Сколько калорий содержится в черном хлебе. Cколько калорий в черном хлебе

Когда появился хлеб в рационе людей, сейчас уже сказать сложно. Но то, что он быстро завоевал свою популярность, известно каждому. Даже во время самых голодных лет человеку помогал выжить именно кусочек хлеба. И это не случайность. Он не только помогает насытиться, но и содержит необходимый состав микроэлементов.

С развитием пищевой промышленности, муку, из которой делают хлеб, стали обрабатывать более тщательно. А значит, в ней стало оставаться все меньше тех самых микроэлементов. Поэтому все чаще диетологи рекомендуют употреблять в пищу хлеб из муки грубого помола и отрубей. При этом еще и калорийность хлеба черного по сравнению с белым в два раза меньше. Зато, в отличии от белого хлеба, в нем содержится намного больше витаминов и микроэлементов. В его составе можно найти почти все витамины группы B, а также витамины A, E и PP. К тому же он богат такими микроэлементами, как железо, калий и магний. Поэтому польза черного хлеба при разумном употреблении не вызывает ни у кого сомнений. И даже те, кто соблюдают строгую диету, могут позволит себе на завтрак один ломтик темного хлеба.

Употребление хлеба при хронических заболеваниях

Этот продукт даже рекомендуют для употребления многим хроническим больным. Он должен обязательно входить в рацион диабетиков, людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, у кого низкий уровень гемоглобина. Во всех перечисленных случаях даже не стоит интересоваться, какая калорийность хлеба черного. Сколько бы не было в нем калорий, возможная польза перевешивает все.

Несмотря на все положительные свойства этого продукта, тем, кто следит за своим весом, нужно все-таки относиться внимательнее к его употреблению. Сегодня на прилавках представлено огромное количество видов хлеба, в том числе и черного. Но не стоит брать первую попавшуюся булку, стоит внимательно прочитать ее состав. От этого будет зависить не только калорийность хлеба черного, но и его полезные свойства. Он не должен в себя включать никаких консерватов и улучшителей муки. Это табу. Также, желательно, чтобы темный хлеб был выпечен с использованием только ржаной муки грубого помола и без дрожжей. Его каллорийность будет всего 89 ккал на 100 г.

Сорта темного хлеба

Но, к сожалению, по вкусу такой хлеб придется не каждому. И в таком случае каким бы не был полезным сам продукт, вряд ли он окажется на столе. Правда, другие сорта черного хлеба, хотя и более калорийны, но тоже весьма полезны. Наиболее популярные из них - это бородинский, с отрубями, ржаной и дарницкий. Зная, сколько в каждом из них калорий, можно спланировать весь остальной рацион так, чтобы не навредить своей фигуре. Итак, калорийность хлеба бородинского - 201 ккал, с отрубями - 266, ржаного - 190 и дарницкого - 200.

Хлеб и диеты

Многие диеты, хотя и ограничивают потребление мучных продуктов, все же разрешают есть хлеб. Поэтому можно разнообразить свое меню еще и разными сортами этого продукта. Но так как он еще богат углеводами, лучше всего его все-таки включить в меню завтрака или обеда и получить заряд энергии на оставшийся день. Но калорийность хлеба черного будет совсем не важна, если его есть вместе с маслом или колбасой. Количество калорий в последних продуктах сведут на нет всю пользу обсуждаемого продукта.

Хлеб издавна считается продуктом очень калорийным, а потому нежелательным для тех, кто сидит на диете. Однако помимо калорий, он ещё содержит массу полезных для о ]]>

Особенности приготовления

По своим пекарским свойствам ржаная мука отличается от пшеничной. Она абсолютно не клейкая, содержит большое количество водорастворимых веществ и альфа-амилазы, которая крахмал превращает в декстрин. Благодаря этим свойствам качество готового продукта значительно ухудшается, в тесте образуется много жидкости, из-за чего оно плохо держит форму. Поэтому в тесто добавляют закваску, в составе которой содержится большое количество кисломолочных бактерий, обеспечивающих брожение, а соответственно и разрыхление теста. Дрожжи также добавляют в тесто, однако, их содержание должно быть значительно меньше, чем закваски. Она может быть жидкой, густой (с заваркой и без неё) или концентрированной молочнокислой.

Процесс его приготовление длится чуть дольше, чем пшеничного. Потому как брожение осуществляется во время расстойки и может продолжаться в течение 2-4 часов. По увеличению объёма и пористости определяют готово тесто для выпечки или нет.

Для того чтобы определить качество готового чёрного хлеба, необходимо обратить внимание на верхнюю корочку булки и на состояние мякоти. Корочка должна быть гладкой, однородной, без дырочек и трещин, и не подгоревшей. В зависимости от способа приготовлении, она может быть тёмного или светло-коричневого цвета, а также посыпанная пряностями. Мякоть булки должен быть хорошо пропечён, без посторонних комочков и добавок, пористый и эластичный. В зависимости от формы выпекания, он может быть округлым или продолговатым.

Состав

Согласно классическому рецепту в состав чёрного хлеба входят самые простые и распространённые ингредиенты: ржаная мука, соль, вода и закваска. В хлебных магазинах представлен широкий ассортимент чёрного хлеба, приготовленного из различных видов муки и по разным рецептам, наиболее популярные – «Бородинский» и «Дарницкий».

Современные производители часто добавляют в состав яйца, молоко, растительное масло, дрожжи, а также различные добавки: консерванты, пищевые красители и ароматизаторы. Дополнительные ингредиенты оказывают влияние на итоговую калорийность и полезные свойства готового продукта.

Энергетическая ценность

Калорийность продукта напрямую зависит от способа его приготовления. В таблице приведены усреднённые данные по содержанию калорий, белков, жиров и углеводов на 100 грамм для различных видов хлебных изделий.

Как видно из таблицы, чёрный хлеб является самым низкокалорийным из перечня самых распространённых сортов. Он также содержит наибольшее количество полезных веществ.

Полезные свойства

Ржаной хлеб содержит большое количество витаминов групп А, В, Е, Н, РР, а также макро и микроэлементы: холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Благодаря этому он выводит из организма токсические вещества и аллергены, тем самым повышая иммунитет. Особенно полезен этот продукт в зимний период, когда наблюдается нехватка витаминов.

Он легче усваивается, нежели другие мучные изделия, в нём содержится большое количество клетчатки, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и нормализует всасывание пищи.

Значение и пользу черного хлеба никто не пытается оспорить, но многие легко отказываются от употребления этого продукта из-за его высокой калорийности. Правы ли они, поступая так, неужели калорийность черного хлеба имеет более важное значение, в сравнении с его пользой для организма человека?

Сколько калорий в черном хлебе?

Калорийность черного хлеба во многом определяется его рецептурой. В 100 граммах зернового хлеба содержится 228 килокалорий, в таком же количестве дарницкого или бородинского хлеба - 200, а в черном ржаном - 190 ккал.

Диетологи не рекомендуют включать хлеб в свой рацион людям, страдающим избыточным весом. Но существует огромное количество сортов хлеба, приготовленного по различной рецептуре из разных видов муки с низкой и высокой калорийностью. Это позволяет многим не ограничивать свой рацион и не лишать себя такого ценного и полезного продукта. Если диета ограничена не списком потребляемых продуктов, а количеством допустимых калорий, то в рационе должны присутствовать все сорта хлеба в небольших количествах, в том числе и черный. Ведь они содержат в своем составе массу полезных и даже незаменимых веществ.

Почему же диетологи так недолюбливают хлеб и рекомендуют к употреблению лишь некоторые его виды? Дело в том, что все полезные вещества зерновых культур содержаться в оболочке зерен. А в муку чаще всего эти оболочки не попадают. В стремлении улучшить вкусовые качества хлеба люди ограничивают себя в тех полезных веществах, которые могли бы из него получить. В самом вкусной и пышной белоснежной булке в большом количестве содержаться калории и крахмал. А самым полезным и низкокалорийным хлебным продуктом по праву считают отрубной и черный ржаной.

На основе этих видов хлеба разработаны специальные диеты и даже монодиеты, которые могут длиться от 3 до 10 дней. Они позволяют не только сбросить лишние килограммы, но и улучшить состояние здоровья, пополнить свой организм незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами.

Полезные свойства черного хлеба

В черном хлебе содержится до 50% углеводов. Но эти углеводы не опасны для нашей фигуры, так как большую их часть составляет полезная клетчатка. Она способствует очищению желудочно-кишечного тракта, быстрому прохождению пищи по кишечнику, поглощает токсины и аллергены, повышает сопротивляемость организма и иммунитет. Черный хлеб рекомендуется включать в свой рацион в любое время года, но в зимний период он особенно полезен тем, кто страдает анемиями и нехваткой витаминов группы В.

В состав черного ржаного хлеба входят также витамны А, Е, Н, РР, холин. В большом количестве присутствует натрий, калий, хлор, сера, железо, магний, медь, фтор и ванадий. Аминокислоты и минералы, входящие в состав черного хлеба, понижают уровень вредного холестерина в крови, уменьшают риск развития сахарного диабета, ишемической болезни сердца и онкологических заболеваний.

Отмечают способность черного хлеба бороться с депрессиями и упадком сил, нервными истощениями и переутомлением. Осторожность при употреблении этого продукта следует соблюдать людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными болезнями.

Черный хлеб, испеченный в домашних условиях из теста на специальной закваске, очень полезен для организма. Но современные методы производства упростили этот процесс, из него исчезло волшебство, а добавились различные компоненты: разрыхлители, химические добавки, препятствующие черствению хлеба и др. Поэтому многие предпочитают печь черный хлеб самостоятельно в домашних условиях на живых дрожжах.

Хлеб – это продукт, являющийся богатым источником растительных белков, углеводов, ценных пищевых волокон. Ещё у наших далеких предков зародился обычай преподносить дорогим гостям каравай с солонкой на красиво расшитом рушнике, это свидетельствовало о гостеприимности хозяев. В русском языке существуют десятки пословиц и поговорок, связанных с ним, например: «Хлеб – всему голова». Полезные свойства, высокие вкусовые качества и питательность позволили продукту стать неотъемлемой частью ежедневного рациона. Сколько калорий в хлебе различных сортов?

Калорийность хлеба на 100 грамм

Существуют десятки популярных видов и сортов хлеба (помимо пшеничного и ржаного – гречневый, чесночный, кукурузный, серый, бездрожжевой, соевый, солодовый, украинский, бородинский хлеб, поэтому говорить о калорийности этого продукта без уточнения названия было бы неправильно. Энергетическая ценность изделия определяется входящими в его состав ингредиентами. Сколько калорий в белом, черном, ржаном хлебе, батоне и отрубном.

В батоне

Своим названием батон, востребованное хлебобулочное изделие, обязан французскому слову bâton, переводящемуся, как «палка» либо «брусок». Нарезной батон имеет продолговатую форму, сверху на нем присутствуют поперечные надрезы. Вес одного батона составляет 400 грамм. Калорийность целого продукта составляет 1060 килокалорий.

В 100 гр батона содержится 264 килокалории.

В белом (пшечничном)

По словам диетологов, полезней всего потреблять цельнозерновой пшеничный, хлеб, сделанный на основе грубых сортов муки. Такой продукт способствует улучшению работы пищеварительной системы, налаживает процессы метаболизма. Весит же он около 600 грамм. Выходит, что целая пшеничная булка содержит 1410 килокалорий. Ломтик толщиной в 1,5 см имеет энергетическую ценность в 70 ккал, 3-сантиметровый кусочек – 140 ккал. Существует ещё и так называемый серый хлеб. Калорийность продукта – 275 ккал. Ну а хлеб белый с изюмом содержит 278 килокалорий.

Калорийность белого хлеба – 235 ккал на 100 граммов.

В черном (ржаном)

В годы засух и отсутствия урожая нашим предкам приходилось ежедневно потреблять не белый, а черный хлеб. Буханка черного хлеба весит 700 граммов (против 600 грамм у пшеничного). Он способствует выводу шлаков и токсинов, снижает содержание холестерина в кровеносной системе. Невысокая калорийность ржаного хлеба – фактор, позволяющий включать его в диетическое меню.

Калорийность черного хлеба составляет 165-190 килокалорий на 100 граммов.

В хлебе с отрубями

Забавно, что не так давно отруби считались лишь бесполезными отходами, побочным продуктом мукомольных производств. Во все эпохи для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий по возможности использовалась высококачественная и очищенная мука. Пышные, воздушные булочки и буханки считались верхом пекарского мастерства. А потом всё резко изменилось…

Отрубной хлеб в несколько раз полезней для организма человека, чем классический рафинированный продукт. Пшеничный хлеб, изготовленный на основе муки высшего сорта, бесполезен. Самые же полезные изделия – отрубные. Отруби имеют свойство поглощать широкий спектр токсинов и аллергенов, они укрепляют иммунную систему, снабжают организм человека клетчаткой, растительным белком и витаминами. Люди, отдающие предпочтение изделиям с отрубями, намного реже страдают от болезней ЖКТ, избыточного веса и атеросклероза. Диетологи советуют включать отрубные изделия в рацион людям, больным гипертонией, атеросклерозом, сахарным диабетом, желчнокаменной болезнью, ожирением.

Сколько калорий в хлебе с отрубями? 248 ккал в 100 граммах.

Сколько калорий содержится в сухариках из хлеба

Сухари – отличный диетический продукт. Приготовленным из черного либо отрубного хлеба, он станет богатым источником витаминов группы В, Н и РP для людей, следующих меню диетического питания. Подсушенный продукт рекомендовано потреблять людям, страдающим от частых запоров, так как он легко переваривается.

Расскажем о популярном рецепте приготовления домашних сухариков с зеленью:

1. 300 г пшеничного хлеба порезать маленькими кубиками.
2. Смешать их с мелко порубленными укропом и петрушкой.
3. Выложить противень, посыпать специями и солью.
4. Поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.
5. Периодически перемешивайте и переворачивайте сухарики.
6. Вынуть противень, сбрызнуть сухари небольшим количеством воды.
7. Поместить в духовку снова, на 5-7 минут.
8. Вкусные и полезные домашние сухарики с зеленью готовы!

Количество калорий хлебных сухариков: 330 на 100 грам

В гренках

Гренки – это вымоченный в яйце и поджаренный на подсолнечном масле или в тосте хлеб. Во Франции, Италии и Германии они считаются самостоятельным блюдом. Гренки часто используют для приготовления бутербродов со шпротами, считающихся обязательным атрибутом новогоднего застолья. В кулинарии гренки разделяются на 2 категории: сладкие и соленые. Для изготовления соленых гренок используются разные виды хлеба. Однако продукт должен быть не свежим, а слегка подсохшим, в идеале – двух- трехдневным. Гренки, приготовленные на их основе, получаются самыми вкусными. Для их приготовления подходят исключительно пшеничные хлебобулочные изделия. Ломтики предварительно вымачиваются в молоке, после чего смазываются яйцом и запекаются. Сверху продукт посыпается сахарной пудрой.

Калорийность гренок – от 270 до 390 ккал.

Состав и пищевая ценность хлеба

И магазинный, и домашний хлеб примерно на 40% состоит из воды, остальные 60% - это компоненты БЖУ, витамины, минеральные соли. Их содержание определяется составом муки, используемой для выпекания и списком других ингредиентов, входящих в состав. Жиров в продукте около 1% от массы, белков – от 5% до 9%, углеводов – до 50%.

Изделие, выпекаемое из муки низких сортов, считается более полезным, так как при высокой степени очистки зерна мука утрачивает большинство ценных веществ. В зерновом хлебе зафиксировано высокое содержание витаминов группы В, Е, РP, холина, пищевых волокон. В ржаном изделии содержатся 20 необходимых человеческому организму элементов. Показатели пшеничного продукта выглядят скуднее: марганец, селен, натрий, магний, фосфор.

Полезен ли хлеб для организма?

О влиянии хлебобулочных изделий на организм в научных кругах ведутся ожесточенные споры. Польза продукта очевидна: в нем содержатся незаменимые аминокислоты, клетчатка, сложные углеводы. Он регулирует работу кишечника, улучшает желчеотделение, снижает уровень холестерина, благотворно влияет на печень. Лизин, содержащихся в хлебобулочных изделиях, принимает участие в метаболизме, кроветворении и оказывает позитивное влияние на кожу.

Продукт является калорийным, всего в 1 куске содержится порядка 70-90 ккал . Продукт плохо влияет на зубную эмаль, а чрезмерное потребление хлебобулочных изделий чревато нарушениями в работе эндокринной системы, разрушением микрофлоры ЖКТ, снижением иммунитета. Повышается риск развития сахарного диабета.

Ученые сходятся в одном: наибольшей пользой для организма обладают ржаной и особенно отрубной хлеб. Их нужно включать в регулярный рацион. Пшеничный продукт на порядок менее полезный. Но даже он при умеренном потреблении не окажет негативного влияния на организм.

Хлеб присутствует на столе среднестатистического россиянина всегда, но кто-то его употребляет в больших количествах, вследствие чего за день может уходить целая булка, а кто-то съедает от силы пару ломтей в сутки. Вне зависимости от того, существует ли привычка к любой пищи добавлять кусок хлеба, или он присовокупляется лишь к жирным блюдам либо как основа для бутерброда, сложно назвать человека, который бы не ел хлеба совершенно. Вкусовые пристрастия тоже значительно разнятся: кто-то ценит хрустящую корочку белого багета, а кому-то нет ничего милее отрубного ломтя с чесноком. А в меню тех, кто придерживается правильного питания, прочно обосновались зерновой и черный хлеб. Калорийность у этих двух видов, по мнению приверженцев здоровой пищи, а также тех, кому безумно хочется иметь стройную фигуру, наименее высока, ведь изготавливаются они не с применением тщательно отшлифованной пшеницы. Но так ли это? Для ответа на последний вопрос придется разобраться в том, сколько калорий в черном хлебе, что эти самые калории в черном хлебе собой представляют, насколько они полезны или вредны, а также как минимизировать их негативное влияние на фигуру. Ведь абсолютно любое хлебопекарное изделие имеет свойство откладываться там, где это не требуется, вне зависимости от своего «веса», если употреблять сверх нормы.

Сколько калорий в черном хлебе

Если называть вещи своими именами, то «черного» хлеба не существует: тот продукт, что вошел в обиход под данным названием, является ржаным хлебом. Тем не менее, в разговорной речи закрепилось два основных вида: белый и черный, относящиеся, соответственно, к пшеничному и ржаному, и названные по цвету своего мякиша. Причем, как белый имеет минимум три сорта: высший, первый и второй, так и черный может быть классическим, московским, или заварным.

Что касается самого обычного черного хлеба, калорийность которого достигает отметки в 201 кКал, то он изготавливается из ржаной муки грубого помола. Благодаря этому, в отличие от тщательно отшлифованной пшеничной, в ней удерживаются практически все витамины, микроэлементы и питательные вещества, необходимые организму. Именно по этой причине в пищу употреблять рекомендуют не белый, а черный хлеб: калорийность их не так уж сильно и разнится, но с точки зрения того, что именно она способна принести человеку, выбор предпочтительно остановить на ржаном. Самый известный здесь, пожалуй, Бородинский: имеющий очень темный коричневый цвет, изредка с вкраплениями тмина или кориандра. Наибольшая часть калорий черного хлеба приходится на углеводы, которые составляют 75% от энергетической ценности, 15% отдано белкам, и всего 10% - жирам. Но что важно отметить, так это категорию, в которую попадают данные углеводы. Они относятся к разряду сложных, достаточно долго усваивающихся организмом, за счет чего происходит длительное насыщение. Конечно, убить голод 1 куском черного хлеба, калорийность которого покажет 70 кКал, так же, как и куском курицы, к примеру, невозможно. Но даже в сочетании с овощами ломоть данного продукта послужит дополнительным источником значительной сытости.

Из особенно полезных моментов черного хлеба, которые нельзя обойти стороной, обязательно следует отметить высокую долю витамина В, необходимого тем, кто страдает диабетом, поскольку он способен удерживать определенное значение сахара в крови, не позволяя ему подниматься выше нормы. Сильно выделяется среди остальных витаминов холин (В4), важный для нервной системы, мозговой деятельности, улучшения памяти, регуляции углеводного обмена, благодаря чему опасения из-за калорийности 1 куска черного хлеба должны немного снизиться. Высоко содержание здесь и фолиевой кислоты (В9), отвечающей за работу мозга, иммунитета, кровеносной и центральной нервной системы, а также связана с уровнем гемоглобина в крови. Дефицит данного элемента может проявиться в депрессиях и снижении работоспособности, пониженности кислотности желудка, отсутствии аппетита, стрессах.

Безусловно, большую роль в ржаном хлебе играют и витамины Е и РР. Первый является природным антиоксидантом, способным даже снижать риск развития рака, а также любых других недоброкачественных образований в организме. Еще он относится к группе элементов, влияющих на репродуктивные функции обоих полов и на выработку эстрогена. Вдобавок, он показан при наличии пигментных пятен, частой усталости и апатии, серьезных физических нагрузках и мышечной усталости. А в ста граммах имеющего относительно невысокую калорийность черного хлеба примерно треть суточной нормы данного витамина. Второй же, РР или никотиновая кислота, играет роль в выработке энергии, метаболизме белков и жиров, снижении холестерина в крови, расширении сосудов головного мозга. Он рекомендуется при различного рода проблемах сосудистой системы, кровообращения, нарушениях в работе поджелудочной железы и сердечных недугах.

Что же до иных видов черного хлеба, калорийность их незначительно будет колебаться от уже указанного значения. Для заварного ржаного она покажет 189 кКал, а для необходимого всем, кто имеет проблемы с щитовидной железой, а также дефицит йода, черного хлеба с ламинарией, или, по-другому, морской капустой, цифра приравнивается к 214 кКал. Причем, это количество калорий для черного хлеба, в котором соотношение ржаной и пшеничной муки равно 80 к 20. При колебании данных значений показатель может возрасти до 235 кКал, если количество пшеничной муки сильно подскочит.

Черный хлеб в рационе тех, кто следит за своей фигурой

Но мало знать лишь о том, сколько калорий в черном хлебе, и как они распределяются. Практически любой продукт можно сделать еще «легче» и полезнее, если готовить его в домашних условиях. Это относится и к хлебу. Тем, кто тщательно контролирует всю свою пищу, стоит приобрести хлебопечку, позволяющую изготавливать самостоятельно любой хлеб по своему вкусу. Таким образом, есть шансы не только исключить наличие в составе каких бы то ни было нежеланных химических элементов, но и проконтролировать соотношение пшеничной и ржаной муки, от которых по большому счету и зависит калорийность черного хлеба. В идеале, кроме муки, соли, дрожжей и воды в рецепте не должно присутствовать ничего. Но это не касается добавок вроде лебеды, ламинарии, тыквенных или подсолнечных семечек.