Вкусные вареники по-домашнему: с интересной начинкой. Вареники с картошкой и куриными желудочками Как приготовить фарш из куриных желудочков

Помнится, в советское время часто на прилавках магазинов можно было встретить ливерную колбасу, да и сами внутренности были в большом почете. Сегодня основу белкового питания населения составляет мясо, однако при правильном подходе фарш из субпродуктов может составить здоровую конкуренцию бескостному филе. Печень, легкие, сердце и желудки стоят в разы дешевле отборной вырезки, а при грамотном использовании они вкусны и очень полезны, как видно, выгода на лицо.

В субпродуктах содержатся особые белки, которые легко и полностью усваиваются нашим организмом.

Кроме того и их химический состав внушает уважения, ведь наряду с комплексом витаминов (A, E, K, B), в ливере кроется богатейший минеральный набор. Чего стоит только одна печень с её способностью повышать гемоглобин.

Однако пользу способны нести лишь качественные субпродукты.

Как правильно выбрать субпродукты

При покупке субпродуктов в первую очередь следует обратить внимание на консистенцию продукта.

В идеале субпродукт должен быть упругим и гладким, без вялости и обветренной корочки;
Никаких пятен и повреждений на качественном продукте быть не должно;
Также следует довериться своему обонянию. Тонкий мясной (печеночный) аромат свидетельствует от свежести продукции. Если есть хоть малейший намек на затхлый запах, от покупки лучше отказаться.

Фарш на котлеты из ливера

Ингредиенты

Печень — 250 г + -
Сердце — 250 г + -
Легкие — 250 г + -
Хлебный мякиш — 250 г + -
— 1 головка + -
— 1 клубень + -
— 100 г + -
— 1/2 стакана + -
— 3 дольки + -
— по вкусу + -
— 1/4 ч.л. + -

Приготовление фарша

Встречая субпродукты в мясной лавке, мы зачастую пробегаем мимо них, не имея представления об их предназначении в кулинарии. А ведь из этого экономного набора можно приготовить отличный ливерный фарш на великолепные, вкуснейшие котлеты.

Печень, легкие и сердце необходимо хорошенько промыть от крови и различных загрязнений и лишних элементов.
После этого все субпродукты вместе с отмоченным в молоке хлебом, луком, чесноком и картошкой пропускаем через мясорубку.
Полученную массу подсаливаем, перчим, вбиваем яйцо и тщательно вымешиваем до однородной консистенции.

После этого можно формировать котлеты, обваляв их в панировке и обжарив до готовности.

Фарш на пельмени из куриных желудков

Отличным блюдом на обед станут пельмени с начинкой из куриных желудочков. По вкусу они не уступают своим мясным собратьям ни на йоту, а по цене значительно дешевле.

Ингредиенты

Куриные желудочки – ½ кг;
Майонез – 1 ст.л.;
Лук – репка – 1 луковица;
Чесночные дольки – 2 шт.;
Черный перец (порошком) – 1/3 ч.л.;
Соль – по вкусу;

Как приготовить фарш из куриных желудочков

Желудки для начала необходимо хорошо почистить. Для этого разрезаем их вдоль, удаляем пленку и хорошенько промываем.
Затем пропускаем ливер через мясорубку вместе с луком и чесноком два раза.
В образовавшуюся массу добавляем специи и майонез и все хорошо смешиваем.

Начинка готова. Теперь осталось лишь налепить пельмешек и звать всех к столу.

Ну, а если к данному фаршу добавить 1 яйцо и 2 ст.л. картофельного крахмала, то и вкуснейшие котлетки можно налепить и нажарить, что вкупе с картошкой пюре станет отличным блюдом на ужин.

Фарш для пирожков из куриной печени

Свежая выпечка славится всегда и везде, но вот возиться полдня с начинками и пирогами перспектива сомнительной привлекательности. Печеночный фарш — это самое выгодное решение для экспресс-пирожков, ведь на его приготовление уйдет не более 20 минут.

Ингредиенты

Куриная печень свежая – 0,7 кг;
Репчатый лук – 1 головка крупная;
Рис круглый – ½ ст.;
Подсолнечное масло – 3 ст.л.;
Соль — по вкусу;
Перец черный порошковый – ¼ ч.л.;

Приготовление фарша из куриной печени

Первым делом нам необходимо хорошенько промыть рис и поставить его отвариваться.
Тем временем шинкуем средним кубиком лук и обжариваем его на масле до румяной корочки, после чего зажарку вынимаем из сковороды, а в емкость выкладываем печень и тушим на среднем огне, регулярно помешивая.
Спустя 15 минут печень готова и её можно вместе с луком пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Полученную массу солим, перчим и соединяем с отваренным рисом.

Вот и готова наша начинка, осталось лишь налепить и испечь пирожков, чтобы порадовать семейство прекрасным воскресным завтраком.

Фарш из легкого и сердца

Легкие скорее принадлежат к не особо ценным субпродуктам. Однако умелые руки опытных кулинаров способны превратить этот ливерный элемент в довольно аппетитный продукт для приготовления множества вкусных блюд.

Ингредиенты для фарша

Легкие говяжьи – 1 кг;
Сердце говяжье – 500 г;
Говяжье сало – 500 г;
Лук репчатый — 3 головки;
Морковь – 1 крупный корнеплод;
Соль – по вкусу;
Перец черный – ½ ч.л.;

Приготовление фарша из легкого и сердца

Легкие необходимо промыть и отварить, после чего пропустить вместе с сердцем и салом через мясорубку.
Репчатый лук шинкуем кубиком и обжариваем в масле на сковороде до золотистости, после чего добавляем туда же тертую на мелкой терке морковку.
Когда зажарка будет готова, выкладываем к ней перекрученные субпродукты, подсаливаем, перчим и обжариваем все до готовности.

Вот и готов фарш из легкого и сердца. Его назначение довольно обширно: например, добавив к нему отваренные макароны, мы получим «макароны по-флотски».

Что можно приготовить из фарша

Из этого фарша можно приготовить отличные пельмени и пирожки. Также его можно использовать в рецепте картофельной запеканки. Вариантов масса.

Кроме того, если перекрученные отваренные легкие смешать с обычным говяжьим фаршем, яйцом, отмоченным хлебным мякишем, перетертым чесноком, солью, перцем и мелкорубленным репчатым луком, то из этой массы можно приготовить великолепные, по-настоящему воздушные котлеты.

Вот мы и научились готовить фарш из разных субпродуктов. Теперь даже если кризис коснется наших домов, котлетки и мясные пирожки не переведутся на наших столах.

Ингредиенты для приготовления вареников с картофелем и потрохами:

Тесто для вареников

500 гр. муки пшеничной
1 яйцо куриное средних размеров
0,5 ч.л. поваренной соли
1 стакан молока (молоко должно быть холодным)

Начинка для вареников:

600 гр. отварных потрохов (можно использовать куриные или утиные желудочки, печень, сердце. Говяжье и свиные почки, печень, сердце)
2 шт. лука репчатого
Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Растительное масло

Приготовление вареников с картошкой и потрохами:

Первым делом готовим начинку для вареников, что бы тесто не расплавилось начинка должна быть холодной.

Начинка вареников с картофелем и патрошками.

Отварные потроха пропустить через мясорубку. Очистить лук, нарезать полукольцами, жарить до мягкости и золотистого оттенка, потом его можно пропустить через мясорубку вместе с потрохами или просто смешать – дело вкуса. Обязательно попробуйте начинку на вкус, посолите, поперчите.

Тесто на вареники с картошкой и патрошками.

Пока начинка остывает, замесим . Берем миску, удобную для размешивания теста, просеиваем туда муку, для начала стакана два, добавляем соль, яйцо, перемешиваем ложкой далее вливаем молоко, снова мешаем, смотрим на консистенцию теста, добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто с миски можно выложить на стол посыпанный мукой, до замешиваем тесто и оставляем его минуток на 30 отдохнуть.

Формирование вареников.

Далее тесто разделить на части, раскатать скалкой толщиной в 1,5 миллиметра, с помощью стакана выдавить кружочки, выкладываем начинку на средину кружочка, склеиваем края теста с помощью пальцев рук. Продолжаем так до того момента пока не закончится начинка или тесто.

Вареники отварить в подсоленной кипяченной воде минут 7 – 10, зависит от толщены вашего теста.

Подача.

Готовые вареники подавать со сливочным маслом или не сильно зажаренным луком.

Приятного аппетита!!!

Покупать пельмени в магазине – дорого и ненадежно: кто знает, какое мясо кладут в качестве начинки производители. Так что любителям этого сытного блюда стоит научиться готовить пельмени в домашних условиях. Тем более, много времени этот процесс не отнимет: можно использовать металлическую пельменницу, благодаря которой пельмешки налепятся «оптом».

Начинку можно выбирать на свой вкус: куриный фарш, мясной (ассорти из свинины и говядины), рыбный (из тунца) или даже такой, как в нашем пошаговом фото мастер-классе. Сейчас мы покажем, как приготовить домашние пельмени с ливером!

Вкусные пельмени

рецепт с ливером

Кроме самих ингредиентов вам пригодится пельменница – специальная металлическая или пластиковая форма с отверстиями в виде сот.

Ингредиенты:

Для теста:

яйцо – 1 шт.,
мука – 500 г,
вода – 200 мл,
соль – щепотка;

Для начинки:

сердце телячье – 1 шт.,
легкое телячье – 1 шт.,
лавровый лист – 3 шт.,
черный перец горошком – 5 шт. (или 3 душистые горошины),
репчатый лук – 1 шт.,
растительное масло для жарки,
вода.

Процесс приготовления:

Хорошо промойте сердце с легким и сложите их в кастрюлю. Залейте водой, посолите и добавьте перец с лавровым листом. Лишние пленки и жир можно срезать с ливера сразу, а можно и после полного приготовления: в вареном виде делать это даже удобнее. Итак, поставьте кастрюлю с сердцем и легким на огонь, после кипения снимите шумовкой пену и варите не меньше часа. Готовым сердце (а с ним – и легкое) можно считать тогда, когда нож легко будет входить в него.

Пока будущая начинка варится, подготовьте дополнение к ней – жареный лук. Для этого луковицу почистите, промойте, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до красивого цвета в растительном масле.

Когда сердце и легкое сварятся, слейте с них воду, а сам ливер остудите. Чтобы сердце быстрее остывало, можно разрезать его пополам. После остывания не забудьте срезать несъедобные части сердца и легких.

Нарежьте вареный ливер на кусочки размером по 4 см и перемелите в комбайне в фарш. Добавьте к пельменному фаршу жареный лук и перемешайте: получится готовая начинка для пельменей.

Приготовьте простое тесто для пельменей. Разбейте в миску яйцо и добавьте к нему половину заготовленной муки.

Хорошо размешайте вилкой, чтобы получилась однородная кашица без комков.

Добавьте всю нужную воду, размешайте ингредиенты. Затем, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешивайте тесто ложкой, а затем и руками. Сформируйте тугой шарик из плотного, но эластичного теста и поставьте его в холодильник на полчаса.

Тесто раскатайте тонко – не больше 3 мм в толщину. Затем прямо на раскатанное тесто поставьте пельменницу и по ее контуру прорежьте тесто, чтобы убрать лишнее, оставьте только круг, нужный для покрытия формы.

Накройте кругом из теста пельменницу, и в каждую «лунку» уложите по половине чайной ложки ливерного фарша.

Раскатайте еще один круг из теста, накройте им полуфабрикат сверху и хорошо пройдитесь сверху скалкой. В итоге на месте стыков «лунок» тесто прорежется, и пельмени отделятся друг от друга. Переверните пельменницу и выньте из нее готовые пельмени. Если нужно, с тыльной стороны подтолкните пельмени ручкой скалки, притрушенной мукой.

В кипящей и посоленной воде отварите вкусные пельмени: они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Домашние пельмешки готовы! На их вкус очень влияет соль: если вы недостаточно посолите фарш, пельмени получатся не такими вкусными. Поэтому очень важно хорошо посолить начинку и попробовать ее перед лепкой пельменей. Приятного аппетита!