त्वरित टमाटर किण्वन. टमाटर, सर्दियों के लिए जार या पैन में अचार: एक नए तरीके से प्राचीन व्यंजन

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार

पुराने दिनों में, सामाजिक स्थिति और आय की परवाह किए बिना, अचार बनाने वाले बगीचे की उपज आबादी के सभी वर्गों के लिए उपलब्ध थी। इस प्रक्रिया में अथाह ओक बैरल और सैकड़ों किलोग्राम सभी प्रकार की सब्जियाँ शामिल थीं। सर्दियों की तैयारी का यह तरीका न केवल इसलिए अच्छा था क्योंकि यह सरल और सस्ता था, बल्कि इसलिए भी अच्छा था क्योंकि इससे कंटेनर धीरे-धीरे भर जाते थे। जैसे-जैसे वे परिपक्व हुए, उत्पादों के अधिक से अधिक नए हिस्से बैरल में जोड़े गए, जिससे तैयार डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं हुई। इस प्रकार, बिना नुकसान के पूरी फसल काटना संभव था।

अफसोस, वर्तमान शहरीकरण ने अपना समायोजन कर लिया है। अब हर छोटे अपार्टमेंट की स्थितियों में औद्योगिक पैमाने पर मौसमी उत्पादों की खरीद की कोई तत्काल आवश्यकता नहीं है। सुपरमार्केट और आधुनिक बाज़ारों की अलमारियों पर ताज़ी सब्जियाँ और फल पूरे वर्ष लगभग निर्बाध रूप से उपलब्ध रहते हैं।

और फिर भी, यह आपकी दादी की परंपराओं को याद रखने और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, थोड़ा स्वाद-झुनझुनी, नमकीन टमाटरों की एक जोड़ी तैयार करने के लायक है।

नायलॉन के ढक्कन वाले जार में मसालेदार टमाटर

आवश्यक उत्पाद:

• 1.3-1.7 किलोग्राम लोचदार, पके मध्यम आकार के टमाटर;
• अजमोद के पत्तों का एक गुच्छा;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 60 ग्राम टेबल नमक;
• 2 लीटर साफ़ पानी.

मसालेदार हरे टमाटर

आपको दिन के दौरान बाज़ार में हरे टमाटर नहीं मिलेंगे, और निश्चित रूप से, आपको सुपरमार्केट में भी हरे टमाटर नहीं मिलेंगे। इसलिए, उन दोस्तों के साथ सहमत होना उचित है जिनके पास सब्जी उद्यान या ग्रीष्मकालीन कॉटेज है, ताकि वे डेढ़ किलोग्राम कच्चे टमाटर खरीद सकें। सिर्फ मनोरंजन के लिए इसका अचार बनाएं और अगर आपको यह पसंद है तो इस ऐपेटाइज़र को अधिक मात्रा में बनाएं.

किण्वन के लिए आपको क्या चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम हरा टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• हरी अजमोद की पत्तियों के दो या तीन गुच्छे;
• गर्म मिर्च वैकल्पिक;
• सौ ग्राम नमक का गिलास.

खमीरी प्रक्रिया:

1. साग धोएं, लहसुन छीलें।
2. अजमोद और लहसुन को चाकू से बारीक काट लें।
3. हरे या हल्के भूरे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये.
4. प्रत्येक टमाटर को बीच में से काटें, जहां डंठल जुड़ा होता है उससे एक सेंटीमीटर छोटा।
5. कटे हुए टमाटरों में लगभग आधा चम्मच की मात्रा में मसालेदार-लहसुन का मिश्रण सावधानी से मिलाएं।
6. जार के तल पर गर्म मिर्च के कुछ टुकड़े रखें।
7. कटे हुए भरवां टमाटरों को जार में रखें।
8. नमक डालें।
9. टमाटर वाले जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
10. नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को धीरे से एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।
11. सब्जियों को धीरे-धीरे किण्वित करने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

यदि आप इसे तेजी से आज़माना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन को किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 25 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, स्नैक बार

व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो स्वादिष्ट तैयारी करती है। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं - इस क्षुधावर्धक को ठंडे या गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके जार, पैन या बैरल में नमकीन किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, लाल या हरी सब्जियों की तैयारी में एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन किया जाता है। टमाटरों का सेवन पकाने के तुरंत बाद किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

टमाटर को किण्वित कैसे करें

एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ते में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं; आपको बस एक नुस्खा चुनने और उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। आप कच्ची और पकी सब्जियों का अचार बना सकते हैं; खट्टा आटा के लिए क्रीम आदर्श है (ऐसे फल लोचदार और घने होते हैं)। मसालेदार टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, लैक्टिक एसिड बनता है, यह फाइबर को तोड़ सकता है, जिसके कारण शरीर भोजन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं.

इससे पहले कि आप हरे टमाटर या लाल फलों को किण्वित करें, आपको कुछ नियमों से परिचित होना होगा। स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. किण्वन के लिए लाल (लेकिन भूरा नहीं) या मध्यम आकार के हरे फल, बिना खराब हुए, घने और मांसल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंदर कोई सफेद छड़ या वर्महोल नहीं होना चाहिए।
2. स्नैक को अधिक तीखा, तीखा स्वाद देने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें या छोटे-छोटे कट करें।
3. आप अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं: कांच के कंटेनर, सॉसपैन, गहरे कटोरे, प्लास्टिक की बाल्टी या बैरल।
4. नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, चेरी, करंट, ओक की पत्तियां (ताकत दें), सहिजन की पत्तियां (मोल्ड से), ऑलस्पाइस और/या गर्म मिर्च, सरसों (तीखापन) का उपयोग करें। डिल, तुलसी, अजमोद और लौंग भी स्वाद बढ़ाते हैं।
5. तैयार अचार वाले टमाटरों को ठंडे स्थान पर 7-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

खाद्य तैयारी

इससे पहले कि आप पाक प्रक्रिया शुरू करें, आपको सामग्री तैयार करनी होगी। हरे या लाल फलों की अखंडता और मजबूती की जाँच की जानी चाहिए। फिर चुनी गई सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर डंठल हटा दिए जाते हैं। आप उन्हें पूरा किण्वित कर सकते हैं या उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं: उदाहरण के लिए, कोई थोड़ी सी बेल मिर्च या खीरे जोड़ना पसंद करता है (मिर्च से बीज हटा दिए जाते हैं, खीरे से "चूतड़" काट दिए जाते हैं)। साग को धोया जाता है, लहसुन को छीलकर, काट लिया जाता है या साबुत उपयोग किया जाता है।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी

टमाटर का अचार बनाने के कई विकल्प हैं. आप उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में नमक कर सकते हैं, तैयार होने पर तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं। ठंडे या गर्म नमकीन पानी, सिरके के साथ या उसके बिना भी कई व्यंजन हैं। सब्जियों में लहसुन, मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक जो स्वाद को बेहतर बनाते हैं, मिलाए जाते हैं। हरे या लाल फलों को किण्वित किया जाता है: साबुत, टुकड़ों में या भरवां।

एक पैन में हरे टमाटर

• समय: 40 मिनट (+ किण्वन के 3 दिन)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

सुगंधित, नमकीन नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी है। यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो वे कुरकुरे और रसदार बनते हैं।. आदर्श नाश्ते का स्वाद बढ़ाने के लिए छतरियों में लहसुन, चीनी, करंट की पत्तियां और डिल का उपयोग किया जाता है। नीचे वर्णित उत्पाद तीन लीटर तैयारी के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• हरे फल - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और प्रत्येक में टूथपिक से कई छेद करें।
2. एक साफ, सूखा तीन लीटर का सॉस पैन लें। तल पर करंट के पत्ते और छाते रखें।
3. मुख्य सामग्री को शीर्ष पर कसकर रखें। प्रत्येक परत पर छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।
4. कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में चीनी, सिरका और नमक घोलें।
5. परिणामी मैरिनेड को पैन की सामग्री पर डालें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
6. कभी-कभी टमाटर लंबे समय तक किण्वित होते हैं, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

मसालेदार हरे टमाटर भरवां

• समय: लगभग एक घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ एक बैरल या बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर बनाना पसंद करती हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार भरवां सब्जियाँ सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक ऐपेटाइज़र हैं; आप इसे अपने दैनिक मेनू में शामिल कर सकते हैं या नमकीन व्यंजन के साथ अपने मेहमानों को प्रसन्न कर सकते हैं। मसालेदार टमाटर तले हुए आलू या कटलेट के साथ अच्छे लगते हैं.

सामग्री:

• लहसुन - 4 सिर;
• हरे टमाटर - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 400 ग्राम;
• अजमोद और डिल (ताजा) - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• चेरी और करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• तारगोन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों से डंठल हटा दें और पानी से धो लें। हर एक को आर-पार काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. लहसुन छीलें, प्रेस के नीचे या मोटे कद्दूकस पर काट लें। मसालेदार घी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. टमाटरों में लहसुन का मिश्रण (प्रत्येक 1 चम्मच) भरें।
4. एक प्लास्टिक की बाल्टी में रखें, जिसमें चेरी, करंट की पत्तियां और काली मिर्च डालें।
5. पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और ठंडा करें।
6. सामग्री के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक न दे।
7. शीर्ष को ढक्कन से ढकें और प्रेस से नीचे दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
8. कमरे के तापमान पर अचार वाले हरे टमाटरों को एक बाल्टी में चार दिनों तक पकाएं। फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में अचार

• समय: लगभग एक घंटा (+ महीना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जब आप सर्दियों की तैयारियों की श्रृंखला में विविधता लाना चाहते हैं, तो तस्वीरों के साथ यह नुस्खा बचाव में आता है। सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (क्रीम का उपयोग करना बेहतर है) दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा; वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। नुस्खा में बताए गए उत्पाद 6 लीटर के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• हरी क्रीम - 2 किलो;
• नमक (आयोडीन के बिना) - 120 ग्राम;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी .:
• अजमोद - एक गुच्छा;
• सहिजन और करंट के पत्ते, डिल के बीज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को धोना, काटना, मिलाना चाहिए।
2. काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल बीज, लौंग और एक चौथाई जड़ी-बूटियाँ दो तीन-लीटर जार में रखी जाती हैं।
3. किण्वन के लिए मैरिनेड उबले पानी (0.5 लीटर) और नमक से बनाया जाता है।
4. क्रीम को एक कांच के कंटेनर में रखें, इसमें बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।
5. बची हुई किशमिश और सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखें।
6. भोजन को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और गर्दन को नीचे कर दें।
7. फलों को तीन दिनों तक कमरे में रखना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद जार को ठंड में रख देना चाहिए।
8. सर्दियों के लिए सुगंधित, मसालेदार टमाटर एक महीने में तैयार हो जाएंगे.

तुरंत खाना पकाना

• समय: घंटा (+ दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको मेहमानों के आगमन के लिए तत्काल कुछ स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है, तो जल्दी पकने वाले मसालेदार भरवां टमाटर इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। नमकीन बनाने में लगभग एक दिन लगता है. तैयारी के लिए, पके (लेकिन अधिक पके नहीं) फल, लहसुन, ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ, शहद, मसाले और मसाले उपयोगी होते हैं। एक मसालेदार, मूल नाश्ते की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• लाल फल - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा अजमोद, धनिया, तुलसी - 200 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• सेब साइडर सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लीटर;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए से सुखा लें।
2. टमाटरों को लंबाई में काटें, सिरे से 1 सेमी छोटा।
3. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को प्रेस के नीचे पीस लें या चाकू से काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं.
5. प्रत्येक लाल फल को परिणामी मिश्रण से भरें। एक जार या पैन में रखें.
6. सभी संकेतित उत्पादों (शहद को छोड़कर) से गर्म मैरिनेड बनाएं। तरल को थोड़ा ठंडा करें और उसमें शहद घोलें।
7. भविष्य के ऐपेटाइज़र के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
8. सुबह इसे फ्रिज में रख दें. 15-20 घंटे में अचार वाले फल तैयार हो जायेंगे.

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर परोसकर मानक दैनिक भोजन में विविधता लाना बहुत आसान है। इन्हें तीन लीटर के ग्लास जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में किण्वित किया जाता है। तैयारी के स्वाद को यथासंभव समृद्ध बनाने के लिए, फलों में चेरी और करंट की पत्तियां, डिल पुष्पक्रम, ताजा अजमोद, साथ ही आपके पसंदीदा मसाला, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• क्रीम - 2000 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 50 ग्राम;
• काले करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पानी - 1.3 लीटर;
• डिल पुष्पक्रम - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. हरी सब्जियों को पानी से धो लें.
3. पैन के तल पर अजमोद की टहनी, लहसुन, करंट और चेरी की पत्तियां और एक डिल छाता रखें।
4. ऊपर क्रीम लगाएं.
5. नमक के साथ पानी मिलाएं, पैन की सामग्री में नमकीन पानी डालें।
6. दबाव में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का स्वाद 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है.

सरसों के साथ

• समय: आधा घंटा (प्लस 2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

तैयारी का अगला विकल्प सरसों के साथ ठंडा खट्टा आटा है। 3 लीटर पैन के लिए पर्याप्त भोजन है। नुस्खा के लिए, थोड़ा कम पके टमाटर, अधिमानतः क्रीम किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है। किण्वन प्रक्रिया को तैयार करने में 30-40 मिनट लगते हैं और परिणाम प्राप्त करने में दो दिन लगते हैं। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो परिणाम एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होगा।

सामग्री:

• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पकी क्रीम - 2 किलो;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

• पानी - लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी – 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वन के लिए, एक सॉस पैन (3 लीटर) लें। कुछ धुली हुई क्रीम अंदर रखें, ऊपर किशमिश के पत्ते और तेज़ पत्ते। फिर - बचे हुए फल।
2. मैरिनेड बना लें. पानी उबालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें, नमकीन पानी को हिलाते हुए सरसों डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर रखें।
4. नमकीन बनाना दो दिनों तक चलता है।

• समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ठंडे मैरिनेड में टमाटरों को किण्वित होने में कुछ हफ़्ते लगते हैं, लेकिन यह इसके लायक है। अंतिम परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित व्यंजन है। विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए समान आकार और परिपक्वता वाली सब्जियां चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कारक अचार बनाने की प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है। अगर आप बहुत तीखा अनुभव चाहते हैं, तो आप टमाटर में मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अजमोद, डिल - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लाल क्रीम - 2 किलो;
• मिर्च मिर्च - फली;
• नमक - 120 ग्राम;
• सरसों के बीज - 50 ग्राम;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. साग और डिल छतरियों को धोकर सुखा लें।
2. डिल और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें, इसका आधा हिस्सा जार (3 लीटर) के तल पर रखें। मिर्च को टुकड़ों में काट कर ऊपर रख दीजिये.
3. क्रीम डालें, और फिर राई और ऑलस्पाइस डालें।
4. पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा।
5. बची हुई हरी सब्जियाँ बोतल में रखें और सभी चीजों को नमकीन पानी से भर दें।
6. कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें जिस पर आपको एक छोटा वजन रखना है।
7. ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए किण्वित करें, और फिर ठंडे स्थान पर एक और सप्ताह के लिए किण्वित करें।

बिना सिरके के

• समय: आधा घंटा (+3 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

अधिकांश नमकीन टमाटर व्यंजनों में सिरका शामिल होता है, लेकिन आप इसका उपयोग किए बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सामग्रियां पांच लीटर (पैन या बाल्टी) पर आधारित हैं। अचार बनाने के लिए किस्म सघन, बिना दरार वाली और आकार में छोटी होनी चाहिए। यदि आप नुस्खा पर कायम रहते हैं, तो 3 सप्ताह के बाद आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल फल - 5 किलो;
• सहिजन, चेरी और करंट, अजमोद की पत्तियां और जड़ें;
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को चाकू से काट लें।
2. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. एक प्लास्टिक की बाल्टी में लहसुन, सहिजन की जड़, जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च रखें।
4. ऊपर लाल फल रखें.
5. पानी और नमक से किण्वन के लिए मैरिनेड बनाएं।
6. बाल्टी की सामग्री में नमकीन पानी डालें और सरसों छिड़कें। ऊपर से एक प्लेट और तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर भेजें.
7. किसी गर्म स्थान पर 7 दिनों तक किण्वन करें।
8. बाल्टी को अगले तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन के साथ

• समय: आधा घंटा (+6 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक सरल विकल्प जिसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है वह है सहिजन के साथ मसालेदार लाल टमाटर। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह इसे तीखा स्वाद और बहुत स्वादिष्ट सुगंध देता है। आपको ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा लहसुन और करंट की पत्तियों की भी आवश्यकता होगी। एक सप्ताह में मसालेदार अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे.

सामग्री:

• लाल क्रीम - 4 किलो;
• डिल पुष्पक्रम, पत्तियाँ + सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन (साग)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ धो लें।
2. सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और सहिजन की जड़ के कई टुकड़े साफ जार (3 लीटर) में रखें।
4. अजमोद और डिल के साथ बारी-बारी से परतों में क्रीम को ऊपर तक फैलाएं।
5. गर्म पानी में नमक घोलें, मैरिनेड को छान लें।
6. सब्जियों को तब तक डालें जब तक यह रुक न जाए। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म रखें।
7. नमकीन, सुगंधित फल एक सप्ताह के बाद खाए जा सकते हैं।
8. फ़्रिज में रखें।

जॉर्जियाई टमाटर रेसिपी

• समय: 1 घंटा 40 मिनट (+10 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मसालेदार जॉर्जियाई शैली के टमाटर एक किण्वित तैयारी है जिसकी सराहना करना असंभव नहीं है। ठोस हरे टमाटरों को मसालों, जड़ी-बूटियों से भरा जाता है और मैरिनेड से भरा जाता है। यदि आपको सर्दियों तक स्नैक को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जॉर्जियाई शैली की तैयारी को 10 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।

सामग्री:

• हरी क्रीम - 10 किलो;
• लहसुन - 1 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 1.5 किलो;
• नमक - 700 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च के बीज निकाल कर चाकू से काट लीजिये. कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियों, अजवाइन के डंठल के साथ मिलाएं।
2. टमाटरों को किनारे से बीच में काट लीजिए. उनमें मसालेदार मिश्रण भरें. तेज पत्ते और मसालों के साथ बारी-बारी से जार में परतों में रखें।
3. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। मैरिनेड को ठंडा करें.
4. नमकीन पानी को जार में डालें और हरे टमाटरों को दबाव में रखें।
5. 3 दिनों के लिए कमरे में किण्वन करें, और फिर ठंडे स्थान पर रखें।
6. 10-12 दिन तक पकाएं.

एक बैरल में मसालेदार स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने का रहस्य

यदि आप हरे या लाल टमाटरों को प्लास्टिक या लकड़ी के बैरल में किण्वित करना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को जानना होगा। असली, स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. घरेलू किण्वन के लिए मध्यम आकार के कंटेनर (10-20 लीटर) का उपयोग करना बेहतर है।
2. सामग्री को अंदर डालने से पहले, बैरल को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से उपचारित किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
3. आप किसी भी स्तर की परिपक्वता के टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प हरे फल हैं या वे जो प्रारंभिक परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं (आप थोड़ा कच्चा ले सकते हैं)।
4. एक बैरल में किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 15 से 24 डिग्री सेल्सियस है।
5. स्वादिष्ट, स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर लेकिन बड़े करीने से रखा जाता है। स्वाद बढ़ाने और भीगे हुए टमाटरों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए प्रत्येक परत में मसाले मिलाए जाते हैं।
6. फलों के ऊपर ठंडा, छना हुआ मैरिनेड डालें, कपड़े के रुमाल और लकड़ी के घेरे से ढक दें (बैरल के व्यास से मेल खाना चाहिए)। जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है.

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मसालेदार टमाटरों को कई तरह से तैयार किया जा सकता है. बैरल में किण्वन सबसे लोकप्रिय है। लेकिन इसके लिए आपके पास एक तहखाना होना चाहिए - और हर किसी के पास एक नहीं है, इसलिए लगभग आधी आबादी के लिए यह भंडारण विकल्प उपलब्ध नहीं है। दूसरी ओर, जार, इनेमल पैन या किसी अन्य कॉम्पैक्ट कंटेनर में टमाटर को किण्वित करने में कोई समस्या नहीं है। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में मसालेदार टमाटर बनाना चाहते हैं तो हमेशा एक रास्ता होता है।

विशेष रूप से मेरे प्यारे और प्रिय पाठकों के लिए जो सीखना चाहते हैं कि सब्जियों को विभिन्न तरीकों से ठीक से किण्वित कैसे किया जाए, मैंने एक संग्रह में किण्वन द्वारा टमाटर तैयार करने की 7 रेसिपी एकत्र की हैं। वह चुनें जो आप पर सूट करे. मैं आपको याद दिला दूं कि टिप्पणियों में आप मुझसे व्यंजनों के संबंध में कोई भी प्रश्न पूछ सकते हैं। और त्वरित प्रतिक्रिया प्राप्त करें - मैं अपने लोगों को नहीं छोड़ता :)

वैसे, आपके लिए एक उपहार - रेसिपी

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर

शहर के एक अपार्टमेंट में, आप एक जार में मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं, और यह एक बैरल से भी बदतर नहीं निकलेगा। आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। हरे वाले को तल पर रखें, क्योंकि वे बाकियों की तुलना में अधिक देर तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है, तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में: हरे और भूरे टमाटरों को एक बड़े जार में किण्वित करें, और लाल टमाटरों के लिए एक अलग छोटा जार आवंटित करें।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 10 सेमी सहिजन जड़;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• स्वाद के लिए अजवाइन का साग, करंट और चेरी की पत्तियां;
• अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा;
• डिल और पत्तेदार सहिजन की छतरियां - प्रति जार 5 टुकड़े;
• नमक 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आवश्यक पानी की गणना नीचे दी गई है। मैं आपको याद दिला दूं कि जार सूखे और साफ होने चाहिए, उन्हें पहले सोडा से धोना सबसे अच्छा है।

तैयारी:

टमाटरों को धोएं और पकने की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। सहिजन की जड़ को छील लें। सभी हरी सब्जियों को ठंडे पानी से धो लें, अतिरिक्त तरल हटा दें। लहसुन की दो बड़ी कलियाँ छील लें, अगर कलियाँ बहुत बड़ी हों तो उन्हें 2-4 भागों में काट लें। सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर 2-3 काले करंट की पत्तियां, लहसुन की कलियाँ, 2-3 प्लेट सहिजन की जड़ रखें। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कुछ टहनी जोड़ें। हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें।

टमाटरों पर जड़ी-बूटियों की परत लगाएं (नीचे की तरह), जार में लहसुन और सहिजन डालें। अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाएं। टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। कॉम्पैक्ट न करें, बल्कि सभी परतें बिछाने का प्रयास करें ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की टहनी रखें।

अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक, टेबल या सेंधा नमक मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से डालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।

छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त समाधान नहीं है, तो एक और भाग बनाएं: 1 लीटर पानी या दो। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लगभग एक महीने तक किण्वित रहेंगे।

एक बाल्टी में मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 10 डिल छाते;
• मीठी मिर्च के 5 टुकड़े;
• 3 बड़े प्याज;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 20 मटर;
• बे पत्ती के 10 टुकड़े;
• 10 सहिजन के पत्ते;
• थोड़ी मात्रा में करंट और चेरी के पत्ते;
• 5 लीटर पानी;
• 1 गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी.

जैसा कि रेसिपी के नाम से पता चलता है, आपको एक बाल्टी की आवश्यकता होगी। अधिमानतः बड़ा, 12 लीटर की क्षमता के साथ। और बैरल के लिए, धुंध और दबाव भी।

तैयारी:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को भी छील लें, कलियों को काटें या काटें नहीं। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए बाल्टी को ऊपर तक भरना दोहराएँ।

आपको अधिक मसाले, विशेष रूप से करंट और चेरी के पत्ते जोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि आपके टमाटर का स्वाद इस पर निर्भर करता है। नमकीन तैयार करना शुरू करें: उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी में 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। बाल्टी पर एक बड़ी प्लेट रखें और ऊपर से नीचे दबा दें। बाल्टी को बेसमेंट में रखें या बालकनी में ले जाएं।

सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 3-3.5 किलो टमाटर;
• 1/3 गरम काली मिर्च की फली;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 10 ग्राम कटा हुआ सहिजन;
• बीज के साथ 2 डिल छतरियां;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 लौंग की कली;
• 10 धनिये के बीज;
• 8 काली मिर्च
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

यदि आपको कुछ मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं। केवल मैं हॉर्सरैडिश के साथ ऑलस्पाइस और तेज पत्ता छोड़ने की सलाह दूंगा।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद.

तैयारी:

किण्वन कंटेनर के नीचे डिल छतरियां, कसा हुआ सहिजन और मसाले रखें। ऐसे टमाटर चुनने की सलाह दी जाती है जो सख्त, पके या थोड़े कच्चे हों। उन्हें धोएं, टूथपिक या कांटे से कई जगहों पर त्वचा में छेद करें और एक कंटेनर में कसकर रखें। मैरिनेड के लिए, कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबले पानी में नमक, आधी मात्रा में सरसों और शहद मिलाएं।

टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक साफ सफेद सूती कपड़ा या जाली रखें, कई परतों में मोड़ें और उस पर बचा हुआ सरसों का पाउडर छिड़कें। कंटेनर को ढकें नहीं, टमाटरों को 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब टमाटर किण्वित हो जाएं, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अंतिम पकने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। 12-18 दिनों में सब्जियां खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएंगी।

अजवाइन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 30-50 ग्राम तारगोन;
• पत्तियों के साथ 500 ग्राम चेरी टहनियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 70 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद.

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, डंठल के पास कई जगहों पर छिलका उतार दीजिये. धुले हुए साग और चेरी की आधी शाखाओं को तैयार किण्वन डिश के तल पर रखें। फिर टमाटरों को कसकर रखें और बची हुई चेरी की शाखाओं को ऊपर रखें। मैरिनेड बनाने के लिए गर्म पानी में नमक और शहद घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। 10-17 दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल और पीली शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 5-7 सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 60-80 ग्राम नमक,
• 4 तेज पत्ते;
• अगर चाहें तो थोड़े से काले या ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:

शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें। पके टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, उनके ऊपर सहिजन की पत्तियां, शिमला मिर्च और लहसुन डालें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और तेजपत्ता डालें, 3-4 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढकें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और 4-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाएं, अधिमानतः बिना विदेशी गंध वाले ठंडे तहखाने में।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम अजमोद जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 200 ग्राम अजवाइन का साग;
• 300 ग्राम डिल।

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 70 ग्राम मोटा नमक;
• 50 ग्राम शहद.

तैयारी:

पके, सख्त टमाटरों को धोएं और डंठल के पास कई स्थानों पर त्वचा में छेद करें। अजमोद की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। किण्वन कंटेनर के तल पर आधा धोया हुआ साग और कसा हुआ अजमोद जड़ रखें। फिर टमाटर रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और ऊपर अजवाइन और डिल की कुछ टहनियाँ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में नमक और शहद मिलाएं, 2-3 मिनट तक उबालें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें।

टमाटरों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। अचार वाली सब्जियां 6-12 दिनों में (कमरे के तापमान के आधार पर) तैयार हो जाएंगी.

आलूबुखारे के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़;
• 300 ग्राम अजमोद;
• 100 ग्राम अजवाइन का साग.

मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):

• 80 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम शहद.

तैयारी:

किण्वन के लिए आपको घने, थोड़े कच्चे प्लम की आवश्यकता होगी। टमाटर और आलूबुखारे को धोकर उनके छिलके कई जगहों पर छेद कर दीजिए। अजमोद या अजवाइन की जड़ को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. किण्वन कंटेनर में आधा साग और आधा कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। फिर टमाटर और आलूबुखारे रखें, उनके ऊपर बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें; ऊपर अजवाइन की कुछ टहनियाँ और बचा हुआ कसा हुआ अजमोद या अजवाइन की जड़ रखें। मैरिनेड बनाने के लिए, पानी में नमक और शहद मिलाएं, उबाल लें, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएं। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें, हल्का दबाव डालें और ठंडी जगह पर रखें। कमरे के तापमान के आधार पर, प्लम के साथ मसालेदार टमाटर 15-25 दिनों में तैयार हो जाएंगे।

"Anyuta's नोटबुक" साइट से व्यंजन विधि

नमकीन या भीगे हुए टमाटरों की एक सरल रेसिपी

तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह

नमकीन टमाटर, अचार या भिगोए हुए भी, हमारी मेज पर पसंदीदा मेहमान हैं। हमारे टमाटर ताज़े टमाटरों की तुलना में जल्दी खाये जाते हैं। लेकिन यह कोई संयोग नहीं है! शरीर, अवचेतन स्तर पर, यहां तक ​​कि एक बच्चे में भी, चुनता है कि उसके लिए क्या स्वस्थ है।

हमारे पूर्वजों ने लकड़ी के बैरल में बिना सिरके के नमकीन टमाटरों के रूप में तैयारी की, उनके ऊपर डिल, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स और मसाले डाले। ग्रामीण क्षेत्रों में, भीगे हुए सेब, टमाटर, बैरल खीरे और पत्तागोभी के साथ मसालेदार तरबूज़ अभी भी सर्दियों के लिए तहखानों में रखे जाते हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, प्लास्टिक बैरल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में बड़ी मात्रा में नमक का उत्पादन किया जाता है। शहर के अपार्टमेंट में, नमकीन टमाटरों को सॉस पैन में या बड़े जार में अचार बनाया जा सकता है और पूरे शरद ऋतु में बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के ठंढों से पहले, एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारियों को हटा दिया जाता है और उनकी जगह अचार का उपयोग किया जाता है।

आज की रेसिपी में मैं आपको बताना चाहती हूं कि ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग करके घर पर नमकीन टमाटर कैसे तैयार करें। इस सरल रेसिपी का उपयोग करके, आप लाल, भूरे या हरे टमाटरों को नमक कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें एक साथ न मिलाएं, क्योंकि उनके लिए खाना पकाने का समय अलग होगा। मसालेदार लाल टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में बहुत पहले नमकीन हो जाएंगे।

मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ. नमकीन टमाटरों को पकाने का समय नियंत्रित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत सरल है. यदि आप नमकीन टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटेंगे या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेद करेंगे तो वे जल्दी पक जायेंगे। यदि टमाटर के बहुत सारे डिब्बे हैं और आप नहीं चाहते कि नए साल तक वे अम्लीय हो जाएं, तो हम टमाटर के साथ ऐसी छेड़छाड़ नहीं करते हैं, हम बस उन्हें एक जार या पैन में डाल देते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं। . बाकी सब रेसिपी के अनुसार है।

ठंडा नमकीन टमाटर

Anyuta की ओर से एक सरल स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:
टमाटर लाल, भूरे या हरे रंग के होते हैं,
ठंडा उबला हुआ पानी (आदर्श रूप से साफ कुएं का पानी),
नमक,
चीनी,
छतरियों के साथ डिल की टहनी,
चेरी के पत्ते,
करंट के पत्ते,
लहसुन,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़ें
नमकीन या मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें:

नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी मिलाएं। बस इतना ही! हर आविष्कारी चीज़ सरल है! साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें। ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। यह आपको तय करना है कि अचार बनाने के लिए कौन सा टमाटर चुनना है। लाल पके टमाटर अधिक कोमल होंगे और जब आप उन्हें काटेंगे तो उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े लचीले होंगे। और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर जैसा मीठा स्वाद नहीं रखेंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको बस कोशिश करनी है और जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनना है।

और मेरे लिए, सब कुछ स्वादिष्ट है! भीगे हुए टमाटर, मुझे तुरंत नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने लेडी फिंगर या दुल्का किस्म के समान छोटे टमाटर चुने, और उन्हें लकड़ी के कबाब की सीख से चुभाया। जार में मसालेदार टमाटर अचार के लिए तैयार कंटेनर के निचले भाग को डिल, चेरी, करंट और हॉर्सरैडिश पत्तियों के साथ हल्के से लाइन करें (मैंने 10-लीटर ग्लास जार चुना)।

लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए टमाटर टमाटरों को कसकर जार में रखें, पत्तियों और लहसुन के साथ फिर से कई परतें लगाना न भूलें। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल में शाखाएं और छतरियां होनी चाहिए। टमाटरों को जार में सबसे ऊपर रखें और ठंडा नमकीन नमकीन पानी भरें।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटर की तैयारी की, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर, अपनी व्यस्तता के कारण, मैं पूरी तरह से भूल गया। मुझे तभी याद आया जब स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर पहले ही ख़त्म हो गए थे। नमकीन टमाटर लेकिन मैं अंतिम फोटो लेने में कामयाब रहा! मुझे आशा है कि आपको शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे नमकीन टमाटर और लहसुन की मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी!

जब सब्जियों की कटाई का मौसम शुरू होता है, तो प्रत्येक गृहिणी यथासंभव लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के तरीकों की तलाश में रहती है। एक राय है कि सबसे सही तैयारी किण्वन है। पहले, सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का यही एकमात्र तरीका था।

लेख में हम इसे सॉस पैन में बनाने के कई तरीकों और उनके लाभकारी गुणों पर गौर करेंगे। रिक्त स्थान का अपना स्वयं का संस्करण ढूंढने का प्रयास करें।

मसालेदार टमाटर के फायदे

आज तक, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ऐसी तैयारी कई उपयोगी गुण पैदा करती है। जब सब्जियां किण्वित होती हैं, तो वे लैक्टिक एसिड छोड़ती हैं। यह फाइबर को तोड़ता है और इसके कारण शरीर खाद्य पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
किण्वन के दौरान बनने वाले बैक्टीरिया किण्वित दूध बन जाते हैं। पेट और आंतें बेहतर काम करते हैं, क्योंकि वे माइक्रोफ्लोरा से संतृप्त होते हैं। एक राय है कि अचार वाली सब्जियां स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। संरक्षण के विपरीत, विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, जिन्हें उबालना चाहिए।

इसके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त शर्करा कम हो जाती है और पाचन में सुधार होता है। नमकीन पानी में भी कई लाभकारी गुण होते हैं। इसकी मदद से शरीर अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है। नमकीन पानी से त्वचा और चेहरे को पोंछना भी उपयोगी है, क्योंकि यह झुर्रियों को दूर करता है और मानव शरीर को फिर से जीवंत करता है। बेशक, पहली बार के बाद कुछ नहीं होगा; परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कम से कम दो सप्ताह तक रगड़ने का अभ्यास करना होगा।

ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपी

यह एक सरल, स्वादिष्ट और किफायती नाश्ता है। सुपरमार्केट विभिन्न प्रकार की मसालेदार सब्जियाँ पेश करते हैं। हालाँकि, मैं अपना खुद का, घर का बना और उपयोगी चाहता हूँ। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाती है।

उत्पाद तैयार करने के लिए:

मध्यम टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. लहसुन - 5 लौंग;
. सहिजन - 1 पत्ता;
. डिल छाता - 1 पीसी ।;
. चेरी और करंट के पत्ते - 1 पीसी ।;
. सिरका - 20 मिलीलीटर;
. नमक - 45 ग्राम;
. चीनी - 15 ग्राम

सामग्री एक तीन-लीटर सॉस पैन के लिए इंगित की गई है। - एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. उन्हें एक तौलिये पर रखें, फिर उन्हें पोंछकर सुखा लें। उस स्थान पर जहां डंठल स्थित है, आपको एक पंचर बनाने की आवश्यकता है।

पैन के तले में हॉर्सरैडिश और डिल रखें। - अब कन्टेनर को टमाटर से अच्छी तरह भर लीजिए. नुस्खा सब्जियों की अनुमानित मात्रा बताता है: यह सब आकार पर निर्भर करता है। तीन लीटर के पैन में 1 किलो 700 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, यदि टमाटर बड़े हैं, तो कम फिट होंगे और इसके विपरीत। कसकर भरें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सब्ज़ियों को दबाने की ज़रूरत है।

एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, टमाटरों के ऊपर ठंडा शुद्ध (फ़िल्टर किया हुआ) पानी डालें। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों की एक बहुत ही सरल रेसिपी। आप मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं और जो आपको सूट करता है उसे चुन सकते हैं।

एक पैन में सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

ये अचार हैं. सामग्री तीन लीटर पैन के आधार पर ली जाती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. डिल - 20-25 ग्राम;
. तेज पत्ता - 3 पत्ते;
. करंट पत्ती - 2 पीसी ।;
. चेरी का पत्ता - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए तैयारी करें:

नमक - 20 ग्राम;
. काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
. चीनी - 37 ग्राम या 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
. सूखी सरसों - 20 ग्राम;
. पानी - 1 एल।

इस अचार के लिए आपको थोड़े कम पके टमाटर लेने होंगे. बिना खराब हुई यानी बिना दाग या दरार वाली सब्जियां चुनें।

पैन में टमाटरों को कसकर रखें. सबसे पहले आपको तल पर टमाटर डालने होंगे, फिर तेज पत्ते, करंट और चेरी। - फिर दोबारा टमाटर डालें.

- अब नमकीन तैयार करें. आपको पानी उबालना है, फिर नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी है। 5 मिनट तक उबालें, फिर सरसों डालें और नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो आप इसे सब्जियों के ऊपर डालकर फ्रिज में रख सकते हैं। परिणाम एक सॉस पैन में बहुत स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर था। ये सब्जियाँ तीखा स्वाद जोड़ती हैं।

सूखे अचार वाले टमाटर

कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है. यह तेज़ और सरल है. हालाँकि, टमाटरों का स्वरूप अप्रस्तुत होता है, इसलिए वे उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन सूखी विधि से सॉस पैन में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. नमक - 1 किलो;
. सहिजन - 2-3 पत्ते;
. डिल - 3 छाते;
. चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
. करंट के पत्ते - 6 पीसी।

एक सॉस पैन में सूखे अचार वाले टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं और नाश्ते के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और डंठल के पास टूथपिक से छोटे-छोटे छेद कर दें।

पैन के तल में हॉर्सरैडिश, डिल छाते, चेरी और करंट की पत्तियां रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. फलों पर नमक छिड़कना जरूरी है. - अब सब्जियों को हॉर्सरैडिश से ढक दें.

जब आप फल तैयार करें, तो दमन के लिए शीर्ष पर एक प्रेस रखें। - तैयार टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. फिर आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक सॉस पैन में सूखे अचार वाले टमाटर तैयार हैं. यह विधि आपको कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

मसालेदार टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब्जियों का अचार कैसे बनाते हैं, एक राय है कि पुरानी तैयारियाँ सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध होती हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको 10 लीटर पानी, 1 किलो चीनी, 400 ग्राम नमक, 1 चम्मच लेना होगा। पिसी हुई लाल मिर्च, करंट की पत्तियाँ - लगभग 15 पीसी।, और सिरका सार। एक तीन लीटर जार के लिए लगभग 1 किलो 700 ग्राम टमाटर लें। यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। सहिजन भी तैयार कर लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सब्जियाँ मजबूत रहें।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. पानी में नमक, किशमिश के पत्ते, चीनी, लाल मिर्च डालिये, आग पर उबलने के लिये रख दीजिये. नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, मैरिनेड में सिरका एसेंस डालें। आप अपने विवेकानुसार मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं।

पुराने दिनों में, सिरके का उपयोग बहुत कम किया जाता था, इसलिए सब्जियों को किण्वित होने में अधिक समय लगता था। इसलिए, हम इसे तेजी से पकाने के लिए डालते हैं। - अब एक पैन लें और उसके तल पर हॉर्सरैडिश डालें. आप डिल, सरसों या कुछ और जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार देखें. हालाँकि, आपको बहुत अधिक मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बहुत अधिक मसाले आपके अचार को ख़राब कर देंगे।

तैयार ठंडा नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें और उन्हें फ्रिज में रखें। इस प्रकार, अचार वाले टमाटरों को सर्दियों के लिए सॉस पैन में कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, केवल तभी जब सब्जियाँ अच्छी तरह से धोई गई हों।

एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

यह रेसिपी अपनी मौलिकता और तीखे स्वाद से अलग है। न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटर भी पकाने का प्रयास करें। वे छुट्टियों की मेज या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

डिल - 100 ग्राम;
. चीनी - 20 ग्राम;
. करंट और चेरी की पत्तियाँ - प्रत्येक 4 पत्तियाँ;
. काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी ।;
. नमक - 30 ग्राम;
. टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम प्रति तीन लीटर।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले डालें और उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, सब्जियों को उबले (ठंडे) पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर उन्हें उबलते पानी से उबाल लें और कड़ाही में कस कर रख दें।
टमाटरों को तने के पास पहले से छेद कर दें या काट लें। यह आवश्यक है ताकि वे फटें नहीं।

फिर उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी में रखें। एक सॉस पैन में किण्वित तैयार हैं. सब्जियों में छेद करना न भूलें, क्योंकि फल का प्रस्तुतीकरण इसी पर निर्भर करता है।

पाक विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए केवल सख्त टमाटर चुनने की सलाह देते हैं। सब्जियों में पानी का नहीं बल्कि मांस का होना महत्वपूर्ण है। इसलिए, "क्रीम" किस्म उत्तम है। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। यदि वे समान हैं, तो वे समान रूप से किण्वित होंगे।

यदि आप अधिक पके टमाटर लेते हैं, तो नमकीन बनाने के बाद आपको सब्जियां नहीं, बल्कि सब्जी दलिया ही मिलेगा। भले ही आप किसी भी तरह की सब्जियां लें (हरी या लाल), वे सख्त होनी चाहिए। बहुरंगी टमाटर लीजिए. वे छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं।

आप मसालों और सीज़निंग के साथ सुधार कर सकते हैं। लहसुन या डिल के अलावा, आप ऐसी जड़ी-बूटियाँ आज़मा सकते हैं जो टमाटर (स्वादिष्ट, तारगोन, मेंहदी, अजवाइन) के साथ मिलती हैं। इस प्रकार के मसालों से आपको पैन में मसालेदार टमाटरों की एक मूल रेसिपी मिल जाएगी।