Солянка сборная мясная по абхазски. Пошаговый рецепт с фото

Абхазская солянка - очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Абхазская солянка сильно отличается от русской или украинской солянки. Она готовится исключительно на говядине и чем то напоминает русский гуляш. Правда она гораздо острее и готовится не только с добавлением соленых огурцов, а и с добавлением абхазских специй. Подают такую солянку самостоятельно, с большим количеством зелени и с черным хлебушком.

Список ингредиентов

• говядина - 700 г
• бульон (или вода) - 350 мл
• лук репчатый - 2 шт небольших
• соленые огурцы - 3 шт средних
• помидоры - 2 шт больших
• растительное масло - 3 ст. ложки
• лавровый лист - 2 шт
• горошины душистого перца - 5 шт
• сухой сладкий перец - 1,5 ч. ложка
• сухая аджика - 1,5 ч. ложка
• соль - по вкусу
• чеснок - 4-5 зубков
• кинза - 1/2 пучка

Способ приготовления

То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...

Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.

Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...

Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 кубиков...

По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....

Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...

В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...

Смешиваем аджику и сладкий перец...

Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим морской солью «Salute di Mare»...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...

Приятного Аппетита!!!

Послесловие:

Готовил в керамической сковородке (потому как чугунину ставить на стол как то не удобно), хотя в оригинале рецепта имеется ввиду приготовление в казане. Просто у нас был маленький "междусобойчик" со старыми друзьями и мне ооочень хотелось вспомнить советские времена, когда: вот тебе сковорода посреди стола, вот тебе миска с картохой и вот тебе бутылка вина...это я говорю к тому, что при приготовлении в казане или в чугунной сковороде время будет немного другое.
- по поводу бульона: в рецепте предлагалось использование обычной воды, но я посчитал это не интересным и предварительно сварил маленькую кастрюльку говяжьего бульона, что и Вам советую.
- по поводу томатов: в рецепте предполагается использование томатной пасты, разведенной в воде. Поступайте, как хотите, но мое мнение - лучше использовать томатный сок или сделать, как я сделал.
- да, кстати, забыл написать: перед тем, как посыпать кинзой желательно "выловить" листики лаврушки и горошины перца... по возможности...

Несложный рецепт солянки по‑абхазски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 366 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 366 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Говядина 600 г
• Томатная паста 4 столовые ложки
• Молотый кориандр 1 чайная ложка
• Хмели - сунели 1 чайная ложка
• Молотый красный перец щепотка
• Чеснок 2 зубчика
• Свежая кинза 1 пучок
• Петрушка 1 пучок
• Растительное масло 4 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Репчатый лук 5 головок

Пошагово

1. Покупаем качественную говядину с жирком, нарезаем продолговатыми кусками длиной сантиметров пять–семь, промываем и ставим вариться до полной съедобности (время варки очень зависит от качества говядины - от часа - полутора и более - просто пробуйте).
2. Пока варится мясо, надо нарезать лук (4 луковицы) и поджарить его хорошенько, добавив в сковороду с луком за 5 минут до выключения огня томатную пасту. Помешивать.
3. Когда мясо сварилось, бросаем его в сковороду с луком и томатной пастой и доливаем туда из кастрюли, в которой варилась говядина, бульон так, чтобы он покрыл мясо.
4. Пока тушится говядина, подготавливаем зелень, чеснок и лук, нарезая его тонкими колечками/кусочками.
5. Тушим говядину в течение получаса. За пять минут кладем приправы: молотый кориандр, хмели - сунели, красный перец, солим. Тут же засыпаем зелень, тонко нарезанный лук и чеснок.

Это блюдо выглядит совсем непривычно для русского человека, ведь связи с классическим вариантом этого супа довольно мало. Солянка по-кавказски похожа на густую пасту с обилием овощей и мяса, что довольно привычно и часто встречается в рецептах народов Кавказа. Съев порцию этого замечательного блюда вы обязательно наедитесь, но в то же время не почувствуете переедания.

Советы к рецепту:

— Выбирать куски следует именно с косточкой, так как от такого мяса блюдо становится более наваристым и очень ароматным.

— Желательно купить именно корейку, так как такое мясо считается менее тяжелым и жирным.

На самом деле, солянка по-кавказски представляет собой сытный наваристый суп из баранины, фасоли и большого количества разнообразных овощей. Для приготовления такого супа понадобится внушительный список ингредиентов.

Ингредиенты

• Аджика острая домашняя (по своему усмотрению);
• Баранина, желательно корейка — 420 гр.;
• Приправа хмели-сунели;
• Фасоль красная — 210 гр.;
• Готовая заправка для приготовления рассольников — 110 гр.;
• Соленые огурчики крупные — 2 шт.;
• Жгучий перчик красный — 1 стручок;
• Болгарский перец крупный — 1 шт.;
• Паста томатная — 2 ст. ложки;
• Грецкие орехи очищенные — 20 гр.;
• Топленое масло -2 ст. ложки;
• Дольки чесночные — 2 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.

Приготовление солянки по-кавказски

Шаг 1.

Сперва нужно из баранины сварить крепкий бульончик. Промытое мясо следует выложить в большую кастрюлю, после чего залить большим количеством отфильтрованной воды и поставить варить до тех пор, пока корейка не приготовится полностью. Приготовленное мясо следует вынуть из кастрюли, а бульончик процедить.

Шаг 2.

Кстати, пока готовится мясо, можно заняться и обработкой всех овощей из списка, а начинать нужно со сладкого перчика, который нужно нарезать как можно мельче.

Шаг 3.

Очищенный лук нарезать тоненькими колечками, измельчить чесночные дольки и очищенные грецкие орешки, топленое масло выложить в сковородку, как только оно полностью растает, на нем следует обжарить кавказскую приправу.

Шаг 4.

После хмели-сунели в эту же сковородку нужно добавить болгарский сладкий перчик, затем измельченный лук, а также чесночок, все эти компоненты нужно обжарить до легкого золотистого оттенка.

Шаг 5.

В сковородку ко всем этим компонентам нужно добавить небольшое количество крепкого процеженного бульона, продолжить готовку на небольшом огне в течение 4 минут.

Шаг 6.

Перелить все содержимое сковородки в большую кастрюлю с толстым дном, насыпать в нее измельченные грецкие орехи, нарезанные мелко соленые огурчики и добавить томатную пасту.

Шаг 7.

Предварительно нужно будет замочить фасоль на всю ночь, затем сварить ее до мягкости, а во время готовки кавказской солянки, ее нужно будет немного примять вилкой и выложить к другим компонентам.