Кефир и йогурт: в чем разница? Основные сходства и различия кефира и йогурта.

Благодаря своим целебным свойствам и кефир, и йогурт являются важнейшими элементами правлиьного питания. Сделанные из натурального молока, они содержат все его полезные вещества в более доступном для человека виде. На их переваривание требуется гораздо меньше времени. Витамины и микроэлементы из йогурта и кефира усваиваются гораздо быстрее, чем из молока.

Выбор и хранение В больших магазинах сети вы можете найти кислотное буйвольное молоко. Свежее мясо буйвола сравнительно сложно, но если вы его найдете, храните его, как и другое молоко. Йогурт продается в горшках. Обязательно проверить молоко на этикетку и срок годности. Если вы не можете использовать ковш за один раз, закройте его и сохраните в холодильнике.

Использование в кулинарии. Буйвольное молоко можно использовать как для прямого потребления, так и для обработки в виде разнообразных продуктов. Он также используется для приготовления йогурта и сыра или в сочетании с другим молоком. Одним из самых популярных применений буйвольного молока является производство любимой среди многих. В настоящее время существует множество вариаций моцареллы, и чаще всего они сделаны из коровьего молока, но оригинальная моцарелла - буйвола. Коровье буйвольное молоко также обладает непревзойденным вкусом, если добавлено к десертной рецептуре или украшено медом, грецкими орехами или вареньем.

Кефир и йогурт рекомендуют даже тем людям, для которых молоко - табу из-за непереносимости лактозы. Им нет аналогов при диетическом питании, их нечем заменить в оздоровительных диетах, они одинаково полезны и взрослым, и детям.

Кефир называют подарком небес, а древний перевод слова йогурт означает долгую жизнь. Тот факт, что возраст долгожителей Кавказа часто превышает вековую отметку - во многом заслуга традиционных кисломолочных продуктов, которые составляют основу местной кухни.




Польза для здоровья Чистое мясо буйвола повышает аппетит и улучшает обмен веществ в организме. Из-за молочнокислых бактерий в нем и накопленных метаболитов в нем его потребление приводит к снижению метаболитов. Буйвольные молочные продукты подавляют гнилые микроорганизмы, что является предпосылкой хорошего состояния желудка и кишечника. Молоко буйвола защищает и улучшает защиту тела.










Когда вы создали Зеленую ферму? Идея старая, но прежде чем она была реализована, многое должно было стать возможным для компании. Затем мы начали импортировать молочные продукты из Германии, ведущей в поле. В течение 5 лет мы вошли в самые важные магазины - мы наняли склад, организовали всю дистрибьюторскую сеть, теперь этот бренд представлен почти в каждом большом продуктовом магазине. Молоко обрабатывается в небольшом молочном заводе в городе. Там климат и условия идентичны, как на Троянском балканском.

Приготовление йогурта и кефира

Рассказывает Ирина Салькова, заведующая лабораторией компании «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»:

Для получения кефира в цельное или обезжиренное молоко после пастеризации и охлаждения до температуры заквашивания добавляется кефирная закваска на живых кефирных грибках. Она представляет собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и молочных дрожжей. Именно они запускают процесс молочнокислого и спиртового брожения, в результате которого получается кефир, содержащий в своем составе молочную кислоту, углекислоту, витамины группы В (В2, В3, В6, В9, В12), микро- и макроэлементы, ферменты, легко усваиваемые белки, полисахариды и другие полезные вещества.

Кормление этих животных отличается от обычных коров. Им приходится есть продукты без искусственных веществ, им не дают антибиотики. 50% потребляемого корма должно производиться на собственном холдинге. В течение большей части года животные свободно пасутся. Размеры конюшен и свободных пространств строго определены. Сам взгляд коров гораздо более гуманный, и, рассматривая таким образом, с гораздо большим вниманием и любовью, чем промышленное стадо с сотнями коров, само молоко и его конечный продукт намного лучше.

Наше молоко обладает отличной производительностью. Каковы показатели, подтверждающие качество молока? Стандартное содержание жира в молоке, например, составляет около 3, 6% летом, наша составляет около 4%. Кроме того, мы не обезжириваем его, потому что жирная структура сырого молока испорчена обезжириванием, а ценные вещества теряются. Вот почему все наши продукты полны жира.

Важно, что кефир может использоваться для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, так как микроорганизмы, входящие в состав кефирной закваски, являются антагонистами патогенной и условно-патогенной микрофлоры.

При производстве йогурта в цельное или нормализованное пастеризованное молоко вносят закваску, содержащую болгарскую палочку (Lactobacillusbulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcusthermophiles). Болгарская палочка - это обязательный компонент настоящего йогурта. Микроорганизмы болгарской палочки вырабатывают в процессе заквашивания витамины и аминокислоты, участвующие в процессах подавления болезнетворной микрофлоры кишечника.

Гораздо выгоднее есть цельное молоко, чем обезжиренное молоко. Сколько коров предоставляет вам необходимое сырье? В настоящее время мы перерабатываем молоко 65 животных, которые размножаются биологическим путем. И должны ли коровы быть особой породой, чтобы сделать вашу продукцию?

Коровы, производящие это молоко, имеют две породы - моноблок и канистры. Молоко как молочный вкус и жир лучше, чем желе. 40 из наших коров - моноблок, 25 - кишки. Какие продукты вы вырабатываете из этого молока? Наш самый важный продукт - йогурт, мы производим ариан с гималайской солью, свежим молоком, сыром и сыром. Мы также запускаем кефир - это первый в Болгарии, произведенный в молочной промышленности, а не дома. Нам нужен кефир как очень здоровый напиток, он очищает желудок. Кефир на самом деле является молочным напитком, который поступает из кефирной губки, которая при ферментации действует как стартер из свежего молока.

Кефир и йогурт: что полезнее?

Итак, различия в процессах, которые вызывают в организме кефир и йогурт, продиктованы разным составом их заквасок. В йогурте происходит молочнокислое брожение, а в кефире из-за наличия уксуснокислых бактерий к нему присоединяется спиртовое.

Углекислота и кислотность кефира наделяют его тонизирующими свойствами и бодрящим острым вкусом, но делают непригодным для людей с повышенной кислотностью желудка. Для страдающих гастритом или язвой желудка наилучшим вариантом будет йогурт. Его нежный сливочный вкус и отсутствие дрожжевых микроорганизмов нейтрализует кислую среду и успокоит желудок.

Это очень полезно для проблем с желудком. Это более кислый и слегка газированный пробиотический напиток. Один раз был хорошо знаком в Болгарии, но потом исчез. Кефир очищает организм от накопленных токсинов и повышает потенцию. До сих пор мы импортировали только из Германии. Как готово и безопасно готовить свежее молоко?

Каждый продукт, который мы производим, - из пастеризованного молока. Сырое молоко пастеризуют перед его обработкой. Мы не имеем права продавать и обрабатывать непастеризованное молоко. Есть ли что-то особенное в упаковке органического молока? Разнообразие упаковки в Болгарии отсутствует. В плане пластика нет более дешевой упаковки. Мы используем лучшее качество, которое находится на рынке. Самое странное, что они производятся в Турции, потому что в Болгарии нет фабрики, предлагающей качество и печать, а также не отвечающие нашим высоким стандартам упаковки.

Йогурт и кефир одинаково положительно влияют на иммунитет. Они стимулируют сердечную деятельность и обменные процессы, успокаивают нервную систему и снижают уровень холестерина в крови, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

С помощью полезных бактерий, способных расселиться на внутренней поверхности кишечника, кефир восстанавливает его микрофлору и устраняет дисбактериоз, приобретённый, например, в результате лечения антибиотиками.

Толщина важна, чтобы не раздавить. Поэтому для упаковки необходимо импортировать из Турции. Что касается срока хранения - есть ли разница между органическими и другими молочными продуктами? Есть способы производить его с более длительным сроком годности, но не биологически. На рынке есть много таких продуктов. Наша продукция производится в соответствии со стандартной технологией, которая производит болгарский йогурт, а его продолжительность составляет 20 дней. Наше свежее молоко имеет 7-дневный период, но хуже всего то, что даже при наименьших отклонениях температуры он портит.

Йогуртовые бактерии в отличие от кефирных не образуют колоний полезных микроорганизмов, но превосходно очищают кишечный тракт от губительных болезнетворных микробов, таких как дизентерийная палочка или штамм золотистого стафилококка.

Более ста лет тому назад ученый-микробиолог, лауреат Нобелевской премии Илья Мечников экспериментально установил, что болгарская палочка является самой активной и жизнестойкой из всех известных молочнокислых бактерий. Благодаря её воздействию вырабатывается кислота, подавляющая гнилостные процессы внутри кишечника.

Это неприятно для нас как трейдеров, потому что не во всех магазинах есть холодильные витрины, работающие при температуре, которая записывается. Мы часто называем клиентов, которые говорят, что молочные вкусы испорчены, мы меняем его. Но это проблема для нас, для нашего распространения, на самой базе, предлагаемой самими магазинами. Но это часто происходит в сети продаж. В настоящее время мы сокращаем производство свежего молока, поэтому у нас нет таких жалоб, пока мы не найдем решение этой проблемы.

Итак, каково рекомендуемое время выпивки для свежего молока? Лучше всего потреблять свежее молоко в течение четырех дней. Каковы условия сыра и сыра? Сыр и сыр, в том виде, в котором они упакованы, имеют срок хранения от 6 до 8 месяцев. Как правило, они не отличаются от обычных продуктов без добавления консервантов для продления срока.

Считая болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения, Мечников все же полагал, что необходимо чередовать кефир и йогурт. Он объяснял это тем, что длительное применение одного продукта ведёт к «акклиматизации» в кишечнике бактерий одного вида и соответственно - к ослаблению лечебного и профилактического эффекта.

Есть ли сложности и трудности в питании йогурта? Это секрет молочных продуктов. Но вкус йогурта для меня превосходный и отличается от большинства йогурта на рынке. Вот почему мы выбрали этот молочный продукт, потому что многие люди знают, как делается йогурт, но очень немногие делают его настолько вкусным. Когда мы делаем дегустации в магазинах, многие пожилые люди, которые, возможно, не смогут купить это молоко именно потому, что их цена выше обычной, попробовав это, они говорят, что это напоминает им о кислом молоке, которое Ешьте один раз.

Тем не менее, они покупают 1-2 молока. Была пожилая женщина, которая взяла 8 обычных молока, пробуя наши, вернув их и купив у нас. Он сказал, что предпочитает меньше есть, но иметь более качественный продукт. К сожалению, младшие болгары забыли аутентичный вкус йогурта. Почему ваш айран с гималайской солью?

Как купить натуральный йогурт и кефир: читаем этикетку

Количество живых полезных бактерий в настоящем йогурте и кефире должно быть не менее 107 КОЕ (колониеобразующих единиц молочнокислых бактерий) на 1 г продукта в течение всего срока его годности.

Потому что в целом чрезмерное потребление соли не полезно. Соль по той или иной причине ставится почти во всех продуктах в магазинах. Гималайская соль не настолько соленая, что дает немного другой вкус самому продукту. Сколько времени нужно, чтобы сыр, выходящий на рынок, действительно хорошо созрел?

Созревание занимает от 45 до 60 дней. В противном случае молоко пастеризуют и вылечивают на один день. Но тогда он должен хорошо созревать, чтобы быть хорошего качества. Еще одна особенность заключается в том, что сыр имеет слегка желтоватый оттенок. Причина в том, что молоко является полным жиром и не содержит никаких добавок, таких как отбеливатели и тому подобное. Это цвет настоящего сыра.

Количество дрожжей КОЕ в 1 г кефира должно составлять не менее 104 КОЕ/г. Содержание белка на 100 г продукта в кефире должно быть не менее 3 г, а в йогурте - 3,2 г. При этом массовая доля жира в продуктах может быть различной - от 0,1 до 10%.

Сроки годности также косвенно свидетельствуют о натуральности продукта: срок хранения натурального йогурта и кефира составляет не более 2 недель при температуре 4±2°С.

Его характеристика заключается в том, что хлорида натрия нет. Технолог может лучше сказать, почему именно. Но нет никаких твердых исследований, чтобы определить, причиняет ли он вред, и никто не доказал, что произойдет, например, после 20 лет использования. На массу сыров и сыров он не пишет, но он есть.

Это химическое вещество, и мне нехорошо иметь его в биопродукте, хотя это не запрещено. У вас возникли какие-либо трудности, когда вы решили справиться с этим? Мало кто знал, почему их вообще покупать. Люди понятия не имели, что такое био, зачем есть здоровые, и в этом были большие трудности. Молочные продукты имеют короткий срок годности, и, выйдя из Германии на 20 дней, мы отбросили много. Человеку было трудно учиться и развивать культуру питания и образа жизни.

При выборе продуктов многие ориентируются на текстуру. По мере хранения кефир становится более неоднородным, а вот более гомогенная консистенция йогурта со временем не изменяется, сохраняя постоянную густоту.

Калорийность йогурта может доходить до 90 килокалорий, а энергетическая ценность кефира обычно не превышает 60 ккал.

И процедура сертификации органической фермы? Для этой процедуры многие считают, что это очень сложно, но это не так. Если вы прочтете правило сертификации, вы увидите, что все могут это сделать. Очень важно, как кормят животные, место, которое они тратят на жизнь и пасутся. Там не должно быть заводов и загрязнителей. Если эти требования соблюдены, проводятся исследования почв, переходный период составляет 3 года. Этот период также может быть уменьшен. Однако в последние годы Европейская комиссия хочет увеличить переходный период и остановить возможность сокращения после исследований.

Выбирая между кефиром и йогуртом, нужно помнить, что оба продукта укрепляют здоровье, но их подслащенные варианты сводят этот положительный эффект до нуля. Например, полезные вещества кефира и йогурта укрепляют дёсны, а подсластитель в составе йогурта разрушают зубную эмаль.

Кефир чаще производится без добавок, а производители йогурта любят «украшать» его красителями и улучшителями вкуса, загустителями и эмульгаторами, подсластителями и добавками из кусочков ягод и фруктов.

Где вы сейчас распространяетесь? В настоящее время наша продукция распространяется в Софии, Варне, Плевене и Пловдиве. Скоро наше распространение станет национальным. Если бы у меня не было моего предыдущего опыта работы с молочными продуктами, мы, вероятно, все еще были бы только в маленьких магазинах прямо сейчас. До настоящего времени биопродукты продаются в больших городах, в небольших - очень сложно, особенно продукты с коротким сроком хранения.

Слышали ли вы теорию о том, что свежее молоко должно потреблять только детей? Но есть люди, которые нетерпимы к лактозе, которые, конечно, будут чувствовать себя плохо и не должны потреблять молочные продукты. Однако они не могут знать об этом до того, как они будут исследованы. В конце концов, если кто-то ест больше молока и чувствует себя плохо, это не о молоке вообще, а потому, что есть какая-то проблема со здоровьем - болезнь или аллергия. Однако эта нетерпимость сильно выражена в случае свежего молока, она не проявляется или слабо выражена в обработанных молочных продуктах.

Разумный и вдумчивый покупатель никогда не купит кефирный продукт, йогуртер или биогурт вместо настоящего кефира и йогурта, в какую бы оригинальную баночку или яркую коробочку ни был упакован сам продукт. Такая же маркетинговая уловка - слова «эко», «супер», «макс», «фреш», «зелёный», «деревенский».

Делая свой выбор между кефиром и йогуртом, воспользуйтесь советом авторитетного «кефирного гуру» Ильи Мечникова - чередуйте эти продукты в своём рационе, и тогда их совокупная польза приумножится.

КЕФИР ИЛИ ЙОГУРТ?

Многие люди считают, что поскольку йогурт и кефир являются кисломолочными продуктами, то между ними нет большой разницы. Это не соответствует действительности. Отличия между йогуртом и кефиром начинаются от различий в изготовлении и присутствующих в них видов бактерий, до различного влияния на здоровье человека.

Отличия кефира от йогурта при приготовлении

Существуют два типа йогурта: мезофильные и термофильные.

Мезофильный йогурт означает, что он культивирован при комнатной температуре.

Термофильный йогурт при изготовлении требует определенного диапазона температур для инкубации бактерий. Специальная йогуртница Днепропетровск поможет Вам изготовить термофильный йогурт в домашних условиях. В ней, во время приготовления йогурта, поддерживается определенная температура, что способствует правильному процессу приготовления.

Кефир - мезофильная культура, изготавливается при комнатной температуре.

Есть разница и в том, что используется для изготовления новой партии продукта.

Новая партия йогурта приготавливается путем добавления небольшого количества йогурта из предыдущей партии в свежее молоко. Также йогурт можно приготовить из сухой закваски.

Кефир производится при помощи молочного грибка (кефирных зерен). Количество студенистых зерен этого гриба будет увеличиваться с каждой новой партией кефира. Когда кефир будет готов, эти зерна просто удаляются из новоиспеченной партии и добавляются в свежее молоко, чтобы сделать следующую партию. Кефирные зерна можно приобрести и в виде сухой закваски.

Что содержит больше бактерий - Йогурт или Кефир?

Йогурт и кефир отличаются видами бактерий, в них содержащихся. И сами напитки отличаются по своему влиянию на организм, они выполняют разные задачи.

Йогурт содержит два вида бактерий: Bulgaricus Lactobacillus и Streptococcus termophilus.

Кефир содержит десятки различных видов молочнокислых бактерий:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Lactobacilli parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobatteri
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene

Бактерии в йогурте помогают пищеварительному тракту очищаться, йогурт легко усваивается и является пищей для бактерий, которыми населен здоровый кишечник.

Бактерии проходят через желудочно-кишечный тракт, не задерживаясь там.

Бактерии в кефире наоборот, могут поселяться в кишечнике, колонизировать его.

Кефир также кроме большого количества полезных бактерий содержит также дрожжи, которые приносят пользу организму. Но дрожжи производят небольшое количество алкоголя, поэтому кефир содержит примерно до 0,07% алкоголя.

Что вкуснее йогурт или кефир?

Йогурт имеет терпкий сливочный вкус и гладкую текстуру.

Кефир тоже имеет терпкий вкус, но может еще иметь еле заметный привкус дрожжей и спирта.

Все мы знаем, что йогурт едят ложками, а кефир, возможно, пить даже через соломинку. Йогурт имеет более густую консистенцию, чем кефир, при одинаковом времени брожения.

ВЫВОД . Йогурт и кефир - полезные кисломолочные продукты, которые выполняют разные, отличные друг от друга, полезные задачи в организме. π

Последние материалы раздела:

Итальянское карпаччо из помидоров – простой рецепт приготовления с пошаговыми фото в домашних условиях
Итальянское карпаччо из помидоров – простой рецепт приготовления с пошаговыми фото в домашних условиях

Гаспачо — блюдо с таким красивым и аристократичным названием! Ну кто бы мог подумать, что некогда этот суп был едой бедняков. А сейчас он подается...

Детский торт «Корабль» на день рождение Торт в виде корабля кремовый
Детский торт «Корабль» на день рождение Торт в виде корабля кремовый

Торт «Корабль» - отличный десерт для детского праздника. Он приведет малышей в настоящий восторг! Делать такое вкусное и оригинальное лакомство...

Свиной окорок в маринаде Как сварить окорок свиной
Свиной окорок в маринаде Как сварить окорок свиной

Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и...