Приготовить лечо из болгарского перца на зиму. Лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь.(И другие рецепты!)

Быстрая навигация по статье:

Классический лечо с луком и помидорами

Первый рецепт самый распространенный. Наверняка, ваша бабушка, мама или свекровь закрывали мировую закатку именно так. Приобщаемся к классике, где перец сопровождают только репчатый лук и помидоры.

Нам нужны:

Перец болгарский - 3 кг (взвешиваем в очищенном виде)
Помидоры - 2 кг (+/- 20 шт. среднего размера)
Лук репчатый - 10-12 штук среднего размера
Масло растительное - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Уксус столовый 9% - 100 мл
Соль каменная крупного помола - по вкусу

*На это количество овощей у нас уходит 2 ст. ложки без горки

*1 стакан - 250 мл

*По вкусу можно добавить чеснок - 3-4 крупных зубчика

Стерилизованные банки по 500 мл или на 1 литр

Как приготовить.

Стерилизуем банки. Удобный способ в духовке:

Моем банки и крышки щеточкой с содой (!).
Ставим в холодную (!) духовку на 120-130 градусов Цельсия.
После разогрева духовки до заданной температуры держим там банки 5-7 минут. Следим, чтобы банки полностью высохли.
Крышки заливаем крутым кипятком - на 5-7 минут.

Займемся овощами.

Хорошенько помоем красочный набор ингредиентов. Очистим перцы и лук.

Перцы разрезаем вдоль на 4 части. Последняя нарезка - поперек, с шагом около 1 см, чтобы получились короткие полоски.

Переходим к помидорам.

Общее правило для всех рецептов лечо.

Если томаты тонкошкурые, просто режем и перебиваем на брендере или перекручиваем в мясорубке.

Если сорт толстокожий, то сначала надсекаем каждый помидор накрест (на попке) и ошпариваем кипятком. Тогда томаты очень легко почистить и перекрутить уже без шкурки.

Лук чистим и режем так, как любите его в готовом салате: полукольцами, четверть-кольцами или средним кубиком.

Для тушения используем большую посуду - эмалированную или нержавейку.

Ставим на огонь томатное пюре и добавляем сахар и масло. Если вы уверены в количестве соли, то можно сразу и посолить. Хотя на вкус, на цвет - товарища нет. В первый раз советуем добавлять соль в конце тушения, регулируя под свои вкусы к солености.

Размешиваем пюре и всыпаем рубленый лук. Снова перемешиваем и прогреваем до кипения, периодически помешивая. Варим лук в томатном пюре после закипания буквально 1-2 минуты.

Всыпаем перец, хорошенько мешаем и прогреваем до закипания. С момента как закипело варим 10-15 минут. Здесь обязательно пробовать по кусочку, чтобы вовремя выключить. Перец должен стать мягким, но не развариться. Упругая нежность - лучшая текстура главного героя вкусного лечо.

Как только перец приготовился, вливаем уксус и даем закипеть. Выключаем нагрев.

Если используем чеснок, то рубим мелким кубиком и добавляем в конце одновременно с уксусом.

Пробуем лечо на соль и сахар. При необходимости добавляем нужный акцент. Мы любим равновесный кисло-сладкий вкус, где достаточно соли.

Перекладываем горячее блюдо в стерилизованные банки, наполняя их до верха. Закатываем железной крышкой, переворачиваем и укрываем одеялом - для медленного остывания .

Храним в идеале в прохладном месте. Но можно и при комнатной температуре. Запаса прочности у заготовки хватит до весны.

Ниже мы предлагаем вам еще 3 варианта лечо с болгарским перцем. Они разные, но детский восторг «Пальчики оближешь!» подойдет к каждому.

Лечо с морковью для большей сладости

После первой успешной закатки мы сразу полюбили расширенный состав. Уж очень мы преданные поклонники моркови и капусты.

Добавить морковь в лечо очень просто! На количество овощей из классического рецепта выше достаточно взять 5-8 средних морковок . Морковь крупно трем, такое измельчение универсально.
Мы любим и более изысканный вариант - соломку разного калибра («Ура!» терке Бернер). Вкусно получатся и полукруги или кружочки малой толщины (0,5-0,8 см). С этой нарезкой нам тоже помогает одна из 3-х основных насадок Бернера.
Добавляем тонкую морковную нарезку вместе с перцем.
Далее - по алгоритму, описанному выше.

Если морковь толстыми кружочками (1 см), добавляем ее до перца , даем закипеть и варим 5-7 минут.

Лечо без уксуса для любопытного эксперимента

Тоже вкусно и хорошо хранится. Если вас смущает отсутствие уксуса в роли консерванта, то можете смело рискнуть. Одна баночка ради эксперимента - не такой уж большой расход продуктов.

Мы сами удивились, как хорошо хранится такая закатка. Конечно, желательно, поставить в прохладу (шкаф на холодном балконе, лоджии, в погребе). Хотя, если побороть инерцию и задуматься, благодаря томатам кислоты в лечо - с лихвой. Три-четыре месяца такая заготовка простоит без проблем.

Единственный момент в рецепте - повышенное внимание к стерильности закаточного инструмента и емкостей.

Нам нужны:

Помидоры - 3 кг (около 30 шт. среднего размера)
Сладкие перцы - 6-7 крупных овощей (хотя бы половину возьмите красные)
Сахар - 1 стакан
Соль - 1 ст. ложка с горкой
Чеснок - 6-7 крупных зубчиков

Как приготовить хорошо описано в видео.

Обратите внимание на крупную нарезку перца . Этот способ можно применить и в классическом рецепте.

Следуйте пошаговой подаче с крупными планами и текстовыми подсказками на кадрах. Преуспеет даже начинающая хозяйка!

Лечо из баклажанов - любимец старшего поколения

Нескучный рецепт для любителей синеньких.

Нам нужны:

Баклажаны - 2 кг
Болгарский перец - 500 г
Морковь - 500 г
Помидоры - 1 кг
Лук репчатый - 4 шт. среднего размера
Чеснок - 3-4 зубчика
Сахар - 100 г
Соль - 2 ст. ложки без горки
Уксус 9% столовый - 100 мл
Масло подсолнечное - 200 мл

Как приготовить.

Все овощи моем.

Баклажаны режем средними кубиками. Затем овощи предварительно отвариваем в соленой кипящей воде - 5 минут. И слив воду через дуршлаг, даем баклажанам остыть. Такое краткое отваривание удаляет из синих горечь.

Другой способ анти-горечи: можно посолить и дождаться, когда выделиться сок, после чего промыть в дуршлаге. Выбирайте удобный для вас вариант предварительной обработки. Обходиться без него не советуем. Закатка может не горчить, но велик риск, что будет плохо храниться.

Томаты режем на крупные кусочки и перебиваем блендером до однородной массы. Можно потереть и на крупную терку.

Красный перец нарезаем не крупно. Мы любим нарезку близко к классике, как в первом рецепте выше. Посмотрите на фото ниже: нужна длинная соломка. Очищенный от семян перец режем вдоль на 4 части. Для длинной соломки каждую часть снова нарезаем вдоль (!) на тонкие полосы.

Чеснок измельчаем так, как любим его в готовом блюде. Мы делали по-разному. Лучшие варианты: когда чеснок порублен тонкими брусочками или мелким кубиком. Хотя подходит и скорый вариант - натереть или продавить.

Лук нарезаем тонкими полукольцами или тонкой дугой поперек.

Морковь трем на крупную терку. Можно использовать Бернер, чтобы получилась тонкая короткая соломка.

В разогретой сковороде с маслом обжариваем лук - 1-2 минуты. Добавляем морковь и тушим еще 3-5 минут.

Добавляем нарезку перца, измельченные помидоры и кусочки баклажанов. Тушим овощи 35-40 минут.

Через 15 минут после объединения всех компонентов добавляем сахар.

Храним готовую закатку 4-5 месяцев, лучше в прохладном месте. В квартире подойдет не отапливаемый застекленный балкон/лоджия.

Лечо из баклажанов любит старшее поколение семьи. Мы же относимся к нему спокойнее. Баклажаны - специфический овощ, особенно для детского питания.

Выбирая из двух вариантов с крупными летними овощами, мы чаще отдаем предпочтение салатам аля-лечо с кабачками. У нас есть . Он нейтральнее и до смешного легко готовится из любых кабачков (старых тоже!), самых дешевых помидор и болгарского перца любого цвета.

На сегодня все. Хотя нет! Еще немножко о пользе. Красный болгарский перец и томаты содержат мощный антиоксидант ликопин . Его выгодная особенность в устойчивости при термической обработке овощей. Это означает, что за счет уваривания и тушения и лечо, и томатная паста, и прочие салатные закатки с овощными источниками ликопина содержат много целебного каротиноида для крепкого здоровья.

Лечо из болгарского перца на зиму стоит кратких усилий. «Пальчики оближешь!» скажут вам и гости дома, и участники процесса заготовки. Привлекайте к нарезке овощей подросших детей и предлагайте им выбрать любимый рецепт или размер овощных кусочков. Волшебство открытия собственноручно сделанной баночки где-нибудь в декабре не сравнить и с тремя походами в супермаркет.

Лечо из перца и помидор на зиму «Витаминное»

Сначала расскажу, как приготовить вкуснейшее лечо из перца и томатов, а также с луком и морковью. Настоящая витаминная бомба! Тем не менее, это довольно простой рецепт, любой с ним справится.

Ингредиенты:

1 кг перца болгарского;
1 кг мягких помидоров (можно слегка перезревших);
1 кг лука репчатого;
1 кг моркови;
100 мл масла растительного;
30 г соли;
100 г сахарного песка;
100 мл уксуса (9%);
Зелень петрушки – по вкусу.

Как готовим:

Морковь очистим, помоем, нарежем соломкой. Сложим в кастрюлю, подольем немного воды, пробланшируем 5 мин. Откидываем морковь на сито, пусть остынет.
Томаты надрежем сверху крестом, ошпарим кипятком, затем опустим в холодную воду на пару минут. Ловко снимем шкурку и перекрутим помидоры в мясорубке (или измельчим в блендере).
Перец очищаем от внутренностей, режем длинными кусочками. Очищенный лук порежем полукольцами.
В большой посуде смешаем перец, морковь, лук, зальем перекрученными томатами. Добавим растительное масло. Тушим на маленьком огне полчаса после закипания.
Тем временем простерилизуем банки и крышки.
Моем и мелко режем зелень петрушки, добавляем ее в лечо за пять минут до готовности. Одновременно насыплем сахар, соль, вольем уксус. Перемешиваем.
Раскладываем лечо в горячем виде в банки, закатываем. Перевернем, закутаем в теплое, дадим остыть в комнатных условиях. Вот и все!

Лечо «Пикантное» с чесноком

Когда мы рассматриваем рецепты лечо из перца, моркови, лука и помидор на зиму, нельзя обойтись без остренького варианта заготовки с чесноком. Из указанного количества компонентов выходит три баночки в 750 г.

Совет: возьмите перец разных цветов – очень красиво и вкусно!

Ингредиенты:

1,5 кг перца болгарского;
1 кг помидоров;
2-3 шт. моркови;
4 шт. лука репчатого;
3-5 шт. зубцов чеснока;
3 шт. лаврового листа;
50 мл масла растительного;
35 г соли;
100 г сахарного песка;
1,5 ст. ложки уксуса (9%).

Как готовим:

Стерилизуем банки и крышки, даем им высохнуть.
Томаты очищаем от шкурки, перекручиваем в однородную массу в мясорубке.
Болгарский перец очищаем от семян, режем вдоль длинными брусочками.
Очищенный репчатый лук рубим полукольцами, а морковь – соломкой.
Выливаем в глубокую посуду томатное пюре, доводим до кипения. Добавляем морковь, варим на маленьком огне 15 мин.
Добавляем лук, варим еще 7 мин.
Засыпаем соль, сахар, вливаем масло и добавляем сладкий перец. Прикрываем крышкой, тушим 25-30 мин. За пять минут до готовности добавим измельченный чеснок, лавровый лист и уксус.
Разложим горячее лечо в банки, закрутим крышками. Перевернем, закутаем в теплое покрывало.

Храним в домашней кладовой.

Сладкое лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Этим изумительным рецептом поделилась со мной сотрудница. Если вы хотите, чтобы лечо получилось более сладкое, выбирайте перец красного цвета.

Ингредиенты:

3 кг помидор;
3 кг перца болгарского;
200 мл масла растительного;
1,5 стакана сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки уксуса (9%);
10 шт. перца черного горошком;
3 шт. лаврового листа.

Как готовим:

Стерилизуем банки, кипятим крышки.
Томаты очищаем от кожицы, прокручиваем в мясорубке или блендере.
Перельем томатное пюре в кастрюлю, добавим сахар, соль, масло растительное, перец горошком. Тушим под крышкой 10 мин.
Теперь добавим порезанный сладкий перец, тушим еще минут 25-30. В конце вливаем укус, добавляем лавровые листья. Даем настояться под крышкой пять минут.
В горячем виде разложим густое лечо в банки и закрутим крышками. Перевернем, закутаем, дадим полностью остыть.

Вот такой классический рецепт сладкого лечо из болгарского перца на зиму – пальчики оближешь. Кстати, оно отлично хранится в квартире.

Лечо «Диетическое» с баклажанами и перцем

Рецепты с помидорами всем хороши, но иногда нет времени на обработку томатов. Тогда очень пригодится вариант лечо из баклажан и перца с томатной пастой. Быстро, вкусно, восхитительно! К тому же безопасно для фигуры – блюдо готовится без масла.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов;
1 кг перца болгарского;
500 г томатной пасты;
500 г лука репчатого;
1 ст. ложка соли (с горкой);
3 ст. ложки сахарного песка;
500 мл воды;
40 мл уксуса (9%).

Как готовим:

Очистим баклажаны, порежем кубиками, сложим в миску и посыплем крупной солью. Через полчаса отожмем выделившуюся темную жидкость. С ней уйдет горечь.
Перец помоем, разрежем пополам, удалим семена с перегородками. Режем крупными брусками вдоль или соломкой поперек.
Лук чистим, ополаскиваем холодной водой. Рубим полукольцами.
Разведем томатную пасту водой в кастрюле. Слегка нагреем, добавим соль, сахарный песок. После закипания добавляем лук, тушим на небольшом огне пять минут.
Теперь кладем баклажаны, тушим 10 мин.
Пришла очередь положить перец. Все вместе готовим еще полчаса, помешивая.
Вливаем уксус, готовим еще пять минут и выключаем огонь.
Раскладываем горячую заготовку в чистые стерилизованные банки, укупориваем. Переворачиваем, даем настояться под одеялом около суток. Как видите, ничего сложного.

Лечо «Домашнее» с перцем и томатным соком

Еще один вариант салата без переработки помидор – лечо с томатным соком. Я обычно покупаю уже готовый в магазине.

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца;
2 л сока томатного;
3 шт. лука репчатого;
2 шт. моркови;
1-2 стручка жгучего перца;
100 г соли;
200 г сахара;
1 головка чеснока;
200 мл масла растительного;
100 мл уксуса (9%);
Зелень – по вкусу (петрушка, укроп, кинза).

Как готовим:

Стерилизуем крышки и банки.
Очищаем лук и мелко рубим. Морковь чистим, натираем на терке или режем соломкой. У жгучего перца удаляем семена, режем маленькими кусочками. Очищенный чеснок мелко порубим.
Болгарский перец, очищенный от семян и помытый, режем полосками или кубиками, брусочками.
В кастрюлю наливаем томатный сок, всыпаем все овощи, кроме сладкого перца, и доводим до кипения, помешивая.
Затем добавляем перец, сахар, соль и тушим минут 20. За 5 минут до готовности положим промытую и порезанную зелень. Вольем масло и уксус. Хорошо размешаем.
Готовым горячим лечо заполним банки, закрутим крышками.

Оставляем остывать под покрывалом в перевернутом виде.

Лечо «Ароматное» с перцем и яблоками

Да-да, лечо бывает и с яблоками. Обалденно вкусное, с нежной фруктовой кислинкой.

Ингредиенты:

1,5 кг сладкого перца;
500 г яблок;
500 г помидоров;
1 головка чеснока;
500 г лука репчатого;
30 г соли;
50 г сахарного песка;
1-2 шт. острого перчика;
5 горошин перца душистого;
1 бутон гвоздики;
100 мл масла растительного;
30 мл уксуса.

Совет: вы можете приготовить такую заготовку без уксуса, просто возьмите яблоки кислых сортов. Если все же сомневаетесь, добавьте 1 чайную ложечку лимонной кислоты.

Как готовим:

Томаты надрезаем, заливаем кипятком, затем опускаем в холодную воду. Через пять минут снимаем кожицу. Трем на терке или измельчаем в блендере.
Выливаем в кастрюлю и тушим полчаса, помешивая время от времени. Не забываем снимать пену.
Стерилизуем тару и крышки для консервации.
Лук и перец болгарский рубим кубиками или полукольцами, добавляем в томатное пюре.
Яблоки трем на терке, отправляем в кастрюлю. Варим все вместе 15 мин.
Теперь добавим пряности, соль, сахарный песок, порезанный чеснок, масло, измельченный горький перчик. Через пару минут вливаем уксус (или всыпаем лимонную кислоту). Как закипит – выключаем огонь.
Горячую заготовку разливаем в сухие банки и закатываем крышками.

Как обычно, перевернем, укутаем, дадим остыть. Получается очень сочная и ароматная закуска.

Лечо «Пикантное» с цветной капустой

Очень интересной получается закрутка на зиму с перцем и цветной капустой. Попробуйте!

Ингредиенты:

400 г перца болгарского;
800 г цветной капусты;
3-5 зубцов чеснока;
700 г мягких помидор;
1 пучок зелени петрушки;
20 г соли;
10 г сахара;
100 мл масла растительного;
50 мл уксуса (9%).

Как готовим:

Стерилизуем тару для консервации, даем ей остыть и обсохнуть.
Капусту разбираем на соцветия, промываем, откидываем на дуршлаг.
Сладкий перец режем полосками или кубиками. Высыпаем вместе с капустой в кастрюлю.
С томатов удаляем кожицу, измельчаем их в пюре. Заливаем ими овощи в кастрюле, добавляем масло, промытую и порубленную зелень, соль и сахар. Тушим 15 мин.
Теперь добавим мелко порезанный чеснок и уксус. Выключим огонь, дадим настояться минут пять.
Раскладываем пикантное лечо в баночки, закручиваем крышками, укутываем. После остывания блюдо готово.

Посмотрите еще один интересный видео-рецепт, как приготовить домашнее лечо.

Вот такие простые и доступные рецепты лечо из болгарского перца на зиму. Пальчики оближешь! Готовим, пробуем, восторгаемся, собираем комплименты. Приятного аппетита!

В поисках простого и вкусного рецепта овощной консервации, необходимо остановить внимание на . Лечо, вообще, легкое блюдо с приятными вкусовыми качествами, которое быстро готовится и не требует длительного подготовительного этапа. Особенно, если метод без стерилизации, то он подойдёт даже для ленивых кулинаров. Лечо насыщенно помидорами и перцем, благодаря чему имеет яркий привкус, и замечательно как соус к мясу или гарнирам. Закрутку применяют для приготовления подливки к голубцам или тефтелям, дополнив сметаной или майонезом, а также при варке борщей, венгерского гуляша…

В первой рецептуре минимум ингредиентов, и акцент делается лишь на болгарском сладком перчике. Помидоры перекручиваются в пюре целиком, без «раздевания». Закуска получается в меру густой, и можно сказать, что компоненты тушатся в собственном соку. Ориентироваться на контрольные пробы не стоит, и первичное впечатление о заготовке покажется сладковатым на привкус. Так и должно быть, но, после настаивания, продукты «раскроются», и блюдо будет в самый раз! Кстати, по желанию для остроты добавляют перчик чили стручковый или же чеснок, которые перекроют собой сладость. Так, для приготовления понадобится:

5 кг сладкого перца,

4 кило помидоров,

2 ст.л. оцта 9%,

1 стакан песка сахарного,

2 ст.л. поваренной соли с горкой,

200 мл подсолнечного рафинированного масла.

Помидоры, как говорилось выше, пропускаются через мясорубку целиком в кожуре (если есть желание, то их заранее бланшируют и чистят). Перцы болгарские ополаскиваются, вырезая по ходу обработки семенники и плодоножки, а коробочки разрезаются на 6 полос по длине. Прокрученное густое томатное пюре переливается в варочную кастрюлю, и заправляется солью и песком-сахаром, разместив посуду на огне. Дождавшись закипания, в томат опускается перчик и вливается подсолнечное масло. Масло используется рафинированное, так как другое даст слишком сильный специфический аромат, который в данном случае не требуется.

Смесь доводится до кипения с последующим провариванием в течение получаса. Интенсивность кипения должна быть умеренной. Оцет вливается в снятое с плиты блюдо. Его следует тщательно перемешать, и выложить лечо из перца на зиму "Пальчики оближешь" по баночкам. Заполненная под крышку тара закатывается, переворачивается дном вверх и укутывается покрывалом. Таким образом доводятся до завершающего этапа все закрутки лечо к холодам.

Лечо на зиму "Пальчики оближешь": Рецепт 2

В следующем методе присутствует чеснок, что дарит терпкость привкусу и характерный аромат. По количеству данную пикантную добавку можно варьировать.

В среднем, количество ингредиентов для заготовки следующее:

5 килограмм ратунды,

4 кг зрелых томатов,

6-7 зубков чесночка,

1 стакан сахара,

2-2,5 ст.л. крупной соли,

2 ст.л. оцта столового,

1 стакан подсолнечного масла.

Подготавливаются все необходимые на компоненты. Помидоры прокручиваются на кухонном комбайне в пюре (также для этой цели применяют мясорубку) и сливаются в объемную кастрюлю. Вычищенные перцы разрезаются на 8-10 полос и отправляются в томат. Смесь вскипает, и, удавив огонь, в неё добавляют сахарный песок, постное маслице и крупнокристаллическую (засолочную) соль. Всё это варится около получаса, помешивая лопаткой или большой ложкой.

Чищеный от шелухи чеснок пропускается сквозь чесночный пресс. Им варево дополняется минут за 5 до окончания томления. А, убирая с плиты, заливается столовый оцет. Масса размешивается. Фасуется лечо на зиму вкусное "Пальчики оближешь" в кипящем виде, разливая половником прямо с плиты, и закупоривается.

Лечо на зиму "Пальчики оближешь": Рецепт 3

Очень часто в консервированное лечо закладывается морковь. Её сладковатый, приятный привкус замечательно сочетается с другими продуктами закуски. При отсутствии пряностей каротель выразительно ощущается среди общего букета. Конечно, кто любит специи, может дополнить блюдо зерновым перцем, лаврушкой, травами, но «чистый» овощной аромат всё-таки ни с чем не сравнить. Делается из:

2 кг сладкого перца,

3 кило помидор,

700 г моркови,

0,5 кг репчатого лука,

300 мл постного масла,

2 ложки с горкой соли,

Стакан сахара,

2 ст.л. 9% оцта.

Помидоры, как обычно, «превращаются» в густой сок, или, в зависимости от сорта, в пюре. Томат сливается в варочную емкость и размещается на огне. Перцы вымываются и аккуратно режутся не слишком тонкими полосками; хотя допускается рубка кубиками по 2 см высотой. Пока обрабатывался перчик, вскипает томатное пюре, и в кипящую массу помещается перечная нарезка. Морковь для консерваций измельчают по-разному: на той же мясорубке, с помощью терки; но лучше всего для лечо порезать её брусочками и не мелкими. Луковицы секутся полукольцами.

Луково-морковная смесь припускается в постном масле, хотя можно обжаривать каждый овощ по-отдельности, а затем соединить вместе. Обжарка ссыпается к бурлящим томатам и перцу, и, как только они дойдут до точки кипения, заливается оцет, всыпается сахарный песок и поваренная соль. Лечо из моркови на зиму "Пальчики оближешь" должно прокипеть минутку-другую, и оно раскладывается в простерилизованные стеклянные емкости, закрывая винтовыми жестяными крышками.

Лечо на зиму "Пальчики оближешь": Рецепт 4

Сладковатый оттенок сочных помидоров и перчика просто необходимо подчеркнуть и выделить, ведь именно он закладывается в "Лечо на зиму - рецепты "Пальчики оближешь" как основа. Сладкий привкус является изюминкой данной заготовки, и благодаря ему так высоко ценится. Готовится закуска из следующих компонентов:

5 кило ратунды,

По 2 кг помидор, моркови и лука,

По стакану оцта и растительного масла,

3 ст.л. крупной соли,

1 мерный стакан сахара.

Чаще на , болгарское и все типичные вариации выбирается мясистый, сочный и самый сладкий перчик. По этой причине среди всего ассортимента выбор остановлен именно на сорте «Ратунда». Перцы и другие овощные составляющие блюда моются и стекают от воды. Все требующие по рецептуре ингредиенты нарезаются кубиками одинаковой величины. Только с ратундой можно «извратиться» и посечь сравнительно крупнее всех овощей; а если ещё взяты разноцветные коробочки, то перец будет смотреться весьма выгодно и эффектно. Также и морковь иногда рубят ножом продолговатыми ломтиками (облегчить трудности нарезания можно использованием специальной терки для моркови по-корейски).

Из резаных помидоров готовится сок-пюре (выход около двух литров). Для этого их прокручивают на мясорубке, измельчают в блендере или же натирают на терке. Чтобы качественно переработать, томаты для закрутки отбирают несколько переспелые, очень сочные. Нарезки овощей соединяются в приготовленном томате, солятся, заправляются песком сахарным, столовым оцтом и растительным маслом. Смесь размешивается и будущее лечо на зиму "Пальчики оближешь" варится, прикрыв посуду крышкой, около полутора часов. Сила нагрева выставляется минимальная.

Компоненты тушатся-варятся до полной готовности. В некоторых случаях 1,5 часов бывает много, порой – не достаточно. Следует помнить, что дольше всего варится каротель, и, главное, проверить её на готовность. В правильно заготовленном салате морковь отдаст массе свой цвет, и закуска станет красновато-оранжевой. Поэтому иногда стоит выдержать варево на плите дополнительные 10-12 минут. Аналогично доводятся и . Горячий салатик наполняется по предварительно прогретым банкам и герметично закрывается «под ключ».

Лечо на зиму "Пальчики оближешь": Рецепт 5

Яркий салат "Лечо из кабачков на зиму "Пальчики оближешь" требует для приготовления больше овощей и иных вспомогательных компонентов. Зато это обилие поможет закуске приобрести изумительные вкусовые качества с легкой, едва ощутимой остротой от кусочка стручка чили. Для консервации нужно взять:

По килограмму помидоров и моркови,

2 кг кабачков или цуккини,

3 крупные луковицы,

Кусочек горького красного стручка чили,

2 ст.л. концентрированной пасты томатной,

500 мл воды (кипятка),

2 ст.л. поваренной соли,

Масло постное.

Овощи для заготовки моются и по необходимости проходят очистку. К кабачкам подход особенный: с молоденьких плодов срезаются лишь кончики, а вот перезрелые и старые подлежат полной чистке (из них вырезают семена и удаляют кожуру). Чили не разделывается, а отрезается кусочек определенной величины. При закладке цельного стручка, его тоже требуется непременно посечь (например, кружочками). Бланшированные в кипятке помидоры освобождают от кожицы и делятся на 4 дольки. Луковицы и морковка меленько шинкуются. Перцы тоже измельчаются.

Кубики кабачков высыпаются в кастрюлю вместе с луком, морковью и помидорными дольками. К ним доливается масло постное, всыпается соль-перец, добавляется паста томатная и оцет. Перемешав, вливается кипяток. Смесь варится полчаса с момента вскипания на низком огне. перекладывается в прокаленную тару, распределяя маринад, в котором она бурлила. Консервацию не нужно стерилизовать, а лишь закатать и убрать остывшие банки в прохладу.

По предложенной рецептуре заготавливают лечо из баклажан на зиму "Пальчики оближешь" . Но, так как синенькие готовятся быстрее кабачков, время варки нужно сократить до четверти часа. Также баклажаны подлежат очистке от наружной кожуры.

Уваривая, перечные ломтики размякнут, и после этого всыпается соль, сахарный песок. Масса повторно доводится до кипения, добавляется столовый оцет и емкость снимается с огня. Получившееся распределяется по заранее прокаленным на пару или в духовке банкам и закручивается. После полного остывания лечо из помидоров на зиму "Пальчики оближешь" консервация выносится в прохладную кладовую или погреб.

Лечо на зиму "Пальчики оближешь": Рецепт со свеклой

Изумительно свекольное лечо, которое применимо вместо гарнира или в качестве борщевой заправки, выполняется из следующего перечня ингредиентов:

3 кило свеклы,

По 2 кг моркови и перчика сладкого,

1,5 литра томатного сока или же 3 кг помидоров,

500 мл масла растительного,

Соль, сахар,

Лавровый лист,

Перчик черный молотый.

Корнеплоды (каротель и бордо) после чистки натираются на крупной терке. Затем к ним добавляется растительное масло, и овощи тушатся 15 минут. Помидоры пропускаются на мясорубке. Сладкий перец режется соломкой покрупнее, и вместе томатным пюре помещается к морковно-свекольной массе. Закладываются также специи (кроме перца черного).

Тушение продолжается около часа, и минут за 5 кладётся черный перчик и, при необходимости, сахар. Кстати, пряности в процессе варки можно добавлять по минимуму; а заложить их прямо в банки перед расфасовкой салата. В этом случае они не переварятся и не утратят свой аромат, а отдадут его при нагревании горячей заготовки. Лечо из свеклы на зиму "Пальчики оближешь" закрывается прокипяченными жестяными крышками, до остывания переворачивается и закутывается покрывалом.

Возможен вариант : закрывают резаный болгарский перец с овощным фаршем в томате, подвергая блюдо непродолжительной термообработке. А вообще, "Вкусное лечо на зиму - рецепты "Пальчики оближешь" делают по-разному, в чём можно убедиться по многочисленным рецептам. У каждой хозяйки оно получается индивидуальным. И это не ошибка! Ведь точного рецепта блюда нет даже у него на родине!