Печеный перец в масляно уксусной заливке. Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт

В емкость наливаем воду, масло, высыпаем соль, сахар. Обязательно помешивайте компоненты до их полного растворения. Маринад должен закипеть.

Как только рассол закипел, добавляем в него специи. Затем туда же выкладываем овощи и провариваем их около 8 минут. После чего распределяем заготовку по банкам. Еще 25 минут нашу заготовку следует простерилизовать. Завершаем приготовление закаткой банок крышками. Если у вас остался хотя бы десяток овощей, можете использовать их для приготовления пробной порции .

Рассмотрим довольно оригинальный рецепт перца в меду. Чтобы приготовить эту заготовку понадобятся сочные, крупные, разноцветные овощи. А для заливки стоит подготовить следующее: около литра воды, 150 мл уксуса яблочного, 2 столовые ложки поваренной соли и 250 г меда. Только мед ищите у проверенных пасечников, лучше всего – весенний, из разнотравья.

Начинаем приготовление с измельчения перца, предварительно его помыв. Овощи нарезаем продольными полосками. Затем готовим заливку. Кастрюлю наполняем водой, солью, медом и уксусом и кипятим около 6 минут. В стерильные банки выкладываем яркие овощные полоски. Наполняем емкости заливкой и накрываем крышками. Обязательно стерилизуем столько же времени, сколько и в предыдущем рецепте, закатываем.

Необходимые ингредиенты: 1,5 кг перца, 4,5 кг спелых помидоров, по 2 ст. ложки сахара и соли. Помидоры следует помыть и порезать на кусочки. Затем их нужно потушить в течение 15 минут, пока они не размякнут. Полученную мякоть перетираем через сито, так как нам нужен томатный сок без шкурок и семян. Ставим его на медленный огонь и увариваем в течение 2 часов.

Сладкий и острый перец заготавливают на зиму многие хозяйки, и почти у каждой есть излюбленный рецепт. Многие кулинары предпочитают закрывать перец в масляной заливке. Такая закуска обладает сбалансированным вкусом, легко готовится, хорошо хранится.

Особенности приготовления

Технология приготовления перца в масляной заливке на зиму может различаться. Чаще всего перец нарезают кусками, отваривают в уксусно-масляном маринаде, складывают в банку и закрывают. Иногда перец сразу помещают в банки, потом заливают горячим соусом. Закрыть на зиму можно и обжаренные в масле перцы, тогда заливка тоже получается с содержанием масла. Независимо от рецепта нужно учитывать ряд общих правил.

Перцы перед приготовлением закуски необходимо перебрать и осмотреть. Испорченные плоды выбрасывают. Остальные моют, обсушивают. Далее перцы часто требуется очистить от семян и нарезать купными полосками или чуть более мелкими кусками. Если перцы консервируются целиком, их прокалывают в нескольких местах зубочисткой или даже прорезают ножом, чтобы стручки лучше пропитывались маринадом.
Перец в масляной заливке получится более ароматным и приятным на вкус, если добавить чеснок, лук, зелень, специи.
Масло для приготовления заливки допускается использовать только рафинированное, нерафинированное сделает закуску менее полезной и не даст необходимого аромата.
Банки под перец обязательно стерилизуют. Если их только вымыть, закуска долго не простоит. Крышки тоже необходимо простерилизовать, прокипятив их как минимум 5 минут. Закрывают перец металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, под капроновыми хранить закуску можно только в холодильнике, да и то непродолжительное время (до 2 месяцев).

Перцы в масляной заливке, законсервированные без нарушения технологии, обычно допускают хранение при комнатной температуре.

Простой рецепт перца в масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец - 3 кг;
вода - 1 л;
рафинированное растительное масло - 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) - 0,3 л;
сахар - 0,3 кг;
соль - 40 г.

Способ приготовления:

Перец помойте. Удалите у овощей плодоножки и семена. Разрежьте каждый плод на 4–6 частей вдоль.
Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
В кастрюлю всыпьте сахар и соль, залейте их водой, перемешайте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения, добившись полного растворения сахара.
Влейте масло и уксус, дождитесь, когда маринад закипит.
Положите в маринад первую партию перца (сколько войдет, чтобы оказаться в маринаде). После того как маринад закипит, поварите в нем перец 5 минут.
Выньте перец из кипящего маринада, положите в банку.
Так же постепенно отварите в маринаде оставшийся перец и разложите его по банкам.
Залейте перцы кипящим маринадом.
Закатайте банки, переверните, накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию и становятся более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перцем можно извлечь из-под одеяла и убрать на постоянное место хранения.

Перец в ароматной масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец - 3 кг;
вода - 1 л;
столовый уксус (9-процентный) - 0,2 л;
растительное масло - 0,25 л;
чеснок - 15 зубчиков;
лавровый лист - 6 шт.;
зелень сельдерея - 6 веточек;
черный перец горошком - 12 шт.;
душистый перец горошком - 12 шт.;
сахар - 80 г;
соль - 20 г.

Способ приготовления:

Вымойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Помойте зелень сельдерея, дождитесь, когда она обсохнет, разложите ее по банкам.
Распределите по подготовленным емкостям очищенные зубчики чеснока.
Перцы вымойте, очистите от семян, нарежьте полосками, разделив каждый плод ножом на 6–8 частей.
В кастрюле разогрейте воду. Добавьте в нее соль, сахар, специи. Влейте масло и уксус.
Когда маринад закипит, положите в него перец. Дождитесь повторного закипания маринада и варите в нем перец в течение 10 минут. В это время перец нужно перемешивать, так как изначально весь он в маринад не погрузится.
Наполните перцем банки. Прокипятите маринад, в котором он варился, пару минут. Залейте им овощи.
Герметично укупорьте банки, переверните их и укутайте. Оставьте остывать в таком виде для лучшей консервации.

Перец, маринованный по этому рецепту, хорошо хранится при комнатной температуре.

Жареный перец в масляной заливке

Состав (на 3 л):

сладкий перец (некрупный) - 2 кг;
соль - 30 г;
столовый уксус (9-процентный) - 60 мл;
сахар - 60 г;
растительное масло, вода - сколько уйдет.

Способ приготовления:

Приготовьте банки: вымойте и простерилизуйте. Прокипятите крышки.
Вымойте перец, обсушите плоды салфеткой. Наколите их вилкой или зубочисткой как минимум в трех местах.
В сковороду влейте масло, сантиметра на два.
Разогрейте масло, положите в него несколько стручков перца. Они должны лежать одним слоем.
Когда плоды перца с одной стороны потемнеют, переверните их и поджарьте с другой стороны.
Размякший в процессе жарки перец поместите в одну из подготовленных банок, стараясь уместить как можно больше стручков.
Аналогично пожарьте и разложите по банкам остальной перец.
В каждую банку, независимо от ее объема, влейте по столовой ложке горячего масла.
Всыпьте в банки соль (по 10 г на 1 л), сахар (по 20 г на 1 л). Распределите по банкам уксус.
Вскипятите воду. Разлейте кипяток по банкам, наполняя их до края. Подождите 5 минут, чтобы из полых плодов вышел воздух, при необходимости долейте еще немного кипятка.
Закатайте банки, поставьте их доньями вверх, накройте одеялом и оставьте в таком состоянии до утра.

Особых условий хранения эта изысканная закуска не требует, хотя готовилась без стерилизации. Кушанье можно подавать к праздничному столу, и гости почти наверняка не будут разочарованы.

Перец в масляной заливке не только аппетитно выглядит, но и обладает приятным вкусом. Закрыть такие консервы на зиму не составит большого труда даже для начинающей хозяйки.

Сладкий перец – 3 кг

Уксус столовый – 120-130 мл

Масло растительное – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Душистый перец – 5-7 горошин

90 кКал
30 мин.

Процесс приготовления

Маринованный перец в масле – простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации – пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.

Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.

Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом – на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.

Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.

Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.

Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше – если предпочитаете более мягкий вариант закуски.

Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.

Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.

Залейте перец кипящим маринадом.

Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!

Консервируем перец на зиму в масле - лучшие рецепты, советы и секреты

В этой статье вы найдете интересные рецепты заготовки болгарского перца зиму в масле: перец в масле на зиму, перец в масляной заливке, перец в масле с чесноком и травами, перец в масле и меде.

Вс е получится очень вкусно, красиво и ароматно!

Перец в масле на зиму - лучшие рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Такая заготовка подойдет как самостоятельная закуска, а также может добавляться при изготовлении других блюд.

Перец в масляной заливке на зиму

Ингредиенты на 6 кг перца:

Сахар - 1 стакан,
соль- 0, 5 стакана,
растительное масло - 0, 5 л,
уксус 6%- 0, 5 л,
головка чеснока,
зелень укропа и петрушки.

Перец промыть и очистить от семян, разрезать на части.
Сложить в кастрюлю и залить маслом, сахаром, солью и уксусом.
Варить все 20 минут, постоянно помешивая.
В коцне варки добавить головку рубленного чеснока и порезанную зелень.
Прокипятить смесь еще пять минут.
Готовую смесь разложить в банки и закрыть крышками.

Перец в растительном масле на зиму по -болгарски

Ингредиенты на 5 кг сладкого перца:

Перец вымыть, вырезать семена и нарезать плоды кусочками 2 на 4 см.
Слегка поджарить перце на растительном масле.
Лук нарезать полукольцами и тоже поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Зелень измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.
В томатную смесь добавить соль, сахар, и 400, 0 растительно масла.
Порциями добавить перец, лук и зелень.
Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки.
Стерилизовать их в кипящей воде (1 л- 50 минут)
Заказать.

Перец в масле на зиму с чесноком и травами

1 кг сладкого перца разных цветов
2 пучка укропа
чеснок - 15 зубчиков
растительное масло - 1 стакан
яблочный уксус - 0, 5 стакана
острый перец чили - 1 стручок
соль 1 ч.л

Запечь перцы на гриле, чтобы были черные подпалины, положить их в целлофановый пакт и оставить на 15 минут.
Очистить перец от кожи и семян и нарезать ломтиками вдоль.
Укроп и чеснок мелко порубить.
Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
Смешать перец чили, укроп, масло, чеснок, уксус и соль.
На дно простерилизованных банок налить масляную смесь.
Уложить слой перцев, политые 2 ст. л масляной смеси.
Таким образом заполнить всю банку.
Последним слоем должно быть масло.
Банки закрыть и хранить в холодильнике.

Перец с маслом и медом на зиму

Перец промыть, очистить от семян и нарезать крупными кусками.
Сложить в глубокую кастрюлю и добавить мед, масло, соль, сахар, воду.
Специи аккуратно поместить в марлевый мешочек и опустить его в кастрюлю.
Кастрюлю поставить на средний огонь и мешать перец до тех пор, пока он весь не прогреется и не опустится в маринад.
Довести до кипения и кипятить 5 - 7 минут.
Добавить уксус.
Мешочек с специями удалить.
Разложить в стерильные банки и закатать.

Перец, маринованный маслом - еще один рецепт

50 мл растительного масла
1 литр воды
100 мл столового уксуса
40, 0 соли
50, 0 сахара
черный и душистый перец - 1,0
лавровый лист - 2 шт
растительное масло

Растительное масло кипятить в течении 5 минут и затем разлить в горячие банки.
Перец помыть, удалить семена и уложить в банки с маслом.
Приготовить маринад из воды, специй, соли и сахара.
Залить кипящим маринадом перец и пастеризовать его 90 С: 0, 5 л - 20 минут, 1 л -30 -50 минут.

Надеемся, что эти вкусные закуски вам понравятся и придутся по вкусу вам и вашим близким.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности и не только.

Перец в масле на зиму - лучшие рецепты вкусной консервации

В этой статье вы найдете интересные рецепты заготовки болгарского перца зиму: перец в масле на зиму, перец в масляной заливке, перец в масле с чесноком

Перец маринованный в масле

Перец в масле на зиму. Маринованный перец на зиму. Болгарский перец в уксусно-масляной заливке.

Для заготовки перца по этому рецепту вам не придется стоять на кухне несколько часов.

Перец в масле готовится быстро и просто, справится даже новичок.

перец болгарский разных цветов - 3 кг
для рассола на 1 литр воды
масло растительное - 1 стакан
уксус 9% - 1,5 стакана
сахар - 1,5 стакана
соль - 2 ст.л.

Болгарский перец помыть, очистить от семян и плодоножек.

Разрезать перцы вдоль на 4 части.

В воду добавить сахар, соль, масло и уксус, поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящий маринад сложить весь нарезанный перец, дождаться когда снова закипит.

Варить перец в течении 5 минут, перемешивая, чтобы весь перец был покрыт маринадом.

Затем сразу же разложить перец в сухие простерилизованные банки, укладывая плотно.

Залить перец в банках оставшимся маринадом.

Банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

Оставить банки до полного остывания.

Хранить перец в масле на зиму в темном и прохладном месте.

Также другие заготовки из болгарского перца:

Перец в масле на зиму, Рецепты домашних заготовок

Болгарский перец в масле на зиму. Маринованный перец на зиму. Болгарский перец в уксусно-масляной заливке.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Такой консервированный болгарский перец в масле на зиму может быть и отличной закуской, и использоваться в качестве ингредиента в других блюдах (я добавляю его и в тушеное мясо, и в красный борщ, и в рис с овощами и в пиццу…). Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

350 мл воды;
150 г сахара;
165 мл уксуса;
165 мл рафинированного растительного масла.
1 чайная ложка с большой горкой соли.

Как приготовить болгарский перец в масле на зиму:

Тщательно моем перцы в проточной воде. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножку и вычищаем семена. Еще раз ополаскиваем. Если перцы очень крупные, то каждую половинку еще разрезаем на 2 или 3-4 части.

Готовим маринад. В кастрюлю подходящего размера (туда должны будут потом поместиться все перцы) наливаем воду и добавляем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Ставим на огонь и ждем, пока закипит содержимое кастрюли.

В маринад добавляем уксус и сразу выкладываем перцы. Прикрываем кастрюлю крышкой и вновь доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до ниже среднего и готовим перцы 10 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваем. Сначала кажется, что маринада слишком мало, но по мере варки, когда перцы станут мягкими, маринад полностью их покроет.

Перцы аккуратно, стараясь не разорвать, вынимаем из кастрюли и укладываем в подготовленные (простерилизованные) банки. Удобно это делать специальной ложкой с дырками или шумовкой. Перцы укладываем довольно плотно – они мягкие и легко заполняют банку.

Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и ждем, пока он закипит. А затем добавляем его к перцу.

Банки накрываем крышками (предварительно тоже простерилизованными, как и банки) и отправляем перцы стерилизовать. Для этого банки надо поставить в большую кастрюлю с теплой водой (она не должна доходить 2-3 см до горлышка банок), а затем закипятить воду в кастрюле.

Когда вода закипит. Огонь делаем немного ниже среднего и стерилизуем банки в течение 10 минут. Если вы используете полулитровые банки – стерилизуем их 7 минут. На дно кастрюли (перед тем, как ставить туда банки), нужно постелить салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули от соприкосновения с дном в процессе стерилизации.

Затем банки сразу же закатываем или завинчиваем крышки. Переворачиваем банки с перцем в масле вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Такая консервация может находиться до зимы и при комнатной температуре, но только в темном месте и подальше от источников тепла.

Перцы надо тщательно перебрать, отбраковывая те, которые начали подгнивать или те, у которых повреждена кожица. Даже если вырезать поврежденные места, гнилостные бактерии уже могут попасть на другие участки. Такой болгарский перец в масле на зиму не выдержит хранения, «взорвется».

Для такого вида консервации хорошо использовать перцы разных цветов. Можно использовать перцы и одного цвета, и, как я, - разного.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Консервируем болгарский перец в масле на зиму: рецепт с фото. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой.

Болгарский сладкий перец пользуется популярностью. И если на огороде вырос богатый урожай, многие хозяйки раздумывают, как же его сохранить подольше. Единственный выход - создание разнообразных заготовок. Очень вкусная и полезная заготовка - перец в масле на зиму по простому рецепту. Приготовление заготовки не требует большого количества времени и сил.

Разнообразить зимний стол можно рецептами с добавлением различных ингредиентов. Овощ будет иметь разнообразный вкус и аромат.

Яркие краски в банке можно создать, используя овощ разного цвета: зеленый, красный, желтый.

Заготовку можно употреблять не только как основное блюдо, а и добавлять при приготовлении гарниров, супов, борщей, омлетов, закусочных пирогов и так далее.

Перец - кладовая полезных веществ

Болгарский перец богат витаминами и полезными веществами. Если сравнивать количество содержания витамина С, то перец опережает лимон и черную смородину. Количество витамина А больше, нежели в моркови.

Дополнительными элементами, входящими в состав, являются цинк, йод, селен, фосфор.

Болгарский перец способен повысить защитные свойства организма и укрепить иммунитет. Учеными доказано, что ежедневное употребление перца снижает риск развития онкологического заболевания.

В ежедневном рационе больных сахарным диабетом должен обязательно присутствовать этот овощ.

При систематическом употреблении улучшается состояние кожи, волос и ногтей. Поэтому овощ используют для приготовления различных питательных масок.

Противопоказан перец при заболеваниях сердца, повышенном давлении, геморрое, язве.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для приготовления заготовок необходимо подбирать крупные и мясистые экземпляры. У перца толстые стенки, и он практически не теряет формы во время тепловой обработки.

Отсортировать и отбраковать поврежденные и испорченные экземпляры. Промыть под проточной водой и разложить сушиться на полотенце. Далее необходимо аккуратно срезать кончики и очистить от семян. Нарезать кусочками необходимой величины (кольцами, полукольцами, прямоугольниками, квадратиками).

Как заготовить перец в домашних условиях, рецепты

Способов заготовок существует множество. Они отличаются количеством ингредиентов и дополнительными компонентами. Рассмотрим наиболее распространенные и удачные варианты.

Классический рецепт

Базовый рецепт, который требует минимум времени и сил.

Список ингредиентов:

перец сладкий - 3 кг;
сахар - ½ ст.;
соль -¼ ст.;
подсолнечное масло - ¼ ст.;
уксус - ¼ ст.

Методика приготовления заготовки:

Отобранный перец промыть по отдельности и разложить на полотенце. Лишней жидкости быть не должно.
Очистить от семян и удалить внутренние белые перегородки.
Нарезать крупными кусочками и сложить в большую кастрюлю.
Влить все оставшиеся ингредиенты и проварить на медленном огне 20 минут.
Массу необходимо время от времени перемешивать.
В завершении приготовления добавить чеснок и рубленую зелень.
Горячую массу распределить в обработанные паром емкости и закрутить крышками.
Остудить и отправлять в место дальнейшего хранения.

В масляной заливке с пряностями

Ингредиенты:

готовый основной продукт - 3 кг;
растительное масло - 1 ст.;
уксус (6%) - 1 ст.;
соль - 1 ст.;
сахар - ½ ст.;
головка чеснока;
любимая пряная зелень и приправа.

Способ приготовления:

Вымытый перец очистить от перегородок и семян.
Нарезать порционными кусочками и высыпать в емкость.
Залить растительным маслом.
Далее добавить все оставшиеся ингредиенты. Чеснок, зелень и пряности положить в самом конце приготовления.
Проварить 10 минут.
Разложить по заранее подготовленным емкостям и герметично укупорить.
Данный метод консервирования позволяет хранить заготовку на протяжении долгого периода времени.

Перцы в томате

Список необходимых продуктов:

перец - 1,5 кг;
лук - 500 г;
помидоры - 1 кг;
уксус 5% - ½ ст.;
подсолнечное масло - ½ ст.;
сахар - ½ ст.;
соль - 1,5 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления:

Основной продукт промыть. Срезать хвостики и разрезать пополам. Аккуратно вынуть семена и срезать перегородки.
Нарезать кубиками.
Удалить кожицу с лука и нарезать.
Томаты промыть, обсушить и пропустить через соковыжималку. Если ее нет, то использовать мясорубку, а после процедить, используя сито.

Отмерить пол-литра сока и добавить все ингредиенты из перечня.
Хорошенько перемешать и довести до кипения. Проварить пятнадцать минут.
Добавить в жидкость перец и лук. Варить до размягчения ингредиентов (30 минут).
Разложить по банкам.
В емкость положить полотенце и набрать воды. Поставить банки. Уровень воды должен быть несколько ниже горлышка, чтобы во время кипения жидкость не заливалась внутрь.
Процесс стерилизации занимает полчаса.
После этого банки извлечь и герметично укупорить.
Поставить на крышки и накрыть плотной тканью.

В масле с чесноком

По этому рецепту овощ получается очень аппетитным и ароматным.

Список необходимых ингредиентов:

болгарский перец - 1 кг;
зелень укропа - 1 пучок;
чеснок - 8 зубков;
подсолнечное масло - 1 ст.;
уксус - ½ ст.;
перец горький - 1 стручок;
соль - 1 ч.л.

Методика приготовления:

Перец вымыть и предварительно подготовить.
Нарезать длинными брусочками.
Зелень и чеснок измельчить.
У горького перца срезать хвостик, высыпать семена и порубить колечками.
Приготовить масляно-пряную смесь путем перемешивания всех ингредиентов.
В емкость налить немного жидкости. Уложить слой перцев и опять добавить несколько столовых ложек.
Так продолжать до самого горлышка.
Завершающий слой - масляный.
Заготовки не нужно герметично закупоривать. Их хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Острый маринованный с уксусом дольками

Данная закуска - идеальный вариант для любителей острого.

Чтобы приготовить заготовку, необходимы следующие продукты:

перец чили - 1 кг;
сахар - 3 ст. л.;
соль - 3 ст. л.;
масло подсолнечное - 1 ст.;
уксус 9% - ½ ст.;
вода - 1,5 л;
чеснок и укроп по вкусу.

Методика приготовления:

Перец чили перебрать. Отбраковать вялые и подпорченные экземпляры.
Надеть перчатки и почистить перец. Покатать стручок в руках, срезать кончик и высыпать семена. Нарезать стручок вдоль на 4 части.
В таз сложить весь перец и залить кипятком. Перец должен быть покрытым. Сверху накрыть крышкой и дать постоять.
Спустя десять минут жидкость слить.
Все ингредиенты смешать и проварить.
В емкости разложить зелень и чеснок. Можно добавить лавровый лист. Неплотно разложить перец.
Наполнить до верха кипящим маринадом и плотно укупорить.
Банки должны остыть укутанными.

Маринованные в медовой заливке

Овощ, приготовленный по этому рецепту, имеет кисло-сладкий вкус. Прекрасно разнообразит как повседневный, так и праздничный стол. Заменив уксус лимонной кислотой, можно получить более полезную заготовку.

Ингредиенты:

овощ - 1 кг;
лимонная кислота;
стебли сельдерея;
растительное масло;
соль.

Методика приготовления:

Количество ингредиентов зависит от личных предпочтений, и берутся по вкусу.
Сладкий болгарский перец очистить и пробланшировать в кипятке пять минут. Аналогичную процедуру провести с сельдереем.
Разложить в заранее подготовленную тару.
Залить банки водой и слить их в емкость.
Добавить все ингредиенты и прокипятить.
Разлить по банкам, заполняя до самого горлышка.
Перец в маринаде простерилизовать в течение 15 минут в кипятке.
Герметично укупорить.

Заготовки для фарширования

Ингредиенты:

вода - 4 л;
соль - 4 ст. л.;
подсолнечное масло - 500 мл;
сахар - 300 г;
уксус - 350 мл.

Способ приготовления:

Все перечисленные ингредиенты смешать и закипятить.
С плодов срезать кончики и извлечь семена. Это необходимо делать аккуратно, чтобы овощ остался целым.
Погрузить в кипящую жидкость для маринования. Несколько минут проварить на небольшом огне.
Заготовку распределить по емкостям и заполнить до верха рассолом.
Герметично укупорить.
В зимнее время основной продукт можно наполнять мясным фаршем или овощами.

Лечо без уксуса

Базовый рецепт приготовления традиционного лечо.

Продукты:

плоды - 2 кг;
томатное пюре - 2 кг;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 2 ст. л.

Методика приготовления:

Для приготовления лечо лучше использовать разноцветные овощи, которые необходимо промыть и нарезать квадратиками.
Томатное пюре уварить до уменьшения в два раза.
Приготовить маринад. Для этого в томатное пюре добавить соль и сахар.
Банки требуют предварительной обработки паром, ведь мариновать заготовку будут без использования консерванта.
Разложить горячее лечо по банкам и закрыть с помощью ключа для консервации.

Фаршированный капустой и консервированный в масле

Простой и быстрый рецепт приготовления перца в масле.

Необходимые ингредиенты:

перец - 2 кг;
капуста - 1,5 кг;
морковь - 2 шт.;
укроп и петрушка - по пучку;
масло - 3 ст. л.;
соль и специи по вкусу.

Методика приготовления:

Вымытые и подготовленные плоды. Положить в емкость и залить кипятком до покрытия плодов, оставить под закрытой крышкой на пять минут.
Воду слить.
Все овощи мелко нарезать.
В сотейник влить масло и добавить лук и протушить на медленном огне до прозрачности. Добавить морковь и тушить до готовности.
Капусту посолить и подавить руками, чтобы она пустила сок.
Добавить тушеные овощи и специи.
Плоды плотно наполнить получившейся начинкой.
Уложить в емкость и залить соком из капусты. Мариновать 3 дня.
Разложить по небольшим емкостям, накрыть капроновой крышкой и поставить в холод.

Вареный и консервированный в масле

Необходимые продукты:

основной овощ - 3 кг;
вода - 1 л;
уксус - 1 ст.;
масло - 1 ст.;
сахар - 4 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
приправы и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

Плоды перебрать и отделить целые. Промыть и очистить от семян и перегородок.
На дно подготовленных емкостей положить нарезанный чеснок, лавровый лист, приправы и зелень.
Вскипятить воду, ввести все ингредиенты и сделать маринад.
Добавить в него перец и варить десять минут.
Разложить по банкам и добавить заливку. Герметично укупорить.

Как сохранить консервацию

Консервированные заготовки будут храниться дольше, если для них созданы подходящие условия. Банки должны храниться в сухих, прохладных, защищенных от прямых солнечных лучей и света помещениях. В частных домах это погреб, в многоэтажках - подвал или лоджия.

Некоторые умудряются хранить заготовки на балконе. Это можно делать только в том случае, если балкон застеклен, и он не промерзает при сильных морозах. Дополнительной защитой могут служить специальные коробки из дерева, пенопласта и фольгоизола.

Если во время закрывания соблюдались все правила консервирования, заготовки могут храниться в домашних условиях. Главное условие - емкости должны размещаться вдали от отопительных приборов.

Заготовки под капроновыми крышками хранятся в холодильнике или местах, где температура воздуха 3-4 градуса. (Пока оценок нет)

Многие хозяйки заготавливают на зиму болгарский перец в масле. Этот овощ отличается не только оригинальным вкусом, но и является рекордсменом по содержанию витамина С. Аскорбиновой кислоты в нем больше, чем в лимоне, смородине и чернике. При консервации он практически не теряет своих питательных свойств, а растительное масло несколько сглаживает его терпкий привкус. Заготовки из перца в масле подойдут к мясным, рыбным блюдам, к горячему картофелю и послужат отличной закуской на праздничном столе.

Показать всё

Заготовки из болгарского перца

Известно достаточное количество рецептов приготовления этого овоща впрок, начиная от простых до вариантов с добавлением необычных ингредиентов. Все эти рецепты отличаются тем, что в овощах сохраняется максимальное количество витаминов и при этом блюдо не стыдно подать гостям на праздничный стол.

Самым популярным для заготовок является именно сладкое, а не горькое растение. Оно отличается своеобразным вкусом и подходит в качестве гарнира ко многим блюдам.

Самый простой рецепт

Помимо трех килограмм болгарского перца, потребуется:

вода фильтрованная – 1 л;
уксус – 90 мл;
масло подсолн. – 200 мл;
сахарный песок – 350 г;
соль – 40 г.

Для заготовки лучше всего взять разноцветные экземпляры – так готовое блюдо получится очень красивым. Овощи хорошо промывают, убирают плодоножку и семена, затем нарезают на небольшие дольки. Для маринада в большую кастрюлю наливают отстоянную воду, засыпают сахар и соль и доводят до закипания. После этого закладывают дольки и проваривают 10 минут. Незадолго до выключения плиты вливают уксус и масло.

Овощи сразу же раскладывают по стерилизованным банкам при помощи шумовки, затем заливают маринад и закатывают. Банки должны остывать в перевернутом виде в течение суток, после чего их убирают на хранение.

Для стерилизации банок их тщательно моют с содой, наполняют водой и ставят в микроволновую печь на два минуты при максимальной мощности.

Закуска по-болгарски

Представленный рецепт болгарского перца в масляной заливке придется по вкусу каждому ценителю овощных закусок. Вариант хорош тем, что в нем не используется уксус. Для приготовления нужно:

сладкий перец– 4 кг;
томаты – 6 кг;
репчатый лук – 2 кг;
масло раст.– 800 мл;
соль – 70 г;
сахарный песок – 60 г;
петрушка – большой пучок.

Перец тщательно промывают, плодоножки вырезают, семена и внутренние перепоночки удаляют, нарезают небольшими кусочками и немного обжаривают в подсолнечном масле. Нарезанный полукольцами лук пассеруют в масле, пока он не приобретет золотистый цвет. Тщательно промытые помидоры нарезают кусочками и уваривают, пока они не уменьшатся в объеме в два раза. В томатную массу добавляют лук, измельченную петрушку, сахар, соль, перец и подсолнечное масло.

Массу доводят до кипения и раскладывают по стерилизованным банкам, не дожидаясь остывания, после чего закатывают крышками.

Перец с чесноком и травами

Рассчитан рецепт на 1 кг основного продукта. Лучше всего взять разноцветные овощи.

Ингредиенты:

чеснок – 12 зубков;
раст. масло – 180 мл;
яблочный или винный уксус – 100 г;
укроп – 2 пучка;
перчик чили – 1 шт.;
соль – 1 ст. л.

Перцы целиком запекают на гриле, затем выдерживают 20 минут в целлофановом пакете. Очищают от кожицы и семечек и нарезают полосками. Укроп и чеснок нужно измельчить, перчинки чили избавить от семечек и накрошить маленькими кусочками. Затем в смесь острого перчика и укропа добавить чеснок, соль, масло и уксус.

В стерилизованную емкость наливают немного уксусно-масляной смеси с зеленью, затем укладывают слой перцев и снова заливают смесью. Так заполняют всю емкость. Верхний слой должен быть масляным. Консервированный перец с маслом и чесноком сохраняется в холодильной камере.

Рецепт с маслом и медом

Необычный вкус получается у перцев в сладкой заливке с медом. На 3 кг продукта необходимо:

масло раст. – 200 мл;
вода - 0,5 л.;
уксус – 100 мл;
мед жидкий – 100 г;
сахарный песок – 50 г;
соль – 40 г;
перец горошек – 12 шт.;
душистый перец – 8 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
лавровый лист – 4 шт.

Перец необходимо вымыть, избавить от плодоножки и семян, нарезать большими кусками и сложить в кастрюлю, налив воду и добавив мед, масло, сахар и соль. Специи заворачивают в мешочек из марли и тоже опускают в кастрюлю. Смесь довести до кипения и держать на огне около десяти минут, затем добавить уксус и убрать специи. Затем разложить заготовку по стерильным банкам и закатать крышками.

Фаршированный перец в масляной заливке

Фаршированный овощами перец в заливке послужит отличной праздничной закуской и подойдет к обычному обеду или ужину в качестве гарнира или полноценного блюда.

Ингредиенты:

перец сладкий разноцветный – 4 кг;
луковицы среднего размера – 7 шт.;
морковь крупная – 3 шт.;
вода – 250 мл;
уксус – 0,5 стакана;
сахар – стакан с горкой;
соль – 4 ст. л.;
масло подсолнечное – 600 мл;
зонтики укропа сушеные – 4 шт.;
перец горошком – 15 шт.;
лавр – несколько штук.

Болгарский перец промывают в горячей воде, аккуратно удаляют плодоножки и внутренние перегородки с семенами. Морковь измельчают на крупной терке, лук шинкуют и обжаривают на сковороде в подсолнечном масле до прозрачности.