Рецепт: Голубцы с пшеном - постное блюдо.

Шаг 1: Отвариваем капусту.

Шаг 2: Готовим начинку.

Шаг 3: Фаршируем капустные листья.

Шаг 4: Готовим голубцы с пшеном.

Шаг 5: Подаём постные голубцы с пшеном.

Вырезая кочерыжку, старайтесь на повредить листы.

Основание каждого капустного листа необходимо слегка отбить, поскольку оно слишком твёрдое.

К начинке можно добавить отваренные нарезанные грибы.

Начнем с приготовления пшена. Крупу несколько раз промоем, пока вода не будет оставаться чистой. Слегка посолим и поставим на огонь. Отваривать пшено нужно до полуготовности, чтобы до полной готовности она дошла уже в голубцах. Воды берем примерно в два раза больше, чем пшена, варим под крышкой. Можно довести воду до кипения, прокипятить несколько минут, затем огонь выключить, кастрюлю с пшеном накрыть полотенцем и оставить в таком виде крупа сама дойдет до нужной степени готовности. Можно же просто отварить пшено до полуготовности на плите.

А пока пшено варится, займемся кочаном. Молоденькая капуста легко разбирается на листочки, а чтобы было еще легче, отварим кочанчик, чтобы листья были мягче. Серединку из кочана вырежем, чтобы проще было отделять капустные листочки.

Помещаем капусту в большую кастрюлю, наполненную водой. Кочан должен располагаться в кастрюле свободно. Воду подсаливаем и ставим вариться. Наша задача – немного проварить кочан, чтобы листочки были мягче, и чтобы в них легче было заворачивать начинку. Варить до готовности нам не нужно. Сначала размякнут внешние листочки, отделим их. Спустя время размякнет следующий слой, снимем и его. И так далее, пока не разберем всю капусту. С каждым слоем листочки будут все меньше и меньше, самые первые листья будут самыми крупными.

Лук и морковь почистим и измельчим для пассеровки. Поставим жариться.

Тем временем пшенная крупа будет готова. Откинем ее на дуршлаг, промоем.

Приготовим начинку для голубцов соединим мясной фарш и половину пассеровки. Фарш можно приготовить самим, пропустив через мясорубку свиную грудинку или же купить уже готовый. Добавим в начинку перец черный молотый и другие приправы, которые вы любите. Соотношение крупы и фарша можно взять 12 – на одну часть крупы – две части фарша. Но тут возможны варианты крупы можно взять больше или меньше, чем указано. Конечно же, чем больше мясная доля, тем голубцы будут вкуснее.

Можем приступать к формованию голубцов. С каждого капустного листочка срежем утолщение с внешней стороны без него листочки будут эластичнее и в них проще будет завернуть начинку.

Выкладываем начинку. Довольно трудно рассчитать количество начинки, которая нам потребуется на голубцы. Кочан капусты может быть разной величины. Даже кочаны одного веса и одного объема могут по-разному разобраться на листочки. Поэтому, наполняя листочки, мы будем одновременно смотреть, чтобы начинки нам, с одной стороны, хватило, а с другой, чтобы не осталось лишней. В первом случае наполняем голубцы поэкономней, а во втором, можем положить начинки побольше. Чем больше начинки, тем вкуснее голубцы, поэтому, если есть возможность, лучше приготовить фарша побольше, а если он останется, то можно использовать его на котлетки или тефтели. Также можно заморозить для следующего раза.

Прикрываем начинку с боков и сворачиваем капустный листок рулетиком.

Сформованные голубцы складываем в кастрюлю, дно которой застилаем капустными листьями. Для этой цели можно использовать бракованные листочки с того же кочана, который мы разделали на голубцы.

Заливаем водой, солим и ставим на огонь. Мы помним, что в фарш мы положили половину пассеровки. В оставшуюся пассеровку добавим томатную пасту и прожарим все вместе на сковороде.

Пассеровку с томатной пастой добавим в кастрюлю с голубцами. После того, как вода закипит, уменьшаем огонь, и кастрюлю накрываем крышкой. Варим голубцы из молодой капусты около часа, а если капуста зимняя, твердая, то около полутора часов.

В конце огонь можно увеличить, чтобы выпарить часть воды, а ту воду, что останется, можно использовать как подливу.

Начинаем с приготовления капустных листьев, в которые мы и будем заворачивать начинку. Для этого кочан капусты в целом виде опускаем в кипящую немного подсоленную воду, предварительно частично вырезав кочерыжку, это делается для того, чтобы потом можно было легко отделять листья. Провариваем капусту так, чтобы листья были обмякшие, но не переваренные, легко сворачивались и не рвались. Капустные листья складываем в большой дуршлаг, давая стечь воде.

Пшено промываем в нескольких водах и варим минут 15, подсолив по вкусу, затем промываем водой, чтобы оно было рассыпчатым.



Чистим лук и морковь. Понадобится 2 луковицы и 2 моркови. Лук мелко режим кубиками, морковь натираем на мелкую терку. Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло и отправляем на сковороду сначала лук, помешивая, доводим его до полупрозрачного состояния, затем добавляем морковь и тоже помешивая, обжариваем до слегка золотистого цвета. В самом конце выдавливаем через чесночницу несколько долек чеснока, а также перчим по вкусу. Отставляем в сторону, даем остыть. Затем соединяем пшено и обжаренные лук с морковью, перемешиваем.



Начинаем заворачивать голубцы. У капустного листа можно срезать толстую прожилку посередине, стараясь не повредить целостность самого листа. С помощью столовой ложки выкладываем начинку, сформировав из неё котлетку, у основания капустного листа и заворачиваем конвертиком каждый голубец. Нагреваем сковороду с небольшим количеством растительного и быстро обжариваем голубцы с двух сторон буквально по 1-2 минуте и перекладываем в сотейник, на дно которого укладываем по 2-3 цельных капустных листа, чтобы голубцы в процессе тушению не пригорели.

Время поста все время наталкивает меня на поиски все новых и новых кулинарных постных идей. Совсем недавно попался мне весьма оригинальный рецепт голубцов с пшеном. Я уже писала про любопытные голубцы Голубцы с репой . Этот рецепт удивил меня ни чуть не меньше, если не сказать, что еще больше, ведь я привыкла пшено употреблять лишь в виде молочной каши. А тут... Ну любопытство пересилили все.
В общем приступим к приготовлению.
Для начала берем пшено, промываем его, отправляем в чашу мультиварки

заливаем водой, на полстакана крупы понадобится 1-1,5 воды. подсаливаем и варим до готовности.

И так тушим на медленном огне до готовности.

Пшено в этом блюде было более чем уместно. Нам идея очень понравилась. Блюдо получилось здоровское.
Вам так же приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.