Способ приготовления паштета. Паштет печеночный в мультиварке

Нежный, ароматный, пряный печеночный паштет — отличный вариант на завтрак или перекус. Сделайте его дома своими руками, так вы будете уверены, что в кушанье нет никаких примесей — только натуральные ингредиенты. Делайте с ним бутерброды, пироги или закуски.

Список продуктов:

одна луковица;
куриная печень — 250 гр;
одна морковка;
сливочное масло — 150 гр;
соль — 6 гр;
неароматное масло — 50 гр;
черный перец — 3 гр.

Пошаговое приготовление:

Заранее достаем порцию масла из холодильника. Пусть оно немного размягчится.
Обработать луковицу и морковь, почистив их и помыв.
Рубим луковицу мелкими кубиками.
Морковку проводим через среднюю терку.
Половину всего количества подсолнечного масла переливаем в сковороду, нагреваем на плите.
Перекладываем лук и пассируем 5 минут, убавив огонь.
Высыпаем морковку, готовим еще 10 минут, время от времени помешивая лопаточкой.
Промытую куриную печень рубим кусочками.
Доливаем в посуду для жарки оставшееся масло и готовим в нем кубики печени.
Через 5 минут выключаем сильный огонь.
Поджаренные овощи и печень измельчаем в мясорубке.
Когда они охладятся, добавляем сливочное масло, сыпем специи и соль. Перемешиваем.
Закрываем массу в холодильнике на полчаса.
Паштет готов. Если вы хотите красиво его оформить, положите печеночную массу в красивую формочку. Когда паштет охладится, выньте его из этой формочки и украсьте веточкой петрушки.

В мультиварке

Вам понадобится:

две средние моркови;
две дольки чеснока;
печень курицы — 0,5 кг;
черный молотый перец по вкусу;
масло сливочное — 100 гр;
две луковицы;
соль — 7 гр.

Как приготовить паштет:

Печень отмыть от слизи и нарезать кусками.
Мелко нарубить очищенные луковицы.
Морковные корни обработать на терке.
Куски печени и овощи складываем в чашу мультиварки.
Туда же крошим продавленные чеснок, сыпем перец и соль.
Перемешать все продукты, закрыть крышку.
Программу готовки мультиварки установить на режим «Тушение». Время — 1 час.
Как только кухонный прибор просигналит об окончании готовки, перекладываем сочную дымящуюся массу в другую емкость, остужаем.
Бросаем туда кусок масла, загружаем все вместе в блендер и перемалываем.
Если паштет покажется слишком сухим — налейте в него молоко.
Переложите однородную массу паштета в формочки и уберите в холодильник.
Через час можно наслаждаться вкусом натурального домашнего яства.

Из говяжьей печени

Основные компоненты:

молоко — 150 мл;
печень говяжья — 1 кг;
две луковицы;
две стрелки зеленого лука;
соль по вкусу;
две моркови;
сливочное масло — 150 гр;
черный и красный перец — 10 гр;
масло подсолнечное — 40 мл.

Как сделать печеночный паштет из говяжьей печени:

Очищенную от пленок печень нарезать соломкой.
Измельчить лук ножом, а морковь на терке.
Включаем газовую плиту на полную мощность, ставим сковороду с маслом и кусочками лука, печени и моркови.
5 минут обжариваем их в таком режиме.
После этого вливаем молоко, сыпем соль, перцы и тушим под крышкой 20 минут при убавленном огне.
Как только все приготовится, остужаем массу и измельчаем ее с помощью блендера.
Отдельно топим сливочное масло.
Половину его количества добавляем в паштет и еще раз проходимся по нему блендером.
Выкладываем яство в форму, заливаем его оставшимся сливочным маслом.
Украшаем его зеленым луком и кладем на полочку в холодильник.
Через 4 часа паштет можно намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

С добавлением грибов

Грибы добавят изюминку в привычный паштет из печени. Он получается необыкновенно вкусным и ароматным.

Состав рецепта:

одна луковица;
сливки — 90 мл;
зубчик чеснока;
печень куриная — 0,5 кг;
шампиньоны — 0,2 кг;
кусочек сливочного масла — 50 гр;
два лавровых листа;
масло оливковое — 40 мл;
пять горошин перца;
белое вино — 90 мл;
мускатный орех — 5 гр.

Способ приготовления:

В сковороду загрузить измельченный лук и чеснок, залить овощи оливковым маслом и пожарить.
Через три минуты переложить 100 граммов порезанных грибов.
Еще через 3 минуты добавить кусочки печени, мускатный орех, перец и лавровые листья, налить вино. Тушить массу 20 минут.
Убрать из сковороды лавровый лист с перцем.
Все остальное переложить в блендер и включить его на среднюю мощность.
При этом налейте сливки и мягкое масло.
Приготовьте форму для паштета и переложите в нее однородную массу.
У нас осталось еще 100 граммов грибов. Мы их мелко рубим, пассируем в сковородке и выкладываем на паштет.
Как только они остынут, убираем паштет в холодильник.

Из свиной печени

Вам понадобится:

коньяк — 40 мл;
печень — 1 кг;
одна луковица;
мускатный орех — 5 гр;
одна морковка;
неароматное масло — 30 мл;
сливочное масло — 90 гр;
соль;
черный перец;
один лист лаврушки.

Как приготовить печеночный паштет из свиной печени:

Свиную печень заливаем молоком и оставляем на 3 часа. За это время из продукта уйдет вся горечь.
Мелко нашинкованную луковицу и морковь пассируем в сковороде.
Через 5 минут добавляем кусочки печени.
Яство тушится с небольшим количеством масла 20 минут под крышкой.
К нему сыпем перец и соль, кладем лавровый лист.
Как только содержимое сковороды остынет, перекручиваем его через мясорубку.
К однородной массе добавляем коньяк, жидкое сливочное масло, щепотку мускатного ореха.
Взбиваем все блендером.
Паштет готов. Остается переложить его в посуду и убрать в холодильник на пару часов.

Домашние печеночные паштеты в соответствии с технологией приготовления можно разделить на две группы. К первой относятся те, в которых печенку вместе с добавками сначала обжаривают и тушат, а потом измельчают и доводят до пастообразной консистенции. Этот способ практикуется чаще и известен лучше.

Во второй группе - паштеты, в которых печенку сначала измельчают, а потом проводят все остальные манипуляции. Причем такие паштеты готовят, как правило, в духовке. И это очень удобно, ведь вы просто-напросто распределяете по формочкам превращенные в пасту ингредиенты, запекаете, и все!

Домашние паштеты в духовке получаются менее калорийными. Дело в том, что паштет, который готовят методом обжаривания, после измельчения требует добавления достаточно большого количества сливочного масла, чтобы его было удобно мазать на хлеб. Паштет же из духовки обходится без этого.

Еще один плюс печеночного паштета из духовки - в его более нежной консистенции и розовом, а не сером цвете. Согласитесь, это намного аппетитнее!

Время приготовления: 35-40 минут. Выход: 2 баночки по 150 мл .

Ингредиенты

печень (свиная, говяжья или куриная) 250 грамм
масло сливочное 70 грамм
молоко 30 мл
яйцо 1 штука
коньяк 1 ст. ложка
чеснок 1 зубчик
специи: соль, перец, мускатный орех, прованские травы (по вкусу)
лавровый лист для украшения

Как приготовить печеночный паштет в духовке

Печень тщательно вымойте. От пленок зачищать не нужно – в этом тоже заключается прелесть рецепта, ведь вы экономите довольно много времени и сил! Просто нарежьте печень небольшими кусочками.

Отправьте печень в глубокую чашу от блендера или любую другую глубокую емкость. Добавьте молоко, а также коньяк.

Затем вбейте яйцо.

Добавьте специи.

Очистите и нарежьте зубчик чеснока, и отправьте его в емкость с печенью.

Теперь очень тщательно измельчите ингредиенты блендером. Получится жидкая масса.

Растопите сливочное масло.

Добавьте 30 грамм масла к печеночной основе.

Теперь разлейте печеночную массу по формочкам для запекания, используя при этом сито. Таким образом, вы с легкостью избавитесь от недобитых блендером кусочков, пленок и возможных комочков – паштет получится однородным.

Поставьте формочки с паштетом в большую емкость и заполните ее кипятком так, чтобы он доходил до уровня середины формочек.

Отправьте паштет в духовку и запекайте 25 минут при температуре 160 градусов. Если вы готовите паштет из куриной печени, можно сократить время приготовления до 20 минут. Паштет схватится, слегка вздуется, но будет оставаться мягким, если слегка надавить на него пальцем.

Дайте паштету остыть до комнатной температуры, чтобы вздувшая часть медленно опустилась, после чего залейте его оставшимся сливочным маслом – оно убережет паштет от заветривания.

Украсьте паштет листочком лавра и отправьте в холодильник до полного остывания.
Подавайте паштет с поджаренным белым хлебом или тонкими ломтиками ржаного. Храните в холодильнике в течение 3-4 дней.

Домашний паштет из печени? Нет ничего проще! Прочитаете рецепт до конца и станете практически экспертом в приготовлении паштетов. Настоящим экспертом станете, когда пару раз попробуете сами его приготовить.

Не буду врать, что это блюдо нравится детям, они его вообще не переносят. А нам с супругой нравится! Быстро, вкусно, есть что намазать на хлеб по утрам, а главное все только натуральное, без пищевых добавок и консервантов.

Из чего будем готовить паштет

Готовить паштет будем из говяжьей печени, говорят что она полезнее чем, например свиная.

Для нашего рецепта печеночного паштета нам понадобятся следующие продукты:

печень (обязательный ингредиент), приблизительно полкило
сливочное масло, грамм 200
репчатый лук, одна-две луковицы
соль, перец по вкусу

Как приготовить паштет из печени

Берем кусок свежей говяжьей печени. Для меня прямо открытие, что говяжьей пишется с мягким знаком! Я всю жизнь думал, что надо писать «говяжей». :)

Нарезаем ее на кусочки размером со спичечный коробок примерно. Мы все равно ее будем жужжать на блендере, просто так удобнее жарить.

Кидаем печень на сковородку и начинаем обжаривать ее на сливочном масле. Масло сразу все в сковороду кидать не надо, совсем чуть-чуть, оно нам еще пригодится.

Пока печень жарится нарезаем репчатый лук и тоже отправляем в сковородку.

Солим, перчим по вашему вкусу и изредка помешивая жарим до готовности лука. Лук должен стать абсолютно мягким. Отрегулируйте огонь так, чтобы все жарилось и не пригорало.

Когда лук и печень будут готовы, берем миску поглубже и прямо из сковородки переваливаем в нее горячую печень. Выкладываем все: печень, лук, масло. Ничего не оставляем.

Берем блендер и измельчаем печень. Блендер все тщательно перемешает и получится однородная масса, почти паштет.

Но это еще не все. Теперь самое главное. Кидаем в чашку, пока печень не остыла, сливочное масло и блендером превращаем печень и масло в однородную массу.

Масло растает, так как печень еще горячая и равномерно перемешается с печенью.

Теперь накрываем чашку крышкой и ставим в холодильник, чтобы паштет из печени, во-первых, застыл, во-вторых, не испортился.

Но перед тем как спрятать в холодильник обязательно намажьте кусочек хлеба еще теплым паштетом из говяжьей печени.

Многие считают, что лучшей закуски, чем печеночный паштет, просто не найти. Нежный, воздушный и невероятно вкусный паштет готовить умеют далеко не все. О том, как убрать горечь, характерную для свиной печени, как не пересушить ее на сковороде и сделать блюдо однородным по консистенции и очень вкусным, расскажем в нашей статье.

Секреты приготовления вкусного паштета

Многие хозяйки намеренно обходят свиную печень стороной, предпочитая ей говяжий или куриный субпродукт. Виной всему специфический привкус и горечь, способные испортить вкус готового блюда. Избавиться от этих неприятностей и приготовить вкусный и нежный печеночный паштет из свиной печени в домашних условиях помогут следующие рекомендации:

Для паштета используется только свежая свиная печень, которая имеет влажную, блестящую поверхность без пятен.
Чтобы избавиться от горечи, присущей свиной печени, начинать варить ее нужно в холодной воде, а не опускать в кипяток.
Если добавить в воду при варке немного сахара, то печень не разварится и останется сочной.
Чтобы паштет не потемнел на воздухе и не обветрился, его заливают растопленным сливочным маслом.

Классический печеночный паштет с морковью

Вкусный паштет на основе свиной печени с обжаренными овощами и золотистым сливочным маслом можно приготовить по следующему рецепту.

Последовательность приготовления блюда будет следующей:

Печень (800 г) моется под проточной водой, обсушивается полотенцем и натирается солью для последующего удаления пленки с поверхности. Вырезаются крупные жилы и протоки.
Подготовленная печень перекладывается в кастрюлю и заливается холодной водой (1 л) с сахаром (1,5 ч. ложки). После закипания необходимо снять пену, добавить лавровый лист и продолжать варить субпродукт на слабом огне еще 25 минут. Готовую печень достать из воды, обсушить и нарезать крупными кусочками.
На сковороде с растительным маслом (2 ст. ложки) обжариваются дольки раздавленного плоской стороной ножа чеснока (3 шт.). Через 2 минуты чеснок можно убрать, а в ароматное масло положить разрезанный на 4 части лук (2 шт.) и крупно натертую морковь. Затем на сковороду отправляется печень и обжаривается 2 минуты.
Для придания орехового привкуса и получения аромата коньяка печень на сковороде подлежит фламбированию. Для этого в сковороду наливают 2 столовые ложки коньяка и поджигают. Через минуту весь спирт выгорает.
Обжаренную печень вместе с овощами пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого полученный фарш еще раз измельчают погружным блендером.
Мягкое сливочное масло (200 г) взбивают миксером до пышного состояния, а затем, добавляя буквально по столовой ложке, вводят паштет из печени в масло, тщательно перемешивая. Добавляется щепотка соли и немного черного перца.
Готовый паштет из свиной печени с морковью и луком выкладывается в стеклянную или керамическую форму и заливается растопленным сливочным маслом (50 мл). В течение двух часов паштет должен охладиться в холодильнике, после чего его можно подавать к столу.

Паштет из свиной печени с салом

Часто при приготовлении паштета к печени добавляется сало, благодаря которому закуска становится более мягкой и легко намазывается на хлеб. В результате получается очень вкусный печеночный паштет из свиной печени.

Рецепт его приготовления состоит в следующем:

Нарезанная кусочками печень (1 кг) замачивается на полчаса в молоке.
В это время в глубокой сковороде обжаривается нарезанное кусочками сало без шкурки (200 г) и чеснок (3 дольки). Затем добавляется столовая ложка растительного масла, нарезанный крупно лук (2 шт.) и такое же количество моркови.
Когда лук станет прозрачным, в сковороду выкладывается печень, добавляется соль и перец.
Тушится печень под закрытой крышкой примерно полчаса. После этого ее нужно достать из сковороды, остудить, перекрутить через мясорубку и дополнительно измельчить блендером.
В последнюю очередь паштет смешивается со сливочным маслом (170 г). Готовая закуска заливается растопленным маслом (30 г) и отправляется в холодильник на 1 час.

Паштет из свиной печени со сливками

По этому рецепту паштет получается больше похожим на густой соус, в который удобно макать сухарики или крекеры. Однако в холодильнике закуска становится более густой и легко намазывается на хлеб.

Вкусный паштет из свиной печени с насыщенным сливочным вкусом готовится так:

Морковь и лук нарезаются произвольными кусочками и тушатся под крышкой на сливочном масле (70 г) до мягкой консистенции.
Через 5 минут в сковороду к овощам добавляется нарезанная кусочками свиная печень (500 г).
Она в течение 10 минут доводится до полуготовности, затем добавляется мускатный орех (¼ ч. ложки) и соль по вкусу.
Под крышкой печень тушится еще минут 20, после чего перекладывается на тарелку, остужается и перекручивается на мясорубке.
В сковороду с маслом, где обжаривались печень и овощи, наливается 80 мл сливок жирностью 10-20%, добавляется куркума и паприка (¼ ч. ложки). Сливочную массу необходимо хорошо прогреть, после чего остудить и добавить к перекрученному субпродукту.
Еще раз измельчить паштет погружным блендером и можно подавать к столу.

Рецепт паштета, запеченного в духовке

Это блюдо можно назвать еще и самым полезным, поскольку печень для него не обжаривается, а запекается в духовке вместе с овощами и сливочным маслом.

Для приготовления закуски из свиного субпродукта необходимо все ингредиенты (свиная печень - 0,5 кг, лук и долька чеснока) измельчить на мясорубке. В готовый фарш добавить 50 мл молока, соль и перец по вкусу. Следом влить растопленное сливочное масло и еще раз измельчить фарш погружным блендером.

После этого паштет выкладывается в смазанную маслом форму для запекания небольшого размера. Сверху она затягивается фольгой. После этого форма ставится в противень большего размера, в который наливается до середины вода. Паштет из свиной печени в духовке запекается при 160 градусах 60 минут. Подается закуска в охлажденном виде.

Печеночный паштет из свиной печени: рецепт в мультиварке

Приготовить паштет в мультиварке еще проще и быстрее, чем любым другим способом. Промытая и нарезанная кусочками печень просто выкладывается в чашу мультиварки вместе с нарезанным луком, морковью и зубчиком чеснока. Сверху ингредиенты заливаются молоком (180 мл). После этого крышка мультиварки закрывается и устанавливается режим "Выпечка". Время приготовления составляет 35 минут.

В протушенные овощи с печенью добавляется соль и перец по вкусу. После этого они измельчаются погружным блендером со столовой ложкой сливочного масла. Получается очень вкусный и нежирный печеночный паштет из свиной печени. Рецепт его приготовления очень прост и доступен каждому. Для красивой подачи закуски паштет после измельчения перекладывается в керамическую или стеклянную баночку и посыпается свежим зеленым луком.

Паштет в зиму из свиной печени

Приготовленный в домашних условиях паштет можно не только сразу подавать к столу, но и консервировать на зиму. Чтобы приготовить такую закуску, нарезанную кусочками свиную печень (1 кг) обжаривают с двух сторон на сливочном масле (100 г), затем пассеруют лук и измельчают ингредиенты в фарш на мясорубке как минимум дважды. В подготовленный фарш добавляется соль, перец, мускатный орех. После этого масса прогревается на небольшом огне.

В подготовленные стеклянные банки выкладывается готовый печеночный паштет из свиной печени. Рецепт закуски на зиму предполагает ее обязательную стерилизацию в кастрюле с горячей водой в течение 2 часов. Чтобы во время тепловой обработки сок из паштета не вытекал, фарш следует закладывать в банки, не доходя до края 3 см.

Паштет из свиной печени, сваренный в пакете

Для приготовления этого паштета все ингредиенты (по 0,5 кг печени, сала и лука) в свежем виде измельчаются погружным блендером до однородной консистенции. В процессе взбивания к ним добавляются сырые яйца (5 шт.), манная крупа (10 ст. ложек), соль и перец. Подготовленный фарш должен постоять на столе 15 минут.

Через указанное время фарш перекладывается в пакет для запекания, тщательно завязывается и опускается в кастрюлю с холодной водой. Варится паштет 2 часа на небольшом огне. Желательно следить за тем, чтобы пакет не касался стенок кастрюли. Остывший паштет нарезается слайсами и подается к столу.

Сейчас паштет можно купить в любом магазине. Но разве сравнится тот, в котором основное место занимают консерванты, красители, ароматизаторы и загустители, с домашним, приготовленным самостоятельно?

В домашних условиях паштет из говяжьей печени получается сытным и очень вкусным.

Секреты приготовления

Говяжья печень очень полезна. Недаром её рекомендуют включать в рацион, чтобы избежать такого неприятного заболевания, как анемия. Но если её неправильно подготовить к варке (жарке), то можно испортить всё блюдо.

Обратите внимание на её внешний вид. Печень должна быть гладкой, ровного красно-коричневого цвета, без пятен, наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, разного рода новообразований.
Она должна быть без жёлчного пузыря. Если часть печени окрашена в зеленоватый цвет (от соприкосновения с жёлчью), это место нужно аккуратно вырезать, иначе блюдо может горчить.
Перед приготовлением печень промывают в холодной воде, снимают плёнку и удаляют все подозрительные места.
Некоторые хозяйки вымачивают говяжью печень в молоке. Такой приём позволяет убрать из неё горечь и делает её мягче. Если нет молока, можно вымочить печёнку в холодной воде.
Есть ещё один способ, который избавит печень от горечи. Хотя хозяйки им пользуются очень редко.
- Порежьте печень на крупные куски, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.
- Откиньте на дуршлаг.
- Ополосните холодной водой.
- Нарежьте ломтиками для дальнейшей термической обработки.
Паштет готовят как из обжаренной печени, так и из варёной. Это влияет на вкус блюда и его калорийность.
В паштет можно добавлять лук, чеснок, морковь, молоко, сливочное масло.
Печёнку нельзя переваривать или пережаривать, иначе она становится жёсткой и невкусной.
Готовый паштет выкладывают в стеклянную баночку и убирают в холодильник. Остывший паштет намазывают на хлеб.
Также можно приготовить его в виде рулета и остудить в холодильнике. В холодном виде его режут ломтиками и подают на стол.

Ниже даны рецепты паштета из говяжьей печени, на основе которых вы можете приготовить его в домашних условиях.

Паштет из говяжьей печени: классический рецепт

Ингредиенты:

печень говяжья – 800 г;
филе телятины или свинины (для второго варианта) – 300 г;
шпик – 150 г;
масло сливочное – 100 г;
молоко или бульон – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец чёрный молотый – щепотка;
соль – по вкусу;
корень петрушки (для второго варианта) – небольшой кусочек;
мускатный орех (для второго варианта) – по вкусу;
яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Первый вариант

Порежьте шпик маленькими кубиками.
Нарежьте лук и морковь ломтиками.
Смешайте шпик, лук и морковь, припустите в небольшом количестве воды до полуготовности.
Добавьте порезанную кубиками подготовленную печёнку, соль, перец, молоко (бульон) и доведите до готовности.
Печёнку с овощами слегка остудите и два раза пропустите через мясорубку. Если жидкости получилось много, слейте её в чашку, а затем понемногу добавляйте в паштетную массу, добиваясь нужной консистенции. Тщательно смешайте с мягким сливочным маслом.
Выложите в салатник и оформите варёным яйцом. Посыпьте измельчённой зеленью.

Второй вариант

Порежьте кубиками шпик и слегка поджарьте на сковороде.
Порежьте соломкой морковь, лук и петрушку. Добавьте к шпику и пассеруйте до полуготовности.
Мясо порежьте кубиками, соедините с овощами.
Налейте молоко или бульон и тушите 50-60 минут.
Положите порезанную кусочками промытую печёнку, 50 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и на маленьком огне готовьте 20 минут.
Блюдо слегка остудите и дважды пропустите через мясорубку.
Фарш хорошо взбейте и охладите.
Паштет оформите в виде батона и положите в холодильник. Когда он хорошо остынет, порежьте широкими кусками.

Паштет из говяжьей печени в виде рулета

Ингредиенты:

печень говяжья – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль и перец – по вкусу;
лавровый лист – 2-3 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
масло сливочное (в паштет) – 100 г;
масло сливочное для прослойки рулета – 100 г.

Способ приготовления

Подготовленную печёнку порежьте на кусочки.
Мелко порежьте репчатый лук.
Обжарьте его на 1 ст. л. растительного масла до прозрачности.
Очищенную морковь натрите на средней тёрке. Добавьте к луку и обжаривайте до мягкости.
На другую сковороду налейте оставшееся масло, накалите его, положите печёнку и обжарьте до румяной корочки.
Добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15 минут.
Слегка остывшую печень и овощи два раза перекрутите через мясорубку.
Переложите массу в блендер, добавьте мягкое масло и всё хорошо взбейте.
На подносе расстелите пищевую плёнку. На неё выложите паштет в виде прямоугольника. Уберите в холодильник, чтобы он немного застыл.
Затем намажьте его сливочным маслом. Аккуратно сверните рулетом. Уберите в холодильник до полного застывания.
Остывший паштет нарежьте широкими ломтиками и подавайте на стол.

Паштет с варёной говяжьей печенью

Ингредиенты:

печень говяжья – 600 г;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

Мелко порежьте репчатый лук.
На сковороду положите небольшой кусочек масла, растопите и спассеруйте на нём лук.
В кастрюлю налейте 1-1,5 л воды и доведите до кипения. Посолите. Опустите в неё морковку и варите 10 минут.
Подготовленную говяжью печень порежьте крупными кусками и положите в воду с морковкой. Варите 15 минут, снимая пену.
Не вынимая из бульона, остудите морковь и печень.
Когда все ингредиенты остынут, дважды пропустите их через мясорубку, добавив оставшееся сливочное масло.
Переложите массу в блендер и тщательно взбейте.
Готовый паштет храните в стеклянной закрывающейся баночке в холодильнике.

Паштет из говяжьей печени с базиликом

Ингредиенты:

печень говяжья – 800 г;
морковь – 4 шт.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – по вкусу;
перец молотый чёрный – по вкусу;
базилик сушёный – 1 ч. л.;
масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления

Мелко порежьте репчатый лук. Морковь натрите на средней тёрке.
Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней масло и обжарьте лук вместе с морковью.
Положите порезанную кусочками подготовленную говяжью печень и обжаривайте 15 минут. Положите специи, перемешайте и тушите ещё 5-10 минут. Остудите.
Переложите всё в блендер и измельчите до однородной массы.
Паштет выложите в стеклянную тару и уберите в холодильник до полного остывания.

Паштет из говяжьей печени с грибами

Ингредиенты:

печень говяжья – 800 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
шампиньоны свежие – 300 г;
масло растительное – 50 г;
масло сливочное – 100 г;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Способ приготовления

В сковороду налейте половину растительного масла и хорошо прогрейте. Положите порезанный полукольцами лук и слегка обжарьте.
Подготовленную печень порежьте небольшими кусками.
Добавьте её к луку и обжарьте со всех сторон, чтобы не было крови.
Натрите на средней тёрке морковку и положите в сковороду с луком и печенью. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 20 минут. Посолите.
Грибы почистите, помойте, порежьте маленькими кубиками.
В другой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло, добавьте небольшой кусочек сливочного. Выложите грибы и обжаривайте до готовности 15 минут.
Печень с овощами дважды пропустите через мясорубку.
Добавьте оставшееся сливочное масло и перемешайте, чтобы оно хорошо растворилось.
Паштет соедините с грибами и ещё раз тщательно вымесите.
Уберите в холодильник, чтобы он остыл. В готовом виде паштет имеет нежную консистенцию с кусочками грибов.

Хозяйке на заметку

Паштет, приготовленный любым из этих способов, нельзя хранить долго. Поэтому рассчитывайте количество ингредиентов таким образом, чтобы паштет можно было съесть за 2-3 дня.

Некоторые хозяйки паштет расфасовывают по небольшим пластиковым контейнерам и замораживают в морозильной камере.