Рецепт приготовления скумбрии с жидким дымом. Скумбрия «горячего копчения» в рукаве для запекания

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Скумбрия с жидким дымом очень похожа на настоящую копченую. Запах, вкус отличаются, конечно, но совсем немного. Мы расскажем, как приготовить такую в домашних условиях.
Сегодня скумбрия – одна из самых доступных по цене рыба. Перечислять все ее полезные свойства можно очень долго. Бесспорным является то, что эта рыба – кладезь витаминов и микроэлементов. В ней содержатся такие необходимые витамины, как А, Е, С, Н, РР и витамины группы В. И такие микроэлементы: железо, калий, магний, фтор, цинк, молибден, кобальт, марганец, хлор и многие другие. Диетической эту жирную рыбу не назовешь, однако жиры этой рыбы очень полезны и не содержат вредного холестерина. В составе скумбрии много белка, в том числе так необходимых человеку аминокислот. Есть такую рыбу особенно полезно деткам, беременным и кормящим женщинам.
Скумбрия холодного копчения дороже свежемороженой в 3-5 раз, поэтому трудно позволить себе покупать ее так часто, как хочется. Попробовала однажды в гостях копченую в жидком дыме скумбрию. Теперь готовлю ее постоянно. Конечно же, вкус немного не такой, как у привычной копченой скумбрии из магазина. Так же вам, наверняка, понравится
Скумбрия копченая в домашних условиях с жидким дымом и чаем - фото рецепт.



Для рассола понадобится:
- 1,5 литра воды;
- 8 пакетиков обычного черного чая (без ароматизаторов);
- 6 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 12 ч. л. классического жидкого дыма.

Как приготовить с фото пошагово

Ставим емкость с водой на плиту. Кладем туда все составляющие нашего рассола кроме жидкого дыма.




Доводим рассол до кипения, даем покипеть 5 минут. Охлаждаем рассол. Вливаем туда жидкий дым.




Скумбрию промываем. Вынимаем ее внутренности. Отрезаем голову и хвост. Опытные хозяйки могут вынуть внутренности чуть подмороженной рыбы с помощью чайной ложки. Тогда готовая рыбка выглядит красивее.





Рассол заливаем в большую банку или другую удобную емкость с крышкой. Погружаем туда рыбу. Убираем банку в холодильник (балкон, подвал) на три дня. За это время проходит, так называемое, копчение скумбрии жидким дымом.




Достаем нашу копченую рыбку из банки. Убираем излишки рассола со скумбрии бумажным полотенцем.




Разрезаем на кусочки и подаем к столу.






Все! Вкусная рыба с ароматом дыма готова. Подаем традиционно: с картошкой или рисом. Хороша такая скумбрия с жидким дымом к пиву!
Попробуйте так же приготовить

Если вы давно не готовили рыбку к ужину, то сделайте это прямо сегодня. Я вам советую, замечательный рецепт приготовления такой вкусной, ароматной рыбы, он вам обязательно понравится, и вы станете им пользоваться регулярно.
Мне очень нравится приготовленная скумбрия горячего копчения в домашних условиях с жидким дымом. Во-первых, получается очень вкусно и нежно, а во-вторых, достаточно просто и, я бы сказала, быстро. Потому что, на подготовительный этап - разделка рыбы - может уйти 10 минут, далее натираем рыбку солью и даём ей просолиться в течение 25 минут, ну а затем промазываем её жидким дымом, заворачиваем в рукав для запекания и запекаем в духовом шкафу примерно 25 минут.
Как видите, в течение часа можно получить вкуснейшее закусочное блюдо, потому что такая рыбка именно такой и является. Как только она остынет, нарезаем её порционно и выкладываем на блюдо. Такую закуску можно приготовить как к празднику, так и просто побаловать себя и свою семью таким замечательным вкусом.
Я помню, когда приезжали на каникулы к бабушке, там, в местном магазинчике, ассортимент был крайне скуден: привозное молоко в больших бидонах, продающееся на разлив, развесное сливочное масло (из которого продавщицы делали жуткие скульптуры), хлеб, какие-то крупы и сахар. Но зато, всегда сверху на витрине лежали подносы с копчёной скумбрией. Правда, чаще всего это была скумбрия холодного копчения - очень вкусная, слегка подсушенная рыбка. Но несколько раз в неделю привозили такую рыбу горячего копчения - её тут, же расхватывали, потому что она была более нежной и мягкой.
С тех пор прошло много времени, но когда я вижу в продаже такую скумбрию, то всегда вспоминаю летние каникулы и беззаботное детство. Поэтому, когда я научилась делать такую рыбу дома, то с удовольствием готовлю её для своей семьи.
еще вкусно получается .

Скумбрия «горячего копчения» в рукаве для запекания - рецепт с фото

Ингредиенты:
- свежемороженая рыба (скумбрия) - 1 шт.,
- дым жидкий - 20 мл,
- соль каменная или морская (крупного помола) – 0,5 ч.л.



Прежде всего, свежемороженую рыбу нужно разморозить естественным путём, а затем разделать. Для этого у тушки отрезаем голову, крупные плавники и вспарываем брюхо. Вынимаем внутренности, а также вычищаем чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость. Если этого не сделать, то рыба будет иметь горьковатый вкус. Далее хорошо промываем скумбрию, просушиваем и засыпаем крупной солью. Оставляем просоливаться рыбку на 25 минут.


Теперь смазываем тушку скумбрии жидким дымом, это легко сделать при помощи кисточки. Важно промазать рыбу и внутри, и снаружи, чтобы она полностью пропиталась запахом дыма.


Теперь помещаем рыбу в рукав для запекания. Закрепляем клипсами кончики и делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил горячий пар.


Ставим рыбу в разогретый духовой шкаф для запекания на 25 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем рыбку из пакета, остужаем, и подаём к столу.


Приятного аппетита!


Так же узнайте,

Какой же вкусной бывает копченая скумбрия в дуэте с отварным картофелем. Однако не все знают, что такую вкусную рыбку с золотистой кожицей можно запросто приготовить и в домашних условиях! Вы удивитесь тому, насколько это просто и легко – залейте рыбку рассолом и протомите ее в нем около 2-3 суток – вот и весь секрет приготовления.

Никто, из опробовавших такой рыбный деликатес, не догадается, что скумбрия не была приобретена в магазине! Запишите себе этот замечательный рецепт, чтобы при наступлении праздников им обязательно воспользоваться.

Ингредиенты

• 1 свежезамороженная скумбрия
• 2 чайных пакетика
• 50 мл жидкого дыма
• 2 ст. л. соли
• 1,5 ч. л. сахарного песка
• 5-10 мл растительного или оливкового масла
• 1 пустая пластиковая бутылка емкостью 1,5-2 л.

Приготовление

1. Замороженной скумбрие надо дать разморозиться в течение 4-5 часов при комнатной температуре либо же переместить ее на ночь из морозилки в холодильник. После чего рыбке необходимо отрезать голову и вынуть все внутренности. Брюшко при этом не разрезать – вынимать через срез от головы. Обязательно промойте тушку после чистки как внутри, так и снаружи.

2. В емкости заварите крепкий чай, используя 0,9-1 л кипятка. Желательно брать очень крепкий сорт чая, чтобы заварка получилась практически черной!

3. Всыпьте в нее сахарный песок и соль, затем влейте жидкий дым, как следует размешайте, чтобы в заварке растворились все кристаллики. Дайте рассолу остыть.

4. С пластиковой бутылки снимите пробку и слегка придавите ее, а затем срежьте горлышко ножницами. Промойте ее внутри и влейте приготовленный рассол. Промытую тушку скумбрии аккуратно опустите прямо в бутылку, в рассол, держа за хвост. Так как вода будет выталкивать тушку, то необходимо с усилием ее полностью окунуть в рассол, а хвостик прищемить прищепками или придумать другой вариант, иначе он не прокрасится. В таком виде скумбрию необходимо выдержать около 2-3 суток, каждый день переворачивая тушку в новое положение, чтобы на ней не осталось не прокрашенных участков.

5. После этого срока тушку выньте из рассола и дайте ей обсохнуть.

Любителям рыбных блюд хорошо известно, что самая вкусная рыба приготовлена в домашних условиях. Это же касается и копченой скумбрии. Для копчения нет необходимости использовать коптильню, так как есть возможность обойтись и без нее. Все что требуется — это обзавестись терпением на 3-4 суток, в результате получается скумбрия как копченная, по вкусу и внешним качествам будет гораздо лучше, чем магазинный продукт.

Для копчения данной рыбы в домашних условиях, потребуются следующие составные:

• скумбрия – 3 штуки;
• вода – 1 литр;
• луковая шелуха – 1,5 — 2 горсти;
• соль – 120 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• смесь перцев – 1 чайная ложка;
• лист лавровый – 2 — 3 штуки;
• жидкий дым – 1,5 — 2 столовые ложки;
• масло подсолнечное – по надобности.

Как приготовить скумбрию как копченую в домашних условиях

Первый шаг. Сначала необходимо очистить рыбу, то есть убрать голову, плавники и внутренности. После чего тщательно вымыть внутри от черной пленки, так как она придает готовой рыбе горечь.

Второй шаг. Затем нужно подготовить емкость, в которой рыба будет «коптиться». Лучше всего подойдет двух литровая пластиковая бутылка с отрезанным горлышком, так как другая посуда может приобрести оранжевый цвет и прокопченный запах, а также в бутылке отсутствует необходимость постоянно ворочать скумбрию для приобретения нужного цвета и вкуса. Затем скумбрию необходимо поставить в подготовленную емкость хвостиками вверх.

Третий шаг. Потом нужно приступить к приготовлению рассола для копчения. Для этого необходимо луковую шелуху высыпать в кастрюлю (которую не жалко, так как она может окраситься) и залить ее водой, затем закипятить и дать постоять в течение 30 минут. Эта процедура поможет приобрести рассолу красный окрас.

Четвертый шаг. После этого нужно снова закипятить кастрюлю с шелухой и всыпать в нее соль, лист лавровый, смесь перцев и сахар. Потом дать покипеть около пяти минуток.

Пятый шаг. Затем нужно процедить рассол от шелухи через дуршлаг и вылить в него жидкий дым. Рассол нужно поставить в прохладное место (балкон) для того, чтобы он остыл, а затем вылить в пластиковую емкость с рыбой и поставить в холод на 3-4 дня, для процесса копчения.

Шестой шаг. По истечении времени, достать копченую рыбу с холодильника и выложить ее на кухонные салфетки для просыхания. Этот процесс длится 6 часов.

Скумбрия – невероятно вкусная и полезная рыба. Отлично подходит для диетического и детского питания. Копченую скумбрию по праву можно считать украшением стола. Чтобы быть уверенным не только в красоте, но и вкусе, лучше приготовить копченую скумбрию самому и быть уверенным в её пользе на организм.

Скумбрия богата витаминами, минералами и микроэлементами. Рыбий жир – источник здоровья и красоты. Употребление скумбрии помогает укрепить иммунитет. Витамины группы В благотворно влияют на метаболизм и способствуют омоложению организма.
Существует несколько способов приготовления. Ниже пойдет речь о копчении скумбрии жидким дымом. Этот способ позволяет экономить время и подойдёт людям, не имеющим коптильни.

В первую очередь необходимо обзавестись качественным сырым продуктом. Как и при выборе другой рыбы, следует обратить внимание на внешний вид и запах.

Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов.

Кожа – ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.

Жабры – без слизи. От розового до ярко-красного цвета.

Брюшко – плоское, без пятен.

Глаза – прозрачные. Не мутные, не жёлтые.

Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей.

В брикетах должно быть минимум льда.

Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины.

Подготовка

Подготовка рыбы не вызывает труда. Свежемороженую скумбрию необходимо разморозить (лучше естественным путём). Вымыть, удалить внутренности и жабры. Обсушить бумажным полотенцем.