По 1 столовой ложке 2. Кулинарные премудрости: секреты подсчета разрыхлителя и соды

Каждая хозяйка знает, чтобы получить невероятно вкусный и пышный пирог, необходимо соблюдать все тонкости приготовления блюда и количество ингредиентов, которые используются на каждом его этапе.

Невозможно сделать пышную и воздушную выпечку без разрыхлителя, и если в тесте не содержится этот важный ингредиент, пирог или кекс будет похож на плоскую тяжелую лепешку

Иногда рецепт может вызвать множество вопросов. Например, многие женщины интересуются, как использовать соду вместо разрыхлителя, для какой именно выпечки это подходит, нужно ли всегда гасить бикарбонат натрия? От точного ответа на вопрос зависит качество блюда.

Какой разрыхляющий компонент лучше?

Для того чтобы понять, для чего нужно применять то или иное вещество при создании кулинарного шедевра, стоит знать о свойствах каждого. Тогда любая женщина сможет воспользоваться этими ингредиентами для создания пышного десерта. Ведь многие блюда на основе теста содержат разрыхляющие компоненты. Без них не обходится практически ни одна выпечка: торты, пироги, кексы, оладьи, блины, ватрушки, булочки.

Содовый порошок

Ингредиент имеет научное название – гидрокарбонат или двууглекислый натрий, по природе своей считается щелочным веществом. Его часто предварительно гасят уксусной кислотой или лимонным соком.

Интересный факт, который объясняет необходимость гашения. При соприкосновении с кислотой, пищевая сода вступает в химическую реакцию и распадается на углекислый газ, воду и соль.

Именно углекислый газ необходим для придания выпечке пышности и воздушности. Соответственно, без кислоты содовый компонент не может создавать пористые десерты, поэтому используется он обязательно в рецептах, которые содержат другие продукты, имеющие кислую реакцию:

• Соки.
• Сметана.
• Кефир.
• Майонез.
• Лимон.

По этой причине гашеным содовым порошком не пользуются при изготовлении оладушек, блинов, некоторых кексов и пирогов на основе сметаны или кефира, в этих рецептах в основном уже присутствует кислая среда, которая вступит в реакцию со щелочным веществом.

Гасится сода, как правило, лимонным соком или уксусом, то есть пищевыми кислотами. Применяется такой нейтрализованный компонент чаще в выпечке из бисквитного теста, для достижения большей воздушности и пористости десерта. Тем более, если инструкция не подразумевает использование кефира, сметаны или кислого молока. Для песочного или слоёного теста гасить щелочную составляющую не нужно, так как в итоге смесь должна получиться плотной по консистенции, разрыхление в данном случае может только ухудшить качество блюда на выходе.

Разрыхляющая смесь

Второе название такой смеси – пекарский порошок. В его состав, как правило, входит смесь гидрокарбоната натрия и кислоты. Пропорции в составе рассчитаны точно, чтобы в результате ингредиенты вступили в реакцию без остатка. Дополнительно в смесь также добавляется мука или крахмал в качестве инертного наполнителя. Стандартное соотношение содового компонента, лимонной кислоты и муки в промышленном разрыхлителе 5:3:12.

При покупке стоит обращать внимание на состав и прописанное соотношение продуктов. Некоторые фирмы добавляют большее количество муки или крахмала, чем предусматривает ГОСТ. В итоге выпечка может получиться недостаточно пышной.

Иван Шишкин, бренд-шеф и профессионал кулинарного дела считает, что кондитерский разрыхлитель можно использовать с любыми продуктами, так как он имеет нейтральную среду. Содовая добавка может придавать, по его мнению, десертам горьковато-мыльный привкус. Поэтому повар советует применять ее только для изготовления блюд на основе сметаны, кефира и других кисломолочных продуктов.

Как правильно приготовить разрыхляющую смесь самостоятельно?

Существует универсальный способ, которым пользуется большинство хозяек. Он пригляден тем, что пригоден для хранения и используется по мере необходимости. Для изготовления кондитерского разрыхляющего компонента необходимы:

• Просеянная ржаная или пшеничная мука в количестве 12 чайных ложек.
• Сода − 5 чайных ложек;
• Лимонная кислота – 3 чайные ложки.

Процесс изготовления не составляет труда, необходимо просто тщательно смешать все ингредиенты. После чего порошок помещается в специальную ёмкость для хранения и используется по назначению, как обычный разрыхлитель. Магазинная разрыхляющая смесь, как правило, имеет массу 10-15 грамм. При использовании данной инструкции кондитерского продукта выйдет больше.

Такая домашняя пекарская смесь намного лучше производственной. Хозяйка точно знает, что в приготовлении использовались необходимые продукты и нет химических составляющих.

В какой пропорции заменять соду на пекарский порошок?

Часто при приготовлении выпечки кулинар может заменять разрыхлитель содой. Во многих рецептах можно встретить фразу «1 чайная ложка разрыхлителя», но, сколько это соды, знает не каждая хозяйка. Поэтому необходимо рассмотреть самые распространённые варианты замены порошка.

• Если в инструкции необходимо употребить 1 или 2 ч. ложки разрыхляющего средства, соды следует взять 0,5 ч. ложки, которую затем гасят уксусом.
• Если порошка на этапе приготовления понадобится менее 1 ч. ложки, например, щепотка или 0, 5 ч. ложки, гидрокарбоната натрия нужно брать в 2 раза меньше.

Это самые распространённые способы, как заменить разрыхлитель гашеной содой. Но стоит помнить, что не всегда это нужно. Главное, что должна помнить каждая хозяйка:

• Обращать внимание на состав рецепта и его основные ингредиенты.
• Если присутствуют кисломолочные компоненты (сметана, кислое молоко, кефир, йогурт) гасить бикарбонат натрия не требуется.
• Если нужно приготовить тесто слоёное, песочное или дрожжевое, гасить или вообще использовать щелочной продукт не требуется.

Теперь при приготовлении любой выпечки хозяйка точно будет знать, когда необходимо использовать готовый пекарский состав, а в каких случаях чистый содовый порошок, необходимо ли гасить этот продукт. Если знать все секреты его применения, можно увидеть на столе необычайно воздушные хлебобулочные изделия.

Чтобы точно определить, сколько грамм в столовой ложке сыпучих, твердых, или жидких пищевых ингредиентов, следует иметь под рукой специальную таблицу, в которой указаны весовые значения самых популярных продуктов, чаще других использующихся при приготовлении пищи.

Для приготовления вкусных и полезных блюд требуется не только использовать качественные продукты, но и точно соблюдать соотношение ингредиентов. Но не на всякой домашней кухне есть специальные весы. Быстрее и проще использовать в качестве мерной посуды обычные приборы для сервировки стола, например, столовую ложку.

Все рецепты, которые печатаются в кулинарных книгах или на сайтах, посвященных кулинарии, содержат информацию о весовом соотношении использующихся ингредиентов. Разные продукты можно быстро измерить обычными столовыми или чайными ложками, зная, какой объем того или иного пищевого продукта вмещает такой столовый прибор.

Такая полезная памятка должна висеть на кухне у каждой хозяйке, помогая ей быстро отмеривать точное количество тех или иных продуктов. Это позволит ускорить приготовление завтраков, обедов и ужинов и улучшит их вкусовые качества. Зная точно, сколько весит тот или иной вид продуктов в столовой ложке, даже начинающий повар никогда не ошибется в дозировке.

Разные продукты имеют разную плотность и разную наполняемость, что отражается и на их весе. Столовая ложка с давних пор является универсальной мерой для определения весового объема, которая по точности измерения не уступает весам. Все сыпучие ингредиенты рассчитываются с учетом естественной горки, которая набирается при нормальном наполнении ложки.

Таблица весового соотношения для столовой ложки

Сколько грамм в одной столовой ложке

Не только молодым, но и опытным хозяйкам поможет взвешивать столовая ложка. Сколько грамм или мл вмещается в нее, зависит не от объема столовой ложки, который даже при разных ее формах остается одинаковым, а от типа сыпучих или жидких продуктов.

Они могут иметь разную зернистость и плотность, что сказывается на их «помещаемости» в столовой ложке. Одни компоненты блюд, такие как пшеничная мука или сахарная пудра, имеют очень мелкий помол, поэтому их в ложке вмещается больше. Однако плотность у таких продуктов не очень высокая, поэтому они в таком мерном приборе будут иметь небольшой вес.

Жидкие продукты также имеют разную плотность и вязкость, что сказывается на их весе при использовании столового прибора в качестве измерителя. Хозяйке просто нужно про это знать и брать с собой сводную мерную таблицу с использованием столовой ложки как меры веса для разных пищевых ингредиентов, включив в нее самые популярные продукты или те, которые часто используются для приготовления домашних обедов и ужинов.

Без муки невозможно приготовить выпечку, для которой требуется большое количество этого сыпучего продукта. В этом случае в качестве мерной емкости можно использовать специальный мерный стакан или чашку.

Столовая ложка поможет измерить небольшое количество муки, когда нужно приготовить:

• соус;


• панировку для котлет или сырников;


• суп-пюре;


• заварной крем или другое блюдо, в которое добавляется для загущения мука.

Манка

Полезную и вкусную манную кашу можно сварить правильно только в том случае, если соблюсти точное соотношение молока и манки. Если жидкость отмерить можно с помощью стакана, то с количеством манной крупы не всегда может точно определиться. Манка сильно разбухает в горячем молоке, и при ошибке в соотношении продуктов каша получается слишком густой и не вкусной.

Если знать, сколько гр в столовой ложке вмещается манки, то всегда можно приготовить вкусный и сытный завтрак. Достаточно запомнить, что в одной столовой ложки манки вмещается 20-25 г.

Если используется весовое сливочное масло, то приготовление блюд с его использованием существенно упростится, если знать, что в твердом виде в столовую ложку его вмещается 20 г, а в растопленном — 17. Зная, сколько грамм сливочного масла в столовой ложке, можно быстро посчитать его вес для конкретного блюда.

Подсолнечное масло

При взвешивании растительного масла таким образом следует помнить о том, что оно должно быть без осадка, иначе его вес увеличится, и нарушится соотношение ингредиентов. Также нужно помнить, что в охлажденном виде его вес уменьшается, поэтому следует взвешивать такой продукт только при достижении им комнатной температуры.

интересно! Если в рецепте указаны мл, то можно произвести расчет, посчитав соотношение количества ложек к граненому стакану. В столовой ложечке помещается 12 г маслянистого продукта.

Сахар

Этот продукт используется так же часто, как и соль. Сахар кладут в выпечку, а также в небольшом количестве добавляют для придания пикантности и подчеркивания яркости вкусовых ощущений в разные блюда:

• салаты;


• заправки;


• заливки;


• соленья и заготовки;


• вторые блюда;


• морсы и иные напитки.

Соль

Практически все блюда в процессе приготовления приходится солить. Точное соотношение соли к объему блюда позволит создать яркую вкусовую гамму, избежав недосола и пересола пищи. При взвешивании такого продукта следует помнить о том, что он имеет тяжелый удельный вес.

В одной столовой ложке в сухом виде ее вмещается 25-30 г. Вес соли может отличаться в зависимости от помола, который бывает 1-го или 2-го типа. Если ложка черпает ее с большой горкой, то вес соли тогда достигает 30-35 г.

Мёд

В отличие от других тягучих продуктов, мед отличается тяжелым весом. В столовой ложке его вес составляет 40 г. Для точного определения веса засахарившийся мед следует растопить на водяной бане. Это упростит расчет количества его веса при приготовлении кондитерских изделий и иных блюд, требующих его использования.

интересно! Мёд - это один из немногих продуктов, который всегда измеряется только ложками, так как при взвешивании на весах он остается на стенках посуды, которая ставится на весовую платформу.

Уксус

Уксус кладут в соусы и салатные заправки, при приготовлении маринадов и овощных консервов, а также для гашения соды при приготовлении теста. В одной столовой ложке его вмещается 10 г. При проведении измерений нужно обращать внимание на концентрацию этого продукта, которая может составлять от 6 до 9 %.

Другие продукты

Измерение веса ингредиентов при приготовлении пищи при помощи столовой ложки позволит начинающим и опытным хозяйкам создавать не только вкусные, но и полезные блюда. Измерить при помощи такого столового прибора можно и другие продукты, зная, что в него входит с горкой:

• какао - 30 г;


• желатина в гранулах - 15 г;


• воды - 12 г;


• риса - 17 г;


• высушенных дрожжей- 11 г;


• кофе среднего помола - 20 г;


• молока коровьего - 13 г;


• корицы в порошке- 20 г;


• молотых орехов — 12 г;


• сухой травы, чая — 6 г;


• сырой травы — 10 г.

Секреты взвешивания продуктов без весов

Приготовить вкусную еду будет легче без использования кухонных весов, зная средний вес ряда продуктов. Показатели следующие:

• небольшое куриное яйцо - 50-55 г;


• желток - 15 г;


• белок - 35 г;


• обычное куриное яйцо- 55-65 г;


• большое куриное яйцо - 65-70 г;


• средний клубень картошки - 150-200 г;


• средняя луковица - 150 г;


• чесночный зубчик небольшого размера - 5 г.

Заключение

При использовании столовых приборов для расчета веса ингредиентов, указанных в рецепте, стоит учитывать, что объем стаканов и ложек может немного разниться в зависимости от их форм и размеров, поэтому в них может помещаться разное количество продуктов. Если требуется делать точные расчеты, можно приобрести кулинарные мерные чаши и весы в специализированных магазинах.

Сколько грамм в столовой ложке и сколько мл в чайной ложке — это часто задаваемые вопросы при приготовлении блюд в домашних условиях, предлагаем воспользоваться удобной таблицей мер и весов.

Всем известно, что количество грамм муки, соли и сахара в 1 столовой ложке различно. В домашних условиях, не имея кухонных весов, вес продукта в мл принято отмерять столовыми, чайными ложками и стаканами, чтобы определить сколько грамм весит мука, сахар, соль и жидкие продукты.

Однако, для этого необходимо знать, сколько грамм содержится в столовой, чайной ложке, сколько ложек с горкой или без горки вмещается в стакан в мл.

Авторы кулинарных рецептов в большинстве случаев указывают в рецептах блюд количество продуктов в мл или граммах. Следовательно, чтобы не пересолить или не пересластить блюдо, удобнее и быстрее переводить граммы в ложки или мл в стаканы.

Совет от Чудо-Повара. Запоминать длинный перечень таблицы мер и весов нет никакого смысла, нужно, чтобы таблица у Вас лежала на кухне, недалеко от рабочего стола.

С помощью таблицы легко перевести вместимость ложки и стакана в граммы, отмерить вес продукта, не взвешивая муку, сахар или соль на весах.

При взвешивании сыпучих продуктов и жидкостей обязательно обращайте внимание на объем стаканов, так как они отличаются по количеству грамм.

Сколько грамм в столовой ложке сахара

Общепринятые значения содержания продуктов в столовой или чайной ложке – ложка с невысокой горкой. В редких случаях в качестве меры веса используется ложка без горки. Однако, в таком случае автор рецепта обязательно делает необходимое уточнение в ингредиентах.

Первое значение в таблице указывает вместимость столовой ложки по общепринятым нормам — с небольшой горкой, столовая ложка имеется ввиду стандартного размера.

Второй показатель в таблице – это вес столовой ложки без горки.

Сколько грамм в чайной ложке соли

Сколько грамм в стакане муки

Как правило, в кулинарных рецептах используется два вида стаканов: граненый и тонкостенный. Следовательно, из-за разницы в объемах, вместимость каждого стакана различна. Тонкостенный стакан вмещает в себя примерно на 50 грамм продуктов больше, чем граненый. Содержание стаканов меряется аналогично ложкам, то есть с небольшой горкой. Первое указанное в таблице значение – вместимость тонкостенного стакана, второй показатель – граненого стакана.

Сколько грамм в продукте

• 1 мелкое яйцо – 50-55 г.
• 1 желток – 15 г.
• 1 белок – 35 г.
• 1 яйцо среднего размера – 55-65 г.
• 1 крупное яйцо – 65-70 г.
• 1 картофель -150-200 г.
• 1 луковица -150 г.
• 1 зубок чеснока – 5 г.

Стоить отметить, что приведенные измерения относительные. В различных столовых наборах объем стакана, длина столовой и чайной ложки может отличаться.

Если Вам необходим более точный вес продуктов, то рекомендуем пользоваться мерными кружками или электронными, кухонными весами.

Кроме таблицы, также предлагаем посмотреть видео на тему.

Как измерить без весов муку, сахар, соль

Надеемся, таблицы окажутся настолько полезными, что у Вас больше не будет возникать вопросов, сколько грамм в ложке того или иного продукта.

Пищевая сода – незаменимый помощник в выпечке, ее постоянно применяют в разных рецептах, поэтому часто возникает потребность знать без весов, как отмерить нужную массу соды. Рассмотрим, как это сделать применяя обычные ложки, узнаем сколько грамм соды в одной чайной и 1 столовой ложке.

Сколько грамм пищевой соды в столовой ложке

В одной столовой ложке с горкой вмещается 28 грамм соды пищевой.

В 1 столовой ложке без горки вмещается 20 грамм соды.

Сколько грамм в чайной ложке соды

В одной чайной ложке с горкой помещается 12 грамм соды.

В 1 чайной ложке без горки вмещается 8 грамм соды.

Частые запросы про вес соды пищевой в ложках: столовой, чайной

• 100 грамм соды – это сколько ложек? 100 гр соды = 5 столовых ложек соды без горки.
• 90 грамм соды – это сколько ложек? 90 гр пищевой соды = 4 с половиной столовых ложки соды без горки.
• 80 грамм соды – это сколько ложек? 80 гр соды = 4 столовых ложки без горки соды пищевой.
• 70 грамм соды – это сколько ложек? 70 гр пищевой соды = 3 с половиной ложки соды без горки.
• 60 грамм соды – это сколько ложек? 60 гр соды = 3 столовых ложки пищевой соды без горки.
• 50 грамм соды – это сколько ложек? 50 гр пищевой соды = приблизительно 1 столовая ложка с горкой + 1 столовая ложка соды без горки.
• 40 грамм соды – это сколько ложек? 40 гр соды = 1 столовая ложка пищевой соды с горкой + 1 чайная ложка с горкой.
• 30 грамм соды – это сколько ложек? 30 гр пищевой соды = приблизительно 1 столовая ложка пищевой соды с большой горкой.
• 20 грамм соды – это сколько ложек? 20 гр соды = 1 столовая ложка соды без горки.
• 15 грамм соды – это сколько ложек? 15 гр пищевой соды = приблизительно 2 чайных ложки пищевой соды без горки.
• 10 грамм соды – это сколько ложек? 10 гр соды = 1 чайная ложка с холмиком (с маленькой горкой) соды.
• 5 грамм соды – это сколько чайных ложек? 5 гр пищевой соды = 2/3 чайной ложки соды без горки.
• 3 грамма соды – это сколько чайных ложек? 3 гр соды = 1/3 чайной ложки соды без горки.
• 2 грамма соды – это сколько чайных ложек? 2 гр пищевой соды = 1/4 чайной ложки без горки пищевой соды (грубо говоря на кончике чайной ложки).

Для измерения маленькой массы соды ложкой, лучше отдавать предпочтение рецептам, в которых такие массы описаны, как щепотка, на кончике ложки. Ведь не всегда при приготовлении таких блюд необходима максимальная точность, импровизируйте и у Вас все получится. Настоящие повара и кулинары – творческие люди.

В заключение можно отметить, что постоянное использование умения определить нужную массу пищевой соды (как отмерить несколько грамм соды) с помощью обычных бытовых ложек существенно облегчит жизнь каждому повару на кухне. Вам точно будут полезны знания, сколько грамм соды в одной чайной ложке и сколько грамм соды в одной столовой ложке. Свои отзывы о использовании и измерении точной массы соды в разных ложках оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Случается иногда такая неприятность: готовит хозяйка что-нибудь на обед из новых блюд по строгому рецепту, надеясь удивить своих близких, но тут выясняется одна досадная деталь. Нужно добавить к ингредиентам точное количество подсолнечного масла, а под рукой ни весов для взвешивания граммов, ни мерного стакана для определения объёма нет. Но отчаиваться не стоит - такую задачу помогут решить столовые предметы, которые найдутся в каждой кухне.

Количество в ложках

Этим столовым прибором особенно точно и удобно можно измерять количество жидкостей в весовом эквиваленте, например, в граммах (г), а также и в объёмном измерении, то есть в миллилитрах (мл). А почему ложка точнее измеряет именно жидкости, объясняется довольно просто - жидкостное состояние вещества невозможно налить в ложку «с горкой», как это часто бывает с измерением сахара, соли и круп. Ложку жидкостью можно заполнить только до краёв, и ни грамма больше, так как лишнее просто перельётся через край.

В стандартной столовой ложке, которая в кулинарных рецептах обозначается как «ст. л. », содержится 17 г подсолнечного масла. Объём этого вещества в 1 ст. л. равен 15 мл. Из этих данных становится ясно, что вес и объём жидкостей не всегда соответствуют одной и той же величине. Дело в том, что вес жидкостей очень зависит от плотности вещества. Например, в той же столовой ложке воды содержится 18 г. Всем известно, что масло менее плотное, чем вода, поэтому и вес в одном и том же объёме у него меньше.

На кухне у хозяек можно найти столовые ложки самых необычных видов.Стандартная ложка имеет длину 7 см, а в самой широкой её части – 4 см. Вот такая ложка и будет полезна в кулинарном деле. Если не найдётся стандартного экземпляра, тогда выход один - измерить любую другую ложку, переливая масло в какой-нибудь сосуд, объём которого известен. Например, в стандартный стакан с гранями.

Бывает, что для измерения нужного количества масла может пригодиться и чайная ложка, обозначающаяся в поварском деле как «ч. л. ». В обычную чайную ложку вмещается около 5 г подсолнечного масла, а если быть точнее, то 4 грамма и 700 миллиграмм (4,7 г). А по объёму её ёмкость составляет около 5 мл. Этот столовый прибор вполне можно использовать в качестве меры веса и объёма в случаях, когда требуемое количество продукта чуть больше или меньше других стандартных измерителей.

Например, на какие-то нужды требуется строго 300 г масла. Можно отмерить это количество следующим образом:

• налить масло по каёмку гранёного стакана (238 г);
• перелить это масло в посуду побольше, например, в стеклянную банку;
• добавить в банку 3 ст. л. масла (51 г);
• в банке получится примерно 290 г масла;
• добавить в банку теперь уже 2 ч. л., составляющих вес около 10 г;
• искомые 300 г приготовлены.

Сколько масла в стакане?

Стандартный гранёный стакан имеет две меры объёма и веса: под риску и полный (до каёмки). Объём его под риску равен 200 мл, а в полном стакане содержится 250 мл. Полный стандартный стакан без граней и рисок содержит в себе 200 мл.

Если гранёный стакан до краёв (до каёмки) заполнить подсолнечным маслом, то такое количество масла будет весить 238 г. Количество масла под риску весит 190 г. Соответственно, стакан без граней содержит тоже 190 г, если его наполнить до краёв.

Выходит, что масла содержится:

• в 1 гранёном стакане под риску - 190 г;
• в 1 гранёном полном стакане - 238 г;
• в 1 полном стакане без граней - 190 г.

Другие меры веса

Если понадобятся большие объёмы масла, то в помощь можно приспособить такую тару, как стеклянные банки, имеющие разные размеры: 0,5 литра, 1 литр, 2 литра и 3 литра. В каждой из них содержится определённый вес того же подсолнечного масла. Конечно, эти цифры давно уже рассчитаны.

• банка ёмкостью 1 л содержит 930 грамм масла;
• банка 2 л - 1850 г;
• банка 3 л - 2780 г;
• полулитровая посуда - 470 г.

Если литровую банку налить под самую узкую часть горлышка (под закаточный ободок), то получится распространённая мера веса этого масла - 1 кг. А чтобы получить вес масла в 100 г, потребуется ровно половина стакана без граней, в который нужно будет добавить масла ещё 2 ч. л.

Легко отмерить распространённые 150 грамм, налив масло в гранёный стакан под риску (190 г) и отчерпав затем от получившегося количества 2 ст. л. и 1 ч. л. (другой вариант будет точнее: добавить 2 ч. л. масла к 190 г, а потом отчерпать 3 ст. л.).

Если понадобится отмерить 50 грамм рассматриваемого продукта, то это сделать совсем легко - именно такой вес получается в трёх столовых ложках.

Сколько грамм подсолнечного масла в столовой ложке? Ответ вы найдете в следующем видео.