สูตรมะรุมที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆสำหรับมะรุมกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม สำหรับฤดูหนาว- ของว่างคาวยอดนิยม เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เนื้อเยลลี่ มันฝรั่ง เกี๊ยว หรืออาหารโฮมเมดอื่นๆ บางครั้งพวกเขาก็ทาบนขนมปัง มีชื่อมากมาย: มะรุม, ไซบีเรีย adjika, กอร์โลเดอร์, zhguchka หรืองูเห่า

การเตรียมอาหาร

มีสองส่วนผสมหลักเสมอ - มะเขือเทศและมะรุม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักและเครื่องเทศต่างๆได้

มะเขือเทศเตรียมในวันที่เตรียมของว่าง พวกเขาควรจะเป็นเนื้อและมีผิวหนังบาง ๆ ซึ่งจะถูกเอาออกล่วงหน้า ขนาดของผลไม้ไม่สำคัญ บดด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้

มะรุมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นลำดับที่สองของซอส คุณสามารถเตรียมรากได้ด้วยตัวเองหากพวกมันเติบโตในกระท่อมฤดูร้อนของคุณ ควรมีอายุน้อย ไม่หลวม และไม่มีสีเหลือง ควรขุดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้มีความคมและมีกลิ่นหอม

คำแนะนำแม่บ้าน!ในการบดรากมะรุมคุณต้องขูดมันบนเครื่องขูดแบบละเอียด

การทำอาหาร อึอย่างรวดเร็วกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเกือบ 60 นาที จากนั้นจะต้องวางในภาชนะแก้วและเก็บไว้ในที่เย็น

ควรเลือกภาชนะที่มีขนาดไม่ใหญ่ (ตั้งแต่ 100 ถึง 500 มล.) เพื่อไม่ให้เนื้อหาของขวดที่เปิดอยู่เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินได้

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนสัดส่วนเพื่อไม่ให้รสชาติของซอสผิดหวัง

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.2-1.5 กก.
• รากมะรุมบด 100 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกหวาน 1 อัน
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (เพิ่มเพื่อลิ้มรส);
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และเตรียมน้ำซุปข้นโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มี
2. เทส่วนผสมลงในกระทะ นำไปต้ม ปรุงจนข้นเล็กน้อย 15-20 นาที
3. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องปั่น
4. บดกระเทียมผ่านการกด
5. ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำมะเขือเทศโดยผสมให้เข้ากัน
6. ใส่เกลือและน้ำตาลที่นี่ และใส่พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย
7. มวลร้อนเทลงในขวด
8. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที ม้วนขึ้น
9. ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเก็บในที่เย็น

ดูวิดีโอ! วิธีทำ “ห่วย” ง่ายๆ สบายๆ

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุง

สูตรซอสเข้มข้นแบบดิบประกอบด้วยกระเทียม มะรุม และพริก ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารเรียกน้ำย่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1.5-2 กก.
• รากมะรุมขูด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริก - 1 ขนาดกลาง;
• กลีบกระเทียม – 6-7 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อและเคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
2. ปอกเปลือกและสับพริกไทยให้ละเอียด
3. สับกระเทียมผสมกับพริกและมะรุมใส่ทุกอย่างลงในมะเขือเทศบดใส่น้ำมันพืช
4. ต้มประมาณ 5 นาที ปิดไฟ
5. ใส่เกลือน้ำตาลแล้วเทลงในขวด

ดูวิดีโอ! มะรุม - สูตรโดยไม่ต้องปรุงสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มะรุมดิบที่ไม่มีการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านบางคนไม่ฆ่าเชื้อมะรุมเนื่องจากมีมะรุมและกระเทียมซึ่งฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบจึงมั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาในระยะยาว

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียม 6-8 กลีบ
• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ รากมะรุมขูดหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศคั้นน้ำแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
2. จากนั้นใส่มะรุมขูด น้ำตาล และเกลือ
3. บดกระเทียมและเพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
5. adjika ไซบีเรียร้อนเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ของว่างสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน แต่จะดีที่สุดหากเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

ดูวิดีโอ! HRENOVINA - ซอสสากลรัสเซียที่ทรงพลัง

สูตรลูกพลัมไม่มีกระเทียม

ผลไม้รสหวานจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและกลิ่นรสที่น่าสนใจ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ 1-1.2 กก.
• รากมะรุมสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• ลูกพลัม – 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล-1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เอาผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเล็กน้อยแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที แปรรูปเนื้อโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อเพื่อทำมะเขือเทศบด หากต้องการขจัดของเหลวส่วนเกิน คุณสามารถต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. ปอกเปลือกและหลุมลูกพลัม บดและเพิ่มมะเขือเทศ
3. เพิ่มมะรุมสับและพริกไทยลงในส่วนผสมมะเขือเทศพลัม
4. ใส่เกลือเติมน้ำตาลต้มประมาณ 2 นาทีแล้วปิดไฟเทใส่ขวด
5. ในการฆ่าเชื้อให้วางขวดที่เตรียมไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที อุ่นไว้ที่ 80 องศา
6. ม้วน.

มะรุมกับพริกไทย

คุณสามารถใช้พริกหยวกหรือพริกร้อนในสูตรนี้ ควรใช้ทั้งสองประเภทเพื่อให้ของว่างมีรสชาติเผ็ดร้อนผิดปกติ

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ – 1.5-2 กก.
• รากมะรุมป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวกและพริก - อย่างละ 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 6% – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. แปรรูปมะเขือเทศเป็นน้ำซุปข้นเทลงในกระทะปรุงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยไป
2. สับพริกไทยและกระเทียมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วเติมลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ
3. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ปิดไฟ
4. เทของว่างร้อนๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ดูวิดีโอ! X renovina กับพริกไทย

สูตรสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

หากต้องการเก็บซอสไว้นาน ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แต่จะทำให้ขนมมีรสเปรี้ยว แก้เผ็ดได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1-1.2 กก.
• มะรุมบด – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• กระเทียม – 4-5 กลีบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำมะเขือเทศบดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
2. ในตอนท้าย ใส่มะรุม กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ เทลงในน้ำมัน
3. คนและเทใส่ขวด พักไว้จนเย็นสนิท
4. เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีทำอึเพื่อให้คงอยู่ได้นานและไม่เปรี้ยว

• ขวดที่จะเทขนมลงไปต้องล้างด้วยโซดาและหรือ
• ใช้เฉพาะจานที่สะอาดในระหว่างกระบวนการ
• เป็นการดีที่จะคัดแยกมะเขือเทศ ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่ไม่เสียหายเท่านั้น
• ใช้เฉพาะฝาปิดแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อปิดผนึกขวดสุญญากาศ
• ขวดที่เปิดแล้วสามารถเก็บได้ 30 วันในตู้เย็น
• มะรุมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ 4-5 ปี แต่จะเผ็ดมากขึ้นเท่านั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

ของว่างดังกล่าวจะเหมาะสมบนโต๊ะเสมอทุกคนที่บ้านจะชอบและแขกจะประทับใจ!

ดูวิดีโอ! Khrenovina - 2 สูตรอร่อย

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดมักจะมีเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในตู้เย็น - มะรุมขูด, มัสตาร์ด, วาซาบิ คุณสามารถทำซอสเผ็ดเองได้ ทางเลือกหนึ่งคือมะเขือเทศและกระเทียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว โดยพื้นฐานแล้วเป็นซอสมะเขือเทศที่ปรุงโดยเติมพริกไทย รากมะรุม และกระเทียม ซอสนี้เตรียมง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

การปรุงอาหารมะรุมไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการงานนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องมีเครื่องมือในครัวสำหรับการสับอาหาร ก่อนหน้านี้เครื่องมือหลักในการเตรียมเครื่องปรุงรสคือเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสคือมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด แม้จะมีชื่อของซอส แต่รากมะรุมก็ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบเสมอไป นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสูตรอาหารที่ใส่แอปเปิ้ล ลูกพลัมรสเปรี้ยว และพริกหยวกลงไปด้วย

มีสองตัวเลือกในการเตรียมเครื่องปรุงรส ตัวเลือกแรกคือไม่ต้องปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม และเทลงในขวดที่สะอาด ในกรณีนี้จะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-2.5 เดือน

ตัวเลือกการเตรียมการครั้งที่สองคือการต้มซอส ในกรณีนี้ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ก่อนที่จะเปิดกระป๋องเท่านั้น หลังจากเปิดฝาแล้ว คุณจะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ซอสเผ็ดมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโทบาสโกและวาซาบิ รสฉุนเกิดขึ้นเนื่องจากการแคปชันอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารเฉพาะที่พบในพริกไทย รากมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงรสด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องปรุง

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม มะรุม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมเพียงแค่ตัดก้านมะเขือเทศออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร สับกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ

แต่เมื่อทำการแปรรูปมะรุมปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาไหลเมื่อบด แนะนำให้วางถุงพลาสติกหนาไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ แล้วมัดด้วยยางยืด จากนั้นนำมวลที่บดแล้วผสมกับมะเขือเทศบดอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! มะรุมสามารถทำให้มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการสับผักให้ละเอียด แต่หลายคนชอบทำน้ำสลัดที่มีผักชิ้นเล็กๆ อยู่ข้างใน ในกรณีนี้คุณสามารถบดผักสองในสามในเครื่องบดเนื้อแล้วสับละเอียดหนึ่งในสามจากนั้นจึงผสมทั้งสองก้อน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม รายการส่วนผสมระบุปริมาณโดยประมาณเมื่อเตรียมควรปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเสมอ ปิดด้วยฝาพลาสติก เราเก็บขนมไว้ในตู้เย็น

มะรุมต้ม

มะรุมดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ แต่ถ้าปิดผนึกสามารถเก็บเครื่องปรุงรสต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากการปรุงอาหารรสชาติของเครื่องปรุงรสจะมีความคมน้อยลง

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 หัว
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกแดง 2 หยิบมือ

ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วลวกด้วยน้ำเดือด การบำบัดนี้จะขจัดรสที่รุนแรงมากเกินไป ปอกกลีบกระเทียม ตัดก้านมะเขือเทศออก ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ทันทีที่ผลไม้เย็นลงให้เอาเปลือกออกจากผลไม้ หลังจากผ่านกรรมวิธี ผิวจะถูกลอกออกอย่างง่ายดาย

อ่านเพิ่มเติม: Borscht สำหรับฤดูหนาวในขวด - 6 สูตรง่ายๆ

บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น อย่างแย่ที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ แม้ว่าในกรณีหลังนี้ ความเข้มของแรงงานในการเตรียมจะเพิ่มขึ้น

เทมวลที่บดแล้วลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงรสด้วยพริกไทยป่นร้อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที หากคุณต้องการเตรียมเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น คุณต้องปรุงนานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป

เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก เช่น โดยการอุ่นขวดโหลในเตาอบ ต้มฝา เทซอสที่เพิ่งยกออกจากเตาลงในขวดโหลที่ร้อนปลอดเชื้อ ม้วนมันขึ้นมาทันที ปล่อยให้เย็นโดยพลิกขวดคว่ำลง แนะนำให้เปิดขวดอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม ในช่วงเวลานี้เครื่องปรุงรสจะมีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุงรสอีกรุ่นหนึ่งเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่ารสชาติของซอสนี้จะอ่อนลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูจะ "ดับ" ความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรส

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• 200 กรัม กระเทียม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ

แช่รากมะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกแล้วบดบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เรายังสับกระเทียมปอกเปลือกสดด้วย

ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

ปล่อยให้มวลมะเขือเทศปรุงอาหาร นำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและมะรุมลงในมวลเดือดใส่น้ำมันคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่นทันที

มะรุมกับพริกไทยร้อน

หากความเผ็ดของกระเทียมและมะรุมยังไม่เพียงพอ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนได้

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริก 3-5 เม็ด
• กระเทียม 5 หัว
• 250 กรัม มะรุม;
• 1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เกลือ 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 (9%)

เราล้างผักด้วยน้ำไหล ตัดก้านมะเขือเทศออก หากผิวหยาบกร้านจะต้องเอาออกหลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังบางออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

ปอกกลีบกระเทียม ปอกเปลือกรากมะรุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและฮ็อปซูเนลีลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกชั่วโมง

จากนั้นผสมซอสอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นไม่เกินสามเดือน

การปรุงอาหารด้วยมะรุมและสมุนไพร

เตรียมมะเขือเทศปรุงรสด้วยมะรุมกระเทียมและสมุนไพร:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแห้งอย่างละ 0.5 ช้อนชา - ใบโหระพา, ออริกาโน, ไธม์, เมล็ดผักชี (เมล็ด)

เราล้างผักทั้งหมด ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ น้ำควรท่วมให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็น ปล่อยให้มันเย็น เอาเปลือกออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปเพื่อปรุงรสซอสได้ “สมุนไพรอิตาเลี่ยน” เหมาะมาก

ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ สับมะเขือเทศและกระเทียมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือพลาสติกจนเกลือละลายหมด ถึงจุดนี้ คุณควรลิ้มรสซอสและเติมเกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศแห้งและผสมอีกครั้ง

ทิ้งเครื่องปรุงรสไว้บนโต๊ะโดยมีฝาปิดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดา เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

อ่านเพิ่มเติม: การเตรียมฤดูหนาวจากบวบ - 15 สูตร "ทองคำ"

มะรุมกับแอสไพริน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาแม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะรุมด้วยแอสไพริน

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• 100 กรัม กระเทียม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แอสไพริน 1-2 เม็ด

เราล้างมะเขือเทศ ในการเตรียมของว่างนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อที่มีรสไม่เปรี้ยวจนเกินไป ลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ ปอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็น 4-6 ชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผักในเครื่องปั่น

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุม ส่วนผสมเหล่านี้ต้องสับละเอียดด้วย กระเทียมสามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่คุณไม่ควรบดมะรุมในเครื่องปั่นเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นเส้นจึงบดขยี้และไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ แต่คุณต้องจำไว้ว่าการบดมะรุมนั้นไม่ใช่งานที่น่าพึงพอใจ น้ำมันหอมระเหยมะรุม ทำให้เยื่อเมือกของดวงตาระคายเคืองอย่างรุนแรง

ผสมมวลมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมใส่เกลือและน้ำตาล ปรับปริมาณเครื่องเทศตามชอบ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เราใช้แอสไพรินทั่วไปบดยาเม็ดให้ละเอียดและควรเปลี่ยนเป็นผง เพิ่มผงแอสไพรินลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด เก็บในที่เย็น

การเตรียม "Ogonyok" ด้วยมะเขือยาว

มะรุมอีกแบบหนึ่งคือ “โอโกยก” ปรุงด้วยมะเขือม่วง มะเขือเทศ และกระเทียม สูตรนี้ไม่ได้ใช้มะรุม

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• 300 กรัม กระเทียม;
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย

เราล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วปอกเปลือก คุณต้องหั่นผิวบางมาก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ปอกผัก แต่คุณสามารถปอกผักด้วยมีดคมๆ ได้เช่นกัน ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

เราตัดก้านมะเขือเทศออกและควรเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ประมาณ 1-2 นาทีหลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็น หลังการรักษานี้จะเป็นการลอกผิวหนังออกได้ง่ายมาก

ทำความสะอาดพริกไทยร้อน บดผักทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทมวลผักลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำมันเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส วางส่วนผสมลงบนกองไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในมวลเดือดเทน้ำส้มสายชู ผัดและนำออกจากเตา เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดปลอดเชื้อที่ไม่มีเวลาให้เย็นแล้วปิดให้สนิททันที

มะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ทำความสะอาดเลือด กระตุ้นการทำงานของไต และกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากเตรียมมะรุมแล้วค่อย ๆ ลดลง ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเก็บรากผักสดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่าและปรุงรสตามต้องการในปริมาณเล็กน้อย

การเลือกวัตถุดิบหลัก...

ข่าวลือยอดนิยมบอกว่าคุณต้องขุดผักในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเวลานี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ กฎสามข้อจะช่วยคุณเลือกผักรากในร้าน

1. ผิว. น็อบบี้ไม่มีร่องรอยเน่าหรือเชื้อรา “ผิวหนัง” มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อถูด้วยเล็บ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ฉุนและเด่นชัดทันที
2. เยื่อกระดาษ จะต้องเป็นสีขาว
3. ขนาด. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผักรากที่มีความยาว 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 ซม.

การรับประทานมะรุมมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กรวมถึงโรคบางอย่างของกระเพาะอาหารและลำไส้โรคไตและตับอย่างรุนแรงและการแพ้ของแต่ละบุคคล การรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้มีเลือดออกภายใน เยื่อเมือกในปากไหม้ ระบบทางเดินอาหาร และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

...และส่วนประกอบอื่นๆ

คุณสามารถทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้จากมะรุมเท่านั้นสับแล้วผสมกับเกลือ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติมซอสเผ็ดต่อไปนี้ด้วย:

• มะเขือเทศ - สีแดงเท่านั้นหรือร่วมกับสีเขียว (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เนื่องจากมักจะเตรียมการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนจึงเหมาะเฉพาะผลไม้สดที่ไม่เน่าเสียเท่านั้น
• กระเทียม - ควรเป็นฤดูหนาวพันธุ์ "นิวเคลียร์" หากใช้ผักอ่อน ๆ คุณสามารถทานได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
• เกลือ - เกลือแกง, หยาบ, ไม่เสริมไอโอดีน

สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ฝักพริกไทยร้อน, พริกไทยดำบดและเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรผักและผลไม้ในการเตรียม

กฎการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมคุณต้องคำนึงว่าของว่างรสเผ็ดเริ่มสูญเสียความฉุนหลังจากผ่านไปสองเดือน ต่อไปนี้เป็นกฎอีกสี่ข้อที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้าน

1. การบด ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอของของเหลว ดังนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่นเพื่อบดส่วนประกอบหลัก
2. การป้องกัน โซดาไฟที่มีอยู่ในผักเมื่อแปรรูปผลไม้จะทำให้คุณ “น้ำตาไหล” แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ยึดถุงพลาสติกเข้ากับวงแหวนโดยใช้โครงตาข่ายโดยใช้แถบยางยืด สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือเครื่องช่วยหายใจจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน
3. ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อ.หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกจากกลไกภายในของเครื่องบดเนื้อคุณต้องข้ามแครอทไปสองสามชิ้น
4. การทำหมัน ขวดสำหรับเตรียมอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนเติมซอส เทน้ำเดือดลงบนฝาหรือต้มประมาณห้าถึงสิบนาที

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลจะจัดการกับมะรุมได้ดีกว่าเครื่องบดแบบไฟฟ้าซึ่งผักรากที่มีเส้นใยมักจะติดอยู่ เมื่อใช้เครื่องปั่น ชิ้นรากจะมีขนาดใหญ่เกินไป

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว: เพื่อการบริโภคและการเก็บรักษาที่รวดเร็ว

ปอกมะรุมด้วยมีดคมๆ หั่นผักรากใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกจากกระเทียม

ตัวเลือก "รายวัน" แบบดั้งเดิม

ตามเนื้อผ้าซอสจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องปรุง: ผักจะถูกบดรวมกับเครื่องเทศแล้วกระจายลงในขวด ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิด แต่ไม่ได้ม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงหกเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุม: บดรากมะรุม 5 หัว กระเทียม 1 หัว และมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วบรรจุในขวด ต่อไปนี้คือตัวเลือกซอสอีก 7 แบบที่มีสัดส่วนและส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

1. การเผาไหม้ มะรุมและกระเทียม 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, น้ำตาลและเกลือตามชอบ สูตรมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบ "เผ็ดกว่า"
2. ด้วยน้ำส้มสายชู พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 300 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา
3. ไม่มีมะเขือเทศ สูตร "Gorloder" สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมและมะรุม (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะและเกลือสิบช้อนโต๊ะ
4. อ่อนนุ่ม. สำหรับมะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศที่ร้อนน้อยกว่าคุณจะต้องมี: รากมะรุม 1 อัน, กระเทียม 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. ด้วยแครอท กระเทียมและมะรุมอย่างละ 100 กรัม, มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, แครอท 600 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, น้ำส้มสายชู 8-10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ด้วยลูกพลัม มะรุมและลูกพลัมไซโลหวาน (ไม่มีเมล็ด) อย่างละ 100 กรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว น้ำตาล และเกลือตามชอบ
7. ด้วยพริก อาหารเรียกน้ำย่อย "Spark" ของมะเขือเทศและกระเทียมจัดทำขึ้นโดยไม่มีมะรุมแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนในปริมาณที่เท่ากัน

การทำแอปเปิลไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปผลไม้ก่อน สับแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวลูกใหญ่สี่ลูกเป็นชิ้นใหญ่ เอาแกนออก เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณสองถึงสามนาที ประณามบดผ่านตะแกรง เพิ่มมะรุมสับสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ เก็บในตู้เย็น

คุณไม่สามารถม้วนผลิตภัณฑ์ "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้ เพราะในขนมอาจเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

สำหรับพระอาทิตย์ตก

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (จากแปดถึงเก้าเดือนถึงหนึ่งปี) ต้องมีการเตรียมการฆ่าเชื้อหรือการตุ๋นในระยะยาว ต่อไปนี้เป็นสี่ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการแบบทีละขั้นตอน

1. หมัก บดมะรุม 1 กิโลกรัมรวมกับเกลือ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 3% 200 มล. ต้มปรุงหนึ่งหรือสองนาทีแล้วใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.
2. ด้วยพริกหยวกบดมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม ต้มส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะรุมแปรรูป (200 กรัม) กระเทียม (100 กรัม) และพริกไทย (400 กรัม) หลังจากต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลาสิบนาที ก่อนความพร้อมสามถึงห้านาที ให้เติมเกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
3. ด้วยซอสมะเขือเทศบดพริกหยวกและมะรุม 1 กิโลกรัมเทมะเขือเทศวาง 400 กรัมต้มปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเติมน้ำตาล 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 200 มล. และน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ต้ม อีกหนึ่งหรือสองนาที กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
4. ด้วยหัวบีท ต้มหัวบีท 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดโหลสลับกับมะรุมสับเป็นชั้นๆ ผสมเกลือ 40 กรัมกับน้ำส้มสายชู 3% 400 มล. ในน้ำสี่แก้ว ต้มหนึ่งหรือสองนาที เทน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมของเตรียมฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีภาชนะ 0.5 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.

มะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาวมักจะเตรียมจากมะเขือเทศที่แปรรูปร่วมกับผิวหนัง แต่สามารถเอา "ผิวหนัง" ออกได้โดยการราดผลไม้ด้วยน้ำเดือดก่อน

วิธีเก็บความสด

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าซอสที่เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนจะไม่เปรี้ยวนานที่สุด? ต่อไปนี้เป็นกฎห้าประการของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. เพิ่มสัดส่วนมะรุมและกระเทียมยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในซอสมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
2. แนะนำสารกันบูดจากธรรมชาติการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์จะช่วยยืดอายุการเก็บ
3. ใช้วิธีหมักเย็นบดกระเทียม มะเขือเทศ พริกเผ็ด และรากมะรุมขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. และเกลือตามชอบ หมักไว้ 12 ชั่วโมง ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแต่อย่าม้วน
4. ปิดด้วย "ดิสก์ป้องกัน"ตัดวงกลมจากกระดาษแว็กซ์ที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของขวด แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วางไว้บนชิ้นงานแล้วปิดฝา
5. เพื่อแช่แข็ง บรรจุซอสลงในถุงเล็กหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินบดหนึ่งเม็ด (ต่อลิตรของมะรุม) ลงในการเตรียมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ อย่างไรก็ตาม การให้ยาอาจไม่ปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่ควรทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมะรุมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด

คุณสามารถเตรียมมะรุมแบบบิดเกลียวได้โดยเติมกานพลู ออริกาโน ใบโหระพา อบเชย หรือสมุนไพรสดสับ เสิร์ฟซอสกับเกี๊ยวโฮมเมด เนื้อและไก่ มันฝรั่งต้ม หรือทาบนขนมปังข้าวไรย์

28.09.2019 43 606

Khrenovina - สูตรอาหารคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

เมื่อเริ่มฤดูกาล หลายคนสนใจอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม สูตรคลาสสิก หรือตัวเลือกอื่นๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงด้วยหัวบีท พริกเผ็ด กระเทียม น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว หรือไม่ใช้มะเขือเทศเลย แต่ให้ใส่พริกหยวกลงไป นอกจากนี้ ไม่ว่าคุณจะทำตามสูตรโดยจะปรุงหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ...

สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม

พืชชนิดหนึ่งสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นหนึ่งในการเตรียมการล่าสุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง (อีกชื่อหนึ่งคือมะรุม, กอร์โลเดอร์, เครื่องปรุงรสโอกอนยอค, ฉีกตาของคุณ, adjika รัสเซีย, ทิสเทิล, งูเห่า, อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม, มะรุม) ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นพิเศษโดยเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารประเภทปลา เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อเยลลี่ด้วย! ไม่ว่าจะเตรียมมะรุมอย่างไร สูตรคลาสสิกยังคงเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเสมอ

ฮอสแรดิชเป็นซอสที่มักประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 2 อย่าง ได้แก่ รากมะรุมและมะเขือเทศ สำหรับผู้ที่ไม่ชอบมะเขือเทศคุณสามารถแทนที่ด้วยหัวบีทใส่พริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในสูตร

มีตัวเลือกในการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้เมื่อไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมในทางกลับกันมีมะรุมที่ผ่านการอบด้วยความร้อน (การเตรียมดังกล่าวจะไม่เปรี้ยวอย่างแน่นอนในฤดูหนาว) ไม่ว่าจะเตรียมซอสด้วยวิธีใดก็ตาม คุณภาพหลักคือรสชาติเผ็ดร้อน ดังนั้นในการปิดผนึกมะรุมด้วยมะเขือเทศคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะรุม 100 กรัม (หนึ่งรากค่อนข้างใหญ่)
• มะเขือเทศแดงสุก 1 กก
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• กระเทียม 100 กรัม (2-3 หัว)

สูตรคลาสสิกมะรุม - รูปภาพ

มะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้รสชาติและกลิ่นฉุนของผักหลักอ่อนลง หากต้องการคุณสามารถละเว้นกระเทียมและน้ำตาลได้ แต่รสชาติจะเข้มข้นและเผ็ดมาก อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมไว้ทีละขั้นตอนดังนี้:

1. ล้างผักที่เตรียมไว้ให้สะอาดและแห้ง แบ่งมะเขือเทศออกเป็นหลายส่วน ปอกเปลือกและหั่นมะรุมอย่างดี แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกานพลู ปอกเปลือกแต่ละอัน
2. บดส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ - เกลือและน้ำตาลทราย - ลงในมวลที่ได้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางมวลที่ได้ลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วปิดด้วยฝาปิด ตู้แช่แข็งดังกล่าวจะรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติไว้และจะไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน แต่จะต้องเก็บไว้ในห้องเย็นและควรอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน

ปรุงด้วยพริกไทยร้อน

เมื่อเตรียมมะรุมสูตรคลาสสิกสามารถเจือจางด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของครัวเรือน สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนขอเสนอสูตรมะรุมกับพริกไทยร้อน คุณสามารถกินของว่างนี้ได้ทันทีและในฤดูหนาวระหว่างการเก็บรักษาโดยม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อ สำหรับชิ้นงานนี้คุณจะต้อง:

• รากมะรุมขนาดกลาง 3-4 ต้น
• มะเขือเทศสุก 2.5 กก
• พริกหยวก 6-8 เม็ด
• พริกไทยร้อน 4-5 ฝัก
• กระเทียม 4-5 หัว
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 120 มล

มะรุมกับพริกไทย - ในภาพ

ต้องสับผักที่ล้างและแห้งดี ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ: ใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น มีด

หลังจากได้รับผักเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เติมเกลือทรายและน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวด ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็นบนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน

สูตรกับหัวบีท

มะเขือเทศและกระเทียมซึ่งมีมะรุมเป็นสูตรคลาสสิกสามารถแทนที่ด้วยหัวบีทได้สำเร็จ สูตรมะรุมใส่บีทรูทมีรสหวาน เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดเกินไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

ผ่านมะรุมและหัวบีทผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ขูดหัวบีทในกรณีนี้ความสอดคล้องของซอสจะละเอียดอ่อนกว่า

เกลือผักสับใส่ทรายและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวได้ ซึ่งในกรณีนี้มะรุมจะไม่แหลมมากนัก ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเหล็ก

วิธีเตรียมมะรุมเป็นของว่างหน้าหนาวไม่ให้เปรี้ยว

แม่บ้านหลายๆ คนกลัวว่าขนมจากมะรุมจะเสียหากไม่ได้ปรุง และสงสัยว่าต้องทำอย่างไรเพื่อไม่ให้มะรุมเกิดรสเปรี้ยว? ปัญหาสามารถแก้ไขได้ค่อนข้างง่าย - ด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันพืช ในกรณีนี้คุณจะต้องต้มส่วนประกอบเดียวเท่านั้นนั่นคือมะเขือเทศ Chrenoder ซึ่งเป็นสูตรที่มีน้ำมันพืชไม่เพียงแต่จะรักษาวิตามินและคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดไว้เท่านั้น แต่ยังจะถูกเก็บไว้ตลอดทั้งปีอีกด้วย

คุณต้องใช้ส่วนผสมตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• เหง้ามะรุมขนาดกลาง 2 อัน
• มะเขือเทศสุกแดง 2 กก
• กระเทียม 3-4 หัว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน
• น้ำมันพืช 100 กรัม

มาเตรียมกันทีละขั้นตอน:

1. บดรากและกระเทียมที่ปรุงแล้ว ล้างและตากแห้งในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น (แนะนำให้เก็บผักไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนแปรรูป)
2. ปอกมะเขือเทศ (ควรดีกว่า) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ใส่น้ำตาลทรายลงในมะเขือเทศใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
4. วางมะเขือเทศบนไฟอ่อน
5. หลังจากเดือด 15 นาที ให้เติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
6. ผสมมวลมะเขือเทศที่ได้กับรากมะรุมสับและกระเทียมใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน มะรุมพร้อมกระเทียมและน้ำมันพืชพร้อม

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดในการเตรียมมะรุม ให้ใช้รากผักที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้นสำหรับเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ คุณต้องเลือกเวลาที่เหมาะสมในการขุดเพื่อให้ได้มา

ชาวสวนที่มีประสบการณ์แนะนำให้ขุดหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ซึ่งในกรณีนี้มันจะคงรสชาติเอาไว้และแข็งแรง รากที่ขุดขึ้นมาในฤดูร้อนจะไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนและส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพให้กับจาน

ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปผักอย่างเหมาะสม ควรล้างรากหลังจากเอาผิวหนังออกแล้วเท่านั้น

ดังที่คุณทราบการแปรรูปมะรุมนั้นทำให้ดวงตาระคายเคืองมากกว่าการหั่นหัวหอม คุณสามารถป้องกันผลกระทบของน้ำมันหอมระเหยที่มะรุมปล่อยออกมาในระหว่างการบดได้โดยใช้ถุงพลาสติกธรรมดาซึ่งจะต้องวางบนเครื่องบดเนื้อโดยตรง

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและน่ารับประทาน!

เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนที่ทำจากมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากและขึ้นชื่อในเรื่องคุณประโยชน์ Adjika ปรุงตามธรรมเนียมในฤดูใบไม้ร่วงและรับประทานในฤดูหนาว การบริโภคส่วนผสมที่แข็งแรงในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำจะช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายและป้องกันโรคหวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมซอสจะใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อและอาจเน่าเสียเล็กน้อย จริงอยู่ที่สถานที่ที่มีข้อบกพร่องถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง รากมะรุมต้องมีความหนาและยืดหยุ่น หากต้องการทำความสะอาดเปลือกด้านบนอย่างทั่วถึง คุณสามารถแช่รากในน้ำเย็นล่วงหน้าได้ ความเผ็ดของอาหารสามารถปรับได้ตามปริมาณมะเขือเทศที่ใช้ ยิ่งใส่มะเขือเทศมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งนุ่มลงเท่านั้น

adjika รสเผ็ดกับมะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักประเภทเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี ประการแรกคือเมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อน และเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้อย่างดี

วิธีที่สองแบบดิบไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารซึ่งช่วยให้คุณรักษาผลประโยชน์สูงสุดของส่วนผสมดั้งเดิมได้ แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะเก็บเครื่องปรุงรสดังกล่าวไว้เป็นเวลานานในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่น แม้ว่าในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบาย adjika จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวหากสมาชิกในครอบครัวและแขกไม่รับประทานอาหารก่อน

สูตรมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง – สูตรรูปถ่าย

สูตรแรกแนะนำให้เตรียมซอสเผ็ดง่ายๆ โดยใช้วิธีที่สองโดยไม่ต้องปรุง เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และเมื่อรวมอยู่ในอาหารเป็นประจำ จะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยทำความสะอาดเลือด และลดระดับน้ำตาลในเลือด ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของผักที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยฆ่าเชื้อโรคและต่อสู้กับการติดเชื้อในร่างกาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• รากมะรุม 100 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม

เครื่องเทศ:

• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 8 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ปอกกระเทียม

2. ปอกเปลือกรากมะรุมออกจากเปลือกด้านบน จากนั้นเราก็เทน้ำเดือดลงไปซึ่งจะทำให้ความคมของมันอ่อนลง บดกระเทียมและมะรุมในเครื่องผสม

3. ขูดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ด้วยวิธีนี้เราจะไม่มีเปลือกมะเขือเทศในการปรุงรส มีแต่เนื้อมะเขือเทศ นี่จะทำให้ซอสดูน่าดึงดูด

4. ใส่กระเทียมสับและมะรุมลงในมะเขือเทศขูด เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสหมัก

5. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้ว มาต้มฝาเหล็กกัน

6. แบ่งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วลงในขวด ขันฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

7. ซอสเผ็ดนี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังให้บริการในวันหยุดด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียม

ในสูตรดิบต่อไปนี้ ส่วนผสมสามอย่างยังมีบทบาทหลักด้วย: มะเขือเทศ รากมะรุม และกลีบกระเทียมสด ทั้งสามสิ่งนี้เองที่ทำให้ "การแสดงด้านอาหาร" ทั้งหมด บทบาทพิเศษในการแสดงอันน่าหลงใหลนี้คือน้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือเพิ่มความหอมในตัวมันเอง

และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งซึ่งเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหรือไก่ร้อนหรือเย็น มันก็อร่อยไม่น้อยกับขนมปังดำธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสดฉ่ำ – 3 กก.
• รากมะรุม – น้ำหนักรวม 250-300 กรัม
• กระเทียม – 2-3 หัว
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จุดเริ่มต้นของการเตรียมการ - งานเตรียมการที่ทุกคนเข้าใจได้ทุกคนรู้จัก - การล้างมะเขือเทศการทำความสะอาดกานพลูและรากมะรุม ล้างอีกครั้งเพื่อไม่ให้รู้สึกว่ามีทรายละเอียดอยู่ในขนม
2. ถัดไปต้องสับผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรใช้รูขนาดใหญ่สำหรับมะเขือเทศและรูเล็กสำหรับกลีบกระเทียมและรากมะรุม
3. คนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำตาล
4. ทิ้งไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้คนอีกครั้ง

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินในปริมาณดังกล่าวในคราวเดียว ถึงแม้บริษัทใหญ่จะรวมตัวกันก็ตาม ดังนั้นชิ้นงานจึงสามารถบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งและปิดผนึกได้ค่อนข้างแน่น เก็บในที่เย็น - ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น ควรส่งผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพบางอย่างไปให้ญาติและเพื่อนฝูงทันทีเพื่อชิม

มะรุมกับมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุม

ชื่อ "อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศกับมะรุม" ฟังดูซ้ำซากและธรรมดามันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อพนักงานต้อนรับถามแขกว่า: "ฉันควรเสิร์ฟมะรุมกับเนื้อให้คุณไหม?" สิ่งสำคัญคือไม่ต้องขุ่นเคืองกับพนักงานต้อนรับในจานที่นำเสนอทันที แต่รอการชิม

นี่คือที่ซึ่งลักษณะที่แท้จริงของบุคคลถูกเปิดเผยเพราะผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดไม่สามารถดึงหูออกจากของขบเคี้ยวดังกล่าวได้ ภรรยาแม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อเห็นว่าคนที่พวกเขารักคลิกที่ "Hrenovina" ด้วยความยินดีก็เริ่มขอสูตรทันที อย่างไรก็ตามมันไม่ยากเลยดังนั้นใคร ๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีความสามารถและประสบการณ์ด้านการทำอาหารก็ตาม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกสวยฉ่ำ – 2 กก.
• มะรุมในรูปแบบของราก – 100 กรัม ในน้ำหนักรวม
• กระเทียม – 100 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (แนะนำให้ใช้การบดหยาบ)

น้ำหนักของส่วนผสมในขนมสามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ตามสัดส่วน ขอแนะนำให้เตรียมส่วนเล็กๆ สำหรับการทดสอบชิมก่อน จากนั้นจึงเพิ่มปริมาณตามความต้องการของครัวเรือน

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศต้องสุกและฉ่ำมาก ล้างผลไม้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือปล่อยทิ้งไว้ในอากาศ
2. ขุด (ซื้อที่ตลาด) รากมะรุมทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรก ล้างออกให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม
4. ต่อไปคุณจะต้องบดส่วนผสม ก่อนหน้านี้มีการใช้เครื่องบดเนื้อแบบกลไกสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นจึงใช้ "ลูกหลาน" ซึ่งเป็นเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ปัจจุบันผู้แปรรูปอาหารทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยม
5. ก่อนอื่นคุณต้องสับมะรุมและกานพลูกระเทียมโอนมวลเผ็ดที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะลึก
6. จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ผ่านเครื่องประมวลผลด้วย โดยปกติแล้วน้ำหนัก 2 กิโลกรัมจะไม่พอดีในคราวเดียว ดังนั้นควรบดแยกส่วน
7. เชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน
8. เกลือยังต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟ แล้วมันก็จะละลายเร็วมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม แต่สามารถปิดผนึก เก็บในที่เย็น และเสิร์ฟในวันหยุดในฤดูหนาวได้