शीतकालीन भंडारण के लिए डॉगवुड तैयार करने के विभिन्न तरीके। डॉगवुड - लाल जामुन के निर्विवाद स्वास्थ्य लाभ

डॉगवुड बेरीज विटामिन और विभिन्न मूल्यवान पदार्थों का भंडार हैं। लेकिन वे न केवल बहुत स्वस्थ हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। उन्हें ताजा खाने के बाद, मैं सर्दियों के लिए डॉगवुड से कुछ तैयारी करना चाहूंगा, ताकि ठंड के मौसम में भी मुझे और मेरे परिवार को खुश करने के लिए कुछ हो। सर्दियों के भंडारण के लिए इस बेरी को कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं, और उनमें से अधिकांश घर पर तैयार करने के लिए सरल और काफी किफायती हैं।

डॉगवुड के क्या फायदे हैं?

बेशक, ताजा होने पर यह बेरी स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद होती है। लेकिन शीतकालीन डॉगवुड की तैयारी में पर्याप्त मात्रा में मूल्यवान पदार्थ और विटामिन का एक निश्चित हिस्सा भी बरकरार रहता है जिसकी शरीर को ठंड के मौसम में बहुत आवश्यकता होती है।

इस पौधे के फलों के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, और इसके अलावा:

• सर्दी और वायरल बीमारियों से निपटने में मदद करता है;
• पाचन में सुधार करता है, दस्त को रोकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है और शर्करा का स्तर कम करता है;
• इसमें पित्त- और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

डॉगवुड के लाभकारी गुणों की सूची इस सूची तक सीमित नहीं है। यह उच्च रक्तचाप और कुछ रक्त रोगों के लिए उपयोगी है, और शरीर पर एक सामान्य टॉनिक प्रभाव भी डालता है और इसके कई प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

शीतकालीन भंडारण के लिए डॉगवुड कैसे तैयार करें

शीतकालीन भंडारण के लिए डॉगवुड की तैयारी बहुत विविध हो सकती है। यहां हर कोई अपनी क्षमताओं, स्वाद और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कार्य करता है। इन जामुनों को जमाया जा सकता है। इस रूप में, फल अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खोए बिना पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनसे जूस और वाइन बनाई जाती है.

सूखे या सूखे जामुन स्वाद में अच्छे होते हैं और आगे उपयोग के लिए सुविधाजनक होते हैं। लेकिन, शायद, सबसे लोकप्रिय मिठाई की तैयारी कॉम्पोट्स, मुरब्बा, जैम, मार्शमैलोज़ और विशेष रूप से डॉगवुड जैम हैं, जो ठंड के मौसम में श्वसन और विभिन्न वायरल रोगों की रोकथाम के रूप में बहुत सहायक होंगे। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। स्पष्टता के लिए तस्वीरों के साथ सचित्र कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो आपको इस प्रक्रिया की विशेषताओं को जल्दी से नेविगेट करने में मदद करते हैं।

डॉगवुड जाम

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी - डॉगवुड बेरी, दानेदार चीनी और पानी। विभिन्न व्यंजनों में चीनी और तरल की मात्रा भिन्न हो सकती है। इस प्रकार, अंतिम उत्पाद को गाढ़ा या पतला, अधिक या कम मीठा बनाया जा सकता है। डॉगवुड बीज में भी उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए जैम बनाते समय कई लोग इसे फल से निकाले बिना ही छोड़ देते हैं।

तो, बीज के साथ स्वादिष्ट डॉगवुड जैम तैयार करने के लिए आपको 0.6 किलोग्राम जामुन, 0.7 किलोग्राम चीनी और 200 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. डॉगवुड बेरीज को छांटने, हरे डंठल हटाने और फिर अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
2. दानेदार चीनी को उपयुक्त आकार के पैन में डालें (अधिमानतः मोटे तले के साथ), पानी डालें, आग लगा दें, सामग्री को हिलाएँ। - उबाल आने के बाद चाशनी को 5 मिनट तक पकाएं.
3. डॉगवुड को तैयार सिरप में रखें, पैन को गर्मी से हटा दें और लगभग 12 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, इस कंटेनर को फिर से आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर जामुन को चाशनी में धीमी आंच पर उबालें, झाग हटा दें और सुनिश्चित करें कि जैम को हिलाएं ताकि वह जले नहीं। फलों के नरम होने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
5. गर्म जैम को तैयार जार में डालें, ढक्कन लगाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ में लपेटें।

लेकिन बीजों वाला जैम, भले ही उनमें उपयोगी पदार्थ हों, हर किसी को पसंद नहीं आते। यदि वांछित है, तो उन्हें जामुन से जल्दी और आसानी से हटाया जा सकता है।

सलाह। बीजों को फल से अलग करना आसान बनाने के लिए, डॉगवुड को कुछ समय के लिए पानी के स्नान में रखा जा सकता है।

सूखे डॉगवुड फल

सूखे डॉगवुड बनाने की विधि उतनी जटिल नहीं है जितनी कुछ गृहिणियाँ सोचती हैं। इस विधि से सर्दियों के लिए तैयार किए गए जामुन अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इनका स्वाद अच्छा होता है और ये दिखने में सुंदर होते हैं। साबूत और बिना क्षतिग्रस्त फलों को छांटना, धोना और गुठली निकालना आवश्यक है। फिर इन्हें दानेदार चीनी से ढककर करीब एक दिन तक इसी अवस्था में रखें।

इस समय के बाद, जो चीनी की चाशनी बनी है उसे सूखा देना चाहिए, और जामुन को खुद बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में रखना चाहिए। इन्हें लगभग 80-90 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक रखें, फिर हटा दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।

सूखा हुआ डॉगवुड

फलों को सुखाना

उचित रूप से सूखे जामुन अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। इस रूप में डॉगवुड ब्लैंक उपस्थिति और गुणवत्ता के नुकसान के बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। और इस विधि को सबसे सरल और सबसे सुलभ कहा जा सकता है। आप फलों को विभिन्न तरीकों से सुखा सकते हैं:

• बाहर - ताजी हवा में सूखी जगह पर डॉगवुड को कागज पर एक परत में फैलाएं ताकि सूरज की किरणें फल पर न पड़ें। यदि मौसम उपयुक्त है, तो जामुन कुछ दिनों में सूख जाएंगे और जो कुछ बचा है वह उन्हें इकट्ठा करना है;
• ओवन में - यह विधि तेज़ है। तैयार डॉगवुड को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए, तापमान को लगभग 50-60 डिग्री पर सेट करना चाहिए, जिसे बाद में 75 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। ओवन में सुखाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी की जानी चाहिए ताकि जामुन खराब न हों। जलाना;
• एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके - इस उपकरण के अनुभागों पर डॉगवुड फैलाएं, उचित मोड सेट करें और तैयार होने तक छोड़ दें।

डॉगवुड से कुछ रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको अधिक अनुभव या विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं है। आपको बस अपने विवेक से सबसे पसंदीदा तरीका चुनने की ज़रूरत है और प्रक्रिया की निगरानी करना न भूलें। पहली बार, आप तैयार नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ, ताकि आप तुरंत समझ सकें कि क्या और कैसे करना है। और भविष्य में आप उनमें अपना कुछ जोड़कर थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं।

प्राचीन काल से, लोगों ने तीखे मीठे लाल डॉगवुड फलों के उपचार गुणों पर ध्यान दिया है, जो झाड़ियों या छोटे पेड़ों पर उगते हैं। अब कई यूरोपीय देशों में, डॉगवुड की खेती बगीचे के पौधे के रूप में की जाने लगी है, जिसमें पाक और फार्मास्युटिकल जरूरतों के लिए फल, पत्तियां, जड़ें और छाल एकत्र की जाती है। लेकिन अब भी क्रीमिया, काकेशस, ट्रांसकारपाथिया और कुछ अन्य गर्म क्षेत्रों में आप अक्सर इन झाड़ियों को जंगली रूप से उगते हुए देख सकते हैं।

डॉगवुड विटामिन सी का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत है, जिसके फलों में इसकी मात्रा नींबू और गुलाब कूल्हों की तुलना में अधिक होती है, इसलिए इसे एंटीस्कोरब्यूटिक उपाय के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। डॉगवुड मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें अग्न्याशय की एंजाइमेटिक गतिविधि को अनुकूल रूप से प्रभावित करने और रक्त शर्करा को कम करने के गुण हैं। इसके अलावा, इन जामुनों के सूजनरोधी, पित्तशामक, पुनर्स्थापनात्मक और टॉनिक गुण, साथ ही दस्त के लिए कसैले प्रभाव सिद्ध हुए हैं। पत्तियों के अर्क का उपयोग लोक चिकित्सा में सर्दी के लिए ज्वरनाशक और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है।

डॉगवुड न केवल एक स्वस्थ, बल्कि एक स्वादिष्ट फल भी है, इसलिए इसे तैयार करने के कई तरीके हैं - ये हैं जैम, जैम, कॉम्पोट्स और जेली। हम आपको कटाई का एक और तरीका प्रदान करते हैं जिसमें अधिक समय और शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है - सुखाने।

आप पाक प्रयोजनों के लिए न केवल जामुन को सुखा सकते हैं, बल्कि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, डॉगवुड की छाल, जड़ों और पत्तियों को भी सुखा सकते हैं। फिर इन कच्चे माल का उपयोग कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है।

डॉगवुड फलों को घर पर कई तरह से सुखाया जाता है। सुखाने के लिए, चमकीले लाल रंग के बड़े पके हुए जामुन लें, लेकिन अधिक पके हुए नहीं, बिना दिखाई देने वाले दोष, दाग या क्षति के। वैसे, पकने से पहले काटी गई डॉगवुड में अपने औषधीय गुणों को खोए बिना पकने और स्वाद प्राप्त करने की क्षमता होती है। जामुन को बीज के साथ सुखाया जाता है, क्योंकि उनमें फैटी एसिड सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। आप डॉगवुड को साफ कागज या कपड़े पर एक परत में फैलाकर सूखी जगह पर छोड़ सकते हैं, पकने के बाद जामुन सूखने लगेंगे। साथ ही, घर पर डॉगवुड को सुखाना बाहर, सड़क पर या बालकनी और कमरे में दोनों जगह किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सीधी धूप से बचें और हवा में नमी न बढ़ने दें। फलों को समान रूप से सूखने के लिए हिलाएँ और 3-5 दिनों के बाद आप उन्हें भंडारण के लिए एक कंटेनर में रख सकते हैं। ये लिनन बैग, कार्डबोर्ड या लकड़ी के कंटेनर हो सकते हैं, जिन्हें एक अंधेरे, सूखे कमरे में रखा जाना चाहिए। सूखे डॉगवुड को अगली फसल तक आसानी से संरक्षित किया जा सकता है; लाभकारी गुणों में कमी के कारण सूखे फलों को लंबे समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आपके घर में इलेक्ट्रिक फूड ड्रायर या ओवन है जो कम तापमान बनाए रखता है, तो निश्चित रूप से, आप उनमें डॉगवुड को सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को धूल और गंदगी से धो लें, उन्हें छांट लें, डंठल हटा दें और उन्हें सुखाने वाली ट्रे या बेकिंग शीट पर एक समान पतली परत में फैला दें। रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए कम तापमान पर शुरुआत करें, इसलिए पहले तापमान को लगभग 50 डिग्री पर सेट करें, और कुछ घंटों के बाद सुखाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए तापमान को 70 डिग्री तक बढ़ा दें। इस विधि में बहुत कम समय लगेगा.

सूखे डॉगवुड फलों का उपयोग किया जाता है

डॉगवुड झाड़ी मूल्यवान पदार्थों का भंडार है, क्योंकि न केवल इसके जामुन उपयोगी होते हैं, बल्कि इसकी पत्तियां, छाल और जड़ें भी उपयोगी होती हैं। वहीं, डॉगवुड बेरीज का सेवन ताजा और सुखाकर दोनों तरह से किया जा सकता है। सूखे डॉगवुड लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, जो आपको बेरी का मौसम खत्म होने पर भी इसका उपयोग करने की अनुमति देता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि डॉगवुड को ठीक से कैसे तैयार और उपभोग किया जाए, इसकी कैलोरी सामग्री को जानें, और उपयोग से संभावित मतभेदों और नुकसान को भी ध्यान में रखें।

डॉगवुड के उपयोगी गुण

डॉगवुड के फायदे इसकी अनूठी संरचना के कारण हैं, जिसमें कई विटामिन और खनिज शामिल हैं। बेरी का उपयोग अक्सर कॉम्पोट या जैम बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सूखे रूप में गर्मी उपचार के बिना यह अधिक उपयोगी होता है।

कई अध्ययनों से साबित हुआ है कि डॉगवुड विटामिन सी की मात्रा में अग्रणी है, जो किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, जामुन में पेक्टिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फाइबर, फास्फोरस, प्रोटीन और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

ताजा होने पर, डॉगवुड बेरीज का स्वाद खट्टा होता है, लेकिन यदि आप उन्हें सुखाकर रख देते हैं, तो वे नरम और अधिक सुखद हो जाते हैं। यह कॉम्पोट को पकाने का नहीं, बल्कि इसे सूखे रूप में उपयोग करने का एक और कारण है। इसके अलावा, सर्दियों के दौरान शरीर को स्वास्थ्य और ऊर्जा बनाए रखने के लिए विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

सूखे डॉगवुड में टॉनिक और एंटीवायरल गुण होते हैं, जो मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• भूख और पाचन में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• शरीर से भारी विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• जामुन के नियमित सेवन से वसा जमा और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद मिलती है।

कैलोरी सामग्री

डॉगवुड की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 44 किलो कैलोरी है।

इसलिए, जामुन को बिना किसी प्रतिबंध के चाय के लिए मीठे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो मिठाई की खपत को सीमित करने और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इस हिस्से को कई खुराकों में विभाजित करके, आप कैलोरी सामग्री को और कम कर सकते हैं और इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

डॉगवुड का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 1 ग्राम
• वसा - 0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट -9 ग्राम

डॉगवुड के उपयोग के लिए मतभेद

सूखे रूप में भी डॉगवुड में काफी मात्रा में एसिड होता है, इसलिए कुछ बीमारियों की उपस्थिति में यह शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है।

मुख्य मतभेदों में से हैं:

• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• कब्ज की प्रवृत्ति;
• पेट या आंतों की दीवारों पर अल्सरेटिव संरचनाएं;
• उच्च रक्तचाप;
• नींद संबंधी विकार, अनिद्रा.

इसके अलावा, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि स्टोर में खरीदे गए और पैक किए गए डॉगवुड की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, जिसका अर्थ है कि इसका विशेष तैयारी के साथ इलाज किया जाता है। "रासायनिक" डॉगवुड प्राकृतिक डॉगवुड जितना स्वस्थ नहीं है - घर पर एकत्र और सुखाया जाता है।

डॉगवुड को सही तरीके से कैसे सुखाएं

पके डॉगवुड जामुन इकट्ठा करने के लिए, आपको सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत से पहले नहीं जाना चाहिए - मध्य शरद ऋतु को इसके पकने का समय माना जाता है।

जामुन चुनने की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, वे सभी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। उनका एकमात्र महत्वपूर्ण मानदंड क्षति और सड़ांध की अनुपस्थिति है, केवल उच्च गुणवत्ता वाले और सुंदर जामुन सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

डॉगवुड का चमकीला लाल रंग इंगित करता है कि यह पका हुआ है। अधिक पके जामुनों का रंग गहरा बरगंडी होता है।

कटाई के बाद, डॉगवुड को बहते पानी से धोना और सूखने देना महत्वपूर्ण है। बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, हालाँकि दुकानें अक्सर बीज रहित जामुन बेचती हैं। सुखाने के लिए, एक विशेष सुखाने वाली मशीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो यह सामान्य परिस्थितियों में किया जा सकता है।

कई बड़ी बेकिंग शीट या कार्डबोर्ड की शीट लेना महत्वपूर्ण है, जो कागज से ढकी हों। जिस कमरे में डॉगवुड को सुखाया जाएगा वह सूखा और अंधेरा होना चाहिए, और इसे विशेष रूप से सूरज की रोशनी से सावधानी से छिपाया जाना चाहिए।

समय-समय पर, चादरों पर लगे जामुनों को पलटने की आवश्यकता होती है, और कुल सुखाने का समय लगभग 2-3 सप्ताह होगा। इसके बाद, उन्हें कपड़े की थैलियों या पेपर बैग में इकट्ठा करना होगा और ठंडे स्थान पर छोड़ना होगा। प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत रूप से चुन सकता है कि भविष्य में जामुन का सेवन कैसे किया जाए।

आप उन्हें सादा खा सकते हैं, उनसे कॉम्पोट बना सकते हैं, या उन्हें पके हुए माल में मिला सकते हैं। डॉगवुड टिंचर भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, जिसकी कैलोरी सामग्री उस आधार के आधार पर बढ़ जाती है जिस पर जामुन डाले जाते हैं। यद्यपि यह जामुन ही हैं जो गर्मी उपचार के बिना अधिकतम लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

सूखे डॉगवुड का उपयोग करने के तरीके

जामुन को सूखे रूप में खाने के अलावा, डॉगवुड को अपने दैनिक आहार में शामिल करने के कई अन्य तरीके हैं।

1. सूखे डॉगवुड को गुठलीदार जामुनों को गर्म चीनी की चाशनी के साथ बार-बार संसाधित करके और उन्हें कम तापमान पर ओवन में रखकर प्राप्त किया जाता है। यह विधि जंगली जामुन के लाभकारी गुणों और गुणों को कम कर देती है, लेकिन परिणामस्वरूप यह स्वादिष्ट और पौष्टिक हो जाती है।
2. जमे हुए डॉगवुड में विटामिन और खनिज घटकों को खोए बिना भी कई लाभकारी गुण होते हैं। जामुन को जमने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा, बैग में रखना होगा और फ्रीजर में रखना होगा। भविष्य में, आप उन्हें ऐसे ही खा सकते हैं, कॉम्पोट या जेली बना सकते हैं, थोड़ा तीखा स्वाद और शरीर के लिए लाभों का आनंद ले सकते हैं। इस भंडारण विधि से जामुन की कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ती है।
3. डॉगवुड टिंचर तैयार करना आसान है। केवल 10 ग्राम सूखे जामुन को एक गिलास उबलते पानी के साथ डालना होगा, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पकने दें। आप इस टिंचर को चाय के बजाय दिन में कई बार पी सकते हैं, इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य सूखे जामुन की तुलना में थोड़ी अधिक है। लेकिन अगर आप चीनी मिलाएंगे तो कैलोरी की मात्रा बढ़ जाएगी।
4. डॉगवुड बेरीज और पत्तियों का टिंचर पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे पेट की खराबी दूर होती है। टिंचर व्यंजन काफी विविध हैं, लेकिन अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आपको पत्तियों को काटना होगा, उन्हें जामुन के साथ मिलाना होगा, परिणामी मिश्रण के 2 बड़े चम्मच 250 मिलीलीटर की मात्रा में पानी के साथ डालना होगा और 20 मिनट तक उबालना होगा। फिर टिंचर को ढक्कन के नीचे ठंडा होना चाहिए और कम से कम कुछ घंटों तक खड़ा रहना चाहिए। छानने के बाद आप इसे पी सकते हैं.

सूखे डॉगवुड एक स्वस्थ और स्वादिष्ट बेरी है जिसका व्यक्ति के शरीर और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ सिफारिशों का पालन करते हुए कोई भी इसे ठीक से सुखा और पका सकता है। और फिर आप लंबे समय तक प्राकृतिक और स्वस्थ "औषधि" के स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

डॉगवुड बेरी को न केवल पाक प्रयोजनों के लिए सुखाया जाता है; बेरी का उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए भी किया जाता है। पके (लेकिन अधिक पके नहीं) जामुन एकत्र किए जाते हैं, आप उन्हें कच्चा भी चुन सकते हैं - पकने की प्रक्रिया के दौरान, डॉगवुड स्वाद प्राप्त करता है और अपने उपचार गुणों को नहीं खोता है।

जामुन को बीज के साथ सुखाया जाता है, जिसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। आप डॉगवुड को मोटे कागज या कपड़े पर फैलाकर सूखी जगह पर छोड़ सकते हैं। पकने के बाद जामुन धीरे-धीरे मुरझाने लगेंगे। डॉगवुड को बाहर सड़क पर या बालकनी या कमरे में भी सुखाया जाता है। मुख्य बात यह है कि जामुन पर सीधी धूप से बचें और नमी से बचें। यदि जामुन को बगीचे में या बालकनी में सुखाया जाता है, तो पैलेटों को घर के अंदर लाया जाना चाहिए और रात में ढक दिया जाना चाहिए। जामुन को समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें, और फिर, यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो तीन से पांच दिनों के बाद उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे डॉगवुड को लिनेन बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स या लकड़ी के बक्से में एक अंधेरे, सूखे कमरे में रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

डॉगवुड को जंगली या कृत्रिम रूप से उगाया जा सकता है; ऐसे अल्बिनो पौधे भी हैं जिनके जामुन पीले होते हैं।

कच्चे जामुनों का स्वाद तीखा-खट्टा होता है और पकने के बाद उनमें सुखद सुगंध आती है और वे मीठे और खट्टे हो जाते हैं।

डॉगवुड की लगभग पचास प्रजातियाँ हैं, जिनमें आप झाड़ियाँ और पेड़ दोनों पा सकते हैं। हमारे अक्षांशों में सबसे लोकप्रिय रूबी, प्यतिगोर्स्क नाशपाती के आकार और व्लादिमीर किस्में हैं।

उपजाति स्विडा की कुछ प्रजातियों के फल मनुष्यों के लिए जहरीले हो सकते हैं।

डॉगवुड फलों का उपयोग ब्रांडी, वाइन, जूस, सिरप और मुरब्बा के उत्पादन में किया जाता है।

डॉगवुड को कैसे सुखाएं

डॉगवुड की कटाई के लिए सुखाना सबसे इष्टतम तरीका है, जिसमें बहुत अधिक समय या धन की आवश्यकता नहीं होती है।

कटाई के लिए, पूरी तरह से पके, स्वस्थ फलों को चुनना बेहतर होता है जो चमकीले लाल रंग के होते हैं, लेकिन नरम या अधिक पके नहीं होते हैं।

वे जंगली या खेती योग्य हो सकते हैं।

जामुन को छांटने के बाद, उन्हें बहते ठंडे पानी से धो लें। कभी-कभी कीटाणुशोधन के लिए पानी में टेबल सिरका या सोडा मिलाया जाता है। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं.

डॉगवुड को तीन तरह से सुखाया जाता है

पहला रास्ता धूप में है

बीज सहित धुले हुए जामुनों को मोटे कागज या कपड़े पर ऐसे स्थान पर बिछाया जाता है, जहां नमी न्यूनतम हो। इसके अलावा, व्यवस्था करने से पहले, आप जामुन को उबलते पानी में 2-5 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं।

डॉगवुड को सीधे धूप और नमी के संपर्क से बचाकर, बाहर सुखाना चाहिए।

आपको इसे समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना याद रखना चाहिए। 3-5 दिनों के बाद, जब जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

दूसरी विधि ओवन में है

पूरे डॉगवुड फलों को ओवन या एक विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है। प्रारंभ में, उन्हें 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना आवश्यक है, और फिर इसे 70-75 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना आवश्यक है।

इस विधि में पहले की तुलना में कम समय लगता है।

तीसरा तरीका

लवाश डॉगवुड से बनाया जाता है। जामुन को धोया जाता है और बीज निकालने के लिए गूदे को रगड़ा जाता है। गूदे को कुचलकर एक सतत पतली परत में सूखने के लिए बिछा दिया जाता है, अधिमानतः लकड़ी की ट्रे या बोर्ड पर।

एक अच्छे हवादार स्थान पर बाहर प्रदर्शित किया गया। सूखने के बाद गूदे की लंबी पट्टियाँ बनती हैं - पीटा ब्रेड।

सूखने से पहले, पीटा ब्रेड को सड़ने से बचाने के लिए आप कुचले हुए गूदे में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। लवाश का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

सूखे डॉगवुड को चिपचिपा और मीठा बनाने के लिए, सूखने के लिए पहले से तैयार किए गए जामुनों को गर्म चीनी की चाशनी में 6-8 घंटे के लिए डुबोया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और फिर से गर्म सिरप के साथ डाला जाता है; 5-6 के बाद, जामुन और सिरप को उबाल में लाया जाता है। फिर से, जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है और सूखने के लिए कागज पर रख दिया जाता है।

सूखे डॉगवुड को लिनेन बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करके एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करना इष्टतम है।

सूखे डॉगवुड के फायदे और नुकसान

सूखे डॉगवुड में ताजा जामुन के सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। डॉगवुड विटामिन सी से भरपूर होता है, जिसकी मात्रा करंट से अधिक होती है और लगभग गुलाब कूल्हों के बराबर होती है।

इसके अलावा, छोटे आकार के डॉगवुड फलों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

सूखे जामुन में पेक्टिन और टैनिन होते हैं, इसलिए इनका उपयोग शरीर से ऑक्सालेट, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने के लिए किया जाता है।

बेरी के बीजों में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और टैनिन होते हैं। इसलिए, उनमें जीवाणुरोधी, घाव भरने वाला, सूजन-रोधी प्रभाव होता है और दस्त के उपचार में उपयोग किया जाता है।

डॉगवुड भूख और चयापचय में सुधार करता है, चयापचय बढ़ाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, जो अतिरिक्त वजन घटाने में योगदान देता है। यह मसालेदार, खट्टे या वसायुक्त खाद्य पदार्थों से होने वाली परेशानी से राहत दिला सकता है।

डॉगवुड फल हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं, यही कारण है कि इन्हें अक्सर रक्त, संचार प्रणाली और मधुमेह के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है। यह रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और अधिक लोचदार बनाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग अक्सर माइग्रेन, चक्कर आना और टिनिटस के लिए किया जाता है, और यह गठिया, टाइफाइड और पेचिश से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

सूखे जामुन को चाय में मिलाया जाता है, विटामिन सी के कारण, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और डॉगवुड के सूजन-रोधी गुणों को सर्दी और शरीर के तापमान को कम करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

सूखे मेवे शक्ति को बहाल करने और बार-बार पेशाब आने, अत्यधिक पसीना आने और अन्य समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं।

• सोने से पहले, साथ ही आसानी से उत्तेजित होने वाले मानस वाले लोगों के लिए;
• उच्च पेट की अम्लता और कब्ज से पीड़ित लोग;
• प्रेग्नेंट औरत;
• छोटे बच्चों और वृद्ध लोगों को बड़ी मात्रा में।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा होता है, इसलिए अधिक मात्रा में जामुन खाने से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

सूखे डॉगवुड का उपयोग

इसका उपयोग खाना पकाने, विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जा सकता है। इस प्रकार, आसानी से पचने योग्य फलों को सूखे मेवे की खाद, सॉस और कुछ मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, सूखे डॉगवुड से सिरप, जेली और पेस्टिल बनाए जाते हैं।

जामुन के गूदे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में, तैलीय चेहरे की त्वचा के लिए मास्क के लिए किया जाता है।

जामुन के काढ़े और टिंचर का उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है: गले में खराश, फ्लू और एनीमिया के लिए भी।

भुने हुए डॉगवुड बीजों का उपयोग अक्सर कॉफी बीन्स के बजाय उनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण किया जाता है। बीजों का उपयोग बवासीर के इलाज के लिए भी किया जाता है (प्रतिदिन 15 सूखे मेवे)।

सूखे डॉगवुड बेरीज के टिंचर का उपयोग जिल्द की सूजन, एक्जिमा और अन्य जैसे त्वचा रोगों के लिए कंप्रेस बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूखे डॉगवुड बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इन्हें नियमित सूखे फलों की तरह खाया जा सकता है।

डॉगवुड के उपचारात्मक जामुन का उपयोग पाक कृतियों को बनाने और कई बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।

डॉगवुड को सुखाकर तैयार करना सबसे अच्छा है, इससे इसके लाभकारी गुणों को खोने में मदद मिलेगी और महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होगी।

इसका एक मजबूत टॉनिक प्रभाव है, एक विरोधी भड़काऊ और मजबूत करने वाला एजेंट है जो हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, स्मृति में सुधार करता है और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए यह शरद ऋतु-वसंत अवधि में अपरिहार्य है, साथ ही विटामिन की कमी के लिए भी, क्योंकि इसमें उपयोगी होता है बड़ी मात्रा में पदार्थ.