Тесто для чебуреков – какой рецепт выбрать? Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной (7 вкусных рецептов).

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – сложно устоять перед «сырым пирожком»! Так переводится с татарского языка название одной из любимейших закусок. Традиционно чебурек готовится из плотного, пресного теста с различными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и с капустой, а затем жарится в большом количестве жира.

Как делать чебуреки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фото, рецептов с описанием того, как приготовить вкусное угощение. Приготовление чебуреков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно лишь замесить пресное тесто, приготовить сочную начинку, аккуратно залепить пирожок и обжарить.

Начинка­

Как только вымесили тесто, нужно правильно приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если в нее добавлено много лука, помидоры, сливочное масло или бульон. Консистенция фарша должна напоминать кашицу, только тогда она будет нежной, вкусной. Слишком густой фарш попросту запечется в комок и испортит весь вкус любимого угощения.

Тесто для чебуреков

Есть множество рецептов приготовления основы для этого вида изделий. Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда дрожжевое либо на кефире. Некоторые хозяйки умудряются делать , готовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуречной, нужно замесить его с добавлением водки. Такие пирожки получаются с пузырьками и имеют бесподобный вкус.

Перед тем, как приготовить тесто для чебуреков , позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

• мука должна быть обязательно предварительно просеяна;
• для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и фарш-ассорти (свинина с говядиной).
• подберите лук сочных сортов – это важно для начинки.
• масло должно быть рафинированным, без запаха.

С пузырьками

• Время приготовления: 30 минут.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

• вода – 300 мл;
• мука – 640 г;
• водка – 25 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• постное масло – 30 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
2. Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
3. Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
4. Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
5. Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуречных

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают пирожки с мясом в кафе, после чего часто возникает вопрос: как завести вкусное тесто для чебуреков? Ответ прост: нужно приготовить его на воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто на чебуреки как в чебуречной получается нежным и хрустящим одновременно, оно приятно слоится и не рвется при раскатывании, хорошо сохраняет форму изделия.

Ингредиенты:

• холодная вода – 150 г;
• мука – 500-550 г;
• соль – 10 г;
• масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

1. Насыпьте муку в глубокую емкость, посолите. Налейте воду, тщательно замесите.
2. Растопите масло на водной бане или при помощи микроволновки и теплым налейте в мучную массу. Скатайте шар, дайте настояться на протяжении двух часов.

Заварное хрустящее

• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 264 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Еще одна разновидность основы для вкусных, сочных пирожков. Его прелесть состоит в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина быстрее разбухает и масса практически сразу становится пригодной к использованию. Заварное тесто на чебуреки с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят нежданные гости.

Ингредиенты:

• масло постное – 30 мл;
• мука – 650 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 10 г.;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

1. В сотейник налейте воду, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо размешайте эмульсию.
2. Насыпьте половину порции муки и начинайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Немного остудите, введите яйцо, перемешайте.
4. На рабочую поверхность выложите остальную муку горкой, сделайте углубление, в которое поместите тестяную массу, начинайте вымешивать до однородности.
5. Дайте основе полежать, а потом еще раз вымесите. Можно начинать готовить.

На воде

• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 241 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.

Самый простой вариант основы для чебуреков. Понадобятся только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто на чебуреки – рецепт на воде оптимальный, ведь, в отличие от остальных способов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток. Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• мука – 220 г;
• постное масло – 20 мл;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте соль.
2. В стакане с холодной водой размешайте масло и тонкой струйкой добавьте к муке. Вымесите основу. Она не должна прилипать к рукам и бортикам посуды. Оставьте на 30 минут, после чего масса готова к раскатыванию.

Дрожжевое

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариант такой основы для изготовления «сырых пирожков» не очень приветствуют профессионалы, так как она сложно раскатывается, не имеет тонкую, хрустящую корочку. Но для тех, кто любит выпечку с кисловатым хлебным привкусом, нежную, мягкую, дрожжевое тесто на чебуреки вполне подойдет. Сначала следует завести массу, а потом дать настояться, чтобы активизировать живые бактерии дрожжей.

Ингредиенты:

• постное масло – 25 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• мука – 600-700 г;
• вода – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи теплой водой, добавьте сахар. Дайте опаре постоять 15-20 минут.
2. Насыпьте половину муки, соль, размешайте.
3. Введите постное масло, остальную порцию муки и хорошо вымесите.
4. Дайте массе «отдохнуть» на протяжении получаса, а затем приступайте к раскатыванию.

Как сделать чебуреки в домашних условиях

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 311 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления чебуреков . Одни готовят их только на заварном тесте, другие – на пресном, с водкой, некоторые кладут в фарш сметану, а остальные разводят начинку водой. Главное условие: тесто должно быть тугим, пластичным, а фарш жирным и жидким. Тогда изделия получатся сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты:

• тесто заварное или на водке – 600 г;
• фарш ассорти – 400 г;
• вода (кипяток) – 100 мл;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• лук – 2 шт.;
• масло для обжаривания – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Приготовьте заварное тесто, дайте ему настояться.
2. Тем временем сделайте . Сначала мелко нарежьте лук, подсолите его и хорошо помните.
3. В миску с мясом добавьте лук, приправьте специями, налейте воду и хорошо вымесите.
4. Порубите мелко петрушку и также добавьте в фарш.
5. Разделите тесто на 16 частей и каждую очень тонко раскатайте. На половину круга положите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и при помощи вилки хорошо защипните края.
6. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого жира.

С мясом­

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Современные «сырые пирожки» готовят с разными менее жирными видами начинки: с сыром, овощами, рыбой. Но иногда хочется все же побаловать себя и близких сочной, тающей во рту, аппетитной выпечкой. Как приготовить чебуреки с мясом ? Сперва подберите вариант основы, затем приготовьте начинку. Классический фарш для чебуреков состоит из рубленой баранины, но хороший кусочек свинины и говядины тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

• свиная и говяжья мякоть – по 300 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 250 мл;
• рубленая зелень, соль, специи – на вкус;
• пресное тесто – 600 г.

Способ приготовления:

1. Начните с начинки. Пропустите мясо через мясорубку.
2. Очистите и порубите лук, подсолите его и хорошо помните, чтобы он пустил сок. Смешайте луковую кашицу с фаршем.
3. Добавьте в фарш немного воды или сметаны, рубленую зелень, приправьте.
4. Тонко раскатайте тесто и при помощи блюдца вырежьте круг. На одну половину круга положите 1 ложку жидкого фарша, накройте второй половиной и тщательно защипните края.
5. Обжарьте пирожки в раскаленном жире.

Крымские

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 320 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: легкая.

Попробуйте сделать так, как это делают татары. Перед тем, как приготовить крымские чебуреки , позаботьтесь о замешивании правильного теста. В его состав обязательно входит растительное масло, которое и делает корочку такой хрустящей после обжаривания. Кроме того, такое тесто позволяет готовить любимое блюдо, но с овощной начинкой, даже в пост.

Ингредиенты:

• теплая вода – 250 мл;
• мука – 500-600 г;
• постное масло – 0,5 .л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мясо – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• мясной бульон – 130 мл;
• зелень, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Насыпьте в миску просеянную муку, добавьте соль и несколько капель масла (около чайной ложки).
2. Хорошо перетрите массу руками, затем порционно добавляйте воду. Нужно завести тугое, пластичное тесто.
3. Заверните массу в пленку и дайте постоять 40 минут.
4. Приготовьте фарш: мясо очень мелко порубите острым ножом, фарш должен напоминать кашицу.
5. Лук натрите на мелкой терке, добавьте к мясу.
6. Приправьте начинку, хорошо отбейте, чтобы масса насытилась кислородом и стала однородной.
7. Введите в фарш мясной бульон и снова перемешайте.
8. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на одинаковые кусочки, каждый из которых должен весить около 60 граммов.
9. Тонко раскатайте пласт, поместите начинку, защипните с помощью вилки.
10. Обжарьте в большом количестве раскаленного жира на сковороде с двух сторон.

С сыром

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

О том, как сделать вкусные мясные пирожки, можно найти множество информации, пошаговые рецепты в кулинарных изданиях и на форумах. Но есть еще один изысканный, нежный вариант любимого блюда – с сырной начинкой. Как сделать чебуреки с сыром ? Ответ прост: приготовить с водкой, сделать фарш из сыра и помидора, обжарить во фритюре и наслаждаться.

Ингредиенты:

• твердый или адыгейский сыр – 400 г;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень петрушки – 30 г;
• специи, соль – по вкусу;
• заварное тесто– 500 г;
• постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Сначала натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
2. Зелень порубите, подсолите.
3. Заварное тесто раскатайте в жгут, разделите на 10-12 одинаковых кусков.
4. Снова раскатайте пласт, на одну половину выложите тертый сыр, два ломтика томатов и зелень.
5. Накройте второй половинкой, защипните края.
6. Обжарьте чебуреки в кипящем жире с двух сторон.

С картошкой

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Отличный вариант любимого угощения для тех, кто соблюдает пост. Чебуреки с картофелем лучше готовить из пресного теста на воде. Нежные, аппетитные и очень вкусные пирожки с мягкой, кремовой начинкой можно подать к любому супу, борщу на обед или использовать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• картошка – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное или постное масло – 2-3 ст. л.;
• перец, зелень;
• пресное тесто – 600 г;
• постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Очистите и отварите целиком картофель. Подсолите, добавьте соль, специи, растолките специальным прессом до состояния пюре.
2. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками, обжарьте на масле до прозрачности.
3. Смешайте лук и картошку.
4. Раскатайте тестяной пласт, вырежьте круги с помощью блюдца. На половину кружка положите 2 столовые ложки фарша, защипните края. Обжарьте изделия в растительном масле до румяного цвета.

Из слоеного теста в духовке

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 333 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Интересный рецепт приготовления угощения придется по вкусу тем, кто предпочитает не готовить еду с большим использованием жира. Кроме того, этот способ отлично экономит время и силы хозяйки. Как приготовить чебуреки в духовке ? Заранее подготовьте слоеное тесто, сделайте начинку, а рецепт с фото поможет, если не знаете, как защипывать или как жарить.

Ингредиенты:

• фарш ассорти – 600 г;
• луковица – 1 шт.;
• упаковка слоеного дрожжевого теста – 450-500 г;
• соль – 1 ч.л.:
• постное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Немного разморозьте полуфабрикат, чтобы было удобно с ним работать.
2. Измельчите мясо в мясорубке или заранее приобретите фарш.
3. Очистите лук, порубите мелкими кубиками, добавьте к мясу.
4. Приправьте фарш солью и специями.
5. Раскатайте пласт теста, вырежьте круги диаметром 12-15 сантиметров.
6. Выложите на круг начинку, слепите края при помощи вилки.
7. Смажьте противень, выложите пирожки, выпекайте 30-40 минут при температуре печи 180 С. Готовые изделия смажьте маслом для сочности.

Секреты приготовления чебуреков

У опытных шеф-поваров есть множество профессиональных секретов того, как правильно приготовить любимую закуску. Они помогут начинающим хозяйкам делать вкусные чебуреки дома:

• идеальное тесто для блюда – заварное на кипятке с добавлением водки;
• фарш желательно делать самостоятельно, из жирных сортов мяса;
• измельчайте отдельно мясо и лук – это залог появления в готовом блюде знаменитого сока-бульона, который должен вытекать при первом укусе;
• перед тем, как готовить чебуреки, опару нужно обязательно поставить в холодильник – она будет лучше раскатываться;
• обжаривайте изделия не «на» масле, а «в» масле» - его должно быть много, чтобы пирожок плавал, а не жарился.

Видео

Чебуреки пришли в нашу кухню от крымских татар и в своем изначальном виде представляли собой пирожки из тонкого пресного теста, замешанного на воде, с начинкой из рубленого мяса. Жарились чебуреки обязательно в животном жире. Однако в результате кулинарных экспериментов базовый рецепт чебуреков подвергался изменениям, и сейчас их готовят на кефире, молоке или из дрожжевого теста, а в качестве начинки используется не только мясной фарш, но также овощи и сыр.

Как правильно готовить чебуреки

Существуют некоторые тонкости, как готовить , чтобы это были именно чебуреки, а не обычные пирожки. Тесто для чебуреков обычно очень тонкое и поджаристое, при этом начинки внутри совсем немного, то есть изделия пустотелы. Однако благодаря сочной и нежной начинке они пропитываются ароматными соками и получаются потрясающе мягкими и вкусными. В процессе приготовления чебуреков пословица «Пирожки начинкой не испортишь» не работает, поскольку на одно изделие размером чуть больше ладони нужно брать не более 2-3 ч. л. мясного фарша.

Еще один секрет вкусных чебуреков заключается в том, что жарить их нужно во фритюре, иначе они не раздуются, как положено, а получатся плоскими и жестковатыми. В идеале чебуреки должны плавать в масле, а не лежать на дне сковороды.

Как готовить тесто для чебуреков в домашних условиях

Пресное тесто для чебуреков считается идеальным, а готовят его из воды, соли, растительного масла и муки — как на пельмени. Хорошо себя ведет при замешивании и жарке и заварное тесто — оно достаточно мягкое, эластичное, упругое, не рвется при тепловой обработке. Для приготовления заварного теста муку заливают соленым кипятком, доливают растительное масло, замешивают тесто и оставляют его отдыхать на полчаса.

Преимущества кефирного теста заключаются в том, что чебуреки остаются мягкими даже после остывания. По этому рецепту чебуреки готовят из кефира, яйца, соли и муки, после замешивания тесту также дают немного полежать.

Самое неподходящее тесто для чебуреков — дрожжевое, поскольку такие пирожки невозможно сделать хрустящими и тонкими. Их единственное преимущество — бесподобный сладко-кислый аромат дрожжевой выпечки. Тесто для дрожжевых чебуреков замешивается на воде, соли, сахаре, растительном масле и муке, после чего настаивается час, потом его нужно еще чуть-чуть помесить, чтобы сделать менее пышным.

Готовим дома начинку для чебуреков

Правильная начинка для — не традиционный фарш, а рубленое мясо, для измельчения которого азиатские повара используют острые ножи, рассекая кусочки мяса крест-накрест. Можно пропустить мясо и через мясорубку с крупными отверстиями. В начинку также кладется много мелко порезанного репчатого лука и зелени, соль, перец и другие специи. Некоторые кулинары рекомендуют класть поровну мясного фарша и лука, чтобы начинка получилась более нежной и вкусной. Для сочности к мясу добавляют курдючный бараний жир, особенно если речь идет о говядине, хотя вместо жира можно использовать воду, бульон, сметану, кефир или помидоры без кожицы — на 0,5 кг мясного фарша достаточно одного помидора. К фаршу иногда добавляют ломтик сыра, хотя начинка может состоять только из одного сыра, картошки, творога, овощей, грибов или рыбы. Кстати, количество начинки должно соответствовать количеству теста, тогда чебуреки получатся идеальными.

Лепим и жарим чебуреки

После того как тесто подойдет, его нужно разделить на кусочки размером с теннисный мячик и каждый из них очень тонко раскатать в форме кружка. Толщина заготовки для пирожка должна быть не более 4 мм, но и не менее, поскольку слишком тонкие участки теста могут порваться при жарке и чебурек лишится сочности.

На середину кружка помещают начинку, после чего чебурек складывается пополам, а его края хорошо скрепляются, для чего азиатские хозяйки проходятся по краям скалкой. Потом они обрезают излишки теста ножом или пользуются специальным колесом для фигурной нарезки.

Если вы хотите приготовить вкусные домашние чебуреки, нужна определенная температура масла, которая определяется следующим образом. Положите кусочек теста в сковороду с маслом и подождите, пока оно не начнет кипеть вокруг теста, и только потом начинайте жарить чебуреки. В хорошо разогретом масле тесто всплывает на поверхность, а не тонет. Недостаточно горячее масло приводит к тому, что пирожки впитывают много жира и получаются слишком тяжелыми, а при высокой температуре изделия быстро подгорают, тогда как начинка остается сырой.

Готовые чебуреки выкладывают на решетку и дают стечь жиру, а потом подают к столу.

Готовим вкусно чебуреки: секреты и хитрости

Некоторые считают, что начинку нужно предварительно обжарить, чтобы чебуреки не получились сырыми, но этого делать не стоит, так как тепловая обработка меняет вкус продуктов. Если из мяса во время жарки не будет выделяться аппетитный сок, пропитывающий тесто и делающий его сочным и вкусным, то вряд ли получившееся блюдо можно назвать чебуреками. Итак, кладите поменьше начинки и жарьте чебуреки в большом количестве растительного или топленого масла, чтобы они плавали в нем и не касались дна. Обычно для приготовления одного чебурека требуется 5 минут, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась, а тесто получилось хрустящим.

Знаете, как получить на поверхности чебуреков аппетитные пузырьки? Поливайте изделия во время жарки кипящим маслом из сковороды, но не очень интенсивно, иначе они лопнут. А чтобы готовые чебуреки выглядели более ярко и привлекательно, добавьте в тесто немного пива или сахара. Кстати, оптимальное сочетание продуктов для чебуреков из пресного теста — 350 мл воды и щепотка соли на 1 кг муки, для получения хрустящего теста в него можно добавить водки.

Иногда чебуреки делают не из сплошного теста, а из колбасок, скатанных в улитки. В этом случае тесто получается слоистым и пузырчатым, а чебуреки называют чир-чир.

Пошаговый рецепт приготовления чебуреков

Для приготовления чебуреков по этому рецепту рекомендуется взять куриный фарш, так как с ним блюдо получается не таким жирным и тяжелым для желудка.

Ингредиенты: для теста: яйца куриные — 1 шт., растительное масло — 8 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., водка — 1 ч. л., вода — 300 мл, пшеничная мука — 600 г. Для начинки: куриный фарш — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, сахар, растительное масло, яйцо и разотрите до получения однородной массы.

2. Влейте в смесь воду и водку.

3. Всыпьте муку и замешайте однородное тесто.

4. Вымешивайте тесто на доске, пока оно не станет эластичным и упругим.

5. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

6. Для начинки мелко порубите лук.

7. Смешайте лук с куриным фаршем, солью и перцем, все хорошо перемешайте.

8. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

9. Вырежьте стаканом небольшие кружки.

10. Выложите начинку на кружки и слепите чебуреки с фигурными краями.

11. Наполните растительным маслом глубокую сковороду, хорошо его прогрейте и выложите пирожки. Обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите чебуреки на решетку, чтобы удалить лишний жир. При этом накройте их крышкой для сохранения мягкости. Подавайте вкусные и сочные пирожки со сметаной и зеленью.

Чебуреки с сыром

По этому рецепту получаются очень нежные и ароматные чебуреки, похожие на грузинские хачапури. Приготовьте тесто из 250 мл газированной воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 640 г муки. Хорошо вымесите тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте на 40-60 минут. Для начинки измельчите на крупной терке 150 г любого твердого сыра, например голландского и маасдама, порежьте тонкими полосками 150 г мягкого сыра — адыгейский, моцареллу, сулугуни или брынзу. Смешайте мягкий и твердый сыр, при желании добавьте порубленную зелень и специи, а солить не обязательно, ведь сыр уже соленый.

Раскатайте кружочки из теста, выложите начинку и слепите чебуреки. Хорошо соедините края пирожков и жарьте их в большом количестве масла. Подавайте с пикантным соусом и овощами!

Чебуреки с тыквой

Для приготовления этих мягких и очень нежных чебуреков вам понадобится дрожжевое безопарное тесто, для которого смешайте 20 г дрожжей с небольшим количеством сахара и воды, а потом оставьте на 15 минут для брожения. Далее влейте в эту смесь стакан воды или молока, щепотку соли по вкусу и 300 г муки. Хорошо вымесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место.

Для начинки измельчите на крупной терке 700 г тыквы несладких сортов, обжарьте в растительном масле 3 мелко порубленные луковицы, добавьте тыкву, посолите, поперчите и потушите 15 минут. Слепите чебуреки и обжарьте их в большом количестве масла. Это прекрасная закуска для постного и вегетарианского стола.

Чебуреки с картофелем и грибами

Сделайте тесто из 2 стаканов муки и стакана горячей воды с растворенной в ней 0,5 ст. л. соли, хорошо вымешивая тесто руками до однородности и эластичности. Прикройте его салфеткой или полотенцем, а в это время займитесь начинкой.

Отварите 6 картофелин, хорошо их разомните, а потом мелко порубите луковицу и обжарьте ее на растительном масле. Добавьте в сковороду к луку 0,5 кг любых грибов и жарьте до готовности с солью, перцем и зеленью, которую лучше добавить в самом конце, когда грибы будут готовы. Смешайте лук и грибы с картофелем, раскатайте из теста тонкие кружочки, выложите начинку и слепите чебуреки. Обжарьте вкусные пирожки в масле и зовите к столу домочадцев!

Подавайте сочные и ароматные чебуреки с соусом из сметаны, зелени и чеснока. Отлично подходит к этому блюду и соус «Катык», который готовят из жирного кефира, соли, рубленой петрушки, кинзы и базилика. Отдельно подавайте зелень и некрахмалистые овощи — с ними чебуреки кажутся вкуснее и легче перевариваются, не оставляя тяжести в желудке.

Надеемся, вам придутся по душе наши рецепты чебуреков и вы обязательно приготовите их дома, чтобы порадовать близких! Удачных кулинарных свершений и приятного аппетита!

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне разных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришло от крымских татар, свидетельством чему является практически неизмененное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками стоило бы называть только пресные, замешанные на воде пирожки с начинкой из рубленого мяса, жаренные в животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, ведь она добавила бы не только в кулинарный, но и в общий словарь тысячи новых слов. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящие к значительным изменениям базового рецепта, называют так же, как и начальное блюдо, только делаются уточнения. Существуют чебуреки на молоке, на кефире, чебуреки дрожжевые, чебуреки с овощной начинкой, с сыром - и так далее и так далее.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от беляшей? Только толщиной теста. Не получилось раскатать тонко – и вот у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем начинающим осваивать тонкую науку приготовления чебуреков советуем начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке - жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна немаловажная деталь - чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.

Правильные чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Я не стану утверждать, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех существующих на сегодня разновидностей чебуреков, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

Строгих пропорций для этого рецепта не существует – кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет немного больше муки, делая более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст. воды
0.5 ч. л. соли
2-4 ст. л. растительного масла
3 ст. муки (+ мука, необходимая для придания тесту нужной консистенции)

Для замешивания теста берут глубокую миску и насыпают в нее муку (для начала – 3 стакана). По центру миски в муке делают углубление, наливают в него воду, высыпают соль и добавляют растительное масло.

Далее начинают ложкой замешивать из воды тесто, подбирая муку с краев воронки, пока вся она не будет задействована. Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется – тесто оборачивают пленкой и оставляют «отдыхать». Если муки оказалось недостаточно, ее понемногу подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских и все смешалось в истории чебуреков чир-чир. Если вы попробуете найти истину среди версий их происхождения, обязательно встретите несколько историй о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков, а могут встретиться и другие.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чира и то заветное качество, которое выделяет эти чебуреки среди его сородичей. Но с этим ничего не поделать – глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Впрочем, если внимательно присмотреться к пирожкам, которые называют чир-чир, то можно заметить их особенную пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особенном рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирожков раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, скатанных в «улитки». Получается почти слоистое тесто, и воздух, оставшийся между слоями, вздымает на поверхности чебурека особенно много пузырьков.

В целом же рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. муки
1 ст. кипятка
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла

У заварного теста есть масса достоинств: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко разрывается и не требует постоянного подсыпания муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе задействован только один человек. Поскольку заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте касания с начинкой, их нужно делать непосредственно перед жаркой, и повару приходится «разрываться» между казанком, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми чебуреками.

Если вы решили сделать заварное тесто, приготовление чебуреков пойдет легче – можно спокойно подготовить все пирожки к жарке, а потом аккуратно их пожарить, обойдясь без горелого масла и разорванных в спешке пирожков.

Итак, в миску высыпают муку и заливают ее крутым кипятком с растворенной в нем солью. Мука быстро схватывается в комок, после чего можно добавить масло и замесить тесто. Мука в процессе замешивания больше не добавляется, а тесто получается эластичным и не липнет.

Как и обычное, заварное тесто для чебуреков оставляют отдыхать на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если и на воде получается прекрасно? Но знающие люди говорят, что чебуреки, замешанные на кефире, остаются мягкими и после остывания.

То есть, чебуреки обычно подают горячими, сразу с казанка, пока они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и вбирая в себя влагу из воздуха, чебуреки теряют «хрустящесть» и становятся твердыми, а вот у чебуреков на кефире этого недостатка нет.

1 ст. кефира
1 яйцо
0.5 ч. л. соли
3-4 ст. муки

Тесто замешивают обычным способом. Можно так же, как и в классическом рецепте, сделать углубление в муке для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем пельменное, и его тоже оставляют отдыхать.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его тяжело раскатать до нужной толщины и практически невозможно обжарить до хруста. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все же стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. воды
0.5 ч.л. соли
0.5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
3 ст. муки

Нужно замесить тесто и оставить его расстояться примерно на час. Долго растаивать тесто не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки тесто нужно обмять и немного помесить до гладкости.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и еще не один раз повторю – начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале сочной ее делает курдючный бараний жир, но чаще всего (особенно если чебуреки готовят с говядиной или со свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного репчатого лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, в варианте для гурманов его рубят. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, нанося легкие удары крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).

Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Сыр в чистом виде (без мяса), творог, картошка, грибы, капуста. Встречаются и более экстравагантные варианты, например — семга, лосось, шпинат. Впрочем, чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним совмещаются очень многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и подготовлен фарш, можно ставить казанок на огонь и заниматься формированием заготовок. Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мячик и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. Если же на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, чебурек с большой вероятностью разорвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется сменить (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет не таким вкусным).

Как раскатать тонко? Чтобы тонко и равномерно раскатать комочек теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалку от центра к краям, проворачивая заготовку, пока она не достигнет нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже пользуются скалкой, просто прикатывая тесто по краям, и обрезают лишнюю часть ножом или же обрезают край специальным колесом, сразу делая фигурную форму.

Как жарить? Жарят пирожки в большом количестве жира – они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).

Надо ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как обжаривание изменяет вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшение количества начинки и обжаривание чебуреков в большом количестве масла при высокой его температуре. В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, оказывается достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

1. Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром из казанка, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.

1. Секрет вкусной начинки – ее сочность, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. Отдельную роль в начинке играет репчатый лук, который дает не только аромат, но и сок.

1. Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).

1. Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, нужно мелко его нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.

1. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, помещая их на решетку или на бумажное полотенце.

1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.

1. Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.

1. Гурманы рекомендуют использовать репчатый лук для начинки в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны.

1. Оригинальный способ добавить сок в начинку – положить к фаршу мелко нарезанные помидоры без кожуры (на 500 г фарша один большой помидор).

1. Чебуреки – очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, можно приготовить к ним сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редьку, огурцы.

Чебуреки как в чебуречной

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если за плечами у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (удачных или не очень), не стоит в любом случае.

Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях, но напоследок хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуречной (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минеральная вода.

Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если выполнить эти условия, то остальные детали (количество начинки, специи, добавки в тесто или в фарш) можно приблизить к идеалу путем проб (и не обязательно ошибок). Если же ошибиться в главном, то детали исправить ситуацию не помогут.

Пошаговые рецепты приготовления теста для вкусных чебуреков на воде горячей, холодной или минеральной

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

4 гр.

Углеводов

229 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт чебуреков на воде

Люди зачастую относятся неуважительно к чебурекам. Такой быстрый перекус считается очень вредным, особенно если покупать его в сомнительных киосках. Но если приготовить вкусные мясные пирожки самостоятельно, можно не беспокоиться о качестве масла и фарша. Для начала попробуйте замесить тесто на обыкновенной воде.

Ингредиенты :

• Мука — 600 г;
• Вода — 350 мл;
• Уксус — 30 мл;
• Масло подсолнечное — 30 мл;
• Соль — 5 г;
• Сахар — 5 г.

Пошаговый рецепт теста для чебуреков на воде

Для начала нужно просеять муку несколько раз. Воду поставьте в холодильник, чтобы она была холодной, но не ледяной.

Растворите в воде уксус, высыпьте туда же соль с сахаром. Хорошо перемешайте, чтобы жидкость стала однородной, без крупинок.

Постепенно выливайте воду с уксусом в муку. Как только смесь загустеет до консистенции сметаны, можно добавить растительное масло. Если вам нравится запах оливкового масла, используйте его для приготовления чебуреков. В противном случае лучше обойтись обычным подсолнечным (рафинированным).

Хорошо вымесите тесто ложкой или лопаткой, затем еще раз перемешайте его руками. Оно должно стать эластичным, упругим и однородным. Когда это произойдет, укутайте тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник. Через 40 минут можно будет приступать к приготовлению чебуреков.

Не отчаивайтесь, если с первого раза получилось приготовить чересчур жесткие чебуреки. Их можно выложить друг на друга в кастрюлю, накрыть крышкой. Если пирожки уже остыли, сложите их в пакет и разогрейте в микроволновой печи.

Вариант 2: Быстрый рецепт теста для чебуреков на воде

Наряду с классическим пользуется популярностью и рецепт чебуреков на водке. В процессе жарки весь алкоголь выветривается, не остается ни запаха, ни вкуса. Но именно благодаря водке на поверхности теста появляются весьма аппетитные пузырьки.

Ингредиенты :

• Вода — 200 мл;
• Яйцо;
• Мука — 600 г;
• Водка — 10 мл;
• Сахар — 10 г;
• Масло растительное — 50 мл.

Как быстро приготовить чебуреки на воде

Вскипятите воду. Вылейте ее в посудину, устойчивую к высоким температурам. Туда же разбейте яйцо, очень быстро взбейте его.

Тонкой струйкой вылейте масло в яичную смесь. Продолжайте взбивать.

Добавьте соль и сахар в мисочку к яйцам. Перемешайте до их растворения, влейте туда же водку.

Просейте муку. Разделите ее на несколько маленьких порций, каждую из которых нужно будет медленно всыпать в заготовку для теста. Не прекращайте помешивать полученную массу венчиком.

Когда тесто станет густым, вымесите его руками. Положите заготовку в пакет, отправьте в холодильник на то время, пока вы будете заниматься начинкой. Как правило, такое тесто готово к использованию уже через 20 минут.

Даже если вы хотите сэкономить время, не забудьте просеять муку. Если пренебречь этой рекомендацией, готовые изделия могут быть слишком плотными и жесткими. Вместо ароматных хрустящих пирожков вы получите несъедобные твердые куски теста.

Вариант 3: Чебуреки на газированной воде

Очень вкусными получаются изделия из теста на минеральной воде. Благодаря углекислому газу на их поверхности появляются пузырьки. Чебуреки будут мягкими и хрустящими, если правильно замесить тесто. Перед началом готовки поставьте минералку в холодильник или в морозилку, чтобы она остыла.

Ингредиенты :

• Мука — 600 г;
• Вода сильногазированная — 400 мл;
• Сахар — 10 г;
• Соль — 15 г;
• Масло растительное — 10 мл.

Пошаговый рецепт

В глубокой посудине соедините соль и сахар. Осторожно влейте туда газированную воду, перемешивайте до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Высыпьте часть муки в емкость с минеральной водой. Перемешайте, дождитесь, пока смесь немного загустеет. Тогда нужно будет вылить в тесто растительное масло.

Продолжая помешивать заготовку, высыпьте в нее через сито оставшуюся муку.

Замесите тесто. Оно будет эластичным, податливым. Если масса будет слишком сильно липнуть к рукам, добавьте немного муки. Заверните тесто в пленку, оставьте в холоде на пару часов.

Готовые изделия получатся еще симпатичнее, если защипнуть их края вилкой, а не руками. Просто аккуратно придавите тесто зубчиками. Проследите, чтобы нигде не было отверстий, иначе мясной сок вытечет. В этом случае чебуреки получатся невкусными, кроме того, есть риск запачкать плиту.

Вариант 4: Заварное тесто для чебуреков на воде

Чтобы чебуреки были хрустящими и не слишком жирными, выкладывайте их на бумажное полотенце сразу же после жарки. Благодаря этому лишнее масло впитается в салфетку.

Ингредиенты :

• Вода — 200 мл;
• Мука — 600 г;
• Смалец — 50 г;
• Соль, сахар — по щепотке.

Как приготовить

Высыпьте муку на плоскую поверхность, например, на стол или разделочную доску. Добавьте к ней сахар и соль, перемешайте руками.

Нарежьте смалец небольшими кусочками, втирайте его в муку. Когда он полностью растворится, нужно пересыпать смесь в глубокую миску.

Доведите до кипения воду. Залейте заготовку для теста, очень быстро помешивая. Вся мука должна намокнуть, разойтись.

Вымешайте тесто, чтобы оно стало однородным и приятным на ощупь. Оставьте в холоде на час.

Не стоит сразу же добавлять всю муку. Высыпьте в тесто примерно половину, остальную часть добавьте уже во время вымешивания. Благодаря этому получится четко определить необходимое количество муки.

Вариант 5: Чебуреки на ледяной воде

Такие чебуреки получаются особенно хрустящими. Благодаря маргарину и ледяной жидкости у них образовывается красивая золотистая корочка. Воду лучше заранее положить в морозильную камеру, чтобы потом не тратить время на ее охлаждение.

Ингредиенты :

• Мука — 400 г;
• Маргарин — 80 г;
• Вода — 170 мл;
• Соль — 10 г.

Пошаговый рецепт

Высыпьте муку в миску через сито, добавьте к ней соль. Перемешайте ингредиенты ложкой.

Ледяную воду выливайте в муку, очень быстро помешивая получившееся тесто. Сначала будут образовываться комки, но в итоге вы сможете легко собрать его в шар.

Растопите маргарин, вылейте его в емкость к остальным ингредиентам. Вбивающими движениями распределите его по всей поверхности шара из теста.

Накройте тесто пленкой или заверните в полиэтиленовый пакет. Пусть постоит хотя бы час, затем можно разворачивать его и лепить чебуреки.

Чтобы изделия получились особенно сочными, добавьте в фарш много лука. Его можно взять столько же, сколько и мяса. На вкусе это отразится только в лучшую сторону, кроме того, чебуреки получатся очень экономными.

Вариант 6: Яичное тесто для чебуреков на воде

Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, получаются необыкновенно нежными благодаря большому количеству яиц. Чтобы они были еще и хрустящими, в тесто нужно добавить немного водки.

Ингредиенты :

• 4 яйца;
• Вода — 310 мл;
• Водка — 110 мл;
• Масло — 85 мл;
• Мука — 520 г;
• Щепотка соли.

Как приготовить

Подогрейте воду, но не доводите ее до кипения. Жидкость должна быть теплой, а не горячей.

Ополосните яйца, разбейте их в мисочку. Взбейте с помощью венчика.

Высыпьте в воду соль, мешайте до ее полного растворения.

Тонкой струйкой вылейте яичную смесь в теплую воду, не прекращая мешать. Когда заготовка станет однородной, можно добавлять в нее водку.

Вскипятите масло. Муку пропустите через сито несколько раз, чтобы она наполнилась кислородом.

Небольшими порциями высыпьте муку в яичную заготовку для теста. Постоянно помешивая, вылейте туда же горячее растительное масло. Доведите смесь до однородной консистенции, она должна немного загустеть.

Подержите тесто в холодильнике 30-40 минут, затем можно приступать к приготовлению чебуреков. Не переживайте, если заготовка получилась слишком тугой, так и должно быть. Именно благодаря ее плотной структуре чебуреки получаются такими нежными и вкусными.

Должно быть плотным, чтобы удерживать мясной сок, но эластичным и тонким, чтобы оставаться хрустящим после зажарки. Все эти параметры соответствуют тесту, приготовленному на воде. Простые ингредиенты и готовка добавят этот рецепт в список ваших любимых.

Рецепт теста на воде для чебуреков

Говорят, что правильное классическое тесто для чебуреков готовится именно на воде. Такое тесто сохраняет правильную текстуру и плотность. Проверенный годами рецепт предоставляем далее.

Ингредиенты:

• мука - 250 г;
• вода - 200 мл;
• растительное масло - 1/2 ч. ложки;
• соль.

Приготовление

Муку просеиваем на стол или в глубокую посуду, чтобы избавиться от возможных комочков. Смешиваем тесто с хорошей щепотью соли и вливаем масло. Растираем муку с маслом пальцами, после чего начинаем постепенно подливать воду, попутно замешивая тесто. Как только мука соберется в тугой, не липнущий к рукам комок - замес можно прекратить, накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем, и оставить подходить около часа. По истечении времени, некогда комковатое и тугое тесто превратится в эластичную и податливую массу, которую можно будет легко раскатать.

Рецепт теста для чебуреков на минеральной воде

Чебуреки на газированной воде, приготовленные по этому рецепту, получаются очень эластичными и хрустящими, а сохранившийся в воде газ сделает их еще и воздушными.

Ингредиенты:

• мука - 4 ст.;
• минеральная вода - 1 ст.;
• яйцо - 1 шт.;
• соль - щепотка;
• сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

Яйцо взбиваем с сахаром и солью, после чего вливаем в яичную смесь воду и отставляем ее в сторону. Муку просеиваем горкой на стол, в центре мучной горки делаем лунку в которую и вливаем всю нашу жидкость. Постепенно подбирая муку по краям горки, замешиваем однородное и плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Готовое тесто кладем в кастрюльку, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем, после чего оставляем в тепле на 1 час. По истечении времени тесто обминаем, делим на порции и раскатываем.

Рецепт теста с ледяной водой

Этот рецепт отличается от предыдущих хрустящей текстурой готовых чебуреков. Если вы поклонник зажаристого золотистого теста, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

• мука - 2 ст.;
• ледяная вода - 2/3 ст.;
• маргарин - 80 г;
• соль - щепотка.

Приготовление

Муку просеиваем в миску и смешиваем вместе с хорошей щепотью соли. Вливаем в муку ледяную воду и начинаем быстро замешивать тесто до образования комков. Готовое тесто должно легко собираться в шар и не быть слишком липким. Маргарин (или сливочное масло) растапливаем и начинаем вбивать его в тесто. Готовое тесто для чебуреков с водой накрываем пленкой и оставляем постоять 40-60 минут. Делим тесто на порции и используем по назначению.

Тесто на чебуреки на горячей воде

В отличие от предыдущего рецепта, на горячей воде получаются куда более эластичными. Тесто, практически сразу после замеса готово к использованию и получается очень мягким и приятным на ощупь.