Рецепты маринованных зеленых помидор. Как мариновать зеленые помидоры на зиму: лучшие рецепты

В классический список овощных заготовок на зиму входят такие представители урожая как: огурцы, капуста, кабачки, баклажаны, морковь и многие другие плоды.

А пробовали ли вы когда-нибудь приготовить зеленые помидоры — солёные и маринованные, или хотя бы слышали о такой закуске? Если вам повезло с урожаем, пусть и не слишком спелым, то обязательно закатайте несколько баночек — вы удивитесь, насколько это вкусно.

Соленья и маринады: в чём разница?

Консервирование – один из наиболее популярных способов заготовки продуктов на длительный срок. Огурцы, помидоры, кабачки, перец, даже чеснок – вот те овощи, которые мы всегда рады видеть на нашем столе.

Но почему часть из них мы предпочитаем есть в соленом виде, а часть – в маринованном, ведь технологии приготовления их довольно похожи?

При солении, в качестве консерванта, используется соль. Она лучше сохраняет продукты в максимально естественном виде, к тому же, обеспечивает достаточно долгий срок годности.
В основе маринада лежит кислота: это может быть лимонный сок, уксус или что-либо подобное. Она, в сочетании с маслом и другими добавками, делает блюдо пикантным, а при желании, и острым.

Попробуйте приготовить оба варианта, а потом выберете, какой вам больше понравится.

Соленые зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

Количество продуктов указано из расчёта на 2-х литровую банку

Зеленые помидоры — 1 кг;
Чеснок — 3-5 зубков;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Петрушка — 3-4 веточки;
Лист черной смородины — 5 шт.;
Хрен (листья) — 3 шт.;
Перец острый — 1 стручок (можно брать кол-во по вкусу или вообще обойтись без него);
Соль — 2 ст.л.;
Душистый и черный перец горошком — по вкусу;
Вода питьевая негазированная — 1 л.

Как засолить зеленые помидоры в банках на зиму

Если вы хоть раз пробовали солить помидоры, то этот рецепт не вызовет у вас никаких трудностей. Самое главное – правильно выбрать овощи, чтобы они не были помятыми или испорченными, а дальше понадобится лишь немного терпения.

Стерилизуем банки и крышки

Мы будем использовать холодный способ консервации, так что чистоте посуды стоит уделить особое внимание. Для стерилизации используем паровую баню, электрическую духовку или обычную микроволновую печь. В последнем случае обязательно налейте воду в банки, чтобы они не потрескались.
Когда банки хорошо прогрелись — аккуратно выставляем их на чистое полотенце и даем остыть при комнатной температуре.

Подготавливаем овощи

Как правило, зеленые томаты бывают не слишком крупные, так что просто проверим их на отсутствие вмятин, подгнивших мест и другого брака.
Тщательно моем, если есть плодоножки – удаляем. Томаты выкладываем сушиться на полотенце.
В это время промываем зелень, острый перчик, чистим от шкурки чеснок. Не забываем, что перцы бывают разной остроты, а самое жгучее – это семена. Поэтому, если мы его используем, то отмеряем количество по своему вкусу.

Выкладываем продуктовые слои в банку

В остывшие и сухие банки выкладываем сначала специи и чеснок с хреном, потом — часть помидоров. В таком порядке выкладываем несколько слоев, пока банка не будет абсолютно полной.

В отдельную емкость достаточного размера наливаем холодную воду. Важно, чтобы она была качественной, поэтому используем, либо бутилированную, либо из проверенного колодца или источника.
Добавляем в нее соль, из расчета 2 столовые ложки на литр воды. Тщательно перемешиваем, пока соль полностью не растворится. Это займет какое-то время.

Закатываем банки с зелёными помидорами

Заливаем рассолом зеленые помидоры, плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Консервированные зеленые помидоры будут готовы примерно через 1,5 месяца. Единственное условие — храниться они должны в прохладном месте.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

— 3 кг + -
— 1 головка + -
— 2-3 шт. + -
— 1 пучок + -
Листья чёрной смородины — 4-5 шт. (или по вкусу) + -
— 7-8 шт. (или по вкусу) + -
Перец острый — 1-2 стручка (или по вкусу) + -
— 2 ст.л. на 1 л воды + -
— 4 ст.л. на 1 л воды + -
— 2 ст.л. на литровую банку + -
Душистый перец — 5 шт. + -
Чёрный перец горошком — 7 шт. + -

Как вкусно приготовить маринованные зеленые помидоры

Процесс очень напоминает предыдущий способ, разница лишь в том, что мы будем использовать горячий маринад с уксусом. Такие консервированные помидоры вполне можно хранить при комнатной температуре.

Подготавливаем посуду и овощи точно так же, как описано в предыдущем случае.
Собираем в стерилизованные банки огурцы и зелень, чередуя их. Наверху должны оказаться травы.
В отдельной кастрюле кипятим воду и заливаем ею помидоры. Чуть прикрываем крышкой и даем настояться 20-30 минут.
Выливаем воду из банок назад в кастрюлю, доводим ее до кипения и добавляем специи (соль, сахар, уксус). Перемешиваем все до полного растворения, а затем разливаем жидкость по банкам.
Герметично закрываем их и оставляем мариноваться на 1,5-2 месяца. После чего закуску можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить зеленые помидоры (солёные и маринованные). Выбирайте любимый вариант консервации — и наслаждайтесь этой необычной, но невероятно вкусной закуской.

Приятного аппетита!

Недозревшие томаты не используются для приготовления салатов и не употребляются в сыром виде. Однако из этого ингредиента можно приготовить вкуснейшую зимнюю закуску – маринованные зеленые помидоры. Существует масса рецептов этого блюда, лучшие из которых будут описаны ниже. Стоит учесть, что для того, чтобы овощ получился хорошо замаринованным, в процессе его приготовления необходимо следовать некоторым инструкциям, представленным в каждом конкретном рецепте.

Существует масса рецептов маринованных зеленых помидоров

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления: пошаговый рецепт на зиму

Классический рецепт приготовления такой закуски подразумевает использование чеснока. Этот дополнительный ингредиент наделяет овощ ароматом и легкой остринкой, которая оттенит кислоту недозревших томатов.

Необходимые ингредиенты:

1 кило зеленых томатов;
10 чесночных долек;
2 моркови;
1 маленький пучок петрушки;
1 маленький пучок листьев сельдерея;
1 стручок чили;
600 миллилитров воды;
30 грамм соли;
2 обеденные ложки сахара;
3 щепоти сухого укропа.

Как замариновать:

Томаты моются под прохладной водой, обсушиваются и нарезаются тонкими дольками.
Чеснок освобождается от шелухи, нарезается тонкими пластинами.
Морковь моется, чистится от кожицы, шинкуется соломкой.
Вся свежая зелень моется, обсушивается и измельчается с помощью ножа.
Томатные дольки, чеснок, морковь, зелень укладывается в заранее помытые банки слоями. Верхний слой присыпается измельченным чили.
В отдельной емкости готовится рассол. Для этого в воде растворяется соль, сахар, укроп. Жидкость ставится на плиту, кипятится до момента полного растворения сахарных и солевых гранул.
Овощи заливаются кипящим рассолом, прикрываются крышкой и оставляются на 24 часа.

Готовую закуску следует подавать к столу в охлажденном состоянии. Для такой закрутки отличным гарниром станет картофель и основные мясные блюда.

Маринованные зеленые помидоры на зиму (видео)

Зеленые томаты быстрого приготовления с болгарским перцем

Существует еще один рецепт вкусного быстрого приготовления недозревших помидоров. Он отличается присутствием в закуске сладкой нотки, создающейся болгарским перцем.

Необходимые ингредиенты:

1 кило недозревших томатов;
2 болгарских перца;
4 чесночных зубка;
1 маленький пучок петрушки;
1 стручок чили;
2 литра воды;
50 грамм сахара;
100 грамм соли;
100 миллилитров 9% уксуса.

Помидоры по такому рецепту получатся сладкими и ароматными

Как происходит консервирование:

Зеленые помидоры омываются, нарезаются крупными дольками.
Паприка моется, чистится от плодоножки и семян, а потом нарезается соломкой.
Зелень моется, обсушивается и измельчается ножом.
Чеснок чистится, режется тонкими слайсами.
Чили моется, освобождается от плодоножки и семян, нарезается полукольцами.
Все подготовленные ингредиенты помещаются в термоустойчивую емкость, перемешиваются.
В отдельной кастрюле в воде растворяется соль, сахар, уксус. Жидкость доводится до кипения и сразу заливается в емкость с овощами. Емкость закрывается крышкой и оставляется до полного остывания. Потом хранить готовую закуску следует в холодильнике.

Перед тем, как подать на стол приготовленный салат, его следует заправить небольшим количеством оливкового масла.

Маринованные зеленые помидоры дольками на зиму

Употреблять заранее порезанные кусочками маринованные помидоры гораздо легче, чем в цельном виде. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают нарезать овощи перед их приготовлением.

Нужные ингредиенты:

3.4 кило недоспелых томатов;
1 стручок горького перца;
1 чесночная головка;
2 десертные ложки горчичных семян;
20 горошин смеси перцев;
2.5 литра воды;
2.5 обеденной ложки соли;
10 обеденных ложек сахара;
300 миллилитров 9% уксуса.

Употреблять заранее порезанные кусочками маринованные помидоры гораздо легче, чем в цельном виде

Как происходит маринование томатов дольками:

Помидоры моются, нарезаются дольками.
Все пряности делятся на 2 части. Это необходимо для равномерного заполнения 2 банок заготовки.
Горький перец нарезается кольцами.
Чеснок разделяется на дольки и очищается.
Томатные дольки плотно укладываются в подготовленные стерилизованные банки.
Каждая тара заливается кипятком, прикрывается крышкой и оставляется в таком состоянии на 15 минут.
Затем вода сливается.
Вместо воды в тару наливается горячий маринад.
Закуски в банках сразу укупориваются, ставятся вверх тормашками и укутываются в одеяло.

Кушать такую закуску можно уже через 3 суток.

Маринад для зеленых помидоров на зиму

В процессе приготовления этой закуски понадобится сварить маринад.

Для этого разработан следующий пошаговый рецепт:

В кастрюлю заливается вода.
В жидкость бросается горчица, соль и сахар, все перемешивается и оставляется до закипания.
Маринад кипит на среднем огне в течение 4 минут.
Затем в него добавляется уксус, все перемешивается и сразу же снимается с огня.

В процессе приготовления закуски понадобится сварить маринад

Маринад готов, осталось только его использовать для заливки закуски из зеленых томатов.

Консервированные зеленые помидоры с начинкой

Этот простой рецепт поможет приготовить фаршированные недозревшие томаты. Такая закуска получается не только вкусной, но и эффектной!

Для нее потребуется:

1.5 кило неспелых томатов;
400 грамм винного уксуса;
150 грамм петрушки;
150 грамм горького перца;
120 грамм чеснока;
100 грамм мяты;
20 грамм соли.

Такая закуска получается не только вкусной, но и эффектной

Консервируем заготовку:

С помытых томатов срезаются верхушки в том месте, где к овощу крепилась плодоножка.
Далее с помощью ложки из томата-зеленки извлекается вся мякоть. Вынимать мякоть нужно очень аккуратно, чтобы не повредить стенки овощи.
В отдельной миске готовится начинка. Чеснок, перец и зелень измельчаются в блендере, а затем выкладываются в овощи вместо мякоти.
Начинка прикрывается срезанными кусочками.
Фаршированные чесноком помидоры выкладываются слоями в подготовленную банку. Каждый слой следует присыпать солью.
Когда все слои будут выложены, в закуску вливается уксус, тара укупоривается и убирается в холодильник.

Этот рецепт позволяет получить интересную закуску, которая может быть использована для сервировки праздничного стола. Для того чтобы определиться с наиболее подходящим типом сервировки, можно воспользоваться картинками готового блюда.

Маринованные зеленые помидоры в кастрюле: простой рецепт

Для того чтобы не тратить время на стерилизацию тары, зеленые помидоры можно замариновать в кастрюле.

Для этого нужно:

3 кило неспелых помидоров;
4 обеденные ложки соли;
2 обеденные ложки сахара;
6 чили;
1 пучок свежего укропа;
1 чесночная головка;
10 горошин смеси перцев;
5 лавровых листков;
2 литра воды.

Как происходит мариновка:

Чеснок чистится от шелухи, каждая долька разрезается пополам и укладывается на дно кастрюли.
Помидоры моются, протыкаются вилкой с 2-х сторон и укладываются в ту же кастрюлю слоями.
Каждый слой перекладывается укропными веточками, лавровым листом и чили, предварительно нарезанным полукольцами.
В отдельной миске вода, смешанная с солью, горошинами перца и сахаром, доводится до кипения и варится до растворения всех гранул.
Заготовка заливается горячим рассолом.
На верхний слой устанавливается легкий гнет.
Через сутки требуется проверить, наличие в кастрюле достаточного количества рассола. Если его оказалось мало, его уровень следует восполнить обычной кипяченой водой.

По аналогичному принципу закуску можно замариновать в томате, заменив половину воды томатной пастой.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Ваш участок дал хороший урожай томатов, но перед холодами остались недозрелые плоды. Не стоит их выкидывать. Маринованные зеленые помидоры, приготовленные по этим рецептам, станут вашим любимым блюдом. Это не только отличный гарнир, но и невероятная закуска. Попробуйте, и ваши гости оценят их по достоинству.

Маринованные зеленые помидоры: рецепт быстрого приготовления

Начинающие хозяйки могут взять на вооружение этот рецепт, ведь по нему зеленые помидоры готовить не только легко, но и быстро. Маринованные томаты можно запасти на зиму, приготовленные таким образом, они стоят долго и не теряют своих прекрасных вкусовых качеств.

Продукты из расчета на 5 банок, объемом 3 литра каждая:

около 3 кг недозревших томатов;
пара штук болгарских перчин;
по паре зубчиков чеснока и моркови;
зелень, горький перец по вкусу;
чуть более 5 литров воды;
полный с горкой стакан сахара;
¾ стакана соли;
пол-литра 6% уксуса.

Готовить так:

Все овощи и зелень тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Они пойдут на фарширование нашей «зеленки».
Помидоры разрезать, не доходя до половины и нафаршировать подготовленной смесью.
В банках разложить их плотно, но аккуратно, чтобы не высыпалась фаршировка.
Залить крутым кипятком, оставить на четверть часа. Повторить процедуру.
Из слитой воды сварить маринад. Залить им томаты, добавить по таблетке аспирина на банку и закатать.
Если сложить томаты не в банке, а в кастрюле, и после заливки маринадом, положить на них гнет, то такая мариновка позволит уже на вторые сутки лакомиться этой вкуснятиной.

Хранить заготовку можно в банках в холодильнике или в холодном погребе.

Чесночная фаршировка зеленых помидоров с хреном: экспресс-рецепт

Фаршированные томаты по этому рецепту получаются более острыми. Поэтому если вы – любитель острых ощущений, то замариновать по нему зеленые томаты просто необходимо.

Ингредиенты на пару килограмм основного продукта:

около полукилограмма моркови;
крупная головка чеснока;
крупный, очищенный корень хрена;
большой пучок петрушки;
2 перчины «Огонек»;
пара литров воды;
100 грамм каменной соли.

Готовить так:

Начать с приготовления рассола, который готовят из кипятка и соли. Дать покипеть пару минут, снять с огня.
Морковь натереть на терке для корейских салатов. Зелень и перец порубить, с чесноком и хреном поступить аналогично.
Смешать продукты в единую смесь для фаршировки.
Томаты надрезать крестом, но не до конца. Начинить смесью.
Сложить в большую емкость, залить остывшим рассолом и поставить на них гнет. Когда осталось немного фарша, его нужно разложить между помидорами. Такое маринование длится не более трех суток.

Подают их к столу, полив маслом и обильно посыпав рубленой зеленью.

Маринованные зеленые помидоры на зиму (видео)

Помидоры, маринованные в кастрюле: рецепт на зиму

Еще один рецепт быстрого приготовления зеленых томатов в кастрюле. Получается очень вкусно, и по нему продукт можно сохранить на всю зиму.

Продукты на 1 килограмм недозрелых томатов:

по 200 грамм зелени петрушки и сельдерея;
100 грамм зелени укропа и чеснока;
лавр по вкусу;
слабожгучая перчина;
чуть больше трех стаканов воды;
столовая ложка каменной соли.

Готовить так:

Для начала нужно подготовить кастрюлю, которую тщательно вымывают и просушивают. В нее нужно ставить пакет для засолки овощей. С ним удобно не только закрывать томаты от мусора, но и сохранять вкусовые качества и не портить емкость для хранения, которое будет довольно длительным.
Томаты нужно брать среднего калибра, которые после промывания, нужно наколоть и оставить в чистой воде на пару минут. Вынуть и дать слегка обсохнуть.
Нашинковать все продукты. Чеснок крупно, лучше тонкими пластинками.
Из воды, части петрушки и сельдерея сварить отвар, в котором растворить соль. Зелень убрать.
На дно емкость укладывать помидоры рядами, засыпая ряды оставшейся зеленью, чесноком и перцем.
Залить тёплым рассолом, завязать пакет, и поставить легкий гнет.

Через 14 дней можно лакомиться вкусными помидорами.

Маринованные зеленые помидоры дольками: пошаговый рецепт

Яркими картинками мелькают в интернете консервированные дольки зеленых томатов. Пошаговый рецепт их приготовления простой, и с ним справится даже новичок кулинарного дела.

Продукты:

чуть больше полутора килограмм зеленых томатов;
пару головок чеснока;
по 3-4 горошины душистого и черного перца;
долька перца «Огонек»;
мясистый болгарский перец;
небольшая луковица;
по половине пучка укропа, петрушки и листьев хрена;
несколько листьев лавра;
зонтик укропа;
пол-литра воды;
пару столовых ложек соли;
столько же сахара;
100-граммовая стопка уксуса.

Готовить так:

Шаг 1 - все продукты вымыть, обсушить, а томаты разрезать поперек, чеснок пластинками, зелень нашинковать, болгарскую перину — кольцами.
Шаг 2 - на дно банки положить зонтик укропа и начать плотно укладывать дольки томатов, чередуя их с зеленью, чесноком и болгарским перцем.
Шаг 3 - залить томаты крутым кипятком и оставить на четверть часа под капроновой крышкой.
Шаг 4 - со слитой воды сварить маринад, но без уксуса, его нужно влить непосредственно в банку.
Шаг 5 - залить маринадом помидоры, закатать.

Зеленые томаты кусочками со стерилизацией: рецепт по корейским мотивам

Это даже больше салат, который можно подавать к столу и как закуску, так и как самостоятельное блюдо или гарнир.

На килограмм зеленых помидоров нужно взять следующие продукты:

по 50 грамм соли и сахара;
литр воды;
пять зубчиков чеснока;
три крупных моркови;
пару штук крупного сладкого перца;
по крупному пучку зелени;
приправа для корейских салатов;
100 мл растительного масла;
200 мл воды.

Консервируем так:

Томаты и перец нарезать на удобные для вас кусочки, чеснок пропустить через пресс, а морковь - через специальную терку, зелень порубить.
Смешать овощи, добавить в них сахар, соль и приправу. Перемешать и отправить в холодильник мариноваться на 5-6 часов.
После довести до кипения воду с маслом.

Разложить по пол-литровым банкам овощи, залить их масляной водой и отправить в емкость для стерилизации на 25-30 минут. Закатать.

Как правильно приготовить консервированные зеленые помидоры: пара советов

Начинающие кулинары берут за основу рецепты, несложные в приготовлении. Более опытные мастера кулинарного дела могут творить свои шедевры, экспериментируя со специями, количеством соли и сахара, без которых маринование невозможно. И зеленые томаты тут не исключение.

Опыт показал, что не стоит брать крупные томаты даже для фаршировки. Со стола сметают именно небольшие помидоры.
Лучше всего готовить их с фаршировкой, для которой можно взять любые овощи, но чеснок в них должен присутствовать обязательно. Именно он придает им невероятный вкус, за который их и ценят.

Соленые зеленые помидоры (видео)

Решили приготовить зеленые томаты на зиму? Это отличная идея и существенная экономия бюджета. Даже если у вас нет огорода, то такие помидоры продают на рынках за копейки, а вкус у них не хуже, а, может, даже лучше, чем у привычных спелых томатов. Так почему бы не попробовать?