Пралине – что это такое, рецепты ореховой начинки. Пралине – что это за сладость

Некоторые из человеческих изобретений могут делать жизнь слаще, причем в прямом смысле этого слова. Одним из таких изобретений является пралине. Что это такое, интересует всех, кто когда-либо встречал это загадочное слово на упаковке.

В каком году были изобретены конфеты пралине?

История создания этого лакомства берет свое начало в конце XVII века. Согласно легенде, авторство этого сладкого кушанья принадлежит повару французского посла в Бельгии, которая на тот момент была колонией Испании. Посол, имя которого герцог дю Плесси-Прален, решил в 1671 году порадовать своего монарха Людовика XIV каким-нибудь кулинарным изыском и отдал приказ своему кулинару.

Однако в процессе готовки произошел казус - мальчик-подмастерье случайно рассыпал миндаль. Разъяренный шеф-повар вылил на этот миндаль кипящий сахар. Результатом этой случайности стало лакомство, которое и получило имя герцога.

Исходный состав включал в себя:

Миндаль;
Шоколад;
Обожженный сахар.

Однако данное кондитерское изделие получило воплощение в виде конфет только спустя почти 250 лет. Автором сего изобретения стал человек по фамилии Нойхаус. Работал он аптекарем (само слово «конфета» происходит из аптекарского жаргонного слова confetto). В 1912 году он додумался залить французское лакомство в стаканчик из шоколада. Так на свет появилась оригинальная конфета с шоколадной оболочкой и ни на что не похожей начинкой.

И поныне этот вид конфет остается одним из самых популярных в Швейцарии и Германии.

Что находится внутри конфет с начинкой пралине?

За несколько веков существования рецепта конфет с начинкой он был не раз основательно доработан и переосмыслен разными людьми на разных концах земного шара, поэтому единого рецепта на сегодняшний день не существует.

Единственное, что объединяет все множество продуктов под этим названием - наличие в их составе неких общих ингредиентов, среди которых:

Орехи (разных сортов);
Сахарный сироп;
Шоколад либо какао-порошок.

Сорта шоколада могут быть разнообразны - вплоть до белого. В качестве дополнительных составляющих могут быть сливки, кофе, орехи, халва и т. д.

Независимо от своей разновидности, пралиновые конфеты отличаются высокой пищевой и энергетической ценностью. В среднем лакомство имеет:

Белки - около 5 грамм (примерно 20 ккал);
Жиры - около 40 грамм (350 ккал);
Углеводы - около 50 грамм (200 ккал).

Также лакомство содержит биологически активные вещества.

В целом калорийность продукта доходит до 500 с лишним килокалорий на 100 грамм (это энергетическая ценность хорошего обеда). Поэтому нужно быть осторожным со злоупотреблением ими тем, кто желает сбросить вес.

Вкусовые качества конфет очень высокие, благодаря чему и обеспечивается их высокая популярность.

Что такое «пралине» в конфетах?

Исходное значение, которое вкладывается в термин «пралине», подразумевает под собой именно «карамель с миндалем» . Даже этимологически французское слово «praline» восходит к глаголу «praliner», что переводится как «жарить в сахаре». В редких случаях в начинке возможна замена миндаля на какой-либо другой орех.

Однако в настоящее время во многих странах планеты этим словом обозначают всякую начинку для конфет (часто только шоколадных), а не собственно самостоятельное кушанье. В Старом Свете этим словом по-прежнему именуют особую начинку в виде ореха в карамели.

Пралиновые конфеты сегодня могут включать:

Полуфабрикаты из фруктов;
Семена подсолнечника;
Измельченная вафля;
Ароматизаторы;
Кешью.

Вязкость продукта может варьироваться. Твердое пралине используется в виде оболочки для конфет.

Отличия американских конфет от европейских

Франкоязычные эмигранты принесли в Новый Свет и секрет приготовления конфет «пралине». Повара из Луизианы (что на Американском Юге) заменили в оригинальном рецепте некоторые ингредиенты. В частности:

Миндаль был заменен на произраставший в тех краях перуанский орех.
Позже они стали добавлять немного крема.

В XIX веке сладость приобрела в Америке немалую популярность.

В отличие от изысканных европейцев, американские кулинары не стали утруждать себя созданием вычурных оболочек конфет, поэтому зачастую пралине там подается как неприглядного вида крендель. Консистенция сего блюда, в отличие от оригинального европейского, отличается большей вязкостью. Классический же рецепт обитатели Нового Света стали называть «бельгийским шоколадом», по названию страны происхождения.

В США и Канаде популярен сорт мороженого «пралине» . Также специфическое американское пралине стало популярной составляющей пирожных, тортов, пирогов и прочих продуктов.

Рецепт оказал огромное влияние на гастрономические предпочтения людей на много столетий вперед по всему миру: к примеру, популярные сегодня конфеты «Сникерс» и драже «Тик-так» по сути являются вариантом прочтения старой французской рецептуры.

Промышленное производство конфет

Современные ленты производства пралине-конфет способны производить около полутоны готового продукта в час. Изготовлением этого продукта ввиду его большой популярности занимаются практически все крупные кондитерские компании. В России производятся собственные марки пралиновых конфет, среди которых наиболее известны:

«Лесной орех»;
«Белочка»;
«Вечерний звон»;
«Балтика»;
«Кофейные».

В промышленных масштабах пралине-конфеты могут производить в трех основных разновидностях:

Глазированные (то есть с оболочкой);
Неглазированные;
Марципановые (в качестве составляющих имеют растертые миндаль и сахарную пудру).

Простейший домашний рецепт

Преимущество лакомства еще и в том, что его запросто можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся:

Любой сорт орехов (около 100 грамм);
Сахар-песок (100 грамм);
Лимонный сок;
Растительное масло.

Добавки к изначальному рецепту могут быть разнообразны и ограничены только фантазией кулинара.

Очередность приготовления следующая:

Для начала нужно как следует подсушить орехи - в духовке или микроволновой печи.
Следующий шаг - выкладка орехов на смазанный маслом противень. Желательно, чтобы масло было без специфического запаха.
Затем следует прожарить сахар на сковороде.
После того, как большая часть его расплавится, нужно добавить в посудину лимонный сок и дождаться, пока смесь не получит характерный желто-янтарный оттенок.
Залить жидким сахаром орехи на противне и дождаться, когда смесь затвердеет.
По истечении некоторого времени, которое потребуется для остывания и затвердения пралиновой массы, можно отделять полученный продукт от противня. Он уже готов и в принципе пригоден к употреблению, но ничто не мешает его измельчить и добавить в какое-то прочее блюдо.

Когда четыре сотни лет назад видный французский вельможа, желая выслужиться перед королем, угостил его необычным творением своего повара, он вряд ли подозревал, что лакомство это придется не только ко двору, но и завоюет весь мир под именем «пралине». Что это такое, известно ныне всем, по крайней мере на вкус.

Видео: как и из чего делают «пралине»?

В этом видео кондитер из Москвы Мелкумова Милана расскажет, как готовится пралине, что входит в его состав:

Что общего у конфет Красный мак и Шоколадные батончики? У Каракума и Рачки? Эти конфеты относятся к конфетам пралине и типа пралине. Вкусные, сладкие, с «хрустяшками» внутри и такие разные по цене. За один килограмм «Мишек косолапых», можно приобрести 1,5 -2 кг. батончиков. Откуда взялась такая разница? А дело в том, что…

Из различных ореховых ядер – миндаля, фундука или лещины, кешью и арахиса приготовляют конфетную массу – пралине. Она представляет собой обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром (или ядра, прошедшие термическую обработку и вторично обжаренные с сахаром и растертые в однородную массу) с добавлением жиров, вкусовых и ароматических веществ. Для приготовления различных конфет применяют главным образом сладкий миндаль, реже фундук и кешью. Из жиров применяется какао масло и кокосовое масло, в качестве вкусовых добавлений – сухое молоко, какао порошок, какао тертое, кофе, вина и спирт, в качестве ароматических веществ – пряности и ванилин.

Основным структурообразователем в пралиновых конфетных массах и конфетах являются твердые жиры – какао масло и кондитерский жир. Кондитерский жир дает массе необходимую пластичность. Так как из карамелизованных орехов масса получается довольно плотной и если ее не размягчить, то получиться уже не конфета пралине, а грильяж.

Для производства конфет с начинкой типа пралине используют более дешевые продукты. Масса типа пралине – это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, вафельной крошки, какао-продуктов, меда или других добавлений.

В состав масс пралине и типа пралине входит смесь жиров двух и более видов. Один из них твердый: какао-масло, эквивалент какао-масла типа шоклина или кондитерский жир, который в основном и определяет структуру корпусов конфет. Жидкий жир орехов или масленых семян придает массе пластичность. Изменяя соотношение твердых и мягких жиров, можно регулировать процесс структурообразования конфетных масс.

На производстве конфетам придают форму методом выпресовывания, отсадки, размазки вручную на столах при помощи салазок или на конвейере, намазки на вафельные листы. Конфеты ручной работы, можно приобрести в шоколадных бутиках, для массового производства, на больших кондитерских фабриках используют автоматизировано-поточную линию. Что естественно отображается на их внешнем виде и на цене Фабричные одинаковые по размеру, без заломов и трещин. Тогда как «ручные» могут быть не «идеального» вида, по сути это является одной из особенностью домашних конфет.

Если вы думаете, что лучше выбрать, однозначно, конфетки пралине состав чище, в глазури используют шоколад. С точки зрения вкуса, не смотря на то что более в дешевый вариант производители стараются максимально приблизить по вкусу к более дорогому, вкусовые качества у них различны. Энергетическая ценность одинаково высокая у обоих, в пралине за счет высокого содержания орехов, у типа пралине – большое количество кондитерских жиров, арахиса и добавок. По плотности конфеты пралине имеют более плотную структуру, за счет вафельных листов между ними и глазури; типа пралине более мягкие, нежные, маслянистые – потому что содержат в своем составе масличные и кондитерские жиры.

По сути разница между конфетами с начинкой пралине и типа пралине, такая же как между сливочным маслом и маргарином. Конечно сливочное масло полезнее, маргарина; но и маргарин тоже бывает вкусным…

Самые изысканные лакомства обычно родом из Франции, и пралине - не исключение.
Согласно давней легенде, герцог дю Плесси-Пралин, бывший в конце XVII ст. послом в Бельгии, готовился принять в своём дворце короля Людовика XIV с его многочисленной свитой.
Желая угостить монарха чем-то необыкновенным, герцог дал соответствующее поручение личному повару Клемену Жалюзо, который славился умением изобретать затейливые блюда. Поэтому, помимо составления ежедневного меню герцогской кухни, его обязанностью являлась также организация больших банкетов.

И Жалюзо придумал, чем поразить высокопоставленных гостей своего хозяина. Он решил подать к столу обжаренный цельный миндаль в нежной карамели из жжёного сахара - лакомство, состоящее из компонентов, которые были в те времена очень редкими и дорогими. При дворе все оценили по достоинству этот десерт, получивший название «пралине».
Буквально через несколько лет оригинальная новинка завоевала любовь сладкоежек во многих странах, где классический рецепт видоизменялся в соответствии с пристрастиями местных кулинаров.

Однако вскоре ореховое лакомство перестали изготавливать как самостоятельный деликатес, используя его только в роли украшения пирожных и тортов. Позже орехи начали мелко молоть, что позволило получить пластичную начинку для разных кондитерских изделий.

В начале XX века произошла «реинкарнация» пралине: сын бельгийского аптекаря Джона Нойхауза, благодаря которому в Европе появились шоколадные конфеты, додумался, чем их заполнять. Он изготовил полый корпус-стаканчик из шоколада и залил его пралиновой пастой. Вкуснейшие конфеты-пралине в шоколадной оболочке мгновенно стали невероятно популярными.
Шедевр Клемена Жалюзо обрёл новое дыхание...

Виды пралине: вариантов не очень много, но они есть

Сегодня пралине - это сказочно вкусная начинка для шоколадных конфет. В её основе - всё та же смесь из молотых орехов, предварительно обжаренных в сахаре. Однако для достижения всевозможных вкусовых оттенков современная рецептура допускает замену миндаля арахисом, пеканом, кешью, фисташками и др.
Европейцы часто соединяют молотые орехи с какао-компонентами, называя полученный продукт бельгийским шоколадом. Или английским.

Пралиновые массы характеризуются высокой пищевой ценностью, отличным вкусом и особым ароматом благодаря существенному содержанию в них какао-масла.

Различают три вида ореховых конфетных начинок:

Обыкновенное пралине
Образуется в результате смешивания с сахаром обжаренных перемолотых орехов и других добавок, входящих в рецептуру, и последующего растирания всех компонентов до получения однородной пасты.
В большинстве рецептур наличие твёрдых жиров: сливочного масла, кондитерского жира, какао-масла - составляет 10-20%, что обеспечивает отформованным изделиям необходимую прочность.

Заварное пралине
Имеет меньшее содержание жира и бóльшую влажность. Изготавливается методом заваривания тонко измельчённой ореховой массы нагретым почти до кипения (t° от +90°С до +95°С) сиропом - сахарно-паточно-молочным либо сахарно-паточным.
Сформованные изделия, полученные из заварного пралине, не могут долго храниться. Воско-парафиновое покрытие увеличивает срок их годности.

Конфетные массы типа пралине
Для их изготовления используется сырьё из зерновых, масличных, бобовых культур. Формование пралине-масс производится такими методами, как отсадка, выпрессовывание, намазывание на вафельные листы.

Приготовление пралиновых рецептурных смесей выполняется непрерывным или периодическим способами с помощью механизированных смесительных станций.

Характерные отличия настоящих пралине

✔ Только натуральные ингредиенты
В производстве этой линейки десертов используются самые лучшие орехи, тростниковый сахар, отборные какао-бобы, натуральные специи и ароматизаторы, придающие лакомствам божественный вкус и аромат. Без Е-добавок. Без глютена. Органик.

✔ Широкое разнообразие пралине-продукции
Настоящие мастера своего дела, кондитеры отличаются творческим подходом к работе. Они постоянно экспериментируют, умело подбирая ингредиенты ореховой начинки, которые гармонируют со вкусом шоколада.
Чтобы пралине призывно блестели, некоторые производители покрывают свои изделия слоем аравийской камеди (её даёт один из видов африканской акации).

✔ Французский стандарт
Форестины - конфеты из сливочного шоколада с начинкой из обжаренных лесных орехов и миндаля в сахарной хрустящей оболочке, упакованные в сверкающую коробочку, выполненную в османском стиле.
Конфеты mentchikoffs («меньшиков») с шоколадной начинкой - смесью сливочного масла, орехового пралине и шоколада под тонким слоем белоснежного хрустящего безе.
Негусы - конфеты кирпичного цвета, представляющие собой микс из нежного шоколада и мягкой карамели, покрытые хрустящей твёрдой сахарной глазурью.
Туррон - миндальная паста с шоколадом, цукатами, кедровыми орешками.
Нугатины - конфеты с цветной нежной оболочкой, скрывающей тающую во рту начинку из дроблёного миндаля в сахаре.

Деликатесные пралиновые конфеты ручной работы класса «гурмэ» давно уже нашли своих поклонников, в числе которых можете быть и вы.
Отложите все дела и прямо сейчас побалуйте себя пралине!

Она была изобретена во Франции в начале XVIII века. Традиционно ее делали из миндаля. Но сейчас часто встречается пралине из грецкого и других орехов. Классическое сочетание - смесь фундука и миндаля.

Оно позволяет получить гладкость текстуры и аромат при отсутствии горечи. Орехи обязательно должны быть свежими, потому что после того, как они немного полежат, возможен привкус горечи в пралине. Что это за чудесный компонент для десертов, вы поймете, когда узнаете, сколько вкусных сладостей можно с ним приготовить. Торты, пироги, печенье, шоколад, муссы, сабайоны и пирожные - это еще не все. Практически любой десерт, к которому подходят орехи, может содержать в своем составе пралине. Что это, помимо ореховой пасты? Это еще и название Его можно часто увидеть на подарочных коробках со сладостями. Оказывается, его несложно и интересно приготовить в домашних условиях. Потребуются только формочки для конфет.

Пралине. в домашних условиях

Возьмите по 150 граммов фундука и миндаля, стакан мелкого сахара и 10 капель фундучного масла. В зависимости от того, очищены орехи от кожицы или нет, цвет пасты будет различным - от совсем светлого до шоколадного или темно-карамельного. Духовку нагрейте до двухсот градусов. Выложите на застеленный бумагой противень орехи. Равномерно распределите. Оставьте в духовке орехи, подождите, пока они приобретут золотистый оттенок. Тем временем возьмите глубокую кастрюлю, желательно с толстым дном. Поставьте ее на огонь, положите туда орехи и добавляйте понемногу сахар. Он будет таять и карамелизоваться. Желательно сыпать его по одной ложке и параллельно мешать орехи лопаткой - они должны равномерно обволакиваться образовывающейся карамелью. На самом маленьком огне нужно держать смесь до пятнадцати минут. Она должна приобрести янтарный оттенок, но не слишком темный. Выложите смесь на пергамент, смазанный сливочным маслом. Распределите тонким слоем - это нужно сделать быстро, пока не произошло застывание пралине. Что это происходит достаточно быстро, вы убедитесь на собственном опыте.

После того как смесь на пергаменте высохнет и станет хрупкой, ее нужно наломать на кусочки. Если бы она взялась одним крупным комом, сделать это было бы гораздо тяжелее. А застывание ее в кастрюле вообще непоправимо. Кусочки пралине нужно смолоть в блендере. Будьте осторожны - у вашей техники должна быть специальная функция, чтобы это было возможно. Иначе ее можно испортить. Особенно это касается кофемолок: в некоторых из них можно молоть орехи, но с большинством все же лучше не рисковать. Ваша задача - сперва смолоть в муку, а затем добиться однородности. Даже, можно сказать, пастообразной консистенции. Для этого нужно добавить несколько капель масла.

Конфеты «Пралине шоколадное»

У вас получится около тридцати конфет. Растопите плитку темного шоколада с половиной пачки масла на водяной бане. Добавьте 150 граммов сливок максимальной жирности. После того как смесь остынет, добавьте пасту пралине и разлейте в формочки. После застывания конфеты можно обвалять в вафельной крошке.

Сладкоежкам будет интересно узнать историю начинки, которую часто делают в шоколадных конфетах. Пралине – это густая паста из орехов. Лакомство имеет интересную историю, благодаря которой и получила свое название. Хотя это может показаться неправдой, но пралине очень просто сделать в домашних условиях, если у вас под рукой будут все необходимые ингредиенты и мощный блендер.

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Как готовят конфеты с корпусом пралине

Спустя 250 лет после случайного изобретения сладость получила воплощение в виде конфет, автором которых стал аптекарь Нойхаус, торговавший шоколадом. В начале двадцатого века он додумался залить пралине в стаканчик из шоколада. Вот так появились на свет пралиновые конфеты в шоколадной оболочке, которые завоевали любовь сладкоежек по всему миру. В Германии и Швейцарии этот вид сладостей до сих пор остается самым популярным и производится в промышленных масштабах. Сегодня можно увидеть огромный выбор конфет с начинкой, которую готовят из разных орехов, сахара и шоколада.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить пралине можно самостоятельно дома. Для этого не требуется особых поварских знаний, а только наличие необходимых компонентов и немного времени. Использовать готовый продукт можно для изготовления конфет, тортов. Если придать форму пасте и остудить в морозильнике, то можно подавать, как конфеты пралине. Для этого можно использовать формочки для кексов или льда. Как приготовить ореховое пралине?

Рецепт пралине

Существует масса рецептов ореховой пасты, к которым обращаются кондитеры со всего мира. По сути они представляют один и тот же процесс, но различные добавки (марципановая крошка, лимонная цедра, мед и другие) делают каждую готовую начинку отличающейся от другой. Если вы хотите побаловать себя и своих близких натуральными сладостями, то приготовьте пралине по одному из предложенных рецептов.

Классический рецепт

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: на десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Классический рецепт является основой для всех остальных разновидностей пралине. Если вы научились готовить сладость таким способом, то можете смело приступать к экспериментам и добавлять в полученную смесь новые ингредиенты: ликер, ягоды, карамельную крошку, получая новый вкус. Смешивайте между собой орехи. Растительное масло берите исключительно без запаха, иначе можете испортить готовый продукт неприятным привкусом.

Ингредиенты:

орехи любые – 100 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – для смазывания противня;
лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Каждое ядро тщательно чистим, убираем гнилые или старые, иначе вкус у готового продукта будет горьковатый.
На разогретой сковороде подсушите орешки. Для этого потребуется 5-7 минут. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели.
Высыпьте готовые орехи на смазанный маслом противень.
На сковороду с толстым дном равномерно высыпьте сахар.
После того как большая часть сахара расплавиться, добавьте к нему лимонный сок. Перемешайте.
Варить карамель нужно до золотистого цвета.
Как только сахарный сироп будет готов, полейте им орехи на противне. Ждем, когда наше почти готовое пралине затвердеет.
Блендером измельчите готовый продукт. В таком виде его можно использовать в качестве посыпки для торта.
Если добавить в сухую смесь горячий шоколад, молоко или масло, то можно сформировать конфетки.

Шоколадное

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Пралине с шоколадом – это идеальное лакомство для гостей и просто для всей семьи. Вы можете использовать совершенно любой шоколад: молочный, белый, темный, горький – все зависит от ваших предпочтений. Желательно покупать для приготовления не кондитерскую плитку, а настоящий шоколад высшего сорта, который будет равномерно растапливаться и иметь насыщенный вкус.

Ингредиенты:

любой орех – 100 г;
сахар – 100 г;
шоколад молочный – 100 г;
шоколад горький – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
печенье – 50 г.

Способ приготовления:

Выложите орехи на сухую разогретую сковородку и просушите 7 минут.
Добавьте к ним сахар, перемешайте.
Когда сахар полностью растворится и превратится в карамель, выложите смесь на блюдо, хорошо смазанное сливочным маслом. Остудите.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Затвердевшую ореховую смесь измельчите в блендере или при помощи скалки.
Смешайте шоколад с пралине и разложите по формам для маленьких кексов. Сверху посыпьте кусочками печенья.
Остудите конфетки в морозильнике.

Фундучное пралине

Время: 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

фундук – 300 г;
сахар или сахарная пудра – 250 г;
масло фундука – 10 мл.

Способ приготовления:

Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Миндальное

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Миндальное пралине станет отличным дополнением к любому десерту. Эту пасту можно даже намазывать на горячие тосты и подавать на завтрак. Готовится просто, а получается очень вкусно. Для приготовления нужен хороший мощный блендер или фудпроцессор или измельчитель, потому что миндаль гораздо жестче, чем другие плоды. Здесь без кухонного помощника не обойтись!

Ингредиенты:

миндаль - 100 г;
сахар - 100 г.

Способ приготовления:

Миндаль залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут.
Очистите его от кожуры и разложите на противень.
Поставьте в духовку сушиться на 10 минут.
Сделайте карамель из сахара: на разогретой сковороде растопите сахарный песок.
На пергаменте разложите орехи и залейте готовой карамелью.
После того, как карамель остынет, поломайте массу на куски, так чтобы она поместились в блендер.
Измельчите орехи до состояния муки.
Как только вы получите миндальную муку, начните работать блендером, пока не придадите ей вязкость, как у густой пасты.
Миндальное пралине готово!

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

меда – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
грецкие орехи – 200 г;
топленое масло – 1 ст. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Мед перемешайте с сахаром, грецкими орехами, маслом и солью.
На застеленный пергаментом противень выложите смесь тонким слоем.
Выпекайте 7-8 минут в духовке при 180 градусах. Сахар и мед должны растопиться до образования карамели.
Достаньте противень и перемешайте все лопаточкой. Карамель должна равномерно покрыть орехи.
Верните все в духовку и оставьте еще на 3-4 минуты, пока не проявится насыщенный золотистый цвет и выраженный ореховый запах.
Достаньте смесь, остудите.
Разломайте руками или ножом, а затем измельчите в блендере до образования густой пасты.

Торт с пралине

Время: 1час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

яйцо – 1 шт.;
какао-порошок – 2 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.;
сахар – 50 г;
разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

воздушный рис – 100 г;
крошка пралине – 4 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

желтки – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
темный шоколад – 200 г;
желатин – 20 г;
сливки 33-36% – 500 г;
паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

вода – 175 мл;
сливки 33-36% – 100 мл;
глюкозный сироп – 25 г;
сахар – 125 г;
какао-порошок – 65 г;
желатин – 10 г.

Способ приготовления:

Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
Корж извлеките из формы и остудите.
Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Приготовить ореховое пралине не представляет сложности, но некоторые рекомендации не стоит пропускать мимо:

Орехи можно почистить от шкурки, а можно оставить. От этого будет зависеть цвет будущей пасты: из чищенных орехов она получится более светлая.
Если у вас нет мощного кухонного комбайна, а только блендер, то перед тем как начать измельчать орехи в муку, лучше раздробить их скалкой. Так блендеру будет проще справиться с мелкими кусочками, чем с цельными плодами. Не используйте кофемолку!
В пасту можно добавить дробленые орешки, кусочки карамели.
При сушке орехов на сковороде не дайте им подгореть. Для этого постоянно перемешивайте их деревянной лопаточкой.
Если под рукой не оказалось пергамента, то выкладывать орехи можно на пленку или фольгу.
Растапливая сахар, старайтесь не допустить его пригорания, иначе получите жженый вкус. Прежде чем смешивать карамель с орехами, возьмите пробу.