ककड़ी "फिंगर": घरेलू बागवानी के लिए एक योग्य किस्म। सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "लेडी फिंगर्स"।

ककड़ी कई सलादों में एक विशिष्ट घटक है, यह एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसे बिना पकाए भी खुशी से खाया जाता है।

प्रस्तावित नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है, लेकिन उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता है। जार में डालने से पहले सब्जी के मिश्रण को कई घंटों तक रखा जाना चाहिए।

पतले छिलके वाले खीरे का चयन करना आवश्यक है, जिससे फल में मैरिनेड आसानी से प्रवेश कर जाता है और बेहतर अचार बनता है। सब्जियों को विशिष्ट उंगली के आकार की छड़ियों में काटने से एक ही उद्देश्य पूरा होता है और उच्च गुणवत्ता वाली मैरीनेटिंग सुनिश्चित होती है। वे प्याज के छल्ले के साथ आश्चर्यजनक रूप से पूरक होंगे। खीरे का यह मिश्रण देखते ही आपकी भूख बढ़ा सकता है।

सामग्री

आपको 0.5 लीटर के 3 जार की आवश्यकता होगी।

• खीरे - 1 किलो
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत.
• नमक - 25 ग्राम
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 60 मिली (4 बड़े चम्मच)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें, क्योंकि हम उन्हें छीलेंगे नहीं. फल को दो भागों में आड़े-तिरछे काटें, और फिर चार भागों में काटें। हमें "महिला उंगलियां" मिलती हैं। उन्हें एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में रखें।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें या? अँगूठी। खीरे के ऊपर डालें.

3. नमक, दानेदार चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, कुचला हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।

4. पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें. ढक्कन बंद करना और कई बार अच्छी तरह हिलाना सबसे अच्छा है। - खीरे को मसाले के साथ 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.

5. इस दौरान वे अच्छे से रस छोड़ेंगे.

6. सोडा के 0.5 लीटर जार को अच्छी तरह धो लें और उनमें खीरे का सलाद भर दें।

7. जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना है ताकि इसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। ऐसा करने के लिए, आपको एक चौड़े तले वाला सॉस पैन लेना होगा जो जार में फिट हो। नैपकिन के नीचे एक कपड़ा या सिलिकॉन हॉट प्लेट रखें। उस पर ढक्कन से ढके जार रखें और उन्हें हैंगर के स्तर तक सावधानी से गर्म पानी से भरें। पानी को उबालें। फिर गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए सेट करें, यदि जार 0.5 लीटर हैं, यदि 1 लीटर हैं, तो 25 मिनट। मध्यम उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

परिचारिका को नोट

आप ओवन में तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। यह विधि तब अच्छी होती है जब सलाद तीन से अधिक जार में तैयार किया जाता है। एक समय में कई वर्कपीस को थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सलाद से भर दिया जाता है। इसे ठंडे या थोड़े गर्म ओवन में वायर रैक पर रखें या, इससे भी बेहतर, बेकिंग शीट पर रखें। आपको तापमान 120 डिग्री पर सेट करना होगा और यूनिट के गर्म होने तक प्रतीक्षा करनी होगी। फिर समय नोट करें: 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 20 मिनट और 1 लीटर के डिब्बे के लिए 25 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद सावधानीपूर्वक हटा दें और उबले हुए ढक्कनों को रोल कर दें।

ऐसा कोई वनस्पति उद्यान नहीं है जिसमें कुरकुरे खीरे न हों। कई किस्मों में से, फिंगर ककड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो ताजा खपत और अचार बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, फिंगर्स उच्च उपज और अच्छे स्वाद से संपन्न हैं।

फिंगर ककड़ी एक जल्दी पकने वाली मधुमक्खी-परागित प्रकार की सब्जी है, जिसे ब्रीडर वी.आई. शेफातोव द्वारा रूस के एक प्रायोगिक स्टेशन पर पाला गया है। इस किस्म के पौधे रोगों (डाउनी फफूंदी सहित) के प्रति अच्छी प्रतिरोधक क्षमता और कम तापमान के प्रति प्रतिरोधक क्षमता से संपन्न होते हैं। फिंगर्स को खुले मैदान में उगाया जाता है। यदि आप पंखा या मधुमक्खी का छत्ता स्थापित करते हैं तो आप ग्रीनहाउस में खीरे लगा सकते हैं।

फलन समान रूप से होता है और 2 महीने तक रहता है। यदि सभी कृषि तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो एक झाड़ी से लगभग 7 किलोग्राम फल काटा जा सकता है। उनकी घनी संरचना के कारण, खीरे को आसानी से लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है।

मध्यम लंबाई की शाखाएँ बहुत अधिक चढ़ाई वाले तने पर नहीं बनती हैं। पत्तियाँ, जिनका आकार खीरे के लिए सामान्य होता है, गहरे हरे रंग की होती हैं। विविधता के विवरण में जानकारी है कि पौधे के फूल मुख्यतः मादा हैं।

फलों की विशेषताएँ:

1. फल गहरे हरे रंग की त्वचा से ढके होते हैं।
2. कई किस्मों के विपरीत, उंगलियों की थोड़ी कंदीय सतह में कांटे नहीं होते हैं।
3. खीरे कुरकुरे, स्वादिष्ट और कड़वे नहीं होते हैं।
4. फल की अधिकतम लंबाई 12 सेमी और वजन 130 ग्राम होता है।
5. जो फल पकने के बाद लम्बे समय तक बेल पर लटके रहते हैं, वे अधिक पककर पीले और पानीदार हो जाते हैं।

खेती और देखभाल की विशेषताएं

खीरे की उंगलियां अच्छी तरह से अचार वाली और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में उगना पसंद करती हैं। इस किस्म की संस्कृति को बिना अंकुर और अंकुर के उगाया जा सकता है। औसत दैनिक तापमान +15 सी से ऊपर बढ़ने के बाद वे बगीचे के बिस्तर में पौधे बोना शुरू करते हैं। रोपण सामग्री को 2 सेमी गहरे खांचे में रखा जाता है।

अनुचित बुआई से किसी किस्म की विशेषताएँ ख़राब हो सकती हैं। इसलिए, तापमान और पंक्ति की गहराई के अलावा, अंकुरण दर बीजों की स्थिति पर भी निर्भर करती है। इस प्रकार रोपण सामग्री को 45 डिग्री के कोण पर टोंटी के साथ रखना सबसे अच्छा है।

खीरे की बुआई के लिए क्यारी पतझड़ में तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, खुदाई के दौरान खनिज या जैविक उर्वरक लगाए जाते हैं। 200 ग्राम लकड़ी की राख, 40 ग्राम सुपरफॉस्फेट, 25 ग्राम पोटेशियम का मिश्रण शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में अच्छा काम करता है। जैविक खाद के प्रशंसक बगीचे के बिस्तर पर गाय का गोबर बिखेरते हैं। 1 वर्ग के लिए. मी क्षेत्र में, 1 बाल्टी पदार्थ की खपत होती है। बुवाई से तुरंत पहले, मिट्टी को रेक से अच्छी तरह से ढीला कर दिया जाता है।

फिंगर किस्म के खीरे की देखभाल करना सभी प्रकार के खीरे की देखभाल से अलग नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पौधा अधिक से अधिक फल दे, झाड़ियों को नियमित रूप से पानी दिया जाता है और खिलाया जाता है। भारी बारिश और नियमित पानी देने के बाद मिट्टी ढीली हो जाती है। आवश्यकतानुसार खरपतवार हटा दिए जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि खीरे को नमी पसंद है, आपको पौधों को अत्यधिक पानी नहीं देना चाहिए। जड़ों और तनों के लगातार पानी के संपर्क में रहने के कारण पौधे फंगल रोगों के प्रति संवेदनशील हो जाते हैं।

फूल आने की अवधि के दौरान खीरे को केवल बसे हुए पानी से ही पानी दिया जाता है, जिसका तापमान परिवेश के तापमान के करीब होता है। तापमान के झटके के कारण, पौधा अपने कुछ अंडाशय गिरा सकता है, जिससे उपज काफी कम हो जाती है।

क्या आपने खीरे की यह किस्म उगाई है? पौधे की खेती से आप पर क्या प्रभाव पड़ा? आपकी समीक्षाएँ विविधता के विवरण की पूरक होंगी, और यहां तक ​​कि सबसे अविश्वासी माली भी पौधे के सभी फायदे और नुकसान की तुलना करने में सक्षम होगा और अपनी पसंद में 100% आश्वस्त होगा।

क्या आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम आपको मसालेदार खीरे बनाने की तीन अद्भुत रेसिपी प्रदान करते हैं! यह पता चला है कि हल्के नमकीन खीरे 2 घंटे में तैयार किए जा सकते हैं - बस अविश्वसनीय! नोट करें!

इन मसालेदार खीरे का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

2 घंटे में हल्के नमकीन खीरे सूखी विधि!

ये खीरे बिना नमकीन पानी के प्लास्टिक बैग (इसलिए सूखी विधि) में तैयार किए जाते हैं, और इन्हें कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है। मुझे ऐसा लगा कि यह बहुत सुविधाजनक है, और मैंने इसे आज़माने का फैसला किया।

तो आप आधा किलो खीरा ले लीजिए. इसे अच्छे से धो लें. पूंछ काट दो. प्लास्टिक खाद्य थैले में रखें। आइए वहां जोड़ें...

2 बड़ी कलियाँ लहसुन, दरदरी कटी हुई। वहाँ डिल की एक छतरी भी है (मेरे पास छाता नहीं था और मैंने एक बड़ा चम्मच सूखे डिल के बीज और जड़ी-बूटियाँ लीं) और एक बड़ा चम्मच नमक।

अब बैग को सावधानी से बांधकर दूसरे प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए, जो कसकर बंधा हुआ हो।

हम खीरे को अचार बनाने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, धूप वाली बालकनी पर)। 2 घंटे के बाद, हल्के नमकीन खीरे तैयार हो जाते हैं और दोपहर के भोजन के लिए परोसे जा सकते हैं। यदि हल्के नमकीन खीरे की आवश्यकता 2 घंटे के बाद नहीं, बल्कि बाद में होती है, तो उन्हें एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अचार बनाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (अन्यथा, चूंकि नमक की खुराक काफी बड़ी है, खीरे खराब हो सकते हैं) हल्का नमकीन नहीं, बल्कि नमकीन और बहुत नमकीन भी)।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
अजमोद - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम
टेबल सिरका 9% - 1 गिलास
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 गिलास
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर

तैयारी:

हमारा वजन 4 किलोग्राम खीरे, युवा, आकार में छोटा है। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं।

हमने बड़े खीरे को लंबाई में चार भागों में काटा: पहले आधे में, फिर आधे में दो भागों में। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें।

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)।

खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम लहसुन के मध्य सिर को लौंग में अलग करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और खीरे के साथ पैन में जोड़ते हैं।

4-6 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा.

खीरे को मैरिनेड में मिलाने के लिए आप पैन को कई बार हिला सकते हैं।

इस बीच, आप आधा लीटर जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं (4 किलोग्राम खीरे से आपको डिब्बाबंद भोजन के 9 जार मिलेंगे)।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार जार लेते हैं और उन्हें खीरे के स्लाइस से भर देते हैं: एक कांटा के साथ एक टुकड़ा लें और, जार को थोड़ा झुकाकर, इसे लंबवत रखें। और इसी तरह जब तक जार भर न जाए। यदि जार भरा नहीं है, तो क्षैतिज रूप से खीरे की एक और परत डालें।

पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं।

जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

बॉन एपेतीत!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
4. सर्दियों के लिए अचार.1
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे। 2 7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मसालेदार खीरे का सलाद 12. वोदका के साथ हल्का नमकीन खीरे

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर; तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट का पत्ता (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किलो (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं) जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें, खीरे को ऊपर से चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट की पत्तियाँ - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें, लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे का उपयोग करके खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें और साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक दोबारा गर्म करें। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भर दें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें अच्छी तरह से लपेटें, कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी।, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनियाँ प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें (नमक को ठंडे पानी में घोलें), जार के बिल्कुल किनारे पर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. खीरे की सुगंध, सघनता और नाजुकता के लिए मसाले और मसाला डालकर उन्हें फिर से जार में रखें। खीरे के जार में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर। जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - जितना आवश्यक हो, मसाले स्वादानुसार।
खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ परत लगाई जाती है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) प्रति 1 लीटर पानी में नमक)। नमकीन पानी और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया गया। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर.
4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं, जार को उल्टा रखते हैं, उन्हें तौलिये में लपेटते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की बेहतरीन रेसिपी.
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। इसके बाद, हम 8 डिब्बे के लिए एक मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक के घोल को खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, उबाल आने पर 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी पर्याप्त है); 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

सिरके, टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाले खीरे की चरण-दर-चरण रेसिपी

श्रेणी
व्यंजन विधि

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

1 जीआर.

4 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

64 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए सिरके के साथ उंगलियों से चाटने वाले खीरे की क्लासिक रेसिपी

सर्दियों के लिए अद्भुत खीरे की एक रेसिपी, जिसे "फिंगर-लिकिन गुड" कहा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में नसबंदी शामिल होती है, इससे पहले, सब्जियों को लगभग छह घंटे तक खड़े रहने की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक है। सिरका एक परिरक्षक है; हम इसे कड़ाई से निर्दिष्ट मात्रा में जोड़ते हैं। 9% की सांद्रता का उपयोग किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बस सार को 70% शुद्ध पानी से पतला करें; निर्देश बोतल पर या इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।

सामग्री

• 4 किलो खीरे;
• 40 ग्राम लहसुन;
• 80 ग्राम नमक;
• 160 मिलीलीटर सिरका;
• 5 ग्राम काली मिर्च;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम अजमोद.

क्लासिक फिंगर-लिकिंग खीरे कैसे तैयार करें

इस तैयारी के लिए छोटे और छोटे खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। यदि सब्जियाँ आज नहीं तोड़ी गईं तो बेहतर होगा कि उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। - फिर छोटे खीरे को लंबाई में आधा काट लें. हम बड़े खीरे को आधा क्रॉसवाइज और फिर दो भागों में बांटते हैं।

लहसुन को कलियों के पार स्लाइस में काटें। नाश्ते में डालें. हम अजमोद धोते हैं, केवल ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, बूंदों को हिलाते हैं, काटते हैं और जोड़ते हैं।

नमक डालें, लेकिन ढेर में नहीं, बल्कि इसे अधिक समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, चीनी डालें, तुरंत सिरका और अच्छा सूरजमुखी तेल डालें। खीरे को हिलाएं, ढकें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियाँ काफी मात्रा में रस छोड़ेंगी, जो मैरिनेड बन जाएगा।

हम आधा लीटर जार तैयार करते हैं: कुल्ला, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं ताकि पानी की कोई बूंद न रह जाए। ढक्कन उबालें.

हम खीरे को जार में डालते हैं, कुल मिलाकर नौ टुकड़े होंगे, और पैन से मैरिनेड डालें। इसे हर बार हिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तेल अलग हो जाता है। खीरे पर ढक्कन लगाएं और जार को कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें।

कमरे के तापमान पर पानी डालें और हमारे खीरे को गर्म करना शुरू करें। हमने इसे 25 मिनट का समय दिया है, यह इस तैयारी के लिए पर्याप्त होगा। हम सभी जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

रिक्त स्थान वाले जार को कीटाणुरहित करने का समय हमेशा उस क्षण से मापा जाता है जब सॉस पैन में पानी उबलता है।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए खीरे की त्वरित रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

इन खीरे को लंबे समय तक खड़े रहने, रस छोड़ने और मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे बहुत तेजी से पकते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करने की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसीलिए हम यथासंभव बाँझपन बनाए रखते हैं, सभी खीरे और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोते हैं, और ढक्कन वाले जार को कीटाणुरहित करते हैं।

सामग्री

• 1.7 किलो खीरे;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच. सिरका (70%);
• 100 मिलीलीटर तेल;
• चीनी के 6 चम्मच;
• लहसुन के 2 सिर;
• 30 ग्राम डिल।

जल्दी से स्वादिष्ट खीरे कैसे तैयार करें

लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। हमने खीरे के सिरे काट दिए और प्रत्येक को तीन-सेंटीमीटर डिस्क में काट दिया। अगर सब्जियां बड़ी और मोटी हैं तो आप उन्हें पहले लंबाई में काट सकते हैं. लहसुन और डिल की टहनियों के साथ बाँझ जार में रखें, लगभग बहुत ऊपर तक भरें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, आपको अभी कुछ भी डालने की जरूरत नहीं है। ढककर पंद्रह मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। हालाँकि आप चाहें तो सॉस पैन में नमक और चीनी डाल सकते हैं, मैरिनेड में काली मिर्च डालें और धनिया डालें। तुरंत वनस्पति तेल डालें।

अब हम छेद वाला एक विशेष ढक्कन लेते हैं, जिसका उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जाता है, और गर्म खीरे से सारा पानी तैयार मसालों के साथ सॉस पैन में निकाल देते हैं। स्टोव पर रखें, पांच मिनट तक पकाएं, आपको अच्छी तरह उबालने की जरूरत है। अंत में, एसेंस डालें, हिलाएं और तुरंत बंद कर दें।

खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें, जल्दी से सील करें, पलट दें और दो दिनों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इसमें टहनी और डिल डालना जरूरी नहीं है, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे बारीक न काटें। अन्य प्रकार की हरियाली के उपयोग की भी अनुमति है।

विकल्प 3: टमाटर के रस में सर्दियों के लिए उंगलियों से चाटने वाले खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का एक बहुत ही उज्ज्वल और सफल संस्करण "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" इन्हें टुकड़ों में भी तैयार किया जाता है, लेकिन काफी मोटे तौर पर काटा जाता है। बड़े बीजों के बिना घने कोर वाले युवा खीरे लेना बेहतर है। भरने के लिए टमाटर की आवश्यकता है, अनुमानित मात्रा बतायी गयी है।

सामग्री

• 2.5 किलो खीरे;
• 2.5 किलो टमाटर;
• चीनी के 5 चम्मच;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। एल सार.

खाना कैसे बनाएँ

टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, जूसर से छान लें, स्टोव पर रख दें और गर्म करना शुरू कर दें। आप अपनी इच्छानुसार टमाटर को बीज और छिलके सहित मोड़ सकते हैं। उबलने पर झाग हटा दें, नमक और चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खीरे को धोकर लंबाई में चार टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आप खीरा या सिर्फ छोटे खीरे का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। जार में रखें. लहसुन को छीलकर काट लें, खीरे डालें। दस मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर हम पानी निकाल देते हैं, अब इसकी जरूरत नहीं है, आप इसे तुरंत सिंक में डाल सकते हैं।

उबलते टमाटर के रस में सिरका मिलाएं, हिलाएं और तुरंत पानी के साथ गर्म खीरे डालें। हम जार को ढक्कन के नीचे भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे मानक तरीके से उल्टा ठंडा करने के लिए भेजते हैं।

इस भरने के लिए, आप ताजा रस का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन पहले से सर्दियों के लिए संग्रहीत किया गया है, बस इसे कम से कम दस मिनट तक उबलने देना सुनिश्चित करें।

विकल्प 4: प्याज के साथ सर्दियों के लिए उंगलियां चाटने वाले खीरे

प्याज के साथ खीरे की रेसिपी, जिसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है, लेकिन एक कटोरे या पैन में प्रारंभिक मैरीनेटिंग की आवश्यकता होती है। इस स्नैक का लाभ यह है कि यदि आवश्यक हो तो बड़े, पके खीरे का भी उपयोग करने की क्षमता है, बस उनका छिलका उतार दें।

सामग्री

• 2 किलो खीरे;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 चम्मच;
• 0.5 बड़े चम्मच। तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक (कोई गांठ नहीं);
• 350 ग्राम प्याज.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खीरे को धोकर सुखा लें, आप इन्हें नैपकिन से पोंछकर सुखा सकते हैं. प्याज के सिरों को छील लें. खीरे को सेंटीमीटर आकार के गोल टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन या छोटी बाल्टी में रखें। प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाद में डालें।

चीनी, नमक और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप बीच-बीच में हिला सकते हैं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं और रस तेजी से निकले।

खीरे को रस के साथ जार में रखें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करते समय, 15 मिनट पर्याप्त है, लीटर जार के लिए 20 मिनट। समय उस क्षण से मापा जाता है जब पैन में पानी उबलता है।

प्याज के अलावा, आप ऐपेटाइज़र में लहसुन भी मिला सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च मिला सकते हैं, कभी-कभी डिल बीज का उपयोग किया जाता है, जो तैयारी में पूरी तरह से फिट होते हैं और बहुत स्पष्ट सुगंध देते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सर्दियों के लिए जार में चमकीले, सुगंधित और काफी मसालेदार खीरे की रेसिपी। बड़े टुकड़ों वाला एक और क्षुधावर्धक। मुख्य स्वाद तीखी और मीठी मिर्च और लहसुन से आता है, जिसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुरूप थोड़ी समायोजित की जा सकती है। यह नुस्खा भी सिरके के साथ है, हम 9% की सांद्रता का उपयोग करते हैं।

सामग्री

• 2 किलो खीरे;
• 150 मिलीलीटर तेल;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 मसालेदार फली;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• सिरका के 5 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 10 कलियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

खीरे को मोटा-मोटा काट लें और एक बाउल में रखें। गरम मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये, आप इसे ब्लेंडर में भी काट सकते हैं. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और लहसुन को स्लाइस में काटें। यह सब एक सॉस पैन में मिलाएं, नमक और चीनी, सिरका और तेल डालें।

सामग्री को मिलाएं और पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप बीच-बीच में हिला सकते हैं ताकि सभी खीरे मसालों से समान रूप से संतृप्त हो जाएं।

हम पसीने के 0.5 लीटर जार को कीटाणुरहित करते हैं, मसालेदार खीरे डालते हैं, उन्हें जारी रस के साथ शीर्ष पर भरते हैं, सभी रिक्तियों को भरते हैं। हम बाँझ ढक्कन लगाते हैं।

जार को कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और उबाल लें, फिर एक चौथाई घंटे के लिए अलग रख दें। स्टरलाइज़ेशन के बाद खीरे को रोल कर लें।

तैयारियां हमेशा पूरी सर्दियों में सफलतापूर्वक नहीं चलती हैं; कभी-कभी आप तुरंत जार में हवा के बुलबुले, मैरिनेड का धुंधलापन और ढक्कन सूज जाते हुए देख सकते हैं। इन सबके अलग-अलग कारण हो सकते हैं, अक्सर खराब गुणवत्ता वाली सिलाई, दोषपूर्ण पलकें, बाँझपन बनाए रखने में विफलता। किसी भी स्थिति में, आपको ढक्कन हटने तक इंतजार नहीं करना चाहिए; वर्कपीस से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।