Рецепт борщевой заправки с болгарским перцем. Самые вкусные борщевые заправки на зиму

Борщевая заправка на зиму

Казалось бы, борщ из консервов не сравнится с блюдом из свеженьких, непереработанных овощей. Конечно, если рядом овощной круглосуточный магазин или оптовый овощной рынок, не проблема запастись нужными продуктами. Вот только подобный идеальный вариант доступен не всем.

К примеру, хозяйка уехала на недельку в отпуск или к маме, а домочадцы, избалованные ежедневными свежими борщами, стонут и плачут от тоски по маминым первым блюдам. Гораздо легче по телефону объяснить обалдевшему от домашних хлопот мужу место нахождения заветной баночки с борщевой заправкой, чем долго втолковывать ему чего и как добавлять в кастрюлю с бульоном.

Или вы живете за границей и случайно заскочили на местный рынок в момент его закрытия, когда овощи можно купить за бесценок. Сумки домой притащили, а хранить овощи, выращенные в жарких странах на гидропонике, дело бессмысленное. Да и работать там приходится с утра до вечера и редкий выходной женщина полдня проведет у плиты. Конечно, местные жительницы потчуют своих родных полуфабрикатами, но выходцы из стран СНГ все-таки кормят свои семейства сытными, наваристыми борщами.

И, наконец, третий, самый веский аргумент в пользу такой заготовки борщевой заправки на зиму – сезонная цена в разы ниже стоимости овощей в межсезонье.

Консервированная заправка для борща с болгарским перцем

Требуемые продукты для заготовки на зиму и их количество:

• 2 кг очень спелых помидоров, не страшно, если по-дешевке взять чуть примятые;
• 3 кг столовой, интенсивно-темного цвета, свеклы,
• по 1,5 кг морковки и сладкого разноцветного перца;
• 1 кг белого или золотистого репчатого лука (ни в коем случае не брать так называемый синий или красный – при варке он становится грязно-серым);
• большой пучок любимой зелени – укроп, петрушка. Можно что- то одно – некоторые не любят петрушку, кого-то раздражает укроп.
• 4 столовых ложки с небольшой горкой обычной поваренной соли;
• 200 мл рафинированного масла, хотя некоторые любители используют именно масло с запахом;
• полстакана сахара;
• пол-литра простой воды;
• полчайной ложки кислоты лимонной;
• 150 мл уксуса 9%;

Данное количество рассчитано для 6-7 литров готовой борщевой заправки на зиму.

Пошаговое руководство по приготовлению закрутки:

1. Вымыть и очистить корнеплоды. Если добавить к уже названным моркови и свекле корень пастернака, борщ приобретет более насыщенный вкус.
2. Нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупную терку коренья.
3. Почистить от семян и порезать соломкой сладкий перец.
4. Чищеный лук измельчить на мелкие кубики.
5. Пробланшировать томаты, очистить от шкурки, нашинковать кусочками.
6. Удалить грубые стебли у зелени, измельчить весь пучок.
7. Обжарить до светло-коричневого цвета лук на масле, высыпать в емкость для тушения.
8. Вытереть сковородку кусочком ненужной ткани или бумажной салфеткой, чтобы убрать маленькие кусочки лука. В дальнейшем сковородку протирать всякий раз перед каждой следующей закладкой.
9. Обжарить морковку с добавлением масла, отправить к луку.
10. Чуть прижарить перец, выложить к обжаренным овощам.
11. Свеклу жарить, смешав с лимонной кислотой или малым количеством уксуса на маленьком огне до мягкости. В конце жарки добавить сахар.
12. Выложить к свекле помидоры, жарить смесь около 5 минут.
13. Смешать все обжаренные овощи и потушить с солью минут 15.
14. Влить уксус, закипятить.
15. Разложить в стерилизованные банки подходящей емкости, закатать, утеплить.
16. Через 1,5-2 суток убрать на хранение на зиму.

Кабачки со вкусом ананаса — рецепты, которые вас удивят:

Борщевая заправка без предварительной обжарки овощей

Примерное количество необходимых продуктов для заготовки на зиму:

• 2 кг свеклы;
• по 1 кг моркови, томатов и лука;
• полкило сладкого болгарского перца;
• 250 мл масла растительного;
• 1 стакан уксуса 6%;
• 100 г соли;
• 1 стакан сахарного песка;
• пучок любимой зелени.

Как готовить:

1. На терке или в комбайне натереть корнеплоды: свеклу и морковь.
2. Помидоры, перец и лук измельчить кубиками, как обычно для добавки в суп.
3. Все тщательно перемешать. Если хочется, добавить нужную зелень.
4. Сделать заправку из масла, сахара, уксуса и соли. Мешать до полного растворения сахара и соли.
5. Смешать овощи с заправкой и отставить.
6. Приготовить банки, самые маленькие, чтобы сразу использовать всю массу.
7. Протушить подготовленный полуфабрикат около получаса на медленном огне, регулярно перемешивая.
8. Разложить в посуду, закрыть металлическими крышками.

Такой продукт можно хранить в квартире.

Сварить нужный бульон, положить картофель, затем капусту. Добавить борщевую заправку за пару минут до готовности.

Борщевая заправка от Аллы Ковальчук

Участница проекта «Мастер-шеф» известна своими практичными советами и проверенными рецептами. Ее вариант консервированной заправки на зиму рассчитан на использование для приготовления борща в большой кастрюле семейного типа. В итоге получится 700-1000 грамм отличной борщевой заправки для знаменитого украинского борща.

Какие продукты следует подготовить:

• по 200 грамм морковки, лука, болгарского перца, зелени;
• 600 грамм свеклы;
• 100 грамм воды;
• 50 грамм масла для жарки;
• 2 чайных ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 30 мл яблочного уксуса.

Как готовится заправка:

1. Натереть на терке отдельно морковь и свеклу.
2. Перец и лук нашинковать маленькими кубиками.
3. Томаты измельчит в пюре на мясорубке или в кухонном комбайне.
4. Зелень мелко изрубить.
5. Поджарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде лук.
6. Добавить к нему морковь, долить масло и пассировать под крышкой около 5 минут.
7. Свеклу смешать с уксусом и выложить к луку и моркови.
8. Протушить овощи под крышкой минут 5.
9. Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
10. Добавить кубики перца и зелень, еще раз перемешать и потомить под крышкой пару минут.
11. Влить пюре, при необходимости добавить воды.
12. Тушить заправку 30 минут, помешивая.
13. Разложить в порционные подготовленные банки и закрутить.
14. Закрытые банки положить на бок и покатать по столу для равномерного распределения образовавшейся жидкости.
15. Убрать закрутку на хранение.

Эта заготовка также прекрасно подойдет в холодном виде в качестве закуски зимой.

Когда речь заходит о сытных первых блюдах, у многих возникает устойчивая ассоциация с борщом и это неудивительно. Борщ получил мировую популярность и на сегодняшний день существует немало вариаций его приготовления, отличительные черты которых продиктованы особенностями национальной кухни в той или иной стране.

Современные хозяюшки всячески стараются облегчить себе задачу и в разгар лета занимаются заготовкой борщевой заправки, которая с наступлением холодов может оказаться достаточно полезной.

Прежде всего, борщевая заправка является смесью свеклы, морковки и помидоров, которые используются в приготовлении домашнего борща. Исходя из такого состава, целевое предназначение продукта становится очевидным. Так, подобная заготовка, имеющаяся в подвале, избавит от необходимости идти за покупками, если появится желание приготовить борщ.

Борщевая заправка – отличное решение и для ленивцев, не желающих тратить много времени и сил на предварительную подготовку каждого ингредиента. Именно таким хозяюшкам настойчиво рекомендуется заниматься заготовкой борщевой заправки, потратив на этого несколько часов в летний день и освободив при этом немало времени в будущем.

Борщевая заправка окажется полезной не только ленивым хозяюшкам, которые не приемлют лишние телодвижения, связанные с приготовлением сытного обеда. Современные женщины, чаще всего, настолько заняты работой и семьей, что на кухню практически не остаётся времени. В таком случае на помощь также придёт подобная заготовка.

Как приготовить борщевую заправку на зиму: традиционный рецепт

Заготовка борщевой заправки на зиму не нуждается в определённых навыках, поэтому освоить традиционный рецепт под силу даже новичку. Согласно традиционному и популярному рецепту, борщевая заправка готовится из доступных ингредиентов, представленных:

• свеклой – 1,5 кг;
• сладким перцем – 1,5 кг;
• спелыми красными помидорами – 1,5 кг;
• сладкой морковкой – 1,5 кг;
• обычным репчатым луком – 1,5 кг;
• солью – 2 ст. ложки;
• сахаром – 5 ст. ложек;
• яблочным уксусом – 100 г;
• чёрным молотым перцем;
• постным маслом – 1 стакан;
• укропом и петрушкой.

• Все овощи нужно промыть под проточной водой и очистить.
• Последующее измельчение свеклы, морковки, лука и болгарского перца происходит с применением кухонного комбайна или же обычной крупной тёрки.
• С томатов нужно снять кожицу, а сами помидоры после этого измельчить до образования массы с однородной консистенцией.
• Получившуюся томатную массу и измельчённые ингредиенты необходимо смешать с маслом и специями в отдельной ёмкости и проварить на слабом огне в течение 20 минут.
• После добавления уксуса смесь рекомендуется тушить ещё около 5 минут.
• По истечении указанного времени томатную массу следует распределить по стерилизованным банкам из стекла и закатать.

Вот борщевая заправка и готова! А хранить этот продукт нужно только в подвале или других прохладных местах.

Данный рецепт является оптимальным решением для тех, кто не желает нарезать капусту для борща, ведь этот продукт уже будет входить в борщевую заправку. Для приготовления столь необычной и полезной борщевой заправки предстоит воспользоваться:

• красной свеклой – 3 кг;
• сладкой белокочанной капустой – 3 кг;
• морковкой – 2 кг;
• белым или красным луком – 2 кг;
• болгарским зелёным перцем – 1 кг;
• томатами – 1 кг;
• солью – 2 ст. ложки;
• сахаром – 2 ст. ложки;
• перцем чёрным и душистым мелкого помола;
• постным маслом – 1 стакан;
• любым уксусом – 150 г;
• лавровым листом по вкусу.

Промытые и очищенные овощи необходимо измельчить в виде соломки, а капусту обычно нашинковать. Предварительная подготовка томатов предполагает их очищение от кожуры. Для этого помидоры нужно обдать кипятком и аккуратно снять кожицу. Очищенные томаты также предстоит измельчить на мелкие кубики. Таким же образом следует нарезать и репчатый лук.

Помидоры с луком нужно поджарить на сковородке с небольшим количеством масла, после чего переместить в отдельную ёмкость для скорейшего остывания. После этого поджаренные ингредиенты следует смешать с овощами, а смесь проварить около 30 минут. За несколько минут до снятия ёмкости с огня в неё необходимо добавить измельчённую зелень со специями.

После распределения заправки по стерилизованным ёмкостям их нужно закатать и накрыть одеялом до остывания. Для хранения продукта оптимальными являются условия подвала.

Пользуйтесь борщевой заправкой, заготовленной на зиму, и пусть приготовление вкусного и сытного борща всегда Вам будет только в радость! Приятного аппетита!

Летом-осенью многие хозяйки заготавливают впрок всевозможные консервации на зиму. Сегодня же у нас борщевая заправка на зиму, вкусная, пальчики оближешь! Рецепты простые, результат отличный. Открываем баночку с готовыми продуктами, и через 20-30 минут у вас уже будет готово сытное и вкусное первое блюдо. К тому же летом все овощи гораздо дешевле, чем зимой, на лицо явная экономия финансов.

Борщевая заготовка со свеклой и морковью без томата и перца

Продукты:

• 2 кг свеклы;
• 2 кг морковки;
• 2 кг спелых томатов;
• 2 кг лука;
• 100 мл 9% уксуса;
• 4-5 лаврушек;
• Грамм 200 сахара;
• 600 мл растительного масла;
• 5 ст. ложек соли;
• 150 мл простой воды;
• Штук 20 перца горошком.

Для заготовки понадобиться большая кастрюля литров на 10, баночки на 700 г – 10 штук. Вес перечисленных овощей приведен в очищенном виде, поэтому почистив овощи, их нужно взвесить. Если такое количество для вас покажется огромным, то можно просто продукты поделить на половину.

1. Все овощи почистить, взвесить, измельчить на терке свеклу и морковь, можно воспользоваться комбайном, чтобы сократить время подготовки.
2. Помидоры измельчить в блендере.
3. Многие хозяйки предпочитают свеклу в борще, нарезанную тонкой соломкой, это конечно займет намного больше времени.
4. Помидоры можно перебить в блендере со шкуркой, а можно и очистить. Это тоже для тех, у кого больше времени и терпения. Тут уже вам решать, как измельчать, но и со шкуркой томаты очень хорошо измельчаются и не портят вкус борща.
5. По поводу лука тоже есть варианты: измельчить вручную, нарезав мелким кубиком или же пропустить через крупную терку.
6. В большую кастрюлю налить масло, выложить морковь, затем свеклу и лук. Залить маслом, тщательно большой ложкой перемешать и влить по 1/3 воды и уксуса.
7. Огонь сделать маленьким, овощи должны пустить сок, иначе на большом огне они могут сразу подгореть.
8. Как только заправка пустит сок, огонь увеличить и дождаться, пока закипит.
9. Тут же опять уменьшить огонь, так, чтобы овощи слегка побулькивали.
10. Теперь можно кастрюлю накрыть, оставить на четверть часа. За это время два раза обязательно перемешать. После чего добавить томаты и все остальные продукты.
11. Перемешать хорошо, накрыть крышкой, оставив на медленном огне еще 30 минут. Лавровые листы добавить за 10 минут до окончания тушения овощей.
12. Пока заготовка тушится, подготовьте баночки и крышки, все должно быть вымыто пищевой содой и простерилизовано.

Время истекло, можно наполнять аккуратно баночки зимней заготовкой, причем огонь выключать не нужно, просто уменьшить до минимума. Сразу закрывать стеклянную тару ключом, перевернуть и укрыть.

Вот и все. Зимой же отварить бульон, если готовите с мясом, без мяса еще проще. Варим картошку, добавляем капусту, зелень и заготовку. Борщ готов за 20 минут. Быстро, не правда ли? Поэтому один денек потрудится стоит, чтобы сэкономить зимой время, особенно если у вас на плечах кроме дома еще работа, дети и муж.

Зимой можно сварить вкусный с помощью этой заготовки.

Если сразу вся заготовка не уйдет, и вы не собираетесь в ближайшее время опять приготовить вкусный борщ и переживаете, чтобы она не испортилась, не волнуйтесь, просто смажьте крышку, которой закроете открытую зимнюю заготовку, горчицей. Она не даст испортится продукту и предотвратит появление плесени, которая зачастую появляется в открытой консервации томатной пасты.

Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой

Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.

Продукты:

• 1 кг свеклы и моркови;
• С полкило лука белого;
• 400-500 г сладкого перца;
• 5-7 зубков чеснока;
• 400 г томатной пасты;
• 250 мл масла без запаха;
• 5 ст. ложек сахара;
• 90 мл уксуса;
• 3 ст. ложки соли;
• По желанию ½ перца чили.

1. Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
2. Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
3. В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
4. В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
5. Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.

Заготовка для борща с капустой

Продукты:

• 1 кг морковки;
• 2 кг капусты;
• 3 свеклы;
• Граненный стакан масла;
• Грамм 800 лука;
• 5 горошин перца;
• 2.5 ст. ложки соли;
• 2-3 лавровых листа;
• ¾ стакана уксуса.

Все продукты почистить, помыть хорошо, особенно если речь идет о корнеплодах, которые сразу из огорода.

1. Лук нашинковать полукольцами, морковку и сладкую свеклу измельчить с помощью терки, капусту нашинковать большим острым ножом или на специальной терке.
2. В таз для тушения сложить все овощи, влить масло, перемешать, чтобы масло растеклось по всем овощам. На среднем огне проварить 10 минут, затем влить все остальные ингредиенты.
3. Уменьшить слегка огонь и оставить тушится 40 минут. Затем разлить по чистым баночкам и быстренько закрывать.

Зимой вам останется только отварить мясо, почистить картошечку и добавить при желании зелень.

Борщевая заправка на зиму получается по этим рецептам очень вкусной, пальчики оближешь, все настоянное, пропитанное соками друг друга. А если учесть, сколько зимой времени сэкономит и денег, так и вовсе красота!

Смотрите еще , сваренного по классическому рецепту.

Любите красный борщ, но не хватает времени часто готовить — есть альтернативный вариант. Приготовьте предлагаемую заготовку и борщевая заправка со свеклой и капустой позволит вам в любое время года сварить борщ быстро, легко и просто.

Заправку для борща сможете заготовить на зиму, используя мое подробное описание с пошагово сделанными фото. Рецепт очень простой в исполнении.

Как приготовить борщевую заправку на зиму

Сначала подготавливаем продукты для нашей будущей заправки. Из расчета на пол литровую баночку нужно четверть капусты, примерно, 300-400 гр, одна маленькая свекла, одна небольшая морковка, луковица, зубчик чеснока, один болгарский перец, соль, сахар и пол стакана подсолнечного масла.

Капусту мелко нарезаем, свеклу чистим, натираем на крупной тёрке. Морковку очищаем и также натираем на крупной тёрке. Перец болгарский очищаем от семечек, внутренностей и нарезаем кубиками. Берем зубчик чеснока, очищаем, мелко нарезаем, можно применять чесночницу. Лук очищаем и нарезаем мелкими кусочками.

Когда все овощи подготовлены, ставим сковороду или казанок на плиту, высыпаем в него все продукты, вливаем подсолнечное масло и начинаем обжаривать до полной готовности.

Периодически помешиваем заготовку, чтобы не пригорало.

В это время стерилизуем баночки и крышки.

Когда заправка почти готова, всыпаем столовую ложку сахара, добавляем соль по вкусу. Заправку помешиваем и снимаем.

Закладываем тушенные овощи в банку и закрываем крышкой. Для того, чтобы закрыть такую заготовку можно применять крышки с резьбой. Из-за наличия масла, заправка не портится, поэтому, можно не покупать закаточные крышки.

Такая борщевая заправка из свеклы и капусты сберегается долго, а приготовление борща, теперь, будет для вас не трудоемким. Просто варите картошку и добавляете заготовленную заправку для борща. При желании, можно добавить немного свежей капусты. Эта заготовка еще хороша и тем, что борщ получается насыщенно красным и не требует томатной пасты.

Борщевая заправка на зиму со свеклой, морковью и томатной пастой будет вас выручать в тот момент, когда у вас внезапно закончатся овощи дома. Бывает и такое, что хозяйка в последний момент обнаруживает, что у нее закончилась свекла и морковка, а варить надо. В таких случаях поможет баночка готовой заправки, в которой будет не только свекла и морковка, но и сладкий перец, лук, томатная паста и даже чеснок. В общем, такая баночка станет самой вкусной заправкой для борща и вам не придется чистить овощи, пачкать руки, а достаточно просто положить пару ложечек в кипящий борщ и блюдо приготовится само собой.





- 500 грамм свеклы,
- 300 грамм морковки,
- 200 грамм сладкого перца (ратунда),
- 300 грамм томатной пасты,
- 200 грамм растительного масла,
- 1 крупная луковица,
- 70 грамм уксуса,
- 4 зубчика чеснока,
- 50 грамм сахарного песка,
- 10 грамм соли.

Рецепт с фото пошагово:

Перец ратунда почистить, нарезать мелкими кубиками, а лук накрошить таким же образом. Для данной заготовки можно использовать любой сладкий перец. У меня в данном случае был ратунда, поэтому я и использовала его.




Корнеплоды (свеклу и морковку) натереть при помощи терки. Крупная сторона терки идеально подойдет.




Выложить овощи на сковородку или другую емкость, в которой будет удобно тушить. У меня большая сковорода, в которой можно не только жарить, но и тушить.




Все ингредиенты посолить, всыпать сахар. Соль не играет большой роли, поэтому сыпьте ее немного, ведь бульон для борща всегда солиться, и заготовка не должна быть сильно соленой. Соль кладется для вкуса, поэтому слегка присолите овощи.






Влейте масло в сковороду и начинайте жарить. Жарить нужно на среднем огне, чтобы овощи не пригорели.




Через 10 минут добавить в сковороду томатную пасту, также выдавить чеснок через пресс.




Кода овощи с томатной пастой протушатся 10 минут, теперь можно влить уксус. Перемешать заготовку, дать овощам закипеть и сразу же снять с огня.




Разложить заготовку по баночкам, которые заранее нужно вымыть и пропарить над чайником.






Банки с борщевой заправкой закатать крышками, остудить под пледом и поставить на длительное хранение в кладовку.




Готовая борщевая заправка сэкономит вам время и за несколько минут сможете сварить вкусный и наваристый борщ. Bon Appetite!
Можно также сделать вкусную и удобную