Нарын блюдо узбекское рецепт. Норин, или кое-что вкусненькое из узбекской кухни

Залейте кости в кастрюле холодной водой (3–4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3–4 ч, чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.

Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды соль. Разбейте в воду яйцо и размешайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1–2 ч.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4–5 см.

Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, посолите. Отварите полосы теста в бульоне, 3–4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.

Сложив вместе по 4–5 полос, нашинкуйте их тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.

Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью черного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и черным молотым перцем.

Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы-соломкой и выкладывайте сырой лук. Бульон налейте в касы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.

Сейчас речь пойдет не о городе и не о реке под названием Нарын, а о вкуснейшем национальном блюде узбекской кухни.

В Средней Азии нарын готовится женщинами, в отличие от чисто мужского блюда плова. Хоть это блюдо не так уж и сложно готовится, но оно требует определенных навыков.

Для узбеков нарын готовят не каждый день, а только по праздникам. И приготовление этого блюда похоже на целый ритуал. Обычно его готовят на свадьбу, когда много народа и много приходится готовить. С раннего утра в дом собираются женщины (соседи, родные), которые готовы помочь. В большущем котле кипят казы (конская колбаса) и мясо. Ловкими движениями женщины месят тесто, тонко раскатывают его и режут на полоски. Затем эти полоски сварятся в бульоне и будут нарезаны в очень мелкую лапшу. С мясом произойдет то же, что и с тестом.

И все-таки как готовят нарын? Давайте узнаем!

Бульон варить нужно только на малом огне и всегда снимать пену, потому что он должен получиться прозрачным. Тем временем, можно замесить тесто, как на пельмени. Затем нужно оставить тесто «отдохнуть» на минут 30, накрыв полотенцем.

После того, как тесто полежит, его нужно раскатать в тоненькие пласты (толщина не должна быть больше 2 мм) и нарезать на ромбы, квадраты или полосы. Из бульона вынимаем готовое мясо, кладем на блюдо и даем ему остыть. В этом же мясном бульоне отвариваем полоски из теста. Затем даем им стечь и смазываем растопленным маслом. Когда полоски теста станут слегка теплыми, их нужно нарезать в очень мелкую лапшу. Не упустите так же очень важный момент: тесто должно быть не переваренным и резать его нужно только острым ножом!

Готовую лапшу ставят в миску и добавляют к ней мясо, так же тонко нарезанное. Все перемешивается и сдабривается черным перцем (молотым), зирой, солью.

Нарын на блюдо выкладывается горкой, сверху посыпается тонкими полукольцами или кольцами лука. Тонко нарезанные казы выкладываются вокруг нарына. В отдельных пиалах подается бульон. Если у вас сразу готовые казы, то их необходимо только порезать, а если сырые – отварить с мясом.

Сразу, кажется, что это блюдо совсем не сложное, но оно все же требует старания и терпения. Теперь вам осталось только насладиться вкусом этого прекрасного блюда!

Нарын - традиционное у некоторых тюркоязычных народов блюдо из мяса. Встретить его, как правило, можно в киргизской, уйгурской и узбекской кухне. Притом в каждом случае рецепт нарына несколько отличается.

Это блюдо чем-то напоминает плов, но есть и несколько существенных отличий. Среди них и то, что если в Средней Азии плов считается "мужским блюдом", то нарын готовят исключительно женщины, так как процесс его приготовления больше напоминает сложный ритуал и требует особого терпения.

Рецепт нарына

Существует несколько способов приготовления нарына. В статье будут описаны самые распространенные из них. Стоит отметить, что во многих тюркоязычных странах, к примеру, в Узбекистане, это блюдо подается исключительно на праздничный стол. Приготовление нарына (рецепт с фото представлены ниже) занимает довольно много времени, поэтому женщины с самого утра собираются на кухне и помогают хозяйке.

Примечательно, что обычно процесс готовки сопровождается народными песнями. Женщины при этом одеты в пестрые платья и яркие безрукавки, много шутят и веселятся. Это вовсе не похоже на рутинную работу, ведь во время приготовления происходит своего рода "прелюдия" к празднику.

Продукты для нарына

Основной ингредиент в рецепте нарына, конечно же, мясо. Это может быть практически любое мясо, но лучше использовать баранину или говядину. Также для этого блюда потребуется лапша, но ни в коем случае не покупная, а приготовленная собственноручно.

Еще одно составляющее в рецепте нарына - это казы. Казы - колбаса из конины, которую представители тюркских народов считают деликатесом. Казы либо варится вместе с мясом, либо нарезается кусочками и кладется рядом с готовым блюдом. В любом случае до этого этапа приготовления еще далеко. А впереди самое интересное - рецепт блюда нарын с фото и пошаговой инструкцией.

Готовим мясо

В рецепте нарына чаще всего используется баранина или говядина. Мягкая часть мяса помещается в котел. Также к нему добавляются несколько костей - для навара. Из приправ в бульон кладут только перец и лавровый лист, варят на медленном огне, регулярно помешивая и снимая пену.

Приготовление лапши

Пока варится бульон, готовится тесто для лапши. Для него понадобятся:

• 2 яйца;
• 2 стакана муки;
• 1 ч. л. соли;
• полстакана воды.

Все ингредиенты соединить в одной емкости, тщательно размешать. Постепенно добавлять холодную воду. В итоге должен получиться плотный, упругий шар.

Многие могли заметить, что в рецепте нарына используется то же тесто, что и для пельменей. Так и есть. Именно из него готовится лапша, которая отваривается в мясном бульоне и приобретает невероятный пряный вкус. Нарезать тесто нужно мелкими полосками, отправить в кастрюлю, где ранее варилось мясо, и довести до готовности. При этом главное его не переварить.

Сборка

В рецепте узбекского нарына отсутствуют какие-либо дополнительные ингредиенты, помимо лапши и мяса. Чтобы собрать блюдо, готовую баранину или говядину необходимо мелко порезать полосками. Смешать измельченное мясо с лапшой из теста, сверху присыпать солью, перцем и зирой по вкусу.

Выложить нарын на блюдо. Посыпать порезанным полукольцами луком. Вокруг нарына разложить казы. Бульон, оставшийся от мяса, подавать в отдельной посуде. Считается, что он отлично насыщает и согревает, особенно в холодное время года.

Уйгурский и киргизский нарын

Рецепты этих разновидностей нарына практически не отличаются от приведенного выше, за исключением нескольких деталей, которые делают блюда этих кухонь особенными. К примеру, киргизский нарын изначально состоял только из мяса, которое было принято заправлять луковым соусом. Со временем в него тоже начали добавлять лапшу. Аналогичным образом готовится бешбармак, однако в него не добавляют ни черный перец, ни лук.

В уйгурской кухне мясо мелко нарезается и смешивается с лапшой. Готовое блюдо заливают наваристым бараньим бульоном. Также уместно использование различных приправ, сузмы (кисломолочный продукт) или курта.

Точная история происхождения нарына неизвестна, но это блюдо неоднократно упоминалось в киргизских народных сказках и эпосах. Есть даже поговорки, посвященные этому деликатесу. Одна из них звучит следующим образом:

Нарынды қырғыз турасын

Дословно это переводится примерно как "Пусть нарын крошит киргиз". Подразумевается, что представители именно этого народа являются мастерами в приготовлении вкусного нарына.

Кроме того, о нем в своих трудах упоминал Махмуд Кашгари. Он описывал нарын как самое сытное, питательное и калорийное блюдо, называя его "тутмач". В переводе это обозначает "блюдо, которое сдерживает голод". Стоит отметить, что в некоторых районах уйгурского края оно носит такое название до сих пор.

Любопытно, что в 2013 году был поставлен рекорд по приготовлению самого большого нарына. Общий вес блюда составил целых 500 килограмм. Заготовка всех продуктов проводилась еще за неделю до дня установления рекорда.

Узбекская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд, а ингредиенты всё те же - мука, вода, мясо, соль. На праздничных столах Узбекистана и в повседневности на базарах часто можно встретить национальное узбекское блюдо - нары́н . Необычный вкус кружевной лапши в сочетании с кониной (классический вариант) делает блюдо потрясающе вкусным.

Нарын (норын ) - это домашняя лапша с кониной, точнее, с казы (колбасой из конины). Однако в рецептах нарына допускается использовать говядину и баранину.

Нарыном в Узбекистане традиционно угощают на больших праздниках, причем не только пришедших гостей, но и всех своих соседей. Особенно на праздник Хаит , когда начинается шумная суета и чехарда с угощениями - у одной принять, других угостить - холодным нарыном на солнечной лепешке, горячим пловом в расписной касушке, баурсаками, хворостом, чак-чаком и многим другим. Этот узбекский обычай символизирует мир, дружбу, достаток и, что самое главное, скрепляет добрососедские отношения.

Немного слов о том, как приготовить нарын . Рецепт блюда очень прост.
Перед тем как приготовить нарын, сварите наваристый бульон. Он должен получиться прозрачным, без специфичной пены и мути. Мясо следует вынуть из бульона и отложить в отдельную чашку, к нему приступают позже.

Для лапши понадобится:

Далее следует тонко раскатать тесто и нарезать его полосками примерно 15-20 см в длину и 3-5 см в ширину. Учитывая то, что после варки тесто нужно будет нарезать на мелкую и тонкую лапшу, Вы можете отварить в бульоне кусочки теста практически любой формы и размера (варить 15-20 мин). Очень многое зависит от сорта муки, поэтому важно, чтобы тесто не переварилось, иначе работу придется начинать сначала. Готовое тесто вынуть из бульона и смазать его маслом, чтобы не слиплось. Когда оно чуть остынет, начать нарезку. Удобнее кусочки теста сложить стопкой, к примеру, штук по 5, вооружиться острым ножом с тонким и длинным лезвием. Далее дело техники - нарезать тонкую, буквально кружевную лапшу.

После того, как лапша полностью приготовлена, остывшее мясо или казы следует нарезать тонкой соломкой. Финальным штрихом является лук - его нужно нарезать тонкими кольцами и всё (лапшу, лук, мясо) перемешать, а сверху можно украсить тонкими кусочками казы.

Подают нарын на большом лягане (блюде) в холодном виде, либо на лепешке, если это порционное угощение, или в касушке с горячим бульоном. Приятного аппетита!