Полевые блюда в котелке. Пикник это не только шашлыки: рецепты и советы

Блюда, приготовленные на костре в походе или на пикнике на природе – это категория особая! Рецепты по созданию такого рода кушаний отличаются некоторыми нюансами в подготовке продуктов перед термической обработкой, а также непосредственно самим процессом термической обработки. Давайте разберемся с этим вопросом чуть подробнее!

Как правило, продукты, из которых планируется готовить блюдо, подготавливают заранее. Так, например, мясо для шашлыков маринуют задолго до похода на природу (уходит на это не менее 5-ти – 6-ти часов). Если же блюдо многокомпонентное, например гуляш или какой-нибудь замысловатый суп, то все ингредиенты лучше подготовить и нарезать загодя. На пикнике резать морковку и прочие овощи, а также разделывать мясо будет совершенно неудобно. Однако, если Вы счастливый обладатель загородного дома, то такая проблема, скорее всего, будет для Вас не актуальна!

Итак, с подготовкой продуктов мы разобрались, так что теперь настал черед вопроса об их термической обработке. Для приготовления того или иного блюда важно запастись необходимой посудой и некоторыми приспособлениями. Если Вы, отправившись в поход, собираетесь варить похлебку или приготовить какое-либо второе блюдо, то Вам никак не обойтись без котелка! Может быть он разных размеров, а потому приготовленное в нем походное блюдо может быть съедено как за один раз, так и в несколько приемов целой компанией туристов. На пикнике же лучше воспользоваться большим казаном, а в особенности, если на природу Вы отправляетесь большой компанией! В нем Вы сможете, как и в котелке приготовить первое блюдо, а также горячее второе блюдо. Для приготовления мяса (свинина, говядина, баранина, курятина и т.п.), а также рыбы можно использовать шампуры и специальные решетки для мангалов.

Особенность в приготовлении блюд на костре заключается в том, что время их изготовления не может быть «стандартизировано», как в случае с рецептами, которые Вы воплощаете на своей домашней кухне. В данном случае роль играет масса факторов: погодные условия, интенсивность огня, посуда для готовки, а также объем того блюда, которое Вы готовите. Таким образом, начиная готовить на костре, будьте готовы к тому, что на это может уйти до нескольких часов. Потому не забудьте запастись чем-нибудь на перекус!

Блюда, приготовленные на костре, обладают особым вкусом и ароматом. Даже приевшиеся в обыденной жизни кушанья уплетаются за обе щеки! Так что не удивляйтесь, если самый обыкновенный и незатейлив суп, будет съеден до последней ложечки. Аромат костра и тот вкус, которым он насыщает блюда, сделает свое дело!

Если Вы только планируете меню, отправляясь на природу, то можете воспользоваться фото рецептами тех вкуснейших блюд, что приведены на нашем сайте. Они не только смогут подать Вам новую идею касательно пищи для пикника, но и поведают детально о технологических особенностях приготовления того или иного кушанья на костре. Кроме того пошаговые фото в рецептах станут подсказкой, помогающей даже новичкам в деле кулинарии сориентироваться в процессе готовки!

Были бы угли, а уж что на них поджарить, мы найдём. Так часто думают легкомысленные дачники и просто любители пикников. Они заливают куриные лапки уксусом и думают, что идеальный шашлык у них в кармане. И очень безответственно думают, ведь то, что жарится на мангале, не терпит суеты и непродуманных решений. Здесь как раз нужен хороший маринад и немного фантазии. И при соблюдении этих условий приготовить на мангале можно действительно что угодно. Классика сезона пикников — шашлык из баранины или барбекю из курицы, а может быть, попробуем осетрину или лосося. Бургеры, стейки, кебабы — всё это замечательно подойдёт для пикника и удивит ваших друзей. А мы поделимся хорошими проверенными рецептами от шеф-поваров.

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Александра Попова, бренд-шефа ресторанов «Колбасофф»

1 кг баранины,
500 мл газированной минеральной воды,
10 г чеснока,
5 г тимьяна,
700 г репчатого лука,
соль и перец.

Лук почистить и крупно нарубить.
Мясо нарезать крупными одинаковыми кусками.
Мясо пересыпать луком, посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и тимьян.
Мариновать 12 часов.
Поджарить на углях до степени прожарки medium well (мясо внутри должно быть розовым, но крови уже нет).

Совет шефа : Говядину и баранину лучше всего готовить до неполной прожарки, оставляя мясо розовым внутри. Свинину и другие виды мяса зажариваются до полной готовности.

Пикантная сёмга

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Валерия Шанина, шеф-повара ресторана «Филимонова и Янкель»

2 стейка сёмги,
1 зуб. чеснока,
2 ст. л. соевого соуса,
6 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. французской горчицы,
свежемолотая смесь перцев.

Все ингредиенты для маринада соединить и взбить вилкой. Разделить соус пополам.
Одной половиной маринада полить рыбу равномерно. Вторую половину пока оставить.
Рыбу мариновать 10-15 минут.
Замаринованную рыбу жарить на решётке, на среднем огне. До золотистой корочки. Примерно по 4-5 минут с каждой стороны.
Положить рыбу на тарелки и полить оставшимся соусом.

Фото: Ресторан "Китайские новости"

Говяжий оковалок и жир говяжий пропустить через мясорубку (соотношение: 200 г жира на 1 кг мяса), пожарить на гриле или на решётке над углями.
На котлету положить слайсы сыров моцарелла, чеддер, эмменталь, прогреть на решётке. Также на решётке подрумянить половинки булочки.
Нижнюю булочку смазать майонезом, сверху выложить листья салата ромен, свежий помидор, котлету с сырами, лук фри (обвалять кольца репчатого лука в муке, жарить во фритюре).
Накрыть верхней булочкой, смазанной майонезом. Подавать с картофелем фри и кетчупом.

Фото: Пресс-служба проекта ELEMENTAREE Рецепт Аси Бух, шеф-повара проекта Elementaree

300 г баранины,
20 г фисташек,
140 г жасминового риса,
2 тортильи,
2 ст. л. натурального йогурта,
1 ст. л. смеси пряностей (тимьяна, чили, тмина, сумаха),
50 г салата ромен,
10 г петрушки,
10 г свежей мяты,
40 г красного лука,
¼ лимона,
1 ст. л. зёрен граната,
1,5 ст. л. оливкового масла,
соль и перец,
1,5 стакана воды.

Отварить рис в 1,5 стаканах подсоленной воды.
Баранину мелко нарубить или пропустить через крупную решётку мясорубки.
Смешать баранину, рубленые фисташки, специи, соль и перец.
Вымешивать фарш 3 минуты.
Мокрыми руками налепить фарш на шампура в форме кебабов.
Поджарить на углях. Около 9 минут, несколько раз перевернув.
Листья салата и зелень нарвать на кусочки, добавить к ним лук, нарезанный колечками.
Сбрызнуть салат соком лимона и полить оливковым маслом.
Тортильи подогреть.
Подавать кебабы на тортильях и салатном миксе. Полить йогуртом и украсить зёрнами граната.

Рецепт Алёны Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Компот»

200 г говяжьей вырезки,
40 г баклажана,
40 г картофеля,
40 г помидора,
40 г кабачка,
20 г чеснока,
5 г морской соли,
1 веточка розмарина.

Для соуса

1 ст. л. зернёной горчицы,
1 ст. л. цветочного мёда,
1-2 ст. л. растительного масла,
5 мл лимонного сока.

Вырезку говяжью разрезать на два равных куска по 100 г, обжарить на углях до готовности (зависит от прожарки мяса), в конце посолить и поперчить.
Параллельно обжарить на решётке овощи. Для этого порезать на слайсы примерно 1 см баклажан, кабачок, картофель, помидор, чеснок разрезать пополам и также обжарить.
Мясо выложить на тарелку, рядом овощи-гриль. Подать вместе с горчично-медовым соусом.
Для соуса смешать зернёную горчицу, мёд, масло растительное и лимонный фреш. Украсить веткой розмарина и морской солью.

Ольга Никитина

Время на чтение: 14 минут

А А

Стейки на гриле, запеченный картофель, шурпа – да мало ли блюд, которые можно приготовить на костре во время отдыха! Надоели шашлыки? Мы подскажем вам, как приготовить новое блюдо на природе во время отдыха от свинины на шампурах.

Записывайте в блокнот, чтобы не забыть список ингредиентов!

1. Шурпа

Вкуснейшее восточное блюдо, представляющее собой мясной наваристый супчик. Фантастика и «пальчики оближешь», если готовить на костре.

Итак, берем…

Свежая баранина – 1 кг (прим. — вырезка, но допустимо и на косточке).
Полкило свежих помидоров (не «пластиковых», а нормальных сочных томатов).
Курдючный жир – 100 г.
Морковка – 5 шт и болгарские перцы – 5 шт.
Кило репчатого лука и столько же картофеля.
5 л воды.
Приправы, соль и пр.
Различная зелень (прим. — кинза и/или базилик, петрушка и пр.).
Для маринада берем по пол-литра воды и уксуса, а также сахар и соль.

Как готовить?

Маринуем лук. Нарезаем половину лука колечками, подсаливаем, заливаем маринадом (смешать уксус с водой, по вкусу подсолить и подсластить) и ставим под пресс (камень, кастрюля с водой или иной тяжелый предмет под рукой) на пару часов.
Растапливаем в кастрюле (лучше в казане или другой посудине с толстым днищем) курдючный жир и легко обжариваем на нем порезанную крупными кусочками баранину, добавив специи (кориандр, барбарис, можно кумин или что-то другое на свой вкус).
Как обжарится – убираем из посудины и ссыпаем туда порезанную морковку и оставшуюся часть лука.
Подрумянилось? Бросаем баранину обратно к луку и морковке, добавляем порезанные крупными кусками помидоры и болг/перцы и тушим всю эту красоту 5 минут.
Далее заливаем все водой, полностью накрываем крышкой и ждем около 2 часов. Не забудьте при кипении снять пену и добавить минут за 20 до приготовления перец горошком, подготовленные соль/специи и заранее нарезанный картофель.

Готово? Ждем 20 минут и разливаем по тарелкам. Причем, бульон отдельно (присыпанный зеленью и сдобренный маринованным луком), а овощи с мясом – отдельно.

Каждый положит себе то количество овощей с мясом, которое ему требуется.

2. Гамбургеры

Если вы уже месяц отдыхаете на даче (между выкапыванием сорняков и покраской заборов), и любимые гамбургеры снятся вам по ночам, можно сделать данное блюдо самостоятельно.

Вы, может быть, удивитесь, но домашние гамбургеры на природе кратно вкуснее тех, что подают во всем известных фаст-фуд-«столовых».

Нам нужны:

Булочки с кунжутом (большие) для гамбургеров – 5 шт.
Плавленый сыр (квадратиками) – 5 ломтиков.
Домашний фарш – полкило.
Репчатый лук – 1-2 шт.
Чеснок – пара зубчиков.
1 яйцо.
Панировочные сухари.
Зеленый салат.
Пара сочных помидорок.
100 г твердого сыра.
Соленые огурчики из бабулиного погреба.
Кетчуп и майонез.

Как готовить?

Сначала – котлетки. К фаршу добавляем соль и перец, мелко нашинкованные и обжаренные на оливк/масле луковицы (2 шт, масло можно обычное), мелко тертый твердый сыр (модно обойтись без него), 50 г панировочных сухарей и яйцо. Смешиваем, лепим котлетки соответственно диаметру булочек и жарим с 2-х сторон на решетке для барбекю. Периодически прижимаем лопаткой, чтобы котлетки оставались плоскими.
Булочки с кунжутом разрезаем поперек и чуть-чуть подсушиваем на мангале.
Далее сборка гамбургера: на нижнюю булочку наливаем майонез или кетчуп (по вкусу), потом укладываем листик зеленого (вымытого!) салата, далее 2-3 кружочка соленого огурчика, потом котлетку, квадратик плавленого сыра, кружочек большого помидора, снова кетчуп/майонез (это уже по желанию) или горчицу. Дальше прикрываем все это кунжутной половиной булочки и аппетитно уминаем.

3. Люля-кебаб

Для тех, кто вкушал данное блюдо только в виде заморозки из магазинов, очень рекомендуется к приготовлению!

Покупаем:

1 кг мякоти баранины (можно другое мясо, но по классическому рецепту – именно баранина).
Зеленый лучок – 100 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Зелень.
300 г курдючного жира.
Соль/перчик/специи.

Как готовить?

Промываем мясо и кусками пропускаем через мясорубку (с решеткой покрупнее!).
Далее пропускаем курдючный жир (прим. – отдельно!) в количестве около1/4 от общего количества мяса.
Крошим лук маленькими кубиками и мелко нарезаем зеленый лук.
Все соединяем и смешиваем, солим, перчим, добавляем туда же покрошенную зелень.
Далее – отбиваем фарш. Да-да, не удивляйтесь. Процесс таков: комок готового фарша с усилием швыряем в миску. Потом еще раз. И еще. И так – около 10 минут до максимальной пластичности фарша и потери сока.
Отбили? Убирайте в холодильник на часик.
Готовим кебабы: нанизываем фарш колбасками на шампуры. Длина каждого кебаба – около 15 см в среднем, с толщиной – 3-4 см. Затем плотно прижимаем этот фарш к его шампуру для формирования плотной колбаски.
Жарим на углях и подаем с лавашем, свежими сочными овощами, аджикой.

4. Стейк из семги

Блюдо для истинных гурманов – невероятно сочное и вкусное. Идеальный вариант под белое вино.

Готовим на мангале.

Что купить?

Свежая семга – 1 кг.
Соус: банка сметаны, чеснок и зелень.
Маринад: лимон, оливковое масло и специи.

Как готовить:

Нарезаем рыбку на стейки с толщиной 3-4 см.
Каждый кусочек обмазываем оливковым маслом, после поливаем лимонным соком, солим и перчим, по желанию посыпаем специями (например, тимьяном, укропом или базиликом – что вам ближе).
Оставляем «пропитаться» на 20 минут.
Аккуратно и красиво выкладываем наши стейки на решетку, поверх стейков укладываем ломтики лимона и жарим на углях, регулярно переворачивая, 20 минут, пока не появится аппетитная золотистая корочка.

Соус к стейкам делаем быстро и просто: рубим зелень, добавляем давленый чеснок и смешиваем все со сметаной.

5. Креветки на шпажках

Изысканное и изумительно вкусное блюдо для любителей экспериментов на природе и просто фанатов креветок.

Итак, нам нужны:

Королевские креветки – около 1 кг.
Баночка ананасов (консервы).
Фиолетовая луковица.
Морская крупная соль (пищевая!).
Для соуса понадобятся: 6 чесночных зубчиков, соевый соус – 8 ст/л, 4 ч/ложки тертого имбиря и 4 ч/ложки сухого вина, пара ч/л кунжутного масла.

Как готовить?

Сначала соус: давим чеснок, мешаем его с соевым соусом, кунжутным маслом, вином и тертым имбирем.
Далее чистим креветки и нарезаем ананасы дольками.
А теперь нанизываем на деревянные шпажки по очереди – креветка, долька ананаса, и т.д.
Щедро поливаем все нанизанное готовым соусом и ставим над углями на 8-10 минут до образования золотистой корочки. В процессе жарки не забывайте сбрызгивать креветки соусом.

6. Фаршированный перчик

Кто сказал, что фаршированные перцы хороши только дома в казане? Смело записывайте рецепт – на природе вам они понравятся еще сильнее!

Причем, даже без мяса (можете подать их в качестве гарнира к стейкам или кебабам).

Запекать будем в фольге и на углях.

Нам нужно:

Болгарские перцы – 6 шт.
Для фаршировки: банка сладкой курурузы, 250 г пармезана, чеснок – 3-4 зубчика, свежие грецкие орехи перемолотые – 2-2,5 ст/л, базилик – листья, оливковое масло – 130 г.

Как готовить:

Натираем крупно пармезан (4/5 от общего количества), давим чеснок, смешиваем их с базиликом, орехами и оливковым маслом.
Чистим пару перцев, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле до мягкости перца, потом добавляем уже приготовленную смесь и кукурузу. Обжариваем еще минут 5.
Оставшиеся 4 перчика режем пополам и чистим (рим. – делаем «лодочки»), укладываем на мангал глянцем вверх и пропекаем изнутри 2-3 минуты.
Далее переворачиваем наши лодочки, раскладываем в них фарш, посыпаем остатками тертого пармезана и ждем еще минут 5-7.
Не забудьте посыпать зеленью!

7. Картофельные шашлыки с беконом

Отличная идея для замены шашлыка. Понравится даже детям!

Готовится быстро (на углях), «редких» ингредиентов не требуется.

Итак, берем из холодильника…

5-7 картофелин.
Соль/перчик/специи.
Бекон – 200-300 г.
Помидорки черри.

Как готовить?

Промываем щеткой картофель (не чистим!), разрезаем пополам, солим по вкусу и перчим по желанию.
Нанизываем на шампуры, перемежая с помидорками черри и ломтиками бекона.
Готовим, постоянно прокручивая для равномерной корочки.

8. Карп в винном соусе

Данное блюдо также готовят на углях (прим. — на решетке). Блюдо получается удивительно вкусным и очень сочным. Не забудьте подать к карпу белое сухое вино!

Что касается гарнира, отлично подойдет приготовленный на природе омлет с зеленью.

Что понадобится?

3-4 больших (не самых крупных) рыбины.
1 лимон.
Репчатый лук – 5 шт.
Соль и перец.
Мука.
Белое сухое вино.

Как готовить?

Чистим рыбу, потрошим и, конечно, удаляем жабры (прим. – чтобы рыбка не горчила).
Режем лук кольцами.
Смешиваем сок 1-го лимона, приготовленные специи, соль с черным перчиком, белое вино.
Выкладываем на дне посудины (лучше кастрюли) слой колец лука, поверх него укладываем рыбу, поливаем приготовленным маринадом, закрываем кольцами лука, далее еще слой рыбы, снова маринад, потом лук и так, пока все продукты не уместятся. Верхушка также должна быть покрыта луком и полита маринадом.
Оставляем на 2 часа – пусть маринуется!
Далее вытаскиваем рыбу, обваливаем в муке, а также смазываем маслом и легко присыпаем мукой саму решетку.
Жарим рыбку на углях, постоянно ее переворачивая.

Это блюдо можно использовать в качестве гарнира к люля-кебабам. Хотя и само по себе оно очень даже неплохо идет.

Можно также добавить сырный салат к столу.

Что понадобится?

Свежие целые шампиньоны – около 1 кг.
Соль/перец.
1 лимон.

Как приготовить?

Тщательно промываем грибы и подсушиваем на бумажном полотенце, заливаем соком лимона, перчим и солим на свое усмотрение, накрываем крышкой и прячем на 5-6 часиков в холодильник.
Далее остается лишь нанизать грибочки на шампуры и, конечно, обжарить на углях.
Можно добавить на шампур колечек болгарского перца и, дополнительно, маринованного лука (так будет еще сочнее).

Конечно, свой вид они малость потеряют, но внутри будут очень сочными и нежными.

Приятного всем аппетита и отличного летнего отдыха!

А какие блюда готовите на природе вы?

Собираю рецепты интересных блюд - привычных и не очень - которые можно приготовить на природе, во время похода, в котелке. Летом и осенью очень пригодится - рыбакам (уха) и не только. Кто знает что-то простое и интересное - поделитесь рецептами!

Полевая еда

Рецепт рыбацкой ухи.

Сколько рыбаков – столько и рецептов ухи, готовят все по-своему. Например так: «...шарба – это не уха, которая подаётся в белом фаянсовом супнике. Шарба варится в чёрном от копоти ермаке из самой свежей, только что пойманной рыбы, ещё не потерявшей запаха реки. Вместе с рыбой кипит молодая картошка, зелёный щавель придаёт кислинку, разломанные пополам сахаристые помидоры окрашивают наваристую юшку в красноватый цвет, а лук и перец обжигают, как пламя. И если дымок от костра ещё чуточку тронет янтарный жир кипящей в ермаке ухи, а усталый человек, выйдя из воды, растянется в тени тополя и протянет к ермаку глиняную миску с деревянной ложкой – он будет есть настоящую рыбацкую уху».

Уху варят только мужчины! И такое существует правило. :-) С исключениями, конечно. :-))

Сначала отбираю сорную рыбку (мелкую и снулую): бычка, верхоплавку, краснопёрку – вымыл, выпотрошил и варю. Сварилась, выбираю её дуршлагом и в отвар закладываю следующий сбор. Эти побольше: подлещики, чехоньки, подсулочки...

Сварились – вытащил и выбросил кошкам, собакам, птичкам, пусть все божьи твари порадуются.

Теперь в юшку кладу картошку, лук, немного уксуса, а сверху куски сазана (осетровую голову бы! ещё лучше).

Сварилась рыба – укладываю её на камыш. Все берут по кружке и по стакану. Рыбу едят руками, а кружкой черпают юшку из котелка и запивают. Но сначала в стакан каждый наливает себе беленькой, сколько кому надо. И пошла – уха!

Сколько бы самобытных рецептов ухи мы ни привели, в них есть общее, что делает уху ухой. Это:Котёл. Костёр. Свежая рыба. А добавки у каждого свои. Для кислинки у кого щавель, у кого уксус, а у кого – помидоры... Из набора овощей главная луковица, а уж потом картошка.

Иногда не кладут луковицу в уху вообще, а кладут кроме картошки морковку.

Но для большинства они неразделимы – рыба и луковица. Также как грибы и лук - без лука грибы и грибами-то не пахнут. :-)

Шулюм

Шулюм – национальное казачье охотничье блюдо. Сначала шулюм варили из дикой птицы, что-то вроде густого супа, где мяса полный котёл, а воды чуть.

В казан сначала клали кусочки сала, когда оно заскворчит и порозовеет, клали потрох и тушили, причём без крышки. Добавляли ощипанную пот рошённую птицу: дикую утку, чирка, лысуху, сколько влезет в казан. И доливали воды. Закипит – лук кольцами и морковку соломкой. Затем накрывали крышкой и держали на углях, пока птица (особенно потрох) станет мягкой.

Потом шулюм стали готовить чабаны из молодого барашка. На Севере шулюм готовят оленеводы из оленины. Можно из зайчатины, из ондатры, из рыбы.Общий принцип: много мяса, меньше воды, лук, морковка, лавровый лист, укроп, перец-горошек...

Правильнее всего сказать, что шулюм – это варево на костре.

У казаков было принято в страду выезжать на поля семьями, да не на день-два, а пока не уберут всё поле. Так возникла полевая еда, её тоже готовят в котле на костре.

Полевая каша

Готовую курицу нарубить небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить промытое пшено и варить до готовности. Как сварится, заправить нарезанным луком, зеленью пет рушки и салом.

Хорошо бы вспомнить, какие полевые супы и каши готовились в разные сезоны полевых работ в старину - на покосах и не только.