Почему не получается заварное тесто. Почему эклеры не поднимаются

Из заварного теста получается множество вкусных блюд - профитроли, заварные булочки, французские пирожные Шу, ну и конечно всеми любимые классические эклеры. Но далеко не у всех это тесто полчается нужной консистенции, а если таковой и удалось добиться, она не гарантирует, что изделие при выпечке поднимется на нужную высоту и приобретёт мягкость, не потеряв формы.

На первый взгляд, рецепт заварного теста не содержит в себе ничего сверхъестественного: 4 яйца, 150 г муки, 100 г масла, 240 г воды или молока.

Технология приготовления в общем виде выглядит так. В горячую подсолёную воду добавлям масло, доводим до кипения, всыпаем муку при интенсивном помешивании. Даём остыть, затем по одному добавляем яйца. Из готового теста формируем на противне изделия нужной формы и выпекаем до готовности. Так в чем же загвоздка? Разложим секреты по полочкам.

Секрет 1. Не экономьте время на первом этапе

Первый шаг в приготовлении заварного теста заключается в том, чтобы проварить сливочное масло с водой или молоком и солью. И уже на этом этапе многие делают главную ошибку. Какую именно? Они слишком торопятся. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. Иначе оно плохо вмешается в тесто, и ваши пирожные просто не поднимутся.

Секрет 2. Обязательно просеивайте муку

Иначе тесто может получиться неоднородным, а готовые эклеры - неровными.

Секрет 3. Мука должна попасть в «заварку» вся сразу

Это один из этапов, требующих сноровки и опыта. Ведь если попытаться опрокинуть в кастрюльку целую чашку муки, то высока вероятность, что половина рассыпется на плиту. Вот чтобы этого не произошло, есть одна простая хитрость: муку просеивают на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой в течение буквально пары секунд всыпают муку в кастрюльку с кипящей водой и маслом. Можно заниматься этим в четыре руки.

Секрет 4. Заварное тесто нужно не только как следует замесить, но и размять

Да-да, все в курсе, что после попадания муки в кастрюльку надо сразу же хватать ложку и приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста, который будет легко отлипать от стенок кастрюльки. Но если вы хотите получить не просто эклеры, а превосходные эклеры, обязательно две-три минуты разминайте тесто обратной стороной ложки.

Секрет 5. Тесто должно остыть

Еще один момент, который частенько приводит к непоправимым последствиям, — тесту не дают как следует остыть перед тем, как добавить яйца. В результате белок частично сворачивается, а эклеры не получаются. Так вот, в идеале тесто должно остыть до 60 градусов. Конечно, это не значит, что всем желающим полакомиться профитролями, нужно обзавестись кухонным термометром. Просто потрогайте тесто. Не горячее? Значит пора добавлять яйца.

Секрет 6. Когда и как вводить яйца

Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. Мешаем долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Оно должно получиться маслянистым, не очень плотным, но удовлетворительно держать форму. Отсадочный мешок с насадками использовать совершенно не обязательно. Можно выложить тесто на противень, покрытый пекарской бумагой, обычной ложкой, смачивая ее каждый раз в воде.

Секрет 7. Режим выпечки

Идеальные условия для выпечки эклеров также обеспечат вам получение отличного результата. Первые 10 минут пеките заварные шарики (полоски) при температуре 220 градусов. А затем допекайте при 190 до образования коричневой корочки, и, по возможности, используйте режим горячего обдува - конвекции.

Секрет 8. С водой эклеры лучше держат форму, а с молоком получаются мягкими и нежными.

Как же так получается, что внутри будущих эклеров в процессе выпечки образуется пустота? Так вот если вы помните, мы добавили в тесто достаточно много воды. Попав в горячую духовку, вода начинает интенсивно испаряться внутри шариков из заварного теста. Пар, как известно, требует объема намного большего, чем жидкость. Он раздувает эластичные стенки эклера из смеси муки и яиц. Благодаря долгому замешиванию они становятся такими плотными, что не выпускают пар наружу. Вот так внутри эклера и образуется та самая удивительная пустота, которую теперь можно заполнить чем угодно - салаты, паштеты и икра для профитролей, заварной или сливочный крем - для эклеров.

Приятного аппетита!

Девчонки хочу удивить мужа, дайте рецепт пирожного Эклер.Спасибо

Обсуждение

Прочитала рецепты ниже. Согласна. Но есть 2 момента, на которые я хотела бы обратить внимание. У меня бывали проколы, если я их не соблюдала.
1. Духовка, куда Вы помещаете противень, должна быть как можно сильнее разогрета. Отнюдь не до 180, а лучше до 280-300 град. И держать на таком огне надо 20-25 мин. Я таймер ставлю. Если раньше уменьшите огонь до минимума, то эклеры осядут и будут лепешечками. Вкус, впрочем тот же, но вид - увы

2. Муку надо засыпать сразу всю, а не струйкой. И тут же интенсивно размешивать, не снимая с огня. Странно, но размешивается довольно легко.

Успехов. Напишите потом, насколько был поражен муж...

Тесто: 1 1/2 стакана воды, 150 г слив. масла, 1 1/2 стакана муки, 5 яиц.
В кастрюлю налить воду, положить туда слив. масло, дать закипеть. Снять с огня, всыпать в кипящую массу муку и энергично размешать. Далее вводить в тесто по одному яйцу, тщательно вымешивая.
Смазать противень маслом. Выкладывать тесто ложкой на расстоянии друг от друга.
А крем какой любите... Некоторые заварной делают, некоторые сливочный...

Подскажите плз рецепт теста для эклеров и какого-нибудь вкусного несложного печенья

Обсуждение

Спасибо за рецепты!

Печенье самое вкусное и самое несложное:)
250 г творога, 250 г сл.масла / маргарина
250 г муки.
Смешать, на 40 мин минимум в холодильник, вірезать формочками или просто резать на квадратики, рулетики и т.д. Одной стороной тесто окунать в сахар, выпекать на сухом противне:)

Товарищи!а вот кто делал пирожные из заварного теста?Как сделать тесто,выпечь изделия-я примерно представляю,но вот что с ними-то дальше делать?В них полости образуются какие-то что-ли,куда надо крем впендюривать?А сам процесс впендирювания-как должен проходить?и какой крем?Спасибо заранее.

Обсуждение

Привет! Когда пирожные готовы, нужно сбоку сделать небольшой надрез. Туда и вкладывать крем чайной ложкой. Подходит крем со сгущенкой (на 1 б. сгущенки - 250 гр. мягкого сливочного масла) или заварной. 3 желтка+ 1 ст. молока + 1 ст. сахара перемешать в кастрюльке и поставить на медленный огонь. Когда масса станет теплой, добавить 2 ст. ложки муки. Все постоянно помешивать, как закипит - снять с огня и остудить. 250 гр мягкого сл. масла взбить и добавлять по ложке остывшую массу, тоже взбивая. Приятного аппетита.

Рецепт от гениальнейшей Каролины. Тогда еще Марты:)

Эклеры из морозилки

Вариации на тему "Эклеры"
Итак, готовые эклеры имеют нейтральный вкус, по сему их можно подать не только как сладкое блюдо, но и как закусочку к основному столу. Итак, начиняем эклеры всем известным салатиком - плавленый или твердый сыр на терку + яйцо вкрутую на терку+чесночек+зелень мелко+чесночек+майонез. Надрезаем эклер, кладем внутрь начинку и закрываем и на тарелочку! Я так делаю уже несколько лет - это мое коронное блюдо и скажу вам из своего опыта - может что-то и остается на столе после визита гостей, но эти Эклеры - НИКОГДА! они очень хороши, если накрываете стол - фуршет. Дайте ход своей фантазии - и их начинить можно чем угодно, например, еще начинка - паштет печеночный, салатик из консервы рыбной с яичком, лучком и майонезом.
Одна из вариаций - в готовое заварное тесто бухаем грамм 150-120 тертого сыра и только тогда уже выпекаем. Получаются сырные булочки, которые и без начинки хороши, а уж с начинкой - к любому блюду прекрасное дополнение.
Тоже вариантец для использования эклеров. Разрезаем пополам, кладем ложечку тертых яиц с майонезом. На него - чуток красной икры. Прикрываем второй половинкой эклера.

Как сделать утренние сборы приятными для всех членов семьи

Обсуждение

а будильник завести с запасом времени - не?

Т.к. никогда такой проблемы не было ни у меня, ни у моего сына - то не особо актуально.

Но сам факт того, что к 11 годам мальчика еще не выработан механизм подъема - сильно удивляет.

Всегда считала, что в этом вопросе есть два ключевых момента - режим соблюдения времени отхода ко сну и продолжительность самого сна.

Эклеры - научите, плз! Поиском пыталась найти, ведь помню, писали здесь о них, ан нет, не получается. Колитесь, кто умеет, знания - в массы! :)))

Обсуждение

1 стакан воды
100-125 г маргарина(масла)
1/4 чайн,ложки соли-смешать и довести все это до кипения.Всыпать 1 стакан муки и,помешивая(лучше толкушкой с дырочками),варить 2-3 минуты.
Снять с огня и,помешивая,поочередно вмешать 4-5 яиц.Тесто должно тянуться как густая сметана.
Далее-выложить на противень на расстоянии 3-4 см чайной ложкой.
Поставить в горячую духовку и выпекать 15-20 минут.Как зарумянятся и поднимутся-сделать огонь потише и подождите еще немного.Духовку раньше времени не открывайте,а то осядут.
Далее-срезать у эклерчиков верхушку,заправить кремом и опять верхушку закрыть.
Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.
Вот!

Пожалуйста, будьте так добры:), дайте мне рецептик эклеров вкусных. И с масляным кремом, и с заварным. Очень их много в инете что-то, и разница есть, в составе продуктов, а сами понимаете, не хочется 31 как никогда потерпеть кулинарное фиаско из-за неудачного рецепта. И ликбез нужен мне - чем отличаются эклеры, скажем, с заварным кремом, от профитролей с заварным кремом? Про разницу в размерах моя первая мысль, и всё. И ещё, что обычно эклеры шоколадом поливают..

Обсуждение

У меня свекр делает) пол чайной чашки (стандартная, большая) подсолнечного масла, 1 чайная чашка воды, 1,5 чашки муки, 1 щепотка соли, 6 яиц. Воду с маслом и солью закипятить, быстро всыпать муку и размешать, когда тесто будет отлипать от стенок - снимаем с огня. Остудить немного и по одному вбить 6 яиц. Руки смазать подс маслом и сформировать эклеры - колбаски примерно с большой палец размером. Выложить на сухой противень (без масла и бумаги/фольги) в шахматном порядке, на довольно большом расстоянии (увеличатся примерно в 2-3 раза) и в духовку на 180, пока не станут твердыми, оставить в приоткрытой духовке до остывания. Крем делаю уже я) По рецепту ОООльги, очень хороший! Сверху ничем не поливаю

ссылками вас обеспечили, почитайте теорию у Марии Селяниной (в ссылке от Масянечки -первая ссылка на Марию)
мне оч понравился ее совет "Все изделия всегда выкладываются на противень в шахматном порядке. Эклеры - наискосок, чтобы циркулировал воздух.

Эклеры смазать взбитым до однородности с щепоткой соли и процеженным яйцом. Вилкой, смоченной в яйце, провести линии вдоль эклера. Это поможет ему равномерно подняться и не взорваться в духовке."
такая мелочь, а придает эклерам- товарный вид. выкладываю из обыкновенного пакета.

думаю, профитроли- круглые, а эклеры длинные. я делаю короткие овальчики на 2 укуса. Не устаю всем рекомендовать заморозить эклеры со взбитыми сливками- есть можно и после морозилки (типа с мороженным) , а можно и дать растаять, тесто отличное, в кашу не превращается.

Да, тесто делается просто, там сложность в правильной t духовки, чтобы эклеры не опали. Я пробовала, как Мария, нагревать духовку-выключать и т.п.... мне не понравилось:-) смысл: ставим в хорошо разогретую духовку, эклеры поднимаются, потом уменьшаем нагрев и высушиваем... Ну в разумных пределах:-)
удачи!

Народ, привет! помогите с эклерами! у кого есть хороший подробный рецепт?

Обсуждение

Вот рецепт более, чем опробованный.

В расчёте на 1 противень.

1 ст. воды + 125 гр. Масла (маргарина) + пол. чайной л. соли закипятить.
Добавить одним махом 1 ст. муки, энергично размешать её и, доведя до кипения, 3-4 мин. подержать на малом огне помешивая.

Снять с огня и, опять же вымешивая (лучше миксером), добавить по одному 4-5 яиц.
Тесто должно тянуться за ложкой.
Выложить его на противень (можно слегка его смазать) чайной ложкой.

Теперь внимание!!!
Разогреть духовку как минимум до 270 град.
Засунуть туда противень. И держать на максимуме температуры 20-25 мин. За это время эклеры должны «встать».

Потом надо уменьшить огонь до минимума и подержать эклерчики еще минут 20-40 в духовке.

Чтобы они слУчаем не опали, советую уменьшат огонь в 2 этапа. Сначала до среднего, а уже потом, минут через 5 – до минимума.

Успехов!

Предупреждаю - все на глаз! Ко всякому кол-ву, мной указанному, рекомендую добавить "где-то..."
Берем 200-300 мл воды, 125 гр масла (можно и маргарина:) и доводим до кипения. Высыпаем в эту радость 1,5-2 стакана муки и размешиваем. Если густо вышло - сразу снимаем с огня. Остуживаем до теплого и вбиваем по одному (можно по 2:) 5-7 яиц. Выкладываем ложкой тесто на смазанный маслом протвень, суем в разогретую духовку и печем до готового вида. Если не уверена - достань 1, остуди и попробуй.

получились:(Ну вот почему так? редко их делаю и периодически такой казус. В этот раз рецепт здесь позаимствовала

Обсуждение

в смысле без дырки? не поднялись? или поднялись,а потом опустились? если изначально не поднялись, то духовка была не прогрета как следует, а если опустились после того, как вынула из духовки, то не досушились. Там смысл в том, чтобы пар, образовавшийся в тесте от горячего воздуха в духовке поднял слой теста, если духовка не была прогрета (я пеку при 200градусах), то тесто успевает "схватиться" до того, как образуется пар, вот и не поднимаются. Но я всегда пеку не меньше 40минут, а в том рецепте 15, боюсь, что могут не пропечься и опасть просто.

Короче сделала эклеры, как написано было ниже. Тесто вышло супер блестящее, эластичное, поднялись, внутри пустота... но не прожарились, несмотря на то что стояли почти час в духовке. Жарила при температуре 200 в электродуховке (после 30 минут температуру чуть убавила). Теперь не пойму толи руки у меня не под то заточены, толи с духовкой проблемы:-(Хотя может я масла много положила. Делала на 4 яйца (они большие) и положила кусок маргарина грамм на 100-130(того, что на хлеб можно мазать)...

Обсуждение

На 100-125 г. маргарина кладу 5 яиц. Вообще яица надо добавлять до тех пор, покак тесто начнет "тянуться".
И главное эклеры надо выпекать в горячей духовке. Я обычную газовую духовку грею минут 15, затем, не убавляя огонь ставлю эклеры (размер приблизительно 3 см в диаметре) и минут 20 пеку (что бы поднялись и зарумянились), затем убавляю огонь и минут 20 еще пеку. Всегда получаються.
Да, и протвень маслом надо совсем немножко смазывать, а то дырки снизу будут:)

ja na 4 jatca kladu 200 gr. masla

a chas eto OCHEN" mnogo

Помогите, плиз...Исходные данные: Завтра праздную ДР в офисе. Груда эклеров испечена вчера вечером (впервые пекла в микроволновке, обалдеть как здорово получилось:))). И вот сегодня вечером мне надо их начинить из расчета на то, что съедены они будут завтра, в 18-19 часов... Ну пусть завтра утром начинить, но крем должен быть приготовлен сегодня... Масляный - слишком тяжело, имхо... Что не "опадет" за это время, и, при этом, не испортит воздушную нежность заварного теста??

Обсуждение

я мужу делала в офис крабовые мини-булочки, только если вместо булочек исползовать формочки ваши - будет еще лучше.
начинка - протертое в комбайне крабовое мясо, майонез, немного сока лимона, мелко-тертый сыр, совсем хорошо, если есть травка эстрагон свежая, туда мелко попилить. получается нечто нежное, вкусное и питательное. муж сказал, что на работе за столом первыми со стола исчезли эти булочки.

А если взбитыми сливками из баллочика? Это быстро, можно и поближе к приходу гостей.

А эклеры замораживабельны? У мужа день рождения в воскресенье, а готовку хочется как-нибудь на предварительные дни разбить, чтоб не весь день у плиты... Вот если я эклеры сделаю и заморожу, а потом достану и начиню - что будет? И как их тогда размораживать, кстати?

Обсуждение

Не надо их морозить! вполне и так долежат, поверьте моему опыту. Их можно просто положить после остывания в мешок, закрыть его и хранить в холодильнике, а если хранить надо 2-3 дня, то и просто при комнатной температуре.

Вот еще вспомнила идею по экономии ВРЕМЕНИ (ну и денег тоже). Себестоимость одного пирожного мной подсчитана и составляет полтора рубля максимум (зависит от размера). И способа взбивания сливок (самостоятельно или из баллончика).
Из заварного теста выпекаете эклеры. Можно в виде "пальчиков", можно в виде "орешков", я обычно делаю в виде "колечек". Чем мельче получатся изделия, тем лучше, мне больше нравятся. Размером с конфетку, но необязательно.
Поскольку главный труд - замесить тесто и помыть потом комбайн, то делаем МНОГО теста и печем МНОГО пирожных. Я обычно пеку штук 50 "колечек" (три больших противня для стандартной духовки.
Далее, берете баллончик со взбитыми сливками (аэрозоль) и "начиняете все Ваши пирожные. Потом со спокойной душой пять-шесть штук отдаете домочадцам на съедение, остальные 40 шт. УБИРАЕТЕ В ПАКЕТИК - и в морозилку!
Фишка этого состоит в том, что в морозилке заварное тесто НЕ ЗАМЕРЗАЕТ, остается мягким и не холодным (почему-то). (Размораживать перед употреблением НЕ НУЖНО!) А начинка в виде сливок - превращается в нежное МОРОЖЕНОЕ. В обычных условиях вы не сможете пирожные нафаршировать мороженым. Не запихнете вы его туда. Кроме того, из баллончика с наконечником это вообще минутное дело.
Храниться это дело в морозилке может бесконечно. Чего не скажешь о пирожных с незамороженными сливками (они оседают через 10 минут, кроме того, лично у меня напор (давление) в баллончике спадает после пары попыток начинить что-либо. Постоит баллончик пару дней - и из него уже не пена выходит, а жижа какая-то.
Кстати, сливки можно взбить самостоятельно и начинять шприцем. Можно и не шприцем, а разрезав пирожное по горизонтали - прослоить его. Эффект тот же. Но с баллончиком быстрее (хотя чуток дороже).
Кроме того, из морозилки пирожных съедается намного меньше (проверено!!). Что и полезно для фигуры, и для бюджета. Про вкус умолчу, очень нежно получается. Да и неожиданных гостей есть чем порадовать.
На эту идею меня натолкнули продающиеся в "Седьмом континенте" заварные импортные пирожные КОЛИЧЕСТВОМ 8 шт и ЦЕНОЙ 230 рублей.

Какое тесто в какую ставят? расскажите почему

Обсуждение

Безе и ему подобные - а холодную и дальше чем меньше температура (в идеале 100 град), тем лучше
дрожжевое тесто 180-200 град
заварное - 230-250 град. И оно наиболее критично к температуре в духовке.
песочное по большому счету без разницы, можно поставить в холодную, но я обычно чтобы время на разогрев отдельно не тратилось, ставлю уже на 190-200

холодное тесто в холодную духовку, горячее в горячую, все просто

опрос:) 1. спечь чадейкины эклеры 2. сделать педикюр 3. дошить ребенкино платье все три - не успею:) что то одно:)

Пожалуйста научите печь эклеры. как и все - прошу проверенный рецепт. Понравился рецепт в реге у Tanita Tararam. единственное, что я совсем не понимаю, как и когда их начинять: (. Они сами так испекаются, что внутри пустота? никогда вообще не сталкивалась, а муж их так любит, пора печь самой. Заренее всем спасибо!

Обсуждение

Малли, спасибо за внимание к моему труду:-) эклеры выпекаются пустыми. Т.е. чайной (!!) ложкой выкладываете тесто на маслянную бумагу, подальше друг от друга. Ложку надо опускать в холодную воду. тогда тесто будет легко с нее соскакивать. Я выпекаю в 2 порции. В одну порцию, когда 2 противня сразу, боюсь, из-за разной температуры. Тесто за счет большого кол-ва яйиц от температуры поднимается и получается пустота внутри.
Я не парюсь:-) разрезаю готовый эклер пополам, кладу взбитые сливки с сахаром (по вкусу), потом соединяю. Не знаю в чем дело, толи сливки получаются густыми толи еще что, но когда я взяла шприц и насадку длиную тонкую, то крем у меня в этот носик не пролезал:-) ... в общем, разрезал-положил начинку-соединил.
В эклерах опасное место - это температура духовки, действуйте по рецепту.

1 ст. воды+ 125 гр. масла + 0,5 ч.л. соли все закипятить, потом добавить 1 ст. муки энергично размешать и 3-4 мин помешивать на малом огре (на этом этапе я получила густое эластичное тесто) затем снять с огря и добавить по одному, вымешивая миксером 4-5 яиц. Выпекать в горячей духовке 20 мин на 220 и 20 на 200 градусах. А вот результат ужасый:(они не поднялись вообще, клеклые и не полые внутри, что не так сделала?

Обсуждение

А откуда вы взяли 220 градусов, как пример ГОРЯЧЕЙ духовки? От КМ? Так передайте ей горячий привет от меня, а сами попробуйте выпекать на 250 градусах минут 20.
И помещать надо в УЖЕ разогретую духовку, а не в холодную ни в коем случае.
А потом в 2-3 приема опустите температуру до 170-150. Если это сделать сразу, то уже поднявшиеся эклеры могут "осесть".

Получилось! Всем огромное спасибо:)

Что то захотелось эклерчиков сделать... кстати,помоему ЕЕ делала бесподобные эклеры..(рецепт бы,а?) и что можно положить в них? сладких не хочу...

Обсуждение

Он у Таниты Тарарам выложен в альбоме (рецепт в смысле).

А начинять я бы чем нибудь по возможности невлажным начинила.
Например, сделала бы еврейский салат с минимумом майонеза, или масло + красная икра.
А если пащтет, то я бы на дно положила бы фрагмент салатного листика.

паштет конечно,печень трески можно,я делаю крем из креветок и украшаю рыбой красной,можно крем из феты с чесноком,с зеленью с орехами,взбить масло и положить сверху икру,можно сырным салатом начинить.

Что то возникло у меня желание испечь что то из этого... Никогда не пекла ни то,ги другое.. Посему вопрос.. как,что надо и какие сюрпризы меня могут ожидать в процессе готовки?

Обсуждение

Про эклеры писала уже где-то чуть ниже.
Главное закладывать их в уже очень горячую духовку и держать так 20-25 мин. В противном случае они не поднимутся.

А про орешки - если из песочного теста их делать, то сюрпризов точно не будет.

Отрежьте 125 г маргарина, это половина стандартной пачки. Масло для данных пирожных лучше не брать. Возьмите стакан воды (250 мл), вылейте в кастрюлю, положите туда мелко нарезанный маргарин и щепотку соли. Когда жидкость вскипит, опрокиньте в нее одним махом стакан муки, сделайте маленький огонь и мешайте до тех пор пока оно не свернется в один большой комок. Снимите кастрюлю с огня слегка охладите. Затем 5 яиц по одному вбейте в тесто. (некоторые правила: всегда мешать только в одну...

Обсуждение

Вот поэтому у многих эклеры и не получаются. Содрано с книги? на масле они вкуснее всего, 5 яиц?, а яесли яйца большие или маленькие....
и почему обязательно чайной ложкой, я через кондитерский мешочек выкладываю...
и мешать можно в любые стороны:)))

ДЕвушка, может вам лучше сначала самой испечь по такому рецепту, а потом его давать?

А почему лучше масло не брать?Чем он лучше?7
Я помню, ЕЕ говорила, что для некоторых выпечек маргарин лучше, но эклеров там не было.И я делаю по ее рецепту, там масло.

Девочка сидела за столом и рисовала

Девочка сидела за столом и рисовала картинки. Вдруг пришла полосатая Кошка и стала смотреть, что делает Девочка. - Что это ты делаешь? - спросила любопытная Кошка. - Я рисую для тебя домик, - сказала Девочка. - Смотри: вот крыша, вот труба на ней, а это дверь… - А что я там буду делать? - Будешь печку топить, кашу варить. И Девочка нарисовала, как из трубы домика идёт дым. - А где окошко? Ведь кошка прыгает в окошко! - Вот тебе окошки. Раз, два, три, четыре… - сказала Девочка и...

Подскажите рецепт любого теста (для печенья) , в состав которого входит сгущенка. Надо употребить,выкинуть - рука не поднимается.

Обсуждение

Блины можно на сгущенке печь
Ингредиенты:

1 банка сгущенного молока
2 банки горячей воды(мерка-баночка от сгущенки)
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. сливочного масла
2 стакана муки

Приготовление:

Сгущенку разбавить горячей водой,добавить муку,взбить.
Добавить яйца,соль и растопленное сливочное масло.Все хорошенько перемешать.
Выпечь блинчики!

много лет пользуюсь этим рецептом:
1 б сгущенки, 2 яйца, 2 ст.ложки растопленного сл масла, 2 ст ложки меда, 1 ст муки, 1 ч.ложка соды (погасить)
все смешать, в моей духовке выпекается за 20 мин. корж разрезать. я промазываю смесью сметаны и сахара внутри, и сверху тоже. сверху можно посыпать тертым шоколадом.

А еще можно сделать эклеры и начинить их кремом из сгущенки и сл масла.
А еще можно сварить сгущенку.

Да, на магазинных полках сейчас достаточно огурцов, чтобы прокормить миллиард голодных китайцев. Но русский человек все равно будет копать, а потом закатывать. Только иногда стоит отойти от привычной формулы: "огурец сол. - капуста кваш. - помидор маринов. - вар. малиновое"

Обсуждение

а еще классно идут сырные эклеры:) то есть тесто как для эклеров, и выпекаете такие маленькие эклерчики, а начиняете тертым сыром с чесноком и майонезом.... правда готовить долго... часа два надо.... но зато незамеченным не пройдет, даже если на час опаздываете.....

Селитра-это что?Просвятите,кто знает,пожалуйста.А то не первый раз читаю оконсервировании с селитрой.Звучит страшно и неаппетитно,но может,не все так плохо?

А ещё нам надо было сочинить текст поздравления и всё отрепетировать. В последний день уходящего года мы с мамой отправились к Юлии Александровне — надо было испечь эклеры и пирожные в виде грецких орехов, чтобы подом одарить ими соседей. Пока эклеры сидели в духовке, мы взбили для них крем. Мне очень понравилось наполнять эклеры кремом, используя для этого специальный кондитерский шприц. Затем мы выпекали "грецкие орехи". Это тоже были пирожные. Сладкие половинки склеивались варёной сгущёнкой, а между ними вкладывался настоящий орех. Когда "грецкие орехи" были готовы, мы завернули каждый из них в блестящую фольгу и сложили аккуратно в корзинку Красной Шапочки. Эклеры красовались на круглом подносе, дожида...
...Затем мы с Юлией Александровной нарядились в костюмы и отправились в праздничный рейс по подъезду её пятиэтажного дома. У меня, Красной Шапочки, в руках была корзинка с "орешками", а у Юлии Александровны — поднос с эклерами. Когда открывалась дверь очередной квартиры, Юлия Александровна говорила: "Здравствуйте, люди добрые! Красная Шапочка и её бабушка пришли поздравить вас с Новым годом!". Дальше были мои слова (я почему-то до сих пор их помню): С Новым годом поздравляем! Счастья, радости желаем! Угостим мы вас сейчас, угощенье — просто класс! То орешки не простые! То орешки — золотые! Пирожки-эклеры тоже очень вкусные, похоже! И Юлия Александровна заканчивала: "Кушайте на здоровье, люди добрые. С Новым г...Вариант лимонного:
9 яичных желтков
150 г сахара
50 г простой муки
тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока
500 мл молока
7 ст л лимончелло или апельсинового ликера Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только начнёт закипать - перелить в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем перелить в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки.

Правила роста вашего живота. Месяцы беременности

Одним из бесспорных признаков беременности является увеличивающийся живот. А почему и как он растет? Казалось бы, ответ очевиден: живот растет потому, что в нем растет ребенок, и происходит это у всех будущих мам одинаково, ведь любая нормальная беременность длится 9 месяцев. На самом деле все гораздо сложнее, и особенности роста живота могут о многом рассказать специалисту... За счет чего во время беременности у...

Обсуждение

Здравствуйте! У меня вот такая беда, по мнению врачей, вчера появилась бурая мазня и я с утра побежала к гинекологу на узи. По акушерким срокам у меня 8 недель (считая от первого дня последних месячных), но цикл месячных не одинаков, может быть разбежка и в неделю, тем более тогда стояла такая жара! Так вот узи показало,что плодное яйцо 9 мм, гинеколог установила, что это 3-4 неделя развития,т.е. 5-6 недель акушерских. Получается, что плод либо отстает в развитии, либо оплодотворение произошло позже, либо у меня замершая беременность. Врачи еще надеяться, что плод жив, но предполагают замершую.скажите, как вы думаете, это нормальный размер плодного яйца?
Учитывая то, что развиваться оно могло как 6 недель, так и4-5.

Лонным сочленением, ВДМ — 6-7 см; в 20 недель дно матки на 2 см ниже пупка, ВДМ 12-13 см; в 24 недели дно матки на уровне пупка, ВДМ 20-24 см; в 28 недель дно матки на 2-3 см выше пупка, ВДМ — 24-28 см; в 32 недели дно матки посередине между пупком и мечевидным отростком (нижней частью грудины), ВДМ — 28-30 см; в 36 недель дно матки поднимается до мечевидного отростка и реберных дуг. В этом сроке наблюдается самое высокое расположение дна матки. ВДМ — 32-34 см; в конце беременности (в 38-40 недель) дно матки опускается, ВДМ — 28-32 см. При этом на высоту стояния матки влияет размер и положение плода, количество околоплодной жидкости, многоплодная беременность. При крупном плоде, двойне, многоводии матка...

В интернетах есть тысячи рецептов заварных пирожных, которые отличаются лишь в ньюансах. В принципе, на кухне всё просто: с десяток ингридиентов смешать в определенной последовательности и соблюсти температурный режим. Но, при всей кажущейся простоте, есть пара трудностей. Блюдо по рецепту не всегда удается повторить, а если и получается, часто это совсем другое блюдо. Яркий пример — тирамису, которое где ни закажешь, как будто совршенно разный десерт.

Первая, и наибольшая проблема — кухонная метрология. Все рецепты оперируют понятиями «медленный огонь», стаканами, ложками и прочей посудой, размеры которой от кухни к кухне могут варьироваться. С горкой или без горки? Даже если указана точная температура выпекания 200 градусов — кто проверит? По опыту я знаю, что и время готовки, и температура могут и не работать так, как указано в рецепте, и нужно следить за процессом, внося свои коррективы. А часто кажется, что рецепты вообще «на глазок» пишутся, либо допуски в 20-50% вполне допустимы.

Вторая трудность — часто результат зависит от порядка смешивания ингридиентов. Скажем, если разбивать яйца в молоко, вам никогда не удастся избавиться от маленьких сгустков белка, которые при термической обработке превращаются в мини-омлетики. В то же время, если взбить яйца и потом понемногу разбавить молоком — смесь получится равномерной.

Кроме того, есть целый ряд мелких хитростей, которые позволяют поправить маленькие огрехи на разных этапах.

Волшебный мир приготовления пищи отличается от того, что мы делаем на работе, или в свободное время, и если книгу рецептов приходится читать лишь изредка, неудачи неизбежны. Единственный способ подружиться с кухней и стать хорошим поваром — это постоянная вдумчивая практика:-)

Приступим!

Заварные пирожные состоят из эклеров и крема.

На тесто нам понадобятся: стакан воды, щепотка соли, 80-100 грамм сливочного масла, или маргарина, стакан муки, 4 яйца.

В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Положить масло и перемешивать, пока это не станет однородной микстурой. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой. Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой массы. Тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли, сохранять форму.

В некоторых рецептах пишут так же, что тесто должно быть на этом этапе блестящим. У меня не получалось, скорей всего, враки. Но если тут не додержать его на огне, дальше по тексту оно может стать слишком жидким. Вся прелесть заварного теста в том, что муку варят. Тут нельзя торопиться.

Когда сил больше нет терпеть и пришла пора двигаться дальше, надо снять кастрюлю с огня и охладить тесто. Если яйца вмешивать сейчас, белок может свернуться и у нас ничего не выйдет.

Маленькая хитрость: яйца лучше разбивать не прямо в тесто, а в чашку, или пиалу, по одному. Так мы гарантированно не пропустим плохого яйца, если что, и сможем выловить кусочки скорлупы.

В охлажденное тесто по одному вбиваем яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

Тесто липкое, и норовит обнять ложку большим куском. Яйца скользкие, и успешно способствуют скольжению кома на ложке по посуде. Хитрость: обмакнуть в яйце сначала ложку. Тогда удастся сначала разбить ком теста на несколько «пельмешков», и утомить их, гоняя по желтой массе.

Если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте. Или большее, если у нас большой стакан. В общем, здесь тоже одна из точек, где нужно принять решение, и можно кое-что поправить. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. С ложки капать не должно.

Если с добавлением яиц смесь получается слишком жидкой, можно еще раз сварить муку с маслом и добавить для загустевания.

Когда тесто готово, нужно сразу приступить к выпечке. Тут как раз момент включить духовку, чтобы она прогрелась. Я ставлю на максимум.

Форма эклеров может быть разной: часто их делают в виде палочек, мне же мила яйцевидная форма. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем рядами одинаковые капельки теста. Я черпаю тесто столовой ложкой, а потом чайной соскребаю его на противень. Может, кондитерским шприцом было бы проще, это еще предстоит испробовать. Следует учесть, что размер эклеров может увеличиться до 2 раз, и не садить их слишком плотно. Важно, чтобы капельки были одинакового размера. Желательно также не допускать потеков и размазанного теста.

Выпекание проходит в 2 этапа. Первый этап проходит при высокой температуре и критерий успешности — эклеры увеличились в объеме примерно в 2 раза и зарумянились. Авторитетные источники что-то врут про 15-20 минут на 200 градусах. У меня заняло около получаса при 220, и я не уверен, что температура была достаточна. Если через 5 минут они не начали расти — верный признак того, что температура слишком низкая, и есть риск получить блинчики вместо заварных. При правильном росте можно видеть как бы панцирь черепашки: внешняя корочка, подсыхая, теряет эластичность и трескается, а внутренние слои всё еще растут и раздвигают островки.

Когда рост остановился, эклеры обрели форму и подрумянились, уменьшаем температуру до 180 (источники врут про 150) и даем подсохнуть. Критерий — они давно перестали «потеть». Если уменьшить температуру слишком сильно, они могут опасть. Источники говорят, что изделия сушатся 10-15 минут, у меня же заняло еще полчаса. Высохшие эклеры должны быть легкими и немного хрустящими: ведь там осталась только внешняя корочка. И в то же время, не должны подгореть.

К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

Если всё получилось, эклеры высохли, стали полыми и сохраняют форму.

Пока эклеры нежатся в духовке, есть время сделать крем. Крем хорош тем, что его практически невозможно испортить.

На примерно 500 г нам понадобится 2 яйца, 2 стакана молока, 3 столовых ложки муки, стакан сахара, а так же сливочное масло около 50-100 грамм и ванильный сахар по вкусу.

2 яйца перемешаем с молоком и, не прекращая мешать, постепенно добавим муку. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания: они разойдутся в конце.

В другой посудине, помешивая, доводим до кипения стакан молока со стаканом сахара. Затем в медленно кипящее сладкое молоко вливаем первую смесь (яйца и все-все) и ванильный сахар. Помешивать не прекращаем! Когда масса перестанет загустевать, и станет равномерной, огонь можно выключить. Через несколько минут помешивания крем почти готов, его останется только взбить миксером со сливочным маслом.

При таком количестве продуктов крема получается примерно в 2 раза больше, чем надо для эклеров из описания теста. Только он никогда не пропадает:-) Его можно мазать на печенье, а можно сделать эклеры еще раз — получить ценный опыт.

Как крем попадает внутрь? Некоторые кондитеры предпочитают делать кремовые инъекции шприцом, я же рассекаю эклер горизонтально, оставляя половинки всё же соединенными, и накладываю крем ложкой. Так можно видеть, как внутри образовались полости. Ведь не все любят, когда кремом наполнена только половина пирожного? Кроме того, если эклеры не достаточно высохли, внутри будет не до конца пропекшееся тесто, которое можно хирургически удалить в случае необходимости.

Приятного аппетита!

На этих выходных я сделал 3 партии эклеров. Наелся до отвалу:-) Простите, друзья, но заварные пирожные — это не та вещь, которая у меня дома может храниться долго.

Гляньте комментарии: добрые анонимы принесли туда много интересного!

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз.

Воздушными заварные изделия становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.

Заварное тесто — общие принципы и способы приготовления

Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Профитроли можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:

— тесто должно иметь определенную температуру — примерно 70-80 градусов, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
— яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.

Перед выпеканием, тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входит вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.

Заварное тесто — лучшие рецепты:

Заварное тесто для сырных Эклеров

Это рецепт быстрого приготовления бездрожжевого заварного теста. Кто рискнет попробовать – не сможет остаться равнодушным к необычным эклерам, приготовленным с сыром и острым перчиком (при несладких начинках). Выбирать можно любые начинки — мясные, сладкие, кремовые или овощные. Жарьте или выпекайте эклеры в духовке – это просто бесподобный вариант заварного теста.

Ингредиенты: вода (250 грамм), соль, сливочное масло (100 грамм, можно взять маргарин), мука (200 грамм), сыр твердых сортов (150 грамм), паприка (1 ч. л.), тмин, яйца (5 штук).

Способ приготовления:
Тесто обычное заварное начинается с растворения в воде сливочного масла. В закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снять огня и остудить. Яйца вбиваем по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького, могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.

Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка. Самый простой вариант — использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпаем тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Главное правило при выпечке – в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды – тогда тесто поднимется выше.

Заварное тесто для пирожных со взбитыми сливками

По данному рецепту очень быстро можно получить 12-14 заготовок для пирожных. Заполнить их взбитыми белками и посыпать, например, орехами не составит труда.

Ингредиенты: сливочное масло (50 грамм), вода (250 грамм), соль, мука (150 грамм), яйца (4 шт.).

Способ приготовления:
Разогреваем в кастрюле воду, добавляем соль и сливочное масло, разогреваем, не доводя жидкость для кипения. Засыпаем сразу всю муку в кастрюлю прямо на огне. Мешаем венчиком до тех пор, пока не образуется комок. Плотное тесто комком мешаем по кругу еще 2 минуты, в результате оно должно хорошо отделяться от стенок кастрюли. Перекладываем его в миску и разбиваем яйца по одному. Перемешиваем тесто, мешаем его по кругу 5 минут. Оно должно быть однородным и кремообразным. В идеале заварное тесто однородное, блестящее, опадает с венчика длинными кусочками. В нагретую духовку до температуры 200 градусов выкладываем пирожные нужной формы на расстоянии, чтобы при выпекании они не соединились, изменив объем. Выпекать 30-35 минут.

Заварное тесто для пончиков

Вкуснейшие нежные пончики жарятся в большом количестве жира. Вы даже не успеете пожарить их, как они будут торжественно съедены вашими домашними.

Ингредиенты: стакан воды, сливочное масло (80 грамм), яйца (4 штуки), соль, мука (1 стакан), масло для жарки.
Крем: 1 стакан молока, сахар (0, 5 стаканов), сливочное масло (150 грамм), ваниль, яйцо.

Способ приготовления:
Подбираем подходящую посуду и нагреваем масло в воде примерно до 70-80 градусов, добавляем соль. Снимаем с огня, размешиваем ложкой. Снова поставить на огонь, размешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Снимаем с огня, немного охлаждаем и по одному вбиваем яйца до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим. Разогреваем масло для фритюра. Выкладываем тесто в кипящее масло чайной ложкой. Масло должно быть много, желательно, чтобы кусочки теста плавали и тонули в нем.

Крем: в небольшой кастрюльке растворяем яйцо, растираем с сахаром и мукой. Разводим молоко, ставим на огонь. Помешивая, варим до загустения, охлаждаем и взбиваем со сливочным маслом. Температура должна быть не ниже комнатной. Готовые пончики охладим, надрежем и украсим кремом.

— Для заварного теста очень важно качество яиц. Чтобы удостовериться в их свежести, можно провести тест: опустить яйцо в стакан с водой. Несвежее яйцо не останется на дне стакана, а всплывает вверх. Яйца, всплывающие тупым концом вверх, вообще не стоит использовать.

— Заварное тесто не нужно вымешивать миксером или комбайном — если слишком увлекаться, оно не сможет подниматься. Тесто должно быть не густым и не жидким, чтобы хорошо поднималось в духовке, оно должно увеличиваться вдвое.

— Мягче и легче получаются изделия из муки с пониженным содержанием глютена.

— Масло можно заменить маргарином или концентрированными жирами, однако лучше, конечно, использовать натуральные ингредиенты. Сливочное масло помогает выпечке подниматься во время запекания в духовке.

Сегодня эклеры можно встретить практически в каждой кондитерской и не зря, ведь этот десерт покорил миллионы сладкоежек со всего мира своим нежным вкусом и воздушной текстурой. Если знать некоторые секреты, эклеры можно легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам узнать об интересных и полезных фактах выпечки французских пирожных, которые вам обязательно пригодятся.

Не торопитесь при заваривании теста

Поскольку первым этапом в приготовлении заварного теста является то, чтобы проварить сливочное масло с водой (молоком) и солью. Многие на этом этапе делают самую главную ошибку – слишком торопятся. Кипятить смесь нужно до тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности воды. Если вы этого не добьетесь, масло плохо вмешается в тесто и ваши пирожные просто не поднимутся.

Обязательно просеивайте муку

Чтобы тесто получилось воздушным, муку необходимо просеивать. В противном случае тесто получится неоднородным, а готовые эклеры – неровными.

Муку нужно засыпать всю сразу

Для этого лучше просеять муку сразу на лист пекарской бумаги, чтобы затем, приподняв его края, аккуратной струйкой всыпать все в кастрюлю в считанные секунды.

Тесто должно остыть

Здесь важно помнить, что перед тем , как вводить в тесто яйца, его стоит остудить. Тесто должно быть комнатной температуры. Иначе белок частично сворачивается, а эклеры не получаются.

Яйца не должны быть охлажденными

Не пренебрегайте этим секретом! Лучше яйца заранее выложить из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, либо промыть их теплой водой.

Вводите яйца постепенно

Яйца нужно добавлять по одному, иначе не получится их хорошо смешать с тестом и эклеры не поднимутся. Мешайте долго и спокойно, до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным. Обратите внимание на консистенцию теста, если вы видите, что оно становится слишком жидким, то лучше больше не добавлять яиц.

Откажитесь от миксера

При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не применять миксер. В этом случае вы рискуете получить слишком жидкое тесто, и пирожные не будут держать форму.

Сделайте тесто более податливым

Чтобы получить по-настоящему восхитительные пирожные, тесто нужно сначала слегка размять в кастрюле 2-3 минуты обратной стороной ложки. Затем уже можно приниматься усиленно мешать смесь, пока она не превратится в однородный шар теста.

Соблюдайте температурный режим

Чтобы эклеры с заварным кремом были воздушными и таяли во рту, перед выпеканием, как и для любой выпечки, необходимо предварительно разогреть духовку. Чтобы, когда тесто будет готово, и вы сформируете пирожные, можно было бы их сразу поместить в духовку. Первые 10 минут нужно выпекать эклеры при 220 градусах, а затем до получения румяной корочки при 190 градусах.

Вот и все секреты. И напоследок самое главное – проверенный рецепт. Побалуйте своих домашних – приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури.

Ингредиенты: яйцо – 4 шт., яичный желток – 2 шт., мука – 150 г + 1,5 ст.л., сливочное масло – 100 г, молоко – 240 г + 0 , 4 л, соль – щепотка, сахар – 1 ч.л. + 80 г, ванилин – щепотка, крахмал – 1,5 ст.л., темный шоколад – 100 г.

Приготовление: В кастрюлю налейте 240 г молока, положите туда сливочное масло и добавьте щепотку соли. Масло хорошо растопите и добавьте 150 г просеянной муки, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и поставьте остывать до комнатной температуры. Взбивая массу венчиком, по одному введите яйца, хорошо перемешивая. Готовой массой наполните кондитерский мешок и выдавите полоски длиной примерно 10-15 см на пекарскую бумагу. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставьте расстояние около 5 см. Разогрейте предварительно духовку до 220 градусов. Первые 10 минут выпекайте эклеры при этой температуре, а остальные 10-15 минут выпекайте при температуре 190 градусов. Следите, чтобы тесто не подгорело. Для приготовления заварного крема разотрите желтки с оставшимся сахаром и ванилином. Затем влейте 0,4 л молока, добавьте оставшуюся муку и крахмал. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Теперь отправьте крем в микроволновку при максимальной мощности на 3-5 минут. Через каждую минуту вынимайте и хорошо перемешивайте. В готовых эклерах сделайте отверстие и наполните их заварным кремом. На водяной бане растопите плитку шоколада и сверху покройте готовые и слегка охлажденные эклеры глазурью.

Приятного аппетита!