Попробуйте приготовить!
Ризотто в вине
2 чашки риса
5 чашек куриного бульона
1 чашка белого вина
40 г сливочного масла
50 мл оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
1 мелко нарубленная морковь
2 измельченных зубчика чеснока
4 ст. л. тертого пармезана
соль, черный перец
Инструкция: Пассеруйте в оливковом масле на медленном огне лук, морковь и чеснок до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным. Затем выложите туда рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом. В другой кастрюле нагрейте, не доводя до кипения, куриный бульон. Понемногу вливайте в рис бульон, помешивая, пока он весь не впитается. Затем влейте вино и варите рис до мягкости, не позволяя ему развариться. Снимите ризотто с огня, перемешайте с тертым пармезаном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. Подавайте, посыпав пармезаном.
Десертный рис.
Зерна короткие, как и у ризотто, но липкость еще более сильная, за счет чего идеален для блюд, в которых важно придать форму. Он подойдет для приготовления десертов на основе сливок. Готовится около 20 минут при помощи варки или час-полтора в духовке.
Валенсия или паэлья.
Круглые зернышки этого сорта риса идеально подходят для одноименного испанского блюда на основе морепродуктов.
Прочие сорта риса
Черный рис.
Малоиспользуемый, но не менее вкусный сорт риса. Существует в двух разновидностях: тайской и нанкин. Тайский черный рис используют для приготовления черного рисового пудинга. Это очень вкусный десерт на основе кокосового молока. Сорт нанкин (китайский черный рис) обладает более травянистым вкусом и структурой и используется в салатах и некоторых блюдах азиатской кухни. Готовится около 25 минут.
Красный рис.
Этот сорт риса произрастает на юге Франции и очень популярен благодаря своим полезным свойствам. Раньше этот рис считали сорной травой, теперь его продают в рестораны. Он очень полюбился французам за сильный ореховый аромат. Подходит как для гарниров, так и для салатов. Время приготовления около 45 минут.
Термин «дикий рис» не совсем точный, так как это скорее водяная трава, нежели рис. Растение чем-то напоминает рис, обладает рядом полезных и вкусовых свойств, богато витаминами и минералами, а кроме всего, является символом кулинарной «продвинутости» и здорового образа жизни. Очень красиво смешивать дикий черный рис с длиннозерным белым. Такой гарнир выглядит очень изысканно и может подаваться к праздничному столу. Важно помнить, что дикий рис готовится около 45 минут, поэтому готовить его вместе с обычными сортами не стоит.
По внешней обработке рис можно разделить на: нешлифованный, шлифованный и пропаренный.
Первый отличается грубостью, включает в себя фракции отрубей или зерна, целиком покрытые отрубной оболочкой.
Шлифованный рис отличается белым цветом, гладкой поверхностью, нежным вкусом и малым временем приготовления. Такой рис вкуснее и красивее необработанного, но имеет меньше витаминов и минеральных веществ.
Пропаренный рис никогда не слипается при приготовлении и имеет большую ценность. Пропаривают его для сохранения витаминов и минералов. Зерна полупрозрачные.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
В статье мы расскажем вам о рисе: что представляет собой это растение и какие виды риса существуют. Коснемся ботанического описания этого растения, его распространения, применения и некоторых других аспектов. Ну а начнем с определения.
Что такое рис - описание
Рисом называется однолетнее и многолетнее растение семейства злаковых. С точки зрения сельского хозяйства рис - культура крупяная. Стебли риса достигают высоты до полутора метров. Рис имеет довольно широкие темно-зеленые листья, шероховатые по краям. Сверху стебля в процессе роста образуется метелка с колосками. В каждом колоске содержится по четыре чешуйки (как остистых, так и безостых), которые прикрывают цветок. А в цветке, в свою очередь находится пестик с двумя перистыми рыльцами и шесть тычинок. В этом заключается основное отличие риса от других злаков. Зерновка риса плотно одета чешуйками. Кстати, само происхождение слова «рис» восходит к санскритскому «vrihi», означающему то же самое. Но в русский язык слово «рис» попало не напрямую а через древнегреческий («ὄρυζα» - читается как /орюдза/) и затем латынь: «Oryza». Возделывают рис в тропических и субтропических районах, а также в теплых районах с умеренным климатом. Рис является одной из самых древних сельскохозяйственных продовольственных культур. Рисовые поля заливают водой и ждут созревания семян. Вода нужна для предохранения риса от воздействия солнечных лучей, а также для борьбы с сорняками, которые не любят влагу. Во время уборки риса поля осушают и ждут нового сезона.
Основные виды риса
Видов риса достаточно много, поэтому опишем наиболее распространенные.
- Длиннозерный рис. Зерно такого риса имеет длину приблизительно 6-8 мм. Хорош тем, что практически не слипается при варке. Этот рис достаточно универсален в кулинарном плане, и его можно использовать для приготовления различных гарниров, салатов и других блюд как европейской, так и восточной кухни.
- Среднезерный рис. Зерно среднезерного риса более короткое и широкое, длина составляет около 5-6 мм. По сравнению с длиннозерным рисом этот рис содержит большее количество крахмала и поглощает больше жидкости. При варке может немного слипаться. Среднезерный рис у кулинаров в почете, так как из-за своего высокого влагопоглощения он прекрасно вбирает в себя вкус приготовляемых блюд. Его используют для приготовления супов, а также таких блюд, как, например, ризотто и паэлья.
- Круглозерный рис. Длинна зерен у круглозерного риса составляет всего 4-5 мм, а ширина - около половины длины - 2,2-5 мм. Круглозерный рис содержит наибольшее количество крахмала, поэтому он абсолютно непрозрачен. При приготовлении круглозерный рис поглощает очень большое количество жидкости и превращается практически в кашу. Именно поэтому он является идеальным для приготовления различных каш, запеканок, пудингов и, конечно, суши.
Другие виды риса
Здесь мы познакомим вас со знаменитыми сортами риса, пользующимися популярностью во всем мире. Рис «басмати» - этот длиннозерный белый рис в переводе с языка хинди означает «ароматный». Он незаменим для приготовления плова и других блюд восточной кухни. Тайский рис «жасмин» также имеет длинные зерна - он прекрасно подходит для приготовления пряных и экзотических блюд, отличается легким молочным ароматом. «Арборио» - среднезерный итальянский рис, который используется для приготовления супов и классического ризотто. Дикий рис темно-коричневого, почти черного цвета родом из Северной Америки. Он идеален для приготовления холодных и горячих закусок, супов, салатов и даже десертов.
Часть VI. Этой статьей мы продолжаем цикл публикаций, посвященных исследованию сакральных тайн первой книги Библии – книге Бытие. В настоящей работе мы расскажем о результатах расшифровки части сакрального смысла текстов Первой главы книги Бытие, в частности, о телах человека в матрице Мироздания. В конце Части V, в предыдущей работе мы показали, как располагается плотное человеческое тело в матрице Мироздания (по представлениям египетских жрецов древности). Очевидно, интересно будет узнать, кто еще после них обладал этим сокровенным знанием? Об этом мы и поговорим в настоящей работе. Наша рабочая гипотеза о том, что – «Единый Господь, разным народам в разные времена давал одни и те же знания о Себе и о Мироздании, но в разном обличье» Остается прежней. КОММЕНТАРИЙ 1: БОЛЬШОЙ ПРОРОК ИСАИИА И ТАЙНА МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА В МАТРИЦЕ МИРОЗДАНИЯ Когда я открыл для себя писания этого пророка, я поверил его словам от всей души и читал их, учась, и понимая глубину сказанного им: «КНИГА ПРОРОКА ИСАИИ» Гл.1 1 Видение Исаии, сына Амосова, которое он видел о Иудее и Иерусалиме, во дни Озии, Иоафама, Ахаза, Езекии — царей Иудейских. 2 Слушайте, небеса, и внимай, земля, потому что Господь говорит: Я воспитал и возвысил сыновей, а они возмутились против Меня. 3 Вол знает владетеля своего, и осел — ясли господина своего; а Израиль не знает [Меня], народ Мой не разумеет. 4 Увы, народ грешный, народ обремененный беззакониями, племя злодеев, сыны погибельные! Оставили Господа, презрели Святаго Израилева, — повернулись назад. 5 Во что вас бить еще, продолжающие свое упорство? Вся голова в язвах, и все сердце исчахло. 6 От подошвы ноги до темени головы нет у него здорового места: язвы, пятна, гноящиеся раны, неочищенные и необвязанные и не смягченные елеем. 7 Земля ваша опустошена; города ваши сожжены огнем; поля ваши в ваших глазах съедают чужие; все опустело, как после разорения чужими. 8 И осталась дщерь Сиона, как шатер в винограднике, как шалаш в огороде, как осажденный город. 9 Если бы Господь Саваоф не оставил нам небольшого остатка, то мы были бы то же, что Содом, уподобились бы Гоморре. 10 Слушайте слово Господне, князья Содомские; внимай закону Бога нашего, народ Гоморрский! 11 К чему Мне множество жертв ваших? говорит Господь. Я пресыщен всесожжениями овнов и туком откормленного скота, и крови тельцов и агнцев и козлов не хочу. 12 Когда вы приходите являться пред лице Мое, кто требует от вас, чтобы вы топтали дворы Мои? 13 Не носите больше даров тщетных: курение отвратительно для Меня; новомесячий и суббот, праздничных собраний не могу терпеть: беззаконие — и празднование! 14 Новомесячия ваши и праздники ваши ненавидит душа Моя: они бремя для Меня; Мне тяжело нести их. 15 И когда вы простираете руки ваши, Я закрываю от вас очи Мои; и когда вы умножаете моления ваши, Я не слышу: ваши руки полны крови. 16 Омойтесь, очиститесь;...
Послед. комментарии
Случайные посты
Всю мою жизнь меня занимал вопрос — почему окружающие меня люди ведут себя так по-разному? Кто же из них прав, на чье поведение ориентироваться и взять для себя за основу? Что такое человек и я сам? Как это ни покажется странным для читателя, но понятие человек практически не определено для нашего сознания. Многие люди на разные лады рассуждают о человеке и человеческом, даже не задумываясь, что же скрывается за словом — человек. Учебники для взрослых и детей написаны так,...
В этой статье мы расскажем о символах веры, формы которых не терпят «умствования» при их создании и утверждении. О Христианстве, которое «насильственно» пришло через Византию на территорию Ведической Руси, и ему было суждено жить и развиваться среди людей с ведическим восприятием мира (но не языческим, как привыкли говорить даже современные ученые) в городах и селах с древними ведическими «Названиями», например, Тула, Верея, Самара, Нара, Сура. Об этом мы рассказывали в статье на сайте раздел «Древние славяне» — Ведические корни...
В этой работе мы расскажем об одной из сакральных тайн Христианства. В результате наших исследований мы обнаружили, что в притчах Господь Иисус Христос проповедовал иудеям «Ведические Знания» о Божественном Мироздании и о человеке. Из этого может следовать очевидный вывод, что Христианство по своей сакральной сути – Ведическая религия, как это не покажется странным и необычным?! В ряде работ на сайте мы уже описывали результаты наших исследований, которые косвенно указывали на это. Например, работа раздел «Молитвы и мантры» — Сакральный...
Вниманию читателей предлагается Учебное пособие о науке «Культурология». При всех возможных недостатках этого материала следует отметить, что в пособии в компактной форме изложено современное положение науки «Культурология». Полагаем, что в наш суетный век оно будет интересно для молодежи и широкому кругу читателей для ознакомления с этой наукой. МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ (МИИТ) Кафедра философии и культурологии В.З. Арушанов, З.А. Рябова СТРУКТУРА И СОСТАВ СОВРЕМЕННОГО КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОГО ЗНАНИЯ Учебное пособие Рекомендовано редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия Для студентов всех специальностей университета Москва-2008 УДК 1:001 А. 86. Арушанов В.З., Рябова З.А. Структура и состав современного культурологического знания: Учебное пособие.-М.: МИИТ. 2008, — 52 с. В пособии рассматриваются проблемы предмета культурологической теории, рассматриваются структура и содержание культурологического знания. Особое внимание уделяется обзору современных точек зрения на культурологию как самостоятельную дисциплину. Пособие рассчитано на студентов и аспирантов всех специальностей. Рецензенты: А.Н. Некрасова, д.ф.н., профессор кафедры «Политология и социальные технологии», Московский государственный университет путей сообщения (МИИТ) И.И. Богут, член-корр. Академии экономических наук, профессор, зав. кафедрой «Социология и социальные технологии» Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП) © Московский государственный университет путей сообщения (МИИТ), 2008 © Арушанов Сергей Зармаилович, редактирование и оформление, 2011 СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава 1. Структура культурологического знания. Предмет культурологии Глава 2. Интерпретации предмета и объекта культурологии в современной отечественной литературе Вопросы Библиография СТРУКТУРА И СОСТАВ СОВРЕМЕННОГО КУЛЬТУРОЛОГИЧЕСКОГО ЗНАНИЯ Введение С точки зрения С.Н. Иконниковой, культурология выявляет инвариантные структуры культурных феноменов, определяет динамику их изменений. Она рассматривает эти проблемы, по крайней мере, в трёх аспектах: 1. дифференциация феноменов культуры для выявления их с социальной и культурной значимости, символической и знаковой ценности; 2. интеграция изучаемых явлений в контексте культуры, обеспечение системного и целостного анализа; 3. сравнения и сопоставления феноменов, теоретическое обеспечение компаративистики для понимания культур различных народов и регионов. Культурология исследует морфологию, инфраструктуры или статику культуры как системы, а также динамику культурных процессов различных исторических эпох и регионов. Иконникова считает, что культурология как самостоятельная отрасль науки состоит из шести взаимосвязанных разделов: 1) история мировой и отечественной культуры; 2) история культурологических теорий; 3) философия культуры; 4) социология культуры; 5) антропология и психология культуры; 6) прикладная культурология; Рис. 1. Антон Граф. Портрет И. Г. Гердера , 1785: «Иога́нн Го́тфрид Ге́рдер (нем. Johann Gottfried Herder, 25 августа 1744, Морунген, Восточная Пруссия — 18 декабря 1803, Веймар) — немецкий историк культуры, создатель исторического понимания искусства, считавший своей задачей «все рассматривать с точки зрения духа своего времени», критик, поэт второй половины XVIII века. Родился в семье бедного школьного учителя, окончил богословский факультет Кёнигсбергского университета. В родной Пруссии ему угрожала рекрутчина, поэтому в 1764 году Гердер уехал в Ригу, где занял место преподавателя в соборной школе, позже —... В этой статье мы рассмотрим тюркское божество по «Имени» — «Тенгри». Поводом для написания этой статьи стал вопрос читательницы Светланы, оставленный в комментарии к статье — Тайны символов шаманов мира в матрице Мироздания. Часть первая – «Можно ли символически изобразить Тёнгри как круг с точкой внутри? Или в виде спирали? Меня интересует символизм — ведь всё можно изобразить знаком, или символом». Вначале познакомимся с Тенгри. Обратимся к материалам свободной энциклопедии Википедия: «Те́нгри — верховное божество неба политеистического пантеона народов Евразии тюрко—монгольского происхождения . Другое его название — «Вечное небо». Впервые зафиксировано в китайских летописях при описании хуннов как «dhiu liei» (Chinese: 撑犁). «匈奴谓天为撑犁»: Хунну называют Тянь (天 название неба или Небес по-китайски) Тенгри. Рис. 1. Слово «Тенгри» (Бог, Небо), написанное орхонским письмом. Читается справа налево. В государствах тюркоязычных народов Средних веков, в том числе у собственно древних тюрков (тюркютов), ханы основывали свою власть на соизволении Тенгри. Эти правители воспринимались как обладатели дара Тенгри, давшего им особую благодать — кут, носили тронные имена, подчеркивающее их избранность, такие, как Тенгрикут, Кутлуг или Куталмыш. В своем путешествии в 1ой половине X века Ибн Фадлан писал о кочевых турках: «А если постигнет одного из них несправедливость или случится с ним какое-либо дело неприятное ему, он подымает свою голову к небу и говорит: «Бир тенгри», а это по-турецки (значит) «богом одним», так как «бир» по-турецки «один», а «тенгри» – бог (Аллах) на языке турок». Предки тюркских народов были анимистами, следуя шаманским верованиям, они почитали небесных богов и силы природы. По мнению Махмуда Кашгари, Тенгри был известен как создатель растений и громовержец. Тюркоязычные народы использовали прилагательное «Тенгри», что означает «небесный, божественный», для обозначения всего грандиозного или особо значимого, как, например, пик Хан-Тенгри или Кантегир (хакасское Хан-Тигір) в Западных Саянах. В современной Турции и Азербайджане, производное слово «Tanrı» используется в значении «Бог», в качестве альтернативы арабскому слову «Аллах». Основными божественными сущностями в монгольском тенгрианстве являются Небо-Отец (монг. Тэнгэр Эцэг) и Мать-Земля (монг. Газар Ээж). Чингисхан, основатель монгольского государства, называл источником своей власти волю Тенгри, и начинал свои указы словами «по воле Вечного Голубого Неба» [источник не указан 412 дней]. Небесному отцу поклонялись как неподвластному времени и бесконечному синему/голубому Небу. Имя бога происходит от общеалтайской лексемы с изначальным значением «клятва, божество». Происхождение связывается также с шумерским словом Дингир («Небо»), с китайским термином Тянь, в значении «Небо» . В Викитеке есть тексты по теме Тенгри: Тенгрианство Умай Хан-Тенгри На рисунке 1 слово — «Имя» Тенгри написано орхонским письмом: «Древнетюркское руническое письмо (орхоно-енисейская письменность) тур. Orhun/Göktürk yazısı, кит. 鄂爾渾文字, пиньинь È’ěrhún Wénzì — письменность, применявшаяся в Центральной Азии для записей на тюркских языках в VIII-X вв. Орхоно-енисейская письменность обслуживала единый литературный... На сайте опубликованы две Индийские притчи или быль из жизни Рамакришны. Ниже в Приложении к притчам приведена биография Рамакришны и его роль в возрождении Индуизма в современных условиях. Притчи всего лишь две ярких картинки из жизни и духовного творчества этого удивительного человека. С богиней Кали, которой поклонялся Рамакришна, читатели могут познакомиться в разделе «Религии Индии», в статье на сайте — Тридеви – шакти Вишну, Шивы и Брахмы в матрице Мироздания. В притчах рассказывается о преодолении «последних» привязанностей человеческого сознания на пути осознания человеком его собственной божественной духовной природы. Последний барьер «Рамакришна поклонялся богине-матери Кали. Но однажды он встретил Тотапури. Это был совершенно необычный человек. Он ходил голым по берегам Ганга и был свободен от всяких правил и догм. В беседе с ним Рамакришна сказал, что не может достичь состояния слияния с Богом. Тотапури сказал: — Тебе мешает твоя привязанность к богине Кали. Ты должен уничтожить эту богиню-мать. Рамакришна запротестовал: — Как я могу уничтожить богиню-мать? Она — моя душа и само моё сердце! Тогда я умру. Тотапури воскликнул: — Лучше умереть! Если ты действительно хочешь быть свободным; ты должен разрушить все свои связи и привязанности. А это — твоя привязанность. Ты не привязан к жене, к деньгам. Ты не привязан к миру, но ты привязан к богине-матери. Я знаю, она прекрасна, но пока она существует в тебе, она будет заслонять Истину. Рамакришна сел в медитацию перед Тотапури. Но когда он закрыл глаза, мать-богиня проявилась во всей своей славе! Он стал раскачиваться, и в его глазах появились слёзы. Он совершенно забыл о Тотапури и о своем намерении. Тотапури встряхнул его и сказал: — Ты снова впал в сон. Возьми меч и рассеки её надвое! Это повторялось несколько раз. Рамакришна забывал обо всём, лишь только увидев лицо матери внутри себя. Оно было столь живым и прекрасным, столь полным света! Это было величайшее видение божественного, как формы, за которой существует лишь бесформенность. Тотапури сказал: — Сегодня я ухожу, но прежде, чем я уйду, ты попытаешься ещё раз. Я принёс с собой кусок стекла. Когда я увижу, что ты начал раскачиваться и что у тебя на глазах появляются слезы, я рассеку твой третий глаз. Будет течь кровь, будет больно, и ты вспомнишь, что я здесь. Ты возьмёшь меч и рассечёшь богиню-мать надвое. Рамакришна спросил: — Но откуда я возьму меч? Тотапури ответил: — Оттуда, откуда ты взял мать! В этот день Рамакришна старался. Когда он начал раскачиваться и у него потекли слёзы, Тотапури рассёк стеклом кожу на лбу у Рамакришны. В единый миг осознания тот разрубил мать. Она исчезла, и открылась дверь в Бесформенное. В течение шести дней Рамакришна находился в состоянии... В этой статье мы детально рассмотрим запись на санскрите Мантры – Молитвы богине процветания Лакшми. Запишем Мантру – Молитву в матрицу Мироздания. Также исправим некоторые неточности текста мантры, взятой из «Свободной энциклопедии – Википедия» и расположенной под рисунком 2 в предыдущей статье на сайте – Тридеви – шакти Вишну, Шивы и Брахмы в матрице Мироздания. В этой статье мы подробно рассмотрели ряд важных аспектов Ведической философии древней Индии. В частности, мы рассмотрели понятия «мужского» и «женского» в божественной иерархии. «Женское» — непосредственно связано с понятием – ШАКТИ. Ниже приедем без изменений начальную часть предыдущей статьи, которая будет включать описание «атрибутов» богини процветания Лакшми. Обратимся к Материалам из Википедии — свободной энциклопедии: «Ша́кти (санскр. शक्ति śakti IAST — мощь, сила) — в тантре, шиваизме и шактизме — супруга бога Шивы; в более широком смысле — женская творческая сила Шивы, реже — Вишну и других богов индуизма. В индуизме каждый бог имеет свою шакти (деви, богиню), и все вместе они представляют Личности (персонификации) и Силы (энергии) единого Брахмана и его Шакти. Слово «шакти» имеет много значений. Шакти называют великую вселенскую бесконечную Божественную энергию, которая является творящей и исполнительной силой океана Божественного Сознания (Шивы); при этом Шакти находится в непрерывном слиянии с Шивой, представляя с ним два неразделимых аспекта одной реальности. Шакти — это Богиня-мать. Шакти — это проявленный мир. Шакти называют Мать-Природу. Шакти называют Богиню, супругу бога Шивы. Шакти — это внутренняя энергия человека. Шакти — это космический женский принцип. Шакти — это женское начало человека, его женская половина. Шакти — это женщина-партнёр практикующего тантрическую йогу. Кали, Дурга, Лакшми, Сарасвати, Парвати, Чамунда, Деви, Бхавани, Трипурасундари, Бхайрави, Чанди, Тара, Минакши, Лалита, Камакши, Раджараджешвари — различные формы Шакти; каждая из этих форм олицетворяет какой-либо её аспект. Рис. 1. Шакти и Шива в едином образе Ардханари – полу-женщины, полу-мужчины. Правая рука Шивы лежит на голове его «ездового» животного (вахана) быка Нандин. Левая половина тела женская – шакти. (Слоновьи пещеры, Мумбаи, Индия, V в. н.э.)». В индуизме известны три основных божества – Господь Вишну, Господь Шива и Господь Брахма. У всех у них есть «супруги» или их женские ипостаси, которые выступают в качестве их шакти. Всех их вместе называют – Тридеви: «Тридеви (санскр.: त्रिदेवी tridevi — три богини) — термин в индуизме, объединяющий трёх богинь, трёх супруг богов Тримурти: Сарасвати — богиня мудрости, знания; супруга Брахмы Лакшми — богиня изобилия, процветания, богатства, удачи и счастья; супруга Вишну Парвати (или Дурга) — богиня времени, власти, духовной реализации; супруга Шивы» Рассмотрим каждую «супругу» в отдельности: «Ла́кшми (санскр. लक्ष्मी, lakṣmī IAST) — богиня изобилия, процветания, богатства, удачи и счастья. Она — воплощение грации, красоты и...Коричневый рис – это крупа, производимая из окультуренных злаков, которая нередко применяется в приготовлении кулинарных блюд, в том числе диетических.
Описание продукта
Нельзя сказать, что коричневый (бурый) злак является каким-либо отдельным сортом таких круп. После сбора рисовые зерна необходимо подсушить и убрать с них шелуху. Затем они подвергаются шлифовке. Таким образом, изготавливается белый шлифованный рис , который, наверняка, есть в каждом доме. В то же время очищенные от шелухи рисовые зерна, которые не подвергаются шлифовке, представляют собой рис коричневого или бурого цвета. Крупинки такие будут характеризоваться также неровными краями.
Подобный оттенок у зерен достигается вследствие оставшейся оболочки из отрубей. Кстати, именно она и вносит в бурый рис массу полезных качеств. Клетчатки в такой крупе содержится очень много. Также встретить здесь можно целый комплекс витаминов группы В, жиры растительного типа и минералы. В буром рисе их намного больше, чем в белой шлифованной крупе.
Принципы приготовления
При использовании коричневого риса можно приготовить абсолютно все те же самые блюда, в которых ингредиентом является белая рисовая крупа. Из-за отсутствия шлифовки бурый рис отличается по вкусу и вызывает у людей со временем вкусовое привыкание. Но есть и интересная особенность – отваривать коричневый рис нужно дольше, чем белый, то есть разваривается он гораздо медленнее шлифованного.
Для отваривания бурого риса крупу сначала набирают в стакан, очищая ее заранее от мелких камешек. Далее подготовленные ингредиенты промывают с помощью сита в проточной воде. Выполнять этот процесс следует до того момента, пока вода, которая вытекает из сита, не станет совсем прозрачной. Количество бурого риса для варки нужно отмерять грамотно заранее. При варке его объем станет в три раза больше изначального.
Перед началом варки следует ненадолго уже промытый коричневый рис замочить в теплой воде. В принципе, для этой манипуляции хватит пары-тройки часов. Этого периода достаточно, чтобы вода проникла в зерна через оболочку и напитала их центральную часть собой. Таким образом, существенно уменьшается время отваривания бурого риса. Кроме того, после варки крупа станет более мягкой.
Стакан замоченного коричневого риса выкладывают в крупноразмерную кастрюлю. Далее сюда требуется налить два с половиной стакана воды . Соли добавляют ровно в размере одной чайной ложки. Кастрюля обязательно должна быть большой, чтобы коричневый рис лежал в ней тонким слоем. Это позволит на все части зерен оказывать одинаковое тепловое воздействие.
Варят бурый рис в плотно закрытой кастрюле. На плите воду с крупой доводят до кипения. После этого огонь уменьшают до самого минимума. Если соблюдать все правила, то приготовить отварной коричневый рис можно за полчаса-сорок минут, максимально сохранив его полезные свойства.
Определить готовность вареного коричневого риса очень просто. Вся вода в кастрюле должна полностью впитаться в его зерна. Потом кастрюлю можно снять с плиты, но крышку снимать еще не нужно. Пятнадцать-двадцать минут коричневому рису требуются для томления внутри посуды. В этот период коричневая рисовая крупа схватится, размягчится и приобретет рассыпчатый характер. Затем можно подавать готовое блюдо к столу.
Особенности и исторические сведения
В отличие от остальных рисовых круп, коричневый злак не имеет в своем составе глютена. Данное вещество часто вызывает аллергическую реакцию у маленьких детей.
Вообще бурый рис часто относят к продуктам диетического питания. Врачи рекомендуют употребление этого злака людям с проблемами ЖКТ. Крупа помогает привести в порядок все пищеварительные функции, способствует укреплению желудочных стенок. Отвар из коричневого риса позволяет активно и быстро осуществить восстановление человека после продолжительного истощения из-за инфекций. Особенно, если симптомом была диарея.
