Рецепт жареной икры сома. Оладьи из икры сома: рецепт «на закуску»

Нерест рыбы – естественный процесс, заключающий в откладывании самками икры и оплодотворении их самцами. В основе его заложен инстинкт сохранения своего вида. Обычно он происходит на нерестилище, – место икромета рыбы на водоеме, наиболее подходящее по определенным условиям.

Во время размножения отдельные виды рыб меняют свои традиционные расцветки на брачный наряд. Проходные виды для откладывания икры поднимаются из морей в реки или наоборот. При этом рыба идет на нерестилища, преодолевая многие километры.

Нарушение нерестилищ приводит к необратимым процессам. Например, нерест на Волге отдельных видов рыб, из-за строительства ГЭС, спрямления русел, сократился в разы или прекратился полностью. В результате их поголовье стало малочисленным или исчезло совсем.

Как правило, в период нереста производят ограничения на ловлю рыбы, передвижение на моторных лодках и пр. Например, лов рыбы в этот период разрешают только вне участков нерестилищ. В других местах, в период икромета рыбы, можно рыбачить только на одну удочку с одним крючок.

Время и условия нереста разных видов рыб

Условия для нереста белого амура

возраст половозрелости: 7…8 лет;
температура воды – 26ºС…30ºС;
календарный период – май-июнь;
место откладывания: выметает икру прямо в толщу воды;
икра: пелагическая, крупная, калорийность: 118 кКал;
особенности: икромет белого амура происходит только при наличии течения; порционный или единовременный.

Условия для нереста белуги

возраст для размножения: 12…18 лет;
температура – 9ºС…17ºС;
сроки: – апрель-май;
икра: крупная, калорийность: 235 кКал;
место откладывания: каменистые гряды, галечные россыпи;
особенности: изменяет цвет тела на серовато-голубой; мечет икру долго, до месяца, периодически.

Условия для нереста бычка

наступление половозрелости: 2 года;
температура водной среды – 6ºС…9ºС в марте, больше 15ºС в другие периоды;
сроки – март-август (зависит от вида) ;
икра: олигоплазматическая, крупная, яйцеобразной формы, калорийность: 167 кКал;
место откладывания: камни, песчаник, уплотненный ноздреватый ракушечник;
особенности: происходит на глубине более 5 м; нерестится в гнезда, которые потом охраняет самец.

Условия для нереста голавля

наступление половозрелости: 3…4 года;
температура водной среды – 12ºС…17ºС;
период – апрель-июнь (зависит от широты местности) ;
икра: оранжевого цвета, мелкая, калорийность: 90 кКал;
место откладывания: на мелководных перекатах, мелях; иногда на растениях на отмелях;
особенности: порционный; там, где быстрое течение.

Условия для нереста горбуши

возраст: 1 год;

температура воды – 4ºС…16ºС;

период – май-сентябрь (зависит от региона) ;

икра: самая крупная среди тихоокеанских лососей; ярко-оранжевого цвета, калорийность: 230 кКал;

место откладывания: в песчаное, галечное дно на мелководье, на перекатах;

особенности: меняет окрас со светло-синего на бледно-серый (сзади) и желтовато-белый (на брюхе); заходит в реки и там горбуша строит гнезда, куда выметает икру; после икромета погибает.

Условия для нереста жереха

возраст рыбы: 4…5 лет;
температура воды – 4ºС…12ºС;
весенний икромет происходит в период – апрель-май;
икра: клейкая, желтоватая, с мутной оболочкой, калорийность: 90 кКал;
место откладывания: на каменистое, не заиленное дно в реках на течении; на водную растительность в водохранилищах;
особенности: быстрый, 1…2 недели.

Условия для нереста карася

возраст рыбы: 2…4 года;
начало икромета карася – когда водоем нагревается до 18ºС…20ºС;
период – май-июнь;
икра: имеет нулевую плавучесть; желтоватого цвета, калорийность: 112 кКал;
место откладывания: на заросли рдеста;
особенности: шумный, стайный, порционный; карась после откладывания и оплодотворения икры уходит в заросли травы, где активно начинает питаться.

Условия для нереста карпа

возраст рыбы: 3…5 лет;

время размножения карпа – наступает, когда вода нагревается до 16ºС…20ºС;

сезон – май-июнь;

икринки: клейкие, желтоватые, калорийность: 200 кКал;

место откладывания: на заросли прошлогодней осоки, на отмелях;

особенности: происходит в солнечную тихую погоду, порционно.

Нерест кеты

половозрелость: 4…5 лет;
температурав водоеме – 5ºС…10ºС;
период – июль-август (летний вид), сентябрь-декабрь (осенний вид) ;
икра: очень крупная, оранжево-красного цвета,калорийность: 251 кКал;
место откладывания: на каменистое, галечное дно на местах с течением;
особенности: нерестится один раз и после погибает; в брачный период изменяется (особенно у самцов) расцветка и форма тела.

Нерест красноперки

половозрелость: 3…5 лет;
период – апрель-июнь;
икра: клейкая, калорийность: 90 кКал;
место откладывания: на подводные растения;
особенности: икромет, в отличие от других видов рыб, проходит бесшумно, порционно.

Кумжа

половозрелость: 3 года;
температура водоема – 2ºС…6ºС;
период – сентябрь-декабрь (яровая форма), ноябрь-февраль (озимая форма) ;
икра: крупная, оранжевого цвета, калорийность: 246 кКал;
место откладывания: на каменистое, галечное дно на мелких местах с течением;
особенности: стайный; на икромет в реки поднимается с моря; предпочитает обычно верховья рек; в брачный период происходит изменение формы тела и окраски, но незначительно.

Лещ

время полового озревания: 3…5 лет;
температура водоема – 12ºС…16ºС;
период – апрель-июнь (на юге), май-июнь (на севере) ;
икра: желтоватого цвета, калорийность: 142 кКал;
место откладывания: на травянистые заросли на мелководье;
особенности: нерестится стайно и шумно; выметает икру в три этапа: когда распускается береза, цветет черемуха, колосятся злаковые; перед нерестовым периодом у самца вырастают на голове наросты и появляется «жемчужная сыпь» на голове, по бокам.

Размножение линя

время полового созревания: 3…4 года;
температура водоема – 18ºС…20ºС;
период – май-август;
икра: клейкая, мелкая, калорийность: 90 кКал;
место откладывания: на стебли водных растений;
особенности: нерестится семейно 2…3 недели.

Размножение лосося

время полового созревания: 1…7 лет;
лосось на нересте предпочитает температуру водоема – 12ºС…16ºС;
период – октябрь-декабрь;
икра: оранжево-красная, ярко-оранжевая, без и с горьковатым привкусом (зависит от вида рыбы), калорийность: 208 кКал;
место откладывания: на Камчатке происходит в гнезда на галечном дне;
особенности: самцы «одевают» брачный наряд; когда период икромета лосося заканчивается, некоторые рыбы погибают; может нереститься до пяти раз; нерест лососевых рыб происходит, как правило, на одних и тех же нерестилищах.

Размножение миноги

время полового созревания: 4…5 лет;
температура воды – 10ºС…14ºС;
период – апрель-июнь;
икра: овальной формы; не клейкая, ровная, желтовато-голубого цвета;
место откладывания икры: на каменистых перекатах; в местах с большой глубиной, быстрым течением;
особенности: групповой; после икромета миноги погибают.

Икромет мойвы

время полового созревания: 2…3 года;
температура воды – 6ºС…10ºС;
период – март-май;
икра: светло-желтая, мелкая, донная; имеет специфический вкус майонеза, обладает высокой усвояемостью, калорийность: 304 кКал;
место откладывания: на песчаные грунты на отмелях;
особенности: стайный; кладка производится практически у берегов, до уреза воды.

Размножение налима

время половго созревания: 2…7 года;
температура водоема – около 0ºС;
период – ноябрь-февраль;
икра: не клейкая, с жировой каплей, полупелагическая, калорийность: 88 кКал;
место откладывания: на щебенистое, песчаное дно; на мелководье;
особенности: налим относится к плодовитым рыбам, одна особь мечет больше 1 млн. икринок.

Икромет нерки

время созревания: 5…6 лет;
температура воды – 1,5ºС…6ºС;
период – май-декабрь;
икра: красного цвета с горьковатым привкусом, калорийность: 245 кКал;
место откладывания: на галечное дно, в ямки;
особенности: чаще в озерах, в местах, рядом с ключами; нерестятся в тех же местах, где и родились; перед нерестом принимает брачный наряд (красный); после икромета охраняет кладку и затем погибает.

Размножение речного окуня

время созревания: 2…3 года;
температура водной среды – 7ºС…8ºС;
период – февраль-июнь (зависит от региона) ;
икра: мелкая, обводненная, желтоватого цвета, калорийность: 87 кКал;
место откладывания: на водную прошлогоднюю растительность;
особенности: однократный; нерестится, откладывая икринки в виде сетчатых длинных лент.

Икромет омуля

время созревания: 5…8 лет;
температура воды – 3ºС…13ºС;
период – сентябрь-ноябрь;
икра: клейкая, темная, калорийность: 203 кКал;
место откладывания: на галечно-каменистое дно, на течении;
особенности: заходят в реки, порой на большие расстояния; мечут икру вечером и ночью.

Размножение осетровых

время плового созревания: 5…21 лет;
температура воды – 8ºС…15ºС;
период икромета осетровых – март-ноябрь, максимум июль;
икра: крупная, темная, калорийность: 201 кКал;
место откладывания: на каменистое, гравийное дно; глубина 4…25 м;
особенности: поднимается в реки из морей; не ежегодный; икромет осетра быстрый (3…4 дня); при небольшой скорости течения.

Икромет плотвы

время созревания для размножения: 3…5 лет;
температура воды для икромета – 8ºС…9ºС;
брачный период – март-май;
икра: мягкая, полупрозрачная, с зеленоватым оттенком, калорийность: 100 кКал;
место откладывания: на водные растения;
особенности: стайный, шумный, единовременный.

Икромет ротана

время созревания для размножения: 2…3 года;
температура воды при икромете – 15ºС…20ºС;
брачный период – май-июль;
икра: удлиненной формы;
место откладывания: на камни, корни, коряги; снизу на плавающие листья, водные растения;
особенности: порционный; самцы перед нерестом «одеваются» в брачный яркий наряд; кладку охраняет самец.

Размножение сазана

время полового созревания: 2…5 лет;
температура воды при икромете – 18ºС…20ºС;
период размножения – апрель-июнь;
икра: мелкая, плотной консистенции, рыжеватого цвета, калорийность: 97 кКал;
место откладывания: на растительность в прибрежной зоне;
особенности: порционный; сазан размножается в пресной и соленой воде.

Размножение сельди

время созревания для размножения: 3…6 лет;
температура воды при икромете – 15ºС…23ºС;
период – май-июль;
икра: полупелагическая; у некоторых видов донная, калорийность: 208 кКал;
место откладывания: на растительность в придонном слое;
особенности: нерестится, заходя в низовья рек.

Икромет семги

время полового созревания: 3 года;
температура водоема для размножения – 1ºС…3ºС;
брачный период – октябрь-декабрь;
икра: крупная, красного цвета, калорийность: 263 кКал;
место откладывания: на каменистое дно, на перекатах;
особенности: порционный; заходит в реки, где родились, с быстрым течением, прозрачной водой; в брачный период цвет тела темнеет, происходят изменения его формы.

Икромет сига

время созревания для икромета: 4…6 лет;
температура воды для размножения – 1,5ºС…6ºС;
брачный период сига – октябрь-февраль;
икра: мелкая, белого цвета, калорийность: 163 кКал;
место откладывания: в гнезда на галечном, песчаном, каменистом дне на фарватере реки;
особенности: в стоячей воде.

Размножение сома

время полового созревания: 3…6 лет;
температура воды при икромете – 16ºС…23ºС;
время размножения сома – март-август;
икра: клейкая, крупная, светлая, калорийность: 179 кКал;
место откладывания: в гнезда, устраиваемые на дне среди растительности;
особенности: шумный, стайный, чаще порционный; кладка охраняется самцом.

Размножение стерляди

время полового созревания для никромета: 4…7 лет;
температура воды при размножении – 10ºС…15ºС;
брачный период – апрель-июнь;
икра: клейкая; продолговатой формы, темного цвета; меньше осетровой, калорийность: 221 кКал;
место откладывания: на песчано-галечные грунты;
особенности: глубина водоема 7…15 м;

Икромет судака

время полового созревания: 3…7 лет;
температура водоема – 15ºС…18ºС;
время года – апрель-июнь;
икра: водянистой консистенции, бледно-желтого цвета;
место кладки: в гнезда, на мелководьях, на корни камыша, осок, тростника, заросли кувшинок, корни деревьев, траву затопленных лугов;
нюансы: обычно ночью; на местах, где течение медленное; место до начала выхода мальков оберегает «сторожевой судак».

Икромет тайменя

время полового созревания: 5…7 лет;
сезон – апрель-июнь;
икра: крупная; цвет янтарно-красный;
место кладки: в ямки-гнезда на каменисто-галечном дне, на мелководье;
нюансы: периодический; для процесса поднимаются к верховьям рек; в икромет приобретают расцветку красной меди.

Размножение толстолобика

время полового созревания: 2…8 лет;
температура водоема – 25ºС…26ºС;
сезон – июнь-июль;
икра: пелагическая, прозрачная, калорийность: 86 кКал;
место кладки: выметает прямо в толщу воды;
нюансы: порционный; нерестится, когда наблюдаются резкие подъемы уровня воды;

Размножение трески

время полового созревания: 3…9 лет;
температура водной среды – 0,5ºС…5ºС;
время года – март-апрель;
икра: нежной консистенции с нейтральной плавучестью, калорийность: 166 кКал;
место кладки: в придонный слой;
нюансы: ежегодный порционный; на глубине до 100 м; основной икромет происходит у норвежских Лофотенских островов.

Икромет угря

время созревания: 5…25 лет;
температура водной среды – 16ºС…17ºС;
место кладки: дно моря;
нюансы: порционный; для размножения приходит в Саргассово море; на значительных глубинах; выполнив икромет, рыба погибает; перед размножением меняется окраска, форма тела.

Икромет уклейки

возраст половой зрелости: 3 года;
температура водной среды – 15ºС…16ºС;
время года – май-июль;
икра: клейкая, мелкая, цвет желтовато-оранжевый;
место кладки: на подводную растительность, камни, гальку;
нюансы: порционный; глубина до полуметра; спокойная вода.

Нерест форели

возраст половой хрелости: 3 года;
температура водной среды – 5ºС…10ºС;
время года – сентябрь-январь;
икра: мелкая, среднего размера; цвет от темно-красного до светло-желтого, калорийность: 251 кКал;
место кладки: на каменистое дно;
нюансы: порционно; происходит на участках с быстрым течением, с глубиной до метра.

Нерест хариуса

возраст половой зрелости: 2…3 года;
температура водоема – 5ºС…10ºС;
время года – май-июнь;
икра: цвет светло-желтый, калорийность: 200 кКал;
место кладки: на галечно-песчаное дна, на участках с быстрым течением;
нюансы: размножаются в верховьях рек; перед нерестом проявляется брачный наряд.

Нерест щуки

время созревания для нереста: 2…4 года;
время нереста щуки – при достижении температуры 3ºС…6ºС;
сезон нереста – происходит весной, сразу после расплавки льда;
икра: желтоватого цвета, калорийность: 131 кКал;
место кладки: прибрежная зона с глубиной 10…30 см;
особенности нереста: щука на нересте ведет себя шумно.

Нерест язя

время созревания для нереста: 4 года;
температура воды при нересте – 5ºС…7ºС;
период нереста – апрель;
икра: мелкая, цвет желтоватый;
место кладки: на сваи, коряги, каменистое дно;
особенности нереста: дружный, единовременный, на быстром течении; нерестится во впадающих в речки ручьях, протоках.

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ.

В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы.

Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры.

Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий.

Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг.

Рецепты засола икры – предисловие

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры.

Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру.
Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру.
Всего необходимо 3 заливки. При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой.

Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет.

В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито.

После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки.

Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Рецепт № 3

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб.

Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.

Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится:

вода;
соль;
дуршлаг;
несколько глубоких чашек;
марля;
большая кастрюля.

5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки.

При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной.

После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой просушки узел можно подвесить.

Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть.

Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли).

В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть.

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Как пожарить икру сома

Усатая рыбка сом вкусна в любом виде. Её варят, коптят, запекают, жарят. Филе смешивают с менее жирной рыбой и формуют котлетки. Бытует мнение, что на вкус икра сомов намного хуже икорки других сортов рыб. Кому как. Зато не уступает по питательности. Икру готовят разными способами.

Как пожарить икру сома на сковороде

Какая икра пригодна для жарки?

Свежая и зрелая. Буквально каждая икринка должна быть отчётливо видна. Если обособленность форм икринок не наблюдается, они выглядят в виде сплошной мутной массы, блюдо может получиться невкусным.

Жарят ли замороженную икру? Да. Только несолёную и после полного размораживания.

Подготовка икры

Заключается в её выемке из рыбин, что делается с большой осторожностью. Если при неаккуратных действиях повреждён желчный пузырь, икра получится неприятно горькой.

Следующий этап — промывка мешочков с икрой, их очищение от слизи.

Пробивание осуществляется несколькими способами:

Плёнку, окружающую икру, режут ножом и снимают.
Сложенную в посудину массу взбивают вилкой, делая круговые движения и наматывая плёнку на вилку.
Протирают через сито или дуршлаг. Плёночка не проходит через отверстия.
Перекручивают через ручную мясорубку, плёнка остаётся на ноже.

Полученную массу, очищенную от плёнок, солят и перчат (как обычное блюдо), добавляя соль и перец по своему вкусу. Тщательно перемешивают, чтобы специи распределились равномерно.

Икра готова к жарке. Её обжаривают разными способами.

Рецепт жареной икры сома

Самый простой вариант

Лук мелко режется. Сковорода нагревается. В неё добавляется пара ложек растительного масла . Лук обжаривается. Когда он будет почти готов, к нему добавляют икру и жарят до готовности. Масса вбирает в себя растительное масло, меняет оттенок на золотисто-оранжевый. Полученный продукт подают как самостоятельное блюдо или как часть сложного гарнира.

Как пожарить икру сома на сковороде, чтобы она получилась вкусной?

1. Если икры много:

Её часто помешивают и наблюдают, как икринки меняют цвет. Жарят до тех пор, пока они все не станут одинакового цвета — пока не прожарятся.

2. Если икра лежит тонким слоем:

Лучше не перемешивать. Когда нижний слой прожарится, перевернуть на другую сторону.

Паштет из жареной икры

Массу икры прожарить до полной готовности. Вынуть со сковороды, добавить кусочек сливочного масла, свежую зелень. Взбить вилкой, миксером, в блендере. Если масса взбивается вручную — зелень режут очень мелко.

Полученный паштет хорош с обычным хлебом и гренками, предварительно смазанными чесноком.

Как пожарить цельную икру сома на сковороде

Не обязательно превращать икру в однородную массу. Если мешочки (ястыки), в которых содержатся икринки, не повреждены, плёнку не обязательно удалять. Мешочки промывают и слегка подсушивают (промакивают салфеткой).

Затем икру солят и перчат с двух сторон, дают полежать 15 минут, чтобы икринки просолились. Можно добавить другие специи, но они могут затмить натуральный вкус продукта. Хотя…, экспериментировать никто не запрещает. Если часто приходится готовить икорные блюда, поневоле придётся разнообразить рецепт жареной икры сома.

Просолившиеся ястыки с обеих сторон обваливают в муке (сухарях). Выкладывают на раскалённую сковороду, на которой начало потрескивать масло. Между ними оставляют небольшое расстояние. Обжаривают с обеих сторон по три минуты.

Если икру пережарить, она будет невкусно сухой и плотной. Лучше жарить в большом количестве кипящего масла, но на небольшом огне.

Если икра очень крупная и толстая, после двусторонней обжарки сковороду плотно закрывают и томят икру на слабом огне ещё 10 минут.

Подают с овощами и зеленью.

Что делать с излишками икры?

Ели икры много, что делать с излишками? Посолить.

Способ посола зависит от предполагаемой длительности хранения.

1. Сохранность на несколько дней можно обеспечить, просто посолив икру. Сначала её пробивают, вынимая все плёнки. Затем в массу кладут соль, как в любое обычное блюдо. Можно немного поперчить. На следующий день подают к столу. Если не терпится отведать, снимают пробу через три часа.

2. Посол для более длительного хранения:

1,5 кг икры,
5-6 л воды,
7-8 ст. л. соли.

Икру заливают кипящим раствором, помешивают, удаляют свернувшуюся плёнку. Несколько раз промывают холодной водицей, пока не вода при сливе не останется чистой и прозрачной. Заодно удаляют все мелкие остатки пленки.

Готовят новую порцию рассола из воды и соли, доводят до кипения, охлаждают. Промытую икру укладывают в мешочек, кладут его в рассол на 15 минут. Икру промывают, раскладывают по банкам. Сверху наливают ложку растительного масла. Хранят не более двух месяцев.

Примечание:

Если икра хорошо пропарена, она выглядит красиво: имеет ярко-оранжевый цвет. Ежели оттенок грязно-жёлтый, надо ещё раз её залить кипятком (кипящим рассолом). И вновь промыть.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Мясо сома является кладовой различных полезных веществ. Оно богато витаминами А, В, С, Е. Сомье мясо содержит в своем составе такие вещества как фосфор, кобальт, цинк, железо, кальций, марганец, а также много незаменимых аминокислот и протеина. Миф о том, что сом не полезен, токсичен, так как питается мертвой рыбой ни чем не подкреплен и неоправдан. Сом - это рыба, которая питается моллюсками рыб и ракообразных, а крупные особи даже водоплавающей дичью. Икра сома также как и мясо вполне съедобна и полезна. Для тех кто не знает как приготовить икру сома следующая информация. Икру промыть, посолить, поперчить и перед обжаркой обвалять в муке. Важно не пережарить икру, так как она станет сухой. Поэтому для жарки использовать много растительного масла, в котором икра должна кипеть. И все это осуществлять на слабом огне. Подавать к столу жареную икру сома можно с овощами и зеленью.

Если есть возможность и желание удивить свою семью деликатесным блюдом то рецепт о том как приготовить сома в духовке будет как нельзя кстати. Для этого сома помыть, выпотрошить, избавиться от головы и надрезать тушку на несколько кусочков. Посолить тушку сомика и обмазать специями и оставить его на 30 минут пропитаться. Затем тушку сома выложить на противень, застеленный фольгой и полить мясо лимонным соком и притрусить зеленью. Запекать в течение 45 минут. Вопрос о том как вкусно приготовить сома целиком, не разрезая на части может показаться сложным на первый взгляд, хотя на самом деле это банально просто. Самое главное хорошо выпотрошить и помыть тушку сома, чтобы избавиться от запаха тины. Также удалить жабры. Голову можно оставить, т. к. готовая рыба будет выглядеть эффектней и интересней. Натереть сома специями и оставить на некоторое время. Для фарширования брюшка можно выбрать любые компоненты на собственный вкус. Запекается сомик в духовке в течение 45 минут и подается к столу с различными гарнирами и овощами.

Муж принес с рыбалки сома, а как жарить сома естественно вопрос его жены. Чтобы правильно и вкусно это сделать необходим определенный навык и опыт. Но есть и легкие рецепты, которые подойдут для начинающих кулинаров. Вот один из них: помыть сома, выпотрошить его, порезать на кусочки, которые посолить, поперчить и посыпать специями. Подготовить сковороду и растительное масло. Кусочки сома перед обжаркой обвалять в муке и окунуть в сырое яйцо. Жареный сом получается очень нежным и вкусным. Перед тем как жарить сома нередко возникает вопрос как чистить сома, чтобы избавиться от неприятного запаха водорослей и не допустить горечи мяса. Необходимо аккуратно разрезать брюшко, осторожно вынуть внутренности, не допустив прокола желчного пузыря. Кожицу снимать не нужно, т. к. у сома она очень тонкая и нежная и вовремя жарки приобретает хороший золотистый оттенок. Хвост и голову сома можно использовать для приготовления рыбной юшки.

У вас возникли проблемы с поиском определенного видеоролика? Тогда эта страничка поможет вам отыскать так необходимый вам ролик. Мы с легкостью обработаем ваши запросы и выдадим вам все результаты. Неважно чем вы интересуетесь и что вы ищете, мы запросто отыщем необходимый ролик, какой бы направленности он не был бы.

Если же у вас интересует современные новости, то мы готовы предложить вам самые актуальные на данный момент новостные сводки во всех направлениях. Результаты футбольных матчей, политические события или же мировые, глобальные проблемы. Вы всегда будете в курсе всех событий, если будете пользоваться нашим замечательным поиском. Информированность предоставляемых нами видеороликов и их качество зависит не от нас, а от тех, кто их залил в интернет просторы. Мы всего лишь снабжаем вас тем, что вы ищете и требуете. В любом случае, пользуясь нашим поиском, вы будете знать все новости в мире.

Впрочем, мировая экономика это тоже довольно интересная тема, которая волнует очень многих. От экономического состояния различных стран зависит довольно многое. Например, импорт и экспорт, каких либо продуктов питания или же техники. Тот же уровень жизни напрямую зависит от состояния страны, как и зарплаты и прочее. Чем же может быть полезна такая информация? Она поможет вам не только адаптироваться к последствиям, но и может предостеречь от поездки в ту или же иную страну. Если вы отъявленный путешественник, то обязательно воспользуйтесь нашим поиском.

Нынче очень сложно разобраться в политических интригах и для понимания ситуации нужно найти и сравнить очень много различной информации. А потому мы запросто найдем для вас различные выступления депутатов ГОСДУМЫ и их заявления за все прошедшие года. Вы сможете с легкостью разобраться в политике и в ситуации на политической арене. Политика различных стран станет вам ясна и вы запросто сможете подготовить себя к грядущим переменам или же адаптироваться уже в наших реалиях.

Впрочем вы можете найти тут не только различные новости всего мира. Вы также запросто сможете подыскать себе киноленту, которую будет приятно посмотреть вечером с бутылкой пива или же попкорна. В нашей поисковой базе существуют фильмы на любой вкус и цвет, вы без особых проблем сможете найти для себя интересную картину. Мы запросто найдем для вас даже самые старые и трудно находимые произведения, как и известную всем классику - например Звездные войны: Империя наносит ответный удар.

Если же вы просто хотите немного отдохнуть и находитесь в поиске смешных роликов, то мы можем утолить и тут вашу жажду. Мы найдем для вас миллион различных развлекательных видеороликов со всей планеты. Короткие приколы запросто поднимут вам настроение и еще целый день будут вас веселить. Пользуясь удобной системой поиска, вы сможете найти именно то, что рассмешит вас.

Как вы уже поняли, мы трудимся не покладая рук, что бы вы всегда получали именно то, что вам необходимо. Мы создали этот замечательный поиск специально для вас, что бы вам удалось найти необходимую информацию в виде видеоролика и посмотреть её на удобном плеере.

Важным этапом в приготовлении блюда является подготовка. Икру нужно аккуратно вынуть из рыбы, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе она получится горькой. Далее очистите ее от слизи и хорошо промойте. Пленку, которая окружает икру, нужно снять. Разрежьте ее ножом, а затем протрите икорную массу через сито или пропустите через мясорубку.

Пленка не пройдет через отверстия. Икра готова к жарке или засолке. Жарить ее нужно в большом количестве растительного масла, иначе она засушится на сковороде.

Приготовление жареной икры:

Икру посолите и поперчите, обваляйте в муке.
Жарьте в сковороде на слабом огне. Если икры много, регулярно перемешивайте, чтобы она не оказалась сырой.
О готовности блюда можно понять по изменению цвета всех икринок.

Если икры немного, она помещается на сковороде тонким слоем, тогда обжарьте ее по 5-7 мин. с обеих сторон.

Подавайте на стол блюдо к овощам, предварительно посыпьте зеленью.

Жареную икру можно использовать для приготовления икорного паштета. После жарки добавьте в блюдо кусок сливочного масла и порубленную зелень. Измельчите массу в блендере. Паштет можно намазывать на хлеб или есть ложкой.

Рецепт засолки икры сома

Ингредиенты:

0,6 кг икры;
6 ст. л. растительного масла;
1 л воды;
80 г соли
пучок зеленого лука.

Храните засоленную икру в холодильнике не больше 3 дней. Этот продукт скоропортящийся.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте соль. Остудите рассол до 70 ˚С и залейте им икру. Оставьте на 30-40 мин.
Откиньте все содержимое на дуршлаг, икра не должна пройти сквозь отверстия.
Мелко порубите лук порей. В икру всыпьте зелень и влейте растительное масло.

Соленая икра готова. Этот деликатес можно использовать вместо красной икры. Она подойдет в качестве начинки для блинчиков. Для этого ее нужно поджарить и перемешать с измельченным вареным яйцом.

Приготовьте икру сома, чтобы разнообразить повседневное меню. Экспериментируйте, добавляйте специи, но не переусердствуйте. Переизбыток приправ негативно отразиться на вкусе блюда, не будет ощущаться икорный привкус.