Простые рецепты домашних кексов в формочках на любой вкус. Как приготовить пышные кексики на кефире

Кексы – вкусная выпечка к чаю, сделать которую можно на быструю руку. Замесить кексы можно на кефире, используя силиконовые формы, в которых тесто не пригорает, легко вынимается и быстро готовится.

Улучшить вкус кексов на кефире можно, добавив в них изюм, орехи, цукаты или даже начинку в виде джема или любимого крема. Пробуйте! Рассказываю, как приготовить кексы на кефире в силиконовых формах.

Количество порций: 6-8

Простой рецепт кексов на кефире в силиконовых формах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 76 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 76 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: На полдник

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Кексы

Ингредиенты на семь порций

• Кефир - 200 Грамм
• Яйца - 2-3 Штук
• Сахарный песок - 1 Стакан
• Соль - 1 Щепотка
• Растительное масло - 2 Ст. ложки
• Мука - 2 Стакана
• Ванилин - По вкусу
• Сода - 1 Чайная ложка (гасить не нужно)

Пошаговое приготовление

1. Яйца перетереть с сахаром. Добавить растительное масло, соль, кефир и соду, и тщательно перемешать. Ввести муку, при необходимости добавить нужное ее количество до получения консистенции густой сметаны.
2. Разогреть духовку до 180 градусов. В силиконовые формы выложить получившееся тесто, заполняя их максимум на 2/2, объема. Выпекать 15-20 минут, проверяя готовность при помощи зубочистки или специальной деревянной палочки.
3. Достаем готовые кексы, даем немного остыть, вынимаем из формочек и, при желании, посыпаем сахарной пудрой или покрываем глазурью (после остывания).

Чтобы приготовить вкусное, оригинальное кондитерское изделие, совершенно не обязательно тратить на это всё свое время и силы. Мягкие, домашние кексы на кефире – идеальное решение этой задачи.

Готовятся крайне просто и быстро, а на вкус получаются потрясающе нежными, сочными и сладкими. Даже если вы начинающая хозяйка, вы обязательно справитесь с этим рецептом.

Кексы сейчас достаточно популярны, особенно под заморским названием «маффины» . Магазины и кондитерские предоставляют огромный выбор, так что каждый найдёт что-то своё. Однако ничто не сравнится по вкусу с только что испечёнными, горячими домашними кексами. Всё, что вам для этого понадобится, наверняка лежит в ваших кухонных ящиках. Так что смело приступайте к готовке!

Традиционный способ готовки кексов в формочках

Ингредиенты :

• Кефир – стакан (200 грамм)
• Мука – 250 грамм
• Яйца куриные – 2 штуки
• Разрыхлитель – 10 грамм (можно заменить гашеной содой)
• Сахар – 100 грамм
• Ванилин – щепотка
• Масло сливочное – 80 грамм
• Джем клубничный

Информация : кухня – русская, тип блюда – перекус, к чаю, на десерт, количество порций – 7, калорийность –321 ккал, время готовки – 50 минут (ваши 10-15).

Процесс готовки :

Видео-рецепт аппетитных кексов в формочках

Как испечь вкусные кексы на кефире с яблоками?

В осенне-зимний период отлично идут яблочные десерты, ведь они очень ароматный и пряные на вкус. Как раз то, что нужно в холодное время.

Что понадобится:

• Яблоки – одно крупное яблоко
• Мука – стакан
• Кефир – 200 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Яйцо куриное – 2 штуки
• Сода – на кончике ножа
• Корица – щепотка
• Масло растительное – столовая ложка

Как готовить:

Готовим выпечку на кефире с добавлением шоколада

Шоколадные маффины, наверное, самые популярные в мире. Их готовят практически в любой кофейне. И это не зря, ведь они очень ароматные и невероятно вкусные.

Чтобы их приготовить вам нужно взять: 200 грамм муки, одно яйцо, 200 миллилитров кефира, 100 грамм сахара, 5 столовых ложек какао, разрыхлитель, ванилин и 100 грамм сливочного масла. Готовится всё быстро и просто.

Смешайте муку с какао, сахаром, разрыхлителем и ванилином. Перемешайте. Яйцо взбейте с кефиром и размягчённым маслом до состояния лёгкой пены.

Соедините обе смеси, чтобы получилось средней густоты тесто . Разложите его по формочкам примерно на 2/3 поставьте выпекаться. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте примерно полчаса. Когда кексы готовы они немного трескаются сверху. Остудите и подавайте к столу.

Рецепт шоколадных кексов в силиконовых формах

Творожные кексы на кефире

Очень быстрые кексы с минимальным количеством ингредиентов. Всё, что вам нужно – это: стакан муки, одно яйцо, 150 миллилитров кефира, 100 грамм творога, разрыхлитель, ванилин, соль, 100 грамм сахара.

Возьмите мягкий творог , добавьте в него яйцо, разрыхлитель, сахар, ванилин, соль. Всё перетрите вилкой. Влейте кефир и снова всё перемешайте. Понемногу введите муку, чтобы не было сильных комочков.

Разложите всё по формочкам из силикона и выпекайте в духовке 20 минут. Регулятор на 200 -220 градусов. Готовые кексы достаньте из формочек, остудите и подавайте к столу.

Советы при готовке :

• Не переусердствуете с замешиванием. Тесто для таких кексов должно быть лёгким и воздушным. Мешать нужно быстро и аккуратно сверху-вниз.
• Духовку необходимо разогревать заранее , а не тогда, когда кексы уже там.
• Если вы готовите творожные кексы – берите творог в брикетах, зернистый не подойдет.

Как правильно подавать десерт к столу?

Для оригинальной подачи можно полностью дать волю своей фантазии. Вы можете украсить кексы различными ягодами, фруктами, изюмом или шоколадной крошкой. Также можно присыпать сахарной пудрой или корицей и выложить веточку мяты.

Кексы отлично подойдут в дополнение к кофе или чаю.

Варианты соусов . Самый популярный соус – шоколадный. Готовить его просто: на водяной бане растопите горький шоколад, добавьте немного сливочного масла и молока. Полейте им готовые кексы.

Также можно приготовить глазурь, тщательно смешав сахарную пудру с яичным белком. На один яичный белок нужно менее 200 грамм сахарной пудры (берите покупную, так как в ней почти нет гранул сахара).

Раньше муж удивлялся, зачем я покупаю в магазине кефир, у которого завтра истечёт срок годности. Теперь привык, и даже не спрашивает, готов к любым моим экспериментам на кухне. Если я задумываю испечь что-то вкусное, старенький кефир с полки в магазине обязательно перекочует в мою корзину!

Такой нежной, как на кефире, выпечка не получается ни на масле, ни на молоке. А если кефир еще и просрочен (на 2-3 дня), он будет самым волшебным в выпечке - проверено многократно. Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные маффины на кефире. Если у вас есть под рукой этот кисло-молочный продукт - присоединяйтесь!
А еще возьмите на заметку такие рецепты, как , .

Базовый рецепт:

Все ингредиенты должны обязательно быть комнатной температуры.

• Сливочное масло - 120 г
• Яйца категории С 0 (крупные) - 2 шт.
• Сахарный песок - 150 г
• Кефир - 250 мл.
• Мука - 250 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Соль - на кончике ножа

Как приготовить маффины на кефире:

Первое, что нужно сделать, это нагреть духовку до 180 С. Пусть она греется от 15 минут и больше, чтобы к моменту появления в ней пирожных, была основательно разогрета.

Теперь помещаем сливочное масло в сотейник и разогреваем на огне до жидкого состояния. Масло должно полностью растопиться, а потом остыть до комнатной температуры. Если мы добавим горячее масло в тесто - яйца свернутся.

Яйца (2 шт.) разбиваем в широкую миску и начинаем размешивать миксером на средней скорости.

Когда появится пена, добавляем тонкой струйкой сахарный песок. Можно поставить стакан с сахаром рядом с миской для взбивания и добавлять по столовой ложке, чтобы сахар добавлялся постепенно, а не высыпался весь сразу.

В конце взбивания (у меня уходит на весь процесс 5-8 минут) яично-сахарная масса должна выглядеть густой белой пеной. Посмотрев в миску, даже сложно поверить, что в ней есть желтки (на внешний вид масса выглядит так, как будто мы собираемся печь ).

Теперь тонкой струйкой вливаем сливочное масло (напоминаю, что масло должно остыть до комнатной температуры к этому времени). Снова размешиваем.

Кефир следует заранее подогреть и остудить. Холодный кефир в тесто добавлять! Но и горячий может навредить тем, что яйца свернутся. Поэтому либо заранее вынимаем его из холодильника, либо нагреваем в сотейнике на плите (или микроволновке) и остужаем. Вливаем кефир в тесто и слегка перемешиваем.

Все сухие ингредиенты: муку (250 г), соль (щепотку), разрыхлитель (2 ч. л.) соединяем вместе и размешиваем с помощью венчика. Не пренебрегайте этим шагом, если хотите получить пышные, равномерно поднявшиеся маффины.

Если вам по душе такая выпечка, как маффины - возьмите на заметку рецепт .

Теперь сухие ингредиенты соединяем с жидкими с помощью лопатки, стараясь не растерять воздух во взбитых яйцах с сахаром. Поднимающими снизу вверх движениями добиваемся однородного теста без крупных комочков. Идеально гладким тесто не должно быть, иначе в попытках добиться такой однородности, вы слишком перебьете тесто и оно потеряет воздушность. Консистенцию теста можно посмотреть на фото:

Теперь укладываем в форму бумажные подложки и разливаем тесто по порциям. Удобно это делать с помощью ложки для мороженого.

Маффины выпекаются при температуре 180 С в течение 20-25 минут. Готовность начинайте проверять с 15 минуты (при условии, если шапочки уже зарумянились). Можно проткнуть маффин в центре зубочисткой - она должна выходить сухой. Если поверхность маффина румяная, пружинит при надавливании, из духовки идёт аппетитный запах - маффины готовы.

Остужаем выпечку на решетке, чтобы дно пирожных не отсырело.

Приятного аппетита!

Шоколадные маффины

Как можно улучшить основной рецепт?

Здесь есть много вариантов: добавить в готовое тесто мелко нарубленные орехи, цукаты, небольшое количество ягод, изюм или другие сухофрукты. Можно сделать маффины шоколадными, если добавить термостабильные шоколадные капли или измельчённую ножом шоколадную плитку. Для приготовления шоколадных маффинов можно использовать какао-порошок (50 г), но при этом сократить на 50 г количество муки. То есть, следуем основному рецепту, но вносим поправки, о которых я сказала. Я не стала добавлять пошаговые фото, так как, принцип приготовления одинаков.

Маффины с яблоками и корицей

Для приготовления начинки нарезаем яблоки на кусочки (лучше использовать кислые сорта), добавляем корицу и перемешиваем. Отправляем начинку в тесто, сделанное по основному тесту. Перемешиваем и раскладываем по формочкам.

На видеоканале You Tube есть отличный рецепт банановых маффинов, который я записала специально для вас, приглашаю вас к просмотру и жду откликов под видео=)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти их в сети Интернет. Мне будет очень приятно! Спасибо!

Вконтакте

Простые кексы и названы простыми, потому что готовятся очень просто и быстро из продуктов, которые найдутся в холодильнике у любой хозяйки. Но относительно этой выпечки простота не означает однообразие, поскольку многообразие рецептов простых кексов позволяет радовать домашних различными вариантами этого десерта хоть каждый день.

Любое кулинарное изделие, если в тесто добавлен изюм, сразу становится вкуснее и привлекательнее. Кексы в этом случае не являются исключением. Для такой выпечки лучше подходят кисло-сладкие ягоды винограда, а не кишмиш.

Время замачивания сухофруктов практически во всех рецептах равно четверти часа, но на практике же действует принцип – чем дольше, тем лучше.

Поэтому можно оставить изюм на всю ночь в воде.

Чтобы приготовить тесто на масле (сливочном) с изюмом, из которого можно испечь простые кексы понадобятся:

• 200 г сливочного масла;
• 3 куриных яйца;
• 120 г сахара;
• 220 мл молока;
• 5 г соды погашенной 5 мл сока лимона;
• 3 г соли;
• 50 г изюма;
• 120 г муки.

На выпечку придется затратить приблизительно 40-45 минут.

Калорийность 100 г готовых изделий составит в среднем 294,4 ккал.

Алгоритм замешивания теста и выпекания:

Простые шоколадные кексы на кефире в силиконовых формочках

У шоколадной выпечки есть своя огромная армия почитателей, поэтому и существует так много рецептов шоколадных тортов (бисквитов, Наполеонов, Медовиков), и шоколадных кексов (маффинов, капкейков).

Более изысканные и сложные варианты шоколадных кексов предполагают наличие нежной жидкой начинки внутри, но есть и рецепты попроще – без начинки.

Для простых шоколадных кексов, приготовленных на кефире, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 200 мл кефира;
• 100 г сахарного песка;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г какао-порошка;
• 1 куриное яйцо;
• 15 г разрыхлителя;
• 3 г ванильного порошка;
• 200 г муки.

Времени на создание этого десерта уйдет немного, как и в предыдущем рецепте не более 45 минут.

Ход работы:

Рецепт кексов с творогом в формочках (с начинкой)

Творог может быть не только составляющей теста, но и полноценной начинкой. Например, шоколадные кексы с такой начинкой будут настолько ароматными и красивыми (в разрезе особенно), что соблазнят скушать не один из них даже тех, кто не любит этот кисломолочный продукт.

Для этой выпечки необходимый перечень ингредиентов будет таким:

• 200 г йогурта без вкусовых добавок (или кефира);
• 1 куриное яйцо;
• 150 г сахарного песка;
• 12 г ванильного сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 90 г какао-порошка;
• 6 г разрыхлителя;
• 200 г муки;
• 100 г творога;
• 50 г сахарной пудры (или чуть больше, если творог кисловат).

Поскольку вовнутрь каждого кексика нужно будет положить творожный сюрприз, то общее время их приготовления длиться немного дольше от 50 до 60 минут.

Последовательность процессов:

Лимонные кексы на сметане в формочках

Лимонные кексы на сметане радуют своей цитрусовой свежестью и сливочной нежностью. Для этого рецепта хватит всего лишь одного лимона, чтобы добавить цедру и сок в тесто, и чтобы потом приготовить сахарную глазурь для украшения из сока лимона и пудры из кристаллического сахара. Эти ингредиенты нужно будет просто смешивать вместе до получения массы необходимой консистенции.

Для лимонного теста на сметане нужно взять:

• 200 г сахара;
• 2 куриных яйца;
• 200 мл сметаны;
• 10 г лимонной цедры;
• 30 г сливочного масла;
• 14 г разрыхлителя;
• 10 мл сока лимона;
• 200 г муки.

Длительность приготовления стандартные для простых кексов 45 минут.

Калорийность выпечки с лимонным ароматом – 282,3 ккал/100 г.

Порядок выпечки:

1. В глубокую миску или чашу миксера выложить сметану, кусочек мягкого сливочного масла, яйца и сахар. Все тщательно взбить на средних оборотах;
2. После чего ввести муку, разрыхлитель, цедру и в последнюю очередь лимонный сок. Хорошо размешать тесто силиконовой или деревянной лопаткой;
3. Распределить готовое тесто по формочкам, заполняя их чуть больше, чем на половину и печь на протяжении 25-30 минут при 180-200 градусах.

Творожные кексы с вишней в формочках

Кексы на основе творожного теста получаются нежными и рассыпчатыми, ягоды вишни добавят приятную кислинку и сбалансируют сладость готовой выпечки. Из указанного количества продуктов в приведенном ниже рецепте получатся около 12 небольших кексов, которых хватит для семейного чаепития.

Итак, ингредиенты необходимо взять в следующих пропорциях:

• 150 г сахара;
• 2 куриных яйца;
• 150 г мягкого пастообразного творога;
• 150 г плодов вишни без косточек (свежих или замороженных);
• 70 г мягкого сливочного масла;
• 5 г разрыхлителя;
• 3 г ванилина;
• 150 г пшеничной муки.

Время выпечки десерта 30 минут, и еще 15 минут понадобится на замешивание теста.

Калорийность выпечки с вишней из творожного теста – 262,1 килокалорий в100 граммах.

Как испечь:

1. Сливочное масло миксером растереть с сахаром, затем продолжая взбивать ввести сначала яйца, а потом мягкий творог. Если есть сомнения в однородности этого кисломолочного продукта, его можно предварительно измельчить, протерев через сито или с помощью помощника – блендара;
2. Ввести в тесто тонкопросеянную муку с разрыхлителем. В итоге получиться довольно густая однородной консистенции масса;
3. У вишен удалить косточки и слить образовавшийся в процессе размораживания сок. Ввести ягоды в тесто;
4. Разложить тесто по формочкам. Очень удобно использовать для этой выпечки одноразовые бумажные капсулы. Выпекать до готовности при 180 градусах. Готовность, как всегда, можно определить деревянной палочкой.

Простой рецепт банановых кексов из теста на молоке в формочках

У этой выпечки мега банановый вкус и аромат благодаря тому, что бананы – это не ингредиент начинки, а одна из составляющих теста. Основа кексов получается довольно тяжелой, но не стоит бояться, что она не подойдет в духовке. Если будут выдержаны пропорции ингредиентов, все обязательно получится.

Для бананового теста на молоке понадобятся:

• 100 мл молока;
• 150 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 50 г сливочного масла;
• 200 г бананов;
• 15 г разрыхлителя;
• 120 г муки.

Максимальная длительность всех кондитерских процессов не превысит 60 минут.

Пищевая ценность такой банановой экзотики – 275,0 ккал/100 г.

Методика приготовления:

1. Смешать сухие ингредиенты кристаллический сахар, разрыхлитель и муку. Делать это нужно достаточно тщательно, чтобы кексы получились пышными;
2. Яйца со сливочным маслом вместе взбить, затем добавить размятую вилкой мякоть банана и снова взбить все миксером;
3. К бананово-яичной жидкой смеси порциями засыпать сухие продукты и при помощи миксера или кухонной лопатки замесить наливное тесто;
4. Разложить тесто по формочкам, заполняя не меньше, чем на ½, но не больше, чем на ¾. Печь при 180 градусах Цельсия в течение получаса.

Кексы нельзя ставить в холодную духовку. Она должна быть предварительно разогрета. Выпекают их на среднем уровне, при среднем температурном режиме. Поскольку технические характеристики у каждой духовки свои, то и время выпечки может отличаться в ту или иную сторону от указанного в рецепте, но не намного (5-10 минут).

Вслед за тем, как рецептурное время иссякнет, несколько кексов (в центре и по краям) нужно проткнуть деревянной шпажкой в их пике (самом высоком месте). Если на палочке-тестере будет оставаться жидкое тесто, то выпечку нужно снова вернуть в духовку, но температуру лучше убавить.

Если кексы пеклись в бумажных или силиконовых формах, то с их выниманием не будет сложностей. Из первых их вообще не нужно доставать, а из вторых они легко выйдут.

Сложнее будет с металлическими формочками, чтобы кексы легко отстали, нужно дождаться их полного остывания.

Если и после этого они упрямятся, их необходимо немного подержать на мокром полотенце.

В следующем видео - еще один простой рецепт вкусных кексов.