Рецепт лазаньи классической с соусом бешамель. Соус для лазаньи - лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

1. Готовим начинку для лазаньи - Мелко порезать лук и чеснок.

2. Потереть морковь на средней терке.

3. С помидоров снять кожицу (опустить помидоры в кипяток на 1-2мин., затем лопнувшую кожицу легко снять ножом), мякоть измельчить в блендере или протереть через сито.

4. Лук и чеснок обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.

5. Затем добавить тертую морковь.

6. В обжаренные овощи добавить фарш, посолить, поперчить и тушить до готовности (20-25мин.).

7. За пять минут до готовности добавить в фарш помидоры.

8. Готовим соус "Бешамель" - растопить сливочное масло.

9. Обжарить муку в сливочном масле, постоянно перемешивая, до золотистого цвета.

10. Тонкой струйкой влить горячее молоко в обжаренную муку, хорошенько перемешать и довести до кипения. Посолить, по желанию - добавить мускатный орех или чеснок. Готовый соус "Бешамель" должен напоминать жидкую сметану.

11. Продолжаем готовить Лазанью: Сыр натереть на средней терке.

12. На дно смазанной формы для запекания выложить листы лазаньи (здесь форма 20*30см., высотой 5 см.). Если вы используете готовые листы лазаньи - внимательно прочитайте к ним инструкцию - возможно их надо предварительно отварить!

13. Сверху, на листы лазаньи выложить половину мясного соуса.

14. Полить 1/3 частью соуса "Бешамель".

15. Посыпать 0,5 частью тертого сыра.

16. Сверху накрыть листами лазаньи.

17. Выложить оставшийся мясной соус.

19. Опять слой тертого сыра, на этот раз высыпать весь оставшийся.

20. Выложить листами лазаньи.

21. И, использовав оставшийся соус "Бешамель", залить поверхность лазаньи.

22. Выпекать Лазанью в духовом шкафу в течении 40-45мин. при температуре 180 градусов. За 5-10мин. до готовности обсыпать сыром пармезаном.

23. Очень вкусно будет, если к лазанье вы подадите томатный соус: Лук, морковь и чеснок обжарить, добавить помидоры, посолить, поперчить. Тушить 20-25мин. Приятного вам аппетита!

Как приготовить листы лазаньи:

Нам понадобится: мука, 3 яйца, 100 мл. молока и соль.

Муку просеять, добавить яйца, молоко и соль. Замесить тесто как на пельмени. На 30-40 мин. поместить в полиэтиленовый мешочек, тогда тесто станет эластичным и мягким. Далее раскатать тесто, порезать его на прямоугольники и отварить в течении 5 мин. в кипящей воде с добавлением 2 ст.л. растительного масла. Готовое тесто вынуть, выложить на салфетку, обсушить.

Пошаговые рецепты приготовления лазаньи с соусом бешамель: классический, за пять минут, с фаршем, с двумя видами соуса, с белым вином

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

11 гр.

Углеводов

223 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт соуса бешамель для лазаньи

Соус для лазаньи можно приготовить на молоке, сливках или сметане. Всегда добавляется мука, мускатный орех и сливочное масло. Сам соус готовится быстро, основное время приготовления лазаньи с соусом бешамель тратится на приготовление теста и топпинга: овощей, фарша. Мы рассмотрим разные рецепты соуса бешамель для лазаньи, теста и начинки.

Ингредиенты :

• пятьдесят гр муки;
• пятьдесят гр слив масла;
• пол-литра молочка;
• 4 гр соли;
• 4 гр перца молот черн;
• 4 гр ореха мускатного.

Пошаговый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Указанное количество ингредиентов рассчитано на одну порцию. Если вам нужно увеличить пропорции, просто придерживайтесь основного правила: одна часть масла, одна часть муки и десять молока. Например, на сорок грамм масла берется столько же муки и четыреста мл молока. Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике, затем просто разогревается и используется для дальнейшего приготовления блюда.

Для приготовления соуса бешамель для лазаньи идеально подойдет сотейник. В нем сначала растапливаем сливочное маслице, постоянно помешивая лопаткой, огонь средний.

Насыпается обычная пшеничная мука и пассируется примерно две минуты, размешивается ложкой или лопаткой.

Затем постепенно вливается молоко, размешиваем все лопаткой, растворяя каждый комочек. Доводим массу до легкого загустения.

В конце добавляются специи. Масса размешивается и томится на минимальном огне еще минут десять до еще большего загустения.

На заметку: Если у вас не получилось растворить комочки - остудите соус и пробейте блендером.

Готовым соусом смазывается каждый слой лазаньи, а сверху посыпается сыром.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса бешамель для лазаньи

Приготовим соус всего за пять минут нашего времени. Главное, заранее подготовить рабочее место с необходимыми ингредиентами. Основой для соуса бешамель нам послужат обычный сливки 10%.

Ингредиенты :

• пятьдесят гр слив масла;
• 170 мл сливок;
• одна ст л муки без горки;
• щепоть соли;
• щепоть смеси молот перцев.

Как быстро приготовить соус бешамель для лазаньи

Берем не очень глубокую сковородку или сотейник. Ставим на средний огонь и кладем кусочек сливочного маслица - ждем, когда он растает.

Насыпаем указанное количество муки и размешиваем массу буквально минуту. Сильно муку на зажаривайте, иначе вкус соуса испортится.

Вливаем подготовленные сливки, солим, перчим и, размешивая, томим соус еще три минуты. Все готово!

Вариант 3: Лазанья с соусом бешамель и фаршем

Итак, мы знаем, как приготовить соус для лазаньи. Теперь мы приготовим тесто для лазаньи, начинку в виде фарша, овощей. Запекать будем с двумя видами сыра.

Ингредиенты для теста:

• 600 гр муки;
• 3 кур яйца;
• щепоть соли;
• сто мл воды;
• три ст л олив масла.

Начинка:

• килограмм мясного фарша;
• 0,5 кг томатов;
• 140 гр лука;
• 80 гр моркови;
• 4 зуб чеснока;
• литр молочка;
• сто гр слив масла;
• сто гр муки;
• 0,3 кг обычного тверд сыра;
• сто гр пармезана;
• специи и растит масло.

Пошаговый рецепт

Просейте муку через сито в большую миску. В середине горки сделайте ямку.

Вбейте в углубление яйца и сразу присолите.

Влейте воду и начните замешивать тесто вилкой.

Когда вы увидите, что вода впиталась в муку - влейте оливковое масло и продолжайте замес теста.

Когда станет сложно перемешивать массу вилкой, выкладываем основу на рабочую поверхность и продолжаем месить руками. Нам нужно однородное и эластичное тесто.

Даем ему отдохнуть полчаса.

Затем из теста нарезаются и раскатываются тонкие полоски. Размер определяем по форме для запекания. В один слой помещаются по две-три штучки.

Кладем на стол разделочную доску и закрываем пищевой пленкой, выкладываем несколько полосок теста и снова закрываем пленкой. Кладем следующие и повторяем действия, пока все тесто не будет под пленкой. Так пласты не склеятся, их будет удобно вынимать и использовать.

Итак, пласты теста для лазаньи с соусом бешамель готовы. Подготовим начинку. Для этого помойте томаты и залейте их кипятком минут на пять.

Снимаем кожу и пюрируем блендером.

Очищаем от шелухи чеснок и мелко рубим ножом. Не забудьте срезать твердое основание зубчиков.

Морковь очищаем от верхнего слоя, натираем на терке с крупными отверстиями.

Лук освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.

Сначала нам нужно обжарить лук и морковь до прозрачного состояния и добавить к овощам фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы текстура фарша стала мелкой. Готовим все минут пятнадцать.

Вводим к фаршу чеснок, томатное пюре. Также добавьте немного мускатного ореха и сушеный базилик по вкусу. Солим, перчим, перемешиваем и обжариваем еще минут десять и снимаем с огня.

Настала очередь соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло. Затем насыпаем муку и обжариваем две минуты. Вливаем молоко и доводим до растворения комочков. Варите соус еще минут двадцать, периодически размешивая.

Нам нужна консистенция жидкой сметаны без комков.

Пора ставить разогреваться духовку. Нужная температура - 180 С.

Разрежьте твердый сыр пополам и натрите крупно каждую порцию.

Смажьте маслом противень. Уложите первые листы теста. Щедро смазываем соусом, выкладываем половину начинки из овощей и фарша. Посыпаем половиной твердого сыра. Затем снова поливаем соусом и распределяем его ложкой. Повторяем слои теста, соуса и начинки. Затем закрываем третьим слоем пластов теста и смазываем остатками соуса.

Отправляем запекаться на полчаса.

Выдвигаем противень, посыпаем натертым мелко пармезаном и ставим обратно минут на семь.

Готовую лазанью сразу не вынимаем. Даем ей отдохнуть в теплой, но выключенной духовке еще минут пятнадцать. Затем нарезаем порционно и подаем на стол.

Вариант 4: Лазанья с соусом бешамель и болоньезе

Приготовим вкусную лазанью с двумя видами соуса. Тесто готовить не будем, используем готовые пластины для лазаньи.

Ингредиенты для основы :

• 10 листов теста;
• двести гр сыра тверд;
• три ст л пармезана.

Соус «Болоньезе»:

• 400 гр фарша;
• 85 гр лука реп;
• 85 гр моркови;
• 150 гр шампиньонов;
• 1 болг перчик;
• 400 мл томат сока;
• 2 ст л оливк масла;
• пучок зелени;
• специи.

Соус «Бешамель»:

• пол-литра молочка;
• 50 гр слив масла;
• 50 гр муки;
• щепоть мускатного ореха;
• специи.

Как приготовить

Почистите и помойте все овощи. Из перца убираем семенную коробку. Все нарезаем одинаковыми небольшими кубиками.

Ставим на огонь большую сковородку с оливковым маслом. Первым выкладываем фарш. Обжариваем, разбивая лопаткой кусочки на более мелкие, перемешивая. Как только фарш станет зернистым, водим лук и морковь.

Помешивая, обжариваем еще примерно четыре минуты.

Грибочки сполосните, нарежьте тонкими слайсами. Добавляем на сковородку шампиньоны и болгарский перец. Перемешайте и влейте томатный сок.

Теперь нужно все хорошенько протушить - засекаем полчаса.

Вводим соль, перец, мелко нарезанную свежую зелень. Перемешиваем и оставляем на слабом огне пару минут, затем выключаем плиту.

Приготовим соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло. На нем обжарьте чуть-чуть муку и размешивайте одну минуту.

По немного вливаем молоко, не прекращая замешивать массу. В конце можно чуть присолить, поперчить, кинуть щепотку мускатного ореха. Снимаем с огня загустевший соус.

Готовые пластины для лазаньи отвариваются по две минуты каждый. Затем выкладываем их на разделочной доске.

Натрите крупно твердый сыр, мелко пармезан.

Берем жаропрочную форму и смазываем дно соусом бешамель. Выкладываем несколько пластин теста для лазаньи. Затем идет слой мясного соуса. Все заливаем немного бешамель и просыпаем частью твердого сыра. Делаем так же еще два слоя.

Последними идут листы теста, обильно заливаются соусом бешамель и присыпаются двумя видами сыра.

Запекаем при 180 С минут тридцать-сорок до красивой румяной корочки.

Готовую лазанью нарезаем порциями и угощаем родных.

Вариант 5: Лазанья с соусом бешамель и белым вином

Добавим в начинку немного белого вина для легкой пикантности. Используем немного стеблей сельдерея, свежих томатов. Сыр возьмем моцареллу.

Ингредиенты :

• 500 гр фарша;
• 75 гр лука;
• 75 гр моркови;
• 2 стеб сельдерея;
• 2 ст л растит масла;
• 3/4 ст вина бел/сух;
• 400 гр помидоров в собств соку;
• 2 ст л томат пасты;
• 75 гр муки;
• 75 гр слив масла;
• пол-литра молочка;
• щепоть муск ореха;
• 400 гр моцареллы;
• 12 листов для лазаньи;
• специи.

Пошаговый рецепт

Сполосните и почистите овощи, а именно лук, морковь и сельдерей. Все мелко нарезается и обжаривается на растительном масле примерно четверть часа.

В сковородку добавляется фарш, обжаривается до легкой румяности и зернистости. Вливаем белое сухое вино и томим до его испарения.

Вводим томаты в собственном соку, пасту и стакан воды. Посолите, поперчите, размешайте. Готовим полчаса на слабом огне. Не забывайте иногда перемешивать.

В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте слегка муку. Вливаем горячее молоко тонкой струей, загущая соус лопаткой. Томим соус еще минут пятнадцать, растворяя комки муки. В конце солим, перчим, вводим мускатный орех.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Вливаем поварешку соуса бешамель и выкладываем три листа лазаньи. Выкладываем часть мясной начинки, затем соус натертую моцареллу. Делаем слоями, пока не останется лишь тесто. Им прикрываем последний слой. Обильно смазываем соусом и присыпаем сыром.

Запекаем при 180 С минут сорок под фольгой, затем еще пять минут без нее, чтобы получилась корочка.

Готовую лазанью с соусом бешамель вынимаем и даем постоять минут пять. Пора нарезать и пробовать.

Италия знаменита не только красивым языком, потрясающей архитектурой, венецианским карнавалом, но еще и своими изысканными блюдами. Одним из них является лазанья. Приготовить блюдо не сложно, тесто и соус можно купить уже готовыми, но подливу, все же, рекомендуется делать собственноручно, поскольку от нее зависит многое. Она связывает воедино все остальные компоненты, создавая изумительную ароматно-вкусовую композицию. О том, какие варианты соусов для итальянской лазаньи существуют и что понадобится для их приготовления, читайте ниже.

Что такое лазанья

Это название итальянского блюда, которое готовится из макаронных изделий самого большого размера. Дополнительными составляющими лазаньи являются начинка (из мяса, овощей, грибов, морепродуктов и т.д.), соус и сыр. По одной из версий наименование блюда произошло от итальянского слова «lasagna», что в переводе означает «горячие пластины» либо «ночной горшок».

Согласно второй теории происхождения слово «лазанья» имеет греческие корни и пошло от «lasanon», «lasana» – разновидность плоской листовой пасты из теста. Третья версия гласит, что римляне переделали «lasanon» на свой манер – «lasanum» и стали называть так котел для приготовления еды. В таком виде слово и попало к итальянцам, став позднее названием всем известного блюда.

Вариантов приготовления лазаньи существует множество, чуть ли не в каждом итальянском городе есть свой рецепт. Тесто, например, может замешиваться не классическим способом, а с добавлением шпината, помидор, сладкого перца, чернил каракатицы. От этого изменится не только цвет пасты, но ее вкус и фактурность. На листы теста кладут начинку: мясо, печенку, морепродукты, грибы, овощи и т.д. Блюдо даже готовят в виде десерта, где паста переслаивается фруктами, ягодами, орехами или джемом.

Третьим компонентом, без которого невозможно приготовить лазанью, является соус. Он соединяет между собой все слои, делая их более сочными, добавляет особые аромат и вкус. В классическом рецепте используется Бешамель, но лазанью часто готовят с соусом Болоньезе, грибной, мясной, сырно-сливочной, пряной, томатно-чесночной и другими видами подлив. Переслоив между собой основные компоненты (пасту, начинку и соус), блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Как приготовить соус для лазаньи

Готовить соусы для лазаньи можно с использованием любых ингредиентов, присутствующих в вашем холодильнике. Чтобы подлива получилась по-настоящему вкусной, используйте в ходе ее приготовления следующие рекомендации:

1. Для соуса можно использовать мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи (свежие и замороженные).
2. В качестве жидкого компонента используют молоко, сливки, бульон или воду.
3. Сделать аромат интереснее помогут различные приправы, специи.
4. Вкус мясной подливы будет намного насыщеннее, если добавить в нее копчености, бекон.
5. Очень сочным получается блюдо с добавлением таких овощей, как кабачки, брюссельская или цветная капуста, баклажаны, томаты, лук, морковь, болгарский перец, сельдерей и даже тыква.
6. Особый аромат и пикантный привкус придаст подливе белое вино, которое выпаривается по мере приготовления.
7. Мясные, овощные подливы имеют более густую консистенцию, сливочные – более жидкую. Их можно использовать вместе или по отдельности.
8. Чтобы молоко, сливки не свернулись, не добавляйте в них лимонный сок и вино.

Рецепты соуса для лазаньи

Существует несколько вариантов соусов для вкусной итальянской лазаньи, каждый из которых сделает блюдо вкусным. Вы можете четко соблюдать технологию их приготовления, строго следуя рецептам (с фото), или добавлять в список заявленных продуктов свои ингредиенты. Сильно экспериментировать тоже не стоит, пусть это будут 1–2 овоща или ароматные травы. Еще одним достоинством соусов является то, что их можно использовать не только для лазаньи, они отлично подойдут к другим видам пасты.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 29 персон.
• Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Приготовить в домашних условиях соус Бешамель для лазаньи не составит труда. Нужно растворить в растопленном масле муку, добавить теплое молоко (или сливки) и довести подливу до нужной густоты. Чтобы специи лучше раскрыли свой аромат, их необходимо добавлять в холодное молоко и прогревать эти компоненты вместе. Далее смесь нужно процедить и немного остудить. По желанию в Бешамель можно добавить тертый сыр.

Ингредиенты:

• молоко – 1 л;
• масло (сливочное) – 0,1 кг;
• мука (пшеничная) – 80 г;
• желтки куриных яиц – 2 шт.;
• соль, мускатный орех, перец черный.

Способ приготовления:

1. Добавьте в молоко мускатный орех, перец, доведите до кипения. Процедите, остудите.
2. Поместите масло в сотейник, поставьте емкость на очень медленный огонь.
3. Когда масло растопится, начинайте добавлять небольшими порциями муку, постоянно помешивая.
4. Обжарьте муку в течение 2–3 минут до приобретения ею золотистого оттенка.
5. Влейте в мучную смесь треть молока, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
6. Добавьте оставшееся молоко и варите до загустения, не переставая мешать.
7. Через 7 минут посолите, снимите с огня, немного охладите.
8. Введите по одному взбитые яичные желтки, тщательно вымешивая.

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 50 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Болоньезе кардинально отличается от Бешамеля. В нем намного больше ингредиентов, поэтому соус более сытный, ароматный. Согласно оригинальному рецепту, для его приготовления вам понадобится панчетта, но если вы не сможете найти этот продукт в магазинах своей страны, замените ее беконом или вяленой грудинкой. Вместо бульона можно добавлять обычную воду, но с ней блюдо получится не таким вкусным.

Ингредиенты:

• фарш (из говядины) – ½ кг;
• панчетта – 0,3 кг;
• морковка, луковица, стебель сельдерея – по 1 шт.;
• паста томатная, масло постное – по 2–3 ст. л.;
• томаты в собственном соку – 0,5 л;
• вино сухое (белое или красное) – 125 мл;
• молоко – 0,25 л;
• чесночные зубчики, лист лавровый – по 2 шт.;
• сахар, тимьян (сушеный) – по 1 ч. л.;
• орегано (сушеный) – 1,5 ч. л.;
• бульон – 5 ст. л.;
• соль, перец черный.

Способ приготовления:

1. Пюрируйте помидоры, пропустите через пресс чеснок.
2. Порежьте маленькими кубиками лук, морковку, сельдерей, панчетту.
3. Обжарьте на раскаленном масле фарш до испарения жидкости и появления золотистого оттенка. Переложите в миску.
4. Разогрейте еще немного масла, обжарьте на нем в течение 4 минут панчетту.
5. Добавьте лук, жарьте до размягчения.
6. Всыпьте сельдерей с морковкой, а через 7 минут – чеснок. Готовьте еще минуту.
7. Влейте вино, перемешайте, тушите до испарения алкоголя.
8. Добавьте пасту и помидоры, доведите массу до кипения, всыпьте специи, приправы. Влейте бульон, еще раз вскипятите.
9. Убавьте огонь, томите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая и добавляя по 50–60 мл молоко.
10. По истечении времени откройте крышку, тушите Болоньезе еще полчаса.

Соус для лазаньи без молока

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 22 персоны.
• Калорийность блюда: 28 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Не во всех рецептах соусов присутствуют молоко, сливки или бульон. Например, очень вкусной получается лазанья с овощной подливой. Она имеет кисло-сладкий вкус с пикантной остротой. Зелень лучше использовать разную – укроп, петрушку и кинзу, чтобы аромат блюда был насыщеннее. Если хотите сделать лазанью аппетитнее, красивее внешне, кладите в подливку болгарский перец разных цветов – красный, желтый и зеленый.

Ингредиенты:

• помидоры – ½ кг;
• перец сладкий – 3 шт.;
• лук-порей, корень сельдерея – по 1 шт.;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• перец чили – ½ шт.;
• зелень – 1 пучок;
• вино (красное сухое) – 2 ст. л.;
• черный перец, соль, сахар-песок – по 2 г.

Способ приготовления:

1. Разрежьте на небольшие кусочки помидоры, сельдерей, лук и оба вида перца. Поместите в блендер. Пюрируйте, а затем перетрите через сито.
2. Перелейте в сотейник и томите на медленном огне до испарения жидкости и загустения.
3. В это время измельчите чеснок, перетрите его со специями.
4. Когда овощная масса станет густой, влейте вино, добавьте чесночную смесь, измельченную зелень, перемешайте.

• Время: 50–60 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Приготовить томатный соус для лазаньи проще простого. К муке, обжаренной на масле, добавляются измельченные помидоры, чеснок и специи. Все перемешивается и уваривается в течение 7–10 минут. Такую подливу можно подавать с другими видами макаронных изделий, посыпав блюдо тертым сыром. Завершив приготовление томатно-чесночного соуса, перетрите его через сито, чтобы очистить массу от кожицы помидор.

Ингредиенты:

• помидоры – ½ кг;
• масло (сливочное) – 50 г;
• мука – 2 ст. л.;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• базилик, орегано – по 3 г;
• соль, перец – по ½ ч. л.;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Пюрируйте помидоры, чеснок пропустите через пресс.
2. Растопите масло, обжарьте около 4 минут муку.
3. Добавьте чеснок, а через 1 минуту – помидоры.
4. Протушите около 10 минут, всыпьте специи, лавровый лист. Снимите с огня, дайте настояться в течение 20 минут.

С грибами

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 17 персон.
• Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт соуса для лазаньи можно использовать в любое время года, а не только в сезон роста грибов. Для блюда подойдут шампиньоны, опята, лисички, причем не только свежие, но еще замороженные и даже консервированные. Если же вы хотите сделать вкус подливки ярче, насыщеннее, добавьте в нее немного белых сухих грибов. Вино придаст соусу особую пикантность, а орегано добавит восхитительные нотки аромату.

Ингредиенты:

• лисички (свежие) – ½ кг;
• грибы белые (сухие) – 25 г;
• чесночные зубчики – 4 шт.;
• вино (белое) – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• орегано – щепотка;
• соль, черный перец, масло (подсолнечное).

Способ приготовления:

1. Разогрейте на сковороде масло, положите в него раздавленные ножом чесночные зубчики. Обжарьте до золотистого цвета, выньте.
2. Положите в это же масло измельченный лук, жарьте до зарумянивания.
3. Добавьте вымытые, мелко порезанные грибы, специи, приправы. Жарьте до золотистого оттенка.
4. Влейте вино, перемешайте, протушите массу в течение 10 минут.

Из сметаны

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Если вы любите использовать сливочный соус для лазаньи, но в этот раз у вас мало времени на его приготовление, воспользуйтесь рецептом подливки из сметаны. Кроме нее в блюдо добавляется кефир, зелень и специи. Быстрое приготовление – не единственное достоинство сметанной подливки. Она также обладает невысокой калорийностью при условии использования кисломолочных продуктов с низким процентом жирности.

Если вы не знаете, что такое лазанья, то вы ее просто никогда не пробовали. Ведь, лишь один раз оценив вкус этого знаменитого итальянского блюда, можно полюбить его навсегда. Современная лазанья готовится из пластин теста, переложенных самыми разнообразными начинками. Классической считается лазанья болоньезе, а вариаций же существует огромное множество.
До сегодняшнего дня ведутся споры о происхождении лазаньи, но ревностные в отношении своей кухни итальянцы так рьяно оспаривают свое родоначальство, что весь мир за исключением нескольких стран согласился с тем, что родина лазаньи, как и всех различных паст – Италия.

Лазаньей называют как само готовое блюдо, так и листы из теста прямоугольной формы. Тесто для лазаньи делается исключительно из твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты для лазаньи болоньезе

Ингредиенты для соуса Болоньезе:

• 350-400 грамм фарша (говядина + свинина, или как вариант говядина + баранина),
• 2 луковицы,
• 7-8 зубчиков чеснока,
• 3 стручка зеленого неострого перца,
• 3-5 томатов (в зависимости от размера),
• 50 мл оливкового масла,
• 120 мл сухого вина,
• приправы и зелень по вкусу.

• 100 грамм сливочного масла,
• 70 грамм муки,
• 600 мл молока,
• черный перец по вкусу, немного соли.

Готовим соусы для лазаньи

Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и обжариваем, постоянно помешивая:



После перца добавляем перемолотые томаты. В случае отсутствия таковых, их можно заменить 3-4 ложками томатной пасты.



Специи и зелень добавляем согласно вашим предпочтениям. Однако МирСоветов рекомендует подчеркнуть вкус мяса базиликом и щепоткой сухой мяты.
Тщательно перемешиваем соус, тушим на вине около пяти минут и снимаем с огня. Соус Болоньезе готов:

Теперь приступаем к приготовлению соуса Бешамель .

Чем дольше мука с маслом обжаривается на огне, тем благороднее получится вкус соуса. При этом нужно следить за тем, чтобы мука оставалась светлой, иначе соус будет темного цвета.

С этого момента соус надо непрерывно энергично перемешивать. Соус должен приобрести однородную консистенцию. Не прекращая перемешивать, ждем, когда соус загустеет. На это потребуется 10-15 минут тушения на небольшом огне. Добавляем немного соли и черного перца. Соус готов:

Изобретению знаменитого соуса Бешамель мы обязаны церемониймейстеру короля Людовика XIV маркизу Луи де Бешамелю. И как уже стало понятно, родина соуса – Франция. Кстати сказать, французы называют соусы «поэзией кухни» за их умение облагораживать любое блюдо.

Приготовление лазаньи болоньезе

Теоретически сыр Пармезан можно заменить любым твердым сыром. Однако рецепт классической лазаньи подразумевает в своем составе именно сыр Пармезан и никакой другой.

Перед укладкой лазаньи МирСоветов советует обратить внимание на инструкцию на упаковке листов лазаньи. Некоторые производители предполагают, что листы сперва необходимо отварить.

Обычно для итальянского слоеного пирога готовят густой томатный соус с чесноком или травами. Классическое сочетание мясо-сыр-томат в этом случае работает безупречно, создавая в блюде непревзойденный вкус и аромат.

Однако если хочется чего-то особенного, то можно попробовать приготовить для лазаньи изысканный соус бешамель. Этот французский белый соус кардинально изменит привычный вкус блюда, придавая ему нежность и в то же время определенную пикантность.

Простой соус бешамель

Рецепт наиболее схож с первоначальным соусом бешамель, появившимся в 19 веке. Масса компонентов приведена примерно, так как в зависимости от их качества сильно колеблется требуемое для блюда количество.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 г.
• Мука пшеничная – 70-100 г.
• Мускатный орех.
• Соль.
• Черный перец.
• Молоко отборное (от 3,6 % жирности) – 200-300 мл.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым многослойным дном растопить половину сливочного масла и заварить в нем всю пшеничную муку, непрерывно помешивая. Должен получиться небольшой комочек блестящего и пластичного теста.
2. Тесто посолить и приправить мускатным орехом, черным перцем.
3. Не прекращая помешивать, постепенно вливать молоко, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
4. После этого дать соусу покипеть еще 5 минут. Затем выключить, закинуть в кастрюлю оставшееся сливочное масло, быстро перемешать и оставить под крышкой на пару минут.
5. Не давая остыть, залить подготовленный в форме пирог.

Соус бешамель с укропом

В изначальном французском рецепте вместо укропа берется свежая зелень фенхеля, но так как этот овощ на российских прилавках достаточно редкий гость, то его поменяли на обычный укроп.

Ингредиенты:

• Молоко отборное – 300 мл.
• Укроп свежий – 50 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Мускатный орех.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Черный перец.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль.

Приготовление:

1. В половине сливочного масла пассеровать до прозрачного состояния мелко нашинкованный репчатый лук. В процессе посолить его и приправить черным перцем и мускатным орехом.
2. Всыпать муку и хорошо ее обжарить в масле.
3. Затем всыпать укроп и влить молоко.
4. Дать соусу загустеть и положить в него кусочек сливочного масла.Не давая остыть, залить подготовленную лазанью.

Ореховый соус бешамель для фруктовой лазаньи

Лазанью готовят не только как второе блюдо, но и как десерт. Понятно, что в таком случае обычные заливки для сладкого пирога не подойдут. Ниже представлен рецепт нежного соуса из грецких орехов.

Важно! Орехи являются очень калорийным продуктом, поэтому при выборе сливок лучше отдать свое предпочтение 10%-м.

Ингредиенты:

• Орехи грецкие – 200 г.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Мед натуральный – 3 ст. л.
• Сливки нежирные – 250 ил.
• Масло сливочное – 100 г.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. Разогреть сухую сковороду (но не до горения). Пассеровать на ней муку до легкого золотистого цвета.
2. Грецкие орехи истолочь в однородную массу либо измельчить блендером, Обжарить вместе с мукой.
3. К ореховой смеси добавить сливочное масло. Как только растопится, положить 3 ложки натурального меда и распустить его на медленном огне.
4. Дать содержимому сковороды загустеть, после чего влить нежирные сливки.
5. Медленно варить около 5-10 минут и сразу залить слоеный пирог.

Яичный соус бешамель

Отлично подойдет для лазаньи с птицей.

Ингредиенты:

• Куриные желтки – 3 шт.
• Мука пшеничная – 70 г.
• Молоко – 300 мл.
• Масло сливочное – 50 г.
• Масло растительное – 30 мл.
• Соль.
• Чёрный перец.

Приготовление:

1. Растопить смесь растительного и сливочного масел и заварить в ней муку. Должен получиться комочек блестящего и пластичного теста. Это тесто медленно развести молоком до требуемой консистенции, посолить и приправить по своему желанию.
2. Держать на медленном огне, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, взять 3 или 4 ст. ложки соуса и взбить с куриными желтками.
3. Полученную массу переложить к основной части соуса, хорошо перемешать и сразу снять с огня.

Соус бешамель с маринованными огурцами и каперсами

Этот соус предназначен для вегетарианской и рыбной лазаньи.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 100 г.
• Каперсы – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 50 г.
• Маринованные огурцы – 3 шт.
• Бульон овощной или рыбный – 200 мл.
• Масло растительное – 30 мл.
• Черный перец.
• Соль.
• Яичные желтки – 2 шт.

Приготовление:

1. Заварить муку в растопленной смеси сливочного и растительного масел.
2. Полученный комок теста развести горячим бульоном до требуемой консистенции. Посолить и приправить соус по своему вкусу.
3. Маринованные огурцы ошкурить и очень мелко порубить. С каперсов слить масляную заливку, и если они крупные, также нарезать. Добавить в соус.
4. Куриные желтки взбить отдельно с небольшой частью соуса. После чего влить массу в общую посуду.
5. Не давая остыть, залить подготовленную лазанью.