Самый вкусный маринованный шашлык. Лучшие маринады для шашлыка (15 рецептов)
Выбирайте лучший маринад для шашлыка из свинины из 10 рецептов: для сочного, ароматного и очень вкусного мяса!
Простой рецепт маринада для шашлыка из свинины: не содержит ничего лишнего и позволяет почувствовать вкус мяса во всей его красе.
- Свинина - 4 Килограмма
- Перец душистый молотый - 1 Чайная ложка
- Лук белый - 1 Килограмм
- Соль - 2 Ст. ложки
Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами. Добавляем в него соль и специи. Мнем руками, чтобы лук пустил сок. Кладем часть лука на дно посуды, а сверху вываливаем порубленное мясо.
Простой маринад для шашлыка из свинины готов!
Жарим свинину в луковом маринаде на большой решетке около 40 мин. Следим, чтобы лук не подгорал. Прямого огня не допускаем. Приятного аппетита!
Рецепт 2: шашлык из свинины маринад с уксусом (пошаговые фото)
- свинина — 1 кг
- лук репчатый — 500 гр
- вода — 600 мл
- уксус 9% — 1,5 ст.л.
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- прованские травы — 1 ст.л.
- перец — по вкусу
Лук чистим и нарезаем колечками. Мясо нарезаем крупными кусками.
Поверх мяса выкладываем лук. Затем снова мясо и лук.
Лучше всего подавать такой шашлык с большим количеством салата и овощей.
Рецепт 3: маринад для шашлыка из свинины с луком
Пошаговый рецепт приготовления шашлыка из свиного мяса с необычным маринадом – луком, без уксуса, пива и вина. Очень вкусный маринад для шашлыка из свинины.
- свинина (шея) — 2 кг
- лук репчатый — 1 кг
- лавровый лист — 6 шт
- соль, специи
Мариновать шашлык луком необходимо только с вечера! Если у вас времени столько ждать нет, тогда следует выбрать другой рецепт маринада.
Лук почистить, помыть, разрезать на четыре части и пропустить через мясорубку или как я перемолоть в блендере.
Мясо нарезать средними кусками поперёк волокон.
В мясо добавить специи по вкусу: сушёные петрушку, укроп, базилик и орегано, а также добавить чёрного молотого перца. Внимание, соль на данном этапе не класть!
Теперь можно вылить весь перемолотый лук в мясо и хорошо его руками перемешать. Оставить так стоять маринад с вечера на всю ночь.
За два часа до жарки весь лук и лавровый лист достать из мяса и хорошо посолить его.
Замаринованное мясо насадить на шампуры. Можно взять ещё начистить и нарезать кольцами свежего лука и чередовать с мясом или просто поверх надетого на шампуры мяса налепить луковой кашицы из маринада, также очень хорошо получается.
Далее потушить огонь, разложить ровно угли и готовить на жару шашлык. Отдельно в пластиковую маленькую бутылочку слейте сок маринада, добавьте уксуса и при необходимости воды, это нужно для опрыскивания сверху мяса, чтобы оно не пригорало, и было сочное.
Рецепт 4: маринад для шашлыка из свинины с майонезом
- майонез — 200 гр
- лук репчатый — 1 головка
- свинина (филейная часть) — 2 кг
- приправа для шашлыка — по вкусу
Подготовим по списку продукты для шашлычного маринада. Майонез берем высококалорийный, луковицу большую, а приправу к жареному на углях свиному мясу выбирайте по своему вкусу. Свинину нужно купить отборную. Хорошо, если попадется охлажденная часть окорока. Ее порежем небольшими прямоугольными кусочками.
Отправим в лоток для маринования. Репчатый лук мы нашинковали и присоединили к мясной нарезке. Мясо обильно заправили молотыми специями и майонезом.
Получившийся маринад для шашлыка из свинины творит чудеса всего за час с небольшим. Шашлычки получаются особенно вкусными и нежнейшими, если мясо не передержать в майонезе. При и условии, что куплена часть окорока в охлажденном виде, а не после заморозки.
Насаживается свиное мясо на шампуры без расстояния — по 5-6 кусочков на порцию. Готовят свинину на хороших углях, исключая открытое пламя.
Рецепт 5: маринад для шашлыка из свинины с лимоном (с фото)
Чем маринад проще, тем ярче вкус мяса и сочнее кусочки. Самое важное – это качество свинины. Из плохого мяса хороший шашлык никогда не получится. А чтобы его не испортить, не пересушить, запомните, что соль нужно добавлять в маринад только перед самым приготовлением.
- свинина ошеек — 1,5 кг
- лимон — 1 шт
- лук репчатый — 3 шт
- оливковое масло — 3 ст.л.
- черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Свинину хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками поперек волокон и сложите в глубокую кастрюлю.
Чтобы лук дал побольше сока, нарежьте его мелкими кубиками и отправьте к мясу.
Налейте в кастрюлю оливковое масло.
Щедро посыпьте будущий шашлык свежее молотым перцем.
Выдавите сверху сок одного лимона.
Посолите и хорошо все перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на час-два в холодильнике. Маринад для свиного шашлыка готов. В принципе, такое мясо можно готовить практически сразу, но чем дольше оно будет мариноваться, тем сочнее и мягче получится шашлык.
Подготовьте мангал, когда угли достигнут необходимой кондиции, посолите мясо (на 1 кг мяса обычно берется чайная ложка соли) и начинайте нанизывать на шампуры.
В зависимости от ширины мангала, можно на каждый шампур можно насадить по 5-7 кусочков мяса. Лук лучше всего стряхнуть, чтобы он не горел.
Готовьте мясо 20-25 минут, время от времени его необходимо переворачивать для равномерной прожарки.
Рецепт 6: быстрый маринад из киви для шашлыка из свинины
- Свинина - 2 Килограмма (шея)
- Лук - 4-5 Штук
- Киви - 1-2 Штук
- Соль, перец, приправы - - По вкусу
- Свежая зелень - - По вкусу (чем больше, тем лучше)
Хорошо известный факт, что для шашлыка лучше всего подходит шейная часть свинины. Даже у не опытных шашлык из этой части получается сочным и нежным.
Кусок мяса хорошенько промываем, просушиваем и нарезаем на кусочки средней величины. Очень важно хорошо нарезать мясо, ведь если куски будут большие — не прожарятся, а если маленькие, то высохнут.
Мясо укладываем в удобную посуду, к нему высыпаем полукольцами нарезанный лук. Хорошо солим, перчим, добавляем специи по вкусу и мелко нарубленную зелень.
Затем очищаем от кожуры киви, трем его на терке или мелко нарезаем и добавляем к мясу. Все хорошенько смешиваем руками, накрываем крышкой и маринуем всего пол часа! Это важно!
После того как наше мясо замариновалось, подготавливаем сильные угли и достаем шампуры.
Достаточно плотно друг к другу нанизываем кусочки мяса. Лук советую жарить отдельно.
Угли равномерно разравниваем и выкладываем шашлык. Жарим мясо около 20-30 минут, зависит от жара углей. Не забываем время от времени переворачивать шампуры.
Подаем наш шашлык со свежими овощами, зеленью, пивом, кетчупом и хорошим настроением.
Рецепт 7: маринад из соевого соуса для шашлыка из свинины
- Соевый соус — 0,5 стакана
- Томатный сок — 0,5 стакана
- Лук — 1 головка
- Чеснок — 1 зубчик
- Крахмал — 1 ч. л.
- Растительное масло — при необходимости
- Острые перцы — по вкусу
- Душистые перцы — по вкусу
- Ароматные травы — по желанию
- Пряности — по желанию
Лук тонко нашинкуйте, зубчики чеснока измельчите или раздавите. Добавьте специи по вкусу: ароматные и/или острые перцы, сушеные или свежие травы (базилик, хмели-сунели), пряности (кориандр, имбирь) и т.д. Соли не нужно, т.к. соевый соус и так достаточно соленый.
Влейте в подготовленные ингредиенты соевый соус и томатный сок.
По желанию, добавьте в маринад крахмал. Перемешайте.
Куски мяса, например свинины, поместите в маринад не менее, чем на час.
Маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом готов.
Рецепт 8: маринад для шашлыка из свинины на минералке
- свинина мякоть – 3 кг
- лук репчатый – 10-12 шт.
- вода минеральная газированная – 1-1,2 л
- готовая приправа для мяса – 1,5 ч. л.
- смесь перцев молотая – 1,5 ч. л.
- готовая приправа для шашлыка – 1,5 ч. л.
- соль – 1,5 ст. л.
Свинину тщательно вымойте и обсушите. Нарежьте кусочками размером не менее спичечного коробка.
Репчатый лук почистите и нарежьте кольцами или полукольцами.
Уложите мясо и лук в подходящую по размеру неметаллическую емкость. Перемешайте. Причем посуду выбирайте с таким расчетом, чтобы свинину было удобно перемешивать, а вода, которой будете заливать мясо, не выливалась через край.
Всыпьте приправы и специи.
Добавьте соль. Тщательно перемешайте.
Влейте минеральную воду.
Жидкость должна полностью покрывать свинину.
Накройте посуду с мясом крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Выньте кусочки свинины из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте над раскаленными углями, следя, чтобы не появлялись язычки пламени.
Рецепт 9: томатный маринад для шашлыка из свинины (с фото пошагово)
По этому рецепту готовят классический шашлык по-кавказски.
- мякоть свинины – 2 кг;
- лук репчатый – 5-6 шт.;
- сок томатный – 1,5 л;
- приправы и специи «Кавказский набор» – 1-1,5 ст. л.;
- соль – по своему вкусу.
Мясо промываем хорошенько и режем порционно, чтобы удобно было нанизывать на шампур и при этом кусочки не свисали до углей.
Нарезаем кольцами репчатый лук.
Лук не жалеем, чтобы мясо было вкусным и сочным. Кольца желательно сделать плотнее, их тогда тоже получится нанизать на шампур. А можно выбрать небольшие луковицы, они нанизываются целиком, чередуясь с маленькими помидорами и мясом.
Куски свинины солим и пересыпаем специями.
К мясу высыпаем лук и заливаем это дело томатным соком собственного приготовления.
Мясо оставляем мариноваться на ночь в холодильнике. Можно добавить сюда несколько ложек уксуса. Пару раз мясо нужно перемешать, чтобы оно промариновалось равномерно.
Рецепт 10: маринад для шашлыка из свинины на кефире
- мякоть свинины (у меня передний окорок) – 1,5 кг
- кефир 3,2 % жирности – 0,5 л
- лук репчатый среднего размера – около 1 кг
- смесь «5 перцев», соль, тимьян
Вначале свинину нужно промыть под проточной водой, срезать ненужные пленки и жилы, обсушить и на разделочной доске с помощью ножа нарезать на квадратные кусочки, желательно одинакового размера.
Кусочки должны быть и не крупные и не мелкие — 4÷6 см.
Мясо такого размера будет легко насаживать на шампур и позволит ему равномерно прожариться.
Шашлык любит лук, поэтому не жалеем его. Так как предполагается лук насаживать вместе с мясом, рекомендую брать некрупные луковицы.
Снять с лука шелуху, половину нарезать крупными кольцами, другую половину очень мелко нашинковать.
Свинину и лук выложить в большую эмалированную кастрюлю.
Добавить соль по вкусу, смесь «5 перцев» или просто черный молотый перец, сушеный тимьян и любые другие специи для шашлыка.
Тщательно перемешать чистыми руками и залить кефиром. Кефир должен обволакивать каждый кусочек мяса, поэтому еще раз все перемешать.
Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, закрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник мариноваться на ночь (на 8 ÷10 часов).
Маринад для шашлыка из свинины на кефире готов!
Приготовление шашлыка не обходится без приготовления углей. Поэтому, придя на природу, разжечь костер или готовый уголь.
Пока дрова прогорают, насадить кусочки мяса на шампуры, чередуя с кольцами лука, при этом луковую кашицу, в которой мариновалась свинина нужно убрать с кусочков, так как она будет пригорать.
Выложить шампура с мясом над раскаленными углями.
Во время приготовления шашлыка несколько раз перевернуть шампура, чтобы кусочки со всех сторон обжарились, и несколько раз полить мясо оставшимся маринадом для большей сочности.
Чтобы получилось вкусное блюдо на углях или в духовке, стоит правильно подобрать маринад для свиного шашлыка. Существует огромное количество вариантов маринования: армянский рецепт, грузинский, абхазский, классический и многие другие. Все они предполагают использовать различные специи, овощи, ароматные травы и приправы.
Как замариновать шашлык из свинины
Чтобы блюдо на углях получилось более ароматным и мягким, нужно правильно замариновать свинину для шашлыка. Само по себе это мясо считается мягким, но маринад усиливает это свойство, делая волокна свинины еще более нежными. Кроме того, процесс маринования предполагает, что мясо приобретет новые вкусы, травы и специи усилят его аромат и сделают аппетитным.
Вариантов, как замариновать мясо на шашлык из свинины, существует очень много. Начать можно с самого простого и быстрого – присыпать мясные кусочки солью и черным молотым перцем, при желании попробуйте добавить другие специи. Распространенным и классическим вариантом считается луково-уксусный маринад, на основе томатного сока. Сегодня становятся популярными заливки с фруктовыми соками – гранатовым, яблочным, киви.
Простейшим вариантом считается использование лимонного сока с луком и перцем. Этот кислый маринад придает мясу легкую горчинку, а вот соленость ему повышает заливка на чесноке с соевым соусом. Сладкие маринады тоже пользуются популярностью – используют для этого томатный сок. Кефир и минеральная вода делают мясо более сочным за счет пузырьков углекислого газа. В томатном маринаде свинина получается чуть сладковатой, а красное вино делает ее терпкой.
Правильная процедура маринования заключается в следующем: охлажденное мясо нарезают порционными кусочками, смешивают все специи, соки и приправы, погружают мясо в эту смесь или натирают со всех сторон, перекладывая луком и овощами. Стоит погрузить свинину в маринад полностью, чтобы он ее покрывал равномерным слоем. Через определенное время настаивания куски извлекают, нанизывают на шампуры и жарят на углях. Чтобы сохранить сочность свинины, следует периодически поливать поверхность остатками соуса во время жарки.
Сколько мариновать
После подбора продуктов для заливки закономерным станет вопрос о том, сколько времени мариновать шашлык из свинины? Продолжительность настаивания зависит от решения поваров. Самые быстрые процессы длятся до 3 часов, в среднем держат кусочки 3-5 часов, а в идеале – 1-2 суток. Чем дольше держать мясо в смеси для маринования, тем более насыщенным получится вкус и тем мягче станет консистенция.
Рецепт маринада для шашлыка из свинины
Найти подходящие рецепты маринования шашлыка из свинины легко, ведь их так много, что любой кулинар справится с этим процессом. Подобрать рецепт приготовления можно на основе использования трав, аджики, из вина или даже лука с пивом. Отдельные варианты предлагают пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы наглядно показать поварам, как мариновать мясные заготовки, чтобы получить самое вкусное блюдо.
С луком
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 20 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
Самый простой вариант готовки запеченного мяса – это свиной шашлык в луковом маринаде, для которого не нужно тратить много времени. За счет выделения лукового сока мясо не дубится, а разрушается между волокнами, что делает его нежным и мягким. На 1 кг мяса следует взять 1 кг лука, чтобы получить насыщенный вкус итоговой закуски. Для изготовления понадобится блендер или кухонный комбайн.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 кг;
- молотый черный перец – 20 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 5 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- кориандр – щепотка.
Способ приготовления:
- Лук очистить от шелухи, порезать на небольшие кубики, лавровый лист размолоть или покрошить руками.
- Смешать все компоненты в блендере до однородной кашицы, замариновать мясо на всю ночь, оставить в холодильнике.
- Вместо лимонного сока допустимо взять столовый уксус 6 или 9%.
С уксусом
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 306 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить маринад из уксуса, поможет узнать приведенный далее рецепт. Он отличается от привычных вариантов тем, что предполагает использование винного белого уксуса, а не столовой эссенции. Сочетание такого мягкого компонента со специями и пряными овощами делает заливку ароматной и острой, что дает необходимый вкус свинине. Этот оригинальный вариант понравится гостям и друзьям больше, чем классический.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 дольки;
- лук – 2 шт.;
- винный белый уксус – 40 мл;
- кунжутное масло – 60 мл;
- сахар – 10 г;
- горький перец – 3 стручка;
- гвоздика – 2 г;
- розмарин – щепотка;
- корица – 10 г;
- тимьян – щепотка;
- чабрец – щепотка;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Чеснок продавить через пресс, лук мелко нашинковать, жгучий перец разрезать пополам.
- Перемешать все компоненты, залить мясо на ночь, убрать в холод.
- Утром откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, по желанию приправить свежим измельченным укропом.
С майонезом
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить маринад для шашлыка из свинины с майонезом, научит инструкция, приведенная далее. Это один из самых простых и распространенных рецептов, для которого лучше взять жирный майонезный соус Провансаль без добавок, смешать с томатным кетчупом. Последний хорошо будет выбрать с пометкой для шашлыка, поскольку там есть нужные специи, но подойдет и классический.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 4 шт.;
- приправа для гриля – пакет;
- жидкий дым – 10 мл;
- майонез – 40 мл;
- кетчуп – 40 мл;
- горчица столовая – 10 мл;
- чеснок – 3 дольки.
Способ приготовления:
- Лук порезать кольцами, пересыпать куски мяса вместе с приправой.
- Смазать их смесью из майонеза, кетчупа с горчицей, давленого чеснока.
- Оставить на 2 часа в прохладном месте.
Быстрый маринад
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 31 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Пошаговый рецепт быстрого маринада прост даже для начинающих кулинаров, потому что предполагает использование рубленых компонентов и заливку ими мясных подготовленных кусочков. В данной основе, как и предполагает армянский рецепт, лежит лук, дополненный рубленной кинзой, лимонным соком и ароматными приправами. В отличие от других маринадов, этот получается жидким, а как сделать его правильно, узнаете далее.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 5 шт.;
- вода – полстакана;
- петрушка – пучок;
- кинза – пучок;
- лимон – ½ шт.;
- крупная соль – 10 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- мускатный орех – 10 г;
- красный перец – 10 г;
- черный перец – 10 г.
Способ приготовления:
- Луковицы почистить, порубить кубиками, зелень измельчить, из лимона выдавить сок.
- Перемешать все продукты, замариновать свинину на 3 часа.
С лимоном
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 23 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить маринад для свинины с лимоном и луком, будет указано ниже. Оригинальное сочетание лимонного сока с луковыми кольцами сделает мясо сочным и ароматным, а при откусывании будут чувствоваться нежные волокна. Пикантности заливке придает свежая мята, которая чувствуется легким освежающим холодком и подчеркивает аппетитный вкус жареного мяса.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- свежая мята – 2 стебля.
Способ приготовления:
- Луковицы порезать кольцами, чеснок продавить через пресс.
- Лимон ошпарить кипятком, разрезать пополам. Одну часть оставить для украшения, из второй выдавить сок. Мяту порвать руками.
- Натереть ломтики мяса соком, чесноком, посыпать луковыми кольцами и листьями мяты. Оставить под пленкой и прессом на 4 часа, нанизать шашлык вперемешку с луковыми колечками, жарить до готовности.
- При подаче украсить лимонными дольками.
Классический
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 18 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Классический маринад для свинины сделать просто, потому что используется минимум компонентов, которые найдутся у каждой уважающей себя хозяйки. Простой соус для шашлыка сохранит естественный вкус мяса, придав ему новую, едва уловимую нотку изысканного вкуса и подчеркнет натуральный аромат. Такой вариант понравится каждому попробовавшему его, ведь он лишь усиливает природный вкус свинины.
Ингредиенты:
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – щепотка;
- лук репчатый – полкило;
- вода – стакан.
Способ приготовления:
- Луковицы почистить, мелко нарезать, залить водой.
- Добавить остальные компоненты, настоять 15 минут.
- Залить кусочки свинины на 3 часа, жарить до готовности.
Гранатовый
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: грузинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Традиционный рецепт по-грузински предлагает сделать маринад для шашлыка с гранатовым соком, который придаст мясу новый неповторимый вкус. Сочетание кислого и вяжущего терпкого сока из полезного фрукта со смесью классических специй делает шашлык пикантно-острым и очень ароматным. Аналогично можно приготовить маринад с брусничным соком или любым другим кислым ягодным.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 4 шт.;
- гранатовый сок – 650 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- хмели-сунели – 20 г;
- семена кориандра – 5 г;
- черный перец – 5 г;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- Луковицы порезать кольцами, перемешать со свининой.
- Посыпать специями, давленым кориандром. После перемешивания влить сок с растительным маслом, еще раз вымесить.
- Накрыть тарелкой, поставить гнет, держать 2 суток, изредка перемешивая.
Из минеральной воды
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 181 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Приятным кисло-острым вкусом отличается маринад для свинины на минералке, которая по рецепту смешивается с жирным майонезом Провансаль. Разнообразить его можно включениями долек помидоров и ломтиков красного болгарского перца, которые оттенят вкус свиного шашлыка и сделают его более аппетитным. Питательное блюдо оценят по достоинству все приглашенные.
Ингредиенты:
- майонез – 250 мл;
- сметана – 20 мл;
- минеральная газированная вода – 20 мл;
- черный перец – 20 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Майонез перемешать со сметаной, добавить специи и минеральную воду.
- Заложить куски мяса, держать, пока готовятся угли. По желанию добавить при жарке луковые кольца, ломтики помидоров и болгарского перца.
С кефиром
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 15 персон.
- Калорийность блюда: 105 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще один простой рецепт маринада для шашлыка с кефиром поможет сделать вкусное аппетитное блюдо, сохранив сочность и мягкость мяса. Этот вариант подойдет для большинства видов мяса, а не только для свинины. Разнообразить его можно добавлением темного пива, чтобы придать легкий солодовый оттенок и карамельный цвет корочки. Без него же получится светлая золотистая поверхность.
Ингредиенты:
- кефир – пол-литра;
- чеснок – 20 г;
- соль – 25 г;
- мед жидкий – 15 мл;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Блендером измельчить очищенный чеснок, посолить, добавить лимонный сок с медом.
- Влить кефир, перемешать, мариновать мясо 3-4 часа, жарить до готовности.
Из киви
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 228 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Армянский рецепт заливки имеет еще одну разновидность – маринад для шашлыка из киви, который придает мясу изысканный кисло-сладкий вкус. За счет содержания во фрукте кислот свинина разрыхляется, что делает ее волокна более мягкими и нежными. Чтобы мясо все же сохранило пряную остроту, используют традиционный молотый черный перец, разбавляя его при желании душистым или белым.
Ингредиенты:
- киви – 1 кг.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 20 г;
- перец черный – 20 г.
Способ приготовления:
- Киви очистить от шкурки, измельчить блендером, вилкой или натереть на терке.
- Луковицы почистить, порезать кольцами, посолить.
- Перемешать все компоненты, замариновать мясо на полчаса.
Чтобы приготовленный маринад к шашлыку из свинины не разочаровал повара, стоит прислушаться к советам профессионалов:
- для сочного шашлыка не нужно резать мясо слишком мелко, чтобы при мариновании оно не превратилось в пюре;
- при жарке над углями надо следить, чтобы шашлык не пересох, и сбрызгивать остатками соуса;
- классический луковый маринад легко разнообразить добавлением кинзы, майорана, базилика и шалфея;
- вкусным соусом считается смесь из масла, красного лука, базилика, шалфея, белого вина, оливкового масла и сахара;
- приятную острую заливку можно готовить из репчатого лука, чеснока, натурального йогурта, молотого имбиря, кориандра, тмина, кинзы и кардамона;
- подавать шашлык лучше со свежими помидорами, кавказским лавашом и зеленью;
- винный маринад можно делать на основе белого вина, шампанского или сливового;
- помимо кефирной основы, можно делать заливку из тана, майонеза, ряженки;
- майонез с луком считается универсальным соусом для любого мясного шашлыка.
Видео
Сезон шашлыков традиционно начинается весной, после Пасхи, и длится до самого конца осени. Есть, конечно, и те, кто не может отказаться от вкусного и ароматного, приготовленного на костре свиного или куриного мяса даже снежной зимой. Для того, чтобы оно получилось таким, как мы только что написали, вы должны не только вовремя переворачивать шампура, и следить, чтобы мясо не пережарилось, но для начала правильно его замариновать. Наверняка в каждой семье есть свои традиционные рецепты, передающиеся от отца к сыну, или даже дочке, многие поколения. Правильно, традиции нужно уважать, но ведь можно иногда и поэкспериментировать, и тогда, быть может, к вашим семейным домашним рецептам добавится еще один.
Итак, представляем вам классические и новые, нетривиальные рецепты маринадов для вкусного, домашнего .
Шашлык маринованный в луке. Рецепт
Этот рецепт закваски шашлыка идеально подходит для свинины и говядины, а вот для куриного мяса он слишком резковатый.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Лук - 700 г
2. Чёрный молотый перец - 2 ч.л.
Для того чтобы в домашних условиях правильно замариновать или говяжий шашлык вам не нужно много дополнительных продуктов - только лук и молотый перец.
1. Лук нужно очистить, помыть и натереть на терке с мелкими зубчиками. Можете воспользоваться для этой цели мясорубкой или блендером, главное, чтобы из лука получилась жидкая кашица.
2. Добавьте к луку чёрный молотый перец, перемешайте и замаринуйте в этой смеси мясо. Если вы взяли свинину и она жестковата, то оставьте мариноваться на три часа, а если довольно мягкая - то на два. Перед нанизыванием на шампура удалите весь лук, а то он будет гореть.
Шашлык маринованный в кефире. Рецепт
Идеальный домашний маринад для говядины, свинины и цыплят, которые потом будут жариться половинками на решетке.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. 2.5% жирности кефир - 1 л
2. Лук - 1 кг
3. Хмели-сунели - 1 ст.л.
4. Чёрный перец горошком - 10 шт.
1. Лук измельчите в виде кубиков, слегка пожмите руками, добавьте хмели-сунели и перец.
2. Порционно нарезанное мясо перетрите с луковой смесью и залейте кефиром. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек будущего вкусного, сочного шашлыка полностью был покрыт кефиром. Оставьте в таком виде минимум на два часа, но не при комнатной температуре, а на холоде.
Шашлык маринованный в минеральной воде и зелени. Рецепт
Идеальный маринад для приготовления лучшего шашлыка из свинины и говядины в домашних условиях. Нюанс: воду покупайте столовую минеральную, но ни в коем случае не лечебно-столовую. Лучше брать ту минеральную воду, которую вы обычно пьете.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Сильногазированная минеральная вода - 1.5 л
2. Лук - 3 шт.
3. Смешанная зелень - 1 пучок
5. Соль - 2 ст.л.
1. Лук измельчите в виде кубиков, натрите им выбранное для шашлыка мясо. Теперь возьмите кастрюлю и начинайте выкладывать туда мясо прослаивая его свежей зеленью, луком, посыпая солью и горошинами черного перца.
2. Залейте в кастрюлю воду и выдержите в таком виде от одного (мягкая свиная шея) до четырех часов (если у вас говядина).
Шашлык маринованный в вине. Рецепт
Закваска шашлыка, таким образом, хорошо подходит для любой говяжьей части, при желании можно использовать этот рецепт и для свинины.
Ингредиенты:
На полтора кг мяса
1. Красное сухое вино - 1 бутылка
2. Лук - 3 шт.
3. Чёрный молотый перец - 2 ч.л.
1. Лук измельчите в виде небольших кубиков, как на обычную поджарку. Кусочки мяса хорошенько разомните с луком и чёрным молотым перцем.
2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте бутылкой красного сухого вина и оставьте в таком виде мариноваться на ночь.
Шашлык маринованный в винно-базиликовом маринаде. Рецепт
Очень вкусный и сочный домашний шашлык, с таким рецептом маринования, получается из свинины и индейки.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Свежий фиолетовый базилик - 1 пучок
2. Сухое белое вино - 1 бутылка
3. Лук - 2 шт.
4. Белый молотый перец - 1 ч.л.
1. Свежий базилик промойте под холодной водой, обтряхните, лучше даже обсушите полотенцем. Отделите листочки от стеблей и крупно измельчите. Лук нарежьте как обычно - в виде небольших кубиков.
2. В ёмкости смешайте лук, базилик и белый молотый перец. Каждый кусочек мяса нужно хорошенько пересыпать этой смесь. Уложите мясо в кастрюлю, прижмите ко дну, залейте бутылкой белого сухого вина, накройте крышкой и оставьте в таком виде мариноваться около трех - четырех часов.
Шашлык маринованный в горчичном маринаде. Рецепт
Этот рецепт маринада считается лучшим для баранины, но также можно заквасить на шашлык говядину или свинину. Кстати, свинину и говядину, прежде чем обмазывать маринадом и готовить, желательно немного отбить.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Горчица - 1 ст.
2. Молотый тмин - 1 ч.л.
3. Мёд - 1 ст.л.
4. Цедра одного апельсина
1. Итак, дома нужно будет приготовить соус, для этого в ёмкости блендера соедините горчицу (лучше брать зернами), молотый тмин, мёд, цедру апельсина, молотый перец и взбейте все до однородного состояния. Мясо также нужно подготовить: помыть, обсушить, удалить пленки, жир и нарезать порционными кусочками.
2. Уже когда будете на природе, непосредственно перед самой жаркой шашлыка, нужно смазать каждый кусочек мяса соусом с одной стороны, если будете готовить на решетке, или со всех сторон - если нанизывать на шампура.
Если выбранное вами мясо мягкое, и вы хотите замариновать его в томатном соке, то добавьте в маринад примерно 1-2 ч.л. мёда, дабы кислота помидоров смягчилась и сохранилась естественная нежность мяса.
Шашлык маринованный в виноградном уксусе. Рецепт
Отличный рецепт маринада для говядины и жесткой свинины, так как в последствии мясо приобретает необходимую мягкость и прекрасный аромат. Нюанс: выбирая винный уксус нужно обратить особое внимание на его состав. Правильный винный уксус должен состоять только из одного продукта - перебродившего винограда. Если в составе уксуса указаны другие разнообразные химические добавки, то лучше приобретите более дешевый, но натуральный яблочный уксус. Столовый уксус не использовать, так как он для шашлыка, даже из говядины, слишком концентрированный и жесткий.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Белый виноградный уксус - 2 ст.л.
2. Корень петрушки - 1 шт.
3. Морковь - 2 шт.
4. Лук - 2 шт.
5. Лавровый лист - 3-4 шт.
6. Чеснок - 5 зубчиков
7. Бутоны гвоздики - 5 шт.
8. Мускатный орех - 0.5 ч.л.
1. Морковь и корень петрушки нашинкуйте кружочками, лук - в виде полуколец, а чеснок выдавите. Мясо нарежьте острым ножом на порционные кусочки и начинайте складывать в кастрюлю следующими слоями: мясо - лук - петрушка - морковь - чеснок - лавровый лист - перец - гвоздика - мускатный орех.
2. Винный уксус разведите в небольшом количестве простой воды, залейте в кастрюлю к мясу и оставьте мариноваться на два часа.
Шашлык маринованный в коньячном маринаде. Рецепт
Отличный маринад для говядины и свинины.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Коньяк - 0.5 ст.
2. Соевый соус - 0.5 ст.
3. Стручок острого перца - 1 шт. (можете заменить молотым, в пропорции 1-2 ст.л.)
4. Чёрный перец горошком - 2 ч.л.
5. Белый салатный лук - 2 шт.
1. Красный перец и лук нашинкуйте полукольцами. Мясо нарежьте порционными кусочками и уложите в кастрюлю, сразу же прослаивая черным, красным перцем и луком.
2. В миске смешайте коньяк, масло и соевый соус, перемешайте до однородности и залейте этим маринадом мясо. Накройте крышкой и встряхните кастрюлю, чтобы каждый кусок мяса перемешался с маринадом. Оставьте мариноваться на два часа, не забывая периодически встряхивать кастрюлю.
Шашлык маринованный в аджике. Рецепт
Таким образом можно замариновать индейку, курицу или свинину, шашлык приготовленный на природе получится очень сочным и вкусным.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Аджика - 1 пол-литровая банка
2. Яблочный уксус - 0.5 ст.
3. Чёрный перец горошком - 10 шт.
1. Подготовленное мясо пересыпьте черным горошком, добавьте уксус, аджику и хорошо перемешайте. Желательно придавить гнетом. Оставьте мясо мариноваться как минимум на два часа.
Шашлык маринованный в маринаде из киви. Рецепт
Отличный вариант маринада, если мясо жесткое, а вы не хотите использовать томаты или винный уксус. Сок киви размягчает волокна любого мяса, но не стоит мариновать его долго, так как оно может в последствии пересушиться.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Киви - 1 шт.
2. Лук - 1 шт.
4. Петрушка - 1 пучок
1. Киви очистите и с помощью блендера превратите в пюре. Лук нашинкуйте полукольцами, петрушку помойте и крупно измельчите.
2. Мясо присыпьте молотым перцем и залейте пюре из киви, хорошенько перемешайте, добавьте лук, зелень и оставьте мариноваться, но не более, чем на один час.
Шашлык маринованный в йогуртово-мятном маринаде. Рецепт
Отличный рецепт маринада для шашлыка из баранины, также очень хорошо сочетается с мясом птицы.
Ингредиенты:
На полтора кг мяса
1. Натуральный йогурт - 500 мл
2. Мята - 1 пучок
3. Чеснок - 3-4 зубчика
4. Красный молотый перец - 2 ч.л.
1. Чеснок очистите, выдавите, мяту промойте и мелко нарубите. В миске смешайте йогурт, мяту и чеснок.
2. Замаринуйте мясо в получившемся йогуртово-мятном маринаде часа на три минимум.
Шашлык маринованный в гранатовом маринаде. Рецепт
Хороший маринад для говядины, свинины и баранины.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Гранатовый сок - 2 ст.
2. Водка - 0.5 ст.
3. Кинза - 1 пучок
4. Мята - 1 пучок
5. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
6. Лук - 1 шт.
1. Лук и зелень крупно нашинкуйте, соедините с перцем и натрите такой смесью порционные кусочки мяса. Выложите шашлык в кастрюлю сразу же пересыпая его измельченной зеленью и луком.
2. Залейте мясо водкой с гранатовым соком, перемешайте и выдержите одну ночь в холодильнике.
Шашлык замоченный в маринаде «Кровавая Мэри». Рецепт
Этот маринад подходит для любого мяса, но особенно удачно сочетается с говядиной.
Ингредиенты:
На полкило - семьсот грамм мяса
1. Томатный сок без консервантов и соли - 1 ст.
2. Лук - ½ шт.
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Стручок красного перца - 1 шт. (небольшой)
5. Водка - 0.5 ст.
6. Вустерский соус - 1 ст.л.
7. Лимонный сок - 1 ст.л.
8. Соль, черный молотый перец - по 1 ч.л.
9. Корень сельдерея, хрен - по 1 ст.л.
10. Оливковое масло - 5 ст.л.
1. Чеснок выдавите, красный перец - измельчите. Все указанные ингредиенты перемешайте, взболтайте, в общем доведите до состояния однородности.
2. Мясо залейте маринадом и оставьте от двух до двенадцати часов в холодильнике.
Шашлык маринованный в соусе Терияки. Рецепт
Идеально сочетается с индейкой и курицей, неплохо подойдет для свинины.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Соевый соус - 0.5 ст.
2. Порошок имбиря - 0.5 ст.л.
3. Лимонный сок - 4 ст.л.
4. Мёд - 2 ст.л.
5. Чеснок - 2-3 зубчика
1. Чеснок пропустите через пресс. В ёмкости смешайте все ингредиенты для соуса и хорошенько перемешайте.
2. Мясо залейте получившимся маринадом, слегка примните каждый кусочек и поставьте в холодильник как минимум на три часа.
Шашлык маринованный в луково-яичном маринаде. Рецепт
Отлично подходит к приготовлению крупной рыбы на решетке. Можете использовать для маринада куриной, свиной грудки. Мясо получается необыкновенно мягким и главное - сочным.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Лук - 3 шт.
2. Яйца - 2 шт.
3. Лимон - 2 шт.
4. Чёрный молотый перец, соль - по 2 ч.л.
1. Лук разрежьте на 4 части и пропустите через мясорубку. Яйца вбейте в миску и взбейте. Лимоны помойте, разрежьте пополам и выдавите из них сок.
2. Соедините все ингредиенты, перемешайте и залейте соусом мясо. Маринуйте около одного часа.
Шашлык маринованный в средиземноморском соусе
Отменно подходит к баранине, говядине и свинине. Еще в таком маринаде получается очень вкусная рыба, только на полтора кг филе нужно будет взять в два раза меньше ингредиентов, и мариновать не больше часа.
Ингредиенты:
На полтора кг мяса
1. Сушеный розмарин - 3 ст.л.
2. Оливковое масло - 0.25 ст.
3. Лимоны - 3 шт.
4. Чеснок - 1 головка
1. Лимоны помойте, разрежьте и выдавите сок в ёмкость. Выжатые половинки не выбрасывайте. Чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты для маринада тщательно перемешайте.
2. Мясо в кастрюле переслоите половинками выжатого лимона и залейте основным маринадом. Поставьте в холодильник минимум на четыре часа.
Шашлык маринованный в томатном маринаде. Рецепт
По такому рецепту лучше всего мариновать говядину или свинину.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Лук - 3 шт.
2. Томатный сок - 500 мл
3. Яблочный уксус (белое сухое вино) - 100 мл
4. Молотый мускатный орех, черный перец, кориандр - по 0.5 ч.л.
1. Лук нашинкуйте кольцами, мясо нарежьте одинаковыми порционными кусочками и хорошо натрите специями.
2. Сложите в кастрюльку сразу же перекладывая луком. Залейте смесью яблочного уксуса и томатного сока. Оставьте мариноваться на ночь.
Шашлык маринованный в апельсиновом маринаде. Рецепт
Наверное один из самых лучших маринадов для куриного шашлыка. Если мясо слегка пересушится, то нужно будет добавить немного растительного масла. Готовый, домашний шашлык из куриного мяса посыпьте кунжутом.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Свежевыжатый апельсиновый сок - 2 ст.
2. Стручок красного перца - 1 шт.
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Чёрный молотый перец, соль - по 0.5 ч.л.
1. Чеснок нарежьте крупными слайсами, перец измельчите. Перемешайте красный, чёрный перец, соль и чеснок с мясом. Залейте апельсиновый сок, перемешайте и выдержите около двух часов.
Шашлык маринованный в чайном маринаде. Рецепт
Можете мариновать таким образом говядину и свинину.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Лук - 3 шт.
2. Чёрный молотый перец - 1 ст.л.
3. Чёрный чай - 2 ст.л.
4. Кипяток - 2 ст.
1. Две ст.л. заварки чёрного чая залейте двумя стаканами кипятка, дайте настояться около пятнадцати минут и процедите.
2. Лук измельчите в виде кубиков, мясо поперчите и перетрите с луком. Переложите в кастрюлю и залейте полностью остывшим чаем. Пусть мясо маринуется пять - шесть часов.
Шашлык маринованный в квасе. Рецепт
Действительно идеальный маринад для ароматного, вкусного и сочного шашлыка из свинины.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Качественный квас без добавок - 1 л
2. Лук - 2 шт.
3. Мёд - 2 ст.л.
1. Лук нашинкуйте полукольцами. Мясо нарезанное порционными кусочками поперчите, уложите в кастрюлю не забывая пересыпать луком.
2. Мед разведите в квасе и залейте этим маринадом мясо. Оставьте на два - три часа.
Шашлык маринованный в майонезе. Рецепт
Используйте для говядины, свинины, или крупной рыбы, которую будете жарить стейками. В случае с куриным мясом, лучше взять густую сметану напополам с майонезом.
Ингредиенты:
На один кг мяса
2. Лук - 1 шт.
3. Порошок карри - 0.5 ч.л.
1. Подготовленные кусочки мяса обмажьте майонезом и оставьте на два часа. Если честно, то этого уже будет достаточно, чтобы ваш вкусный шашлык на природе получился ароматным и сочным, но если вы добавите туда измельченный лук и приправу карри, то это придаст более пикантный вкус и красивый цвет вашему блюду.
Шашлык маринованный в яблочном маринаде. Рецепт
Яблочный маринад придаст не сильно насыщенный, кисло-сладкий оттенок индюшке, курице и свинине.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Белое сухое вино - 1 бутылка
2. Кислый сорт яблок - 1 кг
3. Мёд - 3 ст.л.
4. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
5. Лук - 1 шт.
6. Растительное масло - 3 ст.л.
1. Яблоки помойте, удалите сердцевину и кожуру. Натрите на терке с крупными зубчиками. Лук нарежьте в виде кубиков.
2. Мясо перемешайте с перцем и луком, переложите в кастрюлю прослаивая кашицей из яблок.
3. Смешайте вино, мед и растительное масло, перемешайте, доведите до однородности и залейте маринадом мясо. Оставьте в таком виде на три часа.
Шашлык маринованный в рассоле. Рецепт
Вкуснее всего в таком маринаде получится шашлык из говядины или свинины. Можно добавить в маринад измельченные соленые огурцы или помидоры.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Рассол с помидоров или огурцов - 1 л
2. Лук - 2 шт.
3. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
4. Красный молотый перец - 1 ст.л.
1. Лук измельчите, добавьте у нему красный и чёрный перец. Натрите этой смесью мясо, переложите его в кастрюлю и залейте рассолом. Оставьте в маринаде, в холодильнике, на ночь.
Шашлык маринованный в сливочном соусе. Рецепт
Под этот маринад приобретите свиную корейку или куриные грудки. Можете использовать все виды мяса, которым не хватает природной сочности.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. 20% жирности сливки - 500 мл
2. Сушеный базилик - 1 ст.л.
3. Чеснок - 3 зубчика
4. Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
1. Лук измельчите в виде кубиков. Смешайте мясо с пряностями и луком, залейте сливками и оставьте на три часа.
Шашлык маринованный в бальзамическом маринаде. Рецепт
Вкусный шашлык, с таким бальзамическим маринадом, получится из баранины, говядины и задней части свинины. Также в нем можно мариновать говяжью печень, но не стоит держать ее в закваске дольше, чем на полчаса.
Ингредиенты:
На полтора кг мяса
1. Оливковое масло - 0.5 ст.
2. Бальзамический уксус - 0.25 ст.
3. Чеснок - 2 зубчика
4. Мёд, горчица - по 1 ст.л.
5. Орегано, розмарин - по 1 ч.л.
1. Все указанные продукты соедините, натрите маринадом мясо и маринуйте его на протяжении трех часов в холодильнике или другом прохладном месте.
Шашлык маринованный в арабском соусе. Рецепт
Арабский маринад лучше всего оттенит вкус индейки и курицы.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Лук - 2 шт.
2. Базилик - 1 пучок
3. Корица, зира, чёрный молотый перец - 1 ч.л.
4. Растительное масло - 4 ст.л.
5. Лимон - 2 шт.
1. Лук нашинкуйте и немного разомните руками так, чтобы выделился сок. Базилик нарежьте крупно и добавьте к измельченному луку.
2. Мясо натрите специями, смешайте с луком и базиликом и оставьте в таком виде на четыре часа. За двадцать минут до того, как будете жарить шашлык, полейте мясо лимонным соком.
Шашлык маринованный в ананасовом маринаде. Рецепт
Таким способом можно мариновать курицу и свинину.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Свежий ананас - ½ часть
2. Мёд - 2 ст.л.
3. Чеснок - 3 зубчика
4. Карри, молотый имбирь - по 1 ч.л.
5. Яблочный уксус - 0.25 ст.
6. Соевый соус - 100 мл
1. Ананас измельчите в виде некрупных кубиков. Мясо натрите специями, и выдавленным чесноком. Уложите в кастрюлю сразу же пересыпая измельченным ананасом и слегка придавливая.
2. Уксус, мёд и соевый соус размешайте до однородного состояния, залейте маринадом мясо на шашлык и маринуйте три часа.
Шашлык маринованный в пивном маринаде (в пиве). Рецепт
Прекрасный маринад для шашлыка из свинины.
Ингредиенты:
На два кг мяса
1. Светлое пиво - 0.5 л
2. Лук - 3 шт.
3. Растительное масло - 200 мл
4. Лимон - 1 шт.
5. Горчица - 1 ст.л.
6. Красный, чёрный молотый перец - по 1 ч.л.
1. Мясо залейте светлым пивом и выдержите около полутора часов. После этого пиво процедите, а мясо приправьте специями.
2. Выложите мясо в кастрюлю прослаивая кольцами лука, а затем залейте смесью лимонного сока, горчицы и масла. Оставьте мариноваться на всю ночь.
Шашлык маринованный в ореховом маринаде. Рецепт
Лучший маринад для шашлыка из куриного мяса.
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Ядра грецкого ореха - 1 ст.
2. Лук - 1 шт.
3. Чеснок - 3 зубчика
4. Растительное масло - 200 мл
1. Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде. Чеснок выдавите и смешайте с перцем, орехами и маслом. Выложите мясо с кастрюлю чередуя с маринадом. Оставьте мариноваться на час.
Шашлык маринованный в соусе Ткемали. Рецепт
В таком маринаде свиной шашлык получается исключительно вкусным.
Ингредиенты:
На полтора кг мяса
1. Соус Ткемали - 300 мл
2. Мёд - 3 ст.л.
3. Чёрный молотый перец - 0.5 ч.л.
1. Мясо нужно просто хорошенько перемешать со всеми указанными ингредиентами и выдержать около двух часов.
Шашлык маринованный в сухом маринаде «Прованс». Рецепт
Сейчас мы расскажем о технологии сухого маринования на примере маринада «Прованс».
Ингредиенты:
На один кг мяса
1. Орегано, розмарин, базилик, майоран - по 2 ст.л.
2. Фенхель - щепотка
3. Чёрный перец горошком - 1 ч.л.
4. Лавровый лист - 2 шт.
1. Смешайте в ёмкости по 2 ст.л. орегано, розмарина, майорана, базилика, щепотки фенхеля, 1 ч.л. горошин перца и два лавровых листа. Измельчите в ступке, и натрите получившейся смесью мясо.
2. Если мясо не жирное, то можете смазать его растительным маслом. Выдержите на протяжении двух часов и можете жарить.
Вот такое разнообразие лучших маринадов для вкусного, домашнего шашлыка из любого вида мяса. Не забудьте переписать в свою книгу рецептов некоторые из них.
Добрый день, мои читатели. Майские праздники позади, но открытие дачного сезона еще продолжается. А по традиции выезд на дачу ассоциируются с приготовлением шашлыка. Из чего его только не готовят - из свинины, баранины, рыбы, куриного мяса. Я хочу сегодня поговорить о вкусном мягком шашлыке из свинины.
Особенности приготовления мягкого шашлыка из свинины
А теперь подробнее поговорим о маринаде для шашлыка из свинины. Если вы готовите вкусный шашлык из другого мяса или рыбы, то выберите лучший маринад для шашлыка .
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком по праву считается классическим маринадом для шашлыков. Давайте подробнее разберем его способ приготовления.
Нам понадобится:
лук репчатый — 500 гр.
уксус — 3 ч. л.
специи — 3 ст. л.
соль — 1/2 ст. л.
свинина — 1,5 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сначала необходимо подготовить мясо для маринования. Мясо должно быть комнатной температуры, поэтому положите его из холодильника заранее. Перед нарезанием обязательно помойте мясо. При нарезании мяса очень важно, чтобы куски получились не большими и не маленькими, т.к. в первом случаем мы рискуем получить не прожаренный внутри и сухой снаружи шашлык, а во втором – просто сухой. Идеальные куски – где-то 5х5 см, ну или около того.
2. Теперь порежем лук. Лук в маринаде играет чуть ли не основную роль после мяса, естественно. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу.
Совет: если лука мало или хочется более сочный шашлык – тогда трем лук на терке. Лука понадобиться в 2 раза меньше!
3. Теперь посыпьте все заранее приготовленными специями, в общей сложности на 1,5 кг мяса уходит где-то 2-3 столовые ложки без горки. И залейте уксусным раствором (3 ч.л. уксуса 70% на стакан воды).
4. Все хорошенько перемешайте, помните мясо и лук. Накройте чашку пищевой пленкой и оставьте настаиваться на пару часов. Я обычно ставлю в холодильник, хотя моя мама всегда оставляет мясо на дачном столике в кастрюле.
5. Как только мясо замариновалось, одеваем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.
6. Подготовьте угли для жарки. Начинайте жарить шашлык. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15.
7. Готовый шашлык очень вкусно кушать со свежими огурцами, помидорами и свежим луком. Приятного аппетита!!
Рецепт маринада для шашлыка по-кавказски. Вкусное, сочное мясо
Обычно шашлык по-кавказски готовят из свиной шеи, замаринованной в гранатовом соке. Как мы знаем, гранатовый сок — неизменный атрибут кавказской кухни, потому и название такое.
Шашлык по-кавказски из свинины получается очень вкусным и нежным. Маринад из гранатового сока придает мясу очень интересную нежную нотку и кислинку. Я советую мариновать шашлык по-кавказски из свинины с вечера, чтобы он успел хорошо пропитаться. Шашлык обязательно должен хорошо пропитаться гранатовым маринадом, иначе потеряется весь вкус от шашлыка. Желаю удачи в приготовлении. 😉
Нам понадобится:
Свиная шея - 2 кг
Лук - 4 шт.
Гранатовый сок - 2 ст.
Красный винный уксус - 3 ст. л. (или сок половины лимона)
Соль, перец - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мясо хорошенько промойте и просушите.
2. Приступайте к нарезке мяса. Кусочки должны быть ни большими, ни маленькими. Но лучше делайте их побольше.
3. Лук нарезаем кольцами и полукольцами.
4. В удобную посуду положите мясо и лук. Хорошенько посолите его, поперчите. Руками все перемешайте. Мешать и жать мясо следует в течении 5-7 минут.
5. Затем добавьте уксус или лимон и залейте мясо гранатовым соком. Сок должен полностью покрывать каждый кусочек, если будет мало сока, добавляйте еще. Еще раз все хорошо перемешайте руками, накройте крышкой и поставьте в холодильник на всю ночь.
6. Разведите достаточно сильные угли. Мясо нанизать на шампуры и обжаривайте около 20 минут, постоянно переворачивая шашлык.
Сочный шашлык из свинины готов!!
Маринад для шашлыка из свинины на кефире
Для меня самый нежный и сочный шашлык получается в маринаде на кефире.
Считается, что рецепт маринования мяса для шашлыка в кефире, изначально появился в восточных странах, однако теперь его можно справедливо назвать интернациональным: так любят мариновать мясо в самых разных странах в любом уголке мира, где едят шашлык.
Нам понадобится:
2,5 кг свиной шеи
500 мл кефира 2,5%
1 пучок базилика свежего
смесь перцев
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Свиную вырезку или шею нарезать порционными кусочками для шашлыка по 3-4 см.
- Смесь молотых перцев всыпать в кефир, добавить мелко рубленый базилик, перемешать, не солить.
- Выложить в кефир с приправами мясо, перемешать и убрать его в холод для маринования минимум на 3ч, можно – на сутки.
- Достав замариновавшуюся свинину из холодильника, подсолить, перемешать, затем нанизать мясо на шампуры и жарить на мангале обычным способом, периодически поворачивая, до зарумянивания и готовности.
Шашлык из свинины в кефире оценят все любители этого блюда.
Маринад для мягкого мяса с лимоном и луком. Шашлык из свинины
Нам понадобится:
Свинина - 5 кг
Лук репчатый - 8 шт.
Лимон - 4 шт.
Соль - 4 ст. л.
Специи - 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для свиного шашлыка лучше всего выбрать бескостную корейку или шейную часть, но вторая немного жирнее. Итак, свинину нужно порезать не очень крупными кусками, размером 4-5 сантиметров.
2. Лук порезать полукольцами, помять руками и перемешать с мясом. Лимоны разрезать пополам, выдавить лимонный сок в мясо, отправить туда же половинки лимонов. Оставить мясо в теплом месте как минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.
3. В мангале перед укладкой на него шампуров должны остаться только хорошо прогоревшие раскаленные угли. Жарить шашлык нужно постоянно переворачивая 15-20 минут. Проверить готовность мяса можно сделав глубокий надрез на крупном куске.
А вы пробовали шашлык в лимонном маринаде?! Скорее пишите свои отзывы в комментариях. 😀
Маринад для шашлыка из свинины на минералке. Видео рецепт
Главным ингредиентом следующего маринада для шашлыка является минералка.
Свиное мясо с минеральной водой получается сочным, мягким и нежным. А происходит это потому, что газированная вода хорошо «разрыхляет» мясные волокна, а еще позволяет им еще глубже впитывать все ароматы добавленных специй.
И еще одно достоинство имеет маринад на минералке для шашлыка из свинины. Вода имеет нейтральный вкус, который не меняет вкусовых качеств мяса. Скорее смотрим видео рецепт аппетитного маринада для шашлыка:
Маринад для шашлыка из свинины с помидорами и луком. Пошаговый фото рецепт
Чтобы шашлык получился отменным, нужно знать, как правильно приготовить вкусный маринад для свинины на шашлык. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт шашлыка из свинины с помидорами и луком.
Нам понадобится:
Шея свиная –1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Перец — по вкусу
Свежие помидоры — 200-300 гр.
Соль — 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Мясо нужно нарезать не очень крупными кусочками, не более 5 см каждый.
2. Теперь займемся помидорами. Для того чтобы помидоры лучше пускали сок, с них нужно снять кожуру. После того как очистите помидорчики от кожуры, их нужно очень мелко нарезать либо измельчить в блендере.
3. Лук моем, чистим и нарезаем полукольцами. Чтобы лук дал сок, добавьте к нему соли и пожмите руками. После этого смещайте свинину, лук, помидоры черный перец и тщательно перемещайте. Дайте промариноваться мясу в течении 3-х часов. По истечению времени, нанизываем мясо на шампур и готовим шашлык из свинины на углях, пока мясо не подрумяниться со всех сторон.
Возьмите на заметку: сколько жарить шашлык из свинины на мангале? – жариться в течение 30-50 минут, пока кусочки не станут золотистыми, а сок с мяса не станет прозрачным. Время напрямую зависит от размера кусочков мяса.
Маринад для шашлыка по-армянски. Сочный шашлык из свинины
Шашлык по-армянски — это классика жанра, кто же не любит такой шашлык?! Представленный способ маринования может заинтересовать любителей шашлыка несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может стоять даже не в холодильнике на протяжении трех дней, и не испортится. Главное при этом не оставлять его под прямым солнцем, и можно быть уверенным в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такового маринада мясо гораздо быстрее готовиться. Время приготовления порой сокращается в 2 раза.
Нам понадобится:
Свинина мякоть (или окорок) — 1,5 кг
Растительное масло — 100 мл
Лук — около 0,5 кг
Хмели сунели — 1 ч.л.
Черный перец горошком — до 1 ч.л.
Душистый перец горошком — до 1 ч.л.
Кориандр в зернах — по вкусу
Соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовьте маринад. Для этого соедините растительное масло с измельченными (давленными) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели сунели и мелко рубленной одной луковкой. Перемешайте. С солью повремените, она пригодится перед жаркой.
2. Очистите лук, и в обязательном порядке оставьте «хвостики», а можно ещё и «носики». Это делается для того, чтобы при разрезании четвертинки луковицы не распадались. Они будут потом насаживаться на шампур, жариться над углями вместе с мясом, и при этом сохранят свою форму.
3. Мясо свинины нарезать на куски и положить в маринад вместе с луком.
4. Перемешайте так, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса и четвертинки лука были равномерно распределены между кусками мяса. Те четвертинки лука, которые окажутся сверху, должны быть размещены срезами вниз. До использования храните мясо в маринаде в холодильнике и достаньте его не менее чем за 1,5 часа до приготовления.
5. К моменту, когда угли в мангале будут раскалены и готовы, чтобы жарить шашлыки, насадите куски мяса вперемешку с кусками лука. Слегка посолите шашлык перед жаркой. Плотно мясо друг другу не сдвигайте, пусть останется возможность шампуру между кусками мяса раскаляться и отдавать своё тепло. Жарьте шашлык из свинины до полной готовности мяса.
6. Шашлык из свинины по-армянски готов!! Какая красота и вкуснотища!! Пальчики оближешь!!
Мне уже захотелось бегом бежать на природу и жарить мясо по этому рецепту!! 😎
Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком
Шашлык – это особый ритуал, который с самого начала и до самого конца пропитан духом радости и праздника, даже если не календарного, то праздника души и тела. Давайте теперь попробуем шашлык, маринованный в томатном соке.
Нам понадобится:
1 кг свинины
500 кг лука
2 литра томатного сока
немного уксуса
лук, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Порежьте мясо на одинаковые куски.
2. Лук нарежьте кольцами.
4. Оставьте мясо на ночь под небольшим грузом. Утром можно отправляться на природу и разводить костер. Мясо нанизать на шампура, чередуя с луком.
5. Обжарьте мясо на углях. Если где-то появится огонь, притушите его небольшим количеством воды. Мясо готовиться быстро каждая партия будет готова уже через 30 минут. Приятного вам аппетита!
А вы знаете откуда появился шашлык? Да никто толком и не знает. Кто-то говорит, что первый шашлык ели наши предки еще 4000 лет назад, кто-то говорит, что он появился намного позже. Но нам это не мешает кушать шашлычок из свинины, говядины, баранины, осетра, курицы, рыбы, грибов. В общем из любых продуктов. Самое приятное в этом блюде, что оно обязательно собирает приятную компанию.
Маринад для шашлыка из свинины на вине
Шашлык из свинины в вине по праву претендует на то, чтобы стать коронным блюдом любого загородного пикника, ведь он получается мягким, сочным, невероятно ароматным и потрясающе вкусным. Рецепт маринада прост, но блюдо получается великолепным.
Нам понадобится:
Свинина — 1 кг
Белое сухое вино — 200 мл
Лук репчатый — 3-4 шт.
Соль — 1 ч. л.
Имбирный корень
Смесь перцев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Килограмм промытой и очищенной от мелких косточек и пленок свежей свинины (охлажденная шея, лопатка, вырезка) нарезаем кубиками со стороной 4-5 см и выкладываем в емкость.
- Нарезаем кольцами 4-5 крупных луковиц. Отправляем нарезанный лук к свинине.
- Около 1-2 см очищенного имбирного корня измельчаем ножом и тоже выкладываем к мясу. Туда же идет ½ ч. л. смеси из 5-ти перцев. На данном этапе свинину не солим, иначе она отдаст все соки и станет очень жесткой. Вливаем в мясо со специями стакан белого сухого вина и все перемешиваем. Маринуем свинину в вине не менее часа.
- Промаринованное мясо отжимаем от излишков маринада и вот теперь солим. Затем нанизываем свинину на деревянные шпажки, предварительно смочив их в воде, чтобы не подгорели. Если хотите, можете кое-где проложить свинину крупными кусочками лука.
- Жарим шашлык из свинины на раскаленных углях около 40 минут, регулярно поворачивая для равномерного прожаривания. Очень рекомендуем во время обжарки поливать свинину гранатовым соком, который сделает ее мягче, ароматнее и вкуснее. Готовность мяса проверяем разрезанием самого крупного куска: он должен быть мягким и выделять чистый сок без крови.
Современный рецепт маринада для шашлыка на майонезе. Фото рецепт
Как вы поняли, существует масса способов приготовления свиного шашлыка. По поводу того, как лучше всего замариновать шашлык из свинины (в вине, в пиве, в уксусе, в кефире, в майонезе) ведутся регулярные споры: предлагаются многочисленные варианты маринадов, и сложных, и простых в исполнении. Перечисленные выше маринады мы с вами уже рассмотрели, остался маринад в майонезе, про него вам сейчас и расскажу.
Нам понадобится:
Свинина – 2 кг
Лук – 10 шт.
Майонез — 500 мл
Соль – по вкусу
Специи для шашлыка
Черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Свежую свинину моем и измельчаем довольно крупными кусочками (так шашлык получается максимально сочным). Укладываем мясо в глубокую емкость. Очищаем лук и нарезаем крупными кольцами, добавляем к свинине, перемешиваем и даем настояться, чтобы мясо пустило сок.
2. Далее изготавливаем маринад для шашлыка из свинины с майонезом. В подготовленную посуду выливаем майонез и соединяем со специями и черным перцем. Добавляем мясо и лук, тщательно перемешивая. Солим – немного позже. Отправляем емкость в холодильник. Разумным будет вечером шашлык замариновать, если утром собираетесь ехать на пикник на природу.
3. Осталось обжарить мясо на углях.
Наш сочный и мягкий шашлык готов.
Ну что же, свиной шашлык - потрясающее кушанье. Во-первых, почти всегда и у всех удается. Во-вторых, в процессе готовки теряется часть вредного жира, а оказавшись на столе, сохраняются все полезности. В-третьих, он сочный, так как жирка в свинине больше, чем в говядине или курятине. Я желаю, чтобы ваши шашлыки всегда получались ароматными, вкусными, сочными. А к теме шашлыков мы еще вернемся, обещаю))
С уважение, Татьяна Кашицина.
