Сладкая аджика из кабачков. Аджика из кабачков на зиму — Лучшие рецепты пальчики оближешь

Сегодня мы поговорим об вкусной аджике, добавив в неё в качестве основного компонента всем известный кабачок и попробуем изготовить несколько различных рецептов, как говорится на любой вкус и цвет. Разной остроты, густоты, консистенции и аромата.

Начнём как обычно с самого простого и быстрого, рецептов классических и традиционных. Постепенно будем усложнять и вводить различные навороты и изыски.

Классический рецепт аджики из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» пошагово

Самый простой в приготовлении рецепт и очень быстрый. Основное время занимает чистка.

среднего размера кабачок,
спелые красные помидоры полкило,
морковки тоже полкило,
2 больших луковицы,
жгучий перчик один стручок,
5 зубчиков чеснока,
сахар 3 столовых ложки,
перец сладкий красный 2шт,
уксусная эссенция чайная ложка,
соль столовая ложка.

Приготовление:

Все овощи хорошо помыть, почистить, удалить семена, обсушить на полотенце.
Пропускаем все через крупную решётку на мясорубке и укладываем в казан.
Тушим полчаса на небольшом огне.
Вливаем масло, уксусную эссенцию, всыпаем сахар и соль, растёртые чесночные зубчики, вымешиваем и варим ещё десять минут.
Немедленно разливаем в стерильные банки и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.

Приятного аппетита зимой!

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой или томатным соком

Очень похожа на кабачковую икру, отличается остротой и более крупной консистенцией – Пальчики оближешь.

три больших, спелых кабачка,
пол-литра томатной пасты хорошего качества,
столовая ложка уксусной эссенции,
стакан сахара,
5 крупных головок чеснока,
3 острых перчика,
столовая ложка с верхом соли.

Приготовление:

Помыть кабачки и перец, вынуть семена и срезать шкурку, пропустить через мясорубку и поместить в высокую жаровню.
Смешать с остальными ингредиентами, кроме уксусной эссенции и чеснока. Варить на маленьком огне в течении часа, периодически помешивая.
Добавить эссенцию и раздавленный чесночок и проварить ещё немного.
Снять с огня и немедленно укупорить в банки. Перевернуть и укутать до остывания.

Зимой яркий цвет этой аджики поднимет вам настроение в хмурый день.

Другое название этого острого блюда – аджика «Тёщин язык». Горячо и очень остро.

два средних кабачка,
кило томатов,
3 сладких перца,
3 перчика чили,
чеснока 3 головки,
полстакана сахара,
треть стакана столового уксуса,
полстакана растительного масла,
столовая ложка соли.

Приготовление:

Чистим, моем, обсушиваем овощи.
Прокручиваем в мясорубке помидоры и перец, помещаем в казан с маслом, солью и сахаром.
Варим 10 минут.
Кабачки шинкуем на самой крупной тёрке и варим в томатном соусе минут двадцать помешивая слегка.
Выкладываем протёртый чеснок и вливаем уксус.
Ну и как всегда-в банки закатать, перевернуть. Может остывать без шубы.

Когда ешь, то кажется внутри тебя поселился огнедышащий дракон!

Смеясь, дома называю её «полукилограммовкой»! Зато вкус просто «Пальчики оближешь»!

всё – помидоры, сладкий перец, морковь, кабачки по полкилограмма.
чеснок 2 головки,
соль столовая ложка,
сахар полстакана,
перчик чили 1стручок,
растительное масло стакан,
уксус столовый полстакана.

Приготовление:

Овощи, помытые и почищенные, пропускаем через мясорубку. Вливаем масло, сыпем сахар и соль и варим полчаса. Вводим чеснок и уксус и протушиваем ещё минут десять. Готово — купорим в стерильные банки и ставим кверху дном остывать.

Хранить можно просто на прохладном полу.

Консервирование сегодня в моде — возьмите себе на заметку:

Маринованные кабачки

Без томатной пасты, за то с яблоками! Острая!

2-3 кабачка средних размеров,
полкило сладкого перца, желательно яркого, красного или жёлтого,
красных яблок полкило,
полкило морковки,
5 головок чеснока,
5 перчиков чили небольших,
пучок петрушки и укропа,
полстакана сахара,
столовая ложка соли, столовая ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

Овощи моем, чистим, обсушиваем на полотенце, из перцев убираем семена.
Пропускаем через мясорубку. Морковь и яблоки можно пропустить через мелкую тёрку, будут пикантные мелкие кусочки.
Все ингредиенты кроме уксуса и чеснока помещаются в казан и увариваются на медленном огне около часа.
Добавляем чеснок, растёртый в пыль, и уксусную эссенцию и провариваем ещё десять минут.
Раскладываем в стерильные банки и закатываем. Переворачиваем и даем остыть в таком положении.

Результат, что называется пальчики оближешь!

Набор продуктов самый стандартный. Удобно то, что стоять и помешивать не нужно, Сама сварит и о том, что готово просигнализирует звонком, оторвав хозяйку от социальных сетей интернета.

кабачок небольшой одна штука,
помидоры 4 штуки,
перец сладкий 6 штук,
морковка две штуки,
острый перчик 1 штука,
чесночная головка,
сахар ложка столовая с горкой,
соль половина столовой ложки,
растительное масло треть стакана,
уксусная эссенция половина чайной ложки.

Приготовление:

Чистим, моем овощи, обсушиваем на полотенце.
Пропускаем всё через мелкую тёрочку на электромясорубке, можно и через решётку, но на мой взгляд, гораздо более пикантно получается, когда кусочки в данной аджике чуть ощутимы.
Выкладываем в чашу мультиварки все компоненты.
Включаем режим тушения на полтора часа.
За десять минут до окончания влить уксусную эссенцию и выложить протёртый чеснок, тщательно перемешать.
По окончании немедленно разложить в стерильные банки и закатать. Остудить в перевёрнутом виде.

Как говорят в народе – хороша бражка, да мала чашка…много. к сожалению. в мультиварке не сделаешь!

Кабачковая аджика очень вкусная и пикантная заготовка на зиму — обалденная закуска: видео рецепт

Получается отменная — нежная и вкусная. Приготовить такую заготовку проще простого. Смотрите и повторяйте шаг за шагом — Я уверена у вас все выйдет.

Такая закуска в прикуску со вторыми блюдами:

Картошка по-деревенски в духовке

Традиционный, классический рецепт.

морковь полкило,
сладкий перец полкило,
яблоки полкило,
кабачок, почищенный и без семян, 3 кг,
чеснок 5 головок,
перец чили 7 штук,
по пучку кинзы, укропа, петрушки, базилика,
стакан яблочного уксуса,
полтора стакана растительного масла,
стакан сахара,
две столовых ложки соли.

Приготовление.

Моем и подсушиваем овощи, снимаем кожицу с кабачков, моркови и яблок, вынимаем семена.

У яблок убираем семенную камеру обязательно.

Листовые приправы тщательно промыть и обсушить, убирая старые или подпорченные побеги.

Режем всё небольшими кусочками для удобства пропускания через мясорубку.

Кабачки пропускаем первыми и помещаем в сито для того, чтобы дать возможность отойти излишней жидкости, пока пропускаем остальные овощи, в таком случае аджика получится более густой.

Листовую зелень очень мелко крошим острым ножом на широкой кухонной разделочной доске.

Выкладываем прокрученные овощи в толстостенную жаровню и медленно тушим на небольшом огне.

Вливаем растительное масло. добавляем соль и сахар, томим под закрытой крышкой около часа.

За десять минут до готовности выкладываем зелень мелко порубленную, растёртый чеснок и вливаем яблочный уксус.

По готовности сразу же раскладываем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Остужаем в перевёрнутом виде. Храним в темноте и прохладе.

Эта приправа — настоящая царица на праздничном столе – Пальчики оближешь и Ум отъешь!

Ну и как обычно в конце правила и секретики мелкие:

Банки и крышки стерилизуем до приготовления, потом будет некогда.
С острым перцем лучше работать в перчатках.
Зелень и чеснок вводим не более чем за 10 минут до конца варки, иначе вкус будет уже не тот!
Острота чили в консервации никакой роли не играет, его можно уменьшать или добавлять по желанию.
Не бойтесь экспериментировать!

Аджика одно из немногих блюд, позволяющих хозяйке всё делать на глазок, менять рецептуру по своему усмотрению, добавлять разные компоненты, отказываться от тех, которых нет под рукой и всё равно будет остро, горячо и вкусно!

Когда-то давно аджикой считалось блюдо национальной абхазской кухни. Терли эту приправу кавказские женщины часами на своих камнях, передавая их от матери к дочери в течении нескольких поколений.

Времена те давно прошли безвозвратно, и в нынешние дни аджикой называют любую пряную и острую пасту, состоящую из смеси перца, чеснока, соли и всевозможных овощей в качестве добавок. Особо экзотические рецепты содержат в себе даже фрукты и орехи грецкие.

Аджика из кабачков на зиму представляет из себя довольно острый соус, который можно подавать к мясу, приготовленному любым способом – варкой, запеканием, копчением. Можно использовать для промазывания пиццы и намазывания гренок, или свежеиспечённого хлебушка. Прекрасно подойдёт в качестве соуса для тушения различных блюд и заправки для овощных супов.

В кабачковую аджику можно добавлять многие продукты с наших огородов – лук, патиссоны, тыкву, не считая присутствующих в аджике постоянно – перца, помидоров, морковки, а также возможны варианты с яблоками и сливами. Простор для нашей фантазии тут велик и открыт во все стороны.

Ну что же приступим, пожалуй, к делу. В качестве дробительного инструмента выступать мясорубка, желательно электрическая с насадками-терками, позволяющими не только превратить в фарш, но и натереть кусочками.

Если нет электрической, то ручные мясорубка и тёрка вполне сойдут – для любимой семьи и дорогих гостей можно и побольше времени личного потратить. Давно заметила. что блюда тем вкуснее получаются, чем больше хозяйка прикладывала к ним свои ручки, видимо и часть души переселяется в процессе в кастрюльку. Сдабривается блюдо заботой и любовью.

Ещё будем использовать плиту, казаны или большие кастрюли с плотными крышками, так как аджика при варке имеет обыкновение «плеваться», острые ножи, половник для разлива готовой аджики, деревянную ложку на длинной ручке для помешивания. Помешивать нужно будет периодически, без большого энтузиазма. Кипение аджики должно быть минимальным, чтобы блюдо не пригорало. Опытные хозяйки называют такой процесс томлением.

Традиционно аджика готовится из томатов с добавлением приправ, специй и некоторых овощей. Но сейчас набирает популярность аджика из кабачков на зиму - рецепты пальчики оближешь. Некоторыми рецептами со мной поделилась бабушка.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»

У этой закуски довольно пикантный вкус, готовится она без моркови. Мы ее любим, думаю, вам тоже понравится.

Для приготовления закатки с томатной пастой берем:

Кабачки - 2 килограмма;
Томатная паста - 400 грамм;
Соль - 3 десертные ложки с небольшой горкой;
Сахар - стакан;
Уксус - 100 миллилитров;
Чеснок - большая головка или 2 средних;
Перец острый - стручок;
Масло постное - стакан;
Петрушка - пучок.

Как приготовить:

Овощи необходимо вымыть, где нужно - очистить, удалить повреждения. В посуду, в которой будет готовиться наша заготовка, перемалываем кабачки. Добавляем туда соль, сахар, масло, томат. Размешиваем, на среднем огне варим 25 минут, периодически помешивая.
В другую миску перекручиваем остальные продукты. По прошествии положенного времени ее содержимое отправляем в кипящую массу. Туда же вливаем уксус. Варим в течение семи минут.
Полученную горячую массу раскладываем в чистые, сухие банки. Герметично закрываем. Оставляем для воздушного охлаждения. Храним с остальными заготовками.

На заметку! Вес указан уже подготовленных овощей.

Острая аджика из кабачков с яблоками и горьким перцем

Рекомендую рецепт аджики из кабачков на зиму - пальчики оближешь. Эта острая с яблоками аджика после настаивания становится еще вкуснее. Поэтому ее лучше подавать к столу ближе к холодам. В этом рецепте можно взять на 5 кг кабачков стакан чеснока.

Ингредиенты по рецепту из кабачков:

Кабачки - 2,6 килограмма;
Морковка - 3 шт. крупных;
Болгарский перец - 7 крупных, красных;
Яблоки - 700 грамм;
Горький перец - 5 стручков;
Чеснок - 3 крупные головки;
Уксус - 100 миллилитров;
Масло постное - стакан;
Сахар - половина стакана;
Соль - 3 десертные ложки с горкой;
Зелень укропа, петрушки - по небольшому пучку.

Банки для аджики с яблоками подготовим обычным способом. Они обязательно должны быть сухими.

Как приготовить в домашних условиях:

Овощи, зелень, фрукты хорошо промываем в нескольких водах.
Морковь поскоблить, кабачки очистить от кожицы и семян. Если овощ молоденький, можно и не очищать.
Яблоки освобождаем от семенной коробки.
Перцы освобождаем от плодоножек и семян.
Все взбиваем в блендере.
В большой кастрюле доводим смесь до кипения, засыпаем соль, сахар, помешивая, варим в течение часа.
В кипящую массу добавляем выдавленный чеснок, мелко порубленную зелень. Через 5 минут вливаем масло.
Спустя еще пять минут льем уксус, перемешиваем, провариваем пару минут.
Раскладываем вкусную заготовку по баночкам, закатываем. Устанавливаем их на крышки, укрываем до полного остывания.

Получается аджика острая, с перчинкой, отлично хранится в подвале или погребе.

Аджика из кабачков с майонезом на зиму: простой рецепт через мясорубку

Заготовка с майонезом получается нежная, с насыщенным вкусом и не очень острая. Я расскажу, как без хлопот приготовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях.

Необходимо:

Кабачки – килограмм;
Лук репчатый – 170 грамм;
Томатная паста – 120 грамм;
Чеснок – средняя головка;
Майонез – 170 грамм;
Сахар – 25 грамм;
Соль – десертная ложка;
Перец черный и красный молотый – по чайной ложке;
Уксус – столовая ложка;
Масло подсолнечное – 50 миллилитров.

Как сделать:

Вымытые кабачки пропускаем через мясорубку. Даем постоять для выделения сока.
Луковицы нарезаем кубиками, слегка обжариваем. Чеснок выдавливаем через чесночницу.
В кастрюлю перекладываем отжатые кабачки, лук, чеснок, соль, сахар. Перемешиваем, тушим полчаса при небольшом кипении.
После этого добавляем майонез с томатной пастой, хорошо размешиваем, тушим 10 минут. Затем добавляем перец, чеснок, уксус. Кипятим восемь минут.
Горячую заготовку без стерилизации раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем.

Остужаем под одеялом, потом отправляем на хранение.

Аджика из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем

Поделюсь рецептом замечательной аджики из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем на зиму.

Нам потребуется:

Перец болгарский - полкило;
Кабачки - 2 кило;
Морковка - 3 штуки средних;
Томатная паста - 250 грамм;
Чеснок - 3 зубка;
Молотый перец - чайная ложка;
Соль - треть стакана;
Сахар - 35 грамм;
Масло подсолнечное - 200 миллилитров.

Как делать:

Овощи моем, чистим, убираем семена. Измельчаем при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
Добавляем все продукты, кроме чеснока и перца. Их мы добавим за четверть часа до полного приготовления. Всего варим около часа на медленном огне.
Горячую заготовку раскладываем в подготовленные баночки. Закупориваем, ставим вверх дном под теплое одеяло до остывания.

Готовую консервацию храним в кладовой.

Рецепт в мультиварке

Хочу рассказать вам, как делать аджику из кабачков в мультиварке. В чудо-кастрюле аджика с кабачками и помидорами получается очень вкусная, и делается довольно быстро.

Килограмм кабачков;
400 грамм сладкого перца;
Большая морковина;
Килограмм помидор;
Половина головки чеснока;
1 острый перчик;
2 чайные ложки соли;
Четверть стакана сахара;
350 миллилитров постного масла;
Столовая ложка уксуса.

Как сделать:

Необходимо подготовить все продукты. Вымытые кабачки очищаем от кожуры, нарезаем длинными брусками.
Помидоры с морковью режем на четыре части. Чистим перец, разрезаем на две половинки.
Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке.
Овощную смесь перекладываем в чашу мультиварки.
Кладем соль, сахар, измельченный острый перец, вливаем масло, уксус. Перемешиваем.
Устанавливаем программу «тушение» на один час. В процессе приготовления крышку можно не закрывать.
Через полчаса необходимо перемешать овощную смесь.
Приготовленную закуску раскладываем по стерильным баночкам.
Герметично укупориваем.

Кабачки в аджике по-грузински

Эту аджику по-грузински будем готовить с острым перцем на зиму.

Необходимо для кабачков в аджике:

1 килограмм кабачков;
Небольшой острый перчик;
3 больших сладких перца;
2 крупных помидора;
5 зубков чеснока;
1 головка лука;
30 миллилитров уксуса;
Десертная ложка соли;
Столовая ложка сахара;
50 миллилитров постного масла;
Пучок петрушки.

Как приготовить:

Вымытые кабачки режем колечками шириной 0,5 сантиметра. В небольшом количестве масла пережариваем их. Даем овощам остыть.
Теперь нам необходимо перебить в кашицу при помощи блендера перцы, лук, помидоры, чеснок, петрушку.
Полученную смесь подогреваем, всыпаем соль, сахар, добавляем уксус, масло. Варим пять минут.
Затем заполняем стерильные баночки, чередуя слои соуса и кабачков.
Банки, заполненные закуской, прикрываем крышками, стерилизуем двадцать минут. Закатываем.

После остывания относим в подвал.

Аджика с кабачками «Тещин язык»

По этому рецепту на зиму кабачки в аджике получаются необыкновенно вкусные.

Необходимо подготовить по рецепту:

Килограмм не перезревших кабачков;
Килограмм помидор;
1 сладкий перец;
Головка чеснока;
1 столовая ложка соли;
Пол стакана сахара;
Треть стакана уксуса;
70 миллилитров постного масла;
Треть столовой ложки молотого чили.

Как приготовить:

Через мясорубку пропускаем помидоры, перец без семян. Полученную овощную смесь перекладываем в кастрюлю.
Добавляем масло, сахар, соль. Смешиваем, варим при медленном кипении пятнадцать минут.
Кабачки нарезаем брусками, кладем в томатный соус. Варим на медленном огне двадцать минут, помешивая.
После того как они проварятся, кладем выдавленный чеснок, красный перец. Провариваем закуску пять минут. Вливаем уксус, готовим соус еще две минуты при закрытой крышке.

Приготовленную закуску «Тещин язык» раскладываем по баночкам. Герметично укупориваем.

Аджика из кабачков и баклажанов

Эта заготовка получается очень вкусная и достаточно острая. Готовить мы ее будем из баклажанов и кабачков.

6 килограммов баклажан;
3 килограмма кабачков;
3 килограмма помидор;
Стакан очищенного чеснока;
3 килограмма сладкого перца;
5 стручков горького перца;
Стакан постного масла;
Треть стакана соли;
Стакан сахара;
Стакан уксуса.

Все овощи моем, даем воде стечь. Перцы очищаем от семян, перекручиваем вместе с помидорами.
Овощную смесь перекладываем в эмалированную емкость. Вливаем уксус, масло, всыпаем соль и сахар. Даем соусу закипеть.
Синенькие и кабачки очищаем от кожуры, режем крупными кусочками. Добавляем в кипящий соус. Варим двадцать минут.
Приготовленную аджику раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем прокипяченными крышками.
Стерилизуем нашу заготовку пятнадцать минут. Закупориваем.

Обязательно выберете для себя подходящие рецепты аджики из кабачков на зиму – пальчики оближешь, такие вкусные заготовки получаются! Потом лучшие рецепты предложите своим знакомым.

Сегодня, мои дорогие читатели, у меня для вас не совсем обычный рецепт. Я предлагаю вам приготовить аджику, но не , а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Рецепт аджики из кабачков на зиму я нашла как-то на просторах интернета, и он меня заинтересовал своей нестандартностью, а так же тем, что готовить его, судя по описанию, совсем несложно.

Забегая наперед, скажу, что это действительно так – все действия очень простые и быстрые. И в итоге у вас получится очень вкусная острая аджика из вполне доступных ингредиентов. Пусть вас не смущает ее внешний вид – ведь все привыкли, что аджика – красная, а у этого варианта – приятный светло-зеленый оттенок с аппетитными вкраплениями красного перчика. Если я вас заинтересовала, то я с удовольствием приступлю к рассказу, как приготовить аджику из кабачков на зиму.

Ингредиенты на 3 л аджики:

3 кг кабачков;
0,8 кг болгарского перца;
2 шт жгучего перца;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
2 столовые ложки соли;
100 г чеснока;
5 столовых ложек 9 % уксуса.

Указан вес очищенных болгарских перцев и кабачков.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму:

Для острой аджики выбираем свежие плотные кабачки небольшого размера, с недоразвитыми семенами. Кабачки промываем холодной проточной водой. Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем продолговатыми брусками, которые войдут в отверстие мясорубки. Если кабачки крупные (семена у них твердые) – в таком случае вырезаем — или выскребаем ложкой — внутреннюю рыхлую часть вместе с семечками (и только тогда взвешиваем). Болгарские перцы промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем перцы, чтобы смыть прилипшие семена. Нарезаем каждую половинку вдоль на 3-4 части, чтобы они вошло в отверстие мясорубки. Если жгучий перец свежий, промываем его, разрезаем вдоль и удаляем семена. Если перец сухой, промываем его и очень мелко рубим или размалываем в кофемолке.

Пропускаем через мясорубку кабачки, болгарский и жгучий перец (если он свежий).

Помещаем кабачки, острый и болгарский перец в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле аджика пригорит) и добавляем сахар, соль и растительное масло.

Кастрюлю с аджикой ставим на огонь. На среднем огне доводим массу до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального и варим, не прикрывая крышкой, в течение 40 минут. Периодически, минут через 7-10, массу перемешиваем.

Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Пропускаем чеснок через пресс. Добавляем чеснок и уксус, перемешиваем.

Варим еще 5 минут.

Готовую аджику раскладываем по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам, наполняя их до самого верха.

Прикрываем сухими прокипяченными крышками и герметично укупориваем. Банки с аджикой сразу переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Аджика из кабачков на зиму станет отличным дополнением к самым различным блюдам. И несмотря на то, что классический вариант исполнения этой закуски не предполагает использование кабачков, современная кухня все же внесла свои коррективы и дополнила острый соус этим мягким продуктом. Попробуем, что из этого вышло?

Кабачковая аджика – это ароматная зимняя заготовка с неповторимым вкусом

Классический рецепт приготовления

Перечень рецептов приготовления аджики из кабачков на зиму мы начнем, пожалуй, с классики. Для этого блюда необходимо взять:

кабачки – 2 кг;
томаты – 1 кг;
морковка – 0,35 кг;
сладкий перец – 0,35 кг;
чеснок – 2 головки;
чили – 2 стручка;
масло (без запаха) – 150 мл;
сахар – 110 г;
уксус – 35 мл;
соль – 45 г.

Пошаговое приготовление

Овощи хорошенько моем и просушиваем. Томаты обрабатываем кипятком и снимаем кожицу. Кабачки, помидоры, морковь и сладкий перец измельчаем в блендере или при помощи мясорубки. Добавляем все указанные специи, ставим на огонь и даем продуктам закипеть. Варим все в течение 45-ти минут.

Зубочки чеснока чистим и пропускаем через пресс. Выкладываем чесночную массу в кастрюлю и варим аджику еще около четверти часа.

Раскладываем овощную закуску по стерилизованным баночкам и оставляем под пледом на сутки-двое. Остывшую аджику выносим на хранение в погреб.

В мультиварке

Приготовить пикантную аджику из кабачков вполне возможно и в мультиварке. Для рецепта возьмем:

кило кабачков;
стручок чили;
3 головки чеснока;
полкило томатов;
два корня моркови;
55 г сахара;
30 г соли;
пару лавровых листочков;
15 мл масла (без запаха);
55 мл уксуса.

Пошаговое приготовление

Для начала необходимо обработать основные продукты. Кабачки тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем произвольно.

На заметку! Если кабачки старые, то их необходимо очистить от кожуры и удалить все семена!

Томаты бланшируем в кипящей воде на протяжении 30-ти секунд, после чего достаем и снимаем кожицу. Удаляем плодоножки и делим каждый на четыре части. Головки чеснока разбираем, освобождаем каждый зубочек от шелухи и измельчаем при помощи ножа, ступки или пресса. Морковь натираем на терке. Чили разрезаем на две равные части, вынимаем все семена и мелко рубим ножом.

Складываем в чашу мультиварки томаты, кабачки и морковь, вливаем указанное количество масла, сдабриваем солью и приправами. Устанавливаем программу «Выпечка», закрываем крышку и варим в течение 40-ка минут. После звукового сигнала добавляем давленый чеснок, вливаем уксус, добавляем перец и лавровые листочки. Готовим еще минут десять с приоткрытой крышкой.

Готовую аджику сразу же разливаем по стерилизованным баночкам и укупориваем. Переворачиваем их горлышками вниз, укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Затем переносим на хранение в подвал или погреб.

Острая кабачковая аджика

Для тех, кто любит очень острые блюда, предлагаем следующий вариант приготовления. Итак, аджика из кабачков на зиму острая готовится из таких продуктов:

кабачки – 2,7 кг;
сладкий перец – 0,4 г;
корень моркови – 0,4 кг;
головка чеснока – 3 шт.;
томаты – 1,5 кг;
масло (без запаха) – 225 мл;
соль – 55 г;
сахар – 110 г;
чили в порошке – 2,5 стол. ложки.

Пошаговое приготовление

Моем кабачки и при необходимости снимаем с них кожуру. Томаты бланшируем в кипятке на протяжении 30-ти секунд, достаем и очищаем от кожицы. Болгарский перец промываем, высушиваем бумажным полотенцем, разрезаем каждый на две части и убираем все семена, плодоножку срезаем. Рубим перец произвольно. Морковь режем на крупные куски. С чеснока снимаем шелуху.

Овощи складываем в чашу комбайна и перебиваем до состояния пюре. Вливаем масло, сдабриваем солью и сахаром. Все перемешиваем.

Ставим на огонь широкую кастрюлю и переливаем в нее овощную массу. Варим при небольшом кипении на протяжении 40-ка минут. В конце варки добавляем чили-перец и готовим еще минут шесть-семь.

Готовую аджику разливаем по стерилизованным баночкам и укупориваем на зиму.

С томатной пастой

Для такой аджики из кабачков возьмем следующие продукты:

кабачки – 5 кг;
масло (без запаха) – 210 мл;
сахар – 210 г;
соль – 65 г;
чили в порошке – 30 г;
томатную пасту – 0,5 л;
уксус – 0,15 мл;
чесночные стрелки – 150 г.

Пошаговое приготовление

Промываем кабачки, режем их произвольными кусками и прокручиваем через мясорубку. Добавляем к полученной массе соль, сахар, вливаем масло. Чистим перец и также пропускаем через мясорубку. Смешиваем пюре из перца с кабачковой массой, выкладываем томатную пасту и хорошенько все вымешиваем.

Ставим на плиту кастрюлю, переливаем в нее перекрученные овощи и варим на протяжении часа, не забывая периодически помешивать. Вводим измельченные чесночные стрелки, уксус и готовим еще около четверти часа. Горячую аджику распределяем по предварительно стерилизованным баночкам и укупориваем чистыми крышками. Сутки консервация должна находиться в квартире под пледом, после чего ее можно опустить в погреб на хранение.

С яблоком

Аджику из кабачков с яблоками закрывают на зиму по довольно простому рецепту. Для него возьмем:

кабачки – 2,7 кг;
яблоки – 5 шт.;
соль – 5-6 г;
сахар – 10 г;
черный перец в порошке – щепотка;
томаты – 5 шт.;
сладкий перец – 4 стручка;
корень моркови – 1 шт.;
луковица – 2 шт.

Пошаговое приготовление

Сразу хочется отметить, что для этого рецепта необходимо взять кабачки чистого веса, то есть уже очищенные и без семян. В противном случае вкус будет не тот. Другие ингредиенты можно брать в том количестве, которое указано в списке.

Стручки болгарского перца разрезаем на две части, удаляем семечки и срезаем плодоножки. Режем мякоть тонкими полосками. Чили также тщательно чистим, убирая все семена и белые перегородки. С головок репчатого лука снимаем шелуху и разрезаем на несколько частей.

Перетираем в блендере кабачки, болгарский перец, чили-перец и лук. Морковь освобождаем от кожуры и натираем на терке. Смешиваем ее с овощной массой. Переходим к яблокам. Острым ножом счищаем кожицу, удаляем сердцевину, мякоть натираем на крупной терке. Также поступаем с томатами.

На заметку! Натирать томаты на терке гораздо удобней, не снимая с них кожуры. Просто разрежьте каждый на две части и измельчите – кожура останется в руке, после чего ее выбрасываем!

Выкладываем все переработанные овощи и фрукты в большую кастрюлю, ставим на огонь и при средней подаче газа доводим до кипения. Варим при постоянном помешивании минут сорок. После того как масса уварится и станет мягкой, перебиваем ее в однородное пюре при помощи погружного блендера. Можно воспользоваться кухонной машиной, только прежде продукты должны немного остыть. Возвращаем аджику на огонь, добавляем давленый чеснок, солим, перчим и варим около минуты. Снимаем с плиты и сразу же распределяем по стерилизованным баночкам.

Аджику, приготовленную по вышеописанным рецептам, можно подавать к любым мясным блюдам. Но особенно хорошо она сочетается с шашлычным мясом и барбекю.
Использовать молодые кабачки гораздо удобней, так как с них не нужно снимать кожицу и удалять семена. Кроме того, их допускается заменить цукини, у которых мякоть более нежная, а кожура не такая жесткая.
Обрабатывать чили-перец необходимо очень осторожно и не касаться в процессе руками глаз и носа. В противном случае можно заработать сильное раздражение слизистых. Кроме того, работать с этим продуктом желательно в перчатках, которые защитят кожу рук.
В любом рецепте свежий перец-чили допускается заменить порошком и наоборот – один стручок чили заменяет столовую ложку порошка.
При соблюдении всех правил хранить готовую аджику из кабачков можно в квартире, но не более 2-х лет.
В овощную массу за пять минут до окончания варки можно добавить любую зелень: укроп, петрушку, базилик и т.д.
Чтобы готовое блюдо имело привлекательный красный цвет, свойственный классической аджике, можно положить несколько большее количество чили-перца в порошке и томатов.

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления аджики из кабачков на зиму со свежими помидорами и томатной пастой, яблоками, сливами

2018-07-16 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

678

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

4 гр.

Углеводов

6 гр.

60 ккал.

Вариант 1: Аджика из кабачков на зиму - классический рецепт

Борьба с избытком соли в рационе вычеркнула из нашего меню немало традиционных блюд, оставшиеся же довольно сильно скорректированы под рекомендации медиков. Аджика часто готовится очень солёной и острой, можете по вкусу добавить жгучего перца и посолить её сильнее, но постарайтесь делать это в разумных пределах.

Ингредиенты :

кабачки, некрупные - три килограмма;
полкило сладкого, разноцветного перца;
1500 граммов помидоров;
три больших ложки молотого жгучего перца;
стакан чистого масла;
сто миллилитров уксуса;
500 граммов моркови;
соль - две ложки;
сто граммов сахару;
чеснок - пять головок, очищенных.

Пошаговый рецепт остренькой аджики из кабачков на зиму

Тоненькая, прочная кожица, покрывающая помидоры и плоды болгарского перца, легко может забить и мясорубку и соковыжималку, лучше от неё избавиться. Технология с обоими овощами проста: вымытые плоды ошпариваем минуты три кипятком, для многих сортов помидоров достаточно и минуты. Далее кожицу надрезаем и, захватывая краешек между тупой стороной лезвия ножа и большим пальцем, аккуратно снимаем, понемногу натягивая. У обработанных таким способом помидоров удаляем только твёрдые части вокруг места крепления плодоножки, из перца дополнительно выбираем мелкие семечки.

Скоблим кожицу на морковке, тоненько срезаем верхний слой с кабачков, эти овощи не помешает дополнительно ополоснуть. С чеснока просто снимаем шелуху, зубочки пока откладываем в миску, а всё остальное нарезаем ломтиками, подходящими для размалывания в мясорубке.

Перемолотые овощи собираем в таз подходящего объёма. Засыпаем в него сахар, перец и соль, вливаем масло. Включите конфорку на нагрев в районе среднего, но следите за аджикой, она не должна очень сильно прилипать к стенкам таза. Регулируйте температуру и помешивайте аджику, варите при умеренном кипении минут сорок.

Чеснок принято в аджику нарезать, но не раздавливать прессом. Добавьте его и перемешайте с остальной массой, огонь ещё немного понизьте, отсчитайте пять минут и влейте уксус. Перемешайте, выждите две минуты и выключите плиту, аджику, не мешкая, разложите в простерилизованные, полностью сухие баночки и герметично их закупорьте. Выдержите их, прикрыв одеялом, как это принято делать с другой консервацией, дожидаясь остывания её до нормальной температуры.

Вариант 2: Аджика из кабачков на зиму - быстрый рецепт на томатной пасте

Обратите внимание, что томатной пасты нужно, для нормального вкуса аджики, именно сто граммов, но не сто миллилитров. Справьтесь по этикетке на упаковке или банке, какова масса и каков объём упакованного томата. Не поленитесь вспомнить курс арифметики и пересчитайте, вкусная аджика того стоит.

Ингредиенты :

полтора кило кабачков;
ложка сахару;
по четверти стакана уксуса и масла;
две жгучие, свежие перчинки;
паста, 25-процентная, томатная - 100 граммов;
соль - большая ложка с горкой;
чеснок - пара головок.

Как быстро приготовить томатную аджику из кабачков на зиму

Об обязательной подготовке банок к консервированию напоминать, надеемся, излишне. Тару вымойте и простерилизуйте, крышечки прокипятите. Кабачки вымойте, срежьте кожицу и кончики плодов, разрежьте продольно и удалите семена вместе с частью прилегающей к ним мякоти. Нарежьте мякоть кабачков крупно, под перемалывание.

Семена из перца вычищаем, разрезав на продольные ломтики, чеснок освобождаем от твёрдой шелухи. Кабачки и перец перемелите мясорубкой, размер сетки устанавливайте по своему усмотрению, но помните, что слишком мелкий помол нежелателен.

Пюре собираем в объёмную кастрюлю, добавляем в него соль, томат, сахар и масло. Ставим на умеренный огонь, по закипанию убавляем его до едва заметного кипения массы. Варим аджику ровно сорок минут, заправляем перемолотым или рубленым чесноком. Ещё через десять минут вливаем и перемешиваем с аджикой уксус.

Последний этап варки - пятиминутный, если порция невелика, плиту можно даже не выключать. Быстро вычерпайте аджику, переливая её половником в подготовленную некрупную тару, закупорьте герметично и храните, по возможности без лишнего света.

Вариант 3: Вкусная аджика из кабачков на зиму (без морковки)

Базилик в аджику можно положить и свежий, аромат соуса заметно изменится, а технология почти не изменится. На указанное количество овощей достаточно небольшого пучка ароматных листков, обязательно их промойте и переберите, затем мелко покрошите и кладите, как указано в рецепте.

Ингредиенты :

две ложки молотой паприки и столько же соли;
по пятьсот граммов мякоти сладкого перца и помидоров;
уксус, 9-процентный - четверть стакана;
масло, постное - три ложки;
две горсти очищенного чеснока;
по паре ложечек кориандра и базилика (сушёных);
килограмм кабачков;
острый перец - два стручка.

Как приготовить

Запаситесь простерилизованной и полностью сухой тарой и крышечками, расставьте банки по столу и пока накройте. Все без исключения овощи перемалываем сразу, чистить их можно, складывая в одну миску. Вначале всё вымойте, срежьте кожицу и кончики с кабачков, затем распустите их на кубики, вмещающиеся в мясорубку.

По размеру ломтиков кабачка нарежьте очищенные от кожицы помидоры. Перчик разрезайте на четыре крупных ломтика, вычищайте и вымывайте напором воды из него семена. Чеснок достаточно ополоснуть после снятия с зубцов шелухи. Под жерло мясорубки подставьте мисочку и перекрутите все овощи в пюре.

Собрав овощную массу в кастрюлю, включите под ней умеренный огонь, по закипанию ещё его убавьте. Варите аджику полчаса и влейте в неё масло, посолите, засыпьте все отмерянные специи. Нагрев не изменяем, изредка помешивая, варим ещё тридцать минут, и добавляем уксус.

Отключите нагрев минуты через две, с банок снимите крышки и разлейте в них аджику, закупорьте, закатайте банки специальным ключом. Остужаем банки с аджикой под одеялом в перевёрнутом положении.

Вариант 4: Аджика из кабачков на зиму с мякотью яблок

Фрукты выбирайте не слишком сладкие и обязательно сочные. Аромат не столь важен, но совершенно безвкусные или непахнущие яблочки лучше отправьте в компот. Спелость фруктов - средняя, плоды должны быть упругими, а их мякоть умеренно твёрдой.

Ингредиенты :

мякоть кабачков - три килограмма;
по пятьсот граммов яблок и морковки;
стакан постного масла;
две ложки крупной соли;
чеснок - пять некрупных головок;
полкило сладкого, сочного перца;
три неполных ложки острого перца;
сто граммов сахару;
полтора килограмма переспелых помидоров (розовых).

Пошаговый рецепт

Яблоки от кожицы не очищайте, промойте, разрежьте, удалите семена. С кабачков же, напротив, счистите кожицу, затем их продольно разрежьте и семена полностью удалите ложечкой. Только потом фрукты и овощи взвешиваем, отбираем нужное количество мякоти, нарезаем крупными ломтиками.

Морковку поскоблите и ополосните, распустите кубиками в пару сантиметров размером, помидоры окунаем при помощи шумовки в кипяток, а затем быстро в холодную воду. Надрезав кожицу, снимите её, помогая себе ножом, мякоть нарежьте крупно, дольками.

Подготовив все овощи к измельчению, перекрутите их мясорубкой. Последним перемалываем очищенный чеснок, мясорубку разберите, выньте застрявшую мякоть и порубите её меленько ножом.

Аджику посыпаем сахаром и присаливаем, заливаем масло и размешиваем. Кастрюлю отправляем на включённую плиту и варим при медленном кипении сорок минут. Вмешиваем в аджику острый перчик, прогреваем до четверти часа или чуть меньше, раскладываем в банки и укупориваем. Охлаждаем в перевёрнутом положении, прикрыв старыми тёплыми вещами или одеялами.

Вариант 5: Сливовая аджика из кабачков на зиму

Совсем неспелые сливы нам не подходят, выберите плоды с твёрдой, сладковатой мякотью и кисленькой на вкус кожицей. Использовать сливы в различных соусах и заправках - традиционный приём кавказской кухни, не пренебрегайте им, если хотите отведать настоящей аджики.

Ингредиенты :

двести граммов морковки;
70 граммов сахару;
масло - 150 миллилитров;
ложечка крупной соли;
ложка винного уксуса;
килограмм кабачков;
две ложки рубленого чеснока;
полстакана пряной зелени;
350 граммов перца, болгарского;
четыреста граммов неспелых слив.

Как приготовить

Как и в вышеприведённых рецептах очистите все овощи и нарежьте для удобства перемалывания. Сливки разберите, удаляя косточки и порченые плоды, промойте, нарежьте кусочками и сложите в котелок. Влейте к сливе масло, посолите и присыпьте сахаром, включите средний нагрев.

Отложив чеснок и зелень, овощи быстро перемелите, выложите к сливам, когда масса в котелке начнёт кипеть. Помешивайте и не меняйте температуру, пока кипение не возобновится, затем сделайте нагрев слабее.

Варим тридцать минут, крошим за это время зелень с чесноком, кладём в аджику и перемешиваем. Прогреваем ещё минут десять, ровно посередине этого этапа вмешав в массу и уксус. Фасуем и консервируем исходя из подготовленной тары.