Как хранили еду когда не было холодильников. Проект " как наши предки хранили продукты"
Как в старину без холодильника обходились =================================== Огромное количество фирм выпускают сегодня разнообразные виды холодильников, изощряясь в конструкциях и всевозможных дополнительных функциях. Однако всё это изобилие рассчитано, в основном, на использование в квартирах и им подобных жилых помещениях, где повседневная потребность в продуктах ограничена в определённых пределах
Современному человеку сложно представить, как же раньше люди обходились без холодильников, особенно летом. Однако у мудрости народной скопилось множество приемов, как даже в жару сохранить продукты, не испортив их. Холодильники в России появились только ближе к 1901 году, да и те были сначала большой редкостью, а потому стоили очень дорого. До этого времени в деревнях и городах люди вполне успешно справлялись без охлаждающих приборов, умели правильно хранить и вовремя употреблять скоропортящиеся продукты. ❈ ❈ ❈ Способы сохранения продуктов Для хранения продуктов использовали погреба - их вырывали под землей, где температура была низкой, и даже летом сохранялась прохлада. В этих подземных помещениях и складывали большинство снеди - молоко, яйца, крупы, муку. Особенно помогала специальная обработка - консервирование, соление, копчение, изготовление варенья. Такие продукты могли быть заготовлены летом, а съедены только зимой или весной. Кроме всем известных способов, которыми хозяйки пользуются и поныне, были и другие приемы. И самым простым из них было изготовление ровно такого количества блюд, которое можно было съесть за день. Хозяйки не готовили сразу на несколько дней вперед, ничего из продуктов не залеживалось. Если нужно было приготовить обед или ужин - доставали столько снеди, сколько нужно было на семью, излишки оставались очень редко. Лишь хлеб был исключением - его пекли сразу на 2-3 дня, а если успевал зачерстветь, нарезали из него сухари.
Если какие-то блюда оставались с вечера, их использовали утром. Например, кашу, капусту или картошку можно было добавить в тесто, вылепить пирожки - и вот уже готов свежий завтрак. Такой скоропортящийся продукт как молоко добавляли в тесто или каши, выпивали сами, делали творог, масло, сметану, поили поросят или телят, отдавали часть соседям, у которых коровы не было. А если молоко и скисало - можно было сделать блины или пироги. Чтобы не хранить мясо, готовили его летом очень редко - на церковные праздники или для больных. Если сами не могли съесть - раздавали по кусочкам соседям, запоминали, кому сколько отдали. Потом приходила очередь соседей резать свинью или телочку, тогда уже они делились со всеми. При таком подходе нужда в хранении мяса в летний период отпадала. А если нужно было на несколько дней сохранить мясо, его опускали в соленый кипяток, а потом высушивали кусок. Было популярно и приготовление тушенки, когда мясо вначале томили в печке, а затем распределяли по емкостям и заливали салом. Можно было сохранить свинину или говядину, уложив ее в молоко. Когда оно скисало, доступ воздуха к мясу закрывался, следовательно, испортиться оно уже не могло. Пойманную рыбу предварительно потрошили, а затем обкладывали крапивой или черемухой, листья которых славились своими бактерицидными свойствами. ❈ ❈ ❈ Использование ледяного погреба Несмотря на отсутствие электричества, в деревнях и раньше были свои холодильники. Помимо обычного погреба, делали еще и ледяной. В теплое время года выкапывали подземное помещение, пол его обкладывали соломой или стружками, высушивали и прокуривали головешками. Затем зимой или ближе к весне, в то время, пока еще сохранялись стойкие морозы, и лед был крепкий, с озера или реки привозили глыбы льда, натаскивали снега. Все это раскладывали на полу в ледяном погребе. Даже в жаркую погоду снег и лед в нем таяли медленно, а внутри погреба сохранялась температура минус 5-8 градусов почти все лето, так как лед имел большой запас холода, он запасался еще при морозе порядка минус двадцать. Небольшое количество воды, что к осени стаивала со льда, впитывалось в подстилку и далее в пол, который был не цементирован, и легко впитывал избыточную влагу. Так что в леднике всегда было сухо и холодно, и лед все лето оставался холодным, гораздо ниже нулевой температуры. На полу ледника (на накрытом соломой льду или даже в сторонке, где оставалось место без льда, это аналог более теплого нижнего места в холодильнике) можно было хранить бочки с салом, солониной, корзины с птицей - курами, утками, гусями, а также перепела, рябчики, дрофы, фазаны и иная дичь, даже медвежатина, или кабаньи туши, оленина, если хозяин был охотником. Сохранялась и сметана в кринках, творог, рыба всяческая - семга, форель, прочая мелочь рыбная в корзинах, икра рыбная, красная и черная, бочки с селедкой. Между прочим, никто не запретит и сейчас сделать ледник. ❈ ❈ ❈ Погреб-ледник для хранения самых разных продуктов (современные варианты) Этот погреб пригоден для хранения самых разных продуктов, в том числе скоропортящихся. Экологически чистое устройство исключает проникновение посторонних запахов и выбросов. В погребе два отделения: верхнее - погребица и нижнее - льдохранилище, или «желудок». Нижнее отделение может быть целиком использовано для хранения картофеля и овощей. В районах с жарким летом погреб-ледник выгодно обваловать грунтом, который будет служить дополнительной теплоизоляцией (рис. 1). Для лучшего сохранения холода вход делают с тамбуром.
٭ Рис. 1. Погреб-ледник с обваловкой Земляные работы лучше проводить вручную, что даст возможность получить котлован с неповрежденными боковыми стенками и основанием. Для сбора атмосферной воды, попавшей в котлован, в его основании устраивают приямки. Воду по мере накопления в приямке вычерпывают. Чтобы в котлован не стекала дождевая вода, вокруг него следует выкопать водоотводную канаву. Стены подземного льдохранилища лучше возвести толщиной 120-150 мм из плотного бетона, обладающего повышенной водонепроницаемостью. Состав бетона: цемент марки «300» или «400», песок и гравий (щебень) - фракции не более 40-50 мм (1:2:4). Песок и гравий должны быть чистыми. Если эти материалы загрязнены глиной, то она, обволакивая зерна песка и частицы гравия, не дает хорошего сцепления с цементом. Бетон укладывают в опалубку за один раз (без перерыва), чтобы избежать слабых мест в рабочих швах. Бетон с добавками жидкого стекла (иногда его называют растворимым) не рекомендуется для погребов и тем более для ледников, так как со временем жидкое стекло вымывается и в конструкции остаются поры, дающие доступ воде. Верхнюю (надземную) часть погреба выкладывают в полкирпича на цементно-песчаном растворе (в соотношении 1:3). Гидроизоляция надземной части - обмазочная, на горячей битумной мастике (битум с наполнителями) или чистом битуме в 2 слоя, каждый толщиной 2 мм. Гидроизоляционное покрытие наносят на поверхность, предварительно загрунтованную холодной битумной грунтовкой (0,1 мм). Стены подземной части делают с обмазочно-склеечной гидроизоляцией. На первый слой битума наклеивают рубероид, который сверху покрывают горячим битумом и обсыпают сухим крупнозернистым песком. После выполнения гидроизоляционных работ делают обваловку наружных стен. Строительство ледника требует продуманного выбора места его закладки, чтобы обеспечить отвод от него талых и атмосферных вод. В этом и состоит сложность работы. Если погреб-ледник сооружают в плотных глинистых грунтах, предусматривают дополнительные меры по защите сооружения от воды, которая может скапливаться в пазухах котлована, между стенками погреба и откосами земляной выемки. Талую воду отводят из льдохранилища двумя способами.
٭ Рис. 2. Погреб-ледник с погребицей 1-й способ. Если погреб вырыт в плотных глинистых грунтах, то в основании льдохранилища устраивают водосборный приямок (колодчик), откуда талая вода через трап с гидравлическим затвором попадает в трубу и отводится в пониженные места или в водосборный колодец. 2-й способ. В песчаных грунтах водосборный приямок углубляют в грунт на достаточную глубину. куда и стекает талая вода, то есть делают своего рода вертикальный дренаж в виде скважины. Вертикальный дренаж более гигиеничен и надежен для отвода талой воды. При невозможности сделать отвод воду собирают в поддоны (рис. 2, поз. 6). Воду из поддона периодически убирают, чтобы не допустить теплопроводной прослойки на полу, ускоряющей таяние льда. Лед заготавливают в ясную и холодную погоду. Лучше напилить его кусками, чем ломать, так как бруски правильной формы можно уложить более компактно. Заготовленные куски льда (так называемые «кабаны») предварительно должны полежать на морозе 2 дня. Лед в хранилище укладывают крупными кусками. Промежутки заполняют мелким льдом и снегом, пересыпанным крупной поваренной солью, накрывают полиэтиленовой пленкой, затем соломенными матами или слоем немятой соломы, но не сечкой (лучше всего ржаной или пшеничной), толщиной 150-200 мм. Погреб оборудуют двумя вентиляционными трубами (вытяжной и приточной), обваловывают землей, на которую высевают траву, или обкладывают дерном. В тамбуре делают дополнительные полки для хранения продуктов. ========================= Погреб-ледник обладает целым рядом преимуществ по сравнению с другими погребами, так как пригоден для хранения самых разнообразных продуктов в больших количествах
Лето, жара! И вдруг сломался холодильник, или отключили электроэнергию! Что делать? Не прощаться же, со всеми продуктами?
Наши прабабушки и даже некоторые бабушки обходились без холодильников. Наверняка владели секретами!
Но не только бабушки владели секретами хранения продуктов. Многие и в настоящее время в поездке и даче на даче обходятся без холодильника.
Сохраняем молочные продукты
Чтобы молоко дольше сохранилось, его нужно прокипятить. Если в молоко при кипячении добавить на кончике ножа сахара или соды, оно дольше сохранится.
Лучше всего молоко хранится в эмалированной, керамической и стеклянной посуде. Банку с молоком можно поместить в кастрюлю с холодной водой, и при необходимости воду менять.
Сыр и сливочное масло
Сыр и сливочное масло можно сохранить, если порезать кусочками и опустить в посуду с густым солевым раствором. Перед употреблением промыть в чистой воде.
Сливочное масло сохранить надолго свежим можно и, если завернуть его в ткань, пропитанную винным уксусом.
Сохраняем яйца
Чтобы яйца долго хранились без холодильника, они должны быть свежими. Дольше они сохранятся, если каждое яйцо обмазать растительным маслом.
Как можно сохранить свежее мясо
Мясо можно сохранить, если завернуть его в хлопчатобумажную салфетку, предварительно смочив ее в уксусной эссенции.
Есть и еще один способ. Мясо можно натереть свежевыжатым соком лимона. А можно обильно посыпать солью и положить в кастрюлю, накрыв крышкой.
Перед тем, как соберетесь готовить мясо, его нужно вымочить в воде.
Таким же образом можно сохранить и птицу.
Только запомните:
Отделенное от костей мясо лучше хранится.
Рыба
Только выловленный улов можно сохранить, укутав рыбу крапивными или рябиновыми листьями. Укутанную листьями рыбу посолить, сложить, а сверху положить пропитанную уксусной эссенцией салфетку.
Сохранить рыбу можно и другим способом.
Для этого, рыбу выпотрошить, но не мыть. Посолить, поперчить и развесить в хорошо проветриваемом помещении.
Колбаса и вареное мясо
Колбаса и вареное мясо дольше сохранится, если обмазать топленым свиным жиром и завернуть в пищевую бумагу.
Овощи
Овощи перед хранением нельзя мыть, так как они портятся от влаги. Лучше всего овощи хранить завернутыми в бумагу.
Проявите смекалку и воспользуйтесь бабушкиными советами, тогда вам не страшны будут перебои с электроэнергией, и вы легко сохраните продукты в поездке или на даче без холодильника.
Посмотрите еще
Примерно сто лет назад был выпущен бытовой холодильник. До этого держали продукты в подвалах и погребах, а у кого их не было - были вынуждены идти на ухищрения, которые сейчас могут показаться странными и удивительными.
Чтобы в наше время вам не пришлось пользоваться этими способами - добавьте в закладки сайт сервисного центра "Сеттинг Сервис", специалисты которого оперативно и качественно оказывают весь спектр услуг по ремонту холодильников на дому в Екатеринбурге. Добавили? А теперь можно со спокойной душой и о удивительных способах хранения продуктов без холодильника почитать!
Издавна люди применяли консервирование продуктов. Это и копчение, и соление, сушка, вяление, варка в сахарном сиропе. Кроме этих способов, были еще и другие, о которых знали далеко не все. Несмотря на то, что сейчас каждая семья в развитых странах имеет холодильник, случаются ситуации, когда эти знания могут пригодиться. Перечислим самые интересные.
Для длительного хранения мяса и рыбы их обсыпали салициловой кислотой. Очень тщательно нужно было втирать порошок вдоль костей, хрящей. После этого продукты заворачивали в ткань и хранили более двух недель. Перед употреблением необходимо было хорошо промыть мясо и рыбу. Также применяли раствор той же кислоты (на стакан воды 2 чайные ложки препарата). Его хранили в темном месте и, при необходимости, обливали им продукты. Подготовленные таким образом мясо и рыба хранились всего несколько дней. Если мясо и рыба все-таки начинали издавать неприятный запах, то их погружали в воду, куда бросали березовые угли и это отбивало запах и неприятный вкус.
Тот же раствор салициловой кислоты применяли для хранения яиц. Яйца погружали в него на пол-часа, потом вынимали, подсушивали на салфетке и хранили после этого целых пол-года и даже больше. Раствор салициловой кислоты применяли даже для хранения сливочного масла. Куски ткани смачивали раствором и заворачивали в них масло. Перед употреблением такое масло нужно было сполоснуть в проточной воде.
А растительное масло хранили очень интересно: масло наливали в кувшины или в бутылки из темного стекла. На масло наливали немного водки и закрывали сосуд. Водка препятствует проникновению кислорода в сосуд и поэтому масло не прогоркало.
Картошку для длительного хранения пять минут кипятили в соленой воде, после чего сушили на воздухе и убирали в темное прохладное место. Картофель сохранял свои вкусовые качества, не пропадал.
Квашеная капуста тоже может храниться очень долго, буквально до следующего лета. Для этого нужно только воткнуть в бочку с капустой березовую палку!
Даже шампиньоны хранили несколько лет. Для этого их заливали разбавленной серной кислотой. Когда нужно было, грибы доставали, промывали и употребляли в пищу.
Много было способов хранения такого популярного овоща, как огурец. Они почти месяц оставались свежими, если их держали одним концом в родниковой воде. Воду, правда, приходилось часто менять. Но, еще дольше они хранились, если их помещали в глиняные горшки и пересыпали сухим песком. Горшки с огурцами закапывали в землю и хранить таким образом можно было несколько месяцев.
Очень просто удаляли горечь в спарже: в воду, где она варилась, бросали немного сахара. Свежую спаржу хранили так: ее заворачивали в тесто, тесто обмазывали маслом и спаржа не портилась. Еще один способ - это обсыпание смесью отрубей и соли.
В жаркие дни молоко и сливки спасали от скисания добавлением в них углекислой магнезии. Для этой же цели в посуду с молоком опускали листик хрена. Еще один способ предлагал накрыть молоко тканью, оба конца которой опущены в воду. Вода испарялась и не давала молоку закисать. Хлопотно, конечно, но работает!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Лет сто назад не было кухонь, оборудованных по последнему слову техники, даже в богатых домах люди не имели холодильников, кухонных комбайнов, микроволновок, пластиковых упаковок, современных кастрюль и тысячи мелочей, привычных нашим хозяйкам. Это накладывало отпечаток на способы доставки, хранения и обработки продуктов, технологии приготовления пищи, выбор преимущественно сезонных продуктов и непременные заготовки впрок, до будущего урожая.
У запасливой хозяйки в просторном погребе висели кочаны капусты и бурты картофеля, моркови, репы, в бочках квасились овощи, соленые рыба и сало, вялились соленые и копченые ветчины, дичь и рыба, на полках стояли разнообразные заготовки, маринады, варенья, наливки, квасы и меда, а с потолка свисали гирляндами чеснок, лук, перец и пучки разнообразнейших трав. Живность бегала на заднем дворе – гуси, утки, индейки, куры (всегда свежайшие яйца!), кролики, овцы, коза и, конечно же, хозяйкина любимица – молочная корова. А при ней и целое молочное хозяйство – ряды крынок с молоком, простоквашей, варенцом, сливками, сметаной, домашним творогом, брынзой и сырами. Фрукты хранили в сенях или на террасах, чтобы не подмерзли. На морозе же держали мороженое мясо и рыбу, особенно в Сибири и на Урале, мешки с готовыми пельменями и даже замороженное молоко кололи, как лед, и растапливали «куски молока» на печи в кружках. Мешки круп и муки держали на кухне, кашу, хлеб и пироги готовили в особой русской печи.
Царицей в доме была русская печь. Поутру ее долго растапливали, целый день потом ее теплом обогревался дом. Неподалеку от печи поднималось тесто, в чугунках парилась каша и кипели щи, позже хозяйка сажала пироги и хлебы на противнях в жерло печи, точно зная, в какой час дня какой температуры достигает печь в разных ее частях, и использовала эти знания в практической кулинарии. К вечеру печь начинала остывать – хорошо было ставить варенец или топленое молоко на несколько часов. В ночные часы можно было сушить грибы, фрукты и овощи… Даже время приема пищи и чередование блюд были «привязаны» к температурному режиму печи.
Термическая обработка в старину была в несколько раз более длительной, чем теперь. Супы, овощи и каши не столько кипели, сколько «парились» или «томились». Никакими современными технологиями не приготовить вкуснейшую гречневую или пшенную кашу, рассыпчатую и духовитую, напаренную и протомленную несколько часов в русской печи! Приготовленные блюда должны были храниться не в холодильнике, а в буфете при комнатной температуре, поэтому все болезнетворные и гнилостные микробы должны были быть уничтожены длительной термообработкой. Грибы долго отваривали, а потом жарили, варенье варили по два часа, мясо тушили несколько часов. Приготовленная таким образом еда долго не портилась. Все заготовки периодически осматривали. Если же варенье, например, начинало плесневеть, его сразу же переваривали. Все заготовки соответствовали времени года.
Для увеличения сроков сохранности продуктов их солили, коптили, вялили, заворачивали в травы. Излишнюю соль перед приготовлением удаляли, вымачивая в молоке. Свежую рыбу обкладывали толстым слоем крапивы или других трав. Самое ценное мясо и рыбу держали на леднике. Наши предки умели исправлять прогорклый жир, пересоленную икру или осетрину, умели очень подолгу хранить свежие сливки и масло, готовить путем холодного и горячего копчения окорока и варить колбасы, сушить фрукты, овощи и грибы.
В домашних условиях наши прабабушки готовили дрожжи из хмеля, картофеля или солода и варили мед, пиво и брагу, ставили разнообразные наливки и настойки, водки и ликеры, пекли превосходный хлеб (ситный, ржаной, решетный, заварной, с картофелем и др.). Почти все им давала природа, поэтому продукты были преимущественно натуральные, сезонные, как бы сейчас сказали, «органические», выращенные и сохраненные без «химии». Часто готовились рыба и дичь, при этом они не считались особым деликатесом. Вот что дарили на праздники – так это сладости. Сахар был привозной, и любая карамелька считалась экзотикой. Покупали также чай, кофе, соль и заморские пряности. Всем остальным щедро одаривала природа. Кулинарные традиции передавались от поколения к поколению, а с появлением на рынке новых заморских продуктов и рецептов русские повара умело включали их в русло национальных традиций и охотно заимствовали из кухонь других народов мира.
Сколько холодильников было в крестьянском хозяйстве?
НискОлько! - Или нЕсколько?
Оба ответа будут правильными. Да, не было этих от пола до потолка красивых ящиков, в которых и зимой и летом морозно. Но где-то и как-то сохраняли же люди продукты и в самую жаркую пору!
Что я помню из своего детства - не пропадали зря продукты, заготовленные впрок и сготовленные на сегодня. Сейчас что ни почитаешь рецепт - у вас завалялся кусочек чего-нибудь? Смело забрасывайте его в сковородку!
Ну, честное слово, не заваливалось и в сковородку или горшок все закладывалось аккуратно и с молитвой. Варилось-пеклось ровно столько, чтобы за день съесть .
Разве что хлеб с запасом - его пекли на 2-3 дня, остатки на сухарики переводили - румяные, поджаристые, пахнущие чесночком. Всегда для ребятишек были. А если оставалась каша или картошка - утречком в начинку для пирожков и с молочком к завтраку. Кстати, никаких разогревов вчерашнего! На работу уходили очень рано, но завтрак - свежий и горячий. Закладывать продукты для приготовления расчетливо - и есть самый первый способ их сохранения .
Летом мясо ели редко. Свинину или баранину к морозам приурочивали. Курятину - летом? Только по крайней нужде: гостям, больному. Летом куры яйца несут! Таким образом, необходимость хранения мяса отпадала.
В крайнем случае - в погребе снег был . Лед заготавливали - на пруду кололи или сами намораживали. Выкладывали его на пол погреба и по стенам, а образовавшийся колодец наполняли под завязку снегом. Снег должен был быть еще сухим, мартовский уже поздно прятать.
Творило, то есть крышку погреба, не только плотно закрывали, а еще и набрасывали на нее старые одеяла, одежду, чтобы тепла меньше проникало. Сначала доставали ведро или сумку с продуктом сверху кочергой или крюком каким. Потом самодельный «аммиак» постепенно подтаивал, садился, и тогда уже лесенку использовали. Но, как ни старайся быстро достать из погреба нужное, сколько ни набрасывай ветоши, снег в конце концов таял. Да и время уже было - конец лета - «холодильник» просушить, прокурить головешками.
Многие в конце зимы устраивали холодильник в огороде , с теневой стороны сарая, там, куда солнышко не дотягивалось. Рыли в сугробе глубокую яму, укладывали мясо в ведра, накрывали старой одежкой, обкладывали соломой, снегом, обливали водой. Когда все это за ночь подмерзало, делали новый слой укрытия, опять обливали - и так несколько раз. Почти весь июнь еще доставали по одной емкости с мясом.
Бывало и так. Кололи поросенка к летнему престолу или к большому церковному празднику в каком-то одном хозяйстве и раздавали под список односельчанам. Не за деньги, а в долг, который возвращался мясом же. По килограммчику расходилось. И о хранении не надо было беспокоиться, и с мясом все. В следующий раз - следующее хозяйство…
Если требовалось сохранить мясо день-другой, его на пару минут опускали в бурлящий соленый кипяток . Далее его надо было поместить на сквозняк, не покрывая плотно, но защищая от мух, например, мелкой сеткой. Подольше сохранялось мясо, если его предварительно обжаривали в небольшом количестве сала. Еще вариант: мясо заливали молоком, предварительно сняв с него сметанку. Молоко скисалось, и доступ воздуха к мясу закрывался.
Конечно, распространенным было засаливание мяса кусками . Тушенку делали : в русской печке томили мясо, потом раскладывали по маленьким емкостям - стеклянным или эмалированным - и заливали салом.
Помнится еще такой прием для подготовки мяса к кратковременному хранению. Его насаживали на пику - и в печку, к огню . Через недолгое время на мясе образовывалась сухая корочка, и мясо несколько дней не портилось. Хозяйки считали, что мясо надо отделять от костей. Кости сразу в варево, мясо без них лучше сохранится. Мясо и рыбу перед хранением надо было не мыть, а, наоборот, насухо обтереть тряпкой.
Яйца летом хранили в зерне . Если его не было, брали белки от пары яиц и обмазывали им остальные. Укладывали в корзину и подвешивали тоже на сквозняк.
Иногда пишут, что для сохранности молока в кринки лягушек сажали. Бррр! И после этого молоко пили? Россказни, может?
Коров старались держать высокоудойных. Следили, чтобы отел где-то к Пасхе получался. После отела коровы давали особенно много молока. Как его сберегали? Тоже - разумным применением. Часть выпаивали маленьким телятам и поросятам. Сепаратор хоть один да был в деревне, пропускали молоко и получали сметану . Обезжиренное молоко шло на выпойку взрослому скоту, на нем можно было хлеб печь. Отдавали в семьи, где коров не было. А к празднику или к воскресенью подавали в такие дома кринку цельного продукта.
Молоко
активно употребляли и дети, и взрослые. На нем готовили кашу, лапшу, яичницу - омлет по-современному, но в глиняной чашке в печке. Творог, сметана, масло - часть молока уходила и на эти продукты. Какое-то время ими свежими лакомились, а потом масло перетапливали. От этого процесса оставались поденки - осадок - на которых такие вкуснющие лепешки пекли! Румяные, хрустящие, рассыпчатые!
Сливочное масло формировали в шар, обмывали водой или пахтой - это водичка после сбивания масла - и спускали в погреб, на снег. Топленое масло могло долго стоять летом под марлицей даже в сенях.
В глиняной посуде молоко дольше не скисалось, в ней же и в печку его ставили.
Молоко в нашем селе не продавали: город далеко был. А вот «в государство» сдавали. Женщина-«сливачка» каждое утро принимала молоко, сливала его в фляги, записывала в учетные книжки хозяек, а потом тряслась на телеге километров пятнадцать на молочный завод. Но это утром. А еще обеденный и вечерний удои надо было «не проквасить», как говорили в деревне.
У кого не было погреба, ставили ведро с молоком в воду и воду регулярно меняли. А у кого колодец во дворе был, опускали в бадейке прямо до воды. Речь о колодцах, из которых воду брали только для хозяйственных нужд. Можно было поставить кринки с молоком в тазик в прохладном месте в сенках , накрыть тканью, а концы ее опустить в воду. По мере испарения воду надо подливать. Можно было вскипятить молоко, добавив соды на кончике ножа - это замедляло скисание продукта.
Часто готовили топленое молоко в русской печке. Ах, какие пенки были! Но хочу оговориться: не надо завидовать, что, мол, вот как жили - всего много, все свое, свежее. Как и сегодня надоедают нам сыр и колбаса, и тогда хотелось чего-нибудь другого, разного. «Опять это молоко с творогом!»
Что там еще было? Рыбу в реке ловили. Конечно, тоже старались быстро употребить. На пару-тройку дней ее, обязательно выпотрошенную, можно было сохранить, переложив крапивой . Вот этого добра в деревне вырастало вдоволь! Ветки черемухи в этом деле тоже помогали.
Еще один скоропортящийся продукт - дрожжи . Хороший пирог - только из доброкачественных дрожжей. Их или сушили, или покупали вскладчину на кислое тесто к празднику. В будние дни пекли пресные пироги - быстрее.
Грибы в большинстве своем сушили, но и солить не боялись - это были грузди, они уже ближе к осени шли. Емкости с грибами спускали в погреб.
Теперь можно и итог подвести воспоминаниям - как обходились в деревне без холодильников. Быстрое расходование скоропортящихся продуктов, сезонное их употребление, использование для охлаждения природных ресурсов, бактерицидных растений, различных традиционных приемов первичной обработки продукции для непродолжительного хранения…
Конечно, с холодильником замечательно жить! Вот агрегат даже для абсолютных лентяев придумали: управляют им при помощи пульта, и он может выбрасывать банки с пивом прямо в руки хозяину - надо только наловчиться их ловить. Человек всегда найдет выход из затруднительной ситуации!
