Творог село зеленое экспертиза. Казанские эксперты предупреждают: настоящий творог долго не живет! О чем говорит этикетка
– важная составляющая диетического питания. Этот молочный продукт рекомендуется употреблять для восполнения дефицита белка, нормализации обмена веществ, укрепления костной системы, в диетах для похудения.
Включение творога в повседневное меню для поддержания здоровья актуально для покупателей всех возрастов, поэтому так важно качество этого продукта.
К сожалению, из десяти образцов творога, прошедших проверку в ФБУ «Тест-С.-Петербург» весной 2017 года, лишь четыре оказались полностью соответствующими ГОСТу как нормативному документу, указанному на их этикетке.
При этом два образца, не прошедших экспертизу, специалисты назвали фальсификатами из-за обнаружения в них жиров немолочного происхождения.
Растительные жиры, согласно ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» и Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» не могут входить в состав продукта под наименованием «творог». Немолочные компоненты могут быть частью так называемых «творожных продуктов», но их присутствие обязательно должно быть обозначено на упаковке.
Показатели качества творога
Количество белка в твороге – один из важнейших показателей его качества, так как именно этот компонент определяет ценность продукта для здоровья. Белок ниже нормы – свидетельство превышения допустимого уровня влажности и добавления ингредиентов растительного происхождения. В соответствии с ГОСТом 31453-2013 чем меньше жиров содержит продукт, тем больше должна быть его белковая составляющая: творог жирностью от 1,8 до 3,8% должен содержать не менее 18% белка, жирностью от 4 до 9% - не менее 16% белка, жирностью 12% и выше – не менее 14% белка.
Органолептические показатели – вкус, цвет, запах, консистенция – также важны при выборе продукта. У половины проверенных образцов они оказались несоответствующими ГОСТу, что обусловлено, по мнению экспертов, низким качеством сырья, нарушениями технологии производства и несоблюдением правил хранения.
Жирность творога – важный показатель для соблюдающих диету. Неправильное указание количества жиров в трех проверенных образцах вводит покупателей в заблуждение и может стать причиной невольного нарушения режима питания.
Результаты независимой экспертизы творога, изготовленного по ГОСТ 31453-2013
| ПРОДУКТ | ПРОИЗВОДИТЕЛЬ | МАССА, г | ЦЕНА за упаковку, руб. | ВКУС, ЗАПАХ, КОНСИСТЕНЦИЯ | ЖИР | БЕЛОК | ВЛАГА | РАСТИТЕЛЬНЫЙ ЖИР | СООТВЕТСТВИЕ ГОСТу |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ООО «Пискаревский молочный завод», г. Санкт-Петербург | 250 | 70-89 | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | НЕТ | соответствует | |
с массовой долей
жира 9%
|
АО «Лактис», г. Великий Новгород | 200 | 71-39 | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | НЕТ | соответствует |
| Творог ТМ «Село Зеленое» с массовой долей жира 5% | ОАО «Милком», Удмуртская Республика, г. Ижевск | 200 | 59-50 | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | НЕТ | соответствует |
| Творог ТМ «Сударыня» с массовой долей жира 5% | 200 | 59-60 | соответствует | соответствует | соответствует | соответствует | НЕТ | соответствует | |
| Творог ТМ «Балтком» с массовой долей жира 9% | ООО «Балтком Юни», г. Москва, производство: Брянская обл. | 180 | 57-85 | соответствует | соответствует | ниже нормы | соответствует | НЕТ | не соответствует по массовой доле белка |
| Творог ТМ «Первым делом» с массовой долей жира 5% | ООО «Лакто-Новгород», Новгородская обл. | 180 | 49-67 | соответствует | соответствует | влажность выше нормы | НЕТ | не соответствует по органолептическим свойствам и массовой доле влаги | |
| Творог ТМ «Ладон» с массовой долей жира 5% | ОАО «Бологовский молочный завод», Тверская обл., г. Бологое | 180 | 66-31 | вкус и запах недостаточно чистые | соответствует | ниже нормы | выше нормы | НЕТ | не соответствует по органолептическим свойствам, массовой доле влаги и белка |
| с массовой долей жира 12% | ООО «Молочное дело - Ивня», г. Москва, производство: Чувашская республика | 200 | 70-90 | вкус и запах недостаточно чистые, с наличием слабого постороннего запаха и привкуса | ниже нормы | соответствует | соответствует | НЕТ | не соответствует по органолептическим свойствам и массовой доле жира |
| Творог ТМ «Красная цена» с массовой долей жира 5% | ООО «Дельта», г. Санкт-Петербург | 180 | 36-60 | вкус и запах недостаточно чистые, сладковатые | выше нормы | соответствует | соответствует | ОБНАРУЖЕНО 35% | не соответствует по органолептическим свойствам, массовой доле жира и составу жировой фазы – выявлен растительный жир |
| Творог с массовой долей жира 1,8% «От Крестьяночки» | ООО «Трейд-Лайн», г. Санкт-Петербург | 180 | 57-98 | вкус и запах недостаточно чистые, с наличием сильно выраженного постороннего запаха и привкуса | выше нормы в 10 раз | ниже нормы | соответствует | ОБНАРУЖЕНО 75% | не соответствует по органолептическим свойствам, массовой доле жира и белка, по составу жировой фазы – выявлен растительный жир |
Данные, полученные экспертами, относятся только к проверенным образцам, а не ко всей аналогичной продукции изготовителей.
Как выбрать творог
Отказаться от приобретения продуктов по слишком низкой цене – не панацея от покупки подделки. Зачастую фальсифицированный творог продается как товар средней ценовой категории.
Специалисты советуют выбирать творог проверенных производителей, молочные продукты которых неоднократно с честью выдерживали лабораторные испытания.
Изабелла Сатухина по материалам Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль»
Из продукции, что представлена на прилавках торговых сетей, отобрали семь образцов 9-процентного творога для сегодняшней дегустации в Союзе потребителей РТ. Среди них оказался творог лишь одной татарстанской марки. Дегустация и сопутствовавшая ей инструментальная проверка показали, что все образцы в принципе есть можно, но не все одинаково вкусны и полезны.
Кроме образца от «Просто молоко» продегустировали творог производства Торжокского молочного комбината «Тверца», «Село Зеленое» (ижевское ОАО «Милком»), «Каждый день» (ООО «Балтком Юни», Брянская область), «Президент» (АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат», Тульская область), «СМК - Симбирская молочная компания» (ООО «МолАвто», Ульяновская область) и Киржачского молочного завода (КМЗ).
К экспертам из Союза потребителей РТ, Национального института качества, ветакадемии и технологического университета присоединилась и корреспондент «Вечерней Казани». В отличие от специалистов, точно знающих, какие у правильного творога должны быть вкус, запах, цвет и консистенция, мне пришлось оценивать образцы продукции лишь по принципу «нравится - не нравится». Удивительно, но факт: оценка рядового потребителя, то бишь моя, полностью совпала с мнением профессионалов.
Дегустаторы не смогли решить, чей творог лучше - местный или тульский: «Просто молоко» и «Президент» набрали одинаковое, самое высокое количество баллов за вкус, цвет и консистенцию. Правда, к творогу марки «Просто молоко» у экспертов была претензия. Оказывается, сыворотка в процессе хранения может отделяться только от обезжиренного творога, а жирный должен держать марку и не «течь». Но в двухсотграммовой упаковке характерного синего цвета булькала-переливалась как минимум столовая ложка сыворотки...
Чуть меньше баллов получил творог из Киржача, однако товаровед-эксперт Союза потребителей РТ Роза Низамутдинова после официального оглашения результатов дегустации обернулась к коллеге Ираиде Бурсановой и уже неофициально заявила:
Настоящий творог - киржачский!
И Бурсанова кивнула:
Конечно.
Несмотря на то, что образец творога марки «Село Зеленое» из Ижевска ни по вкусу, ни по виду не походил на натуральный и набрал наименьшее количество баллов у дегустаторов, проведенная на месте лабораторная экспертиза показала, что в нем нет ни крахмала, ни пальмового масла, которые производители частенько используют для снижения себестоимости товара.
А вот чуть-чуть опередивший по баллам «Село Зеленое» ульяновский творог марки «СМК» оказался не вполне натуральным. Под ультрафиолетовыми лучами люминоскопа он вместо ярко-желтого приобрел легкий фиолетовый оттенок. Заподозрив неладное, эксперты капнули на творог йод - и капля посинела, выдав подмешанный к продукту крахмал.
Остальные образцы и «светились» правильно, и испытание йодом прошли достойно - при контакте с творогом он сохранил коричневый цвет.
Поскольку обычные покупатели не то что в люминоскоп не могут перед покупкой творог поместить, но даже йодом на него капнуть, руководитель Центра независимой экспертизы Национального института качества Танзиля Мусина дала советы, на что ориентироваться при выборе продукта:
У натурального творога срок хранения маленький - он хранится не дольше 72 часов, «долгоиграющий» товар лучше не брать. Сероватый оттенок свидетельствует о том, что творог в магазине залежался, его тоже лучше не брать, даже если срок годности еще не вышел. Цена творога не главный признак качества.
А еще эксперты заверили корреспондента «ВК», что страшилки про вред для здоровья пальмового масла, которым сдабривают творог недобросовестные производители, не имеют под собой серьезных оснований: этот факт не доказан. Однако ущерб кошельку покупателя и бессовестное стремление нажиться производителей, предлагающих под видом творога молокосодержащие продукты с завлекательными названиями вроде «Домашний», «Деревенский», «Настоящий» и т.п., очевидны. Дешевое пальмовое масло имеет куда более высокую плотность, чем молочный жир, поэтому после его добавления творожный продукт резко прибавляет в весе. А продают творог, как известно, по весу.
Продукты «Домик в деревне» и «Карат» были занесены «Росконтролем» в список товаров с замечаниями.
В зерненом твороге «Карат» (4% жирности) фактическое расхождение содержания белка с данными маркировки составило 28% (не соответствует техрегламенту), а содержание жира на 14% меньше указанного в маркировке. В продукте не обнаружено консервантов и стабилизаторов структуры.
Расхождение между фактическим содержанием белка и данными маркировки зерненого творога «Домик в деревне» составило более 30%, что не соответствует техническому регламенту (должно быть не более 15%), при этом продукт безопасен по исследованным показателям, не содержит загустителей и растительных жиров. На упаковке продукта указано, что он содержит консервант, поэтому является «творожным продуктом», а не творогом. Так как соответствующее указание есть на упаковке, нарушением это не является.
Зерненый творог марок «Залесский фермер», «Милава» и «Избенка» попали в черный список «Росконтроля» за «обман потребителя».
Причиной этого стало то, что зерненый творог «Милава» и «Избенка» содержат консервант сорбиновую кислоту, не указанный на упаковке продукта, а «Залесский фермер» помимо этого консерванта содержит крахмал. Не соответствует маркировке информация о жирности продукта под маркой «Залесский фермер»: при заявленной жирности 5% его фактическая жирность составила 8,5%.
Отсутствие информации о консерванте в составе продукта является серьезным нарушением, отмечают эксперты.
Представитель PR-службы «Вкусвилл» Марина Пурим в ответ на запрос РБК сообщила, что компания ведет системный контроль качества продукции.
«За 2017 год мы четыре раза проводили исследования продукта «Творог зерненый «Избенка» 4%», в частности на наличие консервантов. И ни разу не было выявлено нарушений», — сообщила она, отметив, что продукт соответствует требованиям нормативной документации и Техрегламенту Таможенного союза.
По ее словам, проводился анализ продукта и на консерванты, среди которых есть и упомянутая в исследовании «Росконтроля» сорбиновая кислота. «Везде отрицательно. Оснований сомневаться в качестве продукции от этого поставщика у нас нет, но мы организуем внеочередную проверку качества», — сообщила Пурим.
В ООО «Залесский фермер» РБК 22 февраля пояснили, что не согласны с опубликованной «Росконтролем» информации касательно зерненого творога их производства. «Мы с уверенностью можем заявить, что качество нашего зерненого творога полностью соответствует всем требованиям ГОСТА 31534-2012 и технического регламента Таможенного союза 033/2013, по которым он выработан. Мы не добавляем никаких дополнительных ингредиентов, которые не входят в состав, указанный на этикетке, поэтому мы абсолютно не согласны с опубликованной информацией на сайте организации «Росконтроль», — сообщили РБК.
РБК также направил запрос в «Балмико торг» (торговая марка «Милава»).
