Рецепт рагу с тыквой от оливера джейми. Бесподобный тыквенный суп-пюре от джейми оливера

Тыква – самый осенний овощ. Из нее можно приготовить целый обед. Тыкву можно жарить, запекать, сушить, из нее получаются вкусные каши. Итальянцы любят разноцветные ньокки: тыквенные или морковные. Такие добавки придадут клецкам веселые оттенки от желтого до оранжевого, а также нужную вкусовую нотку.

Тыкву не случайно называют королевой огородных овощей – большая, красивая, ярко-оранжевая, необычайно вкусная и простая в приготовлении, она пользуется популярностью у всех любителей вкусно покушать. Рецепты простых блюд из тыквы не ограничиваются приготовлением супов и гарниров – из этого овоща получаются изумительные десерты, которые каждая хозяйка может сделать в домашних условиях.

Мы - не волшебницы, а только учимся, поэтому прекрасную карету из тыквы мы сделать не можем. Зато мы можем создать из этого полезного и красивого сезонного овоща сказочно вкусные блюда.

Суп из тыквы и имбиря

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы
• 2 небольшие луковицы
• 75 г имбиря
• несколько веточек свежей зелени
• оливковое масло
• 1 литр овощного бульона
• 125 г кокосового молока и еще немного для подачи
• ½ столовой ложки молотого перца-чили
• 1 лайм

Очистите тыкву и удалите семена, порежьте на большие куски. Очистите и мелко нарежьте лук, также очистите и мелко натрите имбирь. Мелко порежьте зелень. В широкую кастрюлю поместите подготовленные тыкву, лук, имбирь и немного оливкового масла и протушите, пока ингредиенты не станут мягкими. Добавьте бульон, кокосовое молоко и перец-чили. Доведите до кипения и варите 40 минут. Затем блендером превратите массу в суп-пюре. Разливайте по тарелкам с добавлением зелени, сока лайма и небольшого количества кокосового молока.

Фаршированная тыква в духовке

Ингредиенты:

• 1 тыква, примерно 1 кг
• 2 зубка чеснока
• оливковое масло
• 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 горсть черных маслин без косточек, нарезанных кусочками
• мелко нарезанные листочки розмарина (2 веточки)
• 1 сушеный перец-чили
• морская соль
• молотый черный перец
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотой корицы
• 50 г риса-басмати, помытого и высушенного
• 75 г сухой клюквы
• 50 г фисташек без скорлупы
• цедра 1 мандарина
• 200 мл овощного бульона

Разогрейте духовку до 230 градусов. Срежьте тыквенную корку и сохраните ее. Удалите семена ложкой. Сделайте углубление в сердцевине чуть шире, удалив немного мякоти. Мелко порежьте удаленную мякоть, перемешайте с одним из зубков чеснока, также мелко порезанным. Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте в нее немного оливкового масла, добавьте мякоть тыквы, чеснок, лук, оливки и половину розмарина. Уменьшите огонь и протушите 10 минут, пока тыква не размягчится. Тем временем поместите целый зубок чеснока и остаток розмарина в ступку, добавьте перец-чили, щепотку соли, черного перца, мускатный орех и корицу. Все пспеции хорошенько растолките, перемешайте, добавьте немного оливкового масла и выкладывайте в углубление в тыкве. В сковороду с тыквенной мякотью добавьте рис, клюкву, фисташки и цедру мандарина, щепотку мускатного ореха и корицы. Тщательно перемешайте и добавьте овощной бульон. Доведите смесь до кипения и проварите 3 минуты (не больше, иначе потом рис переварится). Возьмите лист фольги для того, чтобы обернуть им тыкву в два слоя и еще немного, чтобы накрыть противень. Расположите тыкву углублением вверх с ложкой рисовой смеси сверху, накройте срезанной ранее коркой. Смажьте корку оливковым маслом и заверните тыкву в фольгу. Выпекайте в разогретой духовке около часа. Тыква готова, когда в нее легко входит нож. Разрежьте на порции и подавайте с зеленью.

Сегодня в меню будет просто бесподобный тыквенный суп-пюре от Джейми Оливера. Джейми Оливер - человек, который однажды просто перевернул мое видение различных блюд, ингредиентов, рецептов. Если вы еще ни разу не пробовали готовить по рецептам Джейми, непременно начинайте. Сейчас в интернете можно найти много видео-рецептов Джейми, сегодня я вам расскажу и покажу один из них. Суп готовится из мускатной тыквы - это самый ароматный и самый вкусный сорт. Помимо тыквы берется сельдерей, красный лук и морковь, также бульон - куриный или овощной. Джейми ярый фанат перца чили, у меня свежего перца не было, я его заменила сухим, вы можете поступить так же. К этому супу нужно будет приготовить гренки с сыром - все вместе вызывает просто гастрономические чувства, оторваться от тарелки нереально!

- мускатная тыква - 2 кг.;
- красный лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- стеблевой сельдерей - 2 шт.;
- чеснок - 4 зубка;
- чили, розмарин - по щепотке;
- куриный бульон - 2 л.;
- соль, перец - по вкусу;
- оливковое масло - 20 мл.;
- батон, твердый сыр (пармезан, чеддер) - для гренок.

Подготовить все ингредиенты. Джейми Оливер этот рецепт готовить в скороварке, время варки всех ингредиентов - 6 минут. У меня скороварки нет, поэтому будет использоваться обычная кастрюля. Итак, очистить и вымыть все овощи. Нарезать произвольно сельдерей и морковь. Прогреть в сковороде оливковое масло, отправить туда морковь и сельдерей, жарить пару минут.




После добавить в кастрюлю нарезанный красный лук и чеснок.




Подготовить тыкву - почистить и вымыть, нарезать крупно.



Когда овощи поджарятся, самое время приступать к следующему процессу.




Добавить тыкву к овощам.




Влить куриный бульон, всыпать розмарин и острый перец чили. Бульон должен покрывать овощи на несколько пальцев.




Подготовить ломти цельнозернового батона. Обмокнуть батон в паре каплях оливкового масла, подсушить на антипригарной сковороде.




Натереть сыр мелкой стружкой, щедро присыпать гренки с обеих сторон.




Снова поджарить гренки с сыром пару секунд. В оригинальном рецепте используется сыр пармезан.




Суп к этому времени готов, измельчить погружным блендером, сдобрить солью/перцем, снять пробу и подавать к столу. В тарелку уложить гренки, сверху залить их супом, сдобрить парой капель оливкового масла и сразу же подавать к столу.

Приятного вам аппетита!

Блюда из овощей – отличное решение для рождественского стола. Запеченная в духовке фаршированная тыква украсит ваш рождественский стол и порадует замечательным вкусом.

Ингредиенты

• тыква весом 1 кг
• 50 гр. риса Басмати
• 2 дольки чеснока
• 1 красная луковица
• 50 гр. сушеной клюквы
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 горсть черных маслин с косточкой
• 1/2 сушеного красного перца чили
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 гр. очищенных фисташек
• 1 клементин
• 200 мл овощного бульона
• черный перец и морская соль
• оливковое масло

Количество порций – 8

Рецепт приготовления запеченной рождественской тыквы в духовке

1. Предварительно разогрейте вашу духовку до 190 C. Ополосните рис в дуршлаге под проточной водой до прозрачности воды.


2. Очистите чеснок. Затем очистите и мелко нарежьте красный лук. Отделите от стебля листья розмарина, а потом мелко нарежьте их. Затем удалите с маслин косточки, для этого нужно каждую маслину прижать ладонью, так будет проще извлечь косточку. После этого мелко нарежьте мякоть.


3. Осторожно срежьте верхушку с тыквы и отложите в сторону. При помощи столовой ложки выньте из нее семена и волокна.


4. Из тыквы выньте немного мякоти, а затем мелко нарежьте ее вместе с одним зубчиком чеснока.


5. Поместите сковороду на плиту, включите сильный огонь. Потом добавьте на поверхность сковороды оливковое масло, а затем выложите тыквенные кубики, чеснок, лук, маслины и половину измельченного розмарина.


6. Готовьте тыквенную смесь в течение 10 минут до мягкости овощей, периодически помешивая ее.


7. Поместите оставшийся целый зубчик чеснока и рубленый розмарин в ступку, добавьте перец чили, а также по 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, корицы, соли и перца. Перетрите все ингредиенты при помощи пестика до пастообразного состояния.


8. Добавьте чуть-чуть оливкового масла к смеси в ступке, хорошо перемешайте. Затем натрите этой смесью внутреннюю часть будущей тыквы.


9. Добавьте щепотку соли и молотого перца, а также оставшийся мускатный орех и корицу к готовой тыквенной смеси на сковороде.


10. Добавьте к тыквенной массе рис, клюкву и фисташки, затем натрите туда цедру клементина.


11. Смешайте все ингредиенты на сковороде, затем добавьте туда же овощной бульон. Сделайте огонь сильнее и доведите все до кипения и тушите полученную начинку в течение 5 минут.


12. Оторвите слой фольги, сложите ее пополам и положите его на противень. Фаршированная тыква помещается в центр противня.


13. Переложите рисовую смесь со сковороды в миску и дайте ей немного охладиться.


14. Перед выпеканием овоща в духовке приправьте его внутреннюю часть морской солью, и измельченным черным перцем, затем выложите туда рисовую смесь.


15. Накройте фаршированную тыкву срезанной ранее верхушкой, а потом сбрызнете его небольшим количеством оливкового масла и вотрите его в кожицу. Аккуратно оберните тыкву фольгой. Если вы готовите блюдо на Рождество, то поставьте его в холодильнике на ночь.


16. Поместите противень в горячую духовку на 1,5 часа. Готовьте запеченное в духовке блюдо до полной готовности оболочки овоща, чтобы проверить это, проткните овощ ножом, он должен легко входить. Когда фаршированная тыква будет готова, выньте ее из духовки, снимите фольгу. Выложите блюдо на деревянную доску и снимите с него крышку, затем нарежьте фаршированный и запеченный в духовке овощ на ломтики и разложите на тарелки. Рождественская тыква готова к подаче.

Ингредиенты

• 1 куриная грудка со шкуркой;
• соль - по вкусу;
• 2 веточки майорана или орегано;
• ½ красного перца чили;
• ¼ тыквы;
• 3–4 столовые ложки нежирных сливок;
• немного оливкового масла.

Приготовление

Натрите грудку солью, перцем и рублеными листьями майорана или орегано. Очистите чили от семян и нарежьте тонкими дольками. Переложите курицу в центр формы для выпечки и посыпьте чили.

Нарежьте тыкву очень тонкими пластинками и распределите их вокруг куриной грудки. Полейте тыкву сливками и приправьте мускатным орехом, солью и перцем.

Сбрызните ингредиенты маслом и запекайте 25–35 минут при температуре 200 °C. Курица должна пропечься, а тыква - стать мягкой.

Ингредиенты

• 2 красные луковицы;
• 2 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 черешка сельдерея;
• 2 веточки розмарина;
• ½–1 красный перец чили;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 тыква (около 2 кг);
• 2 л или овощного бульона;
• 1 чиабатта;
• пармезан - по вкусу;
• несколько листьев шалфея - опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, морковь, чеснок и сельдерей небольшими кубиками. Измельчите розмарин и очищенный от семян чили.

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1–1½ кг);
• 4 зубчика чеснока;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 1 пучок тимьяна;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1½ кг филе говядины;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 луковица.

Приготовление

Очистите тыкву от шкурки и семян. Нарежьте мякоть крупными кубиками и выложите вместе с неочищенным чесноком на противень.

Полейте частью масла, добавьте почти все листья тимьяна, посыпьте паприкой и перемешайте. Накройте противень и поставьте в разогретую до 180 °C духовку примерно на час.

Нарежьте мясо ломтиками шириной 2 см и натрите со всех сторон солью и перцем. На сковороде-гриль разогрейте масло на сильном огне. Партиями выкладывайте на сковороду мясо и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны.

С последней партией обжарьте мелко нарезанный лук. Посыпьте готовые стейки оставшимися листьями тимьяна и подавайте с запечённой тыквой.

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1 кг);
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 500 г пенне (паста в виде трубочек);
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 3 столовые ложки рикотты;
• 750 мл овощного бульона;
• 150 г моцареллы;
• немного пармезана;
• несколько листьев шалфея.

Приготовление

Очистите тыкву от семян и шкурки и нарежьте средними кубиками. Выложите их на противень, полейте маслом и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками и измельчите стебли базилика. В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжаривайте пару минут стебли базилика и чеснок.

Выложите томаты и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте запечённую тыкву, снова доведите до кипения и готовьте 10 минут на умеренном огне.

Бросьте пасту в кипящую подсоленную воду и на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Затем слейте жидкость и переложите пасту в сковороду с томатным соусом.

Добавьте рубленые листья базилика, соль, перец, рикотту и бульон. Перемешайте и доведите до кипения. Смажьте форму для выпечки маслом и переложите туда содержимое сковороды.

Распределите сверху кусочки моцареллы, тёртый пармезан и смазанные маслом листья шалфея. Запекайте пасту при температуре 200 °C около 15 минут.

Ингредиенты

• 1 тыква (1 кг);
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• щепотка молотого чили;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 60 г целого очищенного миндаля;
• 1 чайная ложка семян фенхеля;
• 6 яиц;
• 80 г пармезана;
• 60 г ;
• молотый мускатный орех - по вкусу;
• 300 г шпината;
• 100 г мягкого козьего сыра;
• 150 г рикотты;
• 1 лимон;
• 1 красный перец чили.

Приготовление

Тыкву избавьте от семечек и нарежьте небольшими дольками. Выложите на противень, полейте частью масла, посыпьте чили, солью и чёрным перцем и перемешайте.

Раздавите чеснок плоской стороной ножа и добавьте к тыкве. Запекайте при температуре 190 °C 45–60 минут, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте на ней миндаль, семена фенхеля и немного соли 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем измельчите их в ступке.

Снимите с тыквы и чеснока кожуру и пюрируйте мякоть блендером. от белков. Добавьте к желткам тёртый пармезан, тыквенное пюре, муку, мускатный орех, соль и перец и перемешайте до однородной консистенции.

Взбейте белки в белую пену и аккуратно введите в тыквенное тесто. Застелите пергаментом противень размером примерно 22 × 32 см и распределите по нему тесто тонким слоем. Выпекайте при температуре 190 °C примерно 15 минут.

Разогрейте в сковороде на среднем огне оставшееся масло и обжаривайте шпинат около 2 минут. Остудите, отожмите лишнюю жидкость и измельчите зелень ножом.

Смешайте козий сыр, рикотту, лимонный сок, тёртую лимонную цедру, очищенный от семян и измельчённый перец чили, соль и чёрный перец.

Аккуратно переверните готовый тыквенный корж на чистый лист пергамента. Распределите сверху сырную смесь, отступив примерно 2 см от длинного края. Выложите на сыр шпинат и треть миндальной смеси.

Начиная от длинного края без начинки, аккуратно скрутите корж рулетом. Нарежьте его кусочками и посыпьте перед подачей оставшейся миндальной смесью.

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 морковь;
• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшой кусочек ;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• молотый чили - по вкусу;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 столовая ложка пасты карри ;
• 500 г варёной или запечённой индейки;
• 400 г резаных томатов в собственном соку;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 750 мл куриного бульона;
• 300 г риса басмати;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

Нарежьте лук и чеснок тонкими дольками, морковь - тонкими кружочками, а тыкву - небольшими кубиками. Натрите очищенный имбирь на мелкой тёрке.

Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло на среднем огне. Выложите лук, чеснок, морковь, имбирь и чили. Готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

Добавьте тыкву, томатную пасту, карри и кусочки индейки и хорошенько перемешайте. Затем введите томаты, соль, перец и горячий бульон. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут.

Всыпьте басмати и варите суп . Если хотите менее густой суп, возьмите поменьше риса. При необходимости приправьте солью и перцем. Перед подачей посыпьте суп рубленой кинзой.

Ингредиенты

• 1 тыква (около 1–1½ кг);
• 1 столовая ложка семян кориандра;
• молотый чили - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 4 зубчика чеснока;
• 4–6 веточек розмарина;
• 6 ломтиков копчёного бекона;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Разрежьте тыкву пополам и удалите семечки. Затем нарежьте её тонкими длинными ломтиками. Они должны быть примерно одинакового размера.

Выложите тыкву на противень. Посыпьте молотым чили, солью и перцем. Добавьте чеснок, нечищенный и раздавленный плоской стороной ножа, розмарин и бекон.

Полейте все ингредиенты маслом и тщательно перемешайте. Уложите ломтики бекона на тыкву. Запекайте при температуре 200 °C около 30 минут до мягкости тыквы.

Ингредиенты

• 1 маленькая тыква;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 веточки шалфея;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• молотый чили - по вкусу;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 ржаной багет;
• 125 г мягкого козьего сыра.

Приготовление

Тыкву избавьте от семечек и разрежьте на несколько частей. Раздавите неочищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа.

Выложите тыкву, чеснок и часть листьев шалфея на противень. Полейте частью масла, посыпьте молотым чили, солью и перцем и хорошенько перемешайте.

Запекайте тыкву при температуре 200 °C 35–40 минут до золотистого цвета и мягкости. Выньте тыкву из духовки и остудите.

Тем временем нарежьте багет ломтиками и поджаривайте на разогретой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Затем натрите хлеб запечённым чесноком.

Ложкой отделите мякоть тыквы от шкурки и слегка помните вилкой. Выложите на ломтики хлеба тыквенное пюре, сыр и листья шалфея и сбрызните маслом.

Ингредиенты на 12 кексов

• 600 г мякоти тыквы;
• несколько перьев зелёного лука;
• 1–2 красных перца чили;
• 250 г муки;
• щепотка соли;
• 2 чайные ложки ;
• 6 яиц;
• 3 столовые ложки зернистого творога;
• 50 г пармезана;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• немного оливкового масла;
• 1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника;
• 1 столовая ложка семян мака.

Приготовление

Натрите мякоть тыквы на крупной тёрке. Тонко нарежьте лук и чили. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.

Добавьте к тыкве лук, половину чили, яйца, творог, мучную смесь, почти весь тёртый пармезан, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородной консистенции.

Застелите пергаментом каждое углубление формы для выпечки кексов и смажьте маслом. Распределите по форме тесто, посыпьте семечками, оставшимся перцем чили и пармезаном. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °C до золотистого цвета.

Ингредиенты на 12 кексов

• 400 г очищенной тыквы;
• 350 г коричневого сахара;
• 4 яйца;
• щепотка соли;
• 300 г муки;
• 2½ чайной ложки разрыхлителя;
• горсть грецких орехов;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 175 мл оливкового масла;
• 1 стручок ванили;
• 1 мандарин;
• 1 лимон;
• 140 г сметаны;
• 2½ столовой ложки сахарной пудры;
• лепестки лаванды - опционально.

Приготовление

Измельчите тыкву в блендере. Добавьте сахар, яйца, соль, муку, разрыхлитель, орехи, корицу и оливковое масло и тщательно взбейте.

Распределите получившееся тесто по бумажным формочкам (предварительно их надо засунуть в углубления формы для выпечки кексов) и оправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из кексов чистой.

Надрежьте стручок ванили вдоль и выньте семена. Смешайте почти всю тёртую цедру мандарина, тёртую цедру лимона, сок половины лимона, сметану, сахарную пудру и семена ванили до однородной консистенции.

Пока кексы остывают, уберите глазурь в холодильник. Затем смажьте ей кексы и посыпьте оставшейся тёртой цедрой мандарина и лепестками лаванды.

Выдумщик Джейми Оливер придумал отличный ответ на вопрос - что приготовить из тыквы, если всё уже надоело, а она не заканчивается. Просто запеките её со сливками и ромом. Получится интересный десерт, настолько сытный и вкусный, что может заменить собой ужин. Рецепт относительно прост: нарезать, смешать, залить, а всю основную работу сделает духовка.

В запекании тыквы есть несколько нюансов. Первый - это подбор специй. Не используйте те специи, с которыми вы обычно готовите мясо, такие ассоциации здесь ни к чему. С тыквой отлично сочетаются корица, гвоздика, мускатный орех, бадьян, зелёный и черный кардамон. Всё это следует потолочь, добавить оливкового масла и ароматного тростникового сахара и залить этим маринадом тыкву.

Вторая особенность - важно накрыть тыкву при запекании мокрой бумагой, чтобы она размягчилась, но не подгорела за полчаса в духовке.

Главные элементы вкуса - сливки, ром и пармезан - добавляем в конце приготовления, когда тыква уже готова их впитать.

Ингредиенты для запекания тыквы:

200-300 г сладкой тыквы в зависимости от размеров формы для запекания,
2-3 ст.л. оливкового масла,
1-2 ст.л. лимонного сока,
1-2 ст.л. тростникового сахара,
специи по вкусу,
100-150 мл сливок,
1-2 ст.л. рома,
1-2 ст.л. тёртого пармезана.

Приготовление печёной тыквы по Оливеру:

Тыкву очистите от кожицы, нарежьте кусками толщиной около 2 см и плотно сложите в форму для запекания. Смешайте оливковое масло, сахар, лимонный сок и молотые специи, полейте тыкву. Смочите водой бумагу для запекания, оберните форму и поставьте в разогретую до 200ºС духовку на 30 минут. Снимите бумагу, полейте тыкву сливками, смешанными с тёртым пармезаном и ромом, и снова поставьте в духовку на 10 минут. Подавайте тыкву горячей с крепким черным чаем без сахара.