Пасхальный кулич. Рецепты для духовки

Пасха – это великий праздник во многих странах. О нем знают все взрослые и дети. Главным атрибутом праздничного стола является сдобный и красивый пасхальный кулич, а так же окрашенные яички. Издавна существует традиция выпекать такой кулич самостоятельно, в домашних условиях.

Многие хозяюшки могут похвастаться своими рецептами куличей на Пасху, но бывает и так, что они ищут что-то новенькое и интересное в сети. В интернете есть множество хороших рецептов пасхальных куличей на любой вкус. Сайт Поварешка предлагает приготовить куличи для светлого праздника по нашим проверенным рецептам. На ваш выбор 5 лучших вариантов приготовления пасхального кулича в духовке.

От самых простых для новичков с пошаговыми фото, до сложных и интересных в приготовлении рецептов. А для тех, кто ценит свое время — быстрый кулич без замеса теста: удобно и вкусно.

Пасхальный кулич из дрожжевого теста на молоке с курагой

Традиционные для Пасхи куличи, как правило, готовят с изюмом. Но в этом рецепте мы предлагаем заменить его засахаренными абрикосами. Эти фрукты сегодня легко найти у восточных торговцев, которые присутствуют на любом крупном базаре. Кстати, после сочной кураги попробуйте куличи и с другими сладостями. Возможно, такая праздничная выпечка понравится вам больше, чем классическая.

Ингредиенты:

10 г гранулированных дрожжей;
100 г сахара;
3-4 г соли;
400 г пшеничной муки;
куриное яйцо;
150 г воды;
200 г засахаренных абрикос;
ваниль по вкусу;
15 г рафинированного масла.

Как приготовить пасхальный кулич с курагой — пошаговый рецепт с фото:

В глубокую миску пересыпаем гранулированные дрожжи, щепотку соли и сахар (30 г). Затем вливаем фильтрованную воду. Ее важно подогреть до 38 градусов. Перемешиваем опару до однородности, воспользовавшись обычной вилкой.

Накрываем смесь пленкой и оставляем в тепле на полчаса. Через указанное время вбиваем свежее яйцо и наливаем ложку растительного масла.

Вымешивая будущее тесто, добавляем оставшийся сахар (70 г) с ванилью и просеиваем муку.

Продолжая замешивание, вводим мелкие кубики засахаренных абрикос. При этом по необходимости подсыпаем муку.

Сделав эластичное тесто, формируем из него шар.

На следующем этапе разогреваем духовку, установив 140 градусов. В чистые формы вливаем по чайной ложке рафинированного масла. Укладываем в каждую кусок подготовленного теста. Причем оно должно заполнить цилиндрические формы до половины.

Тут же переставляем пасхальные куличи с курагой на решетку в духовку. Оставляем на двадцать минут и увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов.

Продолжаем выпекание на протяжении четверти часа. За время выпекания в духовом шкафу куличи поднимутся и покроются сверху аппетитной, красивой золотистой корочкой и существенно «вырастут» в размере.

После частичного остывания достаем выпечку из форм и смазываем верхушку джемом. Украшаем специальной присыпкой и ставим на праздничный стол. Приятного аппетита!

Александрийское тесто для пасхального кулича

Сегодня будем готовить кулич из самого вкусного и ароматного Александрийского теста. Чем примечателен именно этот рецепт пасхального кулича? Прежде всего довольно простым способом приготовления в два этапа. Опара должна постоять около 8-12 часов, то есть удобно приготовить смесь для опары вечером, а утром испечь ароматные куличи.

Кроме того пасхальный кулич из александрийского теста имеет в своем составе стандартный набор продуктов, единственное выпечку готовят на топлёном молоке, что дает дополнительный аромат пасхальной выпечке и с добавлением коньяка. Для чего же алкоголь, спросите вы: использование алкоголя в рецепте делает готовую выпечку легкой, воздушной, пористой и пышной.

Также с вечера можно предварительно запарить изюм в кипятке на несколько минут и хорошо обсушить.

Продукты:

Для дрожжевой опары: топленое молоко — 330 мл.;
сливочное масло — 165 г;
сахарный песок — 350 г;
свежие (живые дрожжи) — 50 г;
4 яйца.
Для приготовления теста: коньяк — 30-35 мл. или пару столовых ложек;
ванильный сахар — 15 г;
соль — 1 ч. ложка;
мука пшеничная белая — около 1 -1,2 кг;
цукаты и изюм — около 300 г.

Пошаговый рецепт с фото кулича из александрийского теста:

Ароматное александрийское тесто готовят на опаре, для этого добавляем в тёплое молоко сахар-песок и свежие дрожжи, размешиваем до растворения дрожжей. Должна получиться однородная кашица. Венчиком интенсивно взбиваем в отдельной посуде сырые яйца и выливаем получившуюся яичную массу к молоку.

Затем добавляем в смесь последний ингредиент — размягченное масло сливочное (достаньте его предварительно из холодильника). Снова тщательно размешиваем тесто венчиком до состояния однородности. Можно использовать миксер для облегчения задачи. Вот такая получается смесь кусочками масла.

Опара для александрийского теста готова. Затянуть емкость пленкой или прикрыть хлопчатобумажным полотенцем. Теперь оставить дрожжевую опару в теплом месте на 8 -12 часов. Можно это сделать на ночь.

Далее добавляем ванильный сахар, коньяк. Снова размешиваем и начинаем просеивать частями муку. При этом хорошо выбивать тесто до однородности. В конце, когда тесто для куличей уже станет очень густым, добавляем цукаты и изюм припорошенный мукой.

Снова добавляем оставшуюся муку и продолжаем замешивать тесто на столе руками. Сначало с мукой пару минут, затем убираем остатки муки со стола. Смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом и продолжаем вымешивать тесто. Готовое александрийское тесто накрываем чистым х/б полотенцем и оставляем в тепле на 1,5 часа.

По истечении указанного времени распределяем тесто по формочкам. Если у вас есть дома кухонные весы, то лучше его распределить равномерно, в случае если у вас все формы одинаковые. При этом каждую форму для выпечки пасхи заполняем тестом на одну треть.

На заметку! Какую форму для выпечки пасхального кулича лучше использовать? Бумажные формочки очень удобные в использовании, их не нужно смазывать и они уже обработаны. Можно также выпекать куличи в силиконовых формах или железных. Но, следует иметь в виду, то последние нужно обязательно смазывать растительным маслом, чтобы выпечка в духовке не пригорела.

Далее, куличи в формочках накрываем полотенцем или пленкой и даем им постоять 40 60 минут. За это время тесто поднимется до края формы для выпечки. Затем помещаем в теплую духовку и добавляем температуру выпекания до 180 градусов.

Через 25 минут уменьшаем до 170 градусов и печем куличи до готовности. Готовность выпечки можно проверить сухой деревянной палочкой или спичкой.

Общее время выпекания пасхального кулича из александрийского теста от 35 до 60 минут, в зависимости от духовки. По готовности достаем куличи из духовки и остужаем прямо в формах. Остывшую выпечку украшаем на свое усмотрение.

Простой рецепт быстрого пасхального кулича из творожного теста без дрожжей

Пасхальный кулич без дрожжей готовить просто и быстро. Тесто не требует замеса, что очень удобно. Это рецепт пасхального кулича без замеса просто необходим для тех кто не любит работать с дрожжевым тестом и особенно полезен будет тем хозяйкам, у которых не будет времени на приготовление выпечки. Выпекается такой кулич также быстро, а получается такой же вкусный и нежный, как и дрожжевой.

Изюм предварительно следует замочить в кипятке на полтора — два часа и обсушить.

Продукты:

300 г — просеянной пшеничной муки;
130 мл — молока;
100 г — сахара;
две столовых ложки — картофельного крахмала;
1,5 стол. ложки — разрыхлителя;
2 яйца;
щепотка соли;
по 100 г изюма и цукатов;
60 мл — растительного масла:
180 г — не кислого творога;
пакетик ванилина;
по желанию — цедра одного лимона, немного корицы, кардамона и куркумы.

Приготовление:

Смешать в подходящей емкости все сухие ингредиенты: разрыхлитель, крахмал, щепотку соли и ванилин. Разбить в отдельной посуде яйца и смешать их с сахарным песком. Взбить венчиком или миксером.

Соединить с сухой смесью, подготовленной ранее и размешать до однородного состояния. Добавить молоко, творог и растительное масло. Хорошо перемешать все продукты.

На заметку! Растительное масло в тесто добавляется, чтобы кулич не черствел, а наличие творога сделает выпечку более нежной.

Далее смешать просеянную муку со специями (кардамон, куркума и корица). И добавлять в миску с тестом порциями, продолжая мешать. Когда тесто загустеет добавить цедру лимона, цукаты и изюм. И еще раз размешать. Тесто для быстрого кулича должно получиться густым.

Подготовить формы для выпечки. Можно проложить пергаментную бумагу в формочки или смазать стенки растительным маслом.

Каждую подготовленную форму заполнить на 2⁄3 для того, чтобы осталось место для “подъема”, поскольку в составе присутствует разрыхлитель.

Поставить куличи в предварительно разогретую духовку до 170-180 градусов. Выпекать 40-50 минут. По готовности вынуть из духовки и дать остыть в форме.

Заварной кулич к Пасхе с изюмом в духовке

Продукты:

мука пшеничная — 400 г;
молоко — 80 мл. для теста и 4 ст.л. для разведения дрожжей;
сухие дрожжи — 40 г;
4 яйца
сахар-песок — 100 г;
сливочное масло, немного растопленное — 50 г;
горсть изюма, немного толченых грецких орехов;
специи — ваниль, кардамон;
столовая ложка коньяка.

Пошаговая инструкция по приготовлению пасхального кулича из заварного теста в духовке:

Приготовить такую выпечку достаточно просто. Вскипятить молоко и снять его с плиты. Добавить немного просеянной муки и тщательно размешать, до исчезновения всех комочков. После этого остудить полученную смесь. Далее развести в небольшом количестве теплого молока дрожжи и поставим их пока в сторону.

Тем временем, отделить желтки от белков у яиц. В желтки добавить сливочное масло, и сахар. Всё тщательно перемешать до однородного состояния. В белки добавить немного соли, буквально щепотку и взбить венчиком или миксером.

В смесь муки с молоком добавить подготовленные ранее дрожжи. Перемешать и оставить опару настояться на 20-30 минут.

Через указанное время в готовую опару смешать с массой из желтков, перемешать. После добавить в тесто взбитые белки. И тщательно перемешать до однородности. Оставить в теплом месте примерно на один час.

Разделить тесто на несколько кусков и уложить в формы. Оставить на час в теплом месте. Когда тесто увеличится в размерах, поставить в духовку, разогретую до 180 гр. на 40-45 минут.

Готовые пасхальные куличи вынуть из духовки и остудить 10-15 минут. Вытащить из формы. И украсить глазурью и пасхальной посыпкой на свое усмотрение.

Классический пасхальный кулич из дрожжевого теста на сметане

Для приготовления такого праздничного чуда нужны следующие ингредиенты:

1 стакан теплого жирного молока на 200 мл.;
пачка сливочного масла массой в 200 г;
100 г хорошей жирной сметаны;
5 куриных яиц, где 1 – 2 белка можно взять на смазку кулича;
2 – 2,5 граненые стакана сахара, количество можно регулировать по вкусу;
пару щепоток соли;
1 пакетик ванилина или маленькая ложечка ванильного сахара;
60 г прессованных дрожжей или 20 г сухих;
100 г любых сухофруктов на выбор;
600 – 700 г пшеничной муки.

Как испечь классический дрожжевой кулич в духовке:

Для лучшего результата все ингредиенты для приготовления должны быть одной температуры, не из холодильника. Лучше выложить все на стол за пару часов.

В глубокой емкости следует соединить дрожжи, четверть от всего сахара, теплое молоко и 10 – 12 больших ложек пшеничной муки. Тесто для опары по консистенции должно напоминать тесто на оладьи. Так оставить на время в тепле, накрыв полотенцем, пока опара не вырастет в 2 раза.

Яйца в это время следует взбить с остальным сахаром в пену. К ним можно добавить ванилин и соль.

Соединить с готовой опарой взбитые яйца, растопленное и остывшее масло со сметаной. Размешать. Добавить большую часть муки, оставив при этом примерно 3 — 4 столовые ложки. Муку обязательно стоит просеивать, чтобы вышла воздушная выпечка.

Замесить тесто, которое хорошо соберется в комок, но будет еще чуточку липким. Оставить в тепле подходить на час, полтора.

Сухофрукты, такие как изюм или курага, лучше залить минут на 10 – 15 кипятком. Так они промоются и размякнут. После слить и просушить. Добавить пару чайных ложек муки из остатка и перемешать.

Тесто выложить на стол, опустить и вмешать к нему сухофрукты, добавив и оставшуюся муку по необходимости. Готовое тесто на кулич должно оставаться мягким, но больше не должно липнуть к рукам и столу. Оставить еще раз подойти уже минут на 40.

Выложить тесто в форму для выпекания или распределить по небольшим формам, заполняя наполовину. Оставить постоять так, пока будет нагреваться духовка до 200 градусов. Выпекать от 30 минут до часа, в зависимости от размера.

Готовый кулич освободить от формочек и оставить на столе остывать. Украсить по желанию. Так получается сдобный классический кулич с сухофруктами. Он очень калорийный и жирный, от этого вкус только выигрывает.

Видео: Как сделать глазурь для кулича, чтобы не осыпалась, не липла и не крошилась

10 правил выпечки куличей

Мука должна быть сухой, обязательно просеянной через мелкое сито.
Если свежие покупные дрожжи заменяем сухими, то берем на 0,5 кг муки от 10 до 20 г дрожжей, растворяя их в молоке (взятом дополнительно к норме по рецепту).
Заводим тесто в комнате, где температура воздуха не менее 25 о С. Духовку разогреваем заранее.
Тесто месим и выбиваем до тех пор, пока не станет отставать от рук и стенок миски или кастрюли.
Для подъема ставим тесто в теплое, но не горячее место (к примеру, не на теплую печку, не на батарею и т. п.). Оно должно подойти не менее трех раз: в опаре, когда добавлена сдоба и уже в форме. Любой ветерок, сквозняк, шум, хлопанье дверью - тесто безнадежно осядет.
Кулич хорош пряностями. Но и перебарщивать с ними нельзя. Вот оптимальные нормы: на 0,5 кг муки - 10-12 зерен кардамона, 5 см ванильной палочки (или порошок ванилина), цедра трех лимонов. Цедру, ваниль, зерна кардамона нужно предварительно растолочь с сахаром. Изюм помыть, замочить, чтобы набух, и обвалять в муке.
Формы для куличей смазываем маслом и застилаем чистой промасленной бумагой.
а) если хотите, чтобы кулич получился легким и пышным - заполняйте форму на половину высоты;
б) предпочитаете более плотный и сытный - заполняйте 3/4 объема.
Верх кулича смазываем яйцом, взбитым с водой и маслом (по 0,5 ст. л.). Бока не трогаем: яйца склеивают тесто и не дают ему подниматься!
Чтобы кулич поднялся ровно, нужно воткнуть в середину остро заточенную лучину, с ней поставить в духовку. Через час-полтора (в зависимости от величины кулича) лучинку вынимаем: если тесто к ней прилипло - печем дальше, если лучинка сухая - готово!!!

Весь процесс приготовления пасхальных куличей следует производить в хорошем расположении духа. Пробовать готовность кулича тонко заостренной лучинкой или деревянной палочкой для шашлыка. Сверху кулич присыпать сахарной пудрой, корицей или другими украшениями для выпечки. Детские куличики можно выпекать в граненых стаканах - они выдерживают высокую температуру духовки.

Куличное тесто достаточно сложное в приготовлении - в него закладывается очень много сдобы (яиц, масла, сахара), поэтому готовят его в несколько приемов, буквально выхаживая, лелея тесто, уберегая его от сквозняков, тепло укутывая.

Тесто для куличей, как правило, затворяют в ночь с четверга на пятницу, практически целый день в пятницу пекут, а в ночь с субботы на воскресенье освящают куличи. Готовое тесто раньше раскладывали по специальным разъемным металлическим формам, тщательно и обильно смазанным размягченным (но не жидким) маслом. В условиях сегодняшних городских квартир можно вместо форм пользоваться металлическими тонкостенными кастрюлями разного объема, обработанными, соответственно, банками от различных консервов, также предварительно прокалив их в духовке и обильно смазав маслом.

Чтобы куличи получились пышными и воздушными, в каждую форму кладется кусочек выброженного сырого теста в таком объеме, чтобы он занимал не более 1/2 формы, но и не менее 1/3 ее высоты. Форму с куличом осторожно ставят в духовку, когда тесто в ней поднимется вровень с краями. Выпекают в средне нагретой духовке, проверяя готовность кулича заостренной деревянной шпилькой: если на шпильке не остается сырого теста - кулич готов. Внимательно следят, чтобы верхняя корочка кулича не подгорала.

Сильно подрумяненный, но еще до конца не пропекшийся, кулич накрывают хорошо смоченным холодной водой листом плотной белой бумаги или фольгой. При выпечке кулича дверку духовки открывают и закрывают очень осторожно: надо знать, что от любого, даже небольшого толчка, воздушное куличное тесто может осесть.

Основные требования к продуктам для классического кулича

Обязательные основные продукты или ингредиенты куличного теста: мука, дрожжи, сахар, яйца, сливочное масло, молоко или сливки. Не менее важны и дополнительные продукты: ваниль, изюм, орехи или миндаль, цукаты.

Мука должна быть высшего качества и как можно более сухой. Перед приготовлением теста муку дважды просеять через самое частое сито, чтобы она стала более воздушной.

Дрожжи должны быть обязательно свежими - сухие и лежалые не годятся.

Сахар лучше всего взять мелкий (белый рафинированный), содержащий наименьшее количество примесей.

Сливочное масло, молоко или сливки, яйца должны быть свежими и хорошего качества.

В настоящем классическом куличе обязательно должны быть вкусовые добавки - изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина. Эти ингредиенты являются обязан тельными в куличе: их можно как-то заменять (к примеру, изюм заменить цукатами или миндалем), но совсем не класть нельзя.

Куличное тесто зачастую подкрашивается шафраном. Шафран в тесто можно и не класть, если желтки яиц имеют ярко оранжевый цвет (кстати, для более яркого цвета желтки яиц можно посыпать солью и оставить на ночь), хотя шафран дает куличу не только цвет, но и специфический аромат.

В куличное тесто обязательно добавляются и пряности - ваниль, кардамон или другие по вкусу, но в умеренных количествах и обязательно одну из нескольких, дающую преобладающий запах, чтобы пряности не смогли забить особый «куличный» аромат и его характерный вкус.

Качество куличного тесто зависит не столько от его состава, сколько от технологии его приготовления, от его обработки.

При всех разновидностях куличей основные стадии приготовления теста остаются одинаковыми и их необходимо знать, чтобы рецепт приготовления куличного теста не показался слишком сложным. Ведь приготавливается кулич не так часто, да и приготовление его не настолько дешево сегодня, чтобы приготовить кулич невкусным.

Куличное тесто месят как можно, дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук и от стола.

Тесто должно подходить три раза, первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто выложено в формы.

Куличное тесто любит тепло и не любит сквозняков, куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 о С.

Тесто для кулича не должно быть "жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муку.

Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку для выпекания.

Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.

Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 о С.

Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают, если она сухая - кулич готов.

Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 мин, массой 1 кг - 45 мин, массой 1,5 кг - 1 ч, массой 2 кг - 1,5 ч.

Сегодня будем готовить кулич пасхальный к светлому празднику Пасхи. В этот раз куличи я пекла в духовке, но опробовав уже несколько рецептов , могу с уверенностью сказать, что в мультиварке тоже можно испечь достойный и вкусный кулич.

Ингредиенты:

2,5 стакана молока
1,5 стакана сахара
200 г сливочного масла
1 пакетик ванилина
11 г сухих быстродействующих дрожжей (я беру СафМомент)
1,3 — 1,5 кг муки
6 яиц
200-300 г изюма или цукатов
0,5 ч.л. соли

для белковой глазури:

2 белка
0,5 стакана сахара
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Молоко слегка подогреть и развести в нем дрожжи. Добавить 3,5 стакана муки и 2 ст. л. сахара. Перемешать. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Миску с опарой накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут.

Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Для глазури нам понадобятся два белка, поэтому у нас останутся лишние желтки, их тоже можно добавить в тесто.

Желтки растереть с сахаром и ванилином. Белки взбить с солью в пышную пену.

В подошедшую опару добавить мягкое сливочное масло. Перемешать.

Затем добавить растертые желтки с сахаром. Снова перемешать.

Ввести взбитые белки.

И постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки).

Убираем миску с тестом в теплое место, накрыв кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Даем тесту время подняться (на это мне понадобилось ровно 1 час 13 минут)

Пока тесто подходит, замачиваем изюм в горячей воде на 15-20 минут. Воду сливаем, изюм высушиваем на салфетке. Цукаты можно просто порезать.

В подошедшее тесто добавляем изюм или цукаты, вмешиваем их в тесто и снова ставим в теплое место, не забыв накрыть полотенцем.

Даем тесту во второй раз подняться, на этот раз мне понадобилось ровно 45 минут.

Пока тесто подходит во второй раз, начинаем подготавливать формы. Смазываем формочки любым маслом, дно каждой формочки желательно выстелить пекарской бумагой.

Из подошедшего теста отрываем кусочек, формуем маленький шар и заполняем наши формы на 1/3 высоты.

Включаем духовку на разогрев, сверху на плиту ставим противень с куличами, даем им время подняться уже в форме. Куличи накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрелось.

Выпекаем пасхальные куличи в духовке на среднем огне до румяной корочки. Время выпечки зависит от размера куличей. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его деревянной палочкой, если она сухая — кулич готов. В обычной газовой духовке куличи выпекались около 35 минут.

Готовые куличи аккуратно вынимаем из формочек. Выкладываем их на подушку, накрытую чистым полотенцем. Это старинный бабушкин способ, кладем их на бочок, периодически переворачивая, для того чтобы кулич не отлежал себе бока)

Для белковой глазури взбить белки с сахаром до нужной консистенции.

Готовые куличи смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой.

С наступающим Светлым Праздником Пасхи!

Первым делом нужно слегка разогреть молоко и перелить его в чашу хлебопечки. В отдельную миску разбейте куриные яйца, чтобы удостовериться, что они пригодны для использования. Предварительно яйца лучше подержать на столе, чтобы они дошли до комнатной температуры – дрожжи быстрее вступят во взаимодействие с остальными ингредиентами. Перелейте яйца из миски в чашу хлебопечки.

Теперь нужно добавить в чашу сахар и поваренную соль. Также всыпьте ванильный сахар, ароматизаторы (цитрусовый в масле или ванилин). Сливочное масло лучше достать из холода заранее и дать оттаять. Переложите масло в чашу.

Начинайте потихоньку подсыпать просеянную пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Порядок загрузки ингредиентов зависит от модели хлебопечи, иногда нужно сначала залить жидкие ингредиенты, а иногда наоборот – начинать с сухих. Для замешивания теста установите программу «Тесто» на 60 минут, не забудьте закрыть крышку. Тесто получится не просто мягким, больше жидким.

Переложите тесто для куличей в подходящую глубокую посуду, добавьте изюм. Здесь также есть маленькая хитрость: чтобы сухофрукты не осели на дно кулича, их нужно добавлять либо в сухом виде, либо в пропаренном, но уже обвалянными в муке. Перемешайте тесто ложкой.

Для выпечки куличей понадобятся специальные смазанные бумажные формочки. Наполните их тестом, но не более, чем на 1/3. Теперь тесту необходимо расстояться – для этого накройте их целлофановой пленкой или чистым полотенцем, уберите в теплое место минимум на полчаса. В идеале тесто должно увеличиться в два раза. Сразу выпекать куличи в духовке нельзя, дрожжевому тесту нужно время на подъем.

Когда увидите, что тесто поднялось достаточно (вдвое), отправьте формы на противне в духовой шкаф на 30-40 минут, выставив температуру 160 градусов. Следите за процессом выпечки. Для того чтобы оценить, пропекся кулич изнутри или нет, нужно проткнуть его до самого конца деревянной шпажкой. Если сверху кулич уже румяный, а внутри сухой – накройте верх фольгой. А чтобы готовые пасхальные куличи не опали, после того, как извлечете их из духовки, уложите на бок. Посыпьте сахарной пудрой или приготовьте глазурь.

Для приготовления глазури взбейте белок с сахарной пудрой с помощью миксера, 5-7 минут. Когда куличи полностью остынут, намажьте их глазурью и посыпьте разноцветной присыпкой.

Вкусные домашние куличи готовы! Светлой Пасхи!

За рецепт и фото куличей в духовке благодарим Алену.

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Тип блюда:выпечка
Порции:6-8
4 ч

Потребуется:

450-500 г муки пшеничной
20 г свежих дрожжей
200 мл молока
3 ст. ложки обычного и 1 ванильного сахара
1 яйцо
100 г сливочного масла
2 щепотки мускатного ореха
щепотка шафрана
1 ч. ложка лимонной цедры

50 г сливочного масла
2 ч. ложки меда
2 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки корицы
2 ст. ложки изюма
4-5 шт. кураги
2 ст. ложки вишневых цукатов
2-3 ст. ложки рубленных орехов (грецких, арахиса, миндаля или их смеси)

Приготовление:

Отрежьте необходимое количество дрожжей, положите в салатник и покрошите. Добавьте 50 мл теплого молока, ванильный сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут.

В глубокую миску или чашу тестомешалки (как я) просейте пшеничную муку. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо, положите нарезанное кусочками мягкое масло.

Влейте молоко, вспенившуюся дрожжевую смесь и пряности – мускатный орех, шафран и тертую лимонную цедру.

Замесите тесто. Я обычно использую для приготовления тестомешалку – процесс значительно упрощается и ускоряется, в отличие от ручного замеса. Мой агрегат вымешивает тесто около 15-20 минут, руками придется поработать минут 30.

Прикройте посуду чистой салфеткой (а лучше – затяните пищевой пленкой), поставьте на 1,5 часа в теплое место, за это время оно увеличится в 2,5-3 раза.

Приготовьте начинку. Сложите в салатник сливочное масло, мед и сахар. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане до жидкого состояния. Вымойте и обсушите сухофрукты. Курагу нарежьте кубиками, вишневые цукаты разрежьте пополам. Перемешайте в салатнике с изюмом, корицей и орехами.

Обомните тесто и раскатайте в прямоугольный пласт на присыпанной мукой поверхности. Смажьте поверхность сливочно-медовой смесью.

Посыпьте пласт смесью сухофруктов – слой должен быть более-менее равномерным.

Скатайте в рулет и тщательно защипните шов. Нарежьте рулет кусочками шириной 8-12 (в зависимости от высоты форм, которые вы будете использовать). Переложите в бумажные или металлические формы, смазанные растительным маслом. Чтобы нижняя часть куличей не пригорела, вложите в формы кружочки из пергаментной бумаги.

Нагрейте духовку до 40 градусов. Выстелите противень все той же пергаментной бумагой, разместите формочки с куличами и оставьте в теплой духовке на 30 минут для подъема.

Доведите температуру до 100-110 градусов, готовьте выпечку 10-12 минут.

Затем увеличьте до 180 градусов и выпекайте куличи 25-30 минут, пока верх не зазолотится.

Прикройте готовые изделия чистым полотенцем, дайте полностью остыть.

При желании удалите бумажные формы и украсьте по вкусу. Я сделала глазурь из белка с сахаром и посыпала цветной посыпкой. После освещения, чтобы куличи не зачерствели, оберните их пищевой пленкой. Приятного аппетита!

Ванильный кулич в духовке

Потребуется (на 4 шт.):

50 г свежих дрожжей
200 г творога
70 г молока
2 яйца
1 желток
0,5 ст. сахара
1 ч. ложка ванилина
80 г сливочного масла
100 г цукатов
500 г муки высшего сорта

Разведите раскрошенные дрожжи теплым молоком, всыпьте 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Оставьте в тепле до образования пенной шапочки.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с половиной сахара, добавьте ванилин, творог и теплое растопленное масло. Влейте опару.

Взбейте белки в устойчивую пену со щепоткой соли и оставшимся сахаром. Аккуратно соедините с желтково-творожной массой. В последнюю очередь всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Накройте посуду чистой салфеткой и оставьте для подъема в тепле.

Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза, добавьте цукаты, нарезанные мелкими кубиками, и дайте еще раз подойти.

Обомните тесто. Смажьте бумажные формочки растительным маслом, наполовину заполните массой, поставьте в тепло и дождитесь, пока оно вырастет в два раза. Поместите формочки с будущими куличами в духовку, разогретую до 100 градусов. Через 15 минут установите регулятор температуры на 180 градусов и готовьте до подрумянивания.

Потребуется:

500 мл молока
50 г живых дрожжей
1,3-1,5 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла
1 ст. сахара
250 г изюма

Для приготовления опары смешайте теплое молоко с раскрошенными дрожжами, затем соедините с 500 г муки. Накройте чистым полотенцем и уберите в теплое место. Масса должна подняться и увеличиться вдвое.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром добела. Холодные белки взбейте со щепоткой соли в устойчивую пену. Введите в опару, перемешайте. Затем по очереди добавьте мягкое масло и белковую массу. В конце всыпьте просеянную муку и замесите тесто – оно получится чуть липковатым. Если будете вымешивать руками, смажьте их растительным маслом.

Положите тесто в кастрюлю или глубокую миску, накройте полотенцем и уберите в тепло для подъема. Когда оно увеличится в 2-3 раза, подмешайте промытый и подсушенный изюм и снова дайте подняться.

Смажьте дно формочек маслом, заполните наполовину тестом и поставьте в теплую духовку. Когда куличи вырастут в два раза, доведите температуру до 100 градусов, а через 10 минут повысьте ее до 180 градусов. Выпекайте до золотистого цвета.

Маленькие морковные куличи

Потребуется (на 10 шт.):

250 мл молока
400-500 г моркови
50 г живых дрожжей
1,3-1,5 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла
1 ст. сахара
цедра 1 апельсина

Морковь отварите, очистите и протрите через сито. Отмеряйте 250 г пюре. Для опары смешайте теплое молоко с дрожжами, затем добавьте 500 г муки. Прикройте салфеткой или пищевой пленкой, уберите в тепло для подъема. Масса должна увеличиться вдвое.

Отделите желтки от белков. Желтки с сахаром взбейте до увеличения в объеме в 2-3 раза. Белки со щепоткой соли взбейте до устойчивой пены. В первую очередь подмешайте в подошедшую опару желтково-сахарную массу, затем мягкое масло и морковное пюре.

Добавьте белки, а в конце просейте муку и замесите тесто. В норме оно получится липковатым. Положите его в глубокую посуду, прикройте полотенцем и уберите в теплое место. После того, как оно поднимется, подмешайте тертую апельсиновую цедру. Дайте еще раз подойти.

Разложите тесто в подготовленные формочки (оно должно нанимать не больше половины объема) и оставьте для подъема. Поместите в духовку, разогретую до 100 градусов на 10 минут, затем увеличьте температуру до 180 градусов и готовьте еще минут 15 (до подрумянивания).

Кулич домашний на сухих дрожжах

Потребуется:

500 мл молока
10 г сухих дрожжей
200 г сливочного масла
250 г сахара
3 яйца
6-7 ст. муки
щепотка соли
изюм, цукаты и ваниль по вкусу
кардамон, тертая цедра лимона и апельсина

Распустите в теплом молоке дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара, соль, 1 стакан муки. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Когда опара подойдет, добавьте остальной сахар, муку, растопленное масло, яйца, ваниль, кардамон, оба вида цедры, распаренный изюм и нарезанные цукаты. Замесите тесто и дайте подойти.

Обомните и разложите по смазанным формам на половину высоты. Дайте расстояться в самом теплом месте дома в течение часа, выпекайте в разогретой до 180-200 градусах духовке 30-45 минут (в зависимости от размера). Остудите готовые куличи, покройте при желании глазурью и украсьте цукатами или посыпкой.

Кулич «Удачный»

Потребуется:

1 кг муки
1,5 ст. молока
300 г сливочного масла
6 яиц
1,5 ст. сахара
4-50 г свежих дрожжей
1 ч. ложка соли
150 г изюма
2 ст. ложки коньяка
ваниль
цитрусовая цедра

Растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте половину просеянной муки и сахара, перемешайте и дайте подойти в теплом месте.

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте миксером с сахаром, белки с солью. Добавьте в опару желтково-сахарную смесь, растопленное и охлажденное сливочное масло, ваниль. Хорошо вымешайте. Введите белки, оставшуюся муку, распаренный изюм, коньяк и тертую цедру. Замесите сдобное тесто и дайте подойти в тепле.

После подъема обомните тесто и разложите по смазанным формам на 1/3 высоты. Дайте расстояться. Выпекайте 45-60 минут при 180 градусах. Дайте куличам остыть, а затем украсьте по вкусу.