Срок хранения сыра косичка в холодильнике. Как хранить сыр

Заводская упаковка позволяет данному сыру храниться около двух месяцев. В развесном виде он может находиться лишь месяц. Копченый вариант косички сохраняет свои свойства в течение 3 месяцев. Хранить Чечил рекомендуют в холодильнике. Адыгейский, также как и Сулугуни, лучше хранится в стеклянной таре в холодных условиях (при t от +2 до +6 ºС), заморозка ему противопоказана, как и долгое пребывание при комнатной температуре. В холодильнике он сможет пролежать пару недель, но его полезные свойства исчезнут уже через несколько дней. В вакууме адыгейскому сыру удастся прожить дольше – около месяца. Копчёный адыгейский сыр хранится куда дольше. При условии, что соблюдена технология изготовления, «образцовый» копчёный сыр не утрачивает своих качеств аж до двух лет.

Срок годности и хранения нарезанного российского сыра в холодильнике

Чтобы твердый сыр сохранился дольше, нужны такие условия:

• высокая влажность воздуха — около 90 %, поэтому хранить его лучше в полиэтиленовой пленке, а не в бумаге;
• температура воздуха должна составлять от 3 до 10 градусов, сильного холода сыр не любит;
• место хранения должно хорошо проветриваться, нежелательно соседство сильно пахнущих продуктов.

Иногда рекомендуют, чтобы дольше сохранить твердый сыр, положить в упаковку рядом с ним кусочек сахара-рафинада или несколько макаронин. Немного меньше хранится полутвердый сыр. Он лучше подходит для бутербродов, чем для приготовления горячих блюд.

Поэтому важно учитывать, например, срок годности сыра ламбер — очень популярного сорта. Хранение мягких сыров Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке.

Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю.

Роспотребнадзор: нарезанный сыр следует реализовать в срок не более 12 часов

Храниться такой продукт в морозильной камере может только полгода, после он высохнет. к содержанию Как определить просрочку? Можно ли определить, что срок хранения истек? Когда товар залеживается на полке, недобросовестные продавцы пытаются замаскировать просроченный продукт. Если у вас появилось подозрение, то нелишне будет внимательно рассмотреть и упаковку, и сам продукт:

• на упаковке должна быть только одна этикетка со сроком хранения.
  Если же их несколько, и они наклеены одна на другую, то перед вами просроченный продукт;
• внимательно рассмотрите сыр: на нем не должно быть белого налета и плесени;
• можно надавить пальцем на кусочек сыра.

Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации: Об ответственности за отсутствие книги жалоб и предложений по закону о защите прав потребителей вы можете узнать из нашей статьи. к содержанию Законодательство и ГОСТ В Российской Федерации был разработан ГОСТ для сырных продуктов и сыров. Его принципы в 2002 году установил Федеральный закон, а в действие его ввел приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в 2006 году.

Срок годности различных сортов сыра по госту

Плавленые сыры при температуре от 0 до + 4 могут храниться три месяца.

• Пастообразные плавленые сыры сохраняются до 30 суток.
• Колбасные (плавленые) сыры в парафиновой оболочке хранятся 2 месяца, в полимерной пленке – 4 месяца.
• Домашний (самодельный) сыр хранится всего несколько дней.
• Сыр Чечил («косичка») хранится около двух месяцев, копченый вариант – около трех месяцев.
• Творожные сыры в полимерной таре могут сохраниться до трех месяцев, вскрытая оболочка сократит этот срок до трех дней.
Твердые и полутвердые (расфасованные) хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 и при влажности 90%, но бывают исключения:

• Маасдам, Российский, Гауда, Ламбер – до 120 суток;
• Пармезан – до 6 месяцев;
• Голландский – до 120 суток.

Покрытие из парафина сохраняет твердые сыры на месяц дольше, чем покрытие из полимера.

Срок хранения сыра

Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими хозяйками продуктов питания. Его используют в пищу самостоятельно или в составе самых разнообразных блюд.

И некоторые хозяйки не задумываются о том, что этому кисломолочному продукту требуются особые условия хранения. Ведь если не учитывать срок годности сыра, это не просто испортит его вкусовые качества, но и может привести к отравлению.

Важно

Чтобы этого избежать, необходимо представлять, как правильно хранить этот продукт, на протяжении какого времени он может оставаться свежим и можно ли увеличить срок его безопасного использования. Виды сыров Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье.

Что нужно знать о сроках годности и хранения сыра различных сортов?

Многие магазины нарушают СанПиН и указывая сроки не верно, тем самым нарушают закон. Подробнее о сроках внутри. Во время рейдов стал замечать что в магазинах указывают на разрезанном сыре и упакованном там же срок от 1-6 месяцев.
Что не правильно. Согласно СанПиН срок фасованного сыра не более 12 часов. Если сыр не в заводской упаковке. Как только его отрезали от головки то сроки меняются.

Из СанПиН: Согласно п. 8.12 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность) и в силу п.

О сроках годности расфасованного сыра

Рассольные сыры, впрочем, как и все остальные, лучше приобретать в таком количестве, чтобы употребить их в пищу за 1-2 дня, а хранить предпочтительнее в привычной для них влажной среде – сыворотке, рассоле или в герметичной производственной упаковке, желательно в тёмном укрытии при t не выше +6 ºС. В сыворотке сыры хранятся не долго, а в соляном растворе – до нескольких месяцев.
Плавленые Не менее востребованы среди потребителей и плавленные сыры. Новый молочный регламент определяет их как молочный продукт, изготавливаемый способом «термомеханической обработки сыра одного или нескольких наименований и/или творога».

Это такие сыры, как адыгейский, маскарпоне, рикотта, моцарелла и другие.

• Рассольные сорта созревают и хранятся в рассоле. Они могут иметь разную плотность, но обычно очень соленые.

  Самыми известными рассольными сырами являются брынза, сулугуни, чечил.

• Плавленые имеют в своем составе кроме творога и сливочного масла еще различные другие компоненты. Это могут быть сливки, растительные жиры, вкусовые добавки.
  Для придания такому сыру мягкой консистенции используются специальные соли-плавители. Плавленых сыров очень много, например: «Дружба», «Янтарь», «Виола», «Хохланд» и другие.

От чего зависит срок годности сыра Этот молочный продукт имеет особые условия хранения. Они во многом зависят от сорта сыра. Но есть и другие факторы, позволяющие сохранить его свежим и не употребить в пищу заплесневелый или испорченный продукт.
Перед покупкой его в магазине нужно знать особенности сыра данного вида. Нежелательно употреблять в пищу продукт, срок годности которого подходит к концу.

Для сохранения сыра в домашних условиях очень важно соблюдать определенные условия температуры, влажности и другие параметры. Низкая температура губительна для этого продукта. Ведь сыр является «живым».

Внимание

А при высокой температуре он может испортиться. Большая влажность приводит к появлению плесени, а при низкой он сохнет. Особенно маленьким является срок годности фасованного сыра: если он порезан на кусочки, то пригоден в пищу не более 3 суток.

Срок годности резанного сыра 2018 года

Перечень таких товаров (работ) утверждается Правительством Российской Федерации.

• Срок службы товара (работы) может исчисляться единицами времени, а также иными единицами измерения (километрами, метрами и прочими единицами измерения исходя из функционального назначения товара (результата работы)). (в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
• На продукты питания, парфюмерно - косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности - период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению.

Как правильно хранить? Но такие условия невозможны в городских квартирах, а потому сыр может переохладиться, перегреться, высохнуть или «задохнуться»:

1. Чтобы фасованный сыр не высох, лучше всего его держать завернутым во влажную ткань или пищевую пленку. Можно уложить его на деревянную дощечку и накрыть крышкой.
2. При хранении в холодильнике надо выбирать нижнюю полку или даже полку для фруктов (обычно она самая нижняя), там держится температура примерно от +4 до +8 градусов.

   
   Более низкая температура просто испортит вкус сыра.

3. Высокую температуру могут выдержать только сухие сыры. Сыры же с высоким процентом влажности очень быстро испортятся.
4. Сыр – готовый к употреблению продукт, но процесс вызревания продолжается все время, поэтому не нужно хранить продукт в герметичной посуде.

Фотографии, по глупости опубликованные в сети одним из работников, вызвали возмущение и еще по одной причине - ведь никто из нас не знает, кто и как на самом деле готовят этот продукт. Не исключено, что такие безбашенные парни есть и на других заводах. Просто свои приключения они не фиксировали на камеру или тихонько хранят дома на компьютере.

Именно поэтому мы решили купить в магазинах столицы самые популярные сейчас виды сыров-косичка и сдать их в лабораторию на анализы. Какие результаты у нас получились, читайте ниже.

Для нашего исследования мы купили в супермаркете два, пожалуй, самых распространенных вида сыра-косички: адыгейский «Спагетти» молзавода «Шовгеновский» и «Чудо-сыры Немчиновские», которые производит в Одинцовском районе Подмосковья некто ИП Аникушина.

Оба вида сыра, как пояснила заместитель руководителя органа по сертификации «Ростест-Москва» Виктория Щербинина, относятся к разновидности рассольных сыров. Делаются они вручную - сырную массу вытягивают до получения косичек. После чего продукт несколько суток созревает в соленом рассоле.

Отличительной особенностью данных сыров является то, что они содержат большое количество соли. В адыгейском сыре, как выяснилось, количество соли практически достигает верхнего предела нормы - 6,7% (по норме должно быть не более 7%). А значит, производитель таким способом постарался увеличить срок хранения продукта.

Кроме того, адыгейский сыр упакован в вакуумную упаковку, что также продлевает срок годности. Именно благодаря упаковке эта косичка может храниться, как указано на этикетке, 50 суток. По словам Щербининой, в данном случае вакуум даже лучше обычной пленки, поскольку под ним хорошо сохраняются вкус, запах, цвет и консистенция продукта.

Во втором виде косички из Подмосковья поваренной соли значительно меньше - 5,1%. И расфасована она в обычные брикеты, затянутые полиэтиленовой пленкой. Соответственно, срок годности у продукта в два раза меньше, чем у предыдущего.

В полиэтилене в процессе хранения влага из продукта испаряется, а значит, концентрация соли, наоборот, увеличивается, - поясняет специалист.

Теперь посмотрим на другие показатели качества сырной продукции. Микробиологические, к счастью, оказались в норме! Никаких сальмонелл, листерий и других видов бактерий в сыре не обнаружено.

Одним из основных показателей качества сыра является также массовая доля жира в сухом веществе.

Этот показатель, если вы замечали, производитель всегда крупными буквами выносит на упаковку. Примерно так же, как производители молока указывают процент жирности продукта. Так, например, в адыгейском сыре, согласно этикетке, массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) составляет 40%.

Согласно протоколам испытаний - 39,2%. Это чуть меньше заявленного показателя. По словам Щербининой, в данном случае возможна погрешность в один процент.

А вот в подмосковном сыре показатели расходятся сильнее. На этикетке написано, что жирность косички составляет 45%, а фактически - всего 43%. Кроме того, как пояснила Виктория Яковлевна, сама надпись указана на этикетке в данном случае некорректно.

Содержание в продукте жира и доли жира в сухом веществе - это разные показатели, - поясняет специалист. - Поэтому производитель косички из Одинцовского района вводит покупателя в заблуждение, указывая просто процент жирности, а не долю жира в сухом веществе. Ведь на самом деле, если внимательно читать состав подмосковной косички, то там мелкими буквами указано: в 100 граммах продукта содержится 19,5 грамма жира.

Вообще, у экспертов по питанию, как оказалось, много вопросов к составу, указанному на упаковке сыра из Подмосковья ИП Аникушина.

На упаковке адыгейского сыра состав написан правильно, в полном соответствии с техническим регламентом, - разъясняет Виктория Щербинина. - Термическое состояние молока - пастеризованное, вид бактериальной закваски - из мезофильных молочнокислых стрептококков, ферменты - животного происхождения.

А вот в другом, из Подмосковья, состав не расшифровали. В результате непонятно, ни какое молоко было использовано при производстве сыра, ни какая использовалась «бактериальная закваска неживотного происхождения». Кроме того, не указан вид заквасочной микрофлоры, а фермент идет с непонятным набором букв, которые ни о чем не говорят.

Купание сырного меня

Думаю, не многие из вас до этого момента так подробно изучали состав сыра-косички.

Для обычного покупателя все эти названия заквасок и ферментов - как китайская грамота. Ну кто из нас, согласитесь, точно знает, какого происхождения должен быть тот или иной фермент, а какого вида - закваска? И даже если в составе все будет подробно указано, что из того?

О качестве такого продукта, который делается вручную, можно узнать, только проведя соответствующие лабораторные испытания.

Кстати, напомню, после случая с купанием сотрудников омского завода в молочной ванне на территории России, согласно данным Роспотребнадзора, оборот сыров «Чечил» под торговой маркой «Сыроедово» и «Адыгея» производства Омского торгового дома был официально приостановлен. Однако в середине апреля три партии сыров скандального завода общим весом почти 50 кг изъяли в Тольятти. Сыр, согласно проведенным лабораторным исследованиям, не соответствовал требованиям технического регламента.

Как пояснили эпидемиологи микробиологической лаборатории «Центра гигиены и эпидемиологии» в Москве, на коже у человека находится много различных микроорганизмов.

И когда мы купаемся, все они обязательно попадут в воду. Пить ее не рекомендуется. То же самое и с молоком - там бактерии еще и хорошо размножаются.

По словам начальника лаборатории микробиологических методов испытаний «Ростест-Москва» Ларисы Ильиной, в сырье, которое соприкасалось с кожей человека, обязательно попадет кишечная палочка. Присутствие этой бактерии, кстати, очень портит внешний вид продукта - он становится более пористым и рыхлым.

Кроме того, если у человека на теле были какие-то раны, в продукт может попасть и гнойная инфекция, например стафилококк, который, в свою очередь, может привести к развитию опасных заболеваний. Так что поделом омским любителям клубнич…. тьфу, косички.

Ради сиюминутной славы они поставили под угрозу здоровье несчастных гурманов. И вся страна теперь смотрит с опаской на еще недавно безобидный продукт.

Источники:

Сыр – это продукт, известный человечеству уже несколько веков. Изначально он был доступен только избранным слоям населения. Шло время, сыр получал все большее распространение, появлялись все новые и новые сорта такого продукта. Сегодня насчитывается свыше сотни разнообразных видов сыра. Так как же правильно хранить сыр, чтобы он дольше сохранял свежесть?

Срок хранения по ГОСТу

Согласно правилам ГОСТа, срок хранения сыра составляет один месяц. Однако многое зависит и от вида сыра, и от упаковки, в которой он хранится. В розничных торговых сетях сыр должен быть реализован в течение пятнадцати суток.

Ниже приведен список наиболее популярных видов этого продукта с указанием срока хранения.

• Сыр «Российский» — 120 суток;
• сыр «Адыгейский» — 30 суток в таре из полимерных материалов и 75 суток в таре из стекла;
• сыр «Косичка» — 60 суток;
• сыр с плесенью – до трех месяцев;
• сыр плавленый – 30 суток;
• сыр «Дор блю» — от 2 до 3 месяцев;
• сыр «Голландский» — 120 дней;
• сыр «Маскарпоне» — до 3 месяцев (при вскрытой упаковке до трех дней);
• сыр «Бри» — до 2 месяцев;
• сыр «Сулугуни» — 30 суток;
• «Гауда» — 120 дней;
• домашний сыр – 20 суток.

Закрытая упаковка значительно увеличивает срок хранение сыр любого сорта. Если сыр был расфасован и нарезан непосредственно в магазине, то срок годности его составит всего 72 часа.

Хранение сыра в холодильнике

Как все молочные продукты, сыр лучше всего сохраняется в холодильнике. Оптимальной температурой для хранения большинства сортов этого продукта считается -2-4 градуса Цельсия. Цельная головка сыра в холодильнике может храниться до двух месяцев. Если продукт нарезается небольшими кусками, то срок хранения его значительно уменьшается и составляет всего 15 суток. Пастообразные сыры хранятся в холодильнике до одного месяца, а колбасные – до трех месяцев. Брынзу и сулугуни оптимальнее всего хранить в самом теплом месте холодильника. Они хранятся до 75 суток.

После истечения срока годности

Если срок годности сыра истек и продукт начинает засыхать, не торопитесь выбрасывать его в мусорное ведро. Подсохший продукт возможно натереть на терке и использовать в пищу, к примеру, для приготовления пиццы или макарон с сыром. Разумеется, это не касается сыра, который уже покрылся плесенью далеко не благородного происхождения.

Чтобы сыр подольше оставался свежим и вкусным, необходимо правильно хранить его.

Сыр - это очень вкусный солоноватый продукт, обладающий пикантным вкусом. Он является «живым» продуктом, потому при его хранении важно соблюдать определенные рекомендации. Если неправильно хранить сыр, он испортится раньше срока годности - покроется белым налетом, начнет крошиться и потеряет вкусовые качества. Так как же хранить сыр, чтобы он оставался свежим, вкусным и не терял полезные биологически активные вещества, присутствующие в его составе?

Основные правила хранения сыра в холодильнике

• Сыр очень чувствителен к перепадам температуры. Для него губительна как низкая, так и высокая температура. Поэтому обязательно следите за тем, чтобы в холодильной камере была стабильная температура. Относительная влажность тоже влияет на сохранность сыра. Если она слишком низкая, сыр высыхает, а если высокая, в сыре начинают активно размножаться вредные микроорганизмы, из-за чего продукт очень быстро портится. Лучше всего сыр чувствует себя при относительной влажности 90 %. Под указанные критерии подходит нижняя полка холодильной камеры или отсек для фруктов и овощей.
• Отправляя сыр в холодильник, извлекайте его из пищевой пленки. Она не дает ему «дышать», в результате чего сыр теряет вкусовые свойства. Правильнее хранить сыр в пергаменте. Пергамент дает продукту «дышать» и одновременно предохраняет его от высыхания. Если вы храните сыр в полиэтиленовом пакете, то поместите в него кусочек сахара рафинада. Сахар будет впитывать избыточную влагу, уберегая сыр, таким образом, от образования плесени. Вакуумные контейнеры тоже подходят для хранения сыра.
• Сыр нужно хранить отдельно от сильнопахнущих продуктов, потому что он хорошо впитывает посторонние запахи. Также не рекомендуется хранить рядом разные сорта сыра, чтобы они не перебивали ароматы друг друга.
• Корка на сыре защищает продукт и помогает сохранить его аромат, поэтому срезайте ее только перед непосредственным употреблением сыра. Также стоит отметить, что сыр необходимо хранить целым куском, а не разрезать его на маленькие части.
• Никогда не нарезайте сыр заранее. Это следует делать непосредственно перед подачей к столу. Небольшой совет: сыр будет вкуснее, если перед употреблением полежит час при комнатной температуре.

Можно ли хранить сыр в морозилке

Сыр в морозилке следует хранить только в одном случае - если его не собираются использовать в ближайшее время. Но только при этом не стоит забывать, что после заморозки большинство видов сыра крошатся и их желательно применять только для готовки. Помещая сыр в морозильную камеру, оберните его в фольгу или пергаментную бумагу. Важно, чтобы по соседству с сыром не было других продуктов, чтобы он не впитал в себя их запах. Сыр следует размораживать за сутки до использования в холодильной камере. Кстати, чем тверже сыр, тем лучше он переносит заморозку. А вот мягкие рассольные сыры подвергать замораживанию недопустимо. Также важно отметить, что сыр повторно замораживать нельзя, лучше нарезать его на порции и использовать по мере необходимости.

Как и сколько хранить разные сорта сыра

Твердый и полутвердый сыр

К твердым сырам относятся такие как «Пармезан» и «Эдам». Наиболее известным представителем полутвердого сыра является сыр «Маасдам». Сыры данных сортов нужно хранить в холодильнике при температуре 1–7 градусов. В таком случае они будут оставаться свежими 10–15 дней. На протяжении всего этого срока следите, чтобы на сыре не образовывалась плесень. Если она все же появилась, не спешите выкидывать продукт - срежьте сыр в месте образования плесени. Оставшуюся часть сыра следует употребить как можно скорее, желательно использовать его для приготовления блюд. В морозилке твердые и полутвердые сыры можно хранить 3 месяца.

Мягкий сыр

Мягкий сыр, в отличие от твердого и полутвердого, хранится в холодильнике гораздо меньше. Срок его годности после вскрытия составляет 3 суток при температуре не выше 7 градусов, если он будет лежать в герметичной упаковке. Без герметичной тары такой сыр быстро подсохнет и утратит вкусовые качества. Мягкие сыры: «Маскарпоне», «Рикотта» и другие. От плесени такой сыр спасти нельзя.

Рассольный сыр

Рассольным называется тот сыр, который дозревает в специальном рассоле. Сыр этого вида не имеет корочки, поэтому и хранить его можно только либо в герметичной упаковке, в которой он был приобретен, либо в слабом растворе поваренной соли. Его можно выложить в эмалированную кастрюлю и залить раствором соли. Раствор готовят в таких пропорциях: 200 граммов соли на 1 литр кипяченой воды. Раствор должен полностью покрывать сыр. Если на рассоле появляется пленка, его следует заменить на новый. Рассольный сыр будет свежим на протяжении нескольких месяцев при условии хранения его в герметичной емкости. При образовании плесени этот сыр, как и мягкий, нужно выбрасывать. Чтобы удалить с рассольного сыра лишнюю соль, его нужно нарезать и вымочить в молоке около 8–10 часов. Рассольными сырами являются: «Сулугуни», «Брынза», «Фета» и прочие.

Сыр с плесенью

Сыр, производимый с благородной плесенью, правильнее всего хранить в холодильнике в покупной герметичной упаковке. Упаковку можно заменить контейнером из пластика или стекла, главное, чтобы он плотно закрывался, иначе плесень испортит другие продукты. При температуре от 0 до 10 градусов сыр с плесенью хранится около 7 дней. Самый известный сыр с плесенью - это «Рокфор».

Домашний сыр

Сыр, приготовленный в домашних условиях, следует хранить в холодильнике от 1 до 7 градусов не более 3–4 дней. Для хранения домашнего сыра нужно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Полиэтиленовые пакеты для этого не подходят. Если хотите сохранить такой сыр дольше, тогда заморозьте его. Он будет сохранять свежесть в замороженном виде несколько месяцев.

Соблюдайте указанные сроки и условия хранения и наслаждайтесь потрясающим вкусом и пользой сыра.

Плавленые сыры при температуре от 0 до + 4 могут храниться три месяца.

• Пастообразные плавленые сыры сохраняются до 30 суток.
• Колбасные (плавленые) сыры в парафиновой оболочке хранятся 2 месяца, в полимерной пленке – 4 месяца.
• Домашний (самодельный) сыр хранится всего несколько дней.
• Сыр Чечил («косичка») хранится около двух месяцев, копченый вариант – около трех месяцев.
• Творожные сыры в полимерной таре могут сохраниться до трех месяцев, вскрытая оболочка сократит этот срок до трех дней.
Твердые и полутвердые (расфасованные) хранятся 15 суток при температуре от +2 до +8 и при влажности 90%, но бывают исключения:

• Маасдам, Российский, Гауда, Ламбер – до 120 суток;
• Пармезан – до 6 месяцев;
• Голландский – до 120 суток.

Покрытие из парафина сохраняет твердые сыры на месяц дольше, чем покрытие из полимера.

Срок годности и хранения нарезанного российского сыра в холодильнике

Внимание

Тара может быть выполнена из полимерных материалов, в таком случае срок годности будет составлять 30 суток. В стеклянной посуде залитые рассолом (маринадом) сыры хранятся дольше – 75 суток.

Инфо

В домашних условиях из полимерной тары рассольные сыры лучше извлекать и хранить в холодных условиях. Сулугуни, например, после покупки желательно сразу убрать в контейнер или стеклянную банку и хранить в рассоле при t не больше +6 ºС.

Роспотребнадзор: нарезанный сыр следует реализовать в срок не более 12 часов

Сроки по видам На установление сроков годности сыра влияют следующие факторы:

• состав продукта;
• влажность самого продукта;
• количество содержания в нем соли;
• наличие или отсутствие на нем оболочки.

Твердые и полутвердые Самыми популярными среди сыров являются твердые и полутвердые его виды: Пармезан, Чеддер, Голландский, Гауда, Российский, Костромской, Пошехонский, Латвийский, Маасдам, Ольтермани, Король Артур, Дор Блю и др. В розничной торговой сети реализация фасованных твердых и полутвердых сыров составляет 15 дней.

В домашних условиях они должны находиться в холодильнике на нижней полке при температуре от +4 до +8 ºС и влажности 90%. Тем не менее, у каждого сорта сыра имеются свои, индивидуальные, особенности хранения.

Срок годности сыра разных сортов и особенности хранения

При этом температурные колебания крайне не желательны. Что касается влажности воздуха, то она должна быть в районе 90%. Все это поможет сыру не испортиться раньше положенного. Если же сыр каким-то образом засох, то спешить выбрасывать его в мусорное ведро не стоит.
Такой засохший сыр можно потереть на терке и употребить в пищу. Особенно потертый сыр подойдет для заправки макаронных блюд, а также многих других кулинарных шедевров.

Важно

Срок хранения сыра в холодильнике Как и большинство молочных продуктов, сыр рекомендуется хранить в холодильнике, где созданы хорошие температурные условия. В таком случае у себя дома цельную головку твердого сыра можно хранить 2 месяца.

Мягкая головка сыра хранится значительно меньше – 15 дней. А вот срок хранения сыра (твердого) в кусках составляет 1 месяц.
Однако перед помещением сыра в холодильник требуется грамотно завернуть его в мешочек или пищевую пленку.

Срок годности различных сортов сыра по госту

Реализовать продукт с момента, когда он расфасован, необходимо не позднее 20 суток, хранение при этом должно происходить при t не выше +10 °С и предельном показателе относительной влажности 80%. Как сохранить? Сыр – продукт своеобразный, живой, в нем постоянно идет процесс развития, однако на торговый прилавок он попадает уже созревшим, а порой даже перезревшим.

Это, в первую очередь, отражается на его вкусовых качествах – сыр становится излишне острым, а иногда приобретает прогорклый вкус. Кроме того, этот деликатес «любит» поглощать посторонние запахи, поэтому лучше хранить его отдельно, завернутым в фольгу или, на крайний случай, в пищевую пленку.

Сроки и условия хранения у разных видов сыра отличаются, но абсолютно все они страдают от температурных колебаний и перепадов относительной влажности.

Срок хранения сыра

Температура хранения Оптимальный температурный режим при хранении большинства сортов и видов сыра колеблется в пределах 4-8°С. При более низких температурах и во время заморозки сыр теряет свою форму или начинает крошиться, расслаиваться.

Помимо этого искажаются его специфические вкусовые свойства. При температуре выше 10-15°С меняется консистенция (структура) и вкус молочного продукта и начинается прогрессивный рост патогенных микроорганизмов. Показатели влажности Для сыров рекомендовано поддержание влажности в помещениях содержания на уровне 85-92%. Крайности показателей отрицательно сказываются на качестве сыра. Так, очень низкая влажность приводит к высыханию, а высокая способствует ухудшению вкусовых качеств, загниванию и порче.

Что нужно знать о сроках годности и хранения сыра различных сортов?

Рассольные сыры хранятся от 30 суток до 75 суток: Срок хранения зависит от упаковки продукта:

• в полимерной упаковке – 30 суток;
• в стекле (в рассоле) – 75 суток.

Мягкие с плесенью можно хранить не больше одного месяца при температуре меньше 0 градусов, при температуре от 0 до +10 такой сыр будет пригоден для еды всего лишь неделю: О сроках годности шампанского различных сортов читайте здесь. Если говорить об идеальных условиях хранения сыра, то должны быть учтены следующие факторы: Таким местом мог бы стать погреб: температура воздуха там постоянная - от 6 до 10 градусов, влажность постоянная – 85-95%, есть вентиляция. Но такие условия невозможны в городских квартирах, а потому сыр может переохладиться, перегреться, высохнуть или «задохнуться»:

1. Чтобы фасованный сыр не высох, лучше всего его держать завернутым во влажную ткань или пищевую пленку.

О сроках годности расфасованного сыра

При хранении этого продукта нужно избегать:

• слишком низких температур, только мягкие сыры выдерживают заморозку несколько дней;
• резких перепадов температуры;
• плотно закрытых полиэтиленовых пакетов;
• разделения его на мелкие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут даже при соблюдении условий хранения;
• не стоит заворачивать сыр в бумагу.

Как хранить твердые сорта Такой сыр намного дольше других сохраняет свежесть и вкусовые качества в холодильнике. Но все равно следует соблюдать необходимые условия его хранения. И даже при этом срок годности твердого сыра составляет не более месяца. И нужно регулярно проверять его на наличие пятен плесени или испорченных мест.

Тогда они сохранятся неделю.Каковы сроки возврата денег на банковскую карту покупателя при возврате товара? Ответ вы найдете на нашем сайте. к содержанию Можно ли заморозить? Случается, что сыра оказалось много, и за 10 допустимых для хранения дней его просто не съесть. Его можно заморозить в морозильной камере несколькими способами:

1. Можно заморозить большим куском.

   Для этого надо завернуть его в фольгу.

2. Можно натереть сыр на терке, чтобы потом использовать для запеканок и пиццы. А чтобы крошки не слиплись, их надо пересыпать мукой и несколько раз перетряхнуть в процессе заморозки.
3. Если планируется использовать замороженный сыр для горячих бутербродов, то пластинки сыра (каждый отдельно) надо завернуть в фольгу.

Замораживать можно только твердые и полутвердые сыры.

Сыры с давних пор занимают в рационе питания человека почетное место, и кулинарный потенциал этого продукта не исчерпаем. Он распространен повсеместно, а от обилия ассортимента на прилавке можно прийти в замешательство – какому же сорту или виду отдать предпочтение.

Любой покупатель стремится купить свежий, качественный и вкусный сыр. Чтобы найти таковой, с вожделенным товаром необходимо «познакомиться» и желательно это сделать на стадии выбора, дабы не прогадать с покупкой.

Выбирая на прилавке сыр, в первую очередь, следует обратить внимание, насколько он свеж и какое время ему осталось «жить», т.е. на сроки его годности. О чем говорит законодательство? Крупные предприятия современной молочной промышленности, частные сыроварни трудятся в полную силу, чтобы удовлетворить покупательский спрос и насытить своей продукцией этот сегмент рынка.

Срок годности резанного сыра 2018 года

Так продукт не высохнет, не обветрится, не впитает в себя посторонний запах.О том, вредна ли пищевая добавка Е 476, вы можете узнать из нашей статьи. Если соблюдать оптимальный режим хранения продукта и хранить его правильно, то в холодильнике сыр может сохранить вкус и качество довольно долго:

• твердые и полутвердые сорта продержатся 10 дней;
• рассольные, мягкие и с плесенью «проживут» около трех-четырех дней;
• есть сыры (Бри, Рокфор), которые надо вынимать ненадолго из холодильника раз в два-три дня, чтобы «подышали». Тогда они сохранятся неделю.

Каковы сроки возврата денег на банковскую карту покупателя при возврате товара? Ответ вы найдете на нашем сайте. Случается, что сыра оказалось много, и за 10 допустимых для хранения дней его просто не съесть.
Ведь они не только требуют особых условий хранения, но еще и обладают особым ароматом. Например, такой редкий в холодильнике наших хозяек сыр с плесенью необходимо держать подальше от других продуктов и в герметичной упаковке.

Рассольные сорта хранятся в банке или кастрюле, помещенными в специальный рассол. А срок годности сыра, приготовленного своими руками, может составлять не более 2-3 дней.

Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр обязательно должен быть упакован. Дома для хранения лучше приобрести специальную сырницу из керамики или стекла с вентилируемой крышкой. Нужно соблюдать также температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыр этого не любит. Но сохранить этот продукт можно даже без холодильника.