Пирог с черемшой и яйцом на кефире. Пошаговый рецепт с фото

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Отличный рецепт для весны и начала лета, когда много сочной, нежной и полезной черемши. По такому же рецепту можно приготовить , но лук есть круглый год, а сезон черемши проходит очень быстро. Рецепт теста очень простой, универсальный, он подходит для пирожков с любой начинкой. Но, конечно, можно сделать пирожки и из своего любимого теста.

Чтобы жареные пирожки с черемшой и яйцом не набирали много масла, нужно отрегулировать интенсивность огня так чтобы масло не горело, но было достаточно горячим. При низкой температуре тесто будет впитывать масло, пирожки получатся жирными. Если огонь будет слишком сильным, пирожки сверху пригорят, а внутри не успеют пропечься. Для начала лучше поджарить 1-2 пирожка и по ним ориентироваться.

Ингредиенты:
для теста:
- вода или молочная сыворотка – 250 мл;
- пшеничная мука – 450 гр;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 0,5 ст. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- дрожжи свежие – 15 гр.;
для начинки:
- черемша – 2-3 больших пучка;
- вареные яйца – 4-5 шт;
- масло растительное – 1,5-2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- для жарки – рафинированное растительное масло.

Рецепт с фото пошагово:

Тесто для пирожков с начинкой из черемши и яиц замешиваем быстрое, без приготовления опары. Смешиваем дрожжи с солью и сахаром.

Молочную сыворотку или воду подогреваем теплее комнатной температуры. Выливаем в дрожжи. Размешиваем, оставляем на несколько минут чтобы дрожжи растворились.

Просеиваем в сыворотку с дрожжами примерно 400 грамм пшеничной муки и вливаем растительное масло.

Из всех продуктов замешиваем очень мягкое нежное тесто. Оно будет мягче, чем тесто на хлеб или , но не липким. Вымешивать тесто нужно пока оно не станет однородным и будет отставать от рук и стола. Перекладываем тесто в миску, обмазанную маслом. Обсыпаем мукой, накрываем. Ставим посуду с тестом в духовку, разогретую до +50 градусов. В тепле оно очень быстро подойдет, т.к. тесто легкое, без яиц и масла.






Примерно через 40 минут тесто увеличится в несколько раз, станет рыхлым и воздушным. Его нужно обмять и снова дать подойти. На повторную расстойку будет достаточно 25-30 минут.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку из яиц и черемши для пирожков. Яйца сварим вкрутую, зелень вымоем и обсушим. Листочки черемши мелко нарежем (как для салата).

Яйца мелко порубим или нарежем небольшими кубиками при помощи яйцерезки.

Смешаем зелень и яйца, посолим начинку по вкусу. Чтобы она была более вязкой и сочной, добавим немного растительного масла (или растопленного сливочного).

Тесто разделим на 2 части. Выложим на посыпанный мукой стол. Ножом каждую часть разрежем на небольшие кусочки.

Руками разомнем кусочки теста в лепешки (тесто будет очень пластичным и легким в работе). В середину выложим по 1-1,5 ст. ложки начинки.

Края теста приподнимем над начинкой, защипываем плотно. Перевернем пирожки швом вниз. Все, пирожки с черемшой и яйцом готовы, их можно сразу же жарить.

В казанке или в глубокой сковороде разогреваем масло. Опускаем пирожки и обжариваем небольшими порциями, подрумянивая со всех сторон. Масла должно быть столько, чтобы оно закрывало пирожки наполовину высоты – тогда они равномерно прожарятся. Готовые пирожки складываем на бумажное полотенце или салфетки чтобы лишний жир уходил.

Подавать жареные пирожки с черемшой и яйцом можно к обеду вместо хлеба или к утреннему

Черемша (дикий чеснок) попадает нам на стол сезонно. Поэтому когда она появляется весной, желательно приготовить пирожки с черемшой. Черемша – просто кладезь полезных веществ. Начинка теряет резкий чесночный запах при термической обработке.

Предлагаем пожарить на сковороде из дрожжевого безопарного теста на сыворотке.

Для начинки:
- яйца, сваренные вкрутую – 6 шт.
- черемша – 2 пучка
- майонез – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу

Готовим пирожки с черемшой и яйцом

1. В слегка подогретой сыворотке разведите дрожжи с добавлением сахара, затем добавьте яйца и соль.

2. В полученную смесь постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте мягкое эластичное тесто.

3. Хорошо вымешенное тесто положите в глубокую емкость, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 2-3 часа. После этого обомните и оставьте еще на 1 час. Тесто должно стать податливым и не липнуть к рукам.

4. Для начинки сварите яйца, охладите и мелко изрубите.

5. Черемшу переберите, промойте и мелко нашинкуйте.

6 .Смешайте вместе черемшу с яйцами с добавлением майонеза. И лишь после этого попробуйте на вкус и при желании посолите, так как в майонезе уже содержится соль.

7 .Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик, который разделите на равные кусочки.

8. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку толщиной около 0,5 см, положите на середину начину и слепите пирожок.

9. Приплюсните пирожки в ладонях или при помощи скалки, чтобы придать им плоскую форму, удобную для жарки.

10 .Жарьте пирожки на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до получения румяной корочки.

11 .Когда обжарите все пирожки с черемшой и яйцом, сложите их в сковороду на ребро, добавьте на дно 3-4 ст. ложки воды и пропарьте под закрытой крышкой 5-8 минут, до исчезновения жидкости на дне.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Посмотрели 4344 раз

Наливной пирог с черемшой и яйцом получается очень вкусным и таким ароматным, что едва хватает терпения дождаться пока пирог остынет и можно будет отрезать кусочек! Теплым или горячим пирог разрезать не получится – структура теста очень нежная и даже после полного остывания пирог остается слегка влажноватым. Его можно подавать к чаю или к легким овощным, мясным супам вместо хлеба.

для теста:

Нежирный кефир – 350 мл;
- яйца – 2 шт;
- сливочное масло – 120 гр;
- сахар – 1-1,5 ст. л;
- соль – пол чайной ложки;
- мука – 280 гр;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Для начинки

Черемша – 2-3 пучка;
- яйца вареные – 2 шт;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 1,5 ст. л;
- черный перец молотый – 0,5 ч. л.

Для нашего наливного пирога черемши должно быть много, так как при нагревании она смягчается и оседает. Сначала черемшу вымоем и нарежем мелко. В сковороде разогреем масло, выложим черемшу, прогреем чтобы она потеряла объем и стала помягче.

Яйца заранее сварим вкрутую и мелко нарежем. Добавим к черемше. Посолим по вкусу, поперчим и перемешаем. Оставим начинку остывать.

Сливочное масло растопим в сковороде или в микроволновке. Добавим соль и сахар по вкусу. Если положить 1,5 ст. ложки сахара, то тесто получится сладковатым и будет контрастировать со вкусом начинки. Если такое сочетание вам не по вкусу, кладите в тесто сахара меньше.

Вольем кефир комнатной температуры, размешаем с маслом.

В кефирно-масляную смесь добавим два яйца. Венчиком или миксером взобьем тесто до однородности.

Муку просеем в отдельную посуду, добавим разрыхлитель. Тщательно перемешаем, чтобы разрыхлитель равномерно смешался с мукой

В жидкую смесь постепенно подсыпаем муку, размешивая тесто венчиком или миксером. По густоте оно получится как густая сметана или как тесто на оладьи.

Форму для выпечки смажем маслом. Выльем примерно половину теста. На тесто равномерным слоем выложим всю начинку.

Зальем оставшимся тестом так, чтобы начинка была покрыта слоем теста. Сразу же ставим наш наливной пирог в духовку, заранее разогретую до температуры 200 градусов.

Выпекаться пирог будет 35-40 минут пока сверху не появится румяная корочка. Готовый пирог из формы не достаем, оставляем остывать до теплого состояния. Затем аккуратно извлекаем, переносим на решетку или деревянную доску и даем окончательно остыть.

Нарезаем наливной пирог с черемшой и яйцом остывшим. Удобнее это делать острым ножом с тонким лезвием, придерживая пирог чтобы корочка не раскрошилась.

Совет. Если хотите чтобы пирог был более плотным, сделайте тесто гуще, добавив еще с полстакана муки.

Непростой рецепт пирожков с черемшой и яйцом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 204 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 204 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста:
• Мука пшеничная - 4 стакана
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Масло растительное - 6 ст. л. + для жарки
• Вода - 1,5 стакана
• Соль - 1,5 ч. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г)
• Для начинки:
• Черемша свежая - 2 больших пучка
• Масло сливочное - 80 г
• Яйца куриные - 6 шт.
• Сало свиное несоленое - 200 г

Пошаговое приготовление

1. Приготовить тесто. В глубокой миске смешать яйцо, воду, растительное масло, соль, сахар, дрожжи, все размешать, затем добавить муку – примерно половину от всего объема. (Муку желательно предварительно просеять или просеивать в процессе вмешивания.) Все размешать.
2. Остальную муку добавлять постепенно, небольшими порциями. Вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть миску пищевой пленкой, поставить в теплое место примерно на час.
3. Пока расстаивается тесто, приготовить начинку для пирожков. Сварить яйца, остудить, очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.
4. На такой же терке натереть несоленое свиное сало.
5. Черемшу мелко порезать, поджарить на сливочном масле до мягкости, остудить.
6. Смешать все ингредиенты, перемешать до однородности.
7. Здесь – наш семейный фирменный фокус. Дело в том, что пирожки печет и жарит в основном моя жена
8. Марина – так вот: она никогда или почти никогда не раскатывает тесто так, как это принято, она отрезает нужный кусок, расправляет его руками, укладывает начинку и лепит пирожок.
9. Готовые пирожки выкладывать на застеленный бумагой или полотенцем противень или доску.
10. Жарить пирожки на растительном масле на среднем огне с обеих сторон. Если не лень, можете поджарить и бока.
11. Приятного аппетита!

Черемша – первый весенний полноценный витамин от природы. Щедрый подарок! Из черемши и с черемшой можно готовить множество блюд. В том числе печь или жарить пирожки. Я предлагаю рецепт жареных пирожков с черемшой и яйцом.