Повидло из груш - лучшие рецепты превосходной зимней сладости. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму густого повидла из яблок и груш в домашних условиях

Повидло из груш - один из самых востребованных вариантов заготовки, ведь это отличный способ превратить перезревшие плоды в ароматную, густую массу, которую и под чашечку чая съесть приятно, и рогалик начинить. К тому же, вековая технология и множество рецептов помогут легко и непринужденно справиться с любой сложностью приготовления.

Как приготовить повидло из груш?

Повидло из груши на зиму – рецепты, проверенные временем, что позволяет справиться с приготовлением без труда. В основе простой принцип: груши очищают от кожуры, нарезают, пересыпают сахаром и проваривают в течение получаса. После, перетирают до однородности, сдабривают пряностями, томят пару минут на огне и разливают по банкам.

Повидло из груш в домашних условиях получится ароматным, густым и вкусным, только при использовании плодов одного сорта и одной степени зрелости
Если сорт груш не очень сочный, необходимо добавить воду.
Во избежание подгорания, массу нужно постоянно помешивать.
Для придания вкуса в повидло можно добавить сок лимона, цитрусовую цедру, имбирь или экзотические фрукты.
Следует учитывать, что при охлаждении, повидло становится гуще, чем при варке.

Густое повидло из груш на зиму приготовить проще простого. Для этого нужно выбрать недозревшие и плотные груши с высоким содержанием желирующих веществ, которые при длительном томлении размягчатся, высвободят пектин и придадут заготовке нужную консистенцию. Следует знать, что перед тушением к плодам обязательно добавляют воду.

Ингредиенты:

груши - 900 г;
сахар - 700 г;
вода - 120 мл;
лимонная кислота - 5 г.

Приготовление

Очищенные от семян и нарезанные дольками груши залейте водой и тушите около получаса до размягчения.
Протрите через сито, добавьте сахар и уваривайте до получения необходимой густоты.
За 5 минут до окончания всыпьте лимонную кислоту.
Готовое повидло густое из груш разложите по стерильным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.

Повидло из яблок и груш - самая востребованная заготовка. Такая популярность связана с большими урожаями, от того, с невысокой стоимостью и доступностью фруктов. К тому же, приготовить вкусное, полезное повидло в таком сочетании очень просто, поскольку яблоки содержат пектин, который быстро придает необходимую густоту.

Ингредиенты:

груши - 900 г;
яблоки - 900 г;
вода - 50 мл;
сахар - 700 г.

Приготовление

Очистите фрукты от семян, нарежьте и измельчите в блендере.
Добавьте воду и поставьте на огонь на 40 минут.
Снимите с плиты, всыпьте сахар, перемешайте и потомите еще полчаса.
Разложите ароматное повидло из по стерильным банкам и закатайте.

В отсутствие современных бытовых приборов можно пропустить грушевое повидло через обычную мясорубку. Тем более, что при таком способе измельчения не нужно очищать плоды от кожуры и перетирать массу после проваривания, что значительно экономит время. Не стоит забывать о насадке с мелкой сеточкой, придающей гладкость и однородность массе.

Ингредиенты:

груши - 1 кг;
сахар - 500 г;
ванилин - 10 г;
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки.

Приготовление

Из груш удалите семенные коробочки, плоды нарежьте и пропустите через мясорубку.
Поставьте на огонь и час выпаривайте до нужной густоты.
Добавьте сахар, ванилин и лимонную кислоту и потомите повидло из груш еще 20 минут.

Повидло из груш с лимоном

Грушевое - отличная начинка для выпечки. С присутствием цитрусового исчезает приторная сладость груш и появляется свежесть и приятная кислинка, а масса становится гуще, ярче и ароматней. Такое лакомство содержит массу витаминов, а потому, уместно не только для открытых пирогов, но и для борьбы с сезонной хандрой.

Ингредиенты:

груши - 1,5 кг;
лимон - 2 шт.;
вода - 500 мл;
сахар - 350 г.

Приготовление

Кусочки груш залейте водой и томите в течение часа до полного размягчения.
Протрите плоды через сито, смешайте с отваром и немного уварите.
С лимонов снимите цедру, отожмите сок.
Добавьте вместе с сахаром в грушевую массу и томите на огне 30 минут.
Разложите повидло из груш по чистым банкам, после остывания, отправьте в холодильник.

Сливово-грушевое повидло

Является ярким примером того, что садовые фрукты можно использовать не только в качестве вкусной сладости, но и природного лекарства. Сочетание груш со сливами усиливает действие природного антибиотика арбутина и делает лакомство отменным лечебным средством в борьбе с заболеванием легких, простудами и ангинами.

Ингредиенты:

сливы - 2 кг;
груши - 700 г;
сахар - 1,5 кг.

Приготовление

Из слив удалите косточки, из груш - семена.
Очищенные фрукты пересыпьте сахаром и отставьте на полчаса.
Поставьте на плиту и томите 40 минут.
Разваренную массу пюрируйте и верните на огонь еще на 20 минут.
Остудите и разложите по емкостям.

Повидло из груш без сахара

Повидло из груш без сахара на зиму - отличный способ получить минимум калорий и максимум вкуса. Такая заготовка пополнит диетический рацион и станет отменным дополнением к заправкам и соусам. Нужно лишь проварить груши до мягкости, протереть через сито, потомить до нужной густоты, разложить по емкостям и отправить стерилизоваться.

Ингредиенты:

груши - 3 кг;
вода - 500 мл.

Приготовление

Дольки груш залейте водой и проварите 20 минут.
Протрите через сито, верните на плиту и проварите до желаемой густоты.
Разложите повидло несладкое из груш по стерильным банкам и стерилизуйте 15 минут.

Повидло из груш с желатином

Желающие справиться с консервацией быстро, могут приготовить грушевое повидло на зиму с желатином. Этот компонент имеет массу преимуществ: он ускоряет процесс готовки, минимизирует количества сахара и придает массе гладкую и однородную текстуру. Такая заготовка выглядит привлекательно и современно, что особенно ценится в десертах.

Ингредиенты:

груши - 900 г;
вода - 150 мл;
сахар - 450 г;
желатин - 20 г;
лимонный сок - 40 мл.

Приготовление

Дольки груш залейте 80 мл воды и варите 20 минут.
В оставшейся воде замочите желатин.
Разваренные груши протрите через сито, добавьте сахар, лимонный сок и верните на плиту на 10 минут.
Добавьте желатин и быстро перемешайте.
Разложите горячим по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Повидло из груш в духовке

Повидло грушевое в духовке - современная интерпретация классического способа приготовления, которому следовали польские хозяйки. Все дело в том, что повидло приобретает правильную густую консистенцию только во время длительного томления при температуре не выше 104 градусов, чего легко добиться в духовке, просто установив нужный режим.

Ингредиенты:

груши - 1, 2 кг;
вода - 350 мл;
сахар - 900 г.

Приготовление

Ломтики груш залейте водой и варите 15 минут.
Измельчите блендером, всыпьте сахар, перемешайте.
Накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов.
При закипании уменьшите температуру до 100 градусов и томите 2 часа.

Повидло из груш в мультиварке

Грушевое повидло в мультиварке способно удивить даже приверед. Благодаря современному прибору, основным преимуществом которого является постоянное поддерживание одинаковой температуры, повидло получается густым, тягучим и очень ароматным. При этом массу не нужно помешивать: покрытие чаши прекрасно защищает от подгорания.

А знаете ли вы, чем отличается повидло от варенья, джема или конфитюра? Казалось бы, все вышеперечисленные варятся из фруктов или ягод с сахаром, увариваются до густого состояния и могут долго храниться… Но отличия все-таки есть. И не только в консистенции вышеперечисленных заготовок, но и в технологии приготовления. В отличие, например, от джема, повидло варится не из целых или порезанных кусочками фруктов, а из фруктового пюре. Поэтому повидло и получается таким нежным и вкусным.
Ну, с технологией приготовления повидла мы немного разобрались, теперь давайте более подробно поговорим о повидле из яблок и груш. Это лакомство мне напоминает почти забытый вкус детства, когда бабушка звала к столу, на котором красовались румяные оладьи, политые божественно ароматным сладким яблочно-грушевым повидлом. Но даже если вы ни разу в жизни не пробовали повидло из груш и яблок, рецепт, который я вам предлагаю, даст вам возможность исправить это обидное недоразумение.

Ингредиенты:

- грушевое пюре – 0,5 кг;
- яблочное пюре – 0,5 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- сок одного лимона.

Рецепт с фото пошагово:

Для такого повидла нужны самые спелые груши и яблоки, которые следует перебрать, обрезав поврежденные или подгнившие места и удалив сердцевину. После этого нарезать фрукты произвольно - дольками или кубиком.
Подготовленные кусочки пропустить через мясорубку или пюрировать в кухонном комбайне (блендере).
Затем поместить грушево-яблочное пюре в емкость, в которой будет готовиться варенье, и поставить на огонь средней интенсивности. Постоянно помешивая, варить варенье из яблок и груш до загустения.
После этого добавить лимонный сок и сахарный песок, перемешать. Варить яблочно-грушевое повидло на небольшом огне до готовности. Как проверить готовность повидла? Во-первых, по сравнению с первоначальным объемом, оно должно увариться в 2-3 раза. Во-вторых, если провести лопаточкой для перемешивания по дну емкости, в которой варится повидло, будет образовываться «дорожка», то лакомство можно считать готовым.

Готовое повидло разлить по стерилизованным сухим горячим банкам и «запечь» в духовке – то есть поставить в духовой шкаф, прогретый до небольшой температуры и подержать там, пока на поверхности повидла не образуется пленка. Эта защитная пленка поможет лакомству дольше храниться. После «запекания» необходимо остудить банки с заготовкой, закрыть крышками и отнести в прохладное место для длительного хранения.
Это повидло – превосходная начинка для разнообразной сладкой выпечки, но его очень вкусно есть даже, намазав на или блинчик. А можно просто брать лакомство прямо ложкой и запивать чаем, наслаждаясь сладкой жизнью и вспоминая о далеком лете.

Из яблок делают большое количество всевозможных заготовок на зиму. Среди прочего широкой популярностью пользуется повидло, которое подают к чаю как самостоятельный десерт. Но чаще используют для начинок пирожков и пирогов. Технология приготовления давно отошла от классического рецепта – в анналах кулинарии можно найти много интересных вариаций на эту тему.

Чтобы приготовить вкусное повидло на зиму, используют в рецептурах как части яблок, так и пюре из них. Понадобятся спелые фрукты с легкой кислинкой. Их в обязательном порядке моют, для некоторых рецептов очищают от кожицы, удаляют повреждения.

Разрезав на половинки или четвертины, извлекают семенники. Затем бланшируют над паром (под крышкой) до полного размягчения.

Чтобы повидло получилось более однородным, лучше яблоки пюрировать, пропустив через мясорубку либо блендер.

Для того чтобы в процессе подготовки мякоть не темнела, уже обработанные дольки плодов хранят в посоленной воде, затем промывают.

Лучшие рецепты повидла в домашних условиях

Кто-то варит повидло исключительно яблочное, кому-то нравится совмещать фрукты или добавлять другие компоненты. Рекомендуется испробовать все ниже приведенные рецепты, чтобы значительно разнообразить зимнее застолье.

В классическом варианте повидло должно быть густым. Поэтому сырье придется уваривать в несколько этапов. Загустить поможет сахарный песок, которого берут 2-3 кг на 5 кг яблок. Особенность приготовления повидла заключается в полном отсутствии воды. Алгоритм, которым пользуются хозяйки, достаточно прост:

пропаренные яблоки протирают через сито и выкладывают в таз;
уваривают до половины объема;
всыпают весь сахар и продолжают варить, постоянно мешая.

Готовность повидла определяется способом «капли». Нанеся небольшое количество на сухую холодную тарелку, дают остыть. Если капля при наклоне не расплывается, значит, повидло загустело. Можно снимать с огня, фасовать по банкам и сразу же закатывать.

Густое вкусное яблочное повидло «Янтарное»: видео

Рецепт назван так потому, что повидло на плите будет стоять недолго, а вот подготовительные моменты потребуют времени. Яблоки готовят, как описано выше. Для повидла подойдут и небольшие дольки, и пюре (кому как нравится). Взяв на 2 кг плодов 1 кг сахара, действуют таким образом:

ингредиенты соединяют в тазу и ставят в прохладное место на ночь, чтобы яблоки пустили сок;
хорошо перемешав, ставят на огонь и доводят до кипения;
добавив 1 ч.л. корицы, варят 5 минут и фасуют по банкам.

Корицу можно заменить ванильным сахаром и при желании добавить цедру лимона. Несмотря на быстрое приготовление сладкого блюда, можно обойтись без последующей стерилизации.

Когда один десерт дополняют другим, получается настоящий «праздник вкусов». Кто еще не пробовал варить повидло со сгущенкой, могут взять на вооружение этот рецепт:

нарезав яблоки (5 кг) на небольшие куски, укладывают в кастрюлю с толстым дном;
добавляют 1 стакан воды (без жидкости в этом рецепте не обойтись);
накрыв крышкой, тушат полчаса, помешивая каждые 5 минут;
сняв с огня, яблоки пюрируют любым привычным способом;
всыпают ½ стакана сахара и добавляют 400 г сгущенки;
хорошо перемешав, варят 5 минут и сразу же фасуют.

Повидло внешне напоминает сгущенное молоко, но обладает необычным вкусом, который понравится всем членам семьи.

Повидла, сваренные по отдельности из каждого вида фруктов, приятны на вкус. Если же объединить в одном тазу сливы и яблоки, получают необычное сочетание смака и аромата. Правда, на подготовительной фазе добавится еще 1 этап:

спелые сливы (5 кг) без червоточин режут на половинки и выбрасывают косточки;
уложив в таз, добавляют стакан воды и уваривают в ½ объема;
в сливы малыми порциями вводят сахар (5 кг) и продолжают кипятить при постоянном помешивании;
отдельно уменьшили в объеме яблоки (5 кг) и смешали с подслащенными сливами.

Когда капля повидла перестанет растекаться по блюдцу, можно фасовать по банкам.

Вкусное и густое домашнее повидло из яблок и слив на зиму: видео

Этот рецепт похож на предыдущий. Фрукты (по 1 кг) заготавливают по отдельности. При этом с яблоками поступают, как в указанных выше вариантах, а к грушам применяют такую технологию:

плоды освобождают от семенных гнезд и режут на дольки (кожицу можно оставить);
укладывают в сетку для бланширования (дуршлаг) и помещают на водяную баню;
выдерживают, пока груши полностью не размягчаться;
затем протирают через сито, добавив 0,5 л воды, над которой фрукты бланшировались;
выкладывают в таз и смешивают с яблочным пюре;
уваривают до половины объема;
добавив 0,8 кг сахара, держат на плите до нужной густоты.

Фасуют повидло, как всегда, горячим. Охлаждают в перевернутом виде и только потом выносят в прохладное помещение.

Яблочно-грушевое повидло на зиму: видео

Кто-то предпочитает измельчать фрукты для зимних заготовок в блендере или кухонном комбайне, но большинство все-таки действует по старинке – перекручивают яблоки (и другие компоненты) на мясорубке. При этом данный инструмент может применяться на разных этапах техпроцесса.

Вариант 1

2 кг яблок без семян и кожицы пропустить через мясорубку;
смешать с сахаром (1,5 кг) и дать настояться 2 часа;
довести до кипения и сразу снять с плиты;
через 12 часов добавить в массу лимон, перекрученный на мясорубке;
снова закипячивают и оставляют на 12 часов;
в третьем заходе проваривают 5-7 минут и фасуют по банкам.

Вариант 2

нарезанные дольками яблоки (2 кг) заливают стаканом воды;
добавляют 0,4-0,5 кг сахара и хорошо перемешивают;
доводят до кипения и варят 7-10 минут;
отставляют, чтобы повидло полностью остудилось;
пропускают через мясорубку и добавляют еще 1 кг сахара;
варят 15 минут;
вводят по вкусу корицу и через 5 минут снимают с огня.

Во втором рецепте количество сахара можно варьировать по своему усмотрению. Но нужно взять во внимание, что недостаток сладкого песка сделает повидло слишком кислым и оно быстро пропадет.

Добавив в повидло цитрус, получают не просто ароматный десерт – это отличный способ поднять себе настроение. Блюдо приобретает красивый цвет, а входящие в состав апельсина полезные вещества делают повидло лекарством от многих болезней. Заготовка займет у хозяйки малое количество времени, а удовольствия доставит массу:

яблоки (1 кг) и апельсин (1 шт.) режут на небольшие дольки, удалив предварительно семена;
засыпают сахаром (0,6 кг) и настаивают 4 часа;
добавляют измельченный миндаль или грецкие орехи (150 г);
варят на слабом огне 1,5-2 часа, постоянно помешивая.

Если последний этап для хозяйки утомителен, можно варку разбить на несколько заходов по 20 минут через каждые 12 часов. На это затратится всего лишь 2 дня, зато найдется свободное время для других занятий. Да и повидло не подгорит, что является важным моментом в заготовке.

Повидло из яблок, апельсинов и лимонов на зиму: видео

Сочетание в одной банке различных фруктов – дело привычное, а вот яблоки с овощами пробовал не каждый. Этот рецепт предлагает совместить яблоки с тыквой. Стоит один раз поэкспериментировать и десерт разу же станет фирменным блюдом семьи. А гости будут ломать себе голову – из чего же приготовлено повидло. Алгоритм здесь достаточно прост:

800 г очищенной тыквы кладут в сотейник и тушат до размягчения;
затем, еще в теплом виде, пропускают через мясорубку или протирают сквозь сито;
яблоки кислых сортов без кожицы и семян (1,5 кг) размягчают на пару и тоже пюрируют;
массы соединяют и вводят 0,5 кг сахара;
вымешав до однородности, уваривают на 1/3;
добавляют еще 0,5 кг сахара и измельченную апельсиновую корку (1/4 ч.л.);
томят на плите еще некоторое время, пока масса не уменьшиться в половину первоначального объема.

Расфасовав по банкам, десерт не закатывают, а сначала прикрывают горлышки марлей, сложенной в 2 слоя. На второй день вощеную бумагу смачивают в водке и закрывают ею банки, обвязав шерстяной или льняной бечевкой. Такое повидло рекомендуется использовать, как начинку в пироги, а также подавать к блинчикам.

Данный бытовой прибор уже исключает любые огрехи в готовке. Ведь за процессом следит программа. Но основные моменты все-таки ложатся на хозяйку:

яблоки очищают от кожицы и семян;
в чашу вливают стакан воды и кладут яблочные шкурки;
выпаривают 10 минут, этого хватит, чтобы желирующий пектин кожуры остался в жидкости;
уваренные очистки извлекают, а вместо них кладут дольки яблок;
добавляют сахар (0,8 кг) и включают режим «тушение»;
через 60 минут отключают и аккуратно помешивают;
выдерживают еще час, но уже в режиме «выпечка» при не до конца закрытой крышке.

На последнем этапе пару раз повидло перемешивают. Если густота покажется подходящей раньше означенного времени, можно смело отключать мультиварку и фасовать по банкам.

В этом рецепте подойдут не все сорта яблок – выбирать нужно только очень сладкие. Чтобы получить необходимую густоту, на каждую часть воды берут 5 частей резаных фруктов (например, для 2,5 кг плодов достаточно 0,5 л жидкости). Весь процесс занимает немного времени:

яблоки заливают водой и варят 15-20 минут;
всю массу протирают через сито;
уваривают до нужной густоты.

Чтобы повидло дольше сохранялось и не теряло вкусовых качеств, после фасовки банки подвергают стерилизации – 0,5 л в течение 15 минут. Хранить желательно заготовку в темном прохладном месте.

Приведенные выше рецепты – вариации, дающие понять основные принципы приготовления яблочного повидла. Сочетать фрукты можно с любыми ингредиентами с дачи, в любой пропорции. Даже чисто яблочный десерт к чаю, приготовленный из ассорти сортов с различной окраской окажется неимоверно вкусным и ароматным.

В летний сезон самостоятельно приготовить вкуснейшее повидло, которое будет в разы лучше покупного, не составляет особого труда. Особенно если делать его небольшими объёмами.

Бывает так, что и не думал покупать фрукты, а идёшь по рынку и стоит такая себе бабушка и предлагает вам домашние яблочки или грушки буквально за копейки, ну как тут пройти мимо. Конечно же, нужно брать!

И бабушку выручили и себе сделаем на зиму вкусную заготовочку. К примеру, повидло из яблок и груш. Его можно будет использовать для пирожков, делать с ним пироги, получается оно очень вкусным, тост с этим повидлом сможет заменить вам завтрак.

Вкус Инфо Варенье и джем

Ингредиенты

Груши – 0,7 кг;
Яблоки – 0,4 кг;
Сахар – 0,8 кг;

Из данного количества фруктов мы получили вкуснейшее домашнее повидло, которое было расфасовано в две пол-литровые баночки.

Как приготовить яблочно-грушевое повидло на зиму

Начнём как обычно с перемывания фруктов. Желательно делать это под проточной водой обмывая яблоки и груши поштучно. Первый шаг выполнен, приступаем ко второму.

Для того чтобы наше повидло из яблок и груш вышло идеально правильным нужно обязательно очистить фрукты от кожуры. Начнём с яблок. После чистки нам требуется нарезать яблочки, проще всего это сделать дольками примерно одного размера.

Оставшиеся серединки не спешите выбрасывать – это не отходы! Из них мы сварим отличный напиток под названием компот.

Измельчённые яблочки засыпаем в кастрюлю (желательно нержавейка) на дно которой предварительно вливаем чуточку воды (примерно 50 мл). Ставим кастрюлю на небольшой огонь, накрываем крышкой и оставляем, чтобы яблочки слегка потушились (5-7 минут).

А сами в это время занимаемся грушами. Точно также как и яблоки нарезаем их дольками.

Возвращаемся к яблочкам. Открываем крышку и видим, что они уже обмякли и готовы к дальнейшим действиям.

Теперь нам предстоит превратить их в однородную массу тоесть сделать из них яблочное пюре. Помогает нам в этом погружной блендер. Всего пара секунд и мы получаем вот такой результат.

Пересыпаем пюре в мисочку и в ту же кастрюлю отправляем дольки груш. Груши более сочные, нежели яблоки, поэтому вода здесь не нужна. Как только они начнут нагреваться, то сразу же выделят довольно много сока. Даем им пару минут прокипеть.

И точно таким же способом, как и яблоки, превращаем груши в пюре.

Соединяем яблочное и грушевое пюре вместе.

Затем добавляем сахарный песок и всё перемешиваем.

Тут же отправляем на огонь (он не должен быть интенсивным). Не отходим и постоянно размешиваем содержимое кастрюли, обязательно касаясь дна, чтобы ничего не пригорело. Провариваем минут 15-20 и можно выключать. Первый этап варки повидла завершен. Мы должны дать ему полностью остыть.

Варить повидло можно в три или даже в четыре приёма, не затрачивая на него слишком много времени.

И ещё, если вы хотите получить яблочно-грушевое повидло более плотной консистенции положите в него больше яблок, чем груш, в особенности, если груши очень сочные. Тогда и густоты повидла вы добьётесь гораздо быстрее.

После полного остывания можно снова ставить повидло вариться минут на 20-25 (сколько хватит терпения стоять у плиты).

Вы видите, как наше повидло постепенно меняет цвет и приобретает густоту.

Тизерная сеть

Мы готовили наше домашнее повидло из яблок и груш в четыре подхода и получили вот такой результат.

В горячем виде раскладываем его по стерильным (горячим) баночкам и закатываем. Переворачивать и укутывать не нужно.

Если спросить у людей про ассоциации со словом фрукт, то первым будет яблоко, а вторым – груша.

Это самые распространенные плоды, они заслуженно пользуются любовью взрослых и малышей. Тут и приятный вкус, и сочность, и несомненная польза.

Фрукты богаты витаминами, благотворно действуют на систему пищеварения.

Один из лучших способов сохранения урожая – заготовки на зиму.

Среди многообразия рецептов особо выделяется повидло.

Это не просто вкусно, но еще и универсально: повидло можно использовать для чаепития, приготовления бутербродов, а также использовать в самую разную выпечку.

Повидло из яблок и груш отлично подходит для всего этого.

Существуют разные рецепты приготовления этого замечательного блюда.

Основные принципы приготовления повидла из яблок и груш

Часто на повидло идут некондиционные фрукты – помятые, побитые, перезрелые, неправильной формы. Нужно только исключить использование гнилых яблок и груш в качестве сырья.

Недоспелые фрукты тоже будут не очень удобны – повидло не получит нежную консистенцию. Они должны быть зрелыми, а лучше даже переспевшими.

Подготовка заключается в мытье фруктов, вырезании подпорченных мест, если такие имеются. Серединки с косточками и жесткими частицами тоже удаляют, если не предполагается протирания.

Срезать ли шкурку? Обычно этого не делают. Но если повидло для совсем маленьких детей, нужна особенная нежность, либо кожура очень жесткая, лучше ее удалить.

Повидло готовится из яблочного пюре. А его, в свою очередь, можно сделать разными способами:

— кусочки фруктов пропустить через мясорубку / измельчить в блендере

— использовать соковыжималку, где есть возможность отжать не просто сок, а пюре – отлично подходит в этом качестве обычная мясорубка с конусовидной насадкой

— прогреть яблоки и груши с небольшим количеством воды и протереть их через дуршлаг либо сито.

Готовое пюре уваривают с сахаром. Чем дольше варить, тем гуще оно будет.

Кроме основных ингредиентов, возможно добавление других фруктов, ягод или их сока. А также вкус и аромат повидла улучшают различные пряности – гвоздика, ваниль, корица.

Для хранения горячее повидло разливают по банкам и закатывают. Можно охладить его и разложить под капроновые крышки или в какие-либо контейнеры. Такой продукт будет храниться хуже, к тому же требуется довольно высокое содержание сахара, чтобы повидло не забродило.

Простое повидло из яблок и груш

Это основной рецепт, его можно использовать начинающим хозяйкам, а также когда предстоит переработать в короткие сроки большое количество плодов – тут не до изысков. При желании уже на базе этого рецепта можно проводить эксперименты.

Ингредиенты

2 килограмма яблок

1 килограмм груш

2 килограмма сахара.

Способ приготовления

Яблоки и груши промыть, удалить поврежденные места.

Сложить в большую кастрюлю, добавить полстакана воды и поставить на медленный огонь.

Через полчаса фрукты должны стать мягкими.

Протереть их через дуршлаг.

В полученное пюре добавить сахар и нагревать на медленном огне.

Когда сахар растворится, будет видно, насколько жидкой получилась масса.

Если пюре было очень жидким, а требуется густое повидло, уваривать еще дольше.

Готовое пюре разлить по банкам и закрутить. Если предполагается употреблять в ближайшее время, закатывать нет смысла. Просто охладить и убрать в холодильник в подходящей таре.

Варенье из яблок и груш с лимоном

Наряду с первым вариантом этот является одним из самых распространенным: здесь к яблочно-грушевому пюре добавляется сок лимона. Он позволяет скорректировать несколько нейтральный и излишне сладки вкус повидла благодаря своей небольшой кислинке. Цедру можно не добавлять, а можно и положить – она внесет дополнительную ароматную нотку.

Ингредиенты

Два килограмма яблок

Два килограмма груш

Три килограмма сахара

Один лимон.

Способ приготовления

Яблоки и груши обмыть, порезать на кусочки, удалив сердцевины и хвостики.

Пропустить через мясорубку с максимально мелкой решеткой.

Смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Помешивать.

Лимон обдать кипятком. Снять с помощью терки цедру, избегая трогать белый слой.

Из самого лимона выдавить весь сок.

За10 минут до готовности влить в повидло сок и положить цедру.

В общей сложности варить около часа, возможно дольше.

Готовое повидло остудить и расфасовать. Отлично подходит такой вариант начинки для рогаликов.

Приготовление повидла из яблок и груш в мультиварке

Использование мультиварки при приготовлении повидла значительно облегчает труд хозяйки: не нужно стоять над миской или кастрюлей и постоянно помешивать. В мультиварке же заготовка томится под закрытой крышкой, а результат всегда радует. В этом рецепте используется лимон, при желании его можно игнорировать.

Ингредиенты

1 килограмм яблок

1 килограмм груш

1,5 килограмма сахара

1 лимон – лучше взять с тонкой шкуркой.

Способ приготовления

Яблоки, груши, лимон помыть.

Нарезать дольками, удаляя сердцевину, а из лимона – косточки.

Сложить все в чашу мультиварки, пересыпать сахаром. Не перемешивать, так как сахар может поцарапать чашу. Дать постоять с полчаса.

Включить режим Выпечка на 5 минут, чтобы сахара разошелся.

Перемешать кусочки фруктов и включить программу Тушение на 1,5 часа.

По окончании приготовления получится вкусное и красивое варенье.

Можно употреблять его и так, но поскольку необходимо получить повидло, блендером нужно тщательно разбить смесь.

Делать это нужно не в чаше мультиварки, а в другой емкости.

Затем, если предполагается хранение, массу нужно вскипятить. В мультиварке для этого подходит режим Варка.

Если же повидло будет подаваться прямо сейчас, можно обойтись без дополнительной обработки.

Повидло из яблок и груш со специями «Ароматное»

Использование различных специй и пряностей способно превратить привычное лакомство в изысканное блюдо с ярким вкусом и насыщенным ароматом. Некоторые рецепты предполагают даже использование жгучего перца, отчего повидло получает легкую остроту. То же ощущение дает и имбирь. Применять данные специи стоит с осторожностью. А вот корица, гвоздика, ваниль всегда дружат с яблоками и грушами.

Ингредиенты

1 килограмм яблок

0,5 килограмма груш

1 килограмм сахара

Половина чайной ложки молотой корицы или небольшой кусочек палочки корицы

Ванилин на кончике ложки

3 соцветия гвоздики

3 горошины душистого перца

Молотый имбирь на кончике ложки

Столовая ложка меда.

Способ приготовления

Яблоки и груши обмыть и сложить в кастрюлю.

Добавить немного воды и потомить на медленном огне в течение получаса.

Протереть через сито.

Получившееся пюре поставить на малый огонь и тушить, пока не уварится на треть.

Затем добавить сахар, размешать, поварить до полного растворения.

Положить мед и все специи, варить еще полчаса.

По окончании варки повидло горячим разлить по банкам и закатать. Специи, оставшиеся в массе, придадут ей дополнительный аромат и вкус. Впрочем, при желании их можно вынуть перед закатыванием банок.

Повидло с яблоками и грушами «Экзотическое»

В этом рецепте наряду с грушами и яблоками используются цитрусовые, а также манго. Эти фрукты придают особый экзотический вкус и аромат повидлу. Непривычно, но очень вкусно! Блюдо получается среднего уровня сладости, при желании можно увеличить количество сахара.

Ингредиенты

1 килограмм яблок

1 килограмм груш

1 килограмм манго

1 апельсин

2 килограмма сахара.

Способ приготовления

Снять цедру с лимона и апельсина. Из самих плодов выжать сок.

Яблоки, груши, манго очистить от шкурки, вынуть серединки.

Все плоды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Смешать с сахаром и поставить на маленький огонь. Пока растворяется сахар, хорошо помешивать.

Через полчаса легкого кипения положить в массу цедру и вылить сок.

Поварить до нужной густоты и разлить по стерилизованным банкам, закрутить крышками, подержать под теплым покрытием и убрать на хранение.

Еще одно необычное повидло: яблоко, груша и банан

Бананы в сочетании с яблоками и другими фруктами часто используются для детского пюре. Почему бы не попробовать этот набор в качестве основы для повидла? К тому же бананы вполне доступны, и в выпечку их кладут нередко. Так что это повидло подойдет и как начинка для пирогов, пирожков, рогаликов. Особую нотку вносит алкоголь, но если готовится для детей, то его можно исключить.

Ингредиенты

1 килограмм яблок

0,5 килограмма груш

0,5 килограмма бананов

Две столовые ложки рома или коньяка

1, 5 килограмма сахара

Ванилин – несколько кристалликов

Способ приготовления

Яблоки и груши очистить и нарезать дольками, сердцевины удалить.

Бананы очистить и порезать кружочками.

Смешать фрукты с сахаром и поставить на огонь.

Варить, помешивая, при слабом кипении.

Когда повидло станет нужной консистенции, добавить ванилин и спиртное. Проварить еще пару минут и снимать с огня.

Какими должны быть пропорции фруктов? Совершенно любыми. Можно брать яблок и груш поровну. Можно смещать соотношение в ту или иную сторону. Чем больше яблок – тем нежнее повидло, однако и спелые груши не добавляют ему жесткости. Поэтому выбор зависит от наличия ингредиентов и предпочтений хозяйки.

Повидло во время варки может пригорать. Чтобы этого не случилось, необходимо тщательно и часто помешивать массу. Варить на минимальном огне. Использовать подходящую посуду – в эмалированной повидло более склонно пригорать. Если же такое случилось, нужно быстро вылить массу в другую емкость, не трогая подгоревший слой. Кастрюлю хорошо бы поставить на мокрую тряпку, пригоревшее потом лучше отойдет.

Кроме того, во время кипения могут образовываться «вулканчики» с довольно ощутимыми брызгами. Есть вероятность получить ожог. Чтобы ее снизить, во-первых, нужно варить повидло на малом огне. Во-вторых, прикрывать посуду крышкой. Но не плотно, оставив щель, чтобы лишняя жидкость испарялась.

Следует учитывать, что при остывании повидло будет гуще, чем в горячем виде.