Пастрома из говядины рецепт. Из курицы с горчицей и паприкой

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Что такое пастрома

На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

Рецепты пастромы

Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

Из куриной грудки в домашних условиях

Время: 8 часов 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 2 шт.;
соль – 2 ч. л.;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 2 ч. л.;
мед – 2 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
парика – 2 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
черный перец – щепотка;
красный перец – щепотка;
базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

Воду подсолите.
Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
Обмажьте мясо получившимся соусом.
Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Свиная

Время: 26 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: румынская.
Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

свинина (шея) – 1 кг;
паприка – 10 г;
смесь приправ к мясу – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчица в зернах – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
Дайте свинине промариноваться сутки.
Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
Полученной смесью натрите свинину.
Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
Подавайте с чесночным соусом.

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Куриная в винном маринаде

Время: 30 часов.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.

Ингредиенты:

куриная грудка – 2 шт.;
сухое вино – 1,5 стакана;
горчица в зернах – 2 ст. л.;
лавровый лист – 3-4 штуки;
чеснок – 6 зубчиков;
черный перец горошком – 1 ч. л.;
жидкий мед – 2 ст. л.;
паприка – 1 ст. л.;
розмарин – 0,5 ст. л.;
соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
Замочите курицу на сутки.
Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
Подавайте с оливой и морковью.

Нежная пастрома из индейки

Время: 20 часов.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Сложность: легкая.

Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

Ингредиенты:

филе грудки индейки – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
острая горчица – 1 ст. л.;
сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
паприка – 1 ст. л.;
вода – 1 литр;
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
Раскрошите лавровый лист в маринад.
Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
Обмажьте полученной смесью грудку.
Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
Разогрейте духовку до 250 градусов.
Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
Подавая, посыпьте зеленью.

Куриная с соевым соусом

Время: 6 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: нью-йоркская традиционная.
Сложность: легкая.

Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.

Ингредиенты:

куриное филе – 2 шт.;
молоко – 1 л;
соевый соус – 6 столовых ложки;
чеснок – 4 зубчика;
лайм – 1 шт.;
паприка – 2 ч. л.;
мускатный орех – 1 ч. л.;
морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
Филе замочите на 2 часа в молоке.
Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.

Куриная пастрома с черносливом

Время: 5 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.

Ингредиенты:

куриная грудка – 800 г;
чернослив – 50 г;
курага – 30 г;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло – 1 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1,5 л;
сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
черный молотый перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

Промойте мясо, очистите от кожи.
Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
Обмажьте рулет маринадом.
Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.

Из курицы с горчицей и паприкой

Время: 15 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

филе курицы – 2 шт.;
вода – 2 стакана;
соль – 4 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
мед – 2 ч. л.;
мускатный орех – 1,5 ч. л.;
паприка – 2 ч. л.;
дижонская горчица – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Из куриной грудки в мультиварке

Время: 15 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 700 г;
душистый черный перец – 5 шт.;
вода – 800 мл;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
гвоздика – 4 шт.;
французская горчица – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
Для соуса смешайте горчицу с маслом.
Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.

Секреты приготовления

Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.

Видео

Пастрома — что это такое? Это мясной деликатес, зачастую, он готовится в домашних условиях из говядины, курицы, индейки или свинины, запекается в сильно разогретой духовке за 12 — 30 минут, затем остывает там же несколько часов. Моему сыну напоминает по вкусу колбасу, только я знаю, что то натуральное мясо. На сегодня есть множество вариантов ее приготовления. Это блюдо является традиционным в еврейской кухне. В этой статье мы рассмотрим несколько вариантов приготовления пастромы, так что любая хозяйка сможет порадовать своих близким новым кулинарным изыском.

Приготовление пастромы из куриной грудки

Куриная грудка не первый раз заменяет различные колбасы и ветчину. Так что рецепт пастромы из куриной грудки ничем не хуже, нежели традиционная пастрома из говядины. Так и назвала бы рецепт — «курица как колбаса».

Домашняя пастрома намного вкуснее и полезнее , чем магазинные колбасные изделия. Ее приготовление не займет массу времени, но даст вам стопроцентную уверенность в ее натуральности и стоимость ее будет намного привлекательнее, чем в супермаркетах.

Необходимые ингредиенты для пастромы из куриной грудки:

В основе блюда куриная грудка примерно один килограмм , около 10-15 грамм сахара . Соли можно и больше на ваш вкус. Так же для приготовления нужен один литр кипяченой воды или молока комнатной температуры, 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла . А для приправ нужно пару цветков гвоздики, 2-3 лавровых листа, около 1 ст.л. смеси любых сухих трав, черный перец 5-6 горошин, так же смесь молотого острого и душистого перца по 1/2 чайной ложки .

Пошаговый рецепт приготовления пастромы из курицы:

В первую очередь следует сделать рассол, в котором и замаринуем нашу грудку. В один литр прокипяченной воды вмешиваем соль и сахар, добавляем гвоздику и перец душистый и черный. Помешивайте рассол до полного растворения в нем соли и сахара.
В приготовленном рассоле замачиваем грудку, предварительно снявши с нее кожицу, если она есть. Смотрите, чтобы рассол полностью покрыл куриную грудку и поставьте емкость в холодильник примерно на 12 часов, для того, чтобы курица хорошо замариновалась. (Если нет сколько много времени, можно и на меньший срок. Один раз я продержала всего два часа, тоже получилось вкусно.)
По истечении 12 часов достаем грудку и обтираем ее салфетками, чтобы ее слегка подсушить.
Пока грудка для пастромы подсыхает, смешать прованские травы с острым и красным перцем и добавить в них ложку подсолнечного рафинированного масла. Хорошенько перемешайте и одинаково распределите ароматную глазурь по всей грудке.
Противень застелите фольгой и выложите на нее куриную грудку.
Разогрейте духовку до 230-240 градусов и поставьте пастрому запекаться.
На процесс запекания 12-15 минут, в зависимости от размера грудки, не более.
Но дверь духовки в процессе выпекания открывать нельзя и по истечении 15 минут. Духовку стоит выключить, а дверцу можно открыть только после остывания мяса в духовке. Этот процесс займет не менее 4 часов после выпекания. А лучше готовить пастрому на ночь.

Это блюдо прекрасно подойдет для завтрака — куриная грудка как колбаса. Можно сделать нарезку для праздничных обедов. Ароматная и сочная пастрома из куриной грудки станет прекрасным украшением вашего стола.

Пастрома домашнего приготовления из свинины

Любители мяса будут поражены таким изысканным блюдом. И если такие блюда как хамон, балык и прошутто требуют сложнейших процессов приготовления, то пастрома из свинины довольно проста в приготовлении.

Ингредиенты и процесс приготовления пастромы из свинины в духовке:

Лучше всего подойдет свежий кусок свинины около 700-800 гр . Для пастромы нужна филейная свиная часть, например, ошеек (можно взять и другую часть без кости, больших жировых прослоек и без шкуры). Предварительно ошеек нужно промыть под водой, а после его замачиваем в рассоле.
Состав рассола очень прост: в одном литре кипяченной воды или молока нужно развести яблочный уксус 20-30 мл и одну столовую ложку соли . Концентрация соленного раствора должна быть высокой, так что при необходимости добавьте больше соли.
Помещаем свиной ошеек полностью в маринад и ставим в холодильник минимально на 8 часов. Самым оптимальным временем для маринования свинины будет 12 часов, так что лучше ставить свинину мариноваться на ночь.
В смесь приправ для свинины входит по половине чайной ложки: молотой горчицы, кориандра, кинзы или хмели-сунели , острого перца и паприки , 4 зубчика чеснока. Можно выбрать то, что находится под рукой или вашу любимую приправу для свинины.
Смешать это все с 30-50 мл растительного масла . Хорошо перемешайте, чтобы не попадалось комков и смесь была однородной массой.
Достаем свинину из маринада, немного просушиваем и равномерно наносим приправу. Чем лучше вы подсушите свинину, тем лучше ляжет приправа.
После маринуем мясо второй раз, примерно два часа. Далее свиную пастрому заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 240 градусов духовку на 30 минут.
Оставьте на 5 часов в духовке до полного остывания, и ваша пастрома полностью готова.

Иногда я готовлю маринад для пастромы следующим образом: смешиваю готовую горчицу из магазина с медом и солью. Быстро и вкусно!

Пастрома из индейки

Для приготовления нужны ингредиенты:

4 лавровых листа,
мед 2 ст. ложки,
душистый и черный перец по 6 горошин,
молотый черный перец 2 ст.л.
соль и сахар по 4 столовых ложки,
соус соевый 2 ст.л.,
паприка 2 ст.л.,
один литр воды или молока,
растительное масло 4 ст.л.,
филе индейки 700 гр.

Приготовление пастромы из индейки:

Приготовление пастромы из индейки мало чем отличается от любой другой пастромы. Для начало нужно вымыть и очистить индейку от пленочки.
В емкость выливаем литр воды или молока и готовим маринад, добавляя соль, сахар, лавровый лист, душистый и черный перец горошком хорошенько перемешиваем.
В полученный маринад кладем индейку и ставим в холодильник на сутки мариноваться.
Стоит приготовить глазурь для индейки, для этого смешиваем мед, масло и соус, так же добавляем паприку и перец.
Как индейка замариновалась, промываем ее, вытираем и смазываем полученной глазурью. И в холодильник еще минимум на 6 часов.
Хорошо промаринованную индейку заворачиваем рулетом и обматываем нитью, заворачиваем в фольгу.
Если вы используете грудку индейки, то она будет выпекаться при 250 градусах примерно 15 минут. Если делаете пастрому из бедра или другой части, то запекайте подольше на меньшей температуре: полчаса при 220 градусах. Далее духовку не открываем несколько часов. С остывшей пастрому убираем нитки, сок сливаем. Все блюдо готово к употреблению.

Приготовленную пастрому я люблю хранить в холодильнике в фольге, так она дольше остается сочной и свежей!

Традиционная пастрома из говядины в домашних условиях

Приготовить не просто. Предлагаю вам такой способ ее запекания. Можно потом даже на бутерброд.

Ингредиенты для пастромы из говядины в духовке:

800 гр. говядины,
по 1 ст.л. смеси перцев и оливкового масла.
для соленного раствора: на 1 стакан воды или молока 1 ст.л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления пастромы из говядины:

Говядину заливаем соляным раствором, примерно пол литра до полного погружения мяса.
Дальше ставим говядину в холодильник на 12 часов для полного маринования говядины.
Из оливкового масла и смеси перцев делаем однородный маринад.
После маринования говядину выкладываем на фольгу и тщательно смазываем маринадом.
Пастрома из говядины выпекается 20-30 минут при температуре 230 градусов. Затем не открывая духовку, оставляем говядину в печке на четыре часа.
После меняем фольгу и на ночь кладем в холодильник. А утром вы получите сочную пастрому из говядины.

Пастрома из говядины - самый настоящий мясной деликатес, который вы можете приготовить собственноручно на своей кухне. Из пастромы делают великолепную нарезку на праздничный стол, выглядит красиво!
Приготовим пастрому из говядины в домашних условиях. Пусть вас не пугает, что процесс приготовления довольно трудоемкий и медленный, зато результат превзойдет все ваши ожидания! Мясо получается очень вкусным, отлично режется и совсем не крошиться. Готовая пастрома может хранится в холодильнике 3-4 дня, не забывайте, что хранить ее нужно завернув в фольгу. Удачи!
Количество порций: 7-8
Простой рецепт пастромы из говядины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 19 ч. Содержит всего 264 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 19 ч
Количество калории: 264 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: На обед

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на одиннадцать порций
Говядина - 700 Грамм (филейная часть)
Чеснок - 3 Зубчика
Соль - По вкусу (1 стакан соли - на стакан воды)
Паприка - 2 Чайных ложки
Кориандр - 0,5 Чайных ложки
Прованские травы - 0,5 Чайных ложки
Перец - 0,5 Чайных ложки (красный и черный)

Пошаговое приготовление
Говядину промываем и очищаем от пленок и жира. Кладем мясо в емкость и заливаем водой, чтоб полностью покрылось. Извлекаем мясо и кладем в воду соль, из рассчета - 1 стакан соли - на 1 стакан воды. Тщательно перемешиваем и возвращаем мясо в воду. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 12 часов.
Через 6 часов нужно сменить солевой раствор, залив свежий.
Для маринада смешайте все специи.
Чеснок очищаем и каждый зубчик режем на 4 части.
Нашпигуем говядину чесноком.
Обмазываем говядину со всех сторон маринадом и кладем в форму для запекания, застеленную фольгой.
Ставим в духовку на 20 минут, температура 240 градусов. Через 20 минут выключаем духовку и оставляем мясо внутри на 2 часа, дверцу не открывать!
Вынимаем мясо из духовки, заматываем фольгой и даем полностью остыть. Когда пастрома остынет - поменяйте фольгу и поставьте мясо в холодильник на 6 часов.
Готово! Приятного аппетита!

(/) - ()

Здравствуйте, уважаемые читатели!

Все члены моей семьи любят вкусно поесть и я очень стараюсь готовить вкусно и разнообразно. Главное, к чему я стремлюсь кроме разнообразия - к пользе и максимальной натуральности продуктов, которые мы едим.

В нашем холодильнике уже года два не “водятся” колбаса и сосиски. Как мы без них живем? Очень даже не плохо! Не скрою, что у меня больше времени уходит на приготовление еды, так как я не использую покупные мясные полуфабрикаты. Зато мне доставляет удовольствие слышать “треск за ушами” и слова благодарности за вкусно приготовленное блюдо.

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние мясные деликатесы и после того, как на нашем столе появилась , мне все хотелось и говядину приготовить под тем же “соусом”.

Что из этого получилось - смотрите сами!

Рецепты диеты Дюкана: пастрома из говядины

Приготовление пастромы из говядины (1 этап):

Говядину хорошо промыть, по желанию можете очистить от пленочек и жира. Я этого не делаю, так как при запекании весь жир стекает на противень, а тот что остается придает свою изюминку пастроме и внешний вид более похож на магазинный - с небольшими прожилочками.

Замачиваем говядину:

кладем в емкость и заливаем водой - она должна полностью покрыть мясо (считаем количество стаканов);
вынимаем мясо и насыпаем в ёмкость с водой соли (в расчете 1 ст.л. на 1 стакан воды), хорошо перемешиваем;
возвращаем мясо в солевой раствор, накрываем крышкой и ставим на 12 часов в холодильник.

Приготовление пастромы из говядины (2 этап):

Отправляем мясо в предварительно разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут. Спустя время выключаем духовку, мясо не вынимаем и даем ему остыть 2 часа (дверцу не открывать!).

После того, как пастрома остынет, необходимо поменять фольгу и убрать в холодильник на 3-6 часов (или на ночь).

Хранить пастрому из говядины нужно в холодильнике, завернутой в фольгу не более 3-х дней. На месте разреза пастрома быстро темнеет - пусть вас это не пугает, на вкусовые качества это никак не влияет.

Приятного аппетита!