सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सहिजन रेसिपी। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ सहिजन की सरल रेसिपी

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन सर्दियों के लिए- एक लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता। इसे मांस, जेली मीट, आलू, पकौड़ी या किसी अन्य घर के बने व्यंजन के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी वे इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाते हैं। इसके बहुत सारे नाम हैं: हॉर्सरैडिश, साइबेरियन एडजिका, गोर्लोडर, ज़्गुचका या कोबरा।

खाद्य तैयारी

हमेशा दो मुख्य सामग्रियां होती हैं - टमाटर और सहिजन। यदि वांछित है, तो आप विभिन्न सब्जियां और मसाले जोड़ सकते हैं।

जिस दिन नाश्ता बनता है उस दिन टमाटर भी बनाये जाते हैं. उन्हें पतली त्वचा के साथ मांसल होना चाहिए, जिसे पहले ही हटा दिया जाता है। फल का आकार महत्वपूर्ण नहीं है. उन्हें ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या जूसर से कुचल दिया जाता है।

हॉर्सरैडिश सॉस का दूसरा आवश्यक घटक है। यदि इसकी जड़ें आपकी ग्रीष्म कुटीर में उगती हैं तो आप स्वयं इसकी जड़ें तैयार कर सकते हैं। वे युवा होने चाहिए, ढीले नहीं और बिना पीलेपन के। इसे देर से शरद ऋतु में खोदना बेहतर है ताकि यह तीखा और सुगंधित हो।

गृहिणियों को सलाह!सहिजन की जड़ को पीसने के लिए आपको इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा।

खाना बनाना बकवासजल्दी से, पूरी प्रक्रिया में लगभग 60 मिनट लगते हैं। फिर इसे एक कांच के कंटेनर में रखकर किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए।

ऐसा भंडारण कंटेनर चुनना बेहतर है जो बड़ा न हो (100 से 500 मिलीलीटर तक) ताकि खुले जार की सामग्री जल्दी से खट्टी न हो जाए।

आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए क्लासिक रेसिपी

यह विकल्प सबसे सरल है, इसे एक नौसिखिया गृहिणी भी तैयार कर सकती है। बेहतर होगा कि अनुपात न बदलें ताकि सॉस का स्वाद निराश न करे।

आवश्यक उत्पाद:

• 1.2-1.5 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम पिसी हुई सहिजन जड़;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार डालें);
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और किसी भी उपलब्ध विधि से उनकी प्यूरी बना लीजिये.
2. मिश्रण को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, थोड़ा गाढ़ा होने तक, 15-20 मिनट तक पकाएँ।
3. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये.
4. लहसुन को प्रेस से पीस लें.
5. सभी तैयार सब्जियों को टमाटर के रस में मिलाया जाता है, पूरा द्रव्यमान मिलाया जाता है।
6. यहां नमक और चीनी डालें और सबसे आखिर में स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।
7. गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है।
8. 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, रोल करें।
9. पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वह वीडियो देखें! कैसे आसानी से और सरलता से "बकवास" बनाएं

बिना पकाए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन

कच्ची जोरदार चटनी की रेसिपी में लहसुन, सहिजन और मिर्च शामिल हैं, जो उत्कृष्ट संरक्षक हैं, इसलिए ऐपेटाइज़र को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर - 1.5-2 किलो;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च मिर्च - 1 मध्यम आकार;
• लहसुन की कलियाँ - 6-7 पीसी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए धीमी आंच पर 30 मिनट तक सॉस पैन में उबालें।
2. काली मिर्च को छील कर बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को काट लें, मिर्च और सहिजन के साथ मिलाएं, टमाटर प्यूरी में सब कुछ डालें, वनस्पति तेल डालें।
4. 5 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें।
5. नमक, चीनी डालें और जार में डालें।

वह वीडियो देखें! हॉर्सरैडिश - सर्दियों के लिए घर पर पकाए बिना एक रेसिपी

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कच्चा सहिजन

कुछ गृहिणियाँ हॉर्सरैडिश को कीटाणुरहित नहीं करती हैं, क्योंकि इसमें हॉर्सरैडिश और लहसुन होता है, जो उत्पादों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है, जिससे उनका दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 2 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच. कसा हुआ सहिजन जड़ के चम्मच;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर तैयार कर लीजिये, उनका जूस बना लीजिये और 15-20 मिनिट तक पका लीजिये.
2. इसके बाद कद्दूकस की हुई सहिजन, चीनी और नमक डालें।
3. लहसुन को पीसकर टमाटर के मिश्रण में मिला दीजिये.
4. खाना पकाने के अंत में सिरका मिलाया जाता है।
5. गर्म साइबेरियाई अदजिका को तैयार कंटेनर में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

स्नैक को एक दिन के भीतर खाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा होगा अगर यह 2-3 सप्ताह तक बना रहे।

वह वीडियो देखें! हरेनोविना - जोरदार रूसी सार्वभौमिक सॉस

लहसुन के बिना प्लम के साथ पकाने की विधि

मीठे फल एक विशेष सुगंध और दिलचस्प स्वाद जोड़ देंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर 1-1.2 किग्रा;
• कटी हुई सहिजन जड़ - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• प्लम - 3 पीसी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ा सा काट लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके गूदे को संसाधित करें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए आप इसे 15 मिनट तक उबाल सकते हैं।
2. आलूबुखारे को छीलकर बीज निकाल लें, पीस लें और टमाटर में मिला दें।
3. टमाटर-बेर के मिश्रण में कटी हुई सहिजन और काली मिर्च डालें।
4. नमक डालें, चीनी डालें, 2 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें, जार में डालें।
5. स्टरलाइज़ करने के लिए, जार को तैयारी के साथ 10-15 मिनट के लिए 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. जमना।

काली मिर्च के साथ सहिजन

इस रेसिपी में आप शिमला मिर्च या तीखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं. स्नैक को मसालेदार और असामान्य स्वाद देने के लिए दोनों प्रकार लेना बेहतर है।

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर - 1.5-2 किलो;
• पिसी हुई सहिजन जड़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च और मिर्च - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• 6% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को प्रोसेस करके प्यूरी बना लें, सॉस पैन में डालें, 15-20 मिनट तक पकाएं ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।
2. मिर्च और लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।
3. सिरका, नमक और चीनी डालें, आँच बंद कर दें।
4. गरम नाश्ते को जार में डालें और बेल लें।

वह वीडियो देखें! काली मिर्च के साथ एक्स रेनोविना

दीर्घकालिक भंडारण के लिए नुस्खा

सॉस को अधिक समय तक रखने के लिए इसमें अधिक सिरका मिलाएं। लेकिन यह नाश्ते को खट्टा बना देता है, तीखापन ख़त्म कर देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• पिसी हुई सहिजन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी तेल का एक चम्मच;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटर की प्यूरी बनाएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 15 मिनट तक पकाएं।
2. अंत में सहिजन, लहसुन, सिरका, चीनी और नमक डालें, तेल डालें।
3. हिलाएँ और जार में डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
4. बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

बकवास कैसे करेंताकि यह लंबे समय तक खड़ा रहे और खट्टा न हो:

• जिन जार में स्नैक डाला जाएगा उन्हें सोडा और, या से धोया जाना चाहिए।
• प्रक्रिया के दौरान केवल साफ बर्तनों का ही उपयोग करें।
• टमाटरों को छांटना अच्छा है, केवल साबूत और बिना क्षतिग्रस्त टमाटरों का ही उपयोग करें।
• जार को वायुरोधी सील करने के लिए केवल डिस्पोजेबल ढक्कन का उपयोग करें।
• खुले जार को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• हॉर्सरैडिश, जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया गया था, 4-5 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो वर्षों में और अधिक मसालेदार हो जाता है।

ऐसा नाश्ता मेज पर हमेशा उपयुक्त रहेगा, घर में सभी को यह पसंद आएगा और मेहमान इसकी सराहना करेंगे!

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मसालेदार प्रेमियों के पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा विभिन्न मसाले होंगे - कसा हुआ सहिजन, सरसों, वसाबी। आप अपनी खुद की गर्म चटनी बना सकते हैं; एक विकल्प सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन सहिजन है। मूलतः यह टमाटर की चटनी है जिसे काली मिर्च, सहिजन की जड़ और लहसुन के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह सॉस तैयार करना आसान है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

हॉर्सरैडिश पकाने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस काम को संभाल सकता है। खाना काटने के लिए बस आपके पास रसोई के उपकरण होने चाहिए। पहले, मसाला तैयार करने का मुख्य उपकरण मीट ग्राइंडर था; अब आप उसी उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

मसाला की मुख्य सामग्री टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च हैं। सॉस के नाम के बावजूद, हॉर्सरैडिश जड़ हमेशा संरचना में मौजूद नहीं होती है। ऐसे रेसिपी विकल्प भी हैं जिनमें सेब, खट्टे प्लम और बेल मिर्च मिलाए जाते हैं।

मसाला तैयार करने के लिए दो विकल्प हैं। पहला विकल्प है बिना पकाए। सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और साफ जार में डाल दिया जाता है। इस मामले में, सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2-2.5 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होगी।

तैयारी के दूसरे विकल्प में सॉस को उबालना शामिल है। इस मामले में, तैयार सॉस को बाँझ जार में गर्म डाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। इस तरह से तैयार हॉर्सरैडिश को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन केवल कैन खोलने से पहले. ढक्कन खुलने के बाद आपको सॉस को फ्रिज में रखना होगा.

रोचक तथ्य: गर्म सॉस दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होते हैं। सबसे प्रसिद्ध गर्म सॉस टोबैस्को और वसाबी हैं। तीखा स्वाद एल्कलॉइड कैप्सेशन के कारण होता है - काली मिर्च, सहिजन की जड़, लहसुन और सरसों में पाया जाने वाला एक विशिष्ट पदार्थ।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी सहिजन

आरंभ करने के लिए, यहां कम से कम सामग्री के साथ और बिना पकाए मसाला बनाने की सबसे सरल विधि दी गई है।

• 1 किलो टमाटर;
• 100 जीआर. हॉर्सरैडिश;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 चम्मच नमक;
• 1-2 चम्मच चीनी.

हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोते हैं, लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलते हैं, बस टमाटर के तने को काट देते हैं। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें। टमाटर के साथ लहसुन को भी काट लीजिये.

लेकिन सहिजन को संसाधित करते समय कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। इसे पीसते समय आंसू बहाने से बचने के लिए, मांस की चक्की के आउटलेट पर एक मोटी प्लास्टिक की थैली रखने और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करने की सिफारिश की जाती है। फिर कुचले हुए द्रव्यमान को जल्दी से टमाटर प्यूरी के साथ मिलाया जाता है।

सलाह! सब्जियों को अच्छी तरह से काटकर हॉर्सरैडिश की संरचना को एक समान बनाया जा सकता है। लेकिन बहुत से लोग ऐसी ड्रेसिंग बनाना पसंद करते हैं जिसमें सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े हों। इस मामले में, आप दो तिहाई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, और एक तिहाई को बारीक काट सकते हैं, और फिर दोनों द्रव्यमानों को मिला सकते हैं।

मिश्रण में नमक और चीनी मिला दीजिये. सामग्री की सूची अनुमानित मात्रा दर्शाती है; तैयारी करते समय, आपको स्वाद के लिए नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार मसाले को साफ और हमेशा सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। हम स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

उबला हुआ सहिजन

कच्चे सहिजन को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन उबला हुआ मसाला, अगर इसे सील कर दिया जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन ध्यान रहे कि पकाने के कारण मसाले का स्वाद कम तीखा होगा.

• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 300 जीआर. सहिजन की जड़ें;
• लहसुन के 4 सिर;
• 4 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चुटकी लाल गर्म मिर्च।

सहिजन की जड़ को छीलकर उबलते पानी में डाल दें। इस उपचार से स्वाद की अत्यधिक तीक्ष्णता दूर हो जायेगी। लहसुन की कलियाँ छील लें. टमाटरों के डंठल तोड़ कर एक बाउल में डाल दीजिए और ऊपर से उबलता हुआ पानी डाल दीजिए. एक मिनट के बाद, तरल निकाल दें और टमाटरों में ठंडा पानी भर दें। - जैसे ही फल ठंडे हो जाएं, उनके छिलके हटा दें. प्रोसेसिंग के बाद त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी।

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सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीसता है; सबसे खराब स्थिति में, आप एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बाद के मामले में, तैयारी की श्रम तीव्रता बढ़ जाएगी।

कुचले हुए द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें, गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें। उबाल लें और कम से कम 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप गाढ़ा मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो आपको धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए अधिक देर तक पकाना होगा। आपको तब तक पकाने की ज़रूरत है जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें ओवन में गर्म करके। ढक्कन उबालें. अभी-अभी चूल्हे से निकाली गई चटनी को गर्म रोगाणुहीन जार में डालें। आइए इसे तुरंत रोल अप करें। जार को उल्टा करके ठंडा होने दें। तैयारी के कम से कम एक सप्ताह बाद जार खोलने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, मसाला को अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने का समय मिलेगा।

सिरका के साथ पकाने की विधि

मसाला का दूसरा संस्करण सिरके से तैयार किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस सॉस का स्वाद हल्का होगा, क्योंकि सिरका मसालों के तीखेपन को "बुझा" देता है।

• 2 किलो टमाटर;
• 200 जीआर. सहिजन जड़;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 200 जीआर. लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे छीलकर कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। हम ताज़ा छिला हुआ लहसुन भी काटते हैं।

टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें ताकि छिलका निकालना आसान हो जाए। हम छिलके वाले टमाटरों को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। बीज निकालने के लिए आप टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से भी पीस सकते हैं.

टमाटर के मिश्रण को पकने दीजिये. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर उबलते द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और सहिजन डालें, तेल डालें, हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें। सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और तुरंत कसकर सील करें

गर्म मिर्च के साथ सहिजन

यदि लहसुन और सहिजन का तीखापन पर्याप्त नहीं है, तो आप गर्म मिर्च के साथ मसाला तैयार कर सकते हैं।

• 2.5 किलो टमाटर;
• 3-5 मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 5 सिर;
• 250 जीआर. हॉर्सरैडिश;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• 1.5 कप चीनी;
• 0.5 कप नमक;
• 0.5 टेबल सिरका (9%)।

हम सब्जियों को बहते पानी से धोते हैं। टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये. यदि छिलका खुरदुरा हो तो टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर निकाल लेना चाहिए। पतली त्वचा को हटाना आवश्यक नहीं है। टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन की कलियाँ छील लें. सहिजन की जड़ का छिलका उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी, नमक, सिरका और सनली हॉप्स मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. छह घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।

फिर सॉस को दोबारा मिलाएं और साफ, सूखे जार में रखें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। तीन महीने से अधिक समय तक ठंड में स्टोर न करें।

सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ खाना बनाना

आइए सहिजन, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का मसाला तैयार करें:

• 1 किलो टमाटर;
• 200 जीआर. सहिजन जड़;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 0.5 चम्मच प्रत्येक सूखा मसाला - तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, धनिया के बीज (बीज)।

हम सभी सब्जियां धोते हैं। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके टमाटर के डंठल काट लें। टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और केतली से उबलता पानी डालें। पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। एक मिनट बाद उबलता पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें। उसे ठंडा हो जाने दें। फलों का छिलका हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।

सलाह! यदि वांछित है, तो आप सॉस को मसाला देने के लिए तैयार मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। "इतालवी जड़ी-बूटियाँ" आदर्श हैं।

लहसुन और सहिजन की जड़ों को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसके अलावा, टमाटर और लहसुन को भी बारीक काट लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण में नमक डालें और लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। इस समय आपको सॉस का स्वाद चखना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक मिलाना चाहिए। सूखे मसाले डालें और दोबारा मिलाएँ।

मसाला को 6 घंटे के लिए ढक्कन से ढककर मेज पर छोड़ दें। फिर दोबारा गूंधें और साफ, सूखे जार में डालें। साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक न रखें।

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एस्पिरिन के साथ सहिजन

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भंडारण के दौरान उत्पाद खट्टा न हो जाए, कई गृहिणियां एस्पिरिन के साथ हॉर्सरैडिश पकाना पसंद करती हैं।

• 1 किलो टमाटर;
• 200 जीआर. सहिजन जड़;
• 100 जीआर. लहसुन;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1-2 एस्पिरिन की गोलियाँ।

हम टमाटर धोते हैं. इस स्नैक को तैयार करने के लिए, बहुत अधिक खट्टे स्वाद वाले मांसल टमाटरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फलों को उबलते पानी में उबालें और सावधानीपूर्वक उनका छिलका हटा दें। टमाटरों को 4-6 टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप सब्जियों को ब्लेंडर में पीस सकते हैं.

लहसुन और सहिजन की जड़ को छील लें। इन सामग्रियों को भी बारीक काटना होगा. लहसुन को ब्लेंडर में प्यूरी किया जा सकता है या मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है। लेकिन आपको हॉर्सरैडिश को ब्लेंडर में नहीं पीसना चाहिए, इसकी रेशेदार संरचना के कारण, यह कुचल जाता है और प्यूरी में नहीं बदलता है। मीट ग्राइंडर का उपयोग करना या छोटे छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि सहिजन को पीसना कोई सुखद काम नहीं है; सहिजन के आवश्यक तेल आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं।

टमाटर के द्रव्यमान को सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम सबसे आम एस्पिरिन लेते हैं, गोलियों को अच्छी तरह से कुचल देते हैं, उन्हें पाउडर में बदल देना चाहिए। तैयार मसाले में एस्पिरिन पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूखे, साफ जार में डालें और साफ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। ठंड में स्टोर करें.

बैंगन के साथ तैयारी "ओगनीओक"।

हॉर्सरैडिश का दूसरा संस्करण "ओगनीओक" है, जिसे बैंगन, टमाटर और लहसुन के साथ पकाया जाता है। इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश का उपयोग नहीं किया गया है।

• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो बैंगन;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 300 जीआर. लहसुन;
• गर्म मिर्च की 3 फली;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• 1 कप रिफाइंड वनस्पति तेल।

हम सभी सब्जियां धोते हैं। बैंगन के डंठल काट कर छिलका उतार दीजिये. आपको छिलका बहुत पतला काटने की जरूरत है; सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सब्जियों को तेज चाकू से भी छील सकते हैं। काली मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये.

हमने टमाटर के डंठल काट दिये हैं, टमाटर का छिलका हटा देना भी बेहतर है. ऐसा करने के लिए, आपको फलों के ऊपर 1-2 मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में डुबाना होगा। इस उपचार के बाद त्वचा को हटाना बहुत आसान हो जाएगा।

गरम मिर्च को साफ कर लीजिये. सभी सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें। आपको एक सजातीय प्यूरी मिलनी चाहिए। सब्जी के द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, तेल, नमक डालें और स्वादानुसार चीनी डालें। मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। फिर हम लहसुन को छीलते हैं, इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं और इसे उबलते द्रव्यमान में डालते हैं, सिरका डालते हैं। हिलाएँ और आंच से उतार लें। गरम मसाले को बाँझ जार में डालें जिन्हें ठंडा होने का समय नहीं मिला है और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें।

हॉर्सरैडिश में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, जो सर्दी और संक्रमण से बचाता है, ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, रक्त को साफ करता है, गुर्दे के कार्य को उत्तेजित करता है और भूख जगाता है। हालाँकि, हॉर्सरैडिश तैयार करने के बाद इसके लाभकारी गुण दो सप्ताह तक पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं, और फिर धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, जड़ वाली सब्जी को तहखाने में ताजा संग्रहित करना और आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में सीज़न करना बेहतर है।

मुख्य सामग्री का चयन...

लोकप्रिय अफवाह कहती है कि आपको शरद ऋतु के महीनों में सब्जी खोदने की जरूरत है। इस समय काटे गए फलों में एक विशेष तीखापन और विशिष्ट सरसों की सुगंध होती है। तीन नियम आपको स्टोर में जड़ वाली सब्जियां चुनने में मदद करेंगे।

1. त्वचा। गांठदार, सड़ांध या फफूंदी के निशान के बिना। "त्वचा" का रंग हल्का भूरा होता है। इसे अपने नाखूनों से रगड़ने से, आप तुरंत एक तीखी, स्पष्ट गंध महसूस कर सकते हैं।
2. गूदा। सफ़ेद होना चाहिए.
3. आकार। सबसे अच्छा विकल्प 25 सेमी लंबी और कम से कम 1 सेमी व्यास वाली जड़ वाली सब्जी है।

सहिजन खाना गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों के साथ-साथ पेट और आंतों की कुछ बीमारियों, गंभीर गुर्दे और यकृत रोगों और व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए वर्जित है। बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से आंतरिक रक्तस्राव, मुंह की श्लेष्मा झिल्ली में जलन, जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है।

... और अन्य घटक

आप सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को केवल हॉर्सरैडिश से बना सकते हैं, इसे काटकर नमक के साथ मिला सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से गर्म सॉस में निम्नलिखित भी मिलाया जाता है:

• टमाटर - केवल लाल या हरे रंग के साथ (समान अनुपात में), चूंकि तैयारी आमतौर पर गर्मी उपचार के बिना तैयार की जाती है, केवल ताजे, बिना खराब हुए फल ही उपयुक्त होते हैं;
• लहसुन - अधिमानतः शीतकालीन, "परमाणु" किस्में; यदि सब्जी का उपयोग कम उम्र में किया जाता है, तो आप इसे नुस्खा में बताए गए से अधिक ले सकते हैं;
• नमक - टेबल नमक, मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त।

तैयारी में सिरका, नींबू का रस, गर्म काली मिर्च की फली, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल मिलाए जा सकते हैं।

पाक संबंधी नियम

हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि मसालेदार नाश्ता दो महीने के बाद अपना तीखापन खोना शुरू कर देता है। यहां चार और नियम दिए गए हैं जो गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

1. पीसना। वर्कपीस में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए मुख्य घटकों को पीसने के लिए एक मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है।
2. सुरक्षा। सब्जी में मौजूद कास्टिक एस्टर, फल को संसाधित करते समय, आपको "आँसू बहाने" पर मजबूर कर देते हैं। अनुभव वाली गृहिणियां एक इलास्टिक बैंड का उपयोग करके जाली के साथ रिंग में प्लास्टिक बैग को सुरक्षित करने की सलाह देती हैं। इससे कुछ लोगों को मदद नहीं मिलती है, लेकिन गैस मास्क या रेस्पिरेटर निश्चित रूप से आपको बचा लेगा।
3. मांस की चक्की की सफाई.मांस की चक्की के आंतरिक तंत्र से टमाटर की त्वचा को हटाने के लिए, आपको गाजर के कुछ टुकड़ों को छोड़ना होगा।
4. बंध्याकरण। तैयारी के लिए जार को सॉस से भरने से पहले किसी भी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों पर उबलता पानी डालें या पाँच से दस मिनट तक उबालें।

समीक्षाओं को देखते हुए, एक मैनुअल मीट ग्राइंडर इलेक्ट्रिक ग्राइंडर की तुलना में हॉर्सरैडिश से बेहतर मुकाबला करता है, जिसमें रेशेदार जड़ वाली सब्जी अक्सर फंस जाती है। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, जड़ के टुकड़े बहुत बड़े होते हैं।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी: त्वरित खपत और भंडारण के लिए

सहिजन को तेज चाकू से छीलें, बड़ी जड़ वाली सब्जियों को टुकड़ों में काट लें ताकि काटना आसान हो जाए। टमाटर के डंठल हटा दीजिये और लहसुन का छिलका हटा दीजिये.

पारंपरिक "दैनिक" विकल्प

परंपरागत रूप से, सॉस बिना पकाए तैयार किया जाता है: सब्जियों को पीसकर, मसालों के साथ मिलाकर जार में वितरित किया जाता है। रिक्त स्थान को ढक्कन से ढक दिया जाता है, लेकिन लपेटा नहीं जाता है, और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में तीन से छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

हॉर्सरैडिश बनाने की क्लासिक रेसिपी: पांच हॉर्सरैडिश जड़ें, लहसुन का एक सिर और 5 किलो टमाटर पीसें, दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं और जार में पैक करें। यहां विभिन्न अनुपातों और अतिरिक्त सामग्रियों के साथ सात और सॉस विकल्प दिए गए हैं।

1. जलता हुआ। 1 किलो सहिजन और लहसुन, 3 किलो टमाटर, चीनी और स्वादानुसार नमक। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन की यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं।
2. सिरके के साथ. सहिजन और लहसुन 300 ग्राम, 1 किलो टमाटर, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, आधा चम्मच 9% सिरका।
3. टमाटर नहीं. सर्दियों के लिए "गोरलोडर" रेसिपी में लहसुन और हॉर्सरैडिश (प्रत्येक 1 किलो), 20 बड़े चम्मच चीनी और दस बड़े चम्मच नमक के साथ एक ऐपेटाइज़र बनाने का सुझाव दिया गया है।
4. कोमल। लहसुन और टमाटर के साथ हॉर्सरैडिश के कम गर्म संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक हॉर्सरैडिश जड़, 100 ग्राम लहसुन और 1 किलो टमाटर, स्वाद के लिए नमक और चीनी।
5. गाजर के साथ. 100 ग्राम लहसुन और सहिजन, 2 किलो टमाटर, 600 ग्राम गाजर, गर्म मिर्च की एक फली, सिरका एसेंस की आठ से दस बूंदें, स्वादानुसार नमक।
6. प्लम के साथ. 100 ग्राम हॉर्सरैडिश और जाइलो-स्वीट प्लम (बीज रहित), 1 किलो टमाटर, लहसुन का एक सिर, चीनी और स्वादानुसार नमक।
7. मिर्च के साथ. टमाटर और लहसुन का "स्पार्क" ऐपेटाइज़र हॉर्सरैडिश के बिना तैयार किया जाता है, इसे समान मात्रा में गर्म मिर्च के साथ बदल दिया जाता है।

सेब साइडर बनाने के लिए फल को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। चार बड़े खट्टे-मीठे सेबों को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें, पानी डालें और उबालने के बाद धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छान कर छान लीजिये. इसमें तीन बड़े चम्मच कटी हुई सहिजन, एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आप ऐसे "कच्चे" उत्पाद को रोल नहीं कर सकते जिसका ताप उपचार न हुआ हो: बोटुलिज़्म बैक्टीरिया, जो जीवन के लिए खतरा हैं, नाश्ते में विकसित हो सकते हैं।

सूर्यास्त के लिए

लंबी अवधि के भंडारण (आठ से नौ महीने से एक वर्ष तक) के लिए हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र के व्यंजनों के लिए या तो तैयारी की नसबंदी या दीर्घकालिक स्टूइंग की आवश्यकता होती है। चरण-दर-चरण कार्यान्वयन के लिए रोलिंग क्रैप के चार विकल्प यहां दिए गए हैं।

1. मैरीनेट किया हुआ। 1 किलो सहिजन को पीसकर उसमें 15 ग्राम नमक और 200 मिली 3% सिरका मिलाएं। उबालें, एक या दो मिनट तक पकाएं और जार में डालें। लीटर के कंटेनरों को 20 मिनट के लिए, आधा लीटर के कंटेनरों को सवा घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।
2. शिमला मिर्च के साथ. 3 किलो टमाटरों को पीस लें, मिश्रण को उबालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। प्रसंस्कृत सहिजन (200 ग्राम), लहसुन (100 ग्राम) और काली मिर्च (400 ग्राम) डालें, फिर से उबालने के बाद दस मिनट तक पकाएं। तैयार होने से तीन से पांच मिनट पहले, तीन बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और अगर चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च डालें। गर्म मिश्रण को कांच के कंटेनर में रखें और बेल लें।
3. टमाटर के पेस्ट के साथ. 1 किलो शिमला मिर्च और सहिजन को पीस लें, 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, उबालें, दस मिनट तक पकाएं, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 200 मिली वनस्पति तेल और 100 मिली 9% सिरका डालें, उबालें। एक या दो मिनट और. जार के बीच वितरित करें और रोल अप करें।
4. चुकंदर के साथ. 1 किलो चुकंदर को एक घंटे तक उबालें, फलों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। परतों में कटी हुई सहिजन के साथ बारी-बारी से जार में रखें। चार गिलास पानी में 40 ग्राम नमक और 400 मिलीलीटर 3% सिरका मिलाकर एक या दो मिनट तक उबालें। तैयारी के साथ गर्म मैरिनेड को जार में डालें, 1 लीटर कंटेनर को 20 मिनट के लिए, 0.5 लीटर कंटेनर को एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सर्दियों के लिए टमाटर हॉर्सरैडिश आमतौर पर त्वचा के साथ संसाधित टमाटर से तैयार किया जाता है, लेकिन पहले फल पर उबलते पानी डालकर "छिलका" हटाया जा सकता है।

इसे ताज़ा कैसे रखें

यह कैसे सुनिश्चित करें कि ताप उपचार के बिना तैयार की गई सॉस यथासंभव लंबे समय तक खट्टी न रहे? यहां अनुभवी गृहिणियों के पांच नियम दिए गए हैं।

1. सहिजन और लहसुन का अनुपात बढ़ाएँ।सॉस में इन उत्पादों की जितनी अधिक मात्रा होगी, यह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।
2. प्राकृतिक परिरक्षकों का परिचय दें।तैयारी में नींबू का रस या सिरका मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
3. ठंडी मैरिनेटिंग विधि का प्रयोग करें। 1 किलो लहसुन, टमाटर, गर्म मिर्च और बड़ी सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर से पीस लें। 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कांच के जार में रखें, बंद करें, लेकिन रोल न करें।
4. एक "सुरक्षात्मक डिस्क" के साथ कवर करें।वैक्स पेपर से जार के व्यास के समान आकार का एक गोला काटें, इसे अल्कोहल या वोदका में भिगोएँ, वर्कपीस पर रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. जम जाना के लिये। सॉस को छोटे बैग या प्लास्टिक की बोतलों में पैक करें और फ्रीजर में रखें।

कुछ गृहिणियाँ शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए तैयारी में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली (प्रति लीटर हॉर्सरैडिश) मिलाती हैं। हालाँकि, दवा देना असुरक्षित हो सकता है, इसलिए आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, खासकर जब से हॉर्सरैडिश ने स्वयं एंटीसेप्टिक गुणों का उच्चारण किया है।

आप लौंग, अजवायन, तुलसी, दालचीनी या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर हॉर्सरैडिश को एक ट्विस्ट के साथ तैयार कर सकते हैं। सॉस को घर के बने पकौड़े, मांस और चिकन, उबले आलू के साथ परोसें, या बस राई की रोटी के टुकड़े पर फैलाएं।

28.09.2019 43 606

ख्रेनोविना - एक क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

सीज़न की शुरुआत के साथ, कई लोग हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, क्लासिक रेसिपी या अन्य विकल्पों में रुचि रखते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसे सर्दियों के लिए चुकंदर, गर्म मिर्च, लहसुन, नींबू का रस या सिरके के साथ बना सकते हैं, या टमाटर के बिना भी बना सकते हैं, लेकिन शिमला मिर्च मिला सकते हैं। इसके अलावा, चाहे आप पकाने के साथ या उसके बिना नुस्खा का पालन करें, यह आप पर निर्भर करता है...

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बनाने की क्लासिक रेसिपी

हॉर्सरैडिश को पतझड़ में फसल के लिए नवीनतम तैयारियों में से एक कहा जा सकता है (दूसरा नाम हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, ओगनीओक सीज़निंग, अपनी आंख फाड़ें, रूसी एडजिका, थीस्ल, कोबरा, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र, हॉर्सरैडिश है)। मसालेदार प्रेमी विशेष रूप से ऐपेटाइज़र की सराहना करते हैं, इसे मांस व्यंजन और मछली व्यंजनों में जोड़ते हैं। जेली वाले मांस के लिए भी एक अनिवार्य मसाला! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हॉर्सरैडिश कैसे तैयार किया जाता है, क्लासिक नुस्खा हमेशा गृहिणियों के बीच सबसे अधिक मांग और लोकप्रिय रहेगा।

हॉर्सरैडिश एक सॉस है जिसमें आमतौर पर दो मुख्य तत्व होते हैं: हॉर्सरैडिश जड़ और टमाटर। उन लोगों के लिए जिन्हें टमाटर पसंद नहीं है, आप उनकी जगह चुकंदर ले सकते हैं, रेसिपी में काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

इस मसाला को तैयार करने का एक विकल्प है जब सामग्री को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है; इसके विपरीत, गर्मी से उपचारित सहिजन होता है (ऐसी तैयारी निश्चित रूप से सर्दियों में खट्टा नहीं होगी)। सॉस चाहे कैसे भी बनाया जाए, उसका मुख्य गुण उसका तीखा स्वाद ही होता है। तो, टमाटर के साथ सहिजन को सील करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सहिजन (एक काफी बड़ी जड़)
• 1 किलो पके लाल टमाटर
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• 100 ग्राम लहसुन (2-3 सिर)

हॉर्सरैडिश क्लासिक रेसिपी - चित्र

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन थोड़ा खट्टा हो जाता है, जिससे मुख्य सब्जी का तीखा स्वाद और गंध नरम हो जाती है। अगर चाहें तो आप लहसुन और चीनी को छोड़ सकते हैं, लेकिन तब स्वाद बहुत तेज़ और मसालेदार होगा। चरण दर चरण ऐपेटाइज़र इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. - तैयार सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. - टमाटरों को कई हिस्सों में बांट लें. सहिजन को छीलकर अच्छे से काट लीजिए. लहसुन के सिरों को कलियों में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक को छील लें
2. सभी घटकों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में तैयार मसाले - नमक और दानेदार चीनी - जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान को पहले से तैयार सूखे बाँझ जार में रखें और ढक्कन के साथ बंद करें। ऐसा फ्रीजर अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखेगा और काफी लंबे समय तक खट्टा नहीं होगा, लेकिन इसे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से बेसमेंट या तहखाने में, लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं

गर्म मिर्च के साथ खाना बनाना

हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, घर की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर क्लासिक रेसिपी को अतिरिक्त सामग्री के साथ पतला किया जा सकता है। अत्यधिक मसालेदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, हम गर्म मिर्च के साथ हॉर्सरैडिश की एक रेसिपी पेश करते हैं। आप इस स्नैक को तुरंत और सर्दियों में, भंडारण के दौरान, बाँझ जार में रोल करके खा सकते हैं। इस वर्कपीस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 मध्यम सहिजन जड़ें
• 2.5 किलो पके टमाटर
• 6-8 शिमला मिर्च
• गर्म मिर्च की 4-5 फली
• लहसुन के 4-5 सिर
• 200 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 120 मिली टेबल सिरका

काली मिर्च के साथ सहिजन - फोटो में

धुली और अच्छी तरह सूखी हुई सब्जियों को काट लेना चाहिए। यह आपके लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग करके किया जा सकता है: मांस की चक्की, ब्लेंडर, चाकू का उपयोग करना।

सब्जियों का एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, नमक, रेत और सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और जार में रखें। ऐसी तैयारी को ठंडे स्थान पर - रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर या तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ पकाने की विधि

टमाटर और लहसुन, जिसमें सहिजन शामिल है - एक क्लासिक नुस्खा - को सफलतापूर्वक चुकंदर से बदला जा सकता है। चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी एक मीठे स्वाद वाला मसाला है, जो उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो इसे बहुत मसालेदार पसंद नहीं करते हैं। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

हॉर्सरैडिश और चुकंदर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। अनुभवी गृहिणियाँ चुकंदर को कद्दूकस करने की सलाह देती हैं, इस मामले में, सॉस की स्थिरता अधिक नाजुक होती है।

कटी हुई सब्जियों में नमक डालें, रेत और टेबल सिरका डालें। आप सिरके को नींबू के रस से बदल सकते हैं, ऐसे में सहिजन इतना तीखा नहीं होगा। सब कुछ मिलाएं और लोहे के ढक्कन वाले कीटाणुरहित जार में रखें।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे तैयार करें ताकि यह खट्टा न हो जाए

कई गृहिणियों को डर है कि सहिजन का नाश्ता बिना पकाए खराब हो सकता है, और सोच रही हैं कि सहिजन को खट्टा होने से बचाने के लिए क्या किया जाए? समस्या को काफी सरलता से हल किया जा सकता है - वनस्पति तेल की मदद से। इस मामले में, आपको केवल एक घटक - टमाटर को उबालने की आवश्यकता है। च्रेनोडर, जिसकी रेसिपी में वनस्पति तेल शामिल है, न केवल सभी विटामिन और स्वाद गुणों को बरकरार रखेगा, बल्कि पूरे एक साल तक संग्रहीत भी रहेगा।

आपको सामग्री निम्नलिखित अनुपात में लेनी होगी:

• 2 मध्यम सहिजन प्रकंद
• 2 किलो लाल पके टमाटर
• लहसुन के 3-4 सिर
• 1 छोटा चम्मच। नमक और रेत का चम्मच
• 3 बड़े चम्मच. 9% सिरका के चम्मच
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

आइए इसे चरण दर चरण तैयार करें:

1. पकी, धुली और सूखी जड़ों और लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें (प्रसंस्करण से पहले सब्जी को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है)
2. टमाटरों को छील लें (अधिमानतः) और छोटे टुकड़ों में काट लें
3. टमाटरों में दानेदार चीनी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
4. टमाटरों को धीमी आंच पर रखें
5. उबालने के 15 मिनट बाद वनस्पति तेल और सिरका डालें।
6. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को कटी हुई सहिजन जड़ और लहसुन के साथ मिलाएं, बाँझ जार में रखें, रोल करें और एक कंबल के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। लहसुन और वनस्पति तेल के साथ सहिजन तैयार है

छोटी-छोटी तरकीबें

हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए आप जो भी विधि चुनें, इस मसालेदार मसाले के लिए हमेशा इस सब्जी की ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली जड़ों का ही उपयोग करें। इसे पाने के लिए आपको खुदाई का सही समय चुनना होगा।

अनुभवी माली पहली ठंढ के बाद खुदाई करने की सलाह देते हैं, ऐसे में यह अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगा और मजबूत रहेगा। गर्म मौसम में खोदी गई जड़ पकवान में वांछित तीखापन और स्वस्थ घटक नहीं जोड़ेगी।

पकाने से पहले, सब्जी को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। त्वचा हटाने के बाद ही जड़ों को धोना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, प्याज काटने की तुलना में हॉर्सरैडिश का प्रसंस्करण आंखों के लिए अधिक परेशान करने वाला होता है। आप एक नियमित प्लास्टिक बैग की मदद से पीसने के दौरान हॉर्सरैडिश द्वारा छोड़े जाने वाले आवश्यक तेलों के प्रभाव को रोक सकते हैं, जिसे सीधे मांस की चक्की पर रखा जाना चाहिए।

मजे से पकाएं, और भरपूर भूख!

टमाटर, सहिजन और लहसुन से बना मसालेदार मसाला बहुत लोकप्रिय है और अपने लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। अदजिका पारंपरिक रूप से पतझड़ में तैयार की जाती है और सर्दियों में खाई जाती है। जोरदार मिश्रण की थोड़ी मात्रा का भी नियमित सेवन शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को पूरी तरह से बढ़ाता है और सर्दी से बचाता है।

सॉस तैयार करने के लिए मांसल, शायद थोड़े खराब हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है। सच है, खामियों वाले स्थानों को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। सहिजन की जड़ें मोटी और लोचदार होनी चाहिए। ऊपरी छिलके को अच्छी तरह साफ करने के लिए आप जड़ों को पहले से ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। पकवान का तीखापन उपयोग किए गए टमाटरों की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। आप जितना अधिक टमाटर डालेंगे, सॉस उतना ही नरम बनेगा।

हॉर्सरैडिश के साथ मसालेदार एडजिका मांस, मछली या सब्जियों के किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे दो तरह से तैयार किया जाता है. पहला तब होता है जब उत्पादों को गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, और मसाला अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।

दूसरी - कच्ची विधि - इसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको मूल सामग्री के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। लेकिन इस तरह के मसाले को गर्म अपार्टमेंट में लंबे समय तक स्टोर करना संभव होने की संभावना नहीं है। हालांकि ठंडी पेंट्री या बेसमेंट में, अगर घर के सदस्य और मेहमान इसे पहले नहीं खाते हैं, तो अदजिका पूरी सर्दियों तक टिकेगी।

बिना पकाए सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर की रेसिपी - फोटो रेसिपी

पहला नुस्खा बिना पकाए, दूसरी विधि का उपयोग करके एक साधारण गर्म सॉस तैयार करने का सुझाव देता है। तैयार मसाला अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और जब इसे नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाता है, तो इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, रक्त को साफ करने और शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों का विस्फोटक मिश्रण कीटाणुओं को मारता है और शरीर में संक्रमण से लड़ता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम टमाटर.
• 100 ग्राम सहिजन की जड़ें।
• 100 ग्राम छिला हुआ लहसुन।

मसाले:

• 30 ग्राम नमक.
• 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• 10 ग्राम दानेदार चीनी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. लहसुन को छील लें.

2. सहिजन की जड़ों को ऊपरी छिलके से छील लें। फिर हम इसके ऊपर उबलता पानी डालेंगे, इससे इसका तीखापन नरम हो जाएगा. लहसुन और सहिजन को मिक्सर में पीस लें.

3. धुले हुए टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए. इस तरह हमें मसाला में टमाटर की खाल नहीं मिलेगी, सिर्फ गूदा मिलेगा। इससे सॉस को आकर्षक लुक मिलेगा।

4. कद्दूकस किए हुए टमाटरों में कटा हुआ लहसुन और सहिजन मिलाएं. मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे लगभग एक घंटे तक लगा रहने दें। साइट्रिक एसिड मिलाएं ताकि मसाला किण्वित न हो।

5. कांच के जार धोएं और कीटाणुरहित करें। आइए लोहे के ढक्कनों को उबालें।

6. तैयार सजातीय द्रव्यमान को जार में विभाजित करें, ढक्कनों को पेंच करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रख दें।

7. यह गरमा गरम चटनी सिर्फ सप्ताह के दिनों में ही नहीं बल्कि छुट्टियों में भी परोसी जा सकती है.

टमाटर, सहिजन और लहसुन का क्षुधावर्धक

निम्नलिखित कच्ची रेसिपी में, तीन सामग्रियां भी मुख्य भूमिका निभाती हैं: टमाटर, सहिजन की जड़ और ताजा लहसुन की कलियाँ। यह वह तिकड़ी है जो संपूर्ण "गैस्ट्रोनोमिक प्रदर्शन" करती है। इस मनमोहक शो में एक एक्स्ट्रा की भूमिका नींबू के रस को जाती है। चीनी और नमक अपना सुखद स्वाद जोड़ते हैं।

और साथ में आपको एक अद्भुत ऐपेटाइज़र मिलता है जो गर्म या ठंडे मांस या चिकन के साथ परोसने के लिए अच्छा है। यह साधारण काली रोटी के साथ भी कम स्वादिष्ट नहीं है.

सामग्री:

• ताजा, रसदार, मांसल टमाटर - 3 किलो।
• सहिजन जड़ - कुल वजन 250-300 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 सिर।
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस (या पतला साइट्रिक एसिड) - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी की शुरुआत - प्रारंभिक कार्य, सभी के लिए समझ में आने वाला, सभी को ज्ञात - टमाटर को धोना, लौंग और सहिजन की जड़ को साफ करना। दोबारा धो लें ताकि बाद में आपको नाश्ते में बारीक रेत महसूस न हो।
2. इसके बाद, सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लेना चाहिए। इसके अलावा, टमाटर के लिए बड़े छेद और लहसुन की कलियों और सहिजन की जड़ के लिए छोटे छेद का उपयोग करना बेहतर है।
3. सुगंधित मिश्रण को हिलाएं. नमक, नींबू का रस, चीनी डालें।
4. किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें. सवा घंटे के बाद फिर से हिलाएं.

साफ है कि एक बार में इतनी मात्रा में खाना नामुमकिन है. भले ही कोई बड़ी कंपनी इकट्ठा हो जाए. इसलिए, वर्कपीस को निष्फल और सूखे कंटेनरों में पैक किया जा सकता है और काफी कसकर सील किया जा सकता है। किसी ठंडी जगह - बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कुछ सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पादों को चखने के लिए तुरंत रिश्तेदारों और दोस्तों को भेजा जाना चाहिए।

टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ सहिजन

"सहिजन के साथ टमाटर का क्षुधावर्धक" नाम सामान्य और सामान्य लगता है; यह पूरी तरह से अलग बात है जब परिचारिका मेहमानों से पूछती है: "क्या मुझे आपको मांस के साथ कुछ सहिजन परोसना चाहिए?" मुख्य बात यह है कि पेश किए गए व्यंजन के लिए परिचारिका पर तुरंत गुस्सा न करें, बल्कि चखने की प्रतीक्षा करें।

यहीं पर व्यक्ति के असली चरित्र का पता चलता है, क्योंकि मसालेदार मसालों के प्रेमियों को ऐसे नाश्ते से दूर नहीं किया जा सकता है। अनुभवी पत्नी-गृहिणियाँ, यह देखकर कि उनका प्रियजन "ह्रेनोविना" पर कितनी खुशी से क्लिक करता है, तुरंत नुस्खा की माँग करने लगती हैं। वैसे, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसलिए कोई भी इसमें महारत हासिल कर सकता है, यहां तक ​​कि बिना गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिभा और अनुभव वाले भी।

सामग्री:

• सुंदर, रसदार, पके टमाटर - 2 किलो।
• जड़ के रूप में सहिजन - 100 ग्राम। कुल वजन में.
• लहसुन - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (मोटे पीस का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है)।

नाश्ते में सामग्री का वजन आनुपातिक रूप से कम या ज्यादा किया जा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि पहले चखने के परीक्षण के लिए एक छोटा सा हिस्सा तैयार करें, और फिर घरेलू मांग के अनुसार मात्रा बढ़ाएं।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों को बहुत पका हुआ और रसदार होना चाहिए। फलों को धोकर तौलिये से सुखा लें या यूं ही हवा में छोड़ दें।
2. सहिजन की जड़ें खोदें (बाजार से खरीदें), उन्हें रेत और गंदगी से साफ करें। अच्छी तरह कुल्ला करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें।
4. इसके बाद, आपको सामग्री को पीसने की जरूरत है। पहले, इसके लिए यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग किया जाता था, फिर उनके "वंशज", इलेक्ट्रिक मांस की चक्की का। आज, खाद्य प्रोसेसर इसका उत्कृष्ट कार्य करते हैं।
5. सबसे पहले आपको सहिजन और लहसुन की कलियों को काटने की जरूरत है, सुगंधित मसालेदार द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
6. - फिर टमाटरों को स्लाइस में काटकर उन्हें भी प्रोसेसर में डालें. स्वाभाविक रूप से, सभी 2 किलोग्राम एक बार में फिट नहीं होंगे, इसलिए पीसने को अलग-अलग हिस्सों में किया जाना चाहिए।
7. सब कुछ एक साथ जोड़ो.
8. नमक को भी कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना होगा। फिर यह बहुत जल्दी घुल जाएगा.

इस क्षुधावर्धक को तैयारी के लगभग तुरंत बाद परोसा जा सकता है, लेकिन इसे सील करके, ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है, और सर्दियों में छुट्टियों पर परोसा जा सकता है।