Приготовление ватрушек с творогом из дрожжевого теста — рецепт с фото пошагово.

Ватрушка – открытый пирожок с начинкой из творога. Аппетитные, румяные и безумно вкусные ватрушки готовят традиционно из дрожжевого теста. В нашей подборке рецептов, вы найдете варианты выпечки из дрожжевого теста, которыми делятся кулинары со всего мира.

Классическая ватрушка с творогом из дрожжевого теста

Рецепт традиционной выпечки румяных, вкусных и аппетитных ватрушек с творогом.

Для теста:

Молоко – 1ст.;
Яйцо среднее – 2 шт.;
Дрожжи быстрорастворимые – маленькая пачка (12 гр.);
Сахар песок – пол стакана;
Сливочный маргарин – пол пачки;
Соль – по вкусу.

Для начинки:

Деревенский творог – пол килограмма;
Сахар – 100-120 гр.;
Ванилин – 0,5 чл.;
Сметана домашняя – 100-120 гр.;
Изюм, сухофрукты, корица – по желанию.

Приготовление ватрушки:

Молоко слегка разогреть;
Растворить в нем сахар, дрожжи, добавить горсть муки;
Все размешать, поставить посуду около источника тепла на 40 минут;
В подошедшую опару добавить растопленное масло, взбитые белки и желтки. Добавить муку и соль;
Все как следует вымесить и поставить для поднятия теста;
Когда тесто увеличиться в два раза, примять его, но не сильно, таким образом выпускаем воздух и поставить еще раз для поднятия;
Пока подходит тесто, приготовьте начинку, смешать в чашке все приготовленные ингредиенты до однородной массы;
Тесто разделить на небольшие одинаковые лепешки. Дном стакана, смоченного в муке сделать углубления для начинки, по середке каждой лепешки;
На смазанный маслом противень положить сформированные пышные лепешки, смазать их яйцом;
В углубления положить начинку из творога;
Разогреть духовочный шкаф до 190 градусов;
Печь изделия до готовности;
Готовность проверить деревянной палочкой.

Венгерская ватрушка в мультиварке

Венгерская творожная ватрушка отличается от традиционной своей формой и способом приготовления. Шоколадное тесто и много вкусной сочной начинки, не оставят равнодушным даже самого маленького члена семьи.

Для теста:

Сметана – 200-250 гр.;
Яйцо столовое – 3 шт.;
Сахар песок – 100 гр.;
Мука пекарская – 200 гр.;
Сливочный маргарин – 1/3 пачки;
Какао – 30 гр.;
Соль – 0,5 чл.

Для начинки:

Деревенский творог – 0,5 кг;
Яйцо свежее куриное – 3 шт.;
Сахар песок – пол стакана;
Крахмал – 30 гр.

Приготовление:

В чаше взбить яйца блендером до крепких пиков;
Масло растопить. Охладить и влить в чашу, туда же добавить сметану;
Аккуратно все перемешать до однородной массы, затем всыпать просеянную муку, какао и соль;
Вымесить однородное тесто;
Приготовить начинку. Все ингредиенты смешать до однородной массы;
Чашу мультиварки смазать подсолнечным маслом. Положить в нее больше половины теста, разравнять;
Выложить начинку;
Сверху накрыть второй меньшей половиной теста, разровнять;
Закрыть крышку, выставить программу «Выпечка» на 90 минут.
После окончания выпечки, изделию дать немного постоять в мультиварке.

Ватрушка из слоеного дрожжевого теста

Для теста:

1 пачка слоенного дрожжевого цвета – 500 гр.;

Для начинки:

Яйцо средних размеров – 2 шт.;
Творог сухой, желательно деревенский – 1 пачка;
Сахарную пудру – 100-150 гр.;
Изюм, сухофрукты – по желанию.

Приготовление:

Тесто вынуть из пачки и разложить на столе для разморозки на 25-30 минут. Затем оставить еще на 1 час для расслойки;
Для начинки смешать все подготовленные продукты в однородную массу;
Пласт готового теста разрезать на квадраты;
На каждый квадрат положить по одной столовой ложки начинку;
Углы квадрата соединить друг с другом и по бокам защепить, чтобы начинка, во время приготовления не вытекла;
Оставить подготовленное изделие постоять 15 минут;
Духовку разогреть до 180-190 градусов;
Выпекать 20 минут;
Готовые ватрушки подавать в горячем и холодном виде.

С начинкой из соленого творога

Аппетитные, закусочные ватрушки, получаются, если в творог добавить соль и зелень.

Для теста:

Мука пекарская – 5 ст.;
Молоко нежирное – 1 ст.;
Свежие дрожжи – 50 гр.;
Сахарную пудру – 1 ст.л.;
Яйцо столовое – 2 шт.;
Сливочное масло – пол пачки;
Подсолнечное масло рафинированное -50 гр.;
Соль. – 1 чл.

Для начинки:

Укроп, петрушка – 1 пучок;
Творог сухой деревенский - 300-350 гр.;
Яйцо столовое – 1 шт.;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Все продукты достать их холодильника, за 1-1,5 часа, чтобы они были комнатной температуры;
Дрожжи смешать с сахаром и залить чуть подогретым молоком, перемешать;
Добавить 1,5 стакана просеянной муки в чашу с дрожжами, замесить опару. Накрыть чашу полотенцем и оставить подходить;
Готовим начинку. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. В чаше размять творог вилкой и добавить все остальные ингредиенты, размешать и оставить до надобности.
Когда опара увеличится в два раза, вбивает туда яйца;
Добавляем мягкое масло, соль и оставшуюся просеянную муку;
Вымешивает тесто мягкой консистенции. В конце вымешивания, чтобы тесто меньше липло к рукам, влейте подсолнечное масло;
Хорошо вымешанное тесто положить в посуду и оставить на 20 минут в теплом месте;
Обмять поднявшееся тесто и разделить на равные кусочки;
На смазанный маслом противень, уложить сформированные лепешки. В середине каждой сделать углубление и положить туда готовую начинку;
Противень поставить на плиту для расслойки, на 15 минут;
Духовку поставить разогреваться на температуру 180 градусов. Дверцу приоткрыть, чтобы обдавались теплом изделия на противне;
Выпекать ватрушки до образования румяной корочки, в течении 30 минут;
За пять минут до окончания вынуть изделия и смазать взбитым яйцом
Подавать к столу в виде закуски или самостоятельного блюда.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста на молоке

Для теста:

Мука пекарская – 3 ст.;
Молоко свежее – 150 мл;
Масло сливочное сладкое – 0,5 пачки;
Дрожжи быстрорастворимые – 1 ст.л;
Сахар песок – 60 гр.;
Соль – 0,5 чл.

Для начинки:

Творог свежий крупнозерновой – 0,5 кг;
Яйцо крупное куриное – 1 шт.;
Сахарная пудра – 5 ст.л.;
Ванилин – 1 пакетик.

Для смазки:

Желток от одного яйца (белок отправьте в тесто).

Приготовление:

Молоко подогреть и в нем размешать дрожжи и сахар;
Масло размягчить в микроволновке;
Соединить все ингредиенты и вымесить тесто, до однородной консистенции. Тесто должно быть: мягким, гладким и не липнуть к рукам;
В подготовленную миску выложить тесто, дать постоять;
Увеличенный объем обмять аккуратно, выпуская воздух;
Отставить, до следующего увеличения в два раза;
Приготовить начинку. Смешать подготовленные ингредиенты до однородной массы;
Подошедшее тесто разделить на одинаковые кусочки;
Сформировать шарики и уложить их на подготовленный противень;
Дном стакана выдавить в тесте углубления, положить в них начинку и оставить ватрушки постоять еще 15 минут;
Выпекать при температуре 190-200 градусов, до золотистой корочки;
Вынуть противень из духовки смазать взбитым желтком кондитерские изделия и поставить еще на пять минут;
Как только появиться золотая корочка, вынуть готовые изделия и подавать к столу.

Простой рецепт на воде и дрожжах

Для теста:

Мука в/с - 2,5 ст.;
Яйцо свежее куриное – 2 шт.;
Сливочное масло – 100 гр.;
Вода кипяченная, охлажденная – 0,5 ст.;
Дрожжи «Саф момент» – 1 чл.;
Поваренная соль – 0,5 чл.;
Ванильный порошок – пол пачки.

Для начинки:

Сахар песок – 3 ст.л.;
Деревенский сухой творог – 0,5 кг;
Яйцо куриное большое – 1 шт. или 2 средних;
Ванильный сахар – 1 пачка.

Приготовление:

Смешать дрожжи и муку;
В отдельной посуде взбить яйца со всеми сыпучими ингредиентами, кроме муки;
Масло нарезать кусочками, добавить в яйца и довести размешиванием до однородного состояния;
В муку налить теплой воды, размешать. Добавить масляную массу и вымесить тесто;
Выложить тесто в чашу, поставить возле источника тепла;
Тесто должно подняться два раза, в промежутке один раз его надо будет обмять;
Готовое тесто достать. Разделить на две половины и раскатать из них небольшие колбаски;
Колбаски нарезать на кусочки, из которых сформировать шарики;
Разложить шарики на противне и дном стакана, смоченного в муке выдавить углубления в шариках;
Приготовить начинку. Способом смешивания всех ингредиентов, приготовленных для нее;
Углубления заполнить начинкой, слегка придавливая творог ложкой;
Оставить кондитерские изделия на расслойку;
Духовку разогреть до 190 градусов;
Выпекать ватрушки в течении 30 минут, до золотистой корочки.

Здравствуйте! Насколько уж мои дети, то не любят творог и все его производные (кроме сладких сырков), но вот эти ватрушки, да чудо просто, вкуснее мы еще не пробовали. Очень долго смеялись с мужем про “подаем на завтрак”, после того как нашла Ваш рецепт ватрушек и узнала, как испечь ватрушки с творогом, они не то что до завтрака, до ужина не дожили!

Честно скажу, соблазнились на простоту рецепта и главное, что поэтапно показано как испечь ватрушки с творогом, времени всегда не хватает – а тут все легко и просто. Для меня, как небольшой любительницы стоять у плиты, этот рецепт ватрушек просто оказался находкой, и всей семье понравились.

Аппетитный запах по всей квартире, минимум потраченного времени и тесто на ватрушки с творогом получилось отменное, что дополнительно подняло мне настроение. А в результате, минимум потраченного времени, продуктов, сытая и довольная семья и полезный полдник, спасибо Вам за такой простой и чудесный рецепт!

Здравствуйте. Насмотревшись видео я сразу поняла, что знаю как испечь ватрушки с творогом, и что самое забавное у меня все вышло! Может они получились не такие румяные, но уж очень не терпелось попробовать, да и боялась передержать, почему-то мне показалось, что тесто для ватрушки с творогом очень нежное. Но вот результат превзошел все ожидания, это очень вкусно, и такие ватрушки могут смело заменить заграничные чизкейки. Хотя посмотрю еще Ваши рецепты, может Вы и их тоже готовите, тогда делитесь срочно рецептом. Спасибо!!!

Замешивать тесто сначала в миске, потом на столе.

Для начинки перетереть все ингредиенты вилкой, ложкой или толкушкой. Если сухо, добавить еще сметаны.

Вот так выглядит подошедшее дрожжевое тесто для наших ватрушек. Выложить его на стол, обмять.

Отрезать от теста кусочки примерно по 100 грамм, скатать шарики.

Придать им скалкой круглую форму, в центре сделать углубление. Выложить аккуратно на пергамент на противень. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

Затем смазать молоком края ватрушек из дрожжевого теста, выложить в углубление творожную начинку примерно по 2/3 столовой ложки. Поместить противень в заранее разогретую до 200-220 градусов духовку.

Печь до очень золотистого цвета, примерно 40 минут. Готовые ватрушки с творогом можно смазать сливочным маслом и обязательно накрыть полотенцем. Пусть отдохнут.

У меня осталось немного теста, я его раскатала и вырезала кружочки, которые потом обжарила на масле и посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита Вам!

Сладкие сдобные ватрушки с творогом — прекрасное угощение для уютного домашнего чаепития. Конечно, можно пойти легким путем и купить готовые булочки в магазине, но домашние, приготовленные с любовью, намного вкуснее. Классическую ватрушку с творогом пекут в духовке из сдобного дрожжевого теста, а для разнообразия в начинку можно добавить изюм, курагу, чернослив, цукаты, прослойку любимого повидла или сладкого заварного крема. Если вы не знаете, как приготовить ватрушки с творогом из дрожжевого теста, рецепт с фото пошагово поможет это сделать с первого раза.

молоко — 250 мл.;
дрожжи — 40 гр. свежих или 11 гр. сухих;
сахарный песок — 80 гр.;
яйца — 2 штуки;
сливочное масло — 110 гр.;
мука — 550 гр.;
соль — 1 щепотка.

творог — 500 гр.;
сахар — 80 гр.;
яйцо — 1 штука;
сметана — 40 мл.;
ванилин — 1/2 ч. ложки;
изюм, цукаты или другие добавки — 100 гр.

для смазывания:
яйцо — 1 шт.;
молоко — 1 ст. ложка.

Процесс приготовления теста

Сначала приготовим опару. Ватрушки из дрожжевого теста лучше всего сделать именно опарным способом.

Молоко нагрейте до 40 градусов, добавьте дрожжи, по 3 ст. ложки муки и сахара из общего количества, перемешайте до полного растворения сахара и дрожжей, а затем поставьте в тёплое место без сквозняков на полчаса.

Когда дрожжи активируются, на опаре появится пышная шапочка из пузырьков. Через несколько минут она начнёт опадать, на поверхности образуются пузырьки покрупнее — это верный признак, что опара готова.

В отдельной миске соедините яйца, весь оставшийся сахар, размягченное сливочное масло и слегка взбейте. Смешайте с опарой.

Постепенно, небольшими порциями, всыпьте просеянную муку. В зависимости от количества клейковины в муке и размера яиц, может понадобиться немного больше муки, чем указано в рецепте.

Если тесто получается жидким, добавьте ещё 1-3 столовых ложки муки.

Размешивайте тесто ложкой или лопаткой, а когда оно станет достаточно плотным, выложите на стол, присыпанный мукой и начинайте вымешивать руками.

Дрожжевое тесто нужно месить долго, как минимум 5-7 минут, тогда выпечка получится воздушной. После того, как тесто готово, его нужно переместить в эмалированную посуду, накрыть полотенцем и оставить созревать на 1,5-2 часа.
Чем выше температура в помещении, тем быстрее всходят дрожжи, а если в комнате прохладно, тесту понадобиться чуть больше времени, чтобы полностью подняться.

Когда масса увеличится в размерах в 2 раза, можно приступать к приготовлению этого роскошного угощения — ватрушка с творогом из дрожжевого теста.

Молоко для опары должно быть очень тёплым, но не горячим, в противном случае дрожжи погибнут от высокой температуры и тесто не взойдёт.
Для сдобы необходимо использовать только белую муку высшего сорта. Непременно просейте её через сито, чтобы насытить воздухом.
Сливочное масло размягчайте при комнатной температуре. Если времени не хватает, можно растопить его на маленьком огне, но затем обязательно остудите, чтобы не обжечь дрожжи.
Если опара никак не хочет всходить, не спешите её выбрасывать. Поставьте емкость на 20 минут в холодильник, а затем переместите в тёплое место. Такой резкий перепад температуры может помочь разбудить дрожжи.
Дрожжевое тесто требует терпения, поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить ватрушки с творогом без дрожжей. Однако сдобная выпечка получается настолько нежной, воздушной и вкусной, что стоит всех потраченных минут.
Если же вы непременно хотите попробовать рецепт ватрушек с творогом без дрожжей, приготовьте королевскую ватрушку — она готовится быстро и легко.

Приготовление начинки

Пока тесто для ватрушек всходит, есть время приготовить начинку.

Творог протрите через сито. Некоторые хозяйки измельчают творожную начинку с помощью блендера, но в этом случае масса получается более плотной и твердой. Перетертый творог имеет более нежную, воздушную текстуру.
Добавьте сахар, ванилин, яйцо, сметану и перемешайте. Если масса вышла слишком жидкой, можно всыпать 1-2 столовых ложки белой муки.
Изюм промойте холодной водой, удалите хвостики, палочки и прочий мусор, затем сложите ягоды в чашку и залейте горячей водой на 30 минут. Когда полчаса пройдёт, слейте жидкость и обсушите изюминки на бумажном полотенце. После этого добавьте в творожную массу и ещё раз перемешайте.

Самое интересное

Подошедшее тесто выложите на стол, обомните и разделите на 20 равных кусочков. Сформируйте из каждого круглый колобок, а затем придайте сплюснутую форму с помощью скалки. Полученные лепешки выложите на противень, застеленный пергаментом.

Также можно сформировать красивые розочки. Для этого лепешки раскатайте потоньше, не более 1 см. толщиной. В центр круга выложите начинку, тесто разрежьте на 3-4 сегмента и обверните вокруг начинки в виде лепестков. Чтобы правильно приготовить розочку с творогом, видео-рецепт поможет разобраться.

Стакан с плоским дном обмокните в муку и выдавите в каждой лепешке небольшие углубления, заполните их начинкой и оставьте всходить 15-20 минут.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Яйцо смешайте с молоком и тщательно взбейте. Смажьте этой массой ватрушки и выпекайте 20-25 минут. Когда булочки приобретут золотистую аппетитную корочку — ватрушка с творогом из дрожжевого теста готова.

Теперь вы знаете, как испечь дрожжевые ватрушки с творогом и можете радовать родных так часто, как пожелаете. Рецепт с фотографиями поможет пройти без ошибок весь процесс от начала до конца.

Творожная ватрушка - любимая многими выпечка из пышного дрожжевого теста и воздушной начинки. Существует множество способов ее приготовления, но каждая хозяйка старается внести изюминку в собственный фирменный рецепт. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ватрушки с творогом в духовке. Освоив процесс, вы сможете удивлять близких людей вкусными и полезными блюдами.

Рецепт теста

Творожная ватрушка может быть приготовлена из любого теста - песочного, пресного или слоеного. Но традиционный вариант этой популярной выпечки делают все-таки на основе дрожжевого. Чтобы приготовить такое тесто опарным способом, нужно:

Свежее молоко (250 мл) разогрейте на плите, добавьте в него ложку сахара, пакетик сухих дрожжей и немного муки. Размешайте все ингредиенты до однородного состояния и дайте им настояться в теплом месте примерно полчаса.
В отдельной посуде смешайте сахар (100 граммов), два яйца и растопленное сливочное масло (100 граммов). Чтобы придать тесту особый аромат, можно добавить в него половину пакетика ванильного сахара.
Когда опара подойдет и покроется пузырьками, смешайте ее с подготовленными продуктами, солью и просеянной мукой (около трех стаканов).
Замесите плотное тесто. Для удобства смажьте руки растительным маслом, а затем вымешивайте его на столе около пяти минут.
Поместите тесто в подходящую по размеру посуду, накройте чистым полотенцем и поставьте подниматься в теплое место. Когда готовый продукт начнет «выпрыгивать» через края, его следует обмять.

Творожная начинка

Опытные хозяйки знают, как правильно подготовить начинку для вкусных ватрушек.

Прежде всего следует выбрать мягкий творог средней степени жирности.
Затем его необходимо протереть через сито или взбить до консистенции воздушного крема с помощью блендера.
В подготовленный творог нужно добавить половину стакана сахара, одно яйцо. Все аккуратно перемешать.
Чтобы начинка была более мягкой, в нее можно добавить немного сметаны (две ложки) или сливочное масло.
Разнообразить вкус ватрушек поможет промытый изюм или измельченные цукаты.

Подошедшее и обмятое тесто положите на стол и разделите на несколько равных частей. Чтобы облегчить процесс, скатайте из него жгут и нарежьте с помощью ножа.
Скатайте ровные шарики, сплющите их ладонями и выложите на противень, застеленный пергаментом.
С помощью стакана сделайте на заготовках выемки для начинки. Чтобы дно не прилипало к тесту, предварительно смажьте его маслом или окуните в муку.
В центр каждой заготовки выложите ложку творога.
Пока разогревается духовка, смажьте тесто яичным желтком.

Готовые дрожжевые ватрушки можно смазать сливочным маслом. Угощение к чаю готово - подавайте его горячим на радость всей семье.

Ватрушки «Розы»

Чтобы любимая выпечка с творогом привлекала еще большее внимания, ее следует оформить необычным способом. Как испечь ватрушки «Розы»:

Замесите плотное дрожжевое тесто и поставьте его подниматься.
В это время займитесь начинкой. Разомните или протрите 500 граммов творога, добавьте к нему одно яйцо, немного ванильного сахара, 100 граммов сахарного песка и 100 граммов обработанного изюма. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Если начинка получилась жидковатой, то положите в нее немного муки или манной крупы.
Теперь можно приступать к самому интересному - формированию оригинальных булочек. Для этого разделите тесто на равные части и раскатайте из каждой достаточно большую лепешку. В центр заготовок выложите начинку, а тесто надрежьте на три части (от краев к центру). Поднимите один лепесток, оберните его вокруг творога и защипните. То же самое проделайте и с другими частями теста, а затем смажьте получившийся цветок взбитым яйцом.
Выпекайте ватрушки до готовности в духовке.

Венгерская ватрушка

Приготовьте дрожжевое тесто.
Для начинки нарежьте мелким кубиком два яблока, две груши и 200 граммов тыквы. Разогрейте сковороду и потушите в ней подготовленные фрукты и овощи. Когда начинка станет мягкой, переложите ее в миску, добавьте немного сахара, 100 граммов творога и измельчите все с помощью миксера.
Раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки для ватрушек. Чтобы сделать фигурные бортики, сделайте два жгутика и переплетите их между собой.
В центр каждой ватрушки выложите начинку и запекайте в разогретой духовке до готовности.

с творогом

Это вкусное блюдо будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе. Однако вы легко можете приготовить его к завтраку или вечернему чаепитию. Ватрушка королевская с творогом готовится так:

200 граммов замороженного сливочного масла натрите на крупной терке. Добавьте к нему два стакана просеянной муки, разрыхлитель, две столовые ложки сахара и немного соли. Перетрите все ингредиенты руками так, чтобы в итоге они превратились в мелкую крошку.
Для начинки смешайте пять яиц, стакан сахара и 500 граммов творога. Для вкуса, при желании, можно добавить щепотку ванилина.
Разогретую форму смажьте сливочным маслом. На дно выложите большую часть мучной крошки, затем положите творожную начинку и посыпьте ее сверху оставшейся частью смеси.
Запекайте до готовности.

Теперь вы знаете, как приготовить ватрушки с творогом в духовке, и сможете удивлять гостей новыми вкусами знакомого с детства блюда.