Посолить сало в банке без рассола. Как осуществляется засолка сала в банках на длительное хранение

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят "кнурятину", - сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало - оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб - такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру - хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Любопытный факт: родиной сала на самом деле является не Украина, а Италия!

Именно там еще в доисторические времена им кормили рабов.

Этот продукт давал силу и энергию для тяжелого труда в каменоломнях.

Но сало не только очень калорийное лакомство,это также очень вкусный и полезный продукт, если его грамотно приготовить.

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.

Плюсы продукта:

• выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
• не содержит канцерогенов;
• очищает кровь от холестерина;
• предотвращает развитие злокачественных опухолей;
• помогает при лечении заболеваний легких, печени;
• содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
• не бывает радиоактивным.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

Интересные факты

1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

• из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
• соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
• если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.

Популярные рецепты

Классический метод сала в рассоле

Приготовленный таким образом продукт получается более мягким и нежным на вкус, чем засоленное сухим способом. Во втором варианте промораживание продукта придаст ему пикантности.

С количеством специй и соли можно варьировать. Рассмотрим несколько методов этой засолки.

Первый метод. Ингредиенты:

• чеснок (по желанию);
• приправы;

Порядок работы:

1. Продукт порезать на куски, размером примерно с кулак.
2. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой до краёв. Всыпать соль, 200 г – это примерно 5-6 столовых ложек. Довести до кипения.
3. На 3 минуты оставить под крышкой.
4. Крышку снять, дать около 12 часов дойти при комнатной температуре.
5. Достать, обсыпать специями, натереть давленным чесноком (по желанию).
6. Сложить в контейнер, оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Без потери для качества и вкуса можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Второй способ. Ингредиенты:

• 2-3 головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• несколько горошин душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Порезать сало на небольшие куски. Натереть солью, оставить в прохладном месте (можно в холодильнике) на 2 дня.
2. Достать, опустить в кипяченную воду. Добавить чеснок, лист, горошины перца.
3. Варить не более 5 минут.
4. Остудить, запаковать в пищевую пленку, положить в морозильную камеру холодильника на сутки.
5. На следующий день можно пробовать.

Хранить до 2 лет.

Сало с чесноком — вкуснейший вариант

Сало в сочетании с чесноком часто входит в меню долгожителей. Оба продукта отлично сочетаются не только по вкусовым свойствам.

Они – природные иммуномодуляторы, насыщены антиоксидантами, позволяющие организму дольше сохранять молодость и здоровье.

Первый метод. Ингредиенты:

• несколько зубчиков чеснока;
• приправы (на выбор);
• горошины перца;
• 2-3 лавровых листа;

Способ засаливания:

1. Порезать продукт на мелкие куски размером 4х3 см.
2. Очистить чеснок, разделить каждый зубчик на 2-3 кусочка.
3. Вырезать небольшие «кармашки» в сале, вложить внутрь по кусочку чеснока.
4. Куски обмакнуть в специях и соли, сложить в банку.
5. В каждую необходимо положить также по листу и несколько горошин перца, все залить рассолом. Для его приготовления следует вскипятить воду, добавить в нее соль.
6. Содержимое банки охладить при комнатной температуре, затем поместить все в холодильник на четверо суток.
7. Достать из банки, запаковать в пищевую пленку или положить в полиэтиленовые пакеты и хранить (максимально – до 3-4 лет) в морозильной камере холодильника.

Способ второй. Ингредиенты:

• чеснок – 1 головка;
• горошины чёрного перца;
• 5-6 лавровых листьев;
• тмин (по желанию).

Этапы работы:

1. 1 столовую ложку тмина, листья, горошины черного перца перемолоть в кофемолке.
2. Измельчить небольшими кусками сало, натереть получившийся смесью и солью.
3. Сложить в миску, оставить на сутки в холодильнике.
4. Достать, натереть давленным чесноком. Опять на 3 суток положить в холодильник.
5. На 4-е сутки переложить в морозилку.

Хранится до 3-4 лет.

Мягкий вариант засаливания вкусного сала

Чтобы оно в итоге получилось мягким, важно учитывать основные моменты при выборе продукта.

• он должен быть свежим;
• отдавать предпочтение следует шпику;
• для придания еще большей мягкости его можно перед приготовлением несколько минут проварить в луковой шелухе.

Ингредиенты и материалы:

• большой ящик;
• бумага

Порядок работы:

1. Порезать продукт небольшими кусками, натереть солью.
2. Поместить в ящик, ещё раз посыпав сверху каменной солью. Накрыть бумагой.
3. Поставить ящик в холодное тёмное место (желательно в кладовку) на 15 дней.
4. На 16-й день достать ящик. Надрезать куски и вложить в «карманы» по зубчику чеснока.
5. Переложить в пакет. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
6. Перевернуть куски другой стороной и опять оставить на несколько дней.
7. Поместить в холодильник на 3 суток.

Хранится не более месяца.

Засаливание сала с мясной прослойкой

Получается особенно вкусным, если правильно подобрать к нему букет специй. Важно и правильно выбрать кусочек, чтобы текстура не была тянущейся.

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока;
• приправы (на выбор);
• лавровый лист.

Этапы работы:

1. Небольшими кусками измельчить сало.
2. Сложить в кастрюлю с закипевшей водой.
3. На маленьком огне варить 5-7 минут. Достать, дать полностью остыть.
4. Высыпать в большую миску соль.
5. Порезать каждый очищенный зубчик чеснока на 3-4 дольки. Остывшее сало обмакнуть в каменную соль. Все куски плотно уложить в банку.
6. Сверху ещё раз посыпать солью, добавить специи и лавровый лист.
7. Банку накрыть полотенцем или крышкой, но не закрывать её! Оставить на 3 дня при комнатной температуре.
8. Переставить ещё на неделю в холодильник.

Срок хранения – не более 4-5 месяцев.

Как правильно посолить сало в банке

Прежде на Руси в мужицких хозяйствах сало засаливали в больших деревянных бочках. Считалось, что таким образом оно лучше доходит, вкус получается более насыщенным. Стеклянные банки – своеобразная альтернатива старинной емкости.

Первый способ. Ингредиенты:

• 5 горошин чёрного перца;
• половина головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• приправы и молотый перец (на выбор);
• тмин.

Порядок работы:

1. Заготовку нарезать длинными пластинами.
2. Во всех кусочках проделать «кармашки» и всунуть порезанные дольки чеснока.
3. В отдельную тарелку насыпать приправы, тмин, молотый перец и соль. Всё перемешать. Обмазать получившийся смесью пластины и уложить в банку.
4. Закрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой. Подождать, пока закипятиться вода, и держать банку в кастрюле на огне около полутора часов.
5. Продукт достать, остудить и уложить в морозилку.

Срок хранения – не более 3-4 месяцев.

Второй вариант. Один из самых простых рецептов. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь соль.

Вариант работы:

1. Порезать заготовку на мелкие куски, обмакнуть в соли и сложить в банку. Плотно закрыть крышкой.
2. На один день поставить в прохладное место.

Срок хранения – до 4 лет.

Посол в луковой шелухе

После термической обработки в шелухе лука сало становится нежным и мягким. Внешне смотрится очень оригинально: напоминает копченое, обвалянное в экзотических специях.

Ингредиенты:

• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 2 ложки сахара;
• половина головки чеснока;
• приправы (на выбор);
• 5 горошин перца;
• паприка (для усиления вкуса).

Способ приготовления:

1. В кастрюлю залить воду, всыпать 200 г соли, сахар, лавровый лист и луковую шелуху. Довести до кипения.
2. Добавить мелконарезанные куски сала.
3. Подождать, пока закипит вода.
4. Сделать маленький огонь и варить 20 минут.
5. Выключить огонь, содержимое кастрюли (в рассоле) оставить остывать. Переставить в холодильник на 12 часов.
6. Достать, вынуть куски сала.
7. В миску насыпать измельчённый чеснок, горошины перца, паприку. Перемешать.
8. Получившийся смесью смазать заготовки.
9. Все сложить в морозилку.

Хранить до 3 месяцев.

Традиционный засол сала по-украински

Классика! Украинцы всегда знали толк в этом продукте и умели готовить его так, что пальчики оближешь!

Первый способ. Ингредиенты:

• приправы (на выбор);
• черный, красный и душистый перец;
• паприка;
• одна головка чеснока;
• лавровый лист;
• молотый кориандр.

Порядок работы:

1. Нарезать крупными кусками сало.
2. Ножом вырезать «кармашки» и заложить в них зубчики чеснока.
3. Насыпать в отдельную миску соль. Перемешать с перцем, молотым кориандром и паприкой.
4. Получившийся смесью натереть куски и сложить шкуркой вниз в кастрюлю с насыпанной на дно солью.
5. Добавить приправы, лавровый лист.
6. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
7. Поместить в холодильник на 2 суток.
8. На 3-й день заморозить.

Храниться может более года. Но вкус сохраняется только месяц.

Второй вариант. Понадобятся, кроме сала и соли, только приправы.

Порядок работы:

1. Нарезать сало небольшими кусками.
2. В отдельную тарелку насыпать соль и специи. Перемешать.
3. Куски обмакнуть в получившийся смеси и уложить в банку.
4. Кастрюлю заполнить на 2/3 водой.
5. Поставить в нее банку.
6. После кипения держать на огне 3 часа.
7. Остудить и поставить на день в холодильник.

Храниться может не более года.

Третий метод. Более трудоёмкий рецепт, чем предыдущие два.

Ингредиенты:

• лавровый лист;
• чёрный и душистый перец;
• головка чеснока;
• горстка луковой шелухи.

Порядок работы:

1. Нарезать сало, обсыпать куски солью.
2. Оставить на сутки в холодильнике.
3. Поставить на газ кастрюлю с водой. Довести до кипения.
4. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, луковую шелуху.
5. Через 2-3 минуты туда же положить куски сала.
6. Варить 7-10 минут на среднем огне.
7. Затем вынуть сало. Обмазать его растёртым чесноком.
8. Поставить в холодильник на сутки. На 2-й день все готово к употреблению!

Хранить желательно не более 1 года.

Все, кто любит сало, понимают: продукт вкусен настолько, что начав его есть, быстро остановиться непросто. Однако меру соблюдать необходимо.

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует делать этот продукт одним из главных в рационе. Это чревато повышенным холестерином и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Соблюдайте меру! И – приятного аппетита!

Засолка сала в банках на длительное хранение делается многими хозяйками. Для того чтобы запасы этого продукта в теплое время года не испортились, необходимо найти такой способ хранения, при котором на cало не будут воздействовать высокие температуры даже в том случае, если оно будет находиться вне холодильника.

Как засолить сало в банке?

Очень важно, чтобы вкус при этом оставался неизменным, а сам продукт не приобрел посторонних запахов. Для длительного хранения следует засолить сало в банке. Этот рецепт будет идеальным и в том случае, если свободного места в морозильной камере нет. Многих интересует, как засолить сало правильно. Ведь оно имеет неповторимый вкус, а при хорошем подборе приправ — и аромат. Многие полагают, что можно просто посолить его солью. Но это не так.

Для того чтобы законсервировать сало, понадобится 3-литровая банка и соль с добавлением приправ. Из инструментов надо приготовить:

• вилку;
• толкучку.

Для того чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно выбирать кусочки для засолки. В первую очередь нужно знать, что для засолки подойдет только не толстое сало. Толщину принято измерять в пальцах. Для консервирования подходит продукт толщиной в ладонь. Если будет толще, то из банки его будет достать очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только не йодированная соль. Приправы выбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

Если придется хранить долгое время, в приправу для засолки нельзя добавлять чеснок. Продукт с добавлением чеснока может храниться в банке не дольше 6 месяцев.

Удобнее всего нарезать сало полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски надо укладывать в емкость шкуркой в сторону стенок. Совсем маленькие кусочки должны занять все свободное пространство.

Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло может легко разбиться. Затем первый слой необходимо пересыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается точно так же, как и первый. Потом следует слой соли и следующий слой продукта.

Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно уплотнить руками. Сверху он обязательно присыпается солью и с помощью закаточной машинки закрывается железной крышкой.

В банку можно уложить как уже соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальный объем соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Переворачивать банки со свежим засоленным продуктом нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, куски пожелтеют и будут не такими вкусными.

Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает в себя соль и становится очень жестким.

Для закатки можно использовать и пластмассовую крышку. В этом случае саму емкость необходимо подготовить, как это делается при других закатках. Она должна быть тщательно вымыта и простерилизована. При этом способе сало нарезается одинаковыми кусочками размером 7х10 см.

Для того чтобы соленье был ароматным, лучше всего добавить размолотый перец горошек, также можно использовать 2 лавровых листа, разломанных на маленькие кусочки. Для любителей острого рекомендуется добавить в приправу еще и красный перец.

Каждый кусок надо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпается солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство должно быть заполнено небольшими кусочками сала и солью. Нужно, чтобы большие куски были плотно уложены и между ними не было пустот. После того как емкость будет вся заполнена, последний слой посыпается солью, и банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы контакта продукта с воздухом не было. Этот способ засолки называют сухим.

Если планируется хранить дольше, чем 6 месяцев, крышку из пластика лучше всего заменить железной. Банки с крышкой из пластмассы нельзя хранить просто в прохладном темном месте. Закрытые таким способом банки должны находиться в холодильнике.

Как засолить сало в рассоле?

Можно засолить и с использованием рассола. Сало в рассоле приготовить совсем не сложно. Банку и крышку для данного способа консервации также надо подготовить. Вода, которая будет использована для приготовления рассола, должна быть кипяченой и теплой.

Для засолки по этому рецепту понадобится мелко нарезанный чеснок, а также измельченный на кофемолке перец. Достаточно смолоть около 20 горошин. Специи надо добавить в воду.

На 1 л воды берется 5 ст.л. соли. Сало необходимо нарезать полосками, длина каждой полоски не должна превышать 10 см. Затем оно плотно укладывается в банку и заливается рассолом.

Вода со специями должна заполнить все пустоты. Банку закрывают крышкой и на 4 дня помещают в холодильник. После этого его уже можно есть.

В случае если продукт должен будет какое-то время храниться отдельно, его извлекают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Потом он складывается в пакет и хранится уже в заморозке.

Засолка сала в рассоле не отнимет много времени. Закатайте его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

Ничто не может сравниться с вкуснейшим сочетанием свежеприготовленного борща с ломтиком хорошо посоленного сала. К тому же, сало - довольно полезный продукт, содержащий набор жизненно необходимых человеку жирных кислот. Теперь остается только выбрать хороший, приглядный вашему глазу кусок сала и устроить ему соление, по одному из лучших рецептов. И как всегда мы для вас уже все подготовили и предлагаем рецепты вкусного сала в рассоле, в которых подробно рассказано, как посолить его в обычной стеклянной банке.

Рецепт посола сала в рассоле, в банке

Ингредиенты:

• свиное сало – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль крупного помола – 7 ст. ложек;
• перец (душистый, черный, белый) – по 5 шт. каждого;
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – 5 зубков;
• – 4 шт.

Приготовление

Полтора литра чистой воды наливаем в подходящую кастрюльку и ставим сразу на плиту. Пока греется вода мы растворяем в ней крупного помола соль, добавляем три вида перца, поломанный напополам лист лавра, вставляем зонтики укропа и ждем закипания. В кипящем виде держим рассол пару минут, затем отставляем с плиты и выносим его в прохладное место для более быстрого остывания.

Сало нарезаем на небольшие квадратики, а затем плотно укладываем его в банку объемом полтора литра, чередуя при укладке с чесноком, нарезанным на 4-5 частей. Из остывшего рассола вынимаем зонтики укропа и заливаем им сало в банке под самый край горлышка. Просто накрываем банку металлической крышкой и выносим ее более прохладное место на 6 дней. После чего можно с удовольствием наслаждаться вкусом этого нежного, пряного сала.

Рецепт вкусного сала в рассоле, в банке

Ингредиенты:

• сало (с прослойкой) – 1,2 кг;
• вода – 1 литр;
• сухие семена укропа – 1 ст. ложка;
• семена тмина – 1 щепотка;
• кухонная поваренная соль – 5 ст. ложек;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3-4 зубка.

Приготовление

Сало нарезать кусками по форме небольших прямоугольников. Очищенный зубочки чеснока произвольно разрезаем на 3-5 долек и в сделанные надрезы кусочков сала втыкаем по 1-2 дольки. Плотно укладываем прямоугольники в чистую литровую банку до самого верха.

В кастрюлю насыпаем кухонную поваренную соль, сухие семена укропа, тмина, добавляем сахарный песок и заливаем содержимое водой. Размешиваем все ложкой до растворения соли и отправляем греться на плиту. В стадии кипения рассол держим на плите на протяжении 2-3 минут. Затем отставляем и ожидаем полного его охлаждения. После чего выливаем в баночку утрамбованную салом. Накрыв крышкой держим эту банку в комнате 24 часа, а затем на такое же время выставляем в холодильник.

Рецепт сала в горячем рассоле, в банке

Ингредиенты:

• сало – 2,5 кг;
• крупная соль – 150 г;
• перец черный горошком – 15-17 шт.;
• перец душистый горошком – 7-8 шт.;
• сухая горчица – 1 ст. ложка;
• красный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
• чеснок – 7-8 зубков;
• – 5-6 бутонов;
• вода – 2 литра.

Приготовление

Этот рецепт пользуется спросом больше всего за счет того что сало заливается не охлажденным, а горячим рассолом. Сало получается более мягким, да и просаливается оно быстрее.

Сало нарезаем удобным для вас размером и формой, а затем притрушиваем его куски красным молотым перцем. Очищенный чеснок тонко шинкуем в виде лепестков. Для нашего количества основного продукта берем банку на три литра и ровненько, шкуркой вверх укладываем сало, периодически присыпая его нашинкованным чесноком.

В пустую кастрюлю складываем все пряности (кроме горчицы), крупную соль и залив чистой, питьевой водой ставим на включенную конфорку плиты. После закипания рассола размешиваем в нем сухую горчицу и выливаем его горячим со всеми пряностями в бутыль с нашим салом. Накрываем капроновой крышкой и забываем о нем на пару суток, а после можно смело приступать к его дегустации.

Хранение сала засоленного в рассоле по любому из этих рецептов, лучше совершать не в банке, а завернутым, в пищевую фольгу, в морозилке.

Сало издавна считалось одним из самых популярных славянских блюд. Пожалуй, нельзя себе представить русского, украинца или белоруса, которые бы не относились с особым трепетом к этому продукту и не знал бы массу рецептов его приготовления. Сало можно готовить в любом виде: жареном, вареном, копченом, соленом.

Иногда сало солится, как говорится, «на разок», а иногда делаются масштабные заготовки на зиму. Вот здесь-то мы и советуем солить сало в банке. Самый вкусный рецепт этого продукта предлагаем вам сегодня. Он простой, быстрый, но дает изумительно вкусный и ароматный «результат».

Сало в банке может быть вареным, соленым или в рассоле. Давайте рассмотрим все эти три варианта, и каждый выберет себе тот, который придется по вкусу.

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Классический сухой способ засолки

Итак, вы выбрали подходящие кусочки и решили засолить сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению многих хозяек, это просоленное сало без добавления жидкости. Этот метод называется сухим или «в собственном соку». Рекомендуется для такого рецепта брать совсем свежее сало.

Что надобится

Процесс приготовления

Отобранные кусочки для засолки необходимо промыть и просушить. В отдельную посуду следует насыпать соль. Данная засолка сала в банки происходит поэтапно. Обваливаем несколько кусочков в соли и закладываем их на дно. Затем идет следующая пара кусочков, также тщательно обсыпанная солью. Между слоями можно добавить пару лавровых листочков, измельченный чеснок и горошками перец. Старайтесь не набивать банку полностью. Солите две трети банки, оставляя некую воздушную подушку. Такой метод позволяет салу «проветриваться», и оно не будет после открытия банки закисшим и с неприятным запахом.

Если вы будете солить продукт впрок, то пользуйтесь железными крышками и машинкой для закатки. Но можно сделать и на «один раз» вкусное сало в банке. Рецепт будет отличаться только крышкой - она будет обычная пластмассовая. После засолки сало обязательно должно убираться в прохладное темное помещение. Как правило, это погреб или холодильник (если количество банок небольшое).

Метод засолки в рассоле

Многие хозяйки говорят, что самое ароматное и вкусное сало в рассоле в банке получается. Давайте разберем и этот метод.

Для приготовления нам потребуется:

• Небольшие кусочки свиного сала (около 500 граммов).
• Четыре зубчика чеснока.
• Два литра холодной воды.
• Перец горошком.
• Одна пачка поваренной соли.

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты - чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол - все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, соль, черный горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!