Самый лучший рецепт меренги. Меренги - что это такое и как их готовить? Рецепт меренги

Давайте начнем с определения, что же такое «меренга». Это не что иное, как взбитые с сахаром до стабильной пены, а затем высушенные в духовке белки. А что же такое безе? – спросите вы. В интернете много материалов, где описывают разницу между ними, или же наоборот, доказывают, что это два названия одного и того же. Мне не хочется вникать во все эти споры, поэтому я напишу свое видение вопроса, а вы уж меня сильно не ругайте))) На мой взгляд, человека детство которого прошло во времена Советского Союза, безе это хрупкое пирожное или десерт, по форме похожее на церковный купол, которое делалось либо как отдельное кондитерское изделие, либо им украшали что-то, либо оно входило в состав какого-то сладкого изделия (тот же торт «Полет», например). Это потом позже, годах в 2000-ых, мы услышали звучное слово «меренга» и оно стало модным моментально. С меренгой стали печь тарты, так тоже стало модно называть некоторые виды пирогов, готовить к ним курды, т.е. то, что мы раньше называли кремами. Ну, да ладно, давайте оставим в стороне эти кулинарно-около-лингвистические рассуждения, и перейдем все-таки к тому, чем для нас являются меренги сейчас, какие бывают классические меренги, какие есть рецепты приготовления, как их правильно сделать в домашних условиях и прочей конкретике.

Итак, как мы уже выяснили в состав входят только два ингредиента: сахар и белки. Они являются компонентами любого вида. А их, основных, классических, всего существует три: французская, итальянская и швейцарская. Повторюсь, состав практически одинаков, разница состоят в технологии приготовления. На ней мы и остановимся подробнее.

Меренги – рецепт с фото

Приготовление любого из выше указанных видов начинается одинаково – с разделения яиц на белки и желтки. Затем начинается взбивание белков. А вот потом уже начинаются нюансы… а пока, начнем с азов.

Ингредиенты (пропорции) для любого вида меренги:

• яичный белок – 100гр;
• сахар – 200гр.

Рецепт меренги в домашних условиях: как приготовить

Для начала ответы на некоторые вопросы, которые помогут вам хорошо подготовиться к процессу.

Яйца свежие или лежалые?

На самом деле можно использовать и те, и те. Конечно, даже те, которые уже хранились какое-то время, не должны быть испорченными, это по умолчанию. Из свежих яиц получается более стабильная меренга, которая лучше держит форму, а из старых – больше порция и взбиваются они легче.

Яйца должны быть комнатной температуры или из холодильника?

Они должны быть теплыми. Однако разделяются легче холодные. Поэтому можно вынуть их из холодильника, разделить, а затем оставить постоять при комнатной температуре в течение получаса. Только обязательно гарантировать, что в них не попадет ничего постороннего. При разделении следите, чтобы скорлупа не попала в миску с белками.

В чём и чем лучше взбивать?

На счет того, чем лучше взбивать… в наш век уже вряд ли кто-то станет работать венчиком вручную до седьмого пота. Поэтому, однозначно, миксер. Если есть стационарный – отлично! Вам нужно просто в процессе выбирать режимы, добавлять сахар и ваши руки свободны. За неимением такого с задачей неплохо справляется и ручной, просто вам придется постоянно держать его в руке. Что касается посуды, то нельзя использовать алюминий. Он может реагировать с продуктами и эти химические реакции, во-первых, не полезны для организма, а во-вторых, замедляют процесс взбивания. Поэтому нержавейка или пластик. Стоит ли говорить о том, что емкость должны быть сухой и чистой? Это подчеркивается всегда. Любое постороннее включение, вода, жир могут привести к тому, что ничего просто не получится.

Что лучше сахар или сахарная пудра?

В принципе разнице нет. Сахар тоже хорошо растворяется в белках. Пудра сделает это быстрее, поэтому многие предпочитают использовать ее.

Взбивать нужно на медленной или на высокой скорости?

Скорость нужно увеличивать постепенно. Если сразу включить высокую скорость, то в массе образуются большие пузыри воздуха и текстура будет неправильной.

Что может ускорить взбивание?

Соль. Она способствует сворачиванию белка, поэтому буквально одна маленькая щепотка брошенная в самом начале можно ускорить процесс. Лимонный сок увеличит пену в объеме и придаст ей стабильности.

При какой температуре лучше выпекать меренги и сколько времени это занимает?

Печь, а точнее сушить нужно при температуре духовке около 100°С. Если вы не уверены в свой духовке и есть возможность измерить температуру, лучше сделать это заранее. Если измерить точную температуру нет возможности, за выпеканием изделий лучше следить через стекло: начнут быстро темнеть – убавляйте. Время сушки – 1 час. Духовку нужно включать на прогрев заранее, так как взбитые белки нужно как можно быстрее ставить выпекаться, чтобы они не опали.

Как хранить меренги?

Когда они полностью остынут, их нужно либо как можно быстрее использовать для приготовления десерта или другого изделия. Если вы делаете их как самостоятельную сладость, то после остывания сложите в емкость с плотно закрывающейся крышкой, и поставьте в холодильник.

После того как некоторые теоретические вопросы были решены пора приступать к практике.

Французская меренга - рецепт для духовки

Начнем с этого рецепта, так как это самый простой, классический вид, еще называемый «холодной меренгой», когда белки просто взбиваются с сахаром в устойчивую пену. Этот вид меренги именно выпекается (сушится) в духовке.

Швейцарская меренга – рецепт

Отличие классической швейцарской меренги состоит в том, что этот же процесс происходит на водяной бане. Воспользоваться в таком случае лучше ручным миксером.

Готовой швейцарской меренгой украшают капкейки, пирожные, тарты, торты и прочие десерты.

Итальянская меренга – рецепт

Эта классическая меренга тоже из серии «теплых». Кстати, со времен СССР мы знаем ее под названием «заварной белковый крем». Готовить ее не сложно, но лучше это делать с термометром, так как мы не будем добавлять сахар при взбивании, а сварим из него сироп, который уже и пойдет в чашу миксера.

В данном случае пропорции ингредиентов следующие:

• белки – 2шт;
• сахар – 140гр;
• вода – 50гр.

Получаем гладкую, немного тягучую, глянцевую массу. Итальянская меренга так же не требует выпечки. Это готовый продукт, который используется как крем или как украшение кондитерских изделий.

Вот, собственно и все. Если вы подойдете к делу приготовления меренги тщательно подготовившись, освоив «мат. часть», то все у вас получится!

Успехов вам и приятного аппетита!

Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.

Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.

Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.

Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе белоснежно-белого цвета от известного кулинара Делии. О более привычных способах приготовления безе см дальше.

Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)

• 3 яйца (только белки)
• 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
• лимонная кислота – щепотка
• венчик
• чашка или миска

1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок. Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.

2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.

3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.

4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.

5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.

Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.

Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.

Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось. Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.

Рецепт безе с миндалем на пару

Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару - этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.

Ингредиенты к рецепту

• белки - 2
• сахар - 110 грамм
• миндаль - 36 грамм
• ванильный сахар - 2\3 пакетика
• Миндаль порубите на маленькие кусочки

Как приготовить миндальное безе

В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков. Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.

В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.

Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.

Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).

Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.

Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки - фантазируйте и делайте.

Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.

Масляный крем для безе

Крем также будем делать на водяной бане.

Ингредиенты

• масло — 100 грамм
• яйцо - 1
• сахар - 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизации - 2 ч. ложки

Инструкция

Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.

В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.

Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.

Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.

Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)

Рецепт безе с шоколадом и кунжутом

Ингредиенты к рецепту

• белки - 2
• сахар - 100 грамм
• шоколад черный - 50 грамм
• кунжут - 35-40 грамм
• лимонный сок - неполная чайная ложка (2/3)

Приготовление безе «шоколадный кунжут»

Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета. Обязательно остудите до приготовления безе.

Крупно натрите шоколад.

В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.

Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.

Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.

Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.

Возьмите две ложки - одной набирать, второй счищать с первой.

Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.

Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.

Главные секреты приготовления идеального домашнего безе

Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:

Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
- можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
- бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
- соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.

Запеченные сладкие куриные белки называются меренги, дословно от французского слова meringue. Существует легенда, что авторство этого лакомства принадлежит швейцарскому кондитеру Гаспарини, который проживал в городке meiringen. Другие связывают появление этих маленьких воздушных пирожных со временем польского короля Станислава Лещинского. Его повар перенял рецепт у французов, и готовил на основе меренги воздушные торты – вашарины.

Сегодня многие путают меренгу с безе. Однако это совершенно разные блюда. Меренга является только основой для пирожных, которые позже запекаются при максимально низкой температуре в духовке в течение нескольких часов и становятся безе. Меренга используется также для создания кремов, прослойки, суфле, ею украшают торты, вафли, пирожные.

Итальянская меренга, пошаговый рецепт которой достаточно прост, представляет собой взбитые белки, в которые постепенно добавляют горячий сахарный сироп. Обычно температура этого сиропа находится на уровне 118 градусов, за счёт чего итальянская меренга считается самой устойчивой и плотной устойчивой. Это достигается за счёт сворачивания белков. С итальянской массой принято делать капкейки, сливочные кремы, верхушки для пирогов, маффинов и кексов.

Используется очень простой рецепт, поскольку в составе всего 3 компонента:

• 2 белка куриных яиц;
• 40 граммов воды;
• 150 граммов белого сахара.

Итальянская меренга готовится намного проще, чем, например швейцарская, которая уваривается на водяной бане. Кроме того, приготовить итальянскую меренгу быстрее за счет добавления горячего сиропа.

Перед приготовлением меренги сделайте сахарный сироп:

1. В сотейник налейте воду и засыпьте сахар, но не весь, а только 100 граммов. На этом этапе в меренгу можно добавить какие-либо ароматизаторы, состав можно также разнообразить красителями. Если вам нужны меренговые пирожные ярких оттенков, для цветной меренги необходимо использовать жидкие, обязательно пищевые красители, лучше всего брать гелевые.
2. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь до минимума и проварите смесь около 6 минут. Идеально, когда сироп достигнет 110 градусов. Если градусника у вас на кухне нет, сделайте пробу на мягкий шарик. Для этого в чашку с холодной водой капните немного сиропа, затем сожмите шарик между пальцами и раскатайте. Если масса мягкая, сироп можно снимать с огня.
3. Перед тем как приготовить меренги, обязательно нужно научиться качественно взбивать белки. Посуду вытрите чистой салфеткой, отделите белки так, чтобы в них не попали желтки. Миксером на средней скорости взбивайте до тех пор, пока она не помутнеет и не появится пенка.
4. Постепенно увеличивая скорость, аккуратно введите оставшуюся порцию сахара. Важно добиться плотной устойчивой пены. Для таких воздушных меренг белки должны быть мягкими, это еще называется мягкие пики, то есть, приподнятый пик должен падать в сторону.
5. Не прекращая взбивать массу, по тонкой струйке влейте горячий, но не кипящий, сахарный сироп. Выливайте сироп прямо на венчик, поскольку, если он попадет на холодные стенки посуды, может быстро карамелизироваться.
6. Когда используете весь сироп (вольете в белки) по рецепту, нужно взбивать массу еще около 7 минут.
7. Перед тем как испечь пирожные, переложите смесь в кондитерский мешок с рифленой насадкой, затем подсушивайте в духовке на пергаменте при температуре 110 градусов в течение двух или более часов в зависимости от размера безе, меренга также подходит для поедания в свежем виде. Ею украшают кексы, маффины, капкейки и другую выпечку. Меренги и безе с такой основой получаются плотными, мягкими, хорошо держат форму.

Швейцарская

Швейцарская меренга готовится на водяной бане, имеет несколько иной состав. Идеально крем швейцарская меренга сочетается с маслом, образуя плотный масляный крем, а также для прослойки тортов, например, в десерте «Павлова» для коржей. Здесь при запекании корж получается мягким и тягучим внутри и хрустящим снаружи. Швейцарскую меренгу можно не запекать, а подавать в свежем виде в качестве украшения.

Крем на основе швейцарской меренги готовится из таких ингредиентов:

• 2 яичных белка;
• 120 граммов белого сахара.

Вода для безе на швейцарской меренге не требуется, как и любая другая жидкость. Состав содержит всего 2 основных ингредиента, поэтому ощущается разница в структуре с другими вариантами и в конечном вкусе. Сразу начинаем взбивать белки и сахар:

1. В чистую высушенную емкость отделите 2 белка и сразу добавьте к нему всю порцию сахара.
2. Перемешайте смесь при помощи венчика или обычной вилки так, чтобы соединить оба компонента.
3. Сделайте водяную баню, поставьте на неё белки с сахаром и прогрейте до температуры около 60 градусов, максимально 75. Очень важно использовать кухонный термометр, когда готовите масляный крем на швейцарской меренге, поскольку определить температуру на глаз очень сложно.
4. Непрерывно помешивая белки, чтобы все кристаллы сахара растворились, а сами белки помутнели. Начинайте взбивать миксером на низкой скорости, через полминуты увеличьте скорость и взбейте, чтобы получилась воздушная гладкая пена.
5. Снимите кастрюльку с огня, сразу поставьте в миску с холодной водой, чтобы смесь как можно быстрее остыла. Можно просто перелить ее в охлажденную миску и интенсивно взбить.
6. Включите миксер на самой высокой скорости, взбить меренгу еще около 6 минут.

Теперь вы можете переложить взбитые белки в кондитерский мешок или сделать с помощью смеси декор на пирожных или торте, а также запечь меренги в духовке при низкой температуре до состояния пирожных. Идеальная взбитая меренга получается плотной, мягкой, но не слишком пористой. Отлично подходит швейцарская меренга для капкейков, пирожных, других десертов.

Французская

Классическая французская меренга наиболее проста в приготовлении, поскольку весь состав заключается в белках и сахаре, которые просто взбиваются в миске до пышной пены. Именно из этой смеси в дальнейшем делают различные пирожные-безе, коржи для торта, крем заварной или сливочный. Кроме того, такая смесь может печься в духовке, в этом случае из нее получаются вкусные, с детства знакомые пирожные.

Ингредиенты для простой массы на безе:

• 110 граммов сахара;
• 2 яичных белка.

Так как правильно приготовить такой вид меренги проще всего, то именно с нее советуем начать знакомство с этим воздушным лакомством:

1. Очень холодные белки выливаем в чистую, сухую, охлажденную миску. Чтобы белки лучше взбивались, по желанию можно добавить маленькую щепотку соли.
2. Начинайте взбивать белки на самых низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. При появлении пенки можно капнуть несколько капель свежего сока лимона.
3. Где-то через 3 минуты взбивания начинаем подсыпать по одной ложке сахара, постепенно введя всю порцию. В общей сложности на взбивание смеси должно уйти от 10 до 15 минут, чтобы сахар полностью растворился, и пики стали плотными, но пушистыми.
4. Чтобы сделать из смеси пирожное, нагрейте духовку до температуры не выше 110 градусов, переложите смесь из шприца на пергамент, подслушивайте, чтобы не получилось румяной корочки.

Такие меренги также можно окрашивать пищевыми красителями, добавлять ароматизаторы, порошок какао и так далее. В сыром виде можно использовать этот рецепт для приготовления тортов, коржей, кексов, маффинов и украшения выпечки.

Масляная

Масляная меренга, или крем Swiss Meringue Buttercream, относится к разновидности швейцарской меренги, но готовится с добавлением сливочного масла. Такой рецепт меренги в домашних условиях сделать очень просто, несмотря на сложно произносимое название.

Вам потребуется:

• 450 граммов сахара;
• 8 белков;
• 1 щепотка соли;
• 600 граммов сливочного масла.

Перед тем как сделать меренги такого типа, охладите яйца; масло, наоборот, доведите до комнатной температуры. Приступаем:

1. Белки, несильно охлажденные, отделите от желтков, вылейте в сухую миску, размешайте венчиком (вилкой).
2. Добавьте одну щепотку соли. Добавьте сахар, размешайте, поставьте на водяную баню на медленный огонь, взбивайте до растворения кристаллов сахара.
3. Снимите миску с огня, дождитесь, чтобы смесь немного приостыла. Сильно взбейте белки до плотных пиков. Масло комнатной температуры порубите кусочками и добавьте в крем. Взбейте его миксером до пышности.
4. Если хотите получить разноцветную меренгу на основе этого рецепта, добавляйте краситель или в уже готовый крем, или на этапе размешивания сахара с яичными белками.

Этот крем можно считать универсальным — он очень плотный, хорошо держит форму, его можно замораживать, соединять с ароматизаторами, красителями, также с орехами или порошком какао. Хранится он даже в морозилке, а перед украшением его нужно быстро разморозить и еще раз взбить миксером, а затем уже выпекать или украшать готовую выпечку или десерты.

Шоколадная

Меренга с шоколадом готовиться по более сложному рецепту, чем обычные варианты крема. На настоящие шоколадные меренги вам потребуются такие продукты:

• 3 яйца;
• четверть чайной ложки соли;
• 120 граммов черного шоколада без наполнителей;
• 3 столовые ложки порошка какао;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 150 граммов сахара.

От того, сколько и какого шоколада вы положите в смесь, зависит итоговый вкус пирожных. Можно использовать также белый или молочный шоколад, но традиционно используют черный горький с минимальным содержанием сахара. Приступаем к приготовлению:

1. Порубите шоколад в блендере или ножом.
2. Отдельно смешайте крахмал и сахар.
3. В охлажденную посуду введите холодные белки и взбивайте до устойчивой пышной пены.
4. Постепенно добавляйте по одной ложке смеси сахара и крахмала. Продолжайте взбивать.
5. Когда масса станет пышной и глянцевой, через сито добавьте порошок какао. Перемешайте смесь лопаткой и добавьте в процессе вымешивания шоколадную крошку.
6. Запекайте пирожные на противне, застеленном пергаментом, 35-40 минут при температуре 150 градусов максимум.

По такому же принципу готовятся кофейные меренги, только вместо шоколада добавляется растворимый кофе. После выпечки шоколадная меренга должна остывать при комнатной температуре около 20 минут, затем подавайте к столу.

Заварная

По сути, заварная меренга представляет собой заварной итальянский белковый крем. Он очень плотный, отлично принимает заданную форму, поэтому используется как для декорирования небольшой выпечки, так и для прослойки коржей в тортах и десертах.

Вам потребуется 4 основные ингредиента:

• 140 граммов сахара;
• 2 яичных белка;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 50 граммов обычной воды.

Приготовить такой вариант меренги совсем несложно:

1. Размешайте сахар с водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Когда температура поднимется до 120 градусов или вы проведете пробу на «средний шарик», уберите емкость огня. В среднем процесс занимает до 5 минут.
2. Тем временем взбейте охлажденные белки в очень устойчивую крепкую пену с ванильным сахаром.
3. Во взбитые белки введите тонкой струйкой кипящий сахарный сироп. В конце можно добавить пару капель сока лимона. Всего смесь необходимо взбивать около 8 минут.

Заварной такая меренга называется потому, что кипящий сироп быстро сворачивает белок, за счёт чего этот крем получается плотным, мягким и очень устойчивым.

Ореховая

Иногда ореховые меренги называют словом «Даккуаз» и готовят на их основе удивительные десерты с ягодами и сырно-сливочным начинками. Вы также можете попробовать приготовить такой десерт, чем удивить своих гостей и родных.

Для его приготовления вам потребуется такие продукты:

• 3 белка;
• 100 граммов любых орехов;
• 100 граммов сахара.

Ореховое пирожное готовится на основе обычной французской меренги в классическом исполнении, в которую добавляются молотые и предварительно обжаренные орехи. Если вы не любите слишком насыщенный ореховый вкус, к ним можно добавить около 20 граммов сахара.

После приготовления смесь перекладывается в кондитерский мешок, маленькие пирожные или большие коржи выдавливаются на пергаменте, запекаются 30 минут при температуре 150 градусов. Пересушивать их не стоит, внутри они должны остаться мягкими.

Разноцветная

Лучше всего получаются на основе швейцарского рецепта. Также вам потребуется кондитерские мешочки по количеству оттенков крема, жидкие пищевые красители выбранных цветов.

Пошагово процесс выглядит следующим образом:

1. Сделайте меренгу, как указано в рецепте.
2. Смесь разделите на столько частей, сколько вы планируете сделать оттенков. В нашем случае – на 3 части. Посуда должна быть сухой и чистой.
3. В каждую часть кремом капните немного пищевых красителей, аккуратно перемешайте лопаткой до тех пор, пока цвет не станет равномерным.
4. Смесь переложите в отдельные кондитерские мешки с отрезанными кончиками без насадки. Вверху пакеты плотно завяжите.
5. Теперь все три пакета аккуратно вертикально положите в большой пакет размера М с широкой ровной или рельефной насадкой.

Когда вы будете выдавливать смесь на застеленный пергаментом противень, у вас получатся настоящие радужные пирожные трех цветов. Оттенки вы можете использовать абсолютно любые. Засушиваются пирожные в духовке при 100 градусов в течение 60 минут, а затем еще один час остывают с открытой дверцей.

Секреты приготовления

Казалось бы – совсем немного компонентов в рецепте, простой способ приготовления, но меренги далеко не всегда получаются такими, как вам хотелось бы. Чтобы результат всегда вас радовал, следуйте простым советам:

• венчики и емкости для взбивания не должны содержать ни капли жира и влаги, поскольку эти компоненты сильно влияют на стабильность меренги и нарушают ее структуру;
• некоторые советуют взбивать белки теплыми, но идеальной температурой является 10-20 градусов;
• сахар для приготовления должен быть мелкокристаллический, его можно заменить сахарной пудрой или помелить блендером, что придаст изделию воздушной структуры;
• всегда начинайте взбивать белки на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее;
• сахар всегда вводите по одной чайной ложечке, не переставая взбивать;
• чем жестче пики в процессе взбивания белков, тем более сухим и устойчивым будет изделие, соответственно, чем мягче пена, тем легче получится пирожное или крем;
• для многих представляет сложность выпечка меренги, поскольку изделие должно подсушиваться в духовке при минимальной температуре не менее 1 часа, не образовывать румяную корочку, не трескаться, не крошиться.

Идеальная меренга достаточно мягкая внутри, не имеет трещин на поверхности, остается белоснежной или имеет цвет красителя, которые вы добавили в смесь.

Срок хранения

Редко кому придёт в голову хранить меренгу длительное время. Этот очаровательный воздушный десерт обычно первым исчезает тарелок. Тем не менее, если возникла необходимость в хранении, соблюдайте правила:

• в герметичной упаковке запечённое пирожное может храниться до 7 дней;
• не храните их в холодильнике, поскольку там они мгновенно отсыреют, станут мягкими и безвкусными;
• некоторые виды можно хранить в морозилке, предварительно запаковав плотно в кондитерский мешок.

Из-за малого количества влаги в составе меренги хранятся они достаточно долго без холодильника при обычной комнатной температуре. Главное, соблюдать максимальную сухость и отсутствие влаги. Идеальным местом для хранения меренги являются специальные бумажные коробки или герметичные контейнеры.

Этот сладкий, тающий во рту, французский десерт знаком многим с детства. В нашей статье пойдет речь о том, как приготовить безе в домашних условиях, какие техники и секреты необходимо знать и как разнообразить это вкусное и легкое в приготовлении блюдо.

Это лакомство также известно под названием меренга. Считают, что родиной десерта является Франция, потому что первое письменное описание рецептуры было сделано именно французским шеф-поваром. Однако швейцарцы полагают, что пирожное названо в честь их населенного пункта Майринген, поляки же уверены — блюдо сотворил повар короля Станислава I Лещинского. А вот дочь короля, будучи женой Людовика XV, внесла рецепт во французскую кухню. Сложно разобраться, что из всего этого является истиной. И пока эти государства спорят, мы просто насладимся изумительным вкусом героя нашей статьи.

Испечь пирожное самостоятельно не составит Вам особого труда, однако необходимо иметь в запасе несколько часов, так как процесс высушивания занимает немало времени. Но самое главное — Вы будете точно уверены, что в Вашем блюде нет губительных для здоровья веществ.

Существуют различные рецепты и техники создания десерта. Мы расскажем Вам о них и о том, как правильно и вкусно приготовить безе дома.

Техники взбивания

Как приготовить безе в духовке

Это классический рецепт меренги. Он наиболее распространен. При желании в полученную смесь можно включать различные вкусовые добавки.

Ингредиенты:

• Белки яичные – 4 штуки
• Сахарная пудра – 250 г
• Щепотка соли
• Масло растительное – для смазывания противня

Процесс готовки:

• Остудите белочки и добавьте в них щепотку соли.
• Начинайте взбивать на медленной скорости.
• После помутнения и образования пены и пузырьков скорость миксера можно увеличить.
• Постепенно всыпьте мелкий сах. песок или пудру, при этом непрерывно вспенивайте смесь. Запаситесь терпением, так как сахар нужно всыпать по чайной ложечке. Это нужно для того, чтобы пироженки не опали после выпечки.
• Взбивайте белки до образования «жестких пиков».
• Застелите противень кондитерской бумагой и смажьте её маслом.
• Отправьте массу в кондитерский мешочек и с его помощью выдавите на противень безешки нужной формы и размера.
• Выпекайте при температуре 100 градусов примерно час(всё зависит от Вашей духовки).
• В процессе ни в коем случае не открывайте духовку и 2 часа после выпекания тоже.

Как приготовить безе в духовке ясно, теперь разберемся с другими замысловатыми способами.

Как приготовить безе в микроволновке

Для любителей этого приспособления есть отдельный рецепт. Он поможет нетерпеливым приготовить безе довольно быстро. Однако стоит помнить – готовить и разогревать в микроволновке какие-либо блюда небезопасно. Микроволны оказывают негативное воздействие на наше здоровье.

Ингредиенты:

• Белки - два
• Мелкий сахар - один стакан
• Щепотка соли
• Щепотка ванилина
• Растительное масл.

Процесс приготовления безе в микроволновке:

• Положите белочки в чистую и сухую емкость, добавьте соль и вспенивайте до пышной массы.
• Медленно и постепенно всыпайте ванилин и сахарный песок.
• Взбалтывайте до образования «жестких пиков».
• Смажьте блюдо микроволновой печи растительным маслом и присыпьте мукой.
• Выдавите туда кондитерским шприцом порционно полученную массу.
• Сушите меренги на мощности 750 Вт одну-две минуты.
• Не открывайте дверцу еще 15-20 минут.

Как приготовить крем для безе в домашних условиях

Не всем нравятся просто сухие и хрустящие десерты, поэтому следует рассказать, как приготовить заварной крем для безе.

Вам понадобится:

• масло сливочное – 100 граммов
• мелкий сахар – 90 граммов
• яичный желток – 1 штука
• молоко – 70 мл
• ванилин – 0,5 пакетика
• коньяк – столовая ложка

Способ приготовления:

• Смешайте желток, сахар и молоко и нагревайте до кипения на медленном огне.
• Через две минуты после кипения отключите и остудите смесь до комнатной температуры.
• Отдельно смешайте ванилин и размягченное сливочное масло, смешайте полученную массу с остывшей яичной смесью.
• Не переставая помешивать, влейте коньяк.
• Смажьте маренги кремом и попарно их склейте.

Чтобы создать французский десерт дома необходимо знать несколько важных секретов:

• не выбирайте алюминиевую емкость для взбивания, она придает меренгам сероватый оттенок;
• используйте только чистую и сухую посуду, наличие капелек воды недопустимо;
• так как пирожные мы не выпекаем, а сушим, воспользуйтесь функцией «конвенция»(если таковая имеется);
• для идеального взбивания подержите яйца 40 минут в холодильнике;
• чтобы сохранить белоснежный цвет взбиваемой смеси, добавьте немного лимонного сока или кислоты;
• не допускайте попадания желтка или жира;
• если не уверены в свежести яиц, разбивайте каждое в отдельную емкость;
• применяйте только мелкий песок или сахарную пудру, крупный – может плохо раствориться и хрустеть на зубах;
• начинайте взбивку на медленной скорости, чтобы смесь насытилась кислородом, затем доводите скорость до средней. Взбивать на максимальной нежелательно;
• взбивайте ингредиенты до «жестких пиков», так пироженка получится устойчивой;
• не открывайте духовой шкаф сразу после приготовления, дайте меренгам пару часов на остывание;
• ни в коем случае не открывайте духовку во время сушки;
• проверяйте текстуру пирожного после полного остывания;
• для бисквита не следует очень сильно вспенивать белок.

В качестве бонуса, мы расскажем, как правильно приготовить популярный торт-безе – Киевский .

Ингредиенты:

• белки – 10 штук
• сахарный песок – стакан
• мука – 40 граммов
• жареные орехи

Способ приготовления:

• взбить сильно охлажденные белки со стаканом сахарного песка(до увеличения массы в 4-5 раз);
• положить орехи и муку;
• все осторожно вымешать;
• выложить на два круглых пергаментных листа;
• сушить четыре-пять часов в духовке при температуре 100 градусов;
• дать коржам пролежаться два-три часа.

Крем:

• желтки – десять штук
• сливочное масло – 500 граммов
• сахар – 270 г
• молоко – 300 мл
• какао – 25 г
• ванилин
• коньяк – 2 ст.л.

Шаги:

• Смешать песок с молоком и довести до кипения.
• Взбить желтки и влить в них половину закипевшей смеси(при этом взбиваем, не останавливаясь).
• Все обратно влить в кастрюлю с оставшейся жидкостью и на медленном огне довести до кипения(постоянно перемешивая), затем выключить и мешать в течение 2 минут.
• Остудить полученный сироп.
• Слив.масло взбить миксером до пышности и добавить ванилин.
• Продолжая взбивку, добавить охлажденный сироп.
• Разбить крем на 2 части: в одну добавить коньяк и перемешать, в другую – какао.

Безе (или меренга) - это яичные белки, взбитые с сахаром в крепкую пену и подсушенные в духовке. В переводе с французского безе (baiser) означает «поцелуй». Много других романтических имен носит этот нежный десерт – «испанский ветер», «французские меренги», «безе любви». Безе - вкусняшка, с которой ничто не сравнится . Оно хорошо само по себе с чашечкой кофе или чая. Его можно украсить кремом и ягодами, превратив в нарядное пирожное. Кроме того безе часто используют при формировании тортов и, как правило, эти торты отличаются особым незабываемым вкусом. Рецепт приготовления безе достаточно прост, но, несмотря на это, безе большая капризуля - то ему сахар не такой, то белки не хотят взбиваться, то вдруг оно не сохнет, а плавится в духовке. Я расскажу о том, как избежать неприятностей и ошибок в приготовлении безе. Уверена, если вы подружитесь с этим рецептом, безе станет вашей любимой выпечкой.

Вам понадобится:

• яичные белки 3 шт

Самая популярная пропорция белков и сахара - на 1 белок 50 гр сахара . Руководствуйтесь ею при выборе количества выпечки. Для удобства обычно берут 4 белка и стакан сахара, но я выбрала для себя пропорцию с тремя белками, т.к. из этого количества ингредиентов получается взбитая белковая масса как раз для одного противня небольших безешек. Конечно, на один противень можно разместить и четыре взбитых белка, но тогда безе будут более крупные.

Как разнообразить безе?

- В безе можно добавлять орехи , которые рубят ножом на крупные кусочки, добавляют во взбитую белковую массу перед выпечкой и перемешивают ложкой. Пропорция орехов такая же, как сахара.

- Вы также можете сделать безе разноцветным, добавив немного сиропа или сока , например, клюквы (на три белка примерно столовая ложка). Делать это нужно в конце взбивания.

- Перед выпечкой безе можно украсить разноцветной или шоколадной посыпкой, а после выпечки остывшее безе можно полить растопленным шоколадом.

Как видите, вариантов для творчества предостаточно, осталось только испечь безе)

Что нужно знать при выпечке безе?

- Яйца должны быть свежими . Разбейте одно яйцо на блюдце и посмотрите на белок - он должен лежать вокруг желтка твёрдым упругим кольцом, а не растекаться жидкой лужицей. Именно из таких белков получается безупречное безе.

- Яйца должны быть охлаждёнными . У холодных яиц белок легче отделяется от желтка и быстрее взбивается.

- Аккуратно отделяйте белки от желтков. Даже одна небольшая капля желтка, попавшая в миску с белками, способна все испортить. Поэтому каждое новое яйцо лучше отделять над отдельной миской, чтобы в случае неудачи можно было белок с попавшим в него желтком заменить другим.

- Используйте белый сахар с мелкими кристаллами . Сахар должен быть сухим.

Посуда, в которой вы будете взбивать безе, а также венчик миксера должны быть чистыми, обезжиренными и сухими . Поэтому тщательно вымойте миску и венчик (даже если они чистые) с содой или моющим средством, вытрите насухо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления безе:

Отделите желтки от белков . Это удобно сделать с помощью специального разделителя для яиц или переливая желток из одной половины скорлупы в другую. Можно просто вылить яйцо в руку и пропустить белок между пальцами.

Совет: из оставшихся желтков приготовьте , которое можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель. А ешё можно приготовить - очень вкусный, согревающий напиток.

Взбейте белки миксером 2-3 минуты. Начните с маленьких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Для лучшего результата некоторые кулинары рекомендуют добавить в белки перед взбиванием щепотку соли или 3-5 капель лимонного сока (я не добавляю).

Белки должны увеличиться в объёме превратиться в крепкую пышную пену.

Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут . Возможно вам понадобится больше или меньше времени - зависит от мощности миксера.

Белковая масса считается хорошо взбитой, когда на её поверхности остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться). Если вы решите добавить орехи, то сделайте это сейчас.

Застелите противень бумагой для выпечки. С помощью ложки выложите безе на противень .

Правильно взбитые белки «намертво» прилипают к ложке, поэтому при выкладывании на противень, помогайте другой ложкой или просто пальцем.

Вы можете переложить взбитую массу в кондитерский мешок и выдавить безе с помощью различных насадок, придав им желаемую форму.

Я предпочитаю не делать лишних движений и выкладываю безе ложкой. Мне нравятся эти бесформенные кусочки, каждый их которых получается неповторимым и в готовом виде очень напоминает фигурки Нэцкэ - миниатюрную японскую скульптуру из костей или клыков животных. Мой муж, впервые увидев домашнее безе, именно так назвал эти пирожные. С тех пор у нас в семье безе называется - Нэцки, с окончанием «и» на русский манер)))

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке при t 90°C 2 часа . Не смущайтесь, если после двух часов безе немного мягкое - выключите огонь и оставьте безе в духовке до полного остывания, тогда оно затвердеет.

Совет: процесс приготовления безе - это скорее сушка, а не выпечка, поэтому температура в духовке должна быть низкой. Если ваша духовка «не умеет» делать низкую температуру (бывают духовки с минимальной температурой 160°), готовьте безе с приоткрытой дверцей духовки 1 час, потом поверните противень на 180° и готовьте ещё 1 час.

«Правильное» готовое безе должно быть белого цвета или иметь слегка кремовый оттенок, быть хрупким, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Попробуйте приготовить это хрустящее сладкое чудо у себя дома, у вас обязательно получится!

А как приятно получить такую красоту в подарок! Дарите домашнюю выпечку своим близким - оформите в красивую картонную коробочку или жестяную банку.

Дети, рассматривая домашнее безе причудливых форм, очень любят фантазировать и угадывать, на что оно похоже - это развивает воображение.

А ещё безе совсем не содержит жира, поэтому такой десерт можно есть тем, кто следит за своей фигурой, конечно, в разумных количествах)

Эти маленькие рассыпчатые кусочки безе служат основой для моего любимого ,

Приятного вам чаепития, друзья!

Безе. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• яичные белки 3 шт
• сахар 150 гр или 3/4 стакана (объём стакана 200 мл)

Отделите желтки от белков.

Взбейте белки миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.

Не выключая миксера добавьте сахар - сыпьте постепенно, тонкой струйкой. После того, как сахар полностью добавлен, взбивайте 6- 7 минут. Белки считаются хорошо взбитыми, когда на поверхности массы остаётся видимый след от венчика и сахар полностью растворился (разотрите немного взбитого белка между пальцами - крупинки сахара не должны чувствоваться).

С помощью ложки выложите белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекайте безе в заранее разогретой духовке t 90°C 2 часа.

Вконтакте