Как замариновать грудинку для шашлыка. Шашлык из свинины

О, оказывается я еще не все рецепты из той самой свиньи разместила. Исправляю оплошность. Остаток той самой свиньи. Или как употребить неправильно разделанное мясо.

Надо:
Свиная грудинка с ребрышками.
Много лука.
Паприка.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Чеснок.

Приготовление:
Был у меня такой кусок грудинки. По уму ее бы запечь в духовке, но в хорошую погоду духовки не хочется, хочется шашлыка.

В чем неправильность видно? Вот по линии ножа видите? Слева ребра, справа мякоть. Если резать, то только по диагонали, поскольку мясо на косточке и мякоть одновременно готовить проблематично.

Разрезала. Теперь левая часть пойдет на один вид шашлыка, правая на другой. В данный момент я пишу про правый, левый потом.

Срезала шкуру. В шашлыке на косточке она будет мешать. А вот в шашлыке без косточки она, наоборот, будет нужна для сохранения формы. Во время еды ее можно будет срезать.

И по ребрам разрезала мясо. Хорошее мясо с хорошими прожилками. Шашлык будет сочный. Жир вытопится во время жарки, поэтому не пугайтесь, не потолстеете.

Лук нарезать полукольцами.

Щедро добавить приправы.

И помять лук руками. Это будет маринад.

Смешать мясо с луком и оставить мариноваться минимум на пару часов, а лучше на ночь.

На закуску смешать полукольца красного лука с сумахом. Не мять!

Ребрышки пожарить на решетке на сильном жаре минут по 5-7 с каждой стороны.

Результат.

Приятного!

Запечённый шашлык можно готовить из разных частей свинины. Это может быть блюдо из шейной части, лопатки, вырезки. Сегодня вашему вниманию предлагается рецепт шашлыка из свиной грудинки. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным, нежным и мягким, приобретайте для его приготовления мясо с небольшими прослойками жира. В противном случае шашлык рискует стать жестким и очень калорийным. В остальном же, это блюдо прекрасно с любой стороны. Его можно есть не только горячим, но и холодным, готовится оно очень просто и получается даже у новичков в таком непростом деле, как создание еды на мангале. Идеальным дополнением к шашлыку из свиной грудинки станет хрен, горчица, кетчуп или аджика.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

• Свиная грудина (охлаждённая) – 1,2 кг;
• Лук репчатый - 4 головки;
• Соевый соус - 100 мл;
• Жидкость из банки с оливками – 100-150 мл;
• Мёд жидкий - 3 ст.л.;
• Смесь перцев - 1 ст.л.;
• Острый перец - по желанию;
• Соль – 1 ч.л.;
• Красный базилик – 1 пучок.

Как приготовить шашлык из свиной грудины на мангале

Чтобы приготовить вкусную и сочную свиную грудинку на мангале, приобретайте лишь охлажденное мясо. Замороженный продукт, как правило, оказывается сухим и невкусным. Мясо тщательно вымойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными салфетками. Если вам попалась грудинка с кожицей, то аккуратно срежьте ее тонким слоем. Иногда грудину продают на кости. Для приготовления шашлыка косточки необходимо вырезать.


Нарежьте грудинку не слишком толстыми полосками (шириной около 1,5-2 см). Поместите кусочки мяса в кастрюлю.


Маринад для грудины будет жидким. Основной его частью будет рассол из баночки с оливками. Он имеет приятный вкус и аромат. Вылейте жидкость из банки в миску с грудинкой. Оставшиеся оливки, кстати, будут отличным дополнением к готовому шашлыку.


Репчатый лук сделает грудину мягче и сочнее. Его можно добавлять в маринад в большом количестве, а затем запечь отдельно на мангале. Нашинкуйте очищенный лук тоненькими колечками. Добавьте его в миску с мясом и рассолом. Если вы не собираетесь запекать лук после маринования мяса, можно просто класть его в маринад, натирая на крупной тёрке (так он отдаст больше своего сока).


Соевый соус и мёд добавьте к грудине. Эти два компонента придадут пикантности и образуют красивую корочку на мясе. Из специй к грудине можно добавить смесь перцев, острый перец и приправу для шашлыка. Так как вы уже добавили соевый соус и жидкость от оливок, соли будет достаточно 1 ч.л. Отправьте ее в общую емкость на этом этапе.

Пучок красного базилика нарежьте и добавьте к грудине. Тщательно помните все ингредиенты руками. Осталось лишь замариновать грудинку. Накройте кастрюлю крышкой, и на 2-3 часа поставьте мясо в холодильник. Если вы готовитесь к шашлыкам заранее, то оставьте грудинку мариноваться на всю ночь.


Для запекания разожгите мангал. Когда все дрова перегорят и получатся угли, можно нанизывать куски грудины на шампуры, либо использовать решётку.


Запекайте грудину на мангале, периодически сбрызгивая мясо маринадом. Особенно это важно при воспламенении углей. Готовится шашлык из грудины около 20-30 минут. Проколите мясо ножом. Если изнутри выделился белый сок – блюдо готово, розовый или красный – снимать шашлык с огня рано.


Подавайте шашлык из грудины на стол, нарезав его порционными кусочками, или же выложите мясные пластины на общее блюдо. Свежие или маринованные овощи, лаваш, соусы – вот идеальные продукты, которые не только дополнят ароматное кушанье, но и сделают его вкус более ярким. Приятного аппетита!

Для этого рецепта подойдет не очень жирная грудинка. Мясо промыть и обсушить. Свинину нарезать порционными кусочками, ровными прямоугольниками или столбиками, чтобы в каждом куске было и мясо, и шкурка, и прослойки сала.
Приготовить маринад из вина, сметаны, чеснока и приправ с солью. Добавить маринад к мясу и хорошо вымешать. Оставить при комнатной температуре на час, а затем убрать в холодильник до пикника. Лучше всего мариновать мясо накануне вечером.

Нажечь угли для шашлыка. Их должно быть достаточно. Решетку для приготовления шашлыка смазать растительным маслом, чтобы мясо не пристало. Для этого можно использовать пропитанный маслом ватный диск. Мясо уложить в один слой на нижнюю решетку и надежно зафиксировать верхней. Прочно закрепить зажим у основания.

Разместить решетку на высоте 15-20 см над углями. Около 5 минут обжаривать мясо. Следить, чтобы капающий с мяса жир не горел внизу. При появлении пламени сбрызнуть немного угли водой.

Затем решетку перевернуть и жарить дальше до готовности. Мясо должно быть умеренно румяным, с него не должно капать сырого мясного сока. При необходимости перевернуть мясо еще пару раз. Снять пробу.

Готовое мясо снять с углей и дать ему отдохнуть около 5-7 минут. Снять с решетки зажим и верхнюю решетку, аккуратно переложить мясо на блюдо или в миску для подачи на стол. Подавать горячим с гарниром и соусами согласно предпочтениям гостей. Отлично подойдет к такому столу красное вино или холодное пиво.
Приятного аппетита!

Из грудины. Особенностью этого шашлыка является маринад, в котором будет находиться некоторое время грудина. Нежный и слегка сладковатый вкус и аромат мясу придаст свежевыжатый яблочный сок.
Шашлык в яблочном маринаде получается очень вкусным и сочным с золотистой корочкой.

Время подготовки: 3 часа.
Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:
- свежая грудина без кости 1200 г,
- яблочный сок (свежо выжатый) 1-2 стакана,
- соль 0,5-1 ст. л.,
- горчица в зёрнах 2 ст. л.,
- чёрный молотый перец 1 ч. л.,
- кинза пучок,
- зелёный лук пучок,
- красный базилик пучок,
- петрушка пучок.

Шашлык в яблочном маринаде из свиной грудинки: рецепт

Для приготовления маринада к шашлыку из грудины понадобится яблочный сок. Сок из яблок выдавите через соковыжималку, мякоть не процеживайте. Если у вас не оказалось рядом соковыжималки, можно натереть яблоки на тёрке, без кожуры и косточек. Яблочный сок добавит вкус мясу и также размягчит его при мариновании за счёт своей кислоты.

Свиную грудину покупайте для шашлыка без костей и кожицы. Если попадаются в грудине хрящи, можно срезать их при желании. Рекомендую использовать для шашлыка мясистую грудину, с малым количеством жировых прослоек.

Порежьте на порционные небольшие кусочки грудину и поместите в глубокую миску. Залейте подготовленное мясо яблочным соком.

Добавляйте к грудине соль, чёрный молотый перец, горчицу в зёрнах. Острый перец чили используйте для шашлыка по вкусу.

Промытую зелень петрушки, кинзы, красного базилика и лука нарежьте не сильно мелко.

Соедините замаринованную грудину с зеленью и накройте сверху плоской тарелкой. Можно на мясо поставить небольшой груз (банку с водой). Отправляйте в прохладное место мясо на три часа.

Мангал с дровами разожгите и дождитесь, пока получатся угли. Кусочки маринованной грудины поместите на решётку и запекайте на мангале. Процесс приготовления шашлыка из грудины занимает примерно 20 минут. Открытого огня не допускайте в мангале, иначе мясо внутри останется сырым, а снаружи сгорит. Готовый шашлык из грудины подавайте с гарниром из свежих овощей и пряной зеленью. Попробуйте также приготовить