Разница между сардиной и сардинеллой. Классический салат мимоза, рецепт с консервой сардины или сайры

Прилавки рыбных магазинов и супермаркетов уже давно перестали нас удивлять, и мы уже дано привыкли к любым «деликатесам». Главная сложность сегодня заключается в том, чтобы сделать правильный выбор, хотя любая рыба, если не такая вкусная, то всегда полезная. Сегодня мы хотим поговорить о том, что полезнее сайра или сардина – рыбка, название которой чаще всего можно встретить на консервах, хотя и для готовки она подходит идеально. Сложно, конечно, говорить о вкусовых качествах по-своему вкусных представителей ихтиофауны, но мы постараемся провести такое сравнение.

Ареал распространения и описание

Часто приходится слышать о том, что выбирать следует наши «родные» продукты, но мы не редко предпочитаем «заморских» гостей. К завезенным продуктам следует отнести сардину, обосновавшуюся в Атлантическом океане, в то время как вторая испытуемая обитает в водах Тихого океана и морей, в него впадающих. На этом различия не заканчиваются, а только начинаются, ведь они даже принадлежат к разным «кланам». Сардина является членом семейства сельдевых, а сайра входит в семью макрелещуковых, поэтому есть смысл поговорить о том, что лучше. Отличается, причем значительно, и внешний вид этих промысловых рыб — последняя имеет длинное плоское тело, похожее на саблю, в то время как сардинка обладает более округлыми формами, она более плотная.

Состав и полезнее свойства

Прежде чем начинать разговор о том, что вкуснее сардина или сайра, стоит понять, что из них полезнее, а для этого надо изучить химический состав. Начать стоит с «заморского» гостя, а содержит сардинка в огромном количестве кальций и железо, несколько меньше в ней меди, фосфора и цинка, в достаточном количестве присутствуют также калий, натрий и магний, другие микро- и макроэлементы. Все они оказывают благотворное действие на организм, при этом второй испытуемый содержит намного больше марганца, а вот по количеству натрия он явно отстает.

Можно сделать относительные выводы относительно того, что полезнее сайра или сардина, если посмотреть на их витаминный состав, а в этом отношении последняя во многом лидирует. В первую очередь, это бесспорный лидер по содержанию витамина K, в ней также намного больше витамина E, превосходит она конкурента и по содержанию большинства витаминов группы B, за исключением витамина B5. Несмотря на то, что в ней больше витаминов A и E, сайра, все же, лидирует с большим отрывом по содержанию аскорбиновой кислоты (витамин С).

Есть ли различия во вкусе

Поговорив о полезных свойствах, настает время понять, что вкуснее, а ответить на этот вопрос сложнее, чем вы думаете. Каждая из них по-своему вкусная, а о вкусах, как известно, не спорят. Сайра, как считают многие, имеет специфический аромат, который может оценить далеко не каждый. Она очень вкусная и в меру жирная, но лучше подходит для приготовления первых блюд и салатов, но для этого ее лучше проварить. Что касается сардины, то ее стоит выбирать в том случае, если вы решили приготовить рыбку на гриле, ее также часто запекают. Что касается консервированной рыбки, то все зависит от производителя и размеров рыбы – если вам досталась банка с большими кусочками, то вполне возможно, что вы даже не сможете различить два сорта, так как в консерве они во многом похожи, но старайтесь ими не злоупотреблять.

Консервы из сайры появились в России 50 лет назад. Именно в советские времена эта рыба вылавливалась особенно интенсивно. Популярность сайры не снижается до сих пор. Из нее получаются отличные закуски, салаты, супы и вторые блюда. Иногда приятно открыть баночку сайры и наскоро перекусить ароматной рыбкой с черным хлебом.
Консервы разные

Сейчас существует огромное количество рыбной консервации. Ассортимент настолько широк, что у рядового потребителя подчас «разбегаются глаза». От способа разделывания рыбы, особенностей заливки и вкусовых качеств, используемых специй зависит, как будет называться конечный продукт: закусочными или натуральными консервами.

Закусочными консервами считаются рыбные пасты и паштеты. К ним же относится рыба в томатном соусе или растительном масле. Для того чтобы получился продукт, называющийся закусочными консервами, тушки предварительно подвергают обработке. Это может быть подсушивание, копчение, жарение или бланширование. В качестве заливки используются обычно арахисовое, оливковое, рафинированное подсолнечное и горчичное масла. Некоторые консервы, например, копченая «Сайра», являются закусочными, а «Сайра в масле» или «Сайра натуральная» — натуральными. Последние производятся так, чтобы ничто не нарушало естественного запаха и вкуса рыбы. В продукцию такого рода добавляются соль, специи, иногда масло. Рыба в процессе консервации не подвергается термической обработке. Чаще всего натуральные консервы изготавливаются из тушек рыб лососевых и осетровых пород, скумбрии и палтуса, ставриды и сельди. Из данной продукции получаются отличные супы, а также вторые блюда, салаты.
Главное - качество

Что же необходимо знать потребителю, чтобы отличить хороший товар от плохого? Консервы из рыбы не подразделяются на сорта. Исключение составляют сардины и шпроты, которые бывают высшего сорта (иногда даже эта информация на этикетке отсутствует). По этой причине в магазине покупатель может определить качество консервов только по упаковке. Важно проконтролировать, что заявлено на этикетке, есть ли информация о сроке годности на самой банке. При обнаружении вздутости на упаковке (так называемый «бомбаж») в области донышка или крышки укажите на изъян продавцу-консультанту. Не верьте, если вам говорят, что с продуктом все в порядке; скорее всего, консервы пролежали на складе больше положенного срока или во время производства были допущены грубые ошибки. Кроме того, необходимо проконтролировать, чистая ли банка, есть ли деформации на внешней стороне. Важно обратить внимание на цельность этикетки, насколько прочно она приклеена, четкий ли текст.

При вскрытии консервов нужно осмотреть внутреннюю поверхность банки на наличие/отсутствие темных пятен. Кусочки сайры должны иметь правильную форму, без дефектов и разваренности. Цвет тушки может быть как светлым, так и золотистым, натуральным; консистенция рыбы при нежном, приятном вкусе - плотная, не жесткая и не сухая. Чтобы проверить качество сайры, достаточно осторожно переложить кусочек тушки из банки на тарелку. Если рыба разломилась, значит, качество продукта оставляет желать лучшего.

Для количества масляной заливки установлен стандарт - не более 10-40%. Масло должно быть прозрачным, запах и вкус рыбы приятными, естественными для данного продукта (как, например, при обычных варении, жарении или копчении). Наличие каких-либо привкусов (в том числе металлических) недопустимо, только легкий аромат специй. Нежелательно, чтобы тушка сайры была слишком острой или пересоленой; нормой для консервов является 1,2–2,5% поваренной соли от массы банки. Кислое или горькое содержимое консервов, ржавчина на упаковке должны насторожить. Они свидетельствуют о нарушении условий и сроков хранения продукта.
Для здоровья

Мясо сайры очень полезно для здоровья, ведь в нем содержатся разнообразные минеральные вещества, жиры, белки, важные аминокислоты. Употребление в пищу этой рыбы позволяет восполнить в организме дефицит магния и железа, кальция и фосфора, жирных кислот - омега 3 и 6. Кроме того, это способствует понижению уровня холестерина. Всему причиной - таурин, находящийся в данном продукте. Эта аминокислота положительно воздействует на химический состав крови; также она способствует продуцированию желчи, повышает действие инсулина, помогает при плохом пищеварении и активизирует жировой обмен.
Представляем участников дегустации

Независимая «комиссия» дегустировала 5 образцов консервированной сайры. Всего в испытаниях участвовали 12 человек.

«Сайра тихоокеанская натуральная» под торговой маркой «Monolith», произведенная ООО «РКЗ» Посейдон» (Орловская обл., г. Новосиль, Россия), цена - 39 руб. 90 коп.

«Сайра тихоокеанская натуральная «5 морей», изготовленная ОАО ХК «Дальморепродукт» (г. Владивосток, Россия), стоимость - 33 руб. 90 коп.

«Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла», произведенная ЗАО ПРДП «Преображенский рыбокомбинат» (Приморский край, Лазоревский р-н, п. Преображение, Россия), цена - 28 руб. 50 коп.

«Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла», изготовленная ООО РКЗ «Русский рыбный мир» (Московская обл., Подольский р-н, пос. Курилово, Россия), стоимость - 28 руб.

«Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла», произведенная ОАО «Преображенская база тралового флота» РК ПБ «Всеволод Сибирцев» (Приморский край, Лазоревский р-н, п. Преображение, Россия), цена - 34 руб. 90 коп.

Результаты испытаний

Все дегустационные образцы были обезличены, разделены на порционные кусочки, выложены на тарелки и пронумерованы. Таким образом, производитель и название продукта остались неизвестными для «комиссии», что способствовало улучшению показателя достоверности теста. В бланках дегустации оценивались следующие органолептические свойства консервов: внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус.

Какой участник занял первое место? По праву его присудили образцу под номером 5. Все члены независимой «комиссии» посчитали вкус этой сайры очень нежным, одна участница даже отметила, что «давно не ела такой рыбки». Справедливости ради стоит отметить, что данный продукт был единственным образцом, с которого не удалось снять этикетку из-за особой конструкции банки.

Почетное второе место заняла «Сайра тихоокеанская натуральная «5 морей». Некоторым участникам дегустации консистенция рыбки показалась слишком мягкой, а кусочки тушки не очень ровными, дроблеными. «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла», произведенная ЗАО ПРДП «Преображенский рыбокомбинат», оказалась на третьем месте, всего на два балла опередив образец под торговой маркой «Monolith». У обоих участников дегустации независимая «комиссия» выявила неприятный металлический запах, причем у участника под номером 1 он был более стойким, чем у конкурента. На пятом месте оказалась «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла», изготовленная ООО РКЗ «Русский рыбный мир». Этот конкурсант получил самое большое количество негативных отзывов по всем параметрам. Особенно члены «комиссии» отметили зеленый налет на кусочках и вкус «старой рыбы», который производитель постарался перебить при помощи масла и специй. Стоит заметить также, что данный продукт оказался самым дешевым из всех представленных.

Когда произносишь «пирог с рыбными консервами», некоторые недоумевают: как можно? Из консервы? Наверное, из какой-нибудь дорогой и редкой рыбы? Нет, друзья, сегодня я покажу рецепт пирога из самой обыкновенной сайры. И поверьте, он вам понравится!

У нас эта рыба чаще всего встречается в виде консервов. А всё потому, что водится она, преимущественно, на севере Тихого океана, и везти свежей её далековато. Да и не так уж популярна она в Европе и применяется, в-основном, в кухне народов Юго-Восточной Азии, где рыбные рецепты вообще в ходу. Я не нашла ни одного чисто европейского рецепта с применением сайры (не говоря уже про пироги). А Википедия утверждает , что в Британии эта рыба используется как начинка для рыбалки.

И, прямо скажем, зря. Сайра вкусна, мясиста и мало чем отличается от сардин. Особенно, в копчёном виде.

Хорошо подходит консервированная сайра как начинка для рыбных пирогов. Рецептов такого типа довольно много: это обычный заливной пирог с рыбными консервами, очень похож на мой . Я выбрала наиболее простой и реалистичный рецепт, и, забегая вперёд, сообщаю: всё получилось отлично.

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Как готовить пирог с рыбными консервами

1. Сначала делаем тесто. Яйца взбить с солью. Добавить растопленное сливочное масло и молоко, перемешать.
2. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить тесто.
3. Теперь начинка. Лук порезать полукольцами. Обжарить до прозрачности.
4. С консервов слить жидкость. Размять кусочки вилкой, отправить к луку, обжарить 2-3 минуты.
5. Форму диаметром 25 см смазать маслом. Выложить тесто, сделав бортики 1,5-2 сантиметра. Распределить сверху рыбу с луком.
6. Делаем заливку: смешать яйца со сметаной. Заливаем этой смесью пирог.
7. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Этот пирог с рыбными консервами чем-то напоминает мой - он тоже хорош как в горячем, так и в холодном виде. И благодаря своей простоте просто не может не получиться. Также должна признаться, что тесто в этом рецепте намного удачнее! Смело экспериментируйте и пробуйте делать его с любой другой консервированной рыбой, думаю, будет всё так же вкусно.

Приятного аппетита!

Блюда из рыбы занимают особое место в меню российских потребителей. Свежезамороженные обитатели океанских глубин предлагают широкий выбор рецептур для диетического питания, несложных повседневных блюд и настоящих кулинарных изысков. Аппетитная рыбка с многочисленными полезными свойствами под названием сайра не исключение.

Она заселяет открытую площадь Тихого океана от восточных побережий Азиатского материка до Калифорнии. Предпочитает тропический и субтропический климат, мигрируя круглый год большими стаями. Зимой нерестится у берегов Японии, летом перемещается к Сахалину и Камчатке, а с наступлением холодов возвращается в воды теплого японского течения Куросио.

Обитает и в Атлантическом океане, но на отечественный рынок попадает преимущественно тихоокеанский вид. В России встречается в Японском море, у Курильских островов и на юге Охотского моря.

Взрослая сайра из семейства Макрелещуковые (Скумбрещуковые ) в длину не больше 40 см и весит от 200 до 400 г. Длинное тело, прижатое с боков, покрыто мелкой блестящей чешуей. Спинка темная, бока с зеленоватым оттенком, брюшко серебристое. Отличительные особенности: большой рот с длинными челюстями, ряд мелких плавников сверху и снизу в хвостовой части и зеленоватый оттенок скелета.

Питается на глубине не более 230 м ракообразными, личинками рыб, планктоном. Нерестится с трехлетнего возраста, откладывая на водоросли эллипсоидальную клейкую икру в виде тонких нитей. Максимальная плодовитость – 22 тысячи икринок. Средняя продолжительность жизни этой рыбы – 6-7 лет.