Вкусный посол горбуши под семгу. Рецепт горбуши соленой «под семгу» сухим способом и в рассоле

Соленая горбуша — очень распространенный, недорогой и полезный продукт. В ней есть практически все витамины и полезные элементы: витамин РР (никотиновая кислота), улучшающий деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять в пищу мясо горбуши.

Особенно хороша соленая горбуша, поскольку при кулинарной обработке значительная часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучивается. Поэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего.

При покупке в магазине соленой горбуши есть вероятность использования опасных Е добавок (см. ), взаимодействие которых между собой приводит к образованию сильнейшего яда-консерватора — формальдегида, однако чаще эти добавки встречаются в промышленно засоленной сельди, но совсем не исключают применения и в приготовлении других видов рыб. В этой связи лучше покупать рыбу самим и солить ее дома.

В названии статьи я упоминаю семгу. Это не просто, чтобы приумножить свойства данного рецепта. Я перестала совсем покупать семгу и форель и теперь довольствуюсь только горбушей или кижучем. Дело в том, что продаваемые дорогие виды рыб семейства лососевых (форель и семга) сегодня являются достаточно опасным продуктом, хотя их вкусовые качества существенно превосходят качества суховатой горбуши.

Семгу и форель в основном поставляют на прилавки магазинов из специальных ферм по выращиванию лососевых (их называют еще садковым лососем, который отличается от семги). Неискушенному покупателю сложно отличить дикую семгу от рыбы, выращенной на ферме.

В Норвегии, Китае и Вьетнаме выращивание семги в садке или на ферме распространено чрезвычайно — это большой серьезный бизнес. А там, где бизнес, интересы и здоровье потребителей, как правило, практически не имеют значения. Максимальная прибыль — вот из главная задача.

Жиры такой рыбы получаются из искусственного корма, плоть её приторная на вкус, развалистая. Это не удивительно – ведь рыба в садке двигается мало, не ведет борьбу за выживание, поэтому ее мышечная масса слабая и даже плавники почти атрофированы за ненадобностью.

Искусственные корма кардинально меняют состав садковой семги . В них добавляют синтетические витамины и пигменты для придания мясу рыбы красного цвета и антибиотики, чтобы рыба не болела. Добавки, от которых быстро растет рыба, приводят и к увеличению веса у человека, потребляющего её в пищу.

Краситель кантаксантин, который добавляется в корм, уже запрещен в Европе и США из-за его накопления в глазной сетчатке и серьезного заболевания, приводящего к ухудшению зрения. Если кантаксантин попадал в сетчатку из кожи, то и из желудка он также имеет возможность добраться до сетчатки глаза. Опасный кантаксантин применяется на рыбных фермах, так как он вдвое дешевле натурального пигмента астаксантина.

В 2006 году в России был временный запрет на продажу норвежского культивируемого лосося в связи с обнаружением в нём токсичных тяжелых металлов повышенного содержания.

Тратить немалые деньги на покупку такой «полезной» рыбы, рискуя нанести вред своему организму совсем не хочется и я решила вместо семги покупать родную горбушу , которая благодаря своей доступности, многочисленности и невысокой стоимости вылавливается на Дальнем Востоке из родных для нее океанских просторов, а не выращивается искусственно в фермах.

Приступим, наконец, к засолке горбуши.

Как солить горбушу

Ингредиенты :

• замороженная горбуша

• соль

• вода

• растительное масло по желанию

Приготовление:

1.Перед засолкой отделяем филе рыбы от костей.

Для засолки и не только лучше брать целую рыбу: она не подвергается никакой предварительной обработке и продается полностью в том виде, в каком была выловлена. Если покупать филе, то оно обычно вымачивается в фосфатах и становится более пористым и впитывает воду, что ведет к увеличению веса.

Замороженная горбуша берется для того, чтобы немного ее разморозив, снять с рыбы кожу. Это делается достаточно легко: необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной тушки.

В этом же подмороженном состоянии кости и хребет отделяются также легко и удобно.

3.Готовим раствор для засолки горбуши. В 1 л остывшей кипяченой воды кладем 4-5 ст.л. крупной поваренной соли (советую всегда употреблять только эту соль — см. ) и хорошо размешиваем ее до полного растворения.

Кладем филе горбуши в раствор и оставляем на время от 15 до 30 минут. Время выдержки горбуши в рассоле зависит от вашего вкуса. Я люблю малосольную рыбу и 20 минут для меня достаточно, а вот моей дочери нравится чуть более соленая рыба, выдержанная в течении 30 минут. Хотя разница в степени солености не большая.

4.После выкладываем филе на бумажное полотенце или салфетки, даем чуть впитаться раствору и далее укладываем засоленную горбушу в банку или контейнер, добавляя между слоями небольшое количество растительного масла.

Горбуша представляет собой семейство лососевых рыб. Она, как и все остальные рыбы этого семейства, имеет красный цвет мышечной ткани. Эта рыба славится своей пользой и низкой калорийностью. Ее рекомендуют употреблять людям с пониженным иммунитетом. Также ее нужно добавлять в свой рацион тем, кто страдает йододефицитом.

Горбуша должна стать незаменимым блюдом для людей, которые занимаются спортом и активными физическими нагрузками. За счет того, что мясо горбуши состоит из легкоусвояемого белка, оно быстро перерабатывается организмом. Кроме того, эта рыба способствует быстрому формированию мышечной массы у человека. Она способствует росту костей, волос и ногтей.

Эта рыба ценится за ее богатое содержание витаминов и микроэлементов. Арсенал полезных веществ, которые находятся в мясе горбуши, наполняют:

• витамины: А, В, РР, D;
• микроэлементы: кальций, фтор, цинк, калий, натрий, магний, йод, фосфор;
• ненасыщенные жирные кислоты Омега-3;
• органические кислоты,
• минералы,
• аминокислоты.

Все это будет полезно людям, которые имеют проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также повышенным сахаром в крови. Жирные кислоты, входящие в состав мяса горбуши, способствуют нормализации и выработке гормона инсулина.

Также горбуша помогает восстанавливать работу щитовидной железы. Людям, имеющим дефицит йода, этот продукт должен послужить только в пользу.

Немаловажную роль это продукт играет в процессе борьбы со старением. За счет большого количества антиоксидантов, организм замедляет процессы старения. Кроме того, антиоксиданты улучшают состояние кожи. Они способствуют разглаживанию морщин, делают кожу упругой и эластичной.

Регулярное употребление горбуши может помочь восстановить репродуктивную функцию у женщин. Фолиевая кислота, входящая в состав, способствует укреплению женского здоровья.

Пищевую ценность горбуши изучали ученые по всему миру. Недавние эксперименты показали, что регулярное потребление этой рыбы способно значительно ускорить метаболизм. Также мясо этой рыбы предотвращает появление опухолей. Для людей, которые болеют атеросклерозом, данная рыба может стать настоящим спасением, так как она способна значительно уменьшать уровень холестерина в крови.

Низкая калорийность горбуши была по достоинству оценена поварами и диетологами во всем мире. 100 г мяса горбуши содержат 140 ккал, при этом мясо семги в два раза калорийнее. Горбушу считают поистине диетическим продуктом. Ее запекают, жарят, солят. Из нее делают вкусные рыбные супы. Но стоит отметить, чтобы сохранить все полезные вещества в мясе горбуши, время термической обработки не должно превышать 15 минут. Вся продукция, которая будет подвержена более длительной термической обработке, не только потеряет свою энергетическую и пищевую ценность, но и может приобрести ряд вредных веществ. Особенно это касается процесса жарки на растительном масле. Чтобы максимально сохранить все витамины и микроэлементы горбуши, ее достаточно запечь или посолить.

Умерить потребление горбуши придется только тем людям, которые имеют острые воспаления ЖКТ и аллергию на рыбу. Также нужно прекратить потребление горбуши тем, кто имеет повышенную выработку йода и фосфора.

Как правильно выбрать горбушу для засолки?

К сожалению, не всем удается купить свежую, а не мороженую горбушу. В большинстве случаев только что словленную рыбину могут купить жители Дальнего Востока, а вот всем остальным приходится довольствоваться тем, что есть.

Если вам удалось найти свежую горбушу, то при покупке нужно обращать внимание на несколько вещей.

Прежде всего, нужно заглянуть под жабры. Они не должны иметь темно-зеленоватого оттенка. В этой части головы у рыбины не должно быть слизи и неприятного запаха. Жабры можно считать неким индикатором свежести и здоровья рыбы.

При покупке уже потрошеной рыбы стоит обращать свой взор на брюшко горбуши. Внутри оно должно иметь приятный розоватый цвет. Ни в коем случае оно не должно иметь желтоватый оттенок. Наличие желтого цвета может говорить о том, что представленная рыба уже долго лежит на прилавке, или она сохранялась при неправильном температурном режиме.

Хвост свежей рыбы не должен быть сухим. Если он будет таковым, то это может говорить о длительном хранении рыбы. Глаза только что словленной рыбы должны быть прозрачными, а не мутными. Считается, что мутность глаз допустима только в том случае, если горбушу замораживали или охлаждали на длительное время.

Кожа горбуши – это еще один показатель качества и свежести рыбы. Если рыба хранилась правильно, то кожа будет плотно приставать к мышечной массе. Если она свободно отделяется и имеет неприятный запах, то такая рыба уже испорчена.

При покупке одного филе горбуши нужно обращать внимание на его цвет. Филе не должно иметь белого, желтого и серого оттенка. Филе свежей горбуши должно иметь розовый нежный цвет. Запах должен соответствовать этому виду рыбы. Ни в коем случае он не должен быть тухлым или гнилостным. Ни одна термическая обработка не поможет уничтожить уже развитые гнилостные бактерии в рыбе.

Если вы не доверяете словам продавца, вы можете попросить сертификат качества на выбранную продукцию, конечно, если покупка происходит в рыбном магазине или супермаркете.

Узнаем секреты засолки горбуши

1. Процесс засаливания горбуши может проходить двумя способами: сухим и с помощью засолочной смеси.

Сухой метод представляет собой засолку рыбы исключительно с помощью соли и специй. А вот метод приготовления засолочной смеси основывается на смешивании воды, соли, специй и т. д.

1. Засаливать горбушу можно без гнета, так как мышечная ткань этой рыбы достаточно пористая и нежная.
2. Если для засолки была куплена целая рыбка, то ее нужно разделать. Чтобы этот процесс прошел более быстро, рыбу нужно поместить в морозилку на 1-2 часа. За это время рыбина должна немного заморозиться. Их подмороженной горбуши проще доставать кости и снимать кожу.
3. Чтобы значительно ускорить процесс засолки горбуши, в рассол нужно добавить 1 столовую ложку горчицы. Это может быть как готовя горчица, так и горчичный порошок. Вкус засоленной рыбы будет более пикантным и пряным.
4. Чтобы рыба быстрее набралась соли, рассол нужно готовить из кипяченой воды. Желательно, чтобы температура рассола, была не ниже 40 °С. В теплой воде соль быстрее растворится и насытит рыбу.
5. Если использовать теплую воду, то горчицу нужно добавлять только тогда, когда рассол станет комнатной температуры.
6. Чтобы тушка рыбы полностью просолела, ей необходимо находится в рассоле около 2-3 дней.
7. Для полной готовности филе горбуши достаточно 6-8 часов.
8. Если рыба получилась пересоленной, то ее можно отправить на несколько минут в остывшую кипяченую воду. Соль будет выходить из рыбы в воду достаточно быстро и легко.
9. Хранить засоленную горбушу можно в течение нескольких дней. Сохранить ее на дольше поможет обычное растительное масло. Им достаточно взбрызнуть готовые кусочки горбуши.

Основные этапы засолки горбуши

Если вы приобрели потрошеную горбушу в замороженном виде, то для комфортной и качественной разделки, ее нужно немного разморозить. Но стоит отметить, рыба должна оставаться твердой, так как с полностью размороженной рыбы трудно снимать кожу и вытаскивать кости.

Чтобы снять с рыбы кожу, нужно сначала отрезать голову. На месте среза кожу нужно слегка поддеть ножом. На замороженной горбуше кожа слезет «чулком». Если этого не сделать, вместе с засоленным филе будет попадаться и чешуя.

После снятия кожи нужно приступать к удалению костей и хребта. В результате должны получиться две равные филейные части. Их нужно порезать кусочками, шириной 2-3 см. Предварительно перед разделкой рыбы нужно вскипятить 1 литр воды. Она должна полностью остыть.

В остывшую воду нужно всыпать 4-5 столовых ложек поваренной соли. Если вы не уверены в том, что рассол имеет достаточное количество соли, его можно проверить обычной сырой картошкой. Когда соль растворится, в рассол бросить среднюю очищенную вареную картошку. Если она не утонет, то это значит, что рассол получился.

Остается только поместить в готовый рассол порезанную горбушу на 3 часа. Спустя это время рыбу вытащить из рассола и промокнуть сухой салфеткой. Для того чтобы она дольше сохранялась, ее можно взбрызнуть подсолнечным маслом и уложить в баночку.

Следующие 5-6 часов ее нельзя трогать, так как за это время она должна настоятся.

Готовую соленую горбушу можно добавлять в салаты, резать на бутерброды, добавлять в суши.

Этот рецепт горбуши соленой под семгу можно считать базовым, но существует масса других рецептов засолки, которые занимают значительно меньше времен.

Экспресс-метод засолки горбуши

Этот рецепт приготовления горбуши немного отличается от других, так как для его приготовления горбушу нужно порезать кубиками 5х5 см. Каждый кусочек нужно щедро мокнуть в соль.

Засоленные кусочки разложить просторную посудину в один слой. Когда рыба будет разложена, сверху ее посыпать кориандром, молотым лавровым листом, черным молотым перцем и горчичным порошком. Добавлять специи по вкусу.

Остается только залить приготовленную рыбку охлажденной кипяченой водой. Посудину накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Уже на утро горбуша будет готова.

Простой рецепт засолки горбуши

Для приготовления горбуши по этому рецепту, необходимо сначала приготовить рассол. Для этого в 1 л теплой кипяченой воды добавить 4 столовые ложки поваренной соли и 3 столовые ложки сахара без горки. Соль и сахар должны полностью раствориться. За это время вода должна стать комнатной температуры. Рыбку порезать кусочками 2х2 см. Порезанную горбушу поместить в рассол на 3 часа. Спустя это время рассол слить, а рыбку залить растительным маслом и сложить в баночку.

Засаливаем рыбу с добавлением растительного масла

Этот рецепт отличается тем, что для приготовления этой горбуши, не нужен рассол. Горбушу нужно очистить от костей и кожи. Готовые филешки порезать в ширину около 2 см.

Готовые кусочки горбуши выложить в один слой в кастрюльку, сверху по вкусу посыпать солью, сахаром, добавить несколько горошин черного перца и 2 лавровых листа. Следующий слой рыбы нужно также посыпать приправами, сахаром и солью. Когда вся рыба будет сложена, ее нужно полить растительным маслом. В течение суток рыба должна напитаться солью и приправами. Только после отведенного времени она будет готова к употреблению.

Солим горбушу в полиэтиленовом пакете

Для данного рецепта горбушу не надо резать на кусочки. С нее достаточно снять кожу и вытащить хребет с костями. Рыбина должна состоять из двух равным филешек. В отдельной посуде нужно смешать 3-4 столовые ложки поваренной соли с черным молотым перцем, горчичным порошком и кориандром. Этого количества соли будет достаточно для средней горбуши, которая будет весить не больше 1 кг. Две филешки щедро посыпать приготовленной смесью. Для того чтобы рыба лучше просолела, солевую смесь нужно буквально втирать в мясо горбуши как с внешней, так и с внутренней стороны.

Когда рыбка будет вся в соли, ее нужно скрутить в виде рулета. Свернутую рыбу переложить в целлофановый пакет, плотно завязать. Поверх целлофана горбушу нужно завернуть в пергамент. Засоленную рыбку положить на самую нижнюю полку холодильной камеры. Ровно через 24 часа ее нужно перевернуть на другой бок. Чтобы рыбка просолела и на другом боку, ей также потребует 24 часа. В результате, когда она будет готовой, ее нужно протереть сухим бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю соль. Хранить такую рыбку можно как в пластмассовом лотке, так и в кастрюльке. Для того чтобы она дольше сохранилась, ее нужно взбрызнуть подсолнечным маслом.

Засолка горбуши с добавлением белой горчицы в зернах

Из подмороженной горбуши вынуть кости и хребет, удалить кожу. Готовые филе порезать кусочками, шириной 2-3 см. Каждый кусочек щедро посолить с обеих сторон, для более пряного вкуса добавить черный молотый перец и белую горчицу в зернах. В таком маринаде горбуша должна быть на протяжении 3 часов. По истечению этого времени горбушу нужно полить растительным маслом. Для окончательной засолки ей понадобится ее 12 часов. Спустя это время рыба готова к употреблению.

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

• рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
• шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
• замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
• брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
• к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать .

Обработка рыбы

Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.

Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.

Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в .

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.

Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.

Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать .

Пряная горбуша в маринаде

Данный рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. Дополнительно к основным продуктам кладут 1/3 чайной ложки зерен кориандра, столько же тмина и хлопья сладкой паприки по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый способ «Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят так называемый тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолевшие кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

Это еще один вариант засолки, который сделает суховатую рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование масляного солевого раствора.

Итак, рыбу как обычно разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурка тут тоже будет лишней. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами.

В тарелочке соединяют 1,5 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. Крупный лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее, берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лук. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой – масло. Банку закручивают и убирают в холодильник на 2 дня.

С лимоном

Используют для основы предыдущий рецепт, только лук заменяют крупным лимоном. Заключительный слой в банке – цитрусовый.

Важное замечание: необходимо добиться того, чтобы горбуша с лимонными дольками была полностью залита маслом. Уже через 24 часа с рыбки снимают пробу!

Кусочками

Этот способ самый малозатратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительного разделывания горбуши на филе. Рыбу просто чистят, тщательно промывают шкурку и внутреннюю сторону брюшков. Срезав голову, тушку нарезают кусками по 4-5 сантиметров в ширину. Каждую дольку обильно натирают сахорно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2:1. То есть на две столовые ложки соли крупного помола берут столовую ложку сахарного песка. Рыбу присыпают сверху измельченным лавровым листом (2 штуки) и перцем горошком (4-5 штук).

В контейнер подходящего размера укладывают кусочки в один слой, довольно плотно друг к другу. В таком виде горбушу отправляют в плюсовой отдел холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают, и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают на стол с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Как хранить слабосоленую рыбу

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

- 600 грамм свежемороженой горбуши,
- 600 грамм воды,
- 2 столов. л. соли,
- 0,5 столов. л. сахарного песка,
- 5-6 шт. перца горошком,
- 1-2 лавровый лист,
- растительное масло по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Вскипятим нужное количество воды, добавим специи и проварим пару минут. Когда воду еще будет горячей, добавим соль и сахар. Получится рассол, только его остудим до комнатной температуры. Несколько раз размешаем, сыпучие быстро растворятся.




В холодный рассол кладем филе уже почищенной горбуши без косточек. Оставляем мариноваться в холодильнике 4 часа.




После чего рыбу достаем, протираем аккуратно салфетками и нарезаем слайсами, срезая как бы со шкурки. Шкурку выбрасываем.






Кладем кусочки горбуши на ровную поверхность и сбрызгиваем растительным маслом (магазинным и без резкого запаха). Я обычно прикрываю блюдо пищевой пленкой и ставлю горбушу в холодильник еще на 4 часа.




После чего вкусную, мягкую, сочную и нежную горбушу поскорее ставлю на стол, чтобы все могли полакомится ее замечательным вкусом. От семги не отличишь. Вот мы с вами за короткое время приготовили солёную горбушу под семгу. хочу отметить, что горбуша в масле может хранится в холодильнике от 2 до 5 дней, поэтому если так случится, что останется несколько кусочков горбуши, то просто сложите их в стеклянную тару, можно на дно еще налить немного масла. Вы в любой момент сможете полакомиться вкусной рыбкой и приготовить с ней

Пошаговые рецепты засолки горбуши под семгу в домашних условиях с солью и перцем, разными маринадами

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

14 гр.

Углеводов

190 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

В классической рецептуре для приготовления горбуши под семгу нужно небольшое количество ингредиентов. Чтобы все получилось, рыбу охлаждаем, как и рассол. Ни в коем случае нельзя заливать горбушу теплой водой, это ее просто испортит. Ниже в рецептуре указан вес потрошеной рыбины без хвостовой части и головы.

Ингредиенты

• 900 г горбуши;
• 1 л воды;
• 5 ложек соли;
• 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классической соленой горбуши (как семга)

Воду смешать с солью, вскипятить. Допускается добавление горошков перца, лавового листа, все эти специи по вкусу. Кипяченый рассол остужаем, а затем ставим на час в холодильник. Можно подержать немного в морозилке.

Рыбу разрезаем вдоль, вынимаем хребет, снимаем кожу, нарезаем кусочками по половине сантиметра поперек, можно сделать чуть тоньше. Заливаем приготовленным рассолом, оставляем на 30 минут.

Вынимаем горбушу из рассола, отжимаем, протираем бумажными салфетками. Перекладываем в контейнер слоями, поливая растительным маслом.

Ставим рыбу в холодильник, даем настояться 2-3 часа, чтобы она пропиталась. Перед приготовлением бутербродов, достаем кусочки, стряхиваем излишки масла.

Хвостовая часть рыбы самая суха и невкусная, лучше ее отрезать и не использовать для засолки. Зато вместе с плавниками и головой хвосты станут прекрасным ингредиентом для ухи и других рыбных супов.

Вариант 2: Быстрый рецепт соленой горбуши, как семга

Для быстрой рецептуры используется сухой способ посола. Горбуша готовится несколько минут, но очень важно потом ей дать пропитаться маслом, тогда она точно будет похожа на семгу.

Ингредиенты

• 500 г филе горбуши;
• 80 мл масла;
• 2,5 ложки соли;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ст. л. сахара.

Как быстро посолить горбушу под семгу

Соль и сахарный песок смешать. Можно добавить к ним черный перец, но это по желанию.

Филе горбуши нарезаем сразу ломтиками. Как для приготовления бутербродов. На дно контейнера насыпаем немного соли с перцем и сахаром, буквально несколько щепоток. Укладываем слой рыбы. Пересыпаем сухой смесью и так далее. Как только продукты закончатся, контейнер закрываем.

Шаг 3:
Переворачиваем контейнер вверх донышком, оставляем на 30-35 минут. Важно, чтобы крышка была плотная, мясные соки не протекали.

Берем второй контейнер. Стряхиваем с каждого кусочка специи, вкладываем в чистую посуду, сбрызгиваем подсолнечным маслом.

Ставим горбушу в холодильник минут на 15-20, затем можно сразу подавать к столу.

Если нравятся пикантные вкусы, то вместо черного перца можно использовать красный молотый перец. Количество нужно сократить в три (или даже в четыре) раза, иначе рыба получится слишком острая.

Вариант 3: Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)

Для приготовления такой рыбы можно использовать филе горбуши с кожей или без нее. В первом случае просол будет немного дольше, но зато кусочки лучше держат форму. Лимон выбираем для маринада сочный, лучше выбирать цитрусы с тонкой шкуркой.

Ингредиенты

• 800 г горбуши;
• 2 ложки сахара;
• 2 ложки соли;
• 5 г черного перца;
• 2 лимона;
• 150 мл масла;
• лавр.

Как приготовить

Смешать сахар с солью, добавить к ним черного молотого перца, мелко покрошить один лавровый листочек. Вымыть лимоны, нарезать тонкими ломтиками. Встречающиеся косточки сразу вынимаем и выбрасываем, они испортят вкус горбуши.

На дно контейнера укладываем слой лимонов, посыпаем специями и солью, должно уйти чуть меньше половины. Выкладываем филейные куски горбуши в один слой, нарезать не нужно. По бокам втыкаем дольки лимона, заполняем пустоты.

Оставшимися специями засыпаем рыбу, укладываем оставшиеся цитрусы, закрываем контейнер и ставим на 7 часов в холодильник. Можно периодически переворачивать вверх донышком и наоборот.

Вынимаем филе горбуши из контейнера, протираем салфетками, удаляя излишки соли. Нарезаем кусочками, заливаем маслом, даем пропитаться.

Если лимоны попались с толстой шкуркой, то она может горчить. В этом случае рекомендуется просто полить горбушу соком из цитрусов и несколько долек положить для аромата. Можно солить горбушу с добавлением цедры.

Вариант 4: Горбуша соленая, как семга в мандариновом маринаде

Для приготовления горбуши под семгу в домашних условиях лучше всего готовить натуральный мандариновый сок. Подойдут и апельсины, можно даже использовать смесь разных цитрусов. Такая рыба солится дольше, но получается очень нежная, сочная, обязательно порадует вкусом.

Ингредиенты

• 500 г горбуши;
• 130 мл мандаринового сока;
• 5 ст. л. масла;
• 1 ст. л. соли;
• 20 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Смешать мандариновый и лимонный сок, добавить к ним соль. Размешиваем до полного растворения. После этого добавляем в маринад растительное масло без запаха.

Нарезаем филе горбуши кусочками размера спичечного коробка. Мельчить не нужно, лучше порезать ломтики после засолки. Укладываем в контейнер, заливаем мандариновым (или апельсиновым) маринадом.

Ставим подготовленную горбушу в холодильник на 10-12 часов. Перед использованием просто достаем ломтики из маринада. Готовность можно периодически проверять, доводя рыбу до нужного вкуса.

При использовании пакетированного сока лучше выбирать напитки с мякотью. Если вкус слишком сладкий, то можно влить немного больше лимона.

Вариант 5: Горбуша под семгу в домашних условиях с водкой

Простой способ приготовления вкусной соленой горбуши, как семга. Обязательный ингредиент - водка. Причем ее нельзя заменять коньяком, самогоном или другими подобными напитками, обладающими выраженными вкусами. Они совершенно не сочетаются с красной рыбой, а водка полностью испаряется. Это скандинавский рецепт.

Ингредиенты

• 800 г горбуши;
• 2 ложки соли;
• 25 мл водки;
• 100 мл масла;
• 1,5 ложки сахара.

Как приготовить

Смешиваем сахарный песок и соль. По желанию добавляем черный перец, можно другие приправы, но в небольшом количестве. В скандинавском рецепте часто присутствует кориандр, для этого количества рыбы достаточно несколько зернышек.

Вытираем куски горбуши полотенцем, обсыпаем приготовленными специями, перекладываем в контейнер. Поливаем водкой. Ставим груз, убираем на ночь в холодильник.

Достаем рыбу вытираем насухо, нарезаем ломтиками не более половины сантиметра. Укладываем в чистый и сухой контейнер, поливая растительным маслом без запаха. Даем рыбе постоять еще часок, чтобы она пропиталась и стала больше похожа на семгу.

Для засолки можно использовать готовые приправы для рыбы, но лучше этого не делать. Лосось имеет тонкий аромат и свой вкус, который легко потерять или испортить. Черного перца и лимонного сока для горбуши достаточно.

Вариант 6: Горбуша под семгу в домашних условиях с луком

Лук для такой горбуши используется только репчатый и светлый. Фиолетовые и красные сорта лучше не брать. В рецептуре указана тушка горбуши среднего размера, но можно сразу брать филе с кожей или без нее.

Ингредиенты

• горбуша среднего размера;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 2 головки лука;
• 70 мл масла.

Как приготовить

Отрезать у горбуши головку и хвостовую часть около пяти сантиметров. Аккуратно отделить филе от хребта. Кожу либо сразу очищаем от остатков шелухи и оставляем, либо снимаем на этом этапе. Если филе уже готово, то просто промыть и протереть салфетками, минуя все эти подготовки.

Смешать соль с сахаром. Натереть смесью приготовленное филе со всех сторон. Лук порезать тонко, добавить к нему немного соли и тщательно перетереть руками, чтобы появился сок.

Обложить приправленное филе горбуши помятым луком со всех сторон, немного насыпать на дно контейнера. Сразу же поливаем растительным маслом, берем только рафинированный продукт. Положить небольшой груз, оставить филе горбуши мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Гнет - один из важнейших моментов при засолке, хотя не во всех рецептах он указан. Именно придавливание грузом не позволяет кусочками рыбы разваливаться, они остаются плотными, облегчается нарезка, можно приготовить очень аккуратные, тонкие, красивые ломтики. Для гнета можно использовать просто кирпич. Так как рыбы не много, достаточно небольшого куска. Для стерильности его сначала помещают в чистый пакет.