Зефир и пастила: полезные сладости. Пастила и зефир

Ведь очень сложно отказаться от сладких продуктов, верно? Рука так и тянется к ней, бог с этим кариесом! Бог с весом!…а хотя нет, фигура хорошая нужна. Фигура упругая, крепкая, без видимой слойки жира на теле, чтобы не было ничего видно, и особенно ничего не висело. Неприятная дилемма проявляется. Хочется все-таки себя побаловать, порадовать, но и фигуру портить тоже не хочется. Ладно, можно позволить где-то «пироженку», но все равно, лишний час в спортзале не самые приятные в жизни. И появляется потребность в безопасном в плане фигуры, низкокалорийном сладком продукте, где фигура будет довольна, да и душа не останется вдалеке. Наиболее низкокалорийными сладостями считаются зефир и пастила. Мало калорий, низкой процент в составе сахара. Все отлично, только, что из них полезнее? Что полезнее зефир или пастила?

Пастила откуда она и чем полезна

Эта разноцветная сладость давно известна и популярна на русском столе. Это исконно русское лакомство, и упоминается впервые в середине шестнадцатого века, как «сладость из ягодного сока». Ее ранее изготавливали из кислых сортов яблок, чаще всего из антоновки, иногда с примесью мякоти ягод (смородина, малина и др.), и меда. Потом, стали добавлять сахар. Для придания белого цвета, чтобы она не была темной, добавляли яичный белок, но на вкусе он не отражался. И однажды когда собирались с таким составом хотели сделать варенье, масса из яблок и меда оказалось слишком густой и плотной, что для начала отправили в печь и разрезали на мелкие кусочки. Таким образом, появилась высушенная и разрезанная сладость. Она постепенно приобретала известность и популярность, и после всенародной известной, приезжие путешественники записали рецепт этого продукта и начали культивировать его в своих странах.

Полезен продукт низким процентом сахара, низким, в отличие от тортов и других мучных изделий, содержанием калорий и натуральным составом. Фруктовый сахар, получаемый из пюре, полезен для мозга и повышает его концентрацию. Но, в настоящее время в пастилу часто добавляют ароматизаторы и другие добавки, что принижает все её достоинства.

Зефир, откуда он и чем полезен

Как и описывалось ранее, путешественники записали рецепт пастилы и увозили его домой. В начале девятнадцатого века, в веке рассвета французской кулинарии, кондитеры, записав этот рецепт, решили кое-что изменить. В яблочно-фруктовое пюре, которое было в рецепте, решили добавить взбитый белок и получили французскую аналогию сладости, только она оказалось упруже, чем в оригинале. Так, и появился зефир.

Состав его отличается от пастилы из-за белка, загустителя и способом приготовления, процент фруктового пюре ниже, а белка больше – для придания его воздушности и чтобы он таял во рту. В отличие от первого испытуемого, в состав зефира добавляют агар-агар, пектин или же желатин.

Польза продукта зависит от того, из чего он изготовлен. Если из агар-агара, то полезно лакомство йодом и кальцием. Если пектин, то он очищает сосуды и снижает уровень холестерина в организме. Белок придает силе и росту мышцам, что хорошо, для тех, кто занимается культуризмом. Зефир, в отличие от своих коллег по кондитерскому цеху, низкокалорийный, что может быть частью диеты, где можно себя побаловать вкусным лакомством.

Что полезнее?

И, так если вы задумались, что полезнее зефир или пастила, лучше стоит обратить внимание на загуститель, из которого они произведены. Да и, в настоящее время, многие, даже большинство производителей бесстыдно, не скупая, добавляют пищевые химические добавки. Такой продукт становится ярким, привлекательным, ароматным, чем и привлекает видом покупателей. Категорически не стоит такие изделия покупать, в виду того, что пользы от них ждать не приходиться.

Обращайте внимание на цену. Скупой платит дважды. Хорошие продукты в идеале не могут быть сильно дешевыми. Также следует обращать на внешний вид приобретаемого лакомства. Качественный зефир должен быть белого цвета. В этот продукт, будете уверены, что хотя бы, не добавили красителей. А остальные изделия – систематическая таблица Менделеева.

Отличный совет, так это, лучше самому дома приготовить, хотя бы будете знать, что они полезны для тела и организма.

Сделайте правильный выбор для себя, что полезнее зефир или пастила, и будьте здоровы.

В переводе с греческого «зефир» означает имя греческого бога, властвующего над облаками и ветрами. Еще его называют «легкий ветерок». Зефир имеет воздушную, легкую и нежную консистенцию благодаря чему «тает» во рту.

Зефир, как и пастила состоит из фруктового - ягодного пюре, сахара, белка, агар-агар и пектина - природных загустителей. В зависимости от вида желирующего вещества различают зефир:

• на желатине
• на агар - агаре.

Наиболее полезен зефир, в производстве которого используется агар-агар. Что представляет собой каждый из ингредиентов, я освещала в статье о , в состав которого тоже входят вышеперечисленные компоненты.

Польза зефира заключается в содержании пектина. Уникального компонента растительного происхождения, который выводит соли металлов, токсины, нормализует уровень холестерина в крови. Белок, в составе зефира, является строительной основой для мышц, а глюкоза активизирует деятельность мозга и способствует крепкому иммунитету.

Кроме этого, зефир еще содержит железо и фосфор. В свою очередь соотношение в зефире и пастиле углеводов 75 %, белков 0,5% , и полное отсутствие жиров. Калорийность зефира и пастилы не более 300 ккал/100г. К сожалению, каких-либо других витаминов в зефире и пастиле нет, все они уничтожаются в процессе приготовления.

Выбираем зефир и пастила.

Старайтесь выбирать эти лакомства из более-менее натуральных ингредиентов. Прежде всего, обратите внимание на его цвет - он должен быть белого или кремового цвета, в таком виде содержание красителей сводится к минимуму. Аромат зефира и пастилы не должен быть слишком сильным – это должен быть легкий, приятный запах ванили или сахарной пудры у зефира и ягодный у пастилы, в этом случае можно избежать высокого содержания ароматизаторов. На ощупь зефир должен иметь мягкую, но упругую форму, без обветрившейся корочки. Храниться лакомства должны, в закрытой от доступа кислорода упаковке и срок не более того, который указан на упаковке.

Если же все-таки хочется отведать зефир и пастилу не естественных цветов и ароматов, будьте готовы, что в изделия добавлены увеличенные дозы красителей и ароматизаторов. В лучшем случае, если вы сами в домашних условиях приготовите зефир и пастилу, только так вы сможете использовать исключительно натуральные ингредиенты и максимально разнообразить вкус.

В ассортименте в магазинах представлены также зефир и пастила в белой и темной глазури, зефир с содержанием внутри желатина, пастила посыпанная кокосом и пастила с содержанием орехов или других добавок. Имейте в виду, что указанные разновидности сладостей утяжелены дополнительными калориями и легкими углеводами, которые могут отложится в виде жира на вашей фигуре. Поэтому выбирая вкусняшки к чаю будьте осмотрительны и конечно соблюдайте меру.

Как делают?

Зефир и пастила (так называемые пастильные изделия) — это кондитерские изделия из рыхлой, пористой, нежной пенообразной массы, полученные путем уваривания фруктово-ягодного пюре с последующим его взбиванием с сахаром и пенообразователями. В качестве пенообразователей используют главным образом вещества белкового происхождения (яичный белок, кровяной альбумин и др.). Затем для придания взбитой массе устойчивой студнеобразной структуры вносят стабилизатор типа агара, агароида, пектина, желатина и т.д. (такая пастила называется клеевой). А вот если зефир и пастилу готовят из яблочного пюре с высокой желирующей способностью, то обходятся без стабилизаторов.

В отличие от пастилы, для приготовления зефира используют фруктово-ягодное пюре с большим содержанием сухих веществ, добавляют агара и яичного белка в 2-3 раза больше по сравнению с пастилой.

В чем польза?

Польза пастильных изделий, как и мармелада, обусловлена входящими в них агаром, агароидами, пектином, а также яичным белком — источником всех незаменимых аминокислот для нашего организма. Кстати, белок яйца, так же как и белок молока, по содержанию и сбалансированности аминокислот является эталоном белка (белок мяса и рыбы им намного уступают).

Как выбирать?

Когда выбираете пастилу и зефир, обращайте внимание, чтобы поверхность их была сухой, с нежной тонкокристаллической корочкой, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. На разрезе — мелкопористая, без крупных пустот. Допускается наличие семян в изделиях с добавлением ягодного пюре. Качественная пастила и зефир должны легко ломаться. Лучше выбирать сладости мягких тонов или белые (там меньше пищевых красителей), без яркого запаха (приветствуется только запах ванили). Не допускаются посторонние запахи, резкий вкус и запах применяемых эссенций, привкус сернистого ангидрида (последствие использования некачественного фруктового сырья с большим количеством консервантов).

Не стоит покупать продукт с неравномерной окраской, с серым, бурым, желтым оттенками в светлых видах пастилы и зефира (результат недостаточного смешивания компонентов) и неравномерной пористостью, излишней плотностью (результат нарушения режима взбивания).

Если пастила и зефир слишком сухие, твердые и рассыпчатые, то это значит, что их неправильно хранили. На таком продукте вы можете обнаружить темные точки (нерастворившиеся частицы агара или агароида, которые при испарении влаги темнеют).

Как храним?

Хранят пастильные изделия при комнатной температуре, вдали от солнечного света не более 1 месяца. Если при хранении будут перепады температуры, то это приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей сайт: 4.3 из 5 (12 оценок )

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!

Статьи раздела

14 января 2018 Сейчас в мире наблюдается бум «суперфудов» – гиперполезной еды, щепотка которой способна покрыть чуть ли не дневную норму необходимых организму питательных веществ. Редакция портала сайт решила провести собственное исследование популярности и полезности чиа, включив в него реальный опыт читателей портала и Facebook-френдов, включая Марию Санфирову, автора данного обзора и по совместительству вегетарианку с приличным стажем...

09 января 2018 Первое упоминание о чудодейственных семенах относится к 2600 гг. до нашей эры. Чиа, наравне с маисом, к которому, к слову, относились, как к божеству, ласково величая «наша плоть, наша драгоценность», и амарантом – «золотым зерном богов», составляли основной рацион индейцев майя и ацтеков – исключительно выносливых народов с прекрасной телесной конституцией и крепким здоровьем...

02 июня 2017 Что бы ни происходило, не бросайте пить! В смысле, стоит ли на улице изнуряющая жара или же там прохладно, как под небом Лондона, всегда пейте достаточное количество жидкости. Безусловно, в зной мы пьем куда активнее: наш организм «боится» перегреться и посему охлаждается путем испарения пота, теряя при этом не только воду, но и минеральные соли и водорастворимые витамины...

29 декабря 2016 Приближаются новогодние праздники - время встреч с друзьями, душевных разговоров и веселых вечеринок. Но уже спустя несколько дней повсеместно слышатся разговоры о том, что организм перегружен большим количеством не всегда полезной пищи. Есть ли способ объединить приятное с полезным: весело провести время и в то же время не навредить организму неправильным питанием?

29 ноября 2016 Для того, чтобы хорошо питаться, но при этом не набирать вес и выглядеть всегда на все сто, нужно соблюдать правила здорового питания...

Вынес на берег Средиземного моря необычное, воздушное лакомство. С тех пор вкусное сокровище везли с Востока на Запад как драгоценные подарки, а в российской глубинке пастилу умели готовить издревле без всяких античных богов.

Пастила - это не пластилиновая масса, расфасованная по картонным коробкам, а нежный, мягкий древнерусский десерт, которым владели наши предки еще в XV веке. Пастила была распространена везде, где водились кислые сорта яблок. «Фирменные» города: Ржев, Тула, Белев, но самая лучшая производилась в городе Коломне. По крайней мере, так думают жители этого города, где находится музей пастилы. В рамках экскурсии здесь не только рассказывают об особенностях ее приготовления, щедро сдабривая рассказ легендами, но и дают попробовать различные виды пастилы. Так что если вы настоящий фанат, то стоит посетить сладкую Мекку.

Не стоит думать, что пастилу месили на каждом дворе. Это был очень сложный и трудоемкий процесс: пастильщики в артелях взбивали ее по два-три дня без остановок в несколько смен. И стоила она очень дорого: порядка 1,50 рубля за 1 кг. Для сравнения: батон весом в 400 г стоил 4 копейки, а килограмм - 80 копеек (средние цены по стране).

Основа пастилы - это кислые яблоки: антоновка, титовка, дикие виды. Они были плохо распространены в теплом климате Западной Европы, поэтому и своей пастилы там не было. Идея рецепта держится на том, что плодовое сырье, богатое естественными пектинами, которые имеют способность быстро и качественно желироваться, заваривают до образования пюре, а затем в него добавляют мед. Этот ингредиент в XIX веке заменили , в связи с чем пастила стала значительно доступнее, и ее даже начали экспортировать на Запад. Важный компонент пастилы - яичные белки, именно они и придают сладости белый цвет. Классическая пастила была рыжая, поэтому, когда коломенские кондитеры получили белую пастилу, она некоторое время оставалась диковинкой.

Для приготовления пастилы все эти ингредиенты смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Далее выливают в форму, а в старину просто намазывали тонким слоем на ткань, натянутую на деревянную рамку по принципу пялец. Именно поэтому ее называли «постила» - то, что необходимо «постелить». Пастилу нужно сушить в течение двух суток при небольшой температуре. Конечно, в русской печи это было значительно легче сделать, чем в современной квартире, но есть хозяйки, которые и сегодня готовят пастилу в домашних условиях, хотя чаще выбор делается в пользу фабричного варианта. Последний этап - пастилу режут на ровные кусочки и обсыпают сахарной пудрой.

Белевская традиция

Классическая пастила имеет форму кирпичиков или пластинок. Но жители Белева другого мнения. Здесь пастилу сворачивают в . Начало этой традиции положил купец Амвросий Прохоров - самый знаменитый пастильщик региона. В наследство от прадеда, откупного крестьянина, он получил яблоневый сад, дарованный в свое время Петром I вместе с вольной и пятью рублями серебром. Но деда садоводство не интересовало, а его дети занимались банковским делом. Правнук же Амвросий увлекся садом и даже увеличил его на тысячу деревьев. А в 1888 году он открыл первый в России «Завод огневой сушки овощей и плодов» с собственными аппаратами. Прохоровская пастила продавалась в Москве, Санкт-Петербурге, Париже, Риме, Киеве и Тбилиси и приносила доход около миллиона рублей в год. Большая часть денег шла на благотворительность и развитие Белева. Кроме того, завод Прохорова готовил сухие фрукты, овощи и суповые основы для армии. Кроме того, именно здесь придумали заваривать чай из обжаренной яблочной кожуры.

Зефир и маршмеллоу

Кстати, зефир и пастила - ближайшие родственники. У них практически идентичные рецепты приготовления, главное отличие, что зефир отсаживают, а пастилу расстилают и режут. Это подтверждается ГОСТом: «В зависимости от способа формирования пастильные изделия подразделяют на разрезные (пастила) и отсадные (зефир)». Но все-таки это две разные сладости: зефир пышный и упругий, а пастила более сухая и тягучая. Это происходит из-за особенностей приготовления: для сушки зефира требуется чуть более высокий температурный режим.

Новый Свет решил не возить пастилу через океан и изобрел свой рецепт зефира - маршмеллоу (marshmallow). Проверенное яблочное пюре здесь заменили виноградным, а вместо белков добавили смесь воды и кукурузного крахмала. «Аутентичным» в рецепте остался только сахар. Изменив содержание, американцы поработали и над формой: маршмеллоу чаще всего встречается в форме мини-зефира, косичек и всевозможных аппетитных фигурок.

Сегодня маршмеллоу невероятно популярно: его добавляют в кофе, какао, мороженое, салаты и декорируют торты. Кроме того, из него изготавливают мастику для украшения кондитерских изделий. А еще маршмеллоу модно обжаривать на открытом огне во время барбекю. Нагреваясь, маршмеллоу значительно увеличивается в объеме, становится еще более легким и воздушным. Так что если вы ищете идеи для вегетарианских пикников, они ждут вас в отделе кондитерских изделий.

Фото: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU, Legion-Media.ru

Мало кто может отказаться от сладостей, хоть они и могут стать причиной лишнего веса. Для того, чтобы снизить риск возникновения ожирения и диабета, нужно уделить внимание составу лакомств, которые мы употребляем. Наиболее безопасными и низкокалорийными среди всех сладостей являются зефир и пастила. Они практически не имеют в своем составе жира и содержат относительно низкий процент сахара.

Чем отличается зефир от пастилы?

В состав зефира и пастилы входят белок, загуститель, сахар и фруктовое пюре. Различие заключается в проценте загустителя и процессе приготовления продукта. В зефире содержится меньший процент фруктового пюре и немного больше загустителя. В качестве студнеобразующего средства в зефире чаще всего используют агар-агар или желатин.

Полезные свойства зефира исходят из его состава. Пектин необходим для наших сосудов и способен снижать холестерин и выводить вредные вещества из организма. Большой процент белка положительно сказывается на мышцах, фруктовый сахар — необходим для мозга. Также в зефире присутствует железо и фосфор.

В ста граммах зефира содержится около 250 ккал. Данный продукт нельзя назвать низкокалорийным, но по сравнению с другими сладостями он подходит для диетического питания. В зефире и пастиле нет каких-либо витаминов – в процессе приготовления происходит их разрушение.

Как сделать выбор?

Полезные свойства пастилы и зефира зависят, прежде всего, от загустителя, который был применен в процессе приготовления. Если это был обычный желатин – говорить о пользе таких сладостей не приходится. К тому же многие производители не скупятся на пищевые добавки, делая продукт более ароматным и ярким. Такой зефир и пастила очень нравятся детям, только вот лакомство является бесполезным, а иногда и опасным.

Качественный зефир и пастила не могут быть дешевыми. Если вы решили приобрести зефир – обязательно посмотрите, что входит в его состав. В большинстве случаев можно увидеть желатин, который не несет в себе никаких полезных свойств. Также стоит остерегаться слишком ярких продуктов. В идеале зефир должен быть белого цвета. Остальные виды зефира полны пищевых красителей.

Зефир и пастила не должны иметь очень сильный аромат. Но сейчас используется очень много ароматизаторов, которых лучше избегать. В зефире и пастиле ярких цветов с очень сильным ароматом много пищевых добавок, которые лучше не употреблять детям и взрослым.

Сейчас можно найти зефир и пастилу с самыми разными добавками – от кокосовой стружки до орехов. Такие лакомства более калорийны, и употреблять их нужно как можно реже. Детям же вовсе стоит отказаться от калорийных лакомств, так как это угроза лишнего веса.

Самое лучшее лакомство должно быть натуральным и проблематично определить, что полезнее зефир или пастила. Очень трудно найти зефир и пастилу с максимально натуральным составом. Для того, чтобы продукция была максимально конкурентоспособной, нужно использовать все новшества химической промышленности. В итоге мы получаем бесполезный, но очень вкусный продукт. Чтобы обезопасить себя и своих близкий – попробуйте приготовить зефир или пастилу в домашних условиях.