Рецепт фаршированной щуки в фольге. Фаршированная щука - праздничное блюдо еврейской кухни

Фаршированная щука в духовке - это невероятно вкусный рыбный деликатес, для создания которого необходимо запастись не только крепким терпением, но и выдержкой. По праву считается истинным кулинаром тот, кто смог приготовить такое блюдо в домашних условиях сам, и чтобы оно при этом получилось сочным и отменным! Фаршированная щука - это главная рыбная закуска на всех торжествах и поэтому она обязана быть украшением стола.

Итак, пора приготовить фаршированную щуку, запеченную в духовке...

Чтобы у вас все получилось, выбирайте только свежую рыбу, нюхая ее и приподнимая жабры. В идеале щука должна еще дышать, когда вы ее приобретаете. Сразу же купите и свиное сало, иначе рыба, нафаршированная только собственной мякотью и сухарями, останется сухой и не сочной.

Так как у меня сухари из цельных зерен пшеницы, то я замочила их в теплом молоке заранее, чтобы они как раз набухли к моменту добавления в фарш.

Затем потребуется очистить всю рыбу от чешуи, используя острый нож или специальное приспособление для чистки рыбы. Отрежем ей голову и вынем все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Внутренности прекрасно вынимаются. Промоем все части рыбы и слегка отобьем тушку для того, чтобы мясо легче отставало от кожи.

Всовывая нож под кожу, освободим ее от мякоти и хребта. Будем действовать очень аккуратно, так как любой порез на коже - лишнее отверстие для выхода начинки. Снимем ножом с хребта и костей мякоть и добавим ее в емкость.

Нарежем промытые и очищенные лук с чесноком туда же.

Затем промоем и измельчим свиное сало.

Добавим все специи.

Вместе с замоченными сухарями измельчим все в кухонном комбайне или пропустим через мясорубку несколько раз. Таким образом вы избавитесь и от нежелательных косточек в фарше, если таковые туда нечаянно попали.

Приготовленной начинкой нафаршируем снятую кожу, немного утрамбовывая ее изнутри, но стараясь не порвать ни в коем случае! Края зашьем кулинарной нитью, так как зубочистки не проткнут толстую кожу.

Поместим щучью тушку вместе с головой на форму, которую перед этим смажем растительным маслом. Тушку также обмажем маслом для создания корочки. Добавим голову и всунем форму в духовку при 160-170С на 70-80 минут, следя за поверхностью. Не забудьте сделать несколько проколов в коже, чтобы выходил воздух при запекании, и щуку не разорвало.

Запеченная в духовка фаршированная щука готова. Украсьте королевну-щуку по желанию и подавайте, нарезая на порции.

Приятного вам!

Щуку, предназначенную для фаршировки, не замораживайте с внутренностями и чешуей. После заморозки кожа будет рваться, лучше заморозить уже очищенную, начиненную всем необходимым щуку в правильно изогнутой, удобной для духовки форме. Так вы сможете отсрочить время подачи ее к столу, если накануне праздника у вас нет времени фаршировать щуку, или щука попала в дом раньше намеченной даты.

Итак, очищенную от чешуи щуку предстоит потрошить. Для этого не просто отрезаем ей голову, а надрезаем по кругу так, чтобы не перерезать внутренности, которые неудобно будет вытаскивать, не разрезав щуку вдоль, а разрезать ее нам так нельзя.


После чего просто потянем за голову, и внутренности вытянутся сами. Это один из приемов, облегчающий фаршировку этой праздничной рыбы.


Ножиком надрезаем филе щуки близко к коже по кругу. Вы не переживайте, кожа щуки очень прочная, вы ее так просто ножом легко не порежете. А сделав такой «карман» по кругу, вы легко снимите кожу до плавников задних больших, которые нужно изнутри надрезать, так как только здесь кожа может порваться.


Вот у вас отдельно снятая кожа и мясо щуки на кости.


Мясо это нужно с костей соскрести. Именно этот процесс считаю самым сложным. Но если вы будете снимать мясо по ходу костей, то и это вам не будет в тягость.

Если вы думаете, что обязательно снимать мясо до кусочка, то ошибаетесь, как только решите, что осталось немного, а основную массу вы сняли, можете эту кость с остатками мяса положить в морозилку, сварить на досуге уху.

Батон, размачиваем в яйце, пропускаем через мясорубку, через нее же пропускаем морковь, филе щуки, лук, добавляем фарш.


Солим по вкусу, перчим не жалея, добавляем лавровый лист и ломаем его руками. Перемешиваем до однородности.


Начиняем вымытую еще раз кожу щуки. Пришиваем обычными не синтетическими нитками голову щуки к коже с начинкой. Не нужно, чтобы казалось, что щука лопнет.

Вам ее еще нужно будет на противень уложить, согнуть. Вот на этом этапе щуку можно изогнуть и на противне заморозить, если хотите отсрочить готовку.

Я на праздник мужа так и делала, так как нужно и остальные блюда приготовить, да и выглядеть хорошо.


Фаршированную щуку будем готовить в фольге. Заворачиваем ее в фольгу не плотно. Для хрустящей корочки щуку перед этим смазываем сметаной. Кладем на противень. Ставим щуку в фольге в духовку при 200 градусах. Время будет зависеть от размера щуки.

У меня в этот раз щука около 4 килограмм, поэтому готовилась чуть больше двух часов. А если щука около 2 килограмм, то полтора часа будет достаточно.

Если вы щуку замораживали, то вначале ее, только вытянутую из морозилки, нужно выпекать при 120-140 градусах около 30 минут, и только после этого при 200 2 часа.


А вот когда приготовится, не спешите ее доставать из духовки, пусть она там и остывает. А как остынет, нарисуйте ей чешую, из вареной моркови вырежьте корону, украшения.

Фаршированная щука, приготовленная в духовке в фольге, готова.
Приятного аппетита!!!

Готовить фаршированную щуку решится не каждый. Королева праздничного стола требует к себе должного внимания. Однако ваши усилия будут оправданы и не останутся незамеченными. Если знать, как правильно фаршировать щуку, то блюдо, тем более красиво оформленное, произведет настоящий фурор!

Для многих щука неприемлема в готовом виде из-за характерного запаха тины. Все поправимо. В начинку добавляется поджарка из большого количества лука и моркови, что перебивает свойственный щуке аромат. А чтобы придать рыбному фаршу сочности, обязательно следует класть в него небольшой кусочек свежего сала. Есть еще несколько хитростей приготовления вкусной фаршированной щуки, которыми я с удовольствием делюсь в рецепте.

Самый главный момент – это правильно выбрать рыбу. Прежде всего, стоит обратить внимание на запах. Свежая щука обладает острым рыбным ароматом. Слизь, которая ее покрывает, должна быть прозрачной. Стоит заглянуть и под жаберную кость. У только выловленной рыбы жабры насыщенного красного или розового цвета без пятен и потемнений. Кожа у качественной щуки плотно покрыта чешуей, без трещин и разрывов. Не советую фаршировать рыбу более 1,5 кг. С крупной щуки трудно снять кожу, не повредив ее, да и мало у кого дома есть огромный духовой шкаф.

Время приготовления: 40 минут / Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

• щука 1 кг
• лук крупный 3 штуки (1 в бульон + 2 в начинку)
• морковь крупная 2 штуки (1 для начинки + 1 для запекания рыбы)
• батон вчерашний 300 грамм
• яйца 3 штуки
• свекла крупная 1 штуки
• молоко 300 мл
• специи по вкусу
• соль 1 ч. ложка
• гвоздика 2 штуки
• лавровый лист 1 штуки
• свежее сало 150 грамм
• растительное масло для жарки 2 ст. ложки

Для украшения

• свежая зелень 1 пучок
• маслины 10 штук
• майонез или сметана 100 мл

Как приготовить фаршированную щуку

Чистим щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Из головы кухонными ножницами вырезаем жабры. Делаем надрезы возле самого нижнего плавника (там, где заканчивается толстая кишка) и возле головы. Аккуратно острым ножом подрезаем пленку, чтобы отделились внутренности. Погружаем руку вглубь щуки и вытаскиваем потроха. Делаем это очень осторожно, чтобы не порвать желчный пузырь. Если все же случился такой казус, следует незамедлительно полностью погрузить рыбу в холодную воду, добавить 1 ст. ложку поваренной соли и 2 ст. ложки уксуса 9%. Оставляем щуку в таком растворе на 30 минут, после чего тщательно промываем под проточной водой.

Берем скалку или любой другой деревянный предмет. Отбиваем рыбу с каждой стороны, делая по 10 ударов. «Избивание» щуки сделает мясо мягче, что поможет впоследствии легче снять кожу.

Острым ножом отрезаем голову рыбы от туловища.

Начинаем постепенно отделять острым ножом кожу от мяса со стороны головы. Делаем это по кругу, натягивая кожицу на себя. Нижний и верхний плавники отрезаем ножницами так, чтобы они остались на коже.

Постепенно подрезая и выворачивая кожу щуки, доходим до хвоста. Кость у хвоста отрезаем, чтобы хвостовой плавник остался целым.

Отделяем мясо от позвоночника.

Складываем кости в сотейник, заливаем водой, примерно 700 мл, добавляем очищенную луковицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим вариться на медленном огне сорок минут. После того как бульон закипит, обязательно снимаем пену.

Готовим начинку. Вчерашний батон выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем хлеб набухать на 15 минут.

Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке и пассеруем на сковороде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла до прозрачности. Сало выкладываем в блендер и измельчаем. Затем добавляем еще горячие обжаренные овощи и перебиваем все вместе. Они растопят сало. Если нет блендера, используем мясорубку.

Мясо щуки пропускаем несколько раз через мясорубку или, если есть мощный блендер, перебиваем филе в нем. Выкладываем рыбный фарш в миску, добавляем овощи с салом и батон, отжимая его от молока. Желтки отделяем от белков. В начинку выкладываем пока только желтки, кладем специи по вкусу и соль. Перемешиваем.

Белки выливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.

Теперь небольшими порциями подмешиваем белки в рыбный фарш – они придадут готовой начинке более воздушную консистенцию.

Начиняем рыбной массой кожицу щуки и голову.

Нарезаем морковку и свеклу кусочками и выкладываем на противень для запекания. Сверху на овощи кладем начиненную тушку щуки и голову.

Заливаем рыбу и овощи бульоном, процедив его через сито.

Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем сверху рыбу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40 минут.

Через 20 минут снимаем с рыбы фольгу и оставляем в духовке еще на 20 минут, чтобы на щуке образовалась румяная корочка.

Щуку полностью остужаем, так как принято подавать ее к столу в холодном виде. Выкладываем рыбу на тарелку, заполненную зеленью, вместе с головой так, чтобы создать видимость целой щуки. В глазницы и пасть укладываем черные маслины. Кондитерский шприц заполняем майонезом либо сметаной и украшаем сверху тушку и голову. По желанию из дополнительно сваренной морковки можно сформировать розы и украсить ими готовое блюдо.

Щука – это съедобная и очень вкусная хищница, которую используют в кулинарии, как настоящий деликатес. Из нее можно приготовить интересные блюда, но фаршированная щука в духовке всегда будет праздничной на вашем столе. Для фаршировки лучше выбирать рыбу средних размеров, чтобы она полностью помещалась на противень духового шкафа.

Фаршированная щука в духовке с грибами

Фаршированная щука - это поистине царское блюдо. Правда, его приготовление потребует немало усилий, но результат оправдает труд.

Ингредиенты:

• щука;
• луковица;
• морковь;
• 350 г грибов;
• белый хлеб;
• два яйца;
• 200 мл молока;
• 50 г масла сливочного;
• пучок зелени;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Очищенную от чешуи щуку промываем и возле головы делаем небольшой надрез. При помощи острого ножа аккуратно отделяем хребет от мяса.
2. Теперь приступим к начинке. Для этого в молоке замачиваем хлеб. Морковь пропускаем через терку, лук и зелень измельчаем, а грибы нарезаем небольшими ломтиками.
3. На раскаленном масле пассируем лук, морковь и через пять минут добавляем ложку сливочного масла и грибы, соль и перец. Тушим овощи с грибами семь минут.
4. С помощью блендера измельчаем фарш вместе хлебом. Добавляем яйцо, зелень, две ложки сливочного масла, а также тушеные овощи с грибами. Перемешиваем начинку и заполняем им кожу рыбы. Фаршировать щуку не стоит слишком туго, иначе во время запекания кожа лопнет.
5. Противень смазываем маслом и выкладываем рыбу, смазываем взбитым яйцом и готовим в духовке целиком 60 минут, температура – 180 градусов.

С картофельной начинкой

Щука является не только деликатесом, но и диетическим продуктом, так как в ней много белка, но мало жира. Мясо щуки достаточно сухое, поэтому чтобы приготовить сочную рыбу, ее фаршируют разнообразными ингредиентами. Сегодня приготовим сытное блюдо – щука, фаршированная картофелем.

Ингредиенты:

• щука;
• три средних клубни картофеля;
• три дольки чеснока;
• пучок укропа;
• луковица;
• соль, перец, масло.

• Свежая, либо свежемороженая щука весом 3-4 кг;
• Рис отваренный – 250 грамм;
• Бедро куриное весом 600-700 грамм, либо куриное филе со шкуркой 300-400 грамм;
• Свежее или соленое свиное сало весом 200 грамм;
• Капуста квашеная – 200 грамм;
• Капуста свежая – 150 грамм;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Соль, перец добавить по вкусу;
• Растительное масло для смазывания противня.

Процесс приготовления:

Если у вас свежемороженая щука, то, вначале, её предстоит разморозить. Но будет лучше, если продукт свежий.

Затем рыбу очищаем от чешуи. У щуки на спинке чешуя держится особенно крепко и поэтому рекомендуется использовать специальный инструмент для чистки рыбы. Брюшко щуки аккуратно разрезаем,стараясь не повредить желчный пузырь. Вынимаем внутренности, отсекаем хребет от головы, стараясь не повредить шкурку. Аккуратно вытягиваем хребет вместе с рёберными костями, помогая пальцами отделиться им от мяса. Затем освобождаем шкурку и кости от рыбного филе.

Отделённое рыбное филе прокручиваем на мясорубке. Приготавливаем все необходимые продукты для дальнейшего использования. Свежую и квашеную капусту, добавляем для мягкости, а куриное мясо и свиное сало сделает эту рыбный фарш очень сочным и приятным на вкус. Имеющиеся ингредиенты, кроме отваренного риса, пропускаем через мясорубку и добавляем к готовому рыбному фаршу.

Всё перемешиваем, добавляя рис, перец и соль.

Выкладываем щучью шкуру на смазанный противень и начиняем приготовленным фаршем, не забывая им же набить голову рыбы.

Аккуратно переворачиваем рыбку на брюшко, стараясь не потерять кусочки фарша. Если фарш, всё же, местами выпал, подталкиваем его под шкурку.

Приглаживаем щуку рукой, смазанной растительным маслом, и придаём ей нужную форму. Затем отправляем противень в разогретый духовой шкаф на 2 часа (так как щуку мы готовили очень крупную), установив температуру на 180 градусов, а если температуру сделать выше, то шкурка рыбы будет очень жёсткой.

Через два часа запеченную щуку вынимаем из духового шкафа и подаём на стол. Как горячее, это очень вкусное, способное заменить даже главное, блюдо.