Сделать густое повидло из клубники. Густое и вкусное клубничное повидло на зиму

В холодную зиму, сидя на кухне с чашечкой чая, частенько хочется ароматного и вкусного варенья, причем желательно, чтобы оно было из малины или клубники, потому что они обладают незабываемым запахом, наполненным теплотой и воспоминаниями о лете.

Чтобы приготовить варенье, а лучше повидло из клубники, например, из виктории, достаточно немного потрудиться летом. Зимой все старания будут вознаграждены восхищенными возгласами гостей и домочадцев, которые с аппетитом будут уплетать булочки, пирожки, блинчики и оладьи с повидлом.

Если не знаете, как его готовить, предлагаем небольшую подборку рецептов с пошаговой инструкцией.

Желированное повидло из виктории

Добавьте в повидло немного черной смородины, и вкус сразу изменится, заиграет новыми нотками и станет еще вкуснее.

На килограмм виктории кладем полкилограмма черной смородины и килограмм сахара.

Клубнику моем и удаляем хвостики, перебираем ягодки и даем немного стечь воде. Затем плоды хорошо перетираем через сито. Черную смородину перебираем и моем, повторяем процедуру перетирания в пюре.

Соединяем два вида смеси, переливаем в кастрюлю и на небольшом огне немного увариваем, добавляем сахар и готовим еще полчаса, периодически помешивая, чтобы будущее повидло не пригорело.

Чтобы закрыть повидло, много времени не потребуется, через полчаса готовую смесь разливаем по банкам и закатываем или же накрываем пергаментом и перевязываем нитками, правда в этом случае нужно хранить варенье в холодильнике, чтобы оно не пропало.

Классический вариант повидла из виктории

Берем ингредиенты в следующих пропорциях: клубники - килограмм и сахара - килограмм.

Ягоды нужно быстро промыть, чтобы они не развалились, убираем хвостики и подпорченности. Ягоды укладываем в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром, но не всем и даем настояться и пустить сок 7 часов. Чтобы в сок не попал мусор, накройте емкость полотенцем или бумагой.

Полученный сок из ягод выливаем в кастрюлю и кипятим с добавлением остатка сахара. Затем аккуратно выкладываем ягоды и перемешиваем будущее повидло. Варим до загустения (консистенцию определяете сами, но учитывайте, что оно после остывания застынет).

В процессе варки обязательно появится пенка - ее нужно снять шумовкой. В конце готовки добавляем щепотку лимонной кислоты, перемешиваем повидло и раскладываем по стерильным банкам. Закатываем или закручиваем тару и даем остыть.

Длительность заготовки небольшая, процесс приятный, варить повидло можно как на плите, так и в специализированных приборах, например, хлебопечке или мультиварке. Зимой непременно вы похвалите себя за усилия.

Густое повидло, как в детстве, которое кладут в пирожки и мажут на хлеб, можно приготовить по одному из рецептов в статье.

Повидло – это консервированный продукт из плодов и ягод, получаемый их увариванием с сахаром или без.

Преимуществом сладких консервов является то, что готовить их можно практически из всего, начиная с клубники и заканчивая осенними сортами яблок. Но нужно знать несколько секретов, чтобы повидло было густым, вкусным и долго хранилось.

Как сделать повидло густым?

О том, где и когда впервые стали варить повидло, не скажет никто. Название же лакомства имеет польское происхождение – powidla. От других способов консервации фруктов и ягод оно отличается в корне:

• повидло варят из спелых и даже переспевших ягод и плодов
• обычно, перед увариванием сырье для консервации доводят до пюреобразного состояния
• есть рецепты повидла с сахаром и без
• после уваривания сладкая масса становится однородной и обязательно густой

ВАЖНО: Многие хозяйки считают, что повидло должно быть густым настолько, чтобы оно не просто не стекало с ложки, но и резалось ножом

Но как же добиться подобной густой консистенции?

1. Необходимо хорошо уваривать плоды и ягоды. Изначальный их объем к концу варки уменьшается вдвое
2. Если в повидло из ягод рекомендуют добавлять некоторое количество яблок. Эти фрукты богаты пектином, естественным желирующим веществом
3. Можно использовать загуститель для варенья, который сегодня продается в любом супермаркете
4. Если повидло варится без яблок и загустителя, нужно уваривать его этапами. После того, как фруктовая масса прокипит 20 минут, ждут, пока она полностью остынет, потом кипятят снова, и так от трех до 5 раз

Сколько варить повидло?

Время варки повидла зависит от:

• вида плодов или ягод
• объема сырья

Нужно сказать, что сам процесс достаточно трудоемкий, у многих хозяек заголовки лакомства отнимают целый день.

1. Для начала, нужно подготовить тару для варки повидла – кастрюлю из нержавеющей стали, а также банки и крышки. Если при варке используют сахар, их можно просто тщательно вымыть. Для повидла без сахара банки и крышки стерилизуют
2. Плоды или ягоды моют, очищают от шкурки и сердцевины (по необходимости), удаляют подпорченные части
3. Яблоки, абрикосы, груши, другие крупные фрукты нарезают дольками
4. Сырье для повидла всегда без сахара помещают в широкую не эмалированную посуду и варят 15-20 минут, чтобы оно размягчилось. Можно также размягчить плоды и ягоды в духовом шкафу или микроволновке
5. Приваренные ягоды и фрукты превращают в пюре – толкут, протирают через сито, пропускают через мясорубку, перебивают блендером
6. Если повидло варится с сахаром, самое время его добавить. Сахара должно быть не менее 60% от объема фруктового сырья, иначе повидло не буде храниться
7. Повидло уваривают с сахаром или без до тех пор, пока его не станет вдвое меньше
8. Во время уваривания массу из ягод, фруктов и сахара постоянно помешивают, так как она очень сильно пригорает ко дну и стенкам
9. Чтобы избежать пригорания, многие хозяйки предпочитают томить повидло в духовке, кастрюлю с ним они накрывают крышкой

ВАЖНО: Как правило, на уваривание повидла до нужной консистенции уходи от 1 до 2 часов

Рецепт вкусного густого абрикосового повидла на зиму

Абрикосовое повидло может получиться приторным, так как переспевшие абрикосы слишком сладкие. Сделать его вкус более приятным поможет лимон.

• абрикосы – 2 кг
• сахар – 1, 5 кг
• лимон – 1 шт.
• загуститель для варенья – 1,5 пакета

1. Абрикосы лучше варить в казане
2. Плоды тщательно моют и освобождают от косточек, удаляют подгнившие части,
3. Чтобы гомогенизировать абрикосовую массу, разрезанные пополам плоды укладывают в казан и заливают 150 мл воды. Примерно через четверть часа из них пойдет сок, абрикосы станут очень мягкими
4. Добиваются однородной консистенции массы любым удобным способом
5. По желанию, соединяют абрикосовое пюре с загустителем
6. Трут в абрикосовое пюре вымытый лимон вместе с цедрой
7. Доводят массу из абрикос до кипения, постепенно добавляют сахар
8. Варить абрикосовое повидло нужно примерно 1 час, после этого его горячим раскладывают в банки и закатывают

ВИДЕО: Повидло абрикосовое. Заготовка на зиму

Рецепт вкусного густого яблочного повидла на зиму

Повидло – это способ «взять в оборот» спелые яблоки, которые упали на землю и слегка подпортились. Выпечка с ним в качестве начинки получается просто бесподобной!

• яблоки – на 1 кг
• сахар – 600 г
• корица – 1 ч. ложка

1. Яблоки подготавливают – моют, чистят, вырезают хвостики, косточки, черные или ржавые участки, нарезают на четвертинки
2. Чтобы размягчить яблоки, их можно подержать 15 минут в духовке на застеленном пергаментом противне
3. Мягкие яблоки гомогенизируют и соединяют с корицей
4. В яблоках, как говорилось выше, очень много пектина, поэтому дополнительно загущать их не нужно
5. Яблочное пюре ставят на огонь, чтоб оно закипело в собственном соку
6. Постепенно добавляют сахар в варящееся повидло, постоянно его помешивают
7. Варят повидло 40 минут
8. Укладывают повидло в банки, закатывают

ВИДЕО: ПОВИДЛО!! как в детстве! Повидло из яблок классический рецепт

Рецепт домашнего клубничного повидла

Клубничное повидло приготовить не так просто. Даже если соблюдать технологию закипания – остывания, варить ягоды с сахаром целый день, заготовка может получиться слишком жидкой или слишком приторной. Есть хитрость – смешать клубнику с яблоками!

• клубника – на 1 кг
• яблоки – 600 г
• сахар – 1 кг

• Клубнику берут спелую, мягкую, но не гнилую и не старую. Лучше варить повидло в середине клубничного сезона
• Ягоды очищают от хвостиков и листьев, припускают сахаром и слегка уваривают
• Яблоки подготавливают, как указано в рецепте яблочного повидла
• Клубнику протирают через сито, чтобы в повидло не попали косточки
• Яблоки доводят до однородного состояния любым удобным способом
• Соединяют фруктовое и ягодное пюре, варят их, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая
• Время уваривания клубнично — яблочного повидла – примерно 45 минут

ВИДЕО: грушевое повидло

Как приготовить смородиновое повидло?

Конечно, чтобы в ягодке сохранилось максимальное количество витаминов, лучше заморозить ее или просто перетереть с сахаром (приготовить так называемые «витамины»).

Но для начинки для домашней выпечки можно закрыть и парочку баночек смородинного повидла. В смородине пектина почти столько же, сколько и в яблоках, поэтому можно легко уварить ее до консистенции мармелада.

• черная смородина – на 1 кг
• сахар – 800 г

1. Смородину моют, перебирают, очищают от мелких веточек и листочков
2. Можно поместить ее на дуршлаг и размягчать на пару примерно 5-7 минут
3. Мягкие ягоды протирают через сито и смешивают с 0,3 частью сахара
4. Ставят повидло увариваться, во время варки в два подхода добавляют оставшийся сахар
5. Варят смородиновое повидло час с четвертью

Как приготовить вишневое повидло. Повидло из черешни: рецепт на зиму

Для улучшения вкуса повидла из вишни или черешни в него добавляют лимонную кислоту или свежий лимонный сок.

• вишня или черешня – на 1 кг
• сахар – 600 г (если вишня), 400 г (если черешня)
• лимонный сок – 1 ст. ложка

1. Спелую вишню или черешню избавляют от костей
2. Размягчают ягодки на паровой бане, после чего пропускают через мясорубку
3. С третьей частью сахара и 100 мл воды их начинают варить, помешивают постоянно
4. Через полчаса добавляют еще треть сахара
5. Через четверть часа добавляют оставшийся сахар и лимонный сок
6. Варят до нужной густоты

Рецепт вкусного густого сливового повидла на зиму

Любое повидло, в том числе и сливовое, очень стреляет. Чтобы избежать мытья печки, многие готовят его в духовке под крышкой.

• сливы – на 1 кг
• сахар – 600 г
• загуститель для варенья — 0,5 пакетика

1. Сливки моют, удаляют из них косточки
2. Приваривают сливы 10 минут, после этого гомогенизируют
3. Сливовое пюре перемешивают с сахаром и загустителем и помещают в духовку (под крышкой)
4. Томящееся в духовке сливовое повидло периодически проверяют на готовность
5. Готовится такое повидло до полутора часов

Рецепт вкусного густого малинового повидла на зиму. Рецепт повидла без сахара

Малина – очень сладкая ягодка, поэтому лучше готовить повидло из нее без сахара вообще.

1. Берут необходимое количество ягоды, моют несколько раз
2. Малину размягчают на пару и трут через сито, чтобы избавить от косточек
3. Уваривают малиновую массу до консистенции повидла
4. Повидло разливают в стерильные банки и закатываю стерильными крышками

ВИДЕО: Абрикосовое повидло в мультиварке

Повидло из алычи: рецепт на зиму. Рецепт вкусного повидла в мультиварке

Повидло из алычи в мультиварке готовить просто. Единственный минус – объем его выйдет небольшим.

• алыча — на 1 кг
• сахар – 1 кг 200 г

1. Алычу, очищенную от косточек, помещают в кипящую воду на 5 минут, чтобы с нее слезала кожица
2. Мякоть алычи взбивают блендером и соединяют с сахаром
3. Помещают будущее алычовое повидло в чашу мультиварки, выбирают режим «Выпечка» и устанавливают на таймере время – 45 минут
4. По звуковому сигналу проверяют готовность повидла, по необходимости приваривают его еще некоторое время
5. Закрывают горячее алычовое повидло в банки

ВИДЕО: Повидло из айвы

Повидло из крыжовника: рецепт на зиму

Повидло из крыжовника получается хорошей консистенции, так как ягодки содержат достаточное количество пектина. Зеленоватый цвет и кисло-сладкий вкус лакомства очень нравятся детям.

• крыжовник – на 1 кг
• сахар – 500 г

1. Прежде чем приступить к варке повидла, можно только помыть крыжовник. Тщательно удалять мелкие листочки и хвостики не обязательно – они вместе с косточками останутся на сито после протирания
2. Ягоды варят до тех пор, пока они размягчатся
3. Протирают крыжовник через сито и смешивают с сахаром
4. Варят повидло, пока оно не загустеет, после разливают в баночки и закрывают

ВИДЕО: Повидло из крыжовника и киви

На приготовление повидла из клубники уйдёт 3 часа.

Как варить повидло из клубники

Как варить повидло из клубники
Для повидла пригодны зрелые сочные ягоды. Ягоды клубники помыть, удалить плодоножки. Выложить клубнику в кастрюлю или таз для варки повидла, влить воду и варить на тихом огне в течение 40 минут.
Измельчить вареную клубнику в пюре, развести в нём сахар и варить, помешивая, 2 часа.
После варки повидло разлить по стерилизованным банкам, закрыть, остудить и убрать на хранение.

Как варить клубничное повидло в хлебопечке
1. Клубнику освободить от плодоножек, выложить в дуршлаг и промыть, несколько раз погружая в широкую кастрюлю с водой.
2. После того, как вся вода стечет, выложить ягоду в ведерко хлебопечки.
3. Добавить сахар и воду.
4. Выставить режим "Варенье" и готовить до отключения прибора.
Горячее повидло из клубники разлить в чистые баночки и герметично укупорить крышками.

Как приготовить повидло из клубники в мультиварке
Клубнику перебрать, промыть, порезать кусочками. Выложить ягоды в кастрюлю мультиварки. Добавить сахар и воду, перемешать.
Настроить мультиварку на режим "Тушение" на 2 часа. Измельчить повидло с помощью блендера и закатать в банки.

Фкуснофакты

Клубничное повидло будет густым, если его долго варить, выпаривая лишнюю влагу, но клубничное повидло нельзя переваривать, иначе оно приобретет некрасивый бурый цвет и потеряет полезные вещества. Уменьшить время варки можно добавлением желирующих веществ. За 10 минут до окончания варки в клубничное повидло добавляют пектин или желатин, из расчета 10 грамм на килограмм ягоды. При этом сахара для варки повидла можно взять в 2 раза меньше. Также можно использовать фрукты и ягоды, содержащие натуральный пектин в своём составе: яблоки, апельсины, вишня, слива.
- Для варки можно использовать замороженную клубнику. Важно правильно дефростировать, то есть, медленно разморозить ягоду, положив пакет на верхнюю полку холодильника. Воду, в этом случае, добавлять не надо.

Готовность продукта определяют так: чайную ложку клубничного повидла кладут на тарелку, если повидло сохраняет форму и не растекается, значит готово.

Калорийность клубничного повидла около 240 ккал/100 грамм. Точная цифра зависит от количества используемого сахара.

Фруктово-ягодное повидло – вкусный и удобный в применении десерт. Его можно использовать в качестве начинки, намазывать на бутерброды, есть ложкой. Клубничное повидло получается ароматным и аппетитным. Сделать его в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, нужно лишь запастись терпением, так как процесс занимает много времени. Хорошей идеей будет заготовить повидло из клубники на зиму, ведь в холодное время года аромат садовых ягод кажется особенно соблазнительным.

Особенности приготовления

Процесс приготовления клубничного повидла нельзя назвать сложным, однако он имеет свою специфику. Приступая к нему, не помешает ознакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

• Не стоит собирать клубнику во время дождя или сразу после него, пока ягода не обсохла. Она окажется водянистой и безвкусной.
• Для приготовления повидла можно брать даже перезрелую ягоду. Важно лишь, чтобы она не была испорченной.
• Для повидла клубнику измельчают. Это можно сделать на разных этапах приготовления десерта. Удобнее превратить ягоду в пюре еще до добавления к ней сахара. Если в состав повидла входят яблоки, можно сначала дождаться, когда они разварятся и станут мягкими. Чаще клубнику измельчают блендером, но можно обойтись без него, протерев ягоду через сито.
• Перед измельчением у клубники нужно удалить чашелистики. Спешить с этим не стоит. Сначала ягоду нужно хорошо вымыть и обсушить. Если листочки оторвать до мытья ягод, жидкость попадет в них, сделав водянистыми.
• Чтобы уварить клубничное пюре до густоты повидла, требуется много времени. Для ускорения процесса можно добавить фруктовый пектин или яблоки, в которых пектина содержится особенно много. Количество сахара тоже влияет на скорость уваривания: чем его больше, тем быстрее загустеет продукт.
• Несмотря на то что при приготовлении повидла ягоды подвергаются продолжительной термической обработке, банки для хранения десерта необходимо простерилизовать, иначе заготовка быстро испортится. Крышки тоже должны быть стерилизованными и обеспечивающими герметичность.

Хранить повидло из клубники можно при комнатной температуре в течение как минимум 12 месяцев. После вскрытия банку переставляют в холодильник. После этого десерт сохраняет годность в течение двух недель.

Классический рецепт повидла из клубники

Состав (на 1,25 л):

• клубника – 1 кг;
• сахар – 0,8 кг;
• лимонная кислота – 1 г.

Способ приготовления:

• Клубнику вымойте, разложите на полотенце, чтобы оно впитало воду, стекающую с ягод.
• Обсохшие ягоды освободите от чашелистиков, поместите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
• Поместите ягодное пюре в эмалированный таз, добавьте к нему сахар, перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы сахар начал растворяться в клубничном соке.
• Поставьте таз на медленный огонь. Варите, помешивая и периодически снимая пену, 30–50 минут. Степень готовности повидла можно определить, подняв ложку с ним над кастрюлей и начав выливать в нее обратно: если повидло ложится «гармошкой», оно готово. После остывания продукт станет гуще.
• Добавьте лимонную кислоту, тщательно перемешайте. Добавка нужна, чтобы предотвратить засахаривание продукта в процессе длительного хранения.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните горячим повидлом подготовленные емкости.
• Герметично закройте банки, оставьте остывать при комнатной температуре.
• После остывания уберите повидло из клубники туда, где вы привыкли хранить ваши припасы на зиму.

Этот рецепт клубничного повидла считается классическим. Одновременно он является одним из самых простых.

Повидло из клубники с пониженным содержанием сахара

Состав (на 2,5-2,6 л):

• клубника – 2,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• фруктовый пектин – 50 г.

Способ приготовления:

• Промытую и высушенную клубнику освободите от чашелистиков, сложите в таз.
• Залейте ягоду водой, поставьте на медленный огонь.
• Варите 10–15 минут после закипания.
• Дождитесь, когда ягода остынет, протрите ее через сито. В результате повидло будет иметь особо нежную консистенцию.
• Клубничное пюре смешайте с двумя стаканами сахара. Поставьте на слабый огонь. Варите на малом огне, помешивая, в течение часа.
• Добавьте оставшийся сахар. Варите пюре, пока сладкий продукт не растворится.
• Добавьте пектин и продолжайте варить, пока повидло не приобретет нужную консистенцию.

Остается разложить десерт по стерилизованным банкам и герметично их укупорить. Несмотря на небольшое содержание сахара, продукт неплохо стоит, по этому рецепту повидло можно готовить на зиму. Рецепт понравится тем, кто стремится максимально снизить количество сахара в своем рационе.

Повидло из клубники в мультиварке

Состав (на 0,75–0,8 л):

• клубника – 1 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленную клубнику сложите в чашу мультиварки, залейте водой.
• Запустите агрегат в режиме тушения на 20 минут.
• Переложите ягоду из чаши мультиварки в кувшин блендера, превратите в пюре, верните в емкость мультиварки.
• Добавьте сахар, тщательно перемешайте.
• Вновь запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение», на 1–2 часа. Периодически проверяйте густоту повидла: в среднем приготовление занимает 1,5 часа, но точное время зависит от мощности прибора.

Разложите повидло по подготовленным банкам, укупорьте их и отправьте на хранение в кладовку.

Повидло из клубники с яблоками

Состав (на 1,75 л):

• клубника – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Клубнику вымойте. Дайте ей обсохнуть. Удалите чашелистики.
• Измельчите ягоду с помощью блендера до состояния пюре.
• Яблоки вымойте, обсушите салфеткой.
• Вырежьте из фруктов сердцевину, очистите их от кожуры, нарежьте ломтиками.
• Яблоки положите в таз или кастрюлю, залейте водой.
• Варите, пока фрукты не станут совершенно мягкими.
• Измельчите яблоки с помощью погружного блендера.
• Смешайте яблочное пюре с клубничным, поварите 5 минут.
• Постепенно введите сахар.
• Уваривайте на слабом огне, помешивая и снимая пену, примерно 45 минут.

Разложите повидло по подготовленным банкам, закатайте их. После остывания уберите в кладовку. При желании во время варки в повидло можно добавить чайную ложку молотой корицы, тогда оно получится еще более ароматным.

Повидло из клубники и черешни

Состав (на 2,5-2,6 л):

• черешня (без косточек) – 1 кг;
• клубника – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Ягоды помойте и обсушите.
• Клубнику очистите от чашелистиков, измельчите блендером.
• Из черешни удалите косточки, залейте ее водой, поварите 20 минут, протрите через сито.
• Соедините пюре из черешни и клубники, добавьте сахар.
• Поставьте на плиту. Уваривайте на медленном огне, перемешивая, чтобы пюре не подгорело, до желаемой консистенции.

Наполните повидлом подготовленные банки, укупорьте их, после остывания уберите на хранение в кладовку.

Повидло из клубники приготовить на зиму несложно, но на это потребуется определенное время, так как ягодное пюре необходимо уварить до нужной густоты. Для ускорения процесса можно добавить пектин или фрукты, которые его содержат в большом количестве.

Повидло из клубники

Отобpать спелую клубнику, пpомыть холодной водой, дать воде стечь, обсушить. Затем подготовленные ягоды пpотеpеть чеpез сито и пpоваpить в собственном соку 7 минут, добавив сахаp из pасчета 750 г на 1 кг ягод. Пpотеpтые ягоды поставить на слабый огонь, довести до кипения и ваpить, постоянно помешивая 25 минут.

Готовое повидло pасфасовать гоpячим в сухие подогpетые банки, накpыть пpокипяченными кpышками и поставить в кастpюлю с водой темпеpатуpой 75 – 80 гpадусов для стеpилизации. Вpемя стеpилизации пpи 100 гpадусах банок 0,5 л 25 минут, 1 л 30 минут. После обpаботки банки закатать, накpыть тканью и охладить.

Повидло из клубники Отобpать спелую клубнику, пpомыть холодной водой, дать воде стечь, обсушить. Затем подготовленные ягоды пpотеpеть чеpез сито и пpоваpить в собственном соку 7 минут, добавив сахаp из pасчета 750 г на 1 кг ягод. Пpотеpтые ягоды поставить на слабый огонь, довести