Консервация грибов в домашних условиях. Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

Самым простым способом сохранения продукта на зиму является сухая заморозка. Для этого необходимо просто порезать плодовые тела и положить в морозилку. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить, тогда они значительно уменьшатся.

Консервирование в рассоле с пряностями

Необходимо взять такие ингредиенты:

белый гриб – 2 килограмма;
вода – пять литров;
соль – 8 столовых ложек;
сахар – 8 столовых ложек;
уксус столовый – 4 столовые ложки;
гвоздика – 1\2 чайной ложки;
корица – 1 чайная ложка;
перец душистый – 7 горошин;
лист лавровый – 6 штук.

Как готовить:

Тщательно промываем плоды от всевозможного мусора и чистим.
Затем набираем в большую кастрюлю воду и варим в ней грибы на протяжении полутора часов, периодически убирая пенку.
После проваривания снова их промываем, используя сито или дуршлаг.
Приготовление рассола не займет много времени. Выливаем пять литров воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, гвоздику, корицу, перец и лавровый лист, доводим рассол до кипения.
После этого всыпаем отваренные грибы в кипящий рассол и варим ещё пятнадцать минут.
Плоды достать из рассола и снова промыть.
Затем необходимо приготовить точно такой же рассол и проварить плодовые тела ещё пятнадцать минут в новом рассоле.
Разложить грибы в заранее стерилизованные банки таким образом, чтобы их масса не доставала до края банки приблизительно на два сантиметра.
После этого можно смело закатывать банки.

После того как банки остынут, необходимо убрать их в прохладное место.

Консервирование целиком

Для приготовления на банку объемом 0,5 литра понадобится:

гриб белый – 750 граммов;
уксус – 20 миллилитров;
соль – 30 граммов;
сахар – 15 грамма;
лавровый лист – 1 листок;
перец горошком – 2 горошины.

Как готовить:

Готовим маринад. Набрать один литр воды в кастрюлю и добавить все необходимые ингредиенты, кроме уксусной эссенции.
Варим плодовые тела в подсоленной воде. На литр воды нужно добавить 45 граммов соли.
Грибы периодически нужно помешивать и при необходимости снимать образующуюся пенку.
Налить уксус в банку и быстро выложить в нее отваренные грибы.
Затем долить до края банки рассол и закатать крышкой.
Готовую банку простерилизовать на водной бане в течение двадцати минут.

После того как заготовка остынет, можно убирать ее в подвал.

Рецепт вкуснейшего салата

Все пропорции взяты из расчета на банку объемом 0,5 литра.

Для приготовления понадобится:

гриб белый отваренный – 450 граммов;
масло подсолнечное – 40 миллилитров;
уксус 80% – 15 миллилитров;
сахар – чайная ложка;
соль – чайная ложка;
перец черный – 3 горошинки.

Процесс приготовления:

Берем свежие плодовые тела, чистим и тщательно промываем под сильным напором воды.
Укладываем в кастрюлю, солим воду и варим на очень медленном огне до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли.
Из подсолнечного масла, уксуса, сахара, соли и перца необходимо сделать соус.
Разложить плодовые тела в банку и залить приготовленным соусом.
Банку закатать крышкой и простерилизовать на водной бане в течение получаса.
Чтобы приготовить водную баню, нужно взять широкую кастрюлю и набрать в нее столько воды, чтобы, когда поставите туда банку, вода доходила почти до самого верха.
Затем кастрюлю поставить на огонь и кипятить воду. Благодаря высокой температуре процесс стерилизации пройдет на высшем уровне.

В томатном соусе

Консервируем продукт, используя томатное пюре.

Для данного рецепта необходимы следующие ингредиенты:

грибы – 650 граммов;
пюре томатное – 450 граммов;
масло подсолнечное – 60 миллилитров;
соль – чайная ложка;
сахар – 250 граммов;
уксус и гвоздика – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Плодовые тела тщательно промыть, порезать и выложить на сковороду.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в собственном соку. При необходимости можно добавить немного масла подсолнечного.
Тушить до мягкости.
Выложить томатное пюре в небольшую кастрюльку и добавить необходимые ингредиенты, включая уксус, довести до кипения.
Выложить в банку грибы и залить томатным пюре.
Простерилизовать наполненную банку на водяной бане на протяжении полутора часов.
Затем закатать банку крышкой и остудить.

Охлажденную банку можно опускать в подвал.

Икра: пошаговый рецепт

Это блюдо способно украсить абсолютно любой праздничный стол. Готовить икру очень просто и быстро.

Для приготовления потребуется:

грибы свежие – 1 килограмм;
морковь – 350 граммов;
лук репчатый – 250 граммов;
масло подсолнечное – столовая ложка;
соль и уксус – по вкусу.

Как готовить:

Используя мясорубку (электрическую или ручную) перекрутить по отдельности все ингредиенты.
Обжарить лук на сковороде, используя подсолнечное масло.
Когда лук будет готов, к нему нужно добавить морковь и протушить под накрытой крышкой на протяжении пятнадцати минут.
Затем можно добавлять грибки и снова тушить десять минут.
После того как все равномерно протушилось, необходимо выложить полученную массу в небольшую кастрюлю. Туда можно вылить и оставшееся масло.
Добавляем уксус, подсаливаем по своему вкусу и оставляем тушиться на очень маленьком огне на протяжении полутора часов.
Периодически нужно помешивать массу, чтобы избежать подгорания.
После того как икра потушилась, можно раскладывать ее в заранее стерилизованные банки, закатывать крышками.

Когда банки остынут, можно убирать их в подвал.

Консервированные жареные грибы

Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, понадобится:

грибы белые – 1 килограмм;
масло сливочное – 400 граммов (можно использовать растительный жир, либо вытопленное сало);
соль – 25 граммов.

Как готовить:

Очищенные и промытые белые грибки нарезаем на небольшие кусочки.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, либо вытапливаем свиное сало.
В разогретое масло положить нарезанные грибки и посолить, накрыть сковороду крышкой. На очень медленном огне тушить грибы один час.
После того как время выйдет, нужно открыть крышку и обжаривать грибы до тех пор, пока в посуде не испарится излишняя влага. Масло должно приобрести прозрачный цвет.
Грибную массу разложить в заранее стерилизованные банки и залить их растопленным маслом. Необходимо, чтобы слой масла был выше уровня грибов приблизительно на два сантиметра.
Банки закатать крышками и отправить на стерилизацию на сорок минут.

Грибы горячего соления

Все пропорции учтены на литровую банку.

Чтобы засолить продукт на зиму, понадобится:

гриб белый – килограмм;
соль – 25 граммов;
лист лавровый – 2 штуки;
чеснок – один зубчик;
перец горошек – 7 горошин
масло подсолнечное (нерафинированное) – 50 миллилитров.

Алгоритм приготовления:

Берём эмалированную кастрюлю, на дно наливаем пять сантиметров воды.
Добавляем соль и мелко нарезанные белые грибы.
Варим на маленьком огне на протяжении двенадцати минут. Плодовые тела постепенно будут уменьшаться размерах.
Охладить готовые грибы и простерилизовать банки.
На дно банки выложить все специи, кроме лаврового листа (он будет «вишенкой на торте»).
Уложить грибы в стерилизованную банку под самый край и немного потрясти.
Сверху добавить лист лаврушки и вылить подсолнечное масло.
Банку закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник.

Маринованные белые грибы (видео)

Это наиболее распространённые рецепты консервирования белых грибов на зиму. Благодаря такой консервации вы без труда сможете украсить любой стол и приятно удивить гостей.

Консервированные грибы собственного приготовления являются вкуснейшим лакомством для многих людей. Их можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, использовать при изготовлении салатов и соусов, запекать вместе с рыбой или мясом, добавлять в закуски и выпечку. Кроме того, грибы низкокалорийные, легко усваиваются организмом и содержат в себе множество полезных витаминов и микроэлементов.

Заготовить на зиму лесные продукты сможет даже начинающий повар, главное - соблюдать несложную технологию приготовления. В итоге получится изысканное блюдо из маринованных или солёных грибов, которое прекрасно дополнит обычный рацион и разнообразит меню праздничного ужина.

Обычно урожай из этих продуктов собирают в августе и начале сентября.

Для консервирования на основе солевого раствора больше подходят пластинчатые дары леса: подберёзовики, грузди, лисички, опята, вешенки, волнушки, сыроежки. Трубчатые грибы, такие как маслята, подосиновики, белые, моховики, получаются очень вкусными если их замариновать.

Для зимних заготовок лучше всего использовать молодые грибочки, тогда ваши соленья будут иметь неповторимый аромат и аппетитный вид. Старые перед консервацией рекомендуется отварить, пожарить или высушить, чтобы они приобрели более глубокий и насыщенный вкус.

Технология приготовления зимних заготовок

Как консервировать грибы в домашних условиях? Для этого существует множество рецептов, но чтобы воспользоваться любым из них, нужно соблюдать определённые правила, которые являются общими:

Во время консервации следует строго учитывать все рекомендации и советы, так как грибной деликатес - довольно капризный продукт, который требует правильного приготовления и соблюдения сроков хранения.

Особенности обработки грибов разного сорта

Все виды грибов отличаются друг от друга, поэтому при изготовлении домашних консервов следует учитывать следующие моменты:

Консервация белых грибов

Маринованные боровики могут стать прекрасной основой для любого супа, использоваться в виде гарнира к мясу или украсить стол в качестве холодной закуски к приходу гостей.

Перед приготовлением лесные продукты следует рассортировать, так как большие и маленькие грибы не рекомендуется солить вместе. Свежесобранные боровики содержат в себе много воды, поэтому долго хранить их нельзя, так как продукты могут быстро завянуть и потерять упругость и свежесть. Обычно белые грибы закатывают через 2-3 часа после сбора, пока они не потеряли товарный вид.

Для консервации лучше всего подойдут молодые, свежие боровики небольшого размера. Перед приготовлением их необходимо очистить и вымыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут. После этого их надо варить около 10 минут в подсоленном растворе. На 1 литр воды нужно взять 3 грамма соли и 0,3 грамма кислоты лимонной. Этим отваром впоследствии заливают грибы, разложенные в банки, а затем сразу закатывают. Продукты, приготовленные таким простым способом, сохраняют свой натуральный вкус, запах и аромат.

Консервы из тушёных боровиков

Предлагаем вкусный и простой рецепт консервированных белых грибов, которые можно употреблять в качестве закуски и начинки для пиццы или пирога.

Используемые продукты:

боровики свежие - 1 кг;
соль - 40 грамм;
лук - 2 шт.;
подсолнечное масло - 80 грамм.

Готовим:

Хранить заготовки следует в прохладном и тёмном месте, так как на свету жиры поддаются расщеплению, и продукт может приобрести неприятный привкус.

Закатки с овощами

Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:

Готовим:

Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

Рецепты консервированных грибов на зиму

Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов вкусных домашних заготовок на основе разных грибов. Внимательно изучайте их и приступайте к приготовлению восхитительных деликатесов, которые по достоинству оценит вся ваша семья и гости, приглашённые на домашний банкет.

Подберёзовики, замаринованные в банках

Эти грибы считаются очень полезными для организма человека. Их рекомендуют употреблять вегетарианцам, а также людям, страдающим заболеваниями почек и диабетом. Рецепт маринованных подберёзовиков довольно прост, а все необходимые ингредиенты для приготовления обязательно найдутся на кухне у любой хозяйки.

Используемые продукты (на банку 1,5 литра):

Готовим:

Подавать маринованные подберёзовики лучше всего с луком, полив сверху уксусом и подсолнечным маслом. Такое лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Солёные шампиньоны

Хрустящие грибочки холодного соления можно использовать как самостоятельный продукт, приготовить из них разнообразные закуски или салат. Шампиньоны содержат много белка, витаминов, микроэлементов и легко усваиваются организмом. К тому же они довольно низкокалорийные и вполне подходят для диетического питания.

Используемые продукты:

шампиньоны - 500 грамм;
луковица (большая) - 1 шт.;
перец острый - 1 шт.;
чеснок - 2 дольки;
чёрный перец;
растительное масло;
соль - по вкусу.

Готовим:

Вкусное и полезное блюдо готово! Стоит учесть, что солёные шампиньоны нельзя хранить слишком долго, лучше всего их употребить в течение нескольких дней.

Икра из опят, моркови и перца

Грибная икра - это вкуснейшее блюдо , а благодаря присутствию овощей оно приобретает пикантный вкус и запоминающийся аромат. Перед вами рецепт изысканного лакомства, которое обязательно нужно уметь готовить.

Используемые продукты:

опята - 1 кг;
лук - 300 грамм;
морковь - 250 грамм;
перец (болгарский) - 200 грамм;
соль, лавровый лист, уксус - на своё усмотрение.

Готовим:

Эта икра прекрасно подходит для бутербродов к завтраку, а также будет отлично сочетаться с мясными блюдами на семейном обеде.

Выбирая рецепт для консервирования грибов, важно помнить, что нужно строго действовать в соответствии с рекомендациями по приготовлению и соблюдать сроки хранения заготовок. Тогда лесные продукты получатся аппетитными, полезными и разнообразят ваше меню в будни и праздники.

Посреди зимы помогут собранные собственноручно грибы. Из консервированных грибов готовят салаты, супы, первые и вторые блюда.

Консервацию проводят в грибном отваре и в различных соусах. Консервировать грибы можно разными способами – как в естественном виде, так и в жареном.

Натуральные консервированные грибы

Нам понадобится:

Грибочки одного вида;
Лимонная кислота;
Соль.

Поэтапное приготовление:

В холодную воду добавьте лимонную кислоту (на литр 5 гр. кислоты). Грибочки очистите, промойте, нарежьте на небольшие куски и поместите в воду с кислотой.
Поставьте грибы на огонь и добавьте на литр воды столовую ложку соли. Обязательно снимайте пену – так вывариваются вредные вещества.
Выключите плиту, когда грибы будут на дне. Поместите грибы на дуршлаг. Под дуршлаг поместите емкость. Дождитесь, пока отвар полностью стечет.
Поместите грибочки в стерильные банки и залейте собранным отваром.
Банки закройте стерильными крышками и простерилизуйте. Для лучшего консервирования грибов литровые банки стерилизуйте 90 минут, а пол-литровые 65 минут.

Кисло-сладкие консервированные грибы

Этот рецепт консервирования грибов отличается от классического способа приготовления своим необычным вкусом.

Нам понадобится:

1 морковка;
Грибочки одного вида;
1 тертый хрен;
1 лук (порезанный);

На соус:

440 мл. уксуса;
3 ч. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
3 лаврушки;
1 ст. л. горчицы (лучше семян);
7 шт. горошков перца;
1 маленькую ложку душистого перца.

Поэтапное приготовление:

Грибочки помойте и сварите в соленой воде с лимонной кислотой. Варите 6-7 минут.
Остудите в прохладной воде и поместите в банки с добавленными приправами.
Специи, сахар и соль смешайте в воде и вскипятите. Варите 6 минут на медленном огне.
Выключите плиту, прибавьте уксус, перемешайте и залейте в банки с грибочками.
Банки закатайте и в горячей воде простерилизуйте. Литровую банку – 1 час, а пол-литровую – 40 минут.

Консервированные грибы в томатном соусе

Нам понадобится:

500 гр. однотипных грибочков;
2 ст.л. растительного масла;
350 гр. соуса или пасты из томатов:
Уксус;
2 ложки. сахара;
1 ложка соли.

Поэтапное приготовление:

Грибочки подготовьте к приготовлению и припустите в своем соку. Доведите до мягкого состояния.
Подогрейте томатную пасту, добавьте сахар и соль. За 3 минуты до снятия с огня влейте уксус по вкусу.
Смешайте получившийся соус с грибами, вскипятите и поместите в банки.
Банки закройте крышками и простерилизуйте. Не забудьте: в домашнем консервировании грибов стерилизуйте литровую банку – 1 час 20 минут, пол-литровую – 50 минут.

Консервированные грузди

Нам понадобится:

900 гр. груздей;
Половина ч.л. лимонной кислоты;
3 лавровых листика;
2 маленьких ложки уксуса;
Половина ч.л. корицы;
6 горошков перца.

Поэтапное приготовление:

Грузди порезать и сварить в воде с солью 5 минут.
Поместить грузди в кастрюльку с водой. Воды должно быть примерно 0,5 кастрюли. Добавьте уксус и специи.
Как грузди будут на дне – выключите плиту.
Разложите грузди в стерилизованные банки с лимонной кислотой. Залейте отваром.
Литровые банки стерилизуйте 1 час 15 минут, пол-литровые – 45 минут.

Консервированные белые грибы

Нам понадобится:

5 кг. боровиков;
0,5 стакана соли;
2 ст.л. сливочного масла (на банку).

Поэтапное приготовление:

Боровики кипятите 3 минуты. Поместите в дуршлаг и под холодной водой доведите до комнатной температуры.
Поместите грибы в банки шляпкой вверх и каждый слой посыпайте солью. Положите сверху что-нибудь тяжелое и 2 дня грибы пусть хранятся в таком состоянии.
Талым масло залейте боровики. Накройте плотно крышкой и храните в холодном месте.

Перед последующим приготовлением или употреблением дважды промойте боровики холодной водой. Консервирование белых грибов позволит насладиться летним вкусом в любое время года.

Консервация жареных грибов

Нам понадобится:

Грибы;
Сливочное масло.

Поэтапное приготовление:

Помойте грибы, очистите от лесного мусора и варите 45 минут.
После пожарьте грибочки на сливочном масле на сковородке и разложите по простерилизованным банкам. Делайте это, пока грибы горячие.
Сверху залейте растопленным сливочным маслом. Простерилизуйте банки и закатайте.

Для консервирования выбирайте грибы небольших размеров, чистые и без червей. Разные виды грибов не консервируйте вместе.

Консервация грибов принесет большую пользу в домашних условиях, если грибочки консервировать в течение 8 часов после сбора. Используйте чернушки, лисички, сыроежки, белые грибы, маслята, опята, свинушки, подосиновики, рыжики.

Грибы являются излюбленным продуктом многих россиян. И это неудивительно ведь в сезон их самостоятельно можно собирать в лесах и рощах. Кроме того, они обладают тонким вкусом и неповторимым ароматом. Так хочется сохранить блюда, приготовленные из них, подольше. В такой ситуации выходом является консервирование грибов. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и выбрать подходящий рецепт. Тогда вы всю зиму сможете угощать своих гостей и домочадцев прекрасной закуской.

Безусловно, законсервировать можно любой съедобный гриб. Но далеко не все из них окажутся вкусными. Поэтому необходимо помнить список грибов, консервация которых будет наиболее приемлемой:

Трубчатые. К ним относятся лисички, сыроежки, грузди, рыжики и опята. Отличить их можно по наличию микроскопических трубочек на внутренней поверхности шляпки.
Пластинчатые. Консервировать лучше всего маслята, боровики и подосиновики. Они получаются вкусными и очень ароматными.

Помните, что во время консервирования не стоит смешивать различные виды грибов в одной банке. Лучше всего заготавливать их отдельно. В противном случае они будут просаливаться неравномерно и быстро придут в негодность.

Как правильно подготовить грибы?

Какой бы рецепт закуски на зиму вы ни выбрали, залогом успеха станет правильная подготовка грибов. Процесс достаточно длительный, поэтому для получения положительного результата необходимо подойти к подготовительному процессу ответственно. В первую очередь их необходимо перебрать. Если на каких-то экземплярах вы заметили следы гниения или червивости, то их лучше убрать. Консервирование грибов необходимо начинать в тот же день, когда вы принесли их из леса. При длительном хранении они теряют свои вкусовые качества.

Грибы необходимо тщательно очистить от лесного мусора и промыть. Некоторые виды, например, маслята, требуют обязательной чистки. Боровики, подосиновики, грузди и опята следует замочить на некоторое время в чистой воде. А вот рыжики достаточно просто хорошенько промыть. У всех грибов необходимо подрезать ножку на пару сантиметров.

Перед тем как непосредственно приступать к консервированию грибы следует обеззаразить. Для этого их на 10 минут кидают в кипящую воду. Туда же необходимо добавить немного соли и лимонной кислоты. После этого можно выбирать наиболее подходящий рецепт приготовления.

Как законсервировать опята?

Одной из самых вкусных закусок можно по праву назвать консервированные опята. Они обладают утонченным вкусом и приятным ароматом. Приготовить отличную закуску на зиму можно используя простой рецепт. Для приготовления вам понадобятся не только опята, но и следующие ингредиенты:

1,5 литров воды.
3 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки поваренной соли.
5 бутончиков гвоздики.
10 горошин черного перца.
3 листика лавра.
135 мл уксуса 5%.

Подготовленные опята выложите в подходящую кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте их на огонь и кипятите в течение часа. Если на поверхности воды будет образовываться пена, то ее следует незамедлительно удалять. По истечении положенного времени грибы можно будет откинуть на дуршлаг и промыть.

Следующим этапом приготовления консервированных грибов станет подготовка маринада. Для этого выложите все специи в кастрюльку, залейте чистой водой и поставьте на небольшой огонь. Прокипятите такую смесь в течение трех минут.

Переложите опята в маринад и варите еще около 20 минут. После этого разложите их по предварительно стерилизованным банкам. Плотно укупорьте крышками. Останется только перевернуть банки и укутать их теплым одеялом. После того как опята остынут, можно будет убирать их на хранение. Такой рецепт позволит достаточно быстро приготовить вкусную закуску, которой можно будет лакомиться всю зиму.

Лучший рецепт для белых грибов

Боровики считаются самыми благородными представителями царства. Они отличаются особым ароматом и вкусом. К тому же они достаточно питательны. Наестся можно даже небольшим количеством белых грибов. Из них можно приготовить великолепную закуску на зиму. Рецепт крайне прост. В первую очередь подготовьте следующие компоненты:

500 мл воды.
2 столовые ложки уксуса.
3 чайные ложки соли.
Одна столовая ложка сахара.
2 горошинки душистого перца.
2 листика лавра.

Приготовление белых грибов, как и любых других, начинается с их обработки. После этого боровики необходимо проварить в чистой воде в течение 20 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада для белых грибов. В кастрюльке вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар и уксус. После этого переложите в полученный раствор грибы и варите их в течение 7 минут.

В предварительно стерилизованные банки разложите грибы. Добавьте туда же лавровый лист, перец и бутончики гвоздики. Залейте маринадом. Плотно укупорьте банки и оставьте их остужаться. Такой рецепт приготовления белых грибов на зиму позволит получить вкуснейшую закуску, не прикладывая особых усилий.

Консервированные грузди

Среди всех консервированных грибов особенно пикантными получаются грузди. Рецепт их приготовления на зиму несложен. В результате вы получите блюдо, которое наверняка понравится всем гостям. Подготовьте следующие ингредиенты на 2 кг груздей:

1 чайная ложка лимонной кислоты.
2 столовые ложки уксуса.
5 горошинок душистого перца.
1 чайная ложка корицы.
6 листиков лаврушки.

Так же как и опята, грузди необходимо перед консервированием проварить. Но делать это не нужно дольше 10 минут. После этого их необходимо переложить в кастрюлю и залить водой. Туда же добавьте соль, специи и уксус. Такую смесь проварите на медленном огне до тех пор, пока грузди не осядут на дно.

Приготовленные грузди разложите по чистым банкам и добавьте лимонную кислоту. После этого необходимо стерилизовать банки вместе с груздями. Если банки пол-литровые, то делать это нужно в течение 35 минут, литровые – 40 минут.

Как законсервировать маслята?

Маслята являются одной из самых популярных закусок. Она не только очень вкусная, но и достаточно проста в приготовлении. В первую очередь запаситесь ингредиентами:

3 литра воды.
50 грамм уксуса.
2 зубчика чеснока.
1 луковица.
Небольшой пучок укропа.
4 горошинки черного перца.
2 листика лаврушки.
По одной столовой ложке соли и сахара.

Прокипятите маслята в течение 15 минут на медленном огне. При этом нужно добавить в кастрюлю луковицу целиком. После этого переложите грибы с чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Варите такую смесь в течение получаса. Мелко порезанный укроп и уксус нужно добавить за пять минут до конца приготовления. Останется только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их укупорить.

Консервирование грибов не требует особых навыков. Справиться с этим вполне сможет даже неопытная хозяйка. Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам неожиданно нагрянут гости, откройте баночку грибов и все останутся довольны.

Древняя русская традиция заготавливать на зиму овощи, фрукты, грибы не потеряла своей актуальности в наши дни. Консервирование белых грибов очень важно. В домашних условиях их сушат, маринуют, солят, замораживают, жарят. Хрустящие, упругие, ароматные, они никого не оставят равнодушными, дополнят гарнир или будут лучшей закуской на любом столе. Собирают боровики во второй половине августа, найти их можно в лиственных лесах с песчаными почвами. Растут они в районах с прохладным климатом. Белым гриб называют потому, что в процессе готовки он не меняет своего цвета.

Самыми вкусными белыми грибами считаются те, которые найдены в елово-березовых лесах.

Белый гриб, или боровик, очень ценится содержащимися в нем белками, углеводами, витаминами (А, В1, С, Д), противоопухолевыми веществами, антибиотиками, минералами. Кроме того, имеет в своем составе соли калия, фосфаты, рибофлавин, который поддерживает щитовидную железу, хорошее состояние кожи, ногтей, волос. Кроме того, содержатся аскорбиновая кислота, полисахариды, йод, фосфор, аминокислоты, благоприятно влияющие на умственную активность человека. Немаловажно, что этот продукт имеет низкую калорийность — всего 34 ккал, энергетическую ценность — около 100 кДж на 100 г.

Боровик практически безопасен для человека, но нужно быть внимательными в лесу, потому как у этого гриба имеется ядовитый двойник — желчный гриб. Различить их просто: если срезать ножку ложного собрата, она сразу розовеет. Все грибы имеют пористую структуру и легко впитывают все вредные вещества из почвы и воздуха, поэтому их лучше собирать в экологически благоприятных районах.

Подготовка к консервации, маринование

Обрабатывать белые грибы лучше всего сразу после того, как их собрали.

Мякоть у белого гриба мясистая, цвет белый, плотный, а под шляпкой в разрезе бурая прослойка.

Очистить от листьев и другого мусора, отобрать и выбросить поврежденные экземпляры, залить холодной водой на 30 минут, воду слить и еще раз замочить на 15 минут, потом хорошо промыть. Слишком большие нужно порезать на кусочки, маленькие можно использовать целиком. При необходимости отделить шляпки от ножек, желательно отсортировать грибы по видам и размерам.

Маринование — это способ обработки продуктов с использованием специальных маринадов. Мариновать можно лисички, рыжики, маслята, белые грузди, рядовки, опята, шампиньоны и другие. Отличия в способах приготовления разных видов грибов сводятся в основном ко времени варки.

Обычно грибы отваривают от 20 до 40 минут в подсоленной воде, отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса и специй. В нем грибы варят еще 7-10 минут, раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Основными консервантами при данном способе заготовки являются уксус, уксусная эссенция, аспирин, лимонная кислота. Эти вещества помогают остановить размножение микроорганизмов. Уксус — искусственно синтезированное из природного газа вещество, содержащее множество вредных для здоровья человека примесей. Чтобы грибы не испортились, на литр маринада достаточно 2 чайных ложек уксусной эссенции или 1,5 ст. ложки уксуса.

Для маринования лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче.

Рецепт простой. Для маринада необходимы:

грибы — 2 кг;
воды — 1 литр;
уксус — 2 столовые ложки;
сахар, соль — по 2 столовые ложки;
перец душистый;
гвоздика;
лавровый лист.

Отвариваете грибы в воде (с щепоткой соли) 40 минут на умеренном огне в огнеупорной кастрюле, удаляя периодически пену и остатки всплывшего мусора. Откидываете на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости, промываете холодной водой. Готовите маринад, растворяя в воде соль, сахар, добавляете специи. Доводите все до кипения, закидываете грибочки и варите еще 8 минут. В это время стерилизуете на пару банки и крышки. Готовые грибы распределяете по банкам, закрываете металлическими крышками, переворачиваете и накрываете теплым одеялом.

Вернуться к оглавлению

Правильная сушка грибов

Перед сушкой грибы не моют, их аккуратно, чтобы не повредить поверхность, очищают от земли, мусора, листьев с помощью щеточки или тряпки. Затем отделяют ножки от шляпок, большие разрезают, нанизывают на нити и равномерно раскладывают, например, на сухой картон. Можно сушить грибы на солнце, если позволяет погода, на хорошо проветриваемой поверхности, в газовой или электрической духовке. Наши предки предпочитали сушить грибы целиком в русской печи, чтобы они сохраняли свой аромат и вкус в полном объеме. Лучше всего использовать молодые грибочки.

Естественный способ сушки обычно самый продолжительный и занимает 7-8 дней, но для него нужны благоприятные погодные условия.

Обработку в духовке или русской печи проводят в несколько этапов.

Вначале выпаривают влагу 2-3 часа при температуре +50° С, остужают и снова помещают в печь на 2-3 часа уже при +80° С.

При необходимости повторяют первый этап.

Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном месте с хорошей вентиляцией, чтобы они не заплесневели, поскольку очень хорошо впитывают влагу из окружающей среды.

После сушки боровики обладают еще большим ароматом. Их можно измельчить в порошок, затем добавлять в различные блюда.

Вернуться к оглавлению

Засолка грибов: нюансы

Для засолки пригодны почти все грибы. Вначале их очищаете, замачиваете несколько дней (от 2 до 4), периодически меняя воду. Потом отбрасывают на дуршлаг, сцеживая лишнюю жидкость, укладывают слоями в эмалированную или деревянную емкость. Каждый слой пересыпают солью со специями по вкусу (укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, листья смородины, вишни, чеснок). Все хорошо накрывают крышкой и придавливают гнетом.

Соленые белые грибы считаются одной из вкуснейших закусок.

Готовыми к употреблению они становятся примерно через месяц. Храниться соленые грибы должны при температуре от 0 до +8° С в стеклянных банках под полиэтиленовыми крышками. Такой способ засолки называют холодным. При горячем способе грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, затем точно так же укладывают слоями со специями под гнет. Необыкновенно вкусными получаются рыжики, поскольку они преимущественно растут в сосновых лесах, впитывая из почвы и воздуха хвойный аромат.

Еще один способ заготовки белых грибов — заморозка. Очищенные, промытые грибы режут или измельчают в комбайне, отваривают без соли, фасуют в специальные мешки для заморозки, отправляют в морозильник.

Применяется и обжарка. Грибы обрабатывают, отваривают в воде с добавлением соли, специй, мелко режут, обжаривают на подсолнечном масле, закрывают в банки под полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике. Такой способ позволяет использовать очень быстро, без предварительной обработки, заготовку для приготовления пиццы, пирогов, жареного картофеля.