Рецепт шашлыка из телятины с уксусом. Сочный ароматный шашлык из телятины

Еще немного и солнце пробьется сквозь грозные тучки и начнется сезон пикников! Поэтому заранее будем готовиться к открытию сезона. При выборе мяса для шашлыка необходимо удостовериться в его свежести. Для шашлыка годится только охлажденное свежее мясо. Не стоит брать парное мясо, поскольку оно содержит много крови. Мерзлое мясо не позволит шашлыку стать сочным, поскольку все питательные вещества исчезают в процессе заморозки. Наиболее сочный шашлык можно сделать из свиной шеи, бараньего окорока и телятины. Что и предлагаю сделать!

Маринад на 2 кг телячей вырезки: 5-6 луковиц, 0,5 сока лимона, 10-15 горошин смеси перцев, 1л минеральной воды, соль по вкусу.

Основой всякого маринада для замачивания шашлыка являются лук, соль и перец. Для свежего мяса этого достаточно. Нарезать мясо необходимо небольшими кусками, примерно 5 на 5 см. Это позволит шашлыку равномерно прожариться, и в то же время мясо не будет засушиваться. Мясо тщательно промываем, режем на одинаковые куски, поливаем лимонным соком, выкладываем в миску и заливаем минеральной водой, соли перчим. Лук режем полукольцами, отправляем к мясу. Оставляем мясо в маринаде на несколько часов, а лучше на ночь.

Костер мы разложили… Скоро будет много грани, которая просто необходима для равномерной прожарки шашлыка. Лучше развести хороший костер не в мангале, а рядом, а затем готовую грань лопаткой переложить в мангал. Если вдруг грань начнет угасать, вы легко поддержите равномерную температуру благодаря грани в костре. Это важно!

При выборе дров для приготовления шашлыка нельзя использовать хвойные породы деревьев, поскольку они выделяют смолу, которая ухудшает вкус шашлыка. Лучше всего для этой цели подходят фруктовые породы: вишня, слива, абрикос, а также такие лиственные деревья, как липа, дуб, береза. Для телятины идеально подойдут березовые, липовые и дрова фруктовых пород деревьев.

При нанизании мяса на шампур необходимо учитывать, что для равномерной прожарки соседние куски не должны касаться друг друга. Поэтому лучше их разделить кусочками сладкого перца или лука. Нанизываем мясо на шампуры, жарим на углях до готовности (если при разрезании появляется прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению). Немного терпения и шашлык у вас непременно получится сочным! Главное, не отходить от мангала.

Переворачиваем шашлык, не забываем:

Ну вот, шашлык покрылся характерной корочкой и можно снимать с углей! Контрольную проверку проведем с помощью надреза. Сок прозрачный — значит шашлык готов! Сухари нам не нужны 🙂

Если вы решили приготовить , а мясо недостаточно мягкое - это не проблема. Сегодня я хочу предложить оригинальный рецепт приготовления маринада для шашлыка. Мясо получается сочным, мягким, нежным и очень аппетитным.

Используйте для этого маринада говядину, телятину, баранину и даже мясо козы.

Время приготовления: 20 минут.

Время маринования: 3-4 часа.

Время запекания: 20 минут.

Ингредиенты:

• телятина (говядина) 1,2 кг
• лук 400 г
• томаты 200 г
• белое вино (сухое ил полусладкое) 100 г
• можжевельник 5 шт.
• смесь специй на основе розмарина для гриля 1 ст. л.
• смесь молотых перцев 1,5 ч. л.
• лимон
• имбирь (тёртый) 1 ч. л.
• соль 2 ч. л.
• мёд по вкусу
• киви 1 шт.
• растительное масло 50 мл

Шашлык из телятины в маринаде: рецепт приготовления

Телятину (неважно, с какой части животного) нарежьте на небольшие порционные кусочки, примерно со спичечный коробок.

Почистите и нарежьте большую часть лука кольцами.

Меньшую часть лука рекомендую измельчить блендером. Сложите подготовленный лук в глубокую ёмкость. Лук в маринаде играет размягчающую роль, его можно добавлять много. Измельчённый лук в кашицу будет лучше впитываться в мясо, а кружочки можно будет одевать на шампур с мясом.

Несколько средних томатов порежьте кубиками и добавьте к луку.

Теперь всыпьте специи в емкость с овощами. Это могут быть смеси для гриля или по отдельности пряные сухие травы и приправы. Ягоды можжевельника отлично сочетаются с мясом, добавьте 5-7 штук. Измельчите мелко имбирь и вместе с соком лимона добавьте в маринад.

Переложите мясо к овощам, посыпьте солью, немного налейте для пикантности мёда. Налейте белого или красного сухого или полусладкого вина. Чтобы связать все ингредиенты маринада добавьте небольшое количество растительного масла. Перемешайте руками мясо, накройте крышкой или положите груз, и поставьте в прохладное место на 3-4 часа. Если оставите на ночь мясо, будет ещё лучше.

Теперь перед тем как вы отправитесь на дачу или на природу, чтобы пожарить вкусный шашлык, предлагаю добавить один секретный ингредиент к мясу. Это будет средний по размеру киви.

Очистите киви и порежьте кружочками, добавьте к мясу и перемешайте. Киви позволяет размягчить волокна мяса, и любой шашлык выйдет мягким. Важно только добавлять киви за 2-3 часа до того времени как вы начнёте запекать шашлык, не дольше. В ином случае мясо чересчур станет мягким и просто развалится.

Для любителей подавать шашлык со свежим луком, могу предложить оригинальную идею. Тонкими кольцами нарезайте лук.

В миске смешайте лук, лимонный сок (2-3 ст. л), зелень и щепотку соли. Перемешайте и оставьте лук промариноваться.

Молодая телятина отличается невероятно нежным вкусом. Она может стать прекрасной заменой таким распространенным видам мяса, как свинина и курятина. Сделанные из нее блюда получаются очень ароматными, мягкими, самое главное - не сухими. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить шашлык из телятины.

Основные нюансы

Самый лучший шашлык получается из свежего В парной телятине содержится довольно много крови, поэтому она совершенно не подходит для этих целей. Не годится для жарки на костре и то мясо, которое уже однажды побывало в морозилке. В этом случае оно теряет основную часть питательных веществ, а сделанное из него блюдо получается недостаточно сочным.

Чтобы мясо равномерно прожарилось, его режут примерно на одинаковые пятисантиметровые кусочки. Не менее важно не пересолить телятину. В противном случае она отдаст все соки и будет сухой. Что касается маринада, то на сегодняшний день известно множество различных вариантов его приготовления. Однако и здесь есть один важный момент. Для этих целей не рекомендуется применять уксус. Его желательно заменить кефиром или любым другим подходящим продуктом. Чтобы шампур легче протыкал мясо, последнее нанизывают не поперек, а вдоль волокон. Важно следить, чтобы между кусочками было немного свободного пространства, которое можно заполнить колечками лука.

Для того чтобы приготовить сочный и нежный шашлык из которого будет рассмотрен в сегодняшней публикации, нужно уделить особенное внимание выбору дров. К примеру, хвойные породы выделяют смолу, ухудшающую вкусовые качества блюда. Поэтому их не стоит использовать для разведения костра, на котором будет жариться мясо. Лучше всего для этих целей запастись березовыми, липовыми, абрикосовыми, сливовыми или вишневыми ветками.

В процессе жарки важно ни на минуту не оставлять мясо без присмотра. В противном случае оно может сгореть. Если во время приготовления в костре неожиданно вспыхивает пламя, его необходимо немедленно тушить. Также нужно периодически переворачивать шампура, чтобы нанизанные на них кусочки мяса равномерно пропеклись.

Убирают шашлык из телячьей мякоти с углей только после того, как на нем появится красивая золотистая корочка. Чтобы проверить готовность мяса, на нем делают небольшой надрез. Если из него выделяется прозрачный сок, то шашлык пора подавать на стол. В качестве гарнира обычно используют лаваш, а также любые отварные, запеченные или свежие овощи. По желанию к шашлыку подают различные острые соусы, прекрасно подчеркивающие нежный вкус мяса.

Вариант с кефирным маринадом

По данному рецепту можно приготовить очень вкусный шашлык, который понравится и взрослым, и детям. Кефир придает мясу необыкновенную сочность и мягкость. А наличие специй делает его более ароматным. Перед тем как отправиться в лес, проверьте, сложили ли вы в все необходимые продукты. На этот раз вам потребуются:

• Два килограмма телячьей мякоти.
• Семь головок репчатого лука.
• Литр кефира.
• Половина пучка кинзы.

Чтобы замариновать вкусный шашлык из телятины, дополнительно захватите с собой поваренную соль и специи.

Алгоритм действий

С предварительно помытого и обсушенного мяса удаляют пленку и нарезают его порционными кусками. После этого его помещают в эмалированную емкость. Туда же отправляют предварительно почищенный и нарезанный кольцами лук. Все это солят, приправляют специями, заливают кефиром и перемешивают.

Будущий шашлык из телятины, рецепт которого рассматривается в данной статье, накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте под гнетом на двенадцать часов. После этого промаринованное мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с луком, и жарят до готовности. Во время приготовления телятину периодически сбрызгивают горячей водой. Полностью готовое блюдо украшают зеленью кинзы и подают к столу. Оно прекрасно сочетается со свежими овощами. К тому же к нему можно подавать практически любые соусы, включая кетчуп, ткемали или аджику.

Вариант с овощами

Это не только очень вкусное, но и невероятно полезное блюдо. Чтобы его приготовить, нужно не только запастись определенными продуктами, но и временем. Желаете узнать, как замариновать телятину для шашлыка? Убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. В данном случае в вашем распоряжении присутствуют:

• Болгарский перец - 2 шт.
• Килограмм телятины.
• По одному спелому помидору и баклажану.
• Столовая ложка уксуса (по желанию, так как лучше обходиться без него).
• Головка репчатого лука.

Дополнительно нужно запастись поваренной солью и специями. Количество этих приправ в большей степени зависит от вкусовых предпочтений повара и его семьи.

Технология приготовления

Прежде всего, следует заняться телятиной. Мясо промывают в холодной воде, обсушивают бумажными полотенцами, при необходимости очищают от пленок и прожилок. Подготовленный таким способом продукт нарезают порционными кусками и выкладывают их в глубокую емкость.

Поле этого к мясу отправляют помытые дольки овощей, соль, перец и специи. Будущий шашлык из телятины, калорийность ста граммов которого составляет около 72 ккал, заливают водой, смешанной со столовой ложкой 70% уксуса, накрывают крышкой, прижимают чем-то тяжелым и оставляют на три или четыре часа.

По истечении этого времени промаринованное мясо с овощами нанизывают на отдельные шампуры и зажаривают на углях. Готовят их отдельно из-за того, что телятина пропекается гораздо дольше, чем помидоры или баклажаны. При этом нужно периодически поливать продукты маринадом, слитым в бутылку. Подают готовый шашлык с лавашем, томатным соусом и зеленью.

Вариант с пивом

Мясо, замаринованное по данному рецепту, отличатся особенной мягкостью и легким хлебным ароматом. В процессе жарки весь алкоголь полностью испарится, поэтому это блюдо можно совершенно спокойно давать детям. Чтобы у вас получился настоящий кавказский шашлык из телятины, нужно заранее съездить на рынок за свежими продуктами. При этом в составленном вами списке должны быть:

• Кило телячьей мякоти.
• Половина литра темного пива.
• Чайная ложка розового или душистого перца.
• Головка репчатого лука.
• Соль.

Описание процесса

Чтобы вашим гостям понравился приготовленный вами шашлык из телятины, маринад для шашлыка не нужно солить. Во всем остальном данный рецепт не сильно отличается от других подобных вариантов.

В подходящую кастрюльку выкладывают предварительно помытое и нарезанное мясо. Туда же отправляют нашинкованный лук и раздавленный перец. Все это заливают пивом и убирают на пару часов в холодильник.

По истечении данного времени мясо извлекают из маринада, насаживают на шампуры, немного подсаливают и отправляют на угли. Чтобы кусочки получились сочными и равномерно прожаренными, их периодически переворачивают. Готовый шашлык из телятины подают со свежими овощами, зеленью или красным вином.

Вариант с лимонным соком

Мясо, замаринованное таким способом, можно легко распознать по пикантному изысканному вкусу. Чтобы ваши родные смогли попробовать данное блюдо, нужно заранее подготовить все требуемые ингредиенты. В этом случае у вас в наличии должны быть:

• Кило телячьей мякоти.
• Четверть стакана лимонного сока.
• Двести миллилитров белого полусухого вина.
• Три головки репчатого лука.

Чтобы зажаренный вами шашлык из телятины не получился пресным и безвкусным, нужно дополнительно припасти поваренную соль и специи.

Последовательность действий

Прежде всего, нужно заняться мясом. Его промывают под струей прохладной воды, обсушивают с помощью бумажных полотенец, нарезают средними кусочками и складывают в подходящую кастрюльку. В ту же посуду отправляют приправу для шашлыка и лимонный сок. Все хорошенько перемешивают и убирают на полчаса в холодильник.

Спустя тридцать минут в емкость с мясом добавляют перемолотый на мясорубке лук. Все тщательно перемешивают и вновь возвращают в холодильник. Пока телятина маринуется, следует заняться подготовкой костра и мангала. После того как перегоревшие дрова превратятся в угли, можно приступать к жарке мяса. Для этого его слегка подсаливают, нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Во время жарки будущий шашлык из телятины периодически поливают белым полусухим вином и часто переворачивают. Благодаря этому мясо успеет равномерно приготовиться и пропитаться приятным виноградным ароматом.

Шашлык – это традиционное блюдо кавказских народов, которое с годами всё прочнее и прочнее занимает своё почётное место на столах народов России, Белоруссии, Украины, Польши и прочих стран Центральной и Восточной Европы.

Что же представляет собой шашлык? Это крупно нарезанные и замаринованные куски мяса, которые в последующем нанизываются на шампур и обжариваются над раскалёнными углями.

Как правило, на родине шашлыка (Кавказе) его готовят из баранины, но существует и масса интерпретаций данного рецепта и потому, для приготовления можно использовать то мясо, которое вам более нравится по вкусовым предпочтениям.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить шашлык из телятины. Ведь телятина отличается от других видов мяса (свинины, говядины, баранины и пр.) особой сочностью и нежностью – так что шашлык получается просто великолепным!

Традиционный рецепт

Приготовление шашлыка из телятины с луком:

Шашлык из телятины по-кавказски

Традиционный шашлык из телятины по-кавказски – это именно то блюдо, которое обязательно стоит научиться готовить каждому! Ведь более нежного, сочного и ароматного мяса вы уж точно не попробуете!

Молодая телятина и сама по себе отличается нежностью и пикантностью вкуса, а вино и травы, которые по традиции используется для маринования – ещё более дополняют её и подчёркивают истинный, насыщенный вкус и аромат настоящего кавказского шашлыка, от которого просто невозможно оторваться!

Ингредиенты:

• телячья лопатка или же вырезка – 4 кг;
• сухое красное вино – 1 л;
• луковицы (крупные) – 6 шт.;
• розмарин, хмели-сунели, кинза – по 1 ч.л.;
• тимьян – по вкусу;
• мята – небольшая щепотка;
• соль поваренная – по вкусу;
• смесь перцем – по вкусу;
• постное масло – 200 мл.

Активное время приготовления блюда: 60 мин.

Калорийность на 100 г: 249 кКал.

Приготовление:

1. Охлаждённую телятину нарежьте на куски одинакового размера (5х5). Сложите их в широкую миску, посыпьте пряными травами, солью и смесью перцев. Затем полейте маслом и вином;
2. Очищенные луковицы нашинкуйте кольцами, введите к мясу, а затем тщательно всё перемешайте. Затяните миску отрезом пищевой плёнки и уберите в прохладное место на 10-12 часов (лучше готовить с вечера);
3. По истечении времени, отведённого для маринования, подготовьте всё необходимое для приготовления шашлыка: мангал, угли и шампура. Нанизывайте замаринованное мясо на шампур (по 4-5 кусочком), чередуя его с луковыми кольцами;
4. Далее обжаривайте мясо над углями, периодически проворачивая шампур вокруг свое оси. Следите за тем, чтобы мясо не пересушилось – как только при надрезе из него начнёт выступать прозрачный сок, сразу же снимайте с огня;
5. Шашлык из телятины по-кавказски готов! Подавайте его к столу «с пылу-с жару», дополняя любимыми прохладительными напитками, зеленью и овощами.

Как еще можно мариновать телятину на шашлык

Как только начинают проглядывать первые майские лучики, открывается пикниково-шашлычный сезон, которого, пожалуй, ждали всю зиму. Со всех сторон начинают

доноситься манящие ароматы жарящихся шашлыков и свежескошенной травы. Итак, рассмотрим с вами еще несколько замечательных рецептов для маринования шашлыка из телятины, от которых непременно все останутся в восторге!

На минеральной воде

Необходимые ингредиенты:

• сильногазированная минеральная вода – 1,5 л;
• майонез (67%) – 380 г;
• соль – 25 г;
• смесь душистого и чёрного перцев (молотых) – 3 ч.л.;
• специи «Для шашлыка» (без соли) – 50 г;
• лук – 5 шт.

Продолжительность приготовления: 10 минут.

Калорийность на 100 г: 57 кКал.

Приготовление маринада:

1. Данного количества маринада будет достаточно для маринования 3 кг мяса. Смешайте в глубокой таре майонез, соль, смесь перцев и специи;
2. Очищенные луковицы необходимо измельчить как можно мельче, в идеале – лучше пропустить его через пресс или же мясорубку (можно воспользоваться блендером). Введите луковую массу к майонезу;
3. Нарезанные кусочки телятины обмажьте со всех сторон приготовленным соусом, а затем залейте минеральной водой и сразу же закройте крышкой. Оставьте мясо в маринаде на сутки;
4. Мясо для приготовления шашлыка, замаринованное по данному рецепту, получается невероятно сочным, можно даже сказать «таящим», так как минеральная вода в процессе маринования расщепляет мясные волокна, а луковый сок затем их насыщает. Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Кефирный

Ингредиенты для приготовления:

• кефир (2,5%) – 1 л;
• болгарский лук – 2 головки;
• соль – по вкусу;
• зелень кинзы – пучок.

Время приготовления: 10 мин.

Калорийность на 100 г: 45 кКал.

Этапы приготовления:

1. Омойте пучок кинзы, отряхните от излишней жидкости, а затем мелко нарубите;
2. Болгарский лук необходимо нарезать полукольцами, а затем слегка помыть руками – лук должен пустить сок.
3. Смешайте в глубокой пиале лук, кинзу, соль и кефир;
4. Нарезанную молодую телятину (2 кг) опустите в приготовленный маринад, перемешайте и выдержите на протяжении 8 часов.

Совет: для приготовления вкусного шашлыка необходимо выбирать именно охлаждённое мясо. Так как то, которое поддавалось предварительной заморозке, теряет свою сочность, а парное имеет массу кровоподтёков.